Gaining 'Weight' from eating Bread? I'll smash that stereotype for you! [Bread's Talk]
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- Опубліковано 13 вер 2024
- [Bread Junseo] 7,000 Sub already? Q&A Ep. 2 of the Artisan of Baking!
Just leave a comment and you'll have the answer!
You gain weight from eating bread?!?
Let me tell you everything about bread!
I'll answer and clarify all your questions about bread!
![[Bread's Talk] 35 years of Bread, The Reason Why Junseo Insists on Using Butter](http://i.ytimg.com/vi/XuVHSZbq9HE/mqdefault.jpg)
![[Bread's Talk] 35 years of Bread, The Reason Why Junseo Insists on Using Butter](/img/tr.png)
제과제빵을 공부하는 학생으로서 오늘 굉장히 유익한 내용들을 알았습니다. 그리고 한 가지 말씀 드리면 기능장, 명장 이 타이틀은 그냥 단순히 오래 한다고 얻을 수 있는게 아닙니다. 당장 기능장 시험만 하더라도 공부해야할 범위도 넓고 그만큼 경력도 있어야 하는게 기능장이고 그 이상이 명장입니다. 명장님께서 잘못 알고 계신게 있을 수 있지만 정확한 정보 없이 단편적인 지식으로 비판 아닌 비난은 하지 않아주셨으면 합니다. 그리고 명장님 항상 영상 잘 보고 있습니다. 감사합니다.
저는 빵순이 입니다. 살 안쪘습니다. 전 제빵을 좋아합니다. 먹은거보다 많이 활동하면 덜찝니다. 많이 움직이세요~
차라리 쌀밥 흰밀 흰떡 액상과당등 들어가고 식물성기름(팜유,마가린등등)많이 들어있는것 먹지마세요
저는 매일 밥 빵 과자 떡 먹습니다. 물론 안먹는거보단 살이나내장지방이나 중성지방이 있을거란건 알아요
하지만 발효(천연발효:르방, 이스트)빵 엄청 좋아하는 사람으로 빵 먹어도 됩니다.
준서님 저같은 사람도 많습니다. 어서 날이 좋아지면 꼭 준서님 빵집에 놀러갑니다.
매일 쌀밥먹어도 살 절대 안찝니다 진짜입니다ㅡㅡ
쌀밥에 한식 먹을때 살이 덜찌던데요...
국물류 잘 안먹고 나물+고기+김치 류 좋아해서.
빵은 먹으면 전 무조건 살찌구요.
호밀빵 싫어하거든요.
바게트 빵은 좋아하지만, 보통 크림빵류도 좋아해서요..ㅎㅎㅎ
그냥 차라리 설탕을 많이 먹지 말라는게 더 나을 듯 하네요.ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
35년 빵 만드셨다는데 저런댓글은 너무 기가 차시겠어요><
전 다이어터이고 빵이 천차만별인걸 잘 알아요 아가들 만들어 주려고 제빵기로 통밀빵 만들고 야매빵 만드는 사람이어요~
빵이 이렇게 보면 엄청 건강하고 저렇게 보면 무척 불량한건 한두번 만들어 보니 알게 되더라구요~
우리나라는 슬프게도 불량한 빵도 많지만요
근데 그게 이분이 저런 댓글을받으실 분은 아닌것 같네요....
선생님 열내지 않으셔도 됩니다.
사람은 뭐든 먹으면 살찝니다.
조절 안하고 먹는 사람들이 문제죠. 요즘 빵에 관심 있어서 많이 보게 되는데 넘 재밌습니다. 정말 백종원을 능가하는 말솜씨 재밌어요,
우와~~~~~~~~~😁
아 진짜 사이다. 이런 죽자고 덤비는 사람들에 얇은 지식에 상처받지 마시길 바랍니다. 응원합니다 ^^
빵만 먹어서 살찌는건 아니죠.
빵도 먹어서 살찌는거죠.
제가 경험해 봤어요.
근데 빵먹음 이것저것 같이먹으니 확실히 살 잘찝니다.ㅎㅎㅎ
정답. 빵도 먹어서 살쪄요. 안 그래도 밥 탄수화물도 많은데 빵까지 더 먹으면 당연히 찌죠.
빵은 간식♡♡♡의 개념이 강하죠 ㅎㅎㅎㅎ 밥먹고 빵도 먹고 살도 찌고♡ 택일이 안되네....
이거 진짜 맞습니다. 특히 한국같이 주식이 빵이 아닌 곳은 밥 먹고 후식, 혹은 간식으로 빵, 그것도 지방 한가득한 빵을 더 먹으니 남는 칼로리가 생겨 살이 찌는 것...
너무 재치있으세요! 멋져요!
뉴스나 기타 의사들이 방송에 출연해 하는 말 중 하나가 빵이 살찐다라고 거침없이 말하는데 정말 어느 기준에서 어떤빵을 어떤 재료로 만든걸로 말하는건지 너무 궁금하더군요. 팟캐스트에 의학관련 프로그램에서도 해당 관련이야기하기에 질문을 했더니 그냥 어물쩡 넘어가고 말도 안합니다. 빵이 만만한가보죠
잘들었습니다
우리할배가 빵을 좋아해서 빵만들기을 시작한 할매입니다 참 재미가 있어요
구독좋아요 누루고 갑니다
식사로 빵먹음 괜찮지... 빵을 간식으로 먹으니 찌죠 ㅋㅋ
명장님의 통쾌하신 설명 넘 재밌고 이해가 잘되네요~~ 질문자분 덕에 꼭 필요한 강의 또 소신있는 제과 제빵의 길을 생각해보는 순간이 또 한번되었스니다 감사해요 명장님~ 찐팬 될듯합니다 ㅎㅎ
명장님 옳으신말씀....밥도 하얀쌀밥이 맛있고 착착 입에 달라붙는다 몸에좋은 현미 보리밥을 몰라서 안먹겠나....다 알아도 일단 맛있는게 땡긴다...빵또한 몸에 더 좋은 호밀빵은 왜 덜 땡기는지...다 내 자신이 문제지
살이 걱정되면 운동 많이 더 하고 먹으라
수치나 이론적으로 비판하는 것은 조건이나 대상이 맞아야겠죠. 명장님이 과하게 말하실 필요는 없습니다. 아는사람은 명장님 다 알고 있습니다. 그리고 참언으로 계속 유튜브활동으로 올바른 의견 전달 위해 다르다 틀리다 잘 구별해주세요. ㅎㅎ
빵이 살찌는것이 아니져.. 영상 내용처럼 만드는방법에 따라서 건강에 많이 좋은 빵이 되죠 많은 내용얘기해주셔서 감사합니다. 빵에대해 알고있어도 새로운 정보를 얻게 되는거 같아요 감사합니다!!
7:01 못가봤는데요..ㅋㅋㅋㅋ 빵터졌네 ㅋㅋ 준서님 편집자님 유럽여행좀 보내주세요ㅎㅎ 최근 영상들 편집이 점점 재밌어지는것 같아요 ㅎㅎ 센스도 있고! 덕분에 잘 보고 있습니다 ㅎㅎ
빵 먹는데 죄책감을 없애주신 명장님 😂
내가 직접 빵을 만들어 먹다보니.. 사먹는빵 원재료 보게되고 결국 덜사먹게됩니다. 명장님 말씀대로 우리밀 호밀 프랑스밀가루 등등 블랜딩해서.. 내가먹을거니까.. 몸에 부담이 덜가면서 맛있게 먹을수 있게 만들게 되더군요 ㅎ 명장님 너무 감사드려요. 덕분에 많이 배워갑니다!
다이어트와 사랑은 몰라서 못하는게 아니다~!!
구독자가 백만은 되야하시는분!
정확한 지식과 경험으로 확실한 신념을 가진 당신, 최고십니다!
말투가 처음엔좀 낮설었는데 빵 만들고싶어서 계속 보다보니 확실히 지식이나 기술적인게 뛰어나신분은 영상의 재미가 확실히 다르다는게 느껴지네요ㅋ 재밌게 잘보고있습니다ㅋ
꼭 깊이없으신분들이 ㅋ 학원몇개월 다니고 빵집가서 아는척하는사람들 있잖아요~
왜들그러는지 저도 저런분들 만나면 속으로 그럽니다 니들이 빵을알아?? ㅋㅋ 명장님 오늘도 잘보고갑니당^^
빵준서님 영상은 볼때마다 첨듣는 사실들이 넘 많아여! 빵먹는거 좋아하는데 덕분에 빵 만드는것도 공부하는중입니다 ㅎㅎ 감사합니다🙇♂️
ㅎㅎ넘재미있으세요.
다 맞는말씀이세요.전 개인적으로 거친빵 좋아하는데 시중엔 없으니
만들어 먹고있어요.
유럽 스타일빵 언제한번 보여주세요.잘 보고갑니다
오랜만에 삘 받은 빵준서님^^ 유익한 영상 감사합니다~ 빵순이는 오늘도 빵 사먹어요ㅋㅋㅋㅋ
오늘도 빵에 대한 좋은얘기 감사합니다^^
빵알못이지만 한참 빵만드는데 취미가 붙어 이것저것 보고 따라 만들고 있는데요.
르방이나 탕종로 빵을 만들면 더 식감이라든가 좋다고 하는데 아직 르방까지는 못하고 있습니다만 탕종으로 해보기도 했는데 빵준서님 덕분에 이스트가 많이 들어간다고 좋은게 아니라는걸 알아서 이스트에 대한 궁금증이 생겼습니다. 드라이이스트보다 생이스트가 좋다고 어디선가 봤는데 대부분 왜 이스트를 사용할때 생이스트를 사용 안 할까요? 둘의 차이가 큰가요?
오늘 밀가루 회분에 관한 말씀을 해주셨는데 빵을 만들어 가족과 주위분들에게 나눠 준다고 나름 유기농 통밀 호밀등을 구입해 사용하고 있습니다.
그런데 제가 따라하는 영상을 따라하다보면 제 반죽이 영상과는 좀 다르구나 하고 느낍니다. 물론 환경의 차이 제 미숙함에 그 차이가 나겠지만 나라별 밀가루에 따라 차이가 날까요?
유기농 강력분은 터키산이나 호주산도 써보고 우리나라 유기농밀가루는 중력분 밖에 제가 못구해봤습니다만 반죽할때 질감이 차이가 나는거 같습니다.
또 만들어 놓고 보면 통밀 같은걸 안 섞어도 좀 누런 빛이 나기도 하구요.
질문의 요지는 그런 나라별 유기농 밀가루나 우리나라에서 나는 유기농 밀가루가 반죽시 차이가 나거나 완성했을때 일반 밀가루와 차이가 나는게 맞는가요?
박준서 명장님 : 네 차이가 많이 납니다
예를 들어서 우리나라에 코끼리라는 강력밀가루가 있고
또 맥선 이런 밀가루들이 있는데
같은 강력이지만 물을 흡수하는 흡수율이 다른니다
미숙하신게 아닙니다
일반적인 빵을 만드는 쉐프들 역시 밀가루에 기본적인 상식이 없으면 같은 현상이 일어납니다
또한 누런빛이 나는 건 유기농이라서가 이니라 회분에 함량 또는 밀가루 종에 따라서 누런빛이 납니다
밀가루는 손상전분이란 것이 있답니다
이 손상전분은 제빵에는 반드시 필요한 것인데 이 손상전분의 양에 따라서 반죽에 영향을 많이 받습니다
손상전분은 물을 넣으면 주는 데로 모두 흡수합니다
반죽시에 된느낌이 들어서 자꾸 물을 넣다보면 어느순간 갑자기 질어져 버립니다
손상전분은 자기보다 2배이상의 물을 흡수할수 있습니다
하지만 배가 부르면 다시 다 수분을 뱉어 냅니다
그래서 동량의 밀가루를 쓰시지만 각각의 밀가루 마다 반죽성이 다르답니다
이렇게 반죽성이 다른 밀가루로 빵을 만들면 당연히 완성품에 차이가 나는거죠
이렇게 하기 힘드실 땐 오늘 반죽을 하신후 냉장에서 하루를 지낸 후 만들어 보세요 많이 다르실겁니다
이때 반죽에서 냄새가 많이 날겁니다
아주 정상적인 상황이므로 그냥 하시면 됩니다
그렇게 냄새가 나도록 발효하는게 좋은 빵을 만들 수 있는 과정이랍니다
보편적을 홈베이커나 가정에서는 생이스트를 쓰시기가 힘들답니다
먼저 유통기한이 짧아서 다 쓰실수가 없답니다
시간이 지나면 이스트에서 악취가 나고 발효력이 떨어져서 쓰실수 없답니다
반면 드라이 이스트는 보관이 쉽고 습기만 닿지 않으면 발효를 시작하지 않으므로 사용하기 편하답니다
다만 드라이 이스트는 쓰기전에 미지근한 물에 먼저 풀어서 10분이상 있다가 쓰시는게 좋구요
마지막으로 오늘 반죽을 쳐서 내일 빵을 만드실 때는
드라이이스트 기준 밀가루500g대비 4g이상 생이스트는 5에서6g이상은 쓰지마세요^^
@@bbangjunseo 정말 감사합니다.
댓글 질문 달아놓고도 정말 초보라 다른 분들은 다 아는 너무 기초적인 질문을 했나 싶어 걱정했는데 이렇게 빵준서님의 친절하고 자세한 글을 보니 감동입니다. ^^
빵준서님 영상을 보면서 따라할 수 있는건 따라해보기도 하고 다른분들 영상도 따라하기도 하고 있는데 할수록 빵이 쉽지 않구나 싶고 빵준서님같은 분들이 정말 많은 공부와 연습(?)을 했구나 생각되네요.
빵준서님 영상 볼수록 제과제빵 자격증 시험은은 못보더라도 기초적인 제빵에 대한 책을 사보면서 공부를 더 해야 겠다 싶습니다.
다시 한 번 정말 감사드립니다. ^^
명장님 유튜브 보면서...
하나하나 더 알아가면서 더 배워갑니다...
준프로서(25년) 본 받을점이 많습니다
다음 유튜브 기다려요^^
만약 다이어트에 실패했다면 본인이 과식을 했거나 움직임이 부족한게 아닐지 생각해보자!!!
좋은거 배웠네요. 구독자가 많이 늘어야 할텐데요.
준서명장쌤님!!!! 좋은 내용 감사합니다. 일전에 말씀해주신것들이 다시 생각이 나면서 아하 !!그래서 그런말씀을 하셨구나 그런생각이 번뜩 우르르 쾅쾅 뇌리를 스쳤어요. 한국사람들이 좋아하는 빵은 뭔가가 들어간빵이죠 ㅋㅋㅋㅋ 설탕듬뿍 ♡ 뭔가 고물이 없으면 못먹겠다고 하시는분 많지요... 그건도 살찌는 이유의 플러스.....하하하핫.....
전 살이 좀 쪘어요... 왜냐면 먹는게 활동하는것보다 훨 많으니까요 ㅎ ...
오늘도 많이 배워갑니다!!!!!
필~~받은 명장님~♡
열정적인 강의 너무 좋아요.
강의 하나하나 ..감사하며 보고있어요.
공부에도 직접적인 도움이 되어 유익합니다.
은근 매력있는 명장님..팬입니다.
요즘 친구랑 소금빵 지옥에 빠져 만들고 있는데 소금빵보다 안되겠다 싶어 명장님 영상 보면서 공부하고 있습니다. 이렇게 공부했음 저도 서울대 갈 수 있었을까요? ^^ 언제나 감사히 보고 있습니다. 빵을 많이 먹어서 살이 찌는 게 아니라 빵도 먹고 또 다른 것도 먹으니 사이 찌겄지용~~ ㅎㅎㅎ 에구 유튜버 무서워서 저는 자신없어용~
제과와 제빵도 구분 못 해서 캐익류도 빵이 어쩌고 하는거 진짜 웃김. 흰빵도 채소넣어서 샌드위치형식으로 먹으면 당화지수 떨어짐.
한국은 본래 밀을 주식으로 하던 곳이 아니라서 처음에 들어왔던 말 중에 비교적 친숙했던 빵이 밀가루를 반죽해 부풀려 만든 음식을 총칭하는 것처럼 쓰였죠.
제과제빵에 대해 지식이 없거나 아예 이쪽에 무관심하면 모를 수도 있습니다.
제나이 40대중반인데 살 안찝디다
집에서도 만들고 사먹기도하고
거의매일 아침식사로 빵을 먹고 있는데도요
단 케이크나 크림등 단성분이 많이 들어간 빵을 식사외에 간식으로... 밥배따로 빵배따로 이렇게 먹으니 살이 찌겠죠
저는 10년째 보디빌딩을 취미로하고 대회도 나갑니다. 평체중 76 대회 70으로 항상 린 한 몸을 유지하려 노력중입니다. 단빵은 안먹어도 플레인 브래드 류는 굉장히 즐깁니다.
그런데 저 탄수화물 혐오론자 볼 때마다 숨이 턱 막히면서 할 말을 잃습니다. 어디서 생로병사의 비밀, 알토란 이런거 보고 와서 탄수화물이 만악의 근원인양 얘기하는데 이건 종교논쟁보다도 설득하기 힘이 듭니다.
길게 말 안합니다. 글 쓰신분은 감자보다 글리세믹 인덱스가 낮은 팝콘 드시고 호밀빵보다 낮은 아이스크림 양 껏 드시고 건강하시길 ㅎㅎ
음식의 구성성분이랑 소화속도는 전혀 고려안하고 gi지수만 보시면 완젼 오해하시는 건데....
저도 대회 나갈 때 탄수화물 급원으로 빵도 먹고(플레인, 르방) 백미 먹고 대회 준비하시는 분들도 있어요
코끼리는 gi지수가 높은 바게뜨 먹어서 살찝니까? 조선시대 분들은 밥공기가 들통인데 왜 살 안찌죠?
뇌는 포도당으로 움직이고 근육은 탄수화물을 활용한 글리코겐의 저장고 입니다. 제발 공부하고 삽시다 ㅜ
사료라니 그건 오늘 처음 알았어요.....어쩔 수 없이 수입을 쓸 수 밖에 없구나...
며칠전 구독 눌렀습니다
하루도 빵준서님 안보면 서운할정도 ㅋㅋ
유익한 정보 감사합니다~
임당 걸렸었어요. 빵은 너무먹고싶은데 근처 대기업빵엔 100프로 호밀빵이 없고 저~~기 유명한빵집가서 일부러 사먹었어요 신기하게 당이 정말낮게 나오더군요. 지금은 당은 없지만 빵을 못드시는 아버님 나쁜?빵 많이 먹음 안되는 저랑 남편위해 바게트 만드려고 연습중입니다. 빵을 만들기전엔 모든빵이 나쁜줄알았어요 명장님덕분에 밀가루 블렌딩하는 것도건강한빵을 만드는것도 알게됬습니다 감사합니다❤
명장님
재미있는 컨텐츠 감사합니다.^^ 많이 배우고 있습니다.
밀에 종류에 대한 설명을 듣고 있으니... 문득, 눈으로 확인해보고 싶은 게 있어서...ㅋ 부탁드립니다.^^
빵에 사용하는 물의 종류가 제빵에 미치는 내용도 컨텐츠로 만들어 주시면 어떨까요?^^
저는 밀가루 음식 면 빵 피자 전부다 먹으면 속이 안좋아서 직접 쌀로 베이킹 해 먹어요 ㅎㅎ 쌀로 만드는 빵 레시피도 많이 올려주세요!
명쾌한답변 감사합니다 명장님 ~~핫뚱~~♡♡♡♡
본인 지식이 습자지처럼 얇다는거 잘 보여줬네요^^ 명장님 맘 상하지 마셔요~!
잘 알고 갑니당. 정말 좋은 지식이에요. 저도 호밀 통밀 T55 일반 강력 등 종류별로 사놓고 해먹어용 근데 아직까지 너무 블렌딩 반죽이 어려워서 실패를 많이 하는 거 같아요 ㅎㅎ 아니면 제가 일반적 한국에서 유통되는 빵에 익숙해서 식감과 맛이 달라 실패라고 느끼는 것인지 ..모르겠지만
빵준서님 영상보면서 밀가루 블렌딩 연습좀 더 해야겠어여 ㅎㅎ
우와 부모님이 티비보시고 밀가루가 건강에 안좋다더라 병걸린다고 티비에 의사들이 말했다고 했을때 띠용했던게 그럼 빵 주식으로 하는 서구는 다 4-50에 고혈압당뇨 합병으로 단명했어야 하지 않나? 뭔가 이상한데?? 왜 우리나라만 밀가루가 병의 근원이야? 싶었는데 밀가루 차이가 있었군요..
준서님 혹시 식빵 만들때는 어떤 밀가루들을 베이스로 쓰면 좋을까요??
열받지마세요. 아는사람들은 다아니까 그냥 맛난빵 많이 가르쳐주세요.
쉽게 생각해서 가루로 만들어 식용을 하면 그렇지 않은 식품보다는 당연히 덜 좋습니다.
많은 영양소가 파괴되기 때문
그렇기에 빵은 그런 단점을 보완하고자 통밀 호밀을 섞은 샤워도우나 여러 균을 배양한 르방 묶반죽 등을 이용해 이를 그나마 보완하죠.
결론은 적당히 먹고 활동하고 당분도 조금만 섭취하고 잘 만든 빵 먹고 사는 사람은 충분히 건강합니다.
밥도 설탕넣고 버터넣고 많이 먹으면 클나요ㅋ
공감합니다 제대로 알고 먹어야져 건강한빵 주서님빵. 홧팅. 샘 홧팅입니다
잘봤습니다^^유익한 내용이였어요 나중에는 제과제빵에 관련된 책도 추천해주세요 만들다보니 이론적인것도 넘 궁금한게 많아요 화이팅
삘 받는 모습^^ㅡ긍정
많이 억울하신가봐요 울지마요 ㅠㅠ ㅋㅋㅋ 아 그리고 당화지수는 사람마다 차이가 있다고 알고있습니다! 빵가지고 뭐라 하지마라!! 빵은 죄가없다!!
빵준서님 구독 너무 재밌게 유익하게 보고 있어요~
요즘 집콕이라 아이들 빵을 집에서 구워 주는데요
대부분 여러 레시피를 보면 우유식빵에 계란이 안들어가고 치즈식빵도 계란없고 물없이 액체는 우유만..또 어떤 부드러운 식빵들 레시피 보면 계란 우유 다들어가고요..
계란.우유.물 이세가지의 비율이 기본 발효빵의 들어가는 주요 비율 같은데요.
요 비율이 달라 질수록 다른 빵의 질을 내는거 같은데요..
다른 유투버님들은 이유를 책을보고 올리는 영상이라서 모르신다는 답변 뿐..
물.계란.우유 이세가지가 어떤게 비율이 커지면
어떤 질감인지 어떤 성질인지 알려주세요~^^
이시국에 아가들 빵 구워주다가 궁금해진 아줌마 궁금증 해결좀요ㅠ
그리고 일반식빵은 어떤 밀가루가 좋을 까요?
아...최곱니다 형님
명장님 ! 유익했어요!
준서님 말을 듣고, 이해가가고,
무조건 빵이 살찐다는 관점은 옳지 않은 것 갑니다.
그러나, 우리가 접하는 빵이 거의 다 백색이니깐, 댓글 쓰시는 분께서 쓰신 글도 납득이 갑니다.
.
밥대신 빵을 먹으면 좋을 것 같은데,
빵은 간식으로 먹게되고, 그러다가
저도 한달 반만에 3키로정도 찐적이 있어욤
.
왜 포만감이 덜 한지 모르겠어욤 ㅠㅠ
GL지수가 조금 더 정확하긴한데, 이럴 때 쓰는 게 당화지수 GI지수입니다. 저게 높으면 금방 혈당이 올랐다가 훅 떨어져서 같은 칼로리를 먹어도 배부름이 금방 꺼져요.
뭐든 많이 먹으면 살이 찌는건 마찬가지이고 코끼리도 풀만 먹어도 몸무게가 톤으로 나가는 것처럼.. 적당히 잘 먹으면 빵이라고 살찌는게 아니라는 말씀이신데 누가 gi지수 말하면서 급발진했었나 보네요 ㅎㅎ 다들 건강히 빵을 즐기시는 걸로 😊
전 강력2등급 밀가루 쓰는데.. 먹었을때 맛이 더 있던데요...풍미가 조금 더 있다랄까... 냄새도 좀더 고소한... 이런냄새가 더나는것 같아요
강력2등 추천함..
항상 존경하는 폴인브레드 빵준서님! 제가 궁금한것이 있어서 질문드려볼까해요!
1.제가알기론 저희나라 밀가루는 단백질함량에 따라 강력,중력,박력 으로 나뉘고 프랑스밀가루는 회분 즉 가루를 태우고 난 재의양에 따라 T45,T55,T65 로 나뉜다고 아는데 맞는 사실 인가요?
2. 현장에서 판매하는 빵과 기능사 자격증 빵을 비교했을때 현장에서 판매하는빵은 설탕같은 당류를 기능사보다 더넣고 다른 재료들은 기능사보다 더 질좋은 버터,밀가루를 사용하잖아요 이렇게 따져봤을땐 현장에있는 빵과 기능사에 있는 제품들. 현장에 있는 제품이 몸에 훨씬 건강한거겠죠? 밀가루를 블렌딩한것과 발효종을 만들어서 사용하니까요. 이두가지가 항상 궁금했습니다ㅠ
네 맞습니다 저희나라는 단백질의 함량으로 강력 중력 박력으로 나눕니다
프랑스 회분의 양으로 나눕니다
두번째 기능사 품목에 레시피는 제 작은 생각으론
레시피 보다는 가르키는 학원 또는 시험주최측에서 맛의 펑가보다는 외형적인 평가에 치우친 결과값을 판단에 근거로 인정하는 경향이 강하고 시간이라는 제약을 미리 설정해놓아서 그 기준에 따라 가르키고 또한 채점을 하다보니 재료에 선택이 적절치 않은 부분이 있다고 봅니다
기능사 레시피도 상급에 재료와 공정에 유연성을두고 그 공정을 잘 지키면 좋은맛을 얻을수 있답니다
말씀드린데로 가장 안타까운 부분이
각각에 제품에 이치에 맞지않는 시간을 정해놓고 실행되는게 가장 아쉬운 부분이랍니다^^
@@박준서-l6d1p 명장님010-3199-9657 시간 나실때 잠시나마 통화가능할까요 저도 제빵사입니다
@@chansong030 안돼요
명장님~~12시간 발효시 이스트20그램이면 설탕과 버터양도 줄여야 하나요
빵이살찌면 유럽쪽은 비만만 있어야하는거 아닌가요….
먹고 가만히 있어도 살이 빠지는 건 없습니다
빵도 공기밥, 잡곡밥 같은 거라고 봅니다
항상 잘보고 배우고 있습니다 앞으로도 좋은 활약 부탁드립니다!
이제 빵준서 안하나요? ㅠㅠ
잘 보고 공부하고 있었는뎅😢
준서님 귀엽다
우리 명장샘 귀요미죠~~~
화이팅!!! 유익한 정보입니다. 감사합니다.
흰빵이든 흰밥이든 적당히 먹으면 살 안쪄요
저는 같은 에너지면 밥보다 빵을 먹을꺼에요
빵준서님 화이팅!!
ㅋㅋ
좋은정보감사합니다
저는21년째투석하는데빵먹으면가려워서조심합니다
맛있게먹을수있는빵없을까요?
가르쳐주세요
빵은 행복입니다~~
명장님~~잘배우고있어요^^
준서님👍
그러니까요.. 건강 생각해서 흰쌀밥 보다 잡곡밥. 현미밥 먹듯이 빵도 호밀. 통밀. 등등 섞어서 만들어 먹어라~ 건강에 좋다.. 그거죠.. ^^v
빵 지~인~짜 좋아하는데 며칠 굶어도 밥보다 빵이 생각나는 빵러버인데 다이어트 땜에 그 사랑하는 빵을 죄악시하면서 스트레스받고 있어요. 오늘 영상이 위로가 되네요 ㅎㅎ 근데 문제는 늘 적당히가 안지켜져요 ㅜㅜ앉은자리에서 3개 정도 클리어는 일도 아니라는 거 ㅜㅜ
식사 대용으로 적당량 먹음 안찌고 간식 개념으로 밥도 먹고 빵도 먹음 당연히 찌겠죠ㅋㅋ 탄수화물 먹고 살 찌는게 두려우면 쌀밥은 어찌 먹나요 당근 오이나 씹어먹고 살아야지ㅋㅋ
명장님 논리적인 설명이 돋보입니다!!! 근데, 건강도 생각하시면서.... ^^ 감사합니다!!
명장님 말씀대로 뭐든 적당히 먹으면 이것때문에 살찐다' 그런말이 필요없겠죠
밥먹고빵먹고하니살찐다고요~쌀은우리의주식이고요~밀은그들의주식이잖아요~
빵이 가루로 만들어서 당이 금방 오르는 건 맞지만 살찌는 건 먹는 양과 관련 있습니다.
밥도 많이 먹으면 살찌고, 빵도 적게 먹으면 살 안찝니다.
단지 빵이 더 맛있어서 더 쉽게 많이 먹게 된다는 점이 있죠.
결론은 빵은 밥보다 맛있다.
ㅎㅎㅎ 저 다이어트하는데 빵 먹어요~~~
직접 만든 통밀빵이요~~
제과점에 파는것처럼 확 땡기는 자극적인 맛은 아니지만 다이어트중에 빵을 한입 베어무니 온몸의 세포가 살아나는듯 합니다ㅎㅎ
우와 진짜 속시원한 말씀 감사합니다. 존경합니다.
버트땜에 살찌죠
버터 넣지않으면 낼되면 빵이굳어 맛없는데 버터넣고 만든빵은 며칠되어도
촉촉하구 맛있어니 버터를 많이 먹기도 죠
너무 유익한 내용이었습니다.
폴인브레드에 빵사러 갈께요~
좋은 정보 감사합니다~!
와우🍭최고예횻, 멋지십니닷^^👍
안녕하세요!! 이천에도 명장시대 생긴다는데
어디에 언제 생기나요!!??
가보고싶어요!
5월 중으로 예상하고 있답니다~^^
어라라라 그래서 아무리 검색하고 찾아봐도...없었구나...오픈 예정일이 생각보다 따듯할때였네.... 명장샘께서 경기도를 아우르시겠어요
명장님~!!👍 👍 👍
아우~~~속시원해...
그래서 전 우리밀, 통밀만 사용해요^^
요즘 빵은 먹고싶고.. 대세는 저탄이고.. 갈등이 많았는데 많이 배우고갑니다!! ^^
화나신거 아니죠? ㅎㅎㅎ 유익한 영상 감사합니다~
먹어서 살 안찌는게 세상에 있긴한가요 ???
머든지 적당히만 섭취하면 되는데, 3끼 다먹고 중간에 빵사먹으면서 달달한 음료 한잔하고 그러면 당연히 살찌죠.
인바디 검사로 1일 대사량보시고 3끼 먹을려고 식단 짜보세요. 아마 2끼 여유있게 먹으면 1끼는 간단하게 먹어야 될 정도 일껄요 ?
활동적게하시는 분들은 일반식 3끼 먹으면 100% 빵 안드셔도 살쪄요.
다이어트 1년 해보니 살찌는건 식습관과 운동량 조절을 못해서 그런 것이지 음식은 죄 없어요.
살찌는 거는 스스로에게 문제있는 겁니다.
Slightly off topic but this is why gluten sensitive people can eat sourdough with ease but not super processed white bread like white wonderbread-- not all breads are the same!
운동많이 하는 사람은 고탄저지가 좋아요 그래야 실력이늡니다
구독박습니다.
빵먹고 살찐사람들은 빵을 많이 쳐드셔서 그래요
뭐든 많이 쳐드시면 살찝니다
저희어머니 빵 좋아하셔서 거의 매일드시는데 마르셨음..
감사합니다!
빵이 살찌는거면, 서양인들은 모두 살이 쪄야죠 ㅋㅋㅋ
밀가루 종류에 따른 영양학적 효과에 대한 명장님 말씀이 맞다라는걸 직접 체험하고 있는 사람으로서 댓글 남깁니다.
저는 독일에 살고 있는 사람인데요. 개인적으로 독일의 크러스크가 거칠고 단단한 빵이 입에 안맞아서 식빵을 직접 만들어 먹기 시작한지 벌써 5개월이 넘어갑니다. 독일에서는 한국 제빵에서 사용하는 ‘강력분’을 구입할 수가 없어서 독일산 밀가루 (type 450&550)와 프랑스산 밀가루 (T55)를 섞어서 저온24시간 발효로 식빵을 만들어 먹고 있는데요. 정말 소화가 잘 됩니다. 제가 위염이 있어서 한국에서는 빵 같은거 먹을 때마다 위가 쓰리거나 변비가 생기거나 했었어요. 그런데 여기서 현지 밀가루를 이용해서 빵을 만들어 먹으니 그런 증상이 사라졌어요. 그 동안 한국에서 제가 사먹었던 빵들이 대체 어떤 재료로 어떤 공정울 거쳐 만들어진 빵이었나 생각하면 좀 뜨끔합니다.
물론 제 개인의 경험일 뿐이니 일반화 시킬 순 없겠지만, 한국의 제빵 문화와 거기에 따른 빵에 대한 오해들을 성찰해 볼 필요가 있지 않을까요? 소비자 및 생산자 모두.
저는 무슨 종류던지 빵만 먹었다 하면 게 트림을 하는 사람인데, 독일 여행가서 먹었던 호밀빵이 뭔가 제 몸에 맞았던 기억이 나서 유튜브 채널로 사워종100% 호밀빵 (100% Roggenbrot mit Sauerteig)을 만들어 먹고 있습니다. 우유 한 잔 과 버터 바른 호밀빵 두 조각이면 그냥 아침식사로 딱입니다. 거북하지 않으면서 든든한 포만감을 유지할 수 있어 과식도 자제되구요.
우리나라 제빵문화가 점점 긍정적으로 발전하는데 이 선생님이 일조하고 계신 거 같습니다.
빵을 간식으로 먹어서 살찌죠 주식이 아니라 간식, 살찌는성분이 많긴하죠 [설탕 ,마가린 ,계란,우유등등 ]
이론적으로 모르겠어요ㅡ 식빵 잘먹는데요. 적당히 먹으면 살 안쪄요
좋은 말씀입니다
죽다고 덤비는 사람들....
인터넷나온 정보가 100프로라 생각하는분들...
힘드시겟어요...팟팅
근데 선생님 호밀 넣으면 너무 맛없어요ㅜㅜ 강력분과 호밀 1대 1로 넣엇는데 너무 많이넣은건가요
안녕하세요 지나가는 제빵인인데요 호밀을 넣으면 발효하는 힘이 떨어져서 그냥 밀가루랑 비슷하게 반죽하고 발효하면 맛이 없어요 발효도 충분히하고 오븐스프링이 최대한 올라올 수 있게 하시면 설탕이 전혀들어가지 않고도 충분히 달고 고소한 맛을 낼 수 있어요
반죽을 덜하고 냉장 발효와 많은 시간의 발효를 해보세요
박준서 명장님 : 많이 넣으신건 아니지만
입맛에 안 맞으셨다면 8대2로 써보세요
그리고 호밀을 사용하실 때는
요구르트 같은 유산균을 써주시면 좋답니다
또한 호밀만 사용하지 마시고
통밀과 호밀을 섞어서 쓰시면 더 좋으실겁니다..^^
@@bbangjunseo 👍🏼
항상 섣부른 지식으로 누군가를 얕잡아보는 부류들이 있습니다. 전문가가 괜히 전문가가 아닙니다. 일반적인 지식으로는 알 수 없는 섬세한 디테일까지 다 들여다 볼 수 있어야 전문가라고 합니다. 인터넷에 돌아다니는 출처, 근거 부족한 얕은 지식으로 함부로 비꼬는 투로 전문가를 무시하면 안됩니다.