IOGURTE NATURAL, GREGO & COALHADA SECA | IOGURTE CASEIRO
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- Опубліковано 19 тра 2020
- Receita de como fazer iogurte natural caseiro, iogurte grego caseiro e coalhada seca. É basicamente uma receita para os três diferentes produtos finais. A diferença está na concentração de soro de leite no iogurte: sem retira-lo, temos iogurte natural (coalhada), retirando 50% do soro, temos iogurte grego e retirando 70% chegamos ao ponto super cremoso de coalhada seca!
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/ bolos bafônicos
INGREDIENTES
Leite Integral (1 Litro)
Iogurte Natural s/ Açúcar (60ml/g | ¼ Xíc.)
Descanso p/ Iogurte/Coalhada: 5-10h (ou até 24h)
Descanso p/ Iogurte Grego: 1-2h
Descanso p/ Coalhada Seca: 2-3h
RENDIMENTO
Iogurte Natural/Coalhada: 1 Litro
Iogurte Grego: 450g
Coalhada Seca: 300g
VALIDADE: 1-2 semanas na geladeira
NOTAS
-Para o leite, se utilizar um tipo mais fresco (aqueles que precisam sempre de refrigeração), aqueça até quase ponto de fervura (80-90˚C) e depois baixe para 45˚C para iniciar o processo de incubação. Se seu leite for UHT (longa vida), não é necessário elevar a temperatura do leite até 80-90˚C; basta aquecer até 45˚C e iniciar prosseguir, porém, é possível fazer o processo completo com leite UHT também, afinal, aquecer o leite faz com que as proteínas do leite sejam desnaturadas, o que favorece a produção de iogurte.
-Se não tiver um termômetro, utilize os olhos e o dedo para determinar as temperaturas: 80-90˚C será quando o leite já estiver soltando um pouco de fumaça e pequenas bolhas estejam se formando ao redor do leite. 45˚C será quando você conseguir colocar o dedo no leite e segurar por 10 segundos sem machucar. Este ponto é crucial: leite muito quente vai matar as bactérias do iogurte a adicionar (starter) enquanto que leite muito frio retardará a atividade das bactérias durante o processo de incubação.
-Prefira um recipiente que retenha o máximo de calor possível, como um refratário de vidro ou uma panela de ferro. Pre-aqueça seu forno por alguns minutos antes de terminar de preparar a mistura de leite e iogurte, enrole o refratário muito bem em uma toalha grande ou até mesmo uma manta, desligue o forno e coloque o iogurte lá dentro. Uma outra opção é colocar o refratário dentro de uma bolsa térmica, de preferecia com outros objetos quentes juntos, como por exemplo uma bolsa de água quente térmica.
-Para drenar, utilize filtros de café, um pano fino (como uma fralda) ou até mesmo um pano de prato limpo. Suspenda o iogurte utilizando 1 tigela e 1 coador (peneira, escorredor de massa, escorredor de salada); certifique-se que há espaço suficiente para o soro ser depositado no fundo da tigela de baixo sem encostar no escorredor de cima. Ou pendure o pano em algum lugar (torneira da pia, maçaneta de armário da cozinha) e deixe pingar.
-Assim que o leite virar iogurte, ele pode ser drenado imediatamente em temperatura ambiente mesmo; mas se preferir, pode ser drenado na geladeira também.
-Meça os ingredientes corretamente, esse vídeo explica como medir por xícaras/colheres sem erro: • COMO MEDIR INGREDIENTE...
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Ameei
Gostei de vc
Legal gostei 😃
Adorei
Amei...hummmm
Adoro vc. Adorei!!!! Bjsss
Suas receitas são top
Amei😍
Obrigada, Amei a receita.muito bem explicado 😊
Adoro seus vídeos
Vou fazer....
vc é divino!!! melhor canal ❤
Que delícia!!
Eu uso o Kefir , no lugar do iogurte comprado, para fazer todas essas delícias
O Iogurte grego você pode usar no strogonoff, ou junto com o creme de leite, ou então no lugar do creme de leite.
Com a coalhada seca (não tão seca) você pode passar no mixer junto com 1 colher de manteiga e transformar em requeijão (aquele de copo, que a gente compra no supermercado - cheio de amido), só que muito mais saboroso e nutritivo.
Pode também usar para fazer patè,
Com o Iogurte pode fazer gelatina de fruta ( Bate o iogurte junto com a fruta de sua preferência, no liquidificador e junta gelatina sem sabor reidratada em agua conforme instruções da embalagem
E ainda muitos outros usos, de acordo com a nossa criatividade.
Beijos, boa noite, e mais uma vez obrigada por tanta coisa boa que você nos ensina]
Oi ,boa noite.Eu ganhei o kefir,como eu faço o iogurte de kefir?
@@anamariaculler3336 oi Ana Maria, o processo é bem parecido com o que o Fernando apresenta no vídeo. Pegue a muda e coloque numa vasilha, de preferência de vidro. Depois despeje um litro de leite e cubra com um pano ou um papel toalha, pois ele precisa ficar tampado, mas também precisa respirar. Eu normalmente deixo 36 horas, pois, gosto que ele fique mais grosso, mas com 24 horas já está de bom tamanho. Você vai precisar de uma colher de pau ou plástico e uma peneira de plástico. Nunca coe o kefir em utensílios de metal ou alumínio. A pasta de kefir fica M A R A V I L H O S A! Vai precisar de um tempinho maior para fazê-la. Quando faço deixo mais 36 horas (depois da primeira coada de 36 horas descrita acima). Parece ser complicado ou demorado, mas quando você se acostuma a coisa fica super simples. Hoje eu faço escutando aulas de filosofia, ralhando com meus dois gatos e fazendo meu treino de pernas :D maldita quarentena! Só mais um detalhe: escolha leite integral e, se possível, pegue o Leitíssimo. Espero ter ajudado.
@@juniorjosesd1268 obrigada pelo o carinho de me explicar. Abraços.
Oi @Junior José S D ,hoje coei meu Keffir e bati com morangos e bananas congeladas,ficou delicioso.
13:😊
Parabéns pela sua didática!
Obrigado!!
Adorei, e parabéns pela preocupação em explicar todos os detalhes.
Obrigado!!
Tempo...é o que sobra na quarentena 🤪 bora fazer
hahaha
Eu dreno com um coador de café de pano. Coloco suspenso numa jarra alta
A nossa coalhada seca aqui no Pernambuco é feita assim também
Fica uma delícia
Amo suas receitas são divinas vc parece um coelhinho da Páscoa pulando🥰🥰
Adoro voce e suas pirotecnias. Vc é fora de serie. COMPETENTÍSSIMO. BJS
Minha avó amarrava na torneira da pia da cozinha!😍! Eu deixo escorrer no filtro de papel dentro do suporte que só uso para isso! Dá super certo!
De todos os vídeos que vi sobre a coalhada seca, este foi o melhor e o mais simples. Por isso que gosto deste canal. Bafoníssimo, parabéns!
Gente você é bafônico,Maravilha...
¡Hola, qué tal? Se ve muy sabroso que intentaré hacer. Hasta hoy todas tus recetas que hice funcionaron. Muchisimas gracias! mi novio siempre aprueba. Jajajaja 🤗😘
Me pongo contento : )
A coalhada seca, eu tempero com um dente de alho, sal, pimenta reino, azeite e Salsinha bem picadinha
Maravilhoso !! Adoro as tuas receitas!!
Receita maravilhosa ❤️ gostaria de saber se eu posso usar o soro que saiu para fazer outro iogurte.
um coador de pano vai muito bem para coar o iogurte .
Eu tinha soro congelado, pois tinha feito requeijao caseiro, e com ele fiz no sabado passado bolo de fubá caipira; ficou super macio e assou tao rapido que quase passou do ponto, apenas 35 min.
Maravilhoso menino lindo!!! Adoro iogurte, principalmente o grego. Você se destaca pela delicadeza e sinceridade ao passar suas receitas. As dicas são muito importantes para a credibilidade e sucesso de sua página. Obrigada querido.😘😘😘😘😘
Obrigado Sonia : )
@ 😘😘😘
Eu amo iogurteeeee! Q delícia, vou fazer com toda a certeza! 😍😍😍💖
Já fiz a torta de maçã,as panquecas americanas,o Tiramissú!!!!! Vou me arriscar kkk
Fernando, quando você falou na temperatura, já achei que não ia conseguir fazer, porque não tenho termômetro, MAS aí você me salvou usando o dedinho.....aliás, seu dedinho ficou vermelho, deu dó....☹️!! Estou louca pra tentar! E seu pulo de entrada, que eu adooooro, parece que você veio do céu!! 😄 Grande abraço!! 😘🐕🥰
q amorzinho de msg Sandra ❤️🌷 adorei!
Bjs mil : )
Maravilhoso hummmmm deu até vontade
Eu acho suas receitas maravilhosas, você faz tudo com muito perfeição!
Te dou nota 1000!😍😍😋😋
Deliciosoooooo
Fê, ensina pra gente receitas com o whey também...bjs!
Eu faço semanalmente. Depois só temperar ele. Bom demais.
Que deliciaaa Fernando, irresistível, vou fazer, grande beijo e obrigada por compartilhar essas delícias.😉😉😘😘
Deixando meu like abraços e valeu meu amigo.
Sempre faço aqui em casa. Comemos com kibe de forno, tabule, kafta e molho de hortelã fresca. Claro que tb faço pasta de gergelim e pita. Uma delícia!!!
Gente que delícia... quero tudo isso que vc falou!!!!
Como vc faz o molho de hortelã fresca?
@@mariliacalixto3093 desculpe a demora em responder. Faço assim: uso apenas as folhas higienizadas de um maço de hortelã (+_ uma xícara) e 1/4 xícara de açúcar. Se vc tem paciência pode picar as folhas de hortelã com uma faca bem afiada e ir povilhando o açúcar aos poucos. Deve picar até virar uma pasta. Eu sou mais prática, uso um processador (manual mesmo), coloco metade das folhas e todo o açúcar, processo por um minuto e coloco o resto das folhas de hortelã, mais um minuto e pronto. Boa sorte. Espeto ter ajudado.
@@fahdialima obrigada, Fátima !
Amo estes iogurtes feito em casa, saudáveis e maravilhoso. Vc é muito habilidoso! Irei fazer estas e tantas outras. Vc é merecedor de muitos prêmios! Parabéns
Se vc quiser, ao invés de fazer o iogurte numa vasilha de vidro grande, põe em copos individuais. Facilita na hora do consumo.
Adoron iogurte
Iogurte é vida neon??? Nunca fiz com o leite em pó, deve ser interessante! Vc já fez com fermento p/ iogurte em sachê? Gente, é o melhor do melhor do melhor em termos de sabor, pena que é difícil encontrar e não é propriamente barato 😅
@ nunca fiz porque nunca encontrei, mas adoro coisas fermentadas então deve ser tudiboah
Em lojas de produtos naturais vc encontra o “BioRich” e também no mercado livre.
Da pra fazer com leite zero lactose, tenho intolerancia, adoro suas receitas
Quase certeza q sim!!!
Vou tentar a coalhada. Iogurte já fazia. Vou tentar a pirotecnia.... espero ter um lugar para pendurar
Dá pra encontrar alguma coisa pra pendurar com facilidade na cozinha, espero q consigas sem problemas : )
Huuummm .... quando vc está experimentando e está muito bom .. vc fica se balançando rsss... muito lindo vc explicando... não deixa passar um detalhe. Parabéns... a vó deve estar muuuito orgulhosa de você lá do céu
Beijo 😘
❤️🌷☺️
Vc é ótimo!!! Amo todas as suas receitas bafônicas!!! Bj
Amei essa receita aliás como tudo que voce passa pra nós obrigada Deus te abençoe e te guarde
Quanto tempo de geladeira??????
Canal versátil e criativo! Muito bom👏👏👏
Quanto tempo de geladeira???
Boa noite ,amei
Hummmmm!!!Adoroooo😘
Fernando, amei! Obrigada por dividir conosco!
O soro do leite já botei em sopa de legumes. Fica muito bom, não interfere no sabor.
Pode congelar tb!
O soro da coalhada é o mesmo que o “WHEY”...aquela proteína cara que vendem para quem faz academia. Portanto, além de ter uma coalhada maravilhosa, vc também tem o Whey super barato e mais saudável.
Adoro iogurte grego e coalhada seca hummmm delícia😋
Ou conseguir uma muda de Kefir e ter iogurte todos os dias !! E conseguir tb fazer várias receitas deliciosas e saudáveis 😉
Fernando, vou fazer hoje em uma panela de pedra. Adoro seus vídeos!!! Obrigada 🥰
Fe amo suas receitinhas e gostaria de saber se dá pra fazer o processo da.coalhada e do iogurte grego usando o Kefir?
Oi Antonia, eu creio que sim, mas não sei como funciona o processo, quais são as diferenças
Eu fiz! Ficou uma delícia! Obrigada :)
Que delícia Fernando 🤗. Eu adoro coalhada. Obrigada
Amei!!!😋
Tenho a preferência por fazer a coagem em um saco de gaze que uso só p isso. Pois prefiro menos líquido.
Gosto do grego um pouco mais consistente. Que comemos com frutas secas e mel.
A coalhada tb é chamada labne, fica deliciosa com um pouco de alho, azeite e hortelã.
Vou experimentar sua sugestão de colocar páprica.
Amo a cozinha árabe
É muito bom ter os utensílios específicos para as tarefas específicas, né? Tudo fica MUITO mais fácil! E para a coalhada seca, dá pra temperar de muitas maneiras mesmo, é muito gostoso! Apesar de raramente comer comida árabe, eu e o Fe adoramos!!
Me conta, qual fermento/starter vc gosta de usar para fazer o iogurte? Já fez com o de sachê? Acho fenomenal : )
@ nunca fiz com fermento. Aprendi no curso de confeitaria, da forma como vc fez, com iogurte e segui assim. Um dia farei com o fermento da Aracy da Top Therm
Kkkklkkl, adoro essas ironias
Marcos Ferreira hahaha top term 😂 eu já usei muitas e muitas vezes o da Bio Rich, adoro! Quando provar vc me conta o que achou?
Maravilhoso!
Fer vc é maravilhoso estou meio atrasada com os vídeos ultimamente mas as vezes vou lavando louça e pondo em dia rsrsr eu aprendi com vc comprei um suporte igual para ficar lavando louça e vendo UA-cam no celular rsrs, como sempre você da uma verdadeira aula de ensinamentos, bjs para vc e sua família linda 😘💕
Amei 😍
Amei ❤️
Achei melhor fz a qualhada com leite cru sem aquecer, e para minha supresa ele calhou muito rapido nem precisei botar nada com bactéria. E ficou otimo e ate rendeu mais do q com leite quente.
Posso fazer com leite cru? Moro na zona rural, aqui eu tenho fácil acesso ao leite cru.
Sim sim, aí chegue a quase ponto de fervura como menciono no vídeo ; )
Experimente bater 1 litro de iogurte com um pacote de suco em pó sabor morango. Fica sensacional.
Vou te dar outra dica: coloque uma colher de sopa de geleia da sua preferência num copo de coalhada: sensacional!!!!
o meu fica mto mole será q devo por um pouco de creme de leite fresco junto?
No caso do iogurte grego, o soro é removido parcialmente e a coalhada se extrai totalmente?
meu pai me ensinou igualzinho, tirando a parte da coalhada seca
😊❤️
Excelente! Amei
🌟
Adorei a sua aula , obrigada 😊
com prazer : )
Vou fazer amanhã mesmo. Parabéns pelo canal😘
Obrigado : )
Posso usar 60g desse iogurte para preparar um novo iogurte?
Com o leite de caixinha, é impossível. Tem que comprar outra coalhada no supermercado. A isca só funciona quando o leite é integral e de fazenda.
Melhor vídeo sobre iogurte caseiro.
Amei a dica se usar o secador de salada (folhas) e o filtro de café?,bafooooo. Coalhada, soro de leite ,iogurte grego. Tem como não curtir e amar um ser desse?. Vc é muito bafffooooooo
Q bom que gostou!! : )
Deliciaaaaa😍😍😍
Fiz meu bolo hoje com o whey protein!!
Da certo com leite sem lactose?
mmmm, as bactérias boas precisam consumir o açúcar do leite para produzir o ácido lático q transforma o leite em iogurte, e como a lactose é um açúcar, eu acho q pode não funcionar : (
se prensar bem em dois dias vira cream cheease
cream cheese*
Fernando, adoro tuas receitas, posso usar leite de côco?
Um abraço!!!
Oi Marlei, deve ser possível mas talvez o processo não seja o mesmo
Fernando!! E onde podemos comprar o envelope do pó para fazer o iogurte? Eu já faço a muito tempo a coalhada, mas sempre com o iogurte. Com o pó eu nunca fiz, mais você disse que o saber fica melhor ! Queria experimentar!!😘❤️🤗
Vende em casas cerealistas ou casa de produtos naturais, em mercados grandes tmbm vende perto dos fermentos biológicos secos.
Isso mesmo! Essas lojas de produto natural tipo Mundo Verde costumam ter, supermercados eu só vi no Mambo até hoje, tem a internet tbm que é uma maravilha 😅 e se não me falha a memória, eu acho q já vi em farmácia de manipulação, mas não tenho certeza 😉e eu acho o sabor bem melhor, fica suuuper azedinho e menos viscoso/"elástico" (o que eu acho melhor) do que o feito com o próprio iogurte!
Que magavilha!
Hoje fui a primeira a curtir e a comentar...kkkkkkkkk
Isso faz diferença? Só pra saber..🤔
Vou tentar fazer a coalhada seca ,já tentei fazer umas 4 vezes e sempre deram errado 😄😄😄😄😄
Sério?? Tenta sim, não tem muito mistério depois que o iogurte está pronto! Se precisar, depois que escorrer bem fora da geladeira, mantenha dentro do pano e leve à geladeira em algum recipientezinho que possa escorrer um pouco mais (eu coloco dentro da cesta de secar alface, dentro do pote maior e tampo), de um dia para o outro, que ela fica ainda mais e mais sequinha! Boa sorte!
Hummm delicia
Bom dia Fernando, fiz ontem o yogurte so que nao com leite de caixinha. Então deixei ferver e depois de quase frio, fiz o teste do dedo. Mas já não é a primeira vez que ele fica como uma "baba".
Ha muitos anos tive uma colega arabe, expert na comida arabe que me deu uma explicação . E eu lembro?
Porque que sera que acontece isso?
Sera por causa do leite?
So meu marido gostou eu ja não vou comer.
Gosto qdo fica igual ao seu, com o soro separando do yogurte. Mas para mim acertar esse ponto é uma "loteria"
Oi Liliana... poxa, até eu queria ouvir essa explicação, pena que você esqueceu rs
Apesar de eu achar q o tipo de leite/tecnica de aquecimento poderem alterar o resultado final, o que eu noto é que vai variar bastante dependendo do "iogurte/bacteria" q vc utiliza para iniciar o processo de fermentação. Vc já usou aquela bacteria em pó para iogurte (tipo BioRich)? Pra mim, é a que dá a melhor textura e o melhor sabor, sem comparação! O problema é que é caro e mais difícil de encontrar, mas vc pode ir reservando sempre uma nova porção para fazer uma nova leva. Se nunca testou, teste pois tenho certeza que vc vai amar, assim como eu amo!
Bjs!
@ vou procurar a bacteria biorich aqui em Santos.
Obrigada
A temperatura muito baixa na pasteurização pode provocar este tipo de problema pois, para um produto como o iogurte é muito importante a desnaturação da albumina no processo de pasteurização para uma boa formação de gel e também retenção de umidade.
Eu faço com qualquer leite, para até 5 litros de leite, 1 iogurte natural, deixo esquentar até o ponto que se pôr o dedo, vai queimar um pouco. Coloco o iogurte e misturo bem, coloco em uma embalagem fechada e pra não correr o risco de mais ou menos calor, embrulho em um cobertor ou manta. Aguardo por 12 horas. Só abrir e vc tem um iogurte super cremoso ou se usar com o soro uma coalhada maravilhosa. Fica perfeito pra usar em qualquer receita.
@@sandramariasantana5123 aprendi algo aqui por minha conta: experimente colocar um pouco de geleia da sua preferência no seu copinho de coalhada. Misture bem e....vc tem um maravilhoso iogurte de frutas caseiro, que além de mais saudável, é mais barato!
Qual marca vc usou? Digo isso, porque já fiz esses iogurtes e sempre sai ralo, não fica consistente igual o seu. Eu percebi, que o seu depois de pronto, ficou bastante concentrado.
Oi Marcelle, eu usei o da Nestle, integral... ele fica concentrado na primeira colherada mas conforme vc vai mexendo o soro separa bem e vai ficando mais líquido mesmo, o que é bom pois quando vamos drenar, boa parte já escorre meio que imediatamente : )
Não sei se vc já usou, mas se não, procure usar o fermento de iogurte seco (em sachê), é fenomenal!
@ vc é um anjo, muito obrigada e que Deus te abençoe.
Para ficar consistente, experimente misturar uma colher de sopa de leite ninho em pó, no leite ainda frio, antes de levar ao fogo. A coalhada ficará mais densa.
@@mariliacalixto3093 obrigada
Adorei