Gastronomie : les traditionnelles bouchées à la reine
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- Опубліковано 5 жов 2022
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Si je vous dis volaille, champignons de Paris, pâte feuilletée et recette royale, vous pensez tout de suite aux Bouchées à la Reine, et vous avez raison. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, ce plat est assez simple à préparer, tout en étant bon marché.
Ingrédients :
- Un bouquet garni
- Une volaille
- Du veau
- Champignons
- Croûtes de vol au vent
- Quenelles
Recette :
1. Préparer le bouillon (oignon clouté + bouquet garni)
2. Habiller la volaille (vider, couper, ficeler)
3. Cuire la volaille et le veau + assaisonnement
4. Réduire le bouillon, le lier et le crémer
5. Tourner les champignons, puis les cuire
6. Mélanger tous les ingrédients puis réchauffer les croûtes au four
7. Dresser les assiettes
Chef : Pierre Hellmann
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Une belle famille ! Et l'accent alsacien est joli à entendre :-)
Jolie timbale ! Et puis la sauce suprême, bien que sans consommé (fond de poulet clarifiée), paraît finalement bien onctueuse !
Incroyable 🔥
Rolala comment j'adore ça
Vous avez un bon bouillon comme entrée
Avec le de bouillon
Je fait la sauce comme ça aussi
Avec des frite
Plas tres complet
Bonne recette de base mais vraiment à améliorer ! D'abord je préfère un mélange de poule et de veau. Même préparation avec un vin blanc sec alsacien ce qui n'est pas votre cas vu la bouteille. Le ris de veau est bien sûr un plus ainsi que des quenelles maison de veau ou de volaille. C'est comme ça que je les fait. Ça prend beaucoup plus de temps mais c'est un délice !
Je m'en fou
oui mais il y a aussi le prix à retenir ..
Tu demande au Boulanger soit il t'envoie baladé soit il va en acheter toute faite donc 😅 mieux vaut acheté de ma pâte feuilletée de la meilleure qualité possible et les frais soit
Alors c’est une mauvaise boulangerie. Mon boulanger me prépare de la pâte feuilletée sur commande. Et ça n’a rien à voir avec celle de grande surface même en prenant la meilleure qualité possible.
Il faut aller dans les boulangeries ou tout est “fait maison”.
Des spaghettis avec les bouchées à la Reine ????
Pour casser le trop de pâtes avec les bouchées moi j'aurai bien vu un flan de courgettes individuel, un petit fagot d'haricots verts enroulé dan sune fine tranche de poitrine de porc, des tomates à la provençale etc... Mais des spaghettis .... Je ne sais pas si ça va bien ensemble...
Bravo, jolie recette, bien que basique ! En revanche, pour l'amour de qui vous voulez, les restos français doivent arrêter d'accompagner leurs plats avec du riz ou des pâtes fades et anémiques... Les cuistos en France ont bien plus qu'assez d'imagination pour trouver un accompagnement digne de ce nom, n'est-ce pas ?
ce n ' est pas vraiment la vraie recette ’ il manque les quenelles et voir les ris de veaux
Bizarre de servir la bouchée à la reine avec des pâtes. Je trouve ça un peu inutile
c'est encore mieux avec en plus du riz, des épis de mais, des pommes de terre, de la semoule et, cerise sur le gâteau, une boule de mil.
C'est quoi une vollaille ???poule ou poulet ???
C'est une poule
Poule !
un coq !!..
humm sans champignon pour moi
Pffffff Rien à foutre
si vous ne mettez pas les champignons alors laissez tomber , c ' est comme si vous faisiez un bœuf bourguignon sans mettre de vin
moi j'aurais mis un peut de lardon ..
Charles Oliveira ou Islam makhachev