Consiglio a tutti gli amanti dell entranha, quando rimuovete la pleura non buttatela, conditela con olio e abbondante sale e mettetela in un angolo del barbecue, dopo 1h mangerete delle patatine di ciccia pazzesche
L'ho fatta stasera grazie a questo video che mi aveva invogliato.. l'hanno provata anche degli amici senza sapere che era diaframma.. e la frase è stata: la tagliata più gustosa e tenera della mia vita.. uno spettacolo.. sono di Cesena e nel mio supermercato Famila l'ho trovata a 6,50 € al kg.. un affare Grazie dott.asado 💙
Un saluto Dott. Asado,provato il diaframma per la prima volta, scottato in padella...sorprendente e spettacolare! Seguendo i suoi consigli per il taglio contro fibra ecc. a mio modestissimo parere niente da invidiare a nessun'altra carne magari più di moda in questi tempi di carni provenienti da tutto il mondo e spesso, visto il costo del diaframma quasi sempre molto ma molto più costose,e credo soprattutto per motivi di moda e conseguentemente di mercato a mio avviso spesso risultano trappole per spennare i creduloni,l'unica differenza è proprio il gusto ne meglio e ne peggio proprio e solo il gusto. Grazie per i suoi consigli sempre professionali e messi a disposizione dei dilettanti come me del mondo culinario in maniera semplice e comprensiva,con la sua maniera che denota professionalità e umiltà non comuni. Ultima cosa che volevo chiederle visto che non abito lontano da Ferrara(mi pare che abbia detto di abitarvi...)se ha un locale in quella zona. Un saluto e buona vita.
Ciao. Grazie per il commento. Mi fa piacere. Per adesso no, faccio corsi ed eventi privati, grigliate a domicilio e cose del genere. Ovviamente in questo periodo però non lo sto facendo per il covid. 😔
Dott. Asado l'ho provata stasera seguendo i tuoi consigli sui tempi di cottura e taglio controfibra. Spettacolare, tenerissima e saporitissima. Sei una garanzia 😜
Fatto ieri sera , veramente un gusto "forte" e godurioso. La prox volta provo a tagliarla per lungo perché la parte sottile era cotto quando la parte spessa grondava ancora sangue. Per la cottura abbiamo scelto come cavia un terzo del pezzo , quando assaggiando era ancora cruda rimessa in griglia , alla fine abbiamo mangiato a cottura perfetta! Abbiamo fatto anche un pezzo arrotolato ma non con pancetta o lardo ma con dello speck , ma era poco grasso... Complimenti , ottimo suggerimento!!!
Ciao sei bravo specialmente sottolineo la tua conoscenza della carne, dei vari tagli e la capacità di spiegare come va trattata. Sei sempre attento alla cottura e al verso in cui va tagliata. Complimenti e se sei argentino bravo due volte perché di solito i tuoi connazionali si sopravvalutano senza averne merito, tu sei diverso. Mario macellaio da 41 anni. Ciao
Provato anche questo taglio secondo i tuoi consigli. Però solo senza membrana. Non mi aspettavo il gusto intenso. Molto buono. Ancora complimenti. Piano piano provo tutto quello che fai nei video
Lo faccio anch'io ed e uno dei miei pezzi preferiti, il gusto di questo pezzo e una cosa sublime.... io lo lascio una notte intera in marinatura con olio e sale... fatto sempre senza membrana , cmq complimenti sei veramente professionale anche nei minimi dettagli...
Ciao amico, dopo il tuo corso ne ho comprato uno di angus americano grain feed, pulito ed è venuto buonissimo oggi, tutti l'hanno apprezzato assai, grazie!!!! 😀😀😀
Il suo nome in italiano , e penicolo , cuocere sempre con la sua copertura , così mantiene le suoi sapori !!!! Dando gioie , gustando e assaporando , il meglio !!!!
Conciso e chiaro come il solito, complimenti sei di ispirazione!!! La devo provare con la membrana. Devo dire una cosa, non sono sicurissimo del fatto che il misurare la potenza della brace in base a quanto resisti sia corretto, piuttosto credo sia relativamente soggettivo il resistere al calore.
Ciao, grazie! È un indicazione vaga... Giusto per dare un'idea a chi sta iniziando. Poi ognuno deve trovare la sua misura provando e facendo esperienza. Dopo un po' non serve contare i secondi, metti la mano senti la temperatura con la mano e basta. In Argentina e in molti paesi del Sudamerica si fa così.
@@DottAsado era buonissimo, è andato a ruba..poi semplicissimo da fare: 2min x lato e 3 minuti di riposo prima del taglio: una bomba! Alla prossima provo la "flat iron steak" se riesco a farmi fare il pezzo giusto dal macellaio👍🏻
Complimenti bellissimo video e carne strepitosa. Io la faccio spesso ma in macelleria si conosce di più come pannicolo o lombatello che è la parte piu alta... Di solito il mio macellaio il pezzo lo sfiletta a metà. Comunque complimenti sei bravissimo.
Ho lavorato anni con degli argentini....la prima volta che chiesi al macellaio il diaframma mi fece la faccia stupita, ma mi disse " uno dei pezzi migliori, se lo cuoci bene..."
Ciao Dottor Asado, ho provato a fare il diaframma ed è spettacolare però ho provato a tagliare contro fibra come dici tu ma è risultata meno tenera del taglio lungo la fibra. Può essere dal fatto che era al sangue? Comunque un taglio che non mancherà mai nelle mie grigliate!!
Buongiorno Dottore intanto grazie per i consigli;non avendo la possibilità di accendere un griglia uso il bbq chiuso..solitamente uso le spade per la cottura circa a 300°C per circa 20 minuti..può andare bene cmq?? Grazie
Ciao dott Asado, è uno dei miei tagli preferiti insieme al sottopancia, da noi a Cagliari si trova con il nome di parasangue e costa il doppio rispetto a Ferrara, anche se qui va più quello di cavallo tra i mangiatori di carne...ora mi gusto la tua cottura perfetta...
Ciao doctor . Volevo dirti che ho visto una video ricetta e che lo fatta e che ti consiglio di provare . 4 fettine non grandi di entraña , due uova , sale e un cucchiaio grande di senape . Le metti dentro e poi le impanni nel pane grattugiato . É buonissima . Mi saprai dire . Ciao
@@DottAsado . Fritte doctor . Io e mia moglie siamo impazziti dalla bontà . Grazie per esserti incuriosito e per avermi fatto conoscere questa carne . Ciao
Ciao Doctor . Ho trovato sia la Arañita que la Entraña . La entraña c’è come tu sai di due tipi . La parte de corazón y otra de costillar . Ho preso quella più vicina al cuore e i dubbi me li hai già tolti tu in questo video . La membrana me la faccio togliere perché sennò ci vuole un bisturi. La arañita non mi ha fatto impazzire come la entraña . Comunque ti seguirò sempre . Cosa sai della entraña del costillar , che vedo non ne parli ? Grazie sempre .
Ciao. Quella del video è quella del costillar, quella fina. L'altra sarebbe l'entraña gruesa, che qui la conosco come lombatello. Sono simili come gusto, ma quella grossa di solito si fa aperta a meta. Le fibre sono diverse ma il gusto è simile. Comunque entrambe sono molto saporite, a confronto l'arañita ha un gusto più simile ad altri pezzi più conosciuti. Anch'io preferisco l'entraña. 😉
Provato oggi, ho trovato un pezzetto da meno di 3 etti dal mio spacciatore di carni, fatto voltato e girato è veramente una cosa da provare, tenerissimo e saporito.
Ciao Facu ! Bellissimo video ! Io il diaframma l’ho grigliato qualche anno fa e adesso lo faccio sempre, forse il mio preferito! Faccio spesso altri tagli argentini, quasi tutti, ma non sono ancora riuscito a fare i chinchulí!! Se riuscissi a fare un video dove li fai secondo me faresti un super salto di qualità ! Grande ! Continua così 👍
Grande Asado, non sapevo che abitassi a Ferrara come me 🔝 ho provato il cappello del prete sulla griglia seguendo i tuoi consigli e sono rimasto stupito del risultato 🔝 di solito a Ferrara dove compri della buona carne senza spendere troppo?
Ciao! La testa del filetto è la parte del filetto che prosegue dalla lombata e si inserisce verso la zona pelvica diciamo. È la parte più grossa del filetto. Non l'ho però mai fatta alla griglia. Provo. Grazie 😀
Dott. Asado le garantisco che è ottima, il taglio pulito varia da 500 gr a un chilo scarso è ricchissimo di sangue ed ha un sapore e una consistenza veramente ottima oltre a contenere tanto ferro alla brace e al piatto è la miglior cottura penso, lo provi e poi mi dica complimenti per il canale già iscritto! Saluti 👋
Ciao, mi hanno consigliato di preparare un hamburger fatto con il pezzo del diaframma battuto al coltello, cosa ne pensi? Dimenticavo, complimenti per i tutorial e grazie!
Ciao Facundo, che tipo di sale usi per le carni alla griglia. Lo sai anche tu che in Argentina i bravi cuochi usano il Sal Parrillero! Ma in Italia che sale usi ?
Il sale parrillero è di grana media. A volte si trova del sale medio, ci sono alcuni marchi che fanno il sale fino un po' più grosso del solito che è simile, se no puoi macinare un po' del sale grosso per renderlo un po' più fino, altrimenti sale grosso direttamente.
Sulla piastra viene molto bene. È anche più facile che alla griglia. Se è molto sottile metti al massimo per dorare entrambi i lati e basta. Se è medio/grossa sarà molto al sangue quindi bisogna abbassare un po' la fiamma e farla cuocere per qualche minuto in più.
Ciao. Sì può essere utile. Io non sono abituato a usarlo. Di solito a occhio riesco a fare la cottura che cerco, o arrivarci molto vicino senza problemi e per me quello basta per mangiare bene. Ma se si vuole essere più precisi o non si è sicuri della cottura certamente aiuta. Da me si insegna ad andare a occhio, poi se la prima volta ti viene poco cotta la rimetti sulla griglia, se ti viene troppo cotta amen... all'affine non muore nessuno e con l'esperienza s'impara. Ma è uno strumento, come altri, quindibse a uno gli sembra utile o si trova meglio usandolo va benissimo.
bellissimo canale, video sempre ben fatti e simpatici. Io sono di Cento ma ora abito a Vigarano Mainarda. Chissà che un giorno non ci si incontri da Magnoni, visto che in un video lo hai nominato. Complimenti amcora per il canale.
concordo Dottore,io ho scoperto l'entraňa tre anni fa''....meglio del filetto,e costa veramente poco,come dice il dottore una scottata veloce,5 minuti di riposo ed è il massimo!!!!consiglio quella di cavallo
Ciao, cosa pensi tra la cottura fatta sulla griglia o o sulla pietra.. Ho sempre grigliato sulla griglia in muratura come la tua mentre da quest'anno ho preso una grossa pietra apposita e mi trovo molto bene. Ci vuole più tempo x arrivare a temperatura ma non ho problemi con le fiamme. Cosa ne dici
Ciao. Non l'ho mai provata. Tempo fa avevo una di quelle pietre "elettriche" da tavola e non era un granché, ma perché non arrivava a una buona temperatura con la resistenza... Sulla brace non ho mai provato. Penso che per tutte le bistecche dovrebbe andare bene, sarà diverso forse per le costi e e soprattutto quelle di maiale... Ma dovrei provarla 😉
Ciao sempre bellissimi video! Ma la temperatura all’interno quanto deve essere? Per evitare di sbagliare cottura vorrei usare la sonda con il termometro grazie!!
Ciao, grazie per il commento. Mi dispiace ma non lo so di preciso. Ho imparato i metodi tradizionali della mia zona, ma il termometro non si usava, quindi non saprei. Penso tra i 55 e i 60 gradi. Alcune parti del diaframma sono talmente sottili che basta farle dorare fuori è sono pronte. Se la fai con la sonda fammi sapere a che temperatura l'hai fatto. Saluti
Gracias! Si, acá en Italia mucha gente come la carne bastante jugosa, casi cruda. Así que hago la carne un poco así en los videos si no todos dicen que está demasiado cocida... Igual la entraña muy jugosa no sale bien creo yo, hay que hacer a punto o un poquito más. 😁
@@DottAsado a ver, yo soy una persona muy peculiar en eso, mi ex a veces decía que no quería dormir conmigo por miedo a que le mordiera cuando hacíamos carne :D Espero estar pronto por tu zona :)
@@DottAsado Grazie per la pronta risposta. Se posso chiedere ancora, non avendo la griglia, come posso farlo al forno, il lombatello, per avere un risultato degno? (se... posso farlo!!)
Doc. avendo gustato il vs asado direttamente in terra madre, a Buenos Aires, ho scoperto che il pezzo che preferisco di più è il Lomo. In Italia come si chiama? Cosa devo chiedere al macellaio se voglio il Lomo? Gracias
@@DottAsado grazie...è proprio vero, sarà suggestione, sarà differenza, ma il filetto che mangio da 40 anni, è diverso dal lomo mangiato nell asado argentino. Grazie!!!!
È un taglio ottimo, da noi in Puglia la chiamano pentaglia e si trova sia di manzo che di cavallo, ha un sapore più ferroso ma il gusto è davvero speciale
Ciao ho provato l'entrana che da noi basso piemonte(gavi al )si chiama cadea buono molto saporito ad un prezzo decisamente basso circa10 euro due pezzi peso complessivo 900g. spettacolo diverso dal solito.. grazie ciao
Ci sono diversi pezzi che si possono chiamare "diaframma" questo del video è quello sottile, che scorre sotto le costole e gira attorno alla cassa toracica. Il lombatello è un altra parte del diaframma, sono i pilastri del diaframma, scorre vicino alle vertebre. Sono pezzi simili come gusto e consistenza, ma hanno forma molto diversa, quindi il taglio e la pulizia è diversa.
Ciao doc Sono Piero, mi piacciono davvero i tuoi video sei un giovane simpatico Sono anch'io un bravo cuoco anche se sono un manager , mi manca solo un bbq come il tuo Piero boselli
Non è male. Comunque poco per un pezzo così buono. A volte la trovo a meno, ma dipende molto dalla qualità della carne e dal macellaio, alcuni la considerano scarto e le vendono a pochissimo.
Dove abito i si chiama parasangue, dove abitavo prima pannicolo, a me piace il pezzo intero alto e con la membrana, almeno una volta la settimana lo preparo, pero' lo preferisco molto al sangue ma caldo all'interno e sbruciacchiato leggermente ma croccante all'esterno qui lo pago circa 8 euro al chilo
è eccezionale anche cucinata con le cipolle, come il fegato alla veneziana. A me piace poco cotta e tagliata nel senso delle fibre Non mi pare invece che tu abbia ancora parlato della bavette d'aloyau. Un taglio anch'esso buonissimo. fr.wikipedia.org/wiki/Bavette_(b%C5%93uf)
Se mi permetti in appunto, dai più risalto al taglio della carne ...l'hai assaporata ma non l'ho vista....era giusto perché la cottura mi sembrava perfetta e meritava un primo piano. Se non lo pulisci il diaframma è un taglio e soprattutto ha una masticazione complicata anche se la criccantezzs è super...oserei dire da duri e puri della carne...continua cosi...ciao dalla Sardegna, non posso uscire ma posso grigliare
Grazie per tutti i tuoi commenti, si.. devo cercare di fare più riprese della carne. È che poi perdo tanto tempo perché faccio tutto da solo e ho solo una fotocamera che ogni volta che la sposto poi la devo rimettere a fuoco, impostare... E alla fine magari ho fretta perché si raffredda la carne e ho fame.😁 Se riesco fra poco mi prendo una seconda macchina fotografica per fare meglio. Saluti
@@DottAsado dott asado in commercio si trovano dei tronchetti di legno per affumicatura come per esempio quelli della Jack Daniel's,(che da quanto di dice sembrerebbero che sono botti con cui hanno invecchiato il Jack) considerando che non costano poco volevo capire se ne vale la pena o esistono alternative valide.grazie ciao a presto.
Ciao. Quelli li di preciso non li ho provato. Ho provato i semplici chips di legna, magari particolare, molto aromatica. Ma li vuoi usare come aggiunta sulla brace in una grigliata normale? O vuoi fare delle affumicature vere e proprie? per dare un po' di gusto di affumicato in più ti dico che generalmente non sono male, ma c'è molta differenza tra i tipi di legno. Se ti incuriosisce provali... Io li uso rare volte, giusto per cambiare ogni tanto. Ma puoi anche trovare dei legni adatti se fai un giro in campagna. Di solito quelli da frutta danno un buon aroma, il legno di melo, pero, ciliegio, pesco. Basta aggiungerne poco poco.
ciao@@DottAsado .io volevo capire come si utilizzano veramente questi tronchetti e inoltre capire come si svolge una vera affuimcatura. Grazie per avermi dato altre alternative, vicino casa mia ci sono degli alberi di albicocca.😁 attendo un suo viideo.
Sono anni che la uso buonissima anche se da noi a Genova è un po' più cara in quanto è abbastanza usata per fare la carne macinata cotta al piatto e gli hamburger!
![Bistecca Reale [poca spesa e tanto gusto!]](http://i.ytimg.com/vi/G95vHGZ9qbM/mqdefault.jpg)
![Bistecca Reale [poca spesa e tanto gusto!]](/img/tr.png)
Consiglio a tutti gli amanti dell entranha, quando rimuovete la pleura non buttatela, conditela con olio e abbondante sale e mettetela in un angolo del barbecue, dopo 1h mangerete delle patatine di ciccia pazzesche
L'ho fatta stasera grazie a questo video che mi aveva invogliato.. l'hanno provata anche degli amici senza sapere che era diaframma.. e la frase è stata: la tagliata più gustosa e tenera della mia vita.. uno spettacolo.. sono di Cesena e nel mio supermercato Famila l'ho trovata a 6,50 € al kg.. un affare
Grazie dott.asado 💙
😄😄 grazie per il commento. Mi fa molto piacere che sia piaciuta 👍👍
Presa ieri Agrate Brianza 16,50 € al kg 😂
beato, da noi in Sardegna è più caro dell'altra carne...
sono onorato e contento di conoscere una persona così positiva e appassionata, caro dott. asado. grazie per i tuoi video!!
Ciao Nicola, grazie a te 👍
Un saluto Dott. Asado,provato il diaframma per la prima volta, scottato in padella...sorprendente e spettacolare! Seguendo i suoi consigli per il taglio contro fibra ecc. a mio modestissimo parere niente da invidiare a nessun'altra carne magari più di moda in questi tempi di carni provenienti da tutto il mondo e spesso, visto il costo del diaframma quasi sempre molto ma molto più costose,e credo soprattutto per motivi di moda e conseguentemente di mercato a mio avviso spesso risultano trappole per spennare i creduloni,l'unica differenza è proprio il gusto ne meglio e ne peggio proprio e solo il gusto. Grazie per i suoi consigli sempre professionali e messi a disposizione dei dilettanti come me del mondo culinario in maniera semplice e comprensiva,con la sua maniera che denota professionalità e umiltà non comuni. Ultima cosa che volevo chiederle visto che non abito lontano da Ferrara(mi pare che abbia detto di abitarvi...)se ha un locale in quella zona. Un saluto e buona vita.
Ciao. Grazie per il commento. Mi fa piacere. Per adesso no, faccio corsi ed eventi privati, grigliate a domicilio e cose del genere. Ovviamente in questo periodo però non lo sto facendo per il covid. 😔
Dott asado una sola parola sublime
Grazie!!!!
Dott. Asado l'ho provata stasera seguendo i tuoi consigli sui tempi di cottura e taglio controfibra.
Spettacolare, tenerissima e saporitissima.
Sei una garanzia 😜
Grazie mille, mi fa piacere 😁
Fatto ieri sera , veramente un gusto "forte" e godurioso.
La prox volta provo a tagliarla per lungo perché la parte sottile era cotto quando la parte spessa grondava ancora sangue.
Per la cottura abbiamo scelto come cavia un terzo del pezzo , quando assaggiando era ancora cruda rimessa in griglia , alla fine abbiamo mangiato a cottura perfetta!
Abbiamo fatto anche un pezzo arrotolato ma non con pancetta o lardo ma con dello speck , ma era poco grasso...
Complimenti , ottimo suggerimento!!!
Grande 😁👍
Dopo aver provato il diaframma al corso di barbecue del dott. Asado davvero me ne sono innamorato. Buonissimo!
Grazie mille Raffaello 😀👍
Iscritto...è davvero piacevole guardare i tuoi video
Wow, non vedo l'ora di poterla grigliare, grande, grazie x condividere la tua esperienza
Fatta, sapore intenso e con una cottura accurata seguendo i tuoi consigli è rimasta tenera e molto succosa, da rifare assolutamente
Mi fa piacere 😉👍
@@DottAsado prossima grigliata farò la picanha
Vamos Doctor Asado! Un abrazo enorme y felicitaciones por el canal UA-cam. Ya somos fans en familia. 🇦🇷🇦🇷🇦🇷
Gracias!!! Un abrazo
Ciao sei bravo specialmente sottolineo la tua conoscenza della carne, dei vari tagli e la capacità di spiegare come va trattata. Sei sempre attento alla cottura e al verso in cui va tagliata. Complimenti e se sei argentino bravo due volte perché di solito i tuoi connazionali si sopravvalutano senza averne merito, tu sei diverso. Mario macellaio da 41 anni. Ciao
Ciao Mario, sì sono argentino. Grazie mille 😀
Provato anche questo taglio secondo i tuoi consigli. Però solo senza membrana. Non mi aspettavo il gusto intenso. Molto buono. Ancora complimenti. Piano piano provo tutto quello che fai nei video
Grazie! Mi fa molto piacere. 😉
Ciao conosco molto bene da anni è anche per me uno dei miei pezzi preferiti mi piace anche di cavallo
Lo faccio anch'io ed e uno dei miei pezzi preferiti, il gusto di questo pezzo e una cosa sublime.... io lo lascio una notte intera in marinatura con olio e sale... fatto sempre senza membrana , cmq complimenti sei veramente professionale anche nei minimi dettagli...
Grazie, anche io lo preferisco senza membrana 👍
Stasera per cena griglio una bella entraña accompagnata da un bel giro di salsiccia fresca Sarda...
Ciao Doc sempre al Top 😎👋🏻
la.adoro da sempre, anche se da noi in Sardegna il diaframma costa da sempre di più... perchè si sa da sempre che è più buono 😉👍
Dottor Lionel Asado :D sembra di vedere Messi! Ora la provo graciasss
Ciao amico, dopo il tuo corso ne ho comprato uno di angus americano grain feed, pulito ed è venuto buonissimo oggi, tutti l'hanno apprezzato assai, grazie!!!! 😀😀😀
Ciao. Mi fa molto piacere 😁
Io lo adoro, quello di cavallo è buonissimo
Ma è il corrispondente della nostra panera? Grazie
Il suo nome in italiano , e penicolo , cuocere sempre con la sua copertura , così mantiene le suoi sapori !!!! Dando gioie , gustando e assaporando , il meglio !!!!
Conciso e chiaro come il solito, complimenti sei di ispirazione!!! La devo provare con la membrana. Devo dire una cosa, non sono sicurissimo del fatto che il misurare la potenza della brace in base a quanto resisti sia corretto, piuttosto credo sia relativamente soggettivo il resistere al calore.
Ciao, grazie! È un indicazione vaga... Giusto per dare un'idea a chi sta iniziando. Poi ognuno deve trovare la sua misura provando e facendo esperienza. Dopo un po' non serve contare i secondi, metti la mano senti la temperatura con la mano e basta. In Argentina e in molti paesi del Sudamerica si fa così.
Sei grande io amo cucinare e mangiare grazie
Grazie Susanna 😀👍
Vaiii Dottore!!! Eccellente la entraña 💪🇦🇷🇦🇷
Ti giochi il posto di miglior follower con mia mamma
Sei un grande!.....
La cucino per la prima volta stasera! Diaframma di angus, grazie per questo video, utile e semplice come sempre! Stima gnaro
Grazie a te! Fammi sapere 👍
@@DottAsado era buonissimo, è andato a ruba..poi semplicissimo da fare: 2min x lato e 3 minuti di riposo prima del taglio: una bomba!
Alla prossima provo la "flat iron steak" se riesco a farmi fare il pezzo giusto dal macellaio👍🏻
Bene! Mi fa piacere 😀👍
Complimenti bellissimo video e carne strepitosa. Io la faccio spesso ma in macelleria si conosce di più come pannicolo o lombatello che è la parte piu alta... Di solito il mio macellaio il pezzo lo sfiletta a metà. Comunque complimenti sei bravissimo.
Ciao, grazie per il commento.
Fatto ieri seguendo i tuoi consigli : amici entusiasti, gusto superlativo. Cucinata rare, flip & brush, un po' più che 5 minuti.
Bene mi fa piacere 😀👍
Complimenti per la spiegazione
Ho lavorato anni con degli argentini....la prima volta che chiesi al macellaio il diaframma mi fece la faccia stupita, ma mi disse " uno dei pezzi migliori, se lo cuoci bene..."
Ciao Dottor Asado, ho provato a fare il diaframma ed è spettacolare però ho provato a tagliare contro fibra come dici tu ma è risultata meno tenera del taglio lungo la fibra. Può essere dal fatto che era al sangue? Comunque un taglio che non mancherà mai nelle mie grigliate!!
Buongiorno Dottore intanto grazie per i consigli;non avendo la possibilità di accendere un griglia uso il bbq chiuso..solitamente uso le spade per la cottura circa a 300°C per circa 20 minuti..può andare bene cmq??
Grazie
Ciao. Penso di sì, ma non ho esperienza con quel tipo di barbecue. Comunque questo taglio di solo viene bene, anche così, anche sulla piastra. 👍🏻
Bellissimo video. Grazie
Grazie Vanna
Hola Facu, te felicito. Yo me encuentro en Roma, Conoces algún buen carnicero de estas partes. Abrazo
Hola. No no conosco mucho Roma. Mi dispiace.
Ottimo video! Posso chiederti da quale macellaio di ferrara sei andato?
Grandeee! Io sono di Cento!
Tanta roba il diaframma
Ottimo, complimenti
Grazie 😀
Io lo vendevo nella mia macelleria. Ottimo video.
Grazie mille ☺️👍
Ciao dott Asado, è uno dei miei tagli preferiti insieme al sottopancia, da noi a Cagliari si trova con il nome di parasangue e costa il doppio rispetto a Ferrara, anche se qui va più quello di cavallo tra i mangiatori di carne...ora mi gusto la tua cottura perfetta...
Grazie 👍🏻👍🏻
Good job !
Ciao doctor . Volevo dirti che ho visto una video ricetta e che lo fatta e che ti consiglio di provare . 4 fettine non grandi di entraña , due uova , sale e un cucchiaio grande di senape . Le metti dentro e poi le impanni nel pane grattugiato . É buonissima . Mi saprai dire . Ciao
Ma le fai poi fritte o alla griglia?
@@DottAsado . Fritte doctor . Io e mia moglie siamo impazziti dalla bontà . Grazie per esserti incuriosito e per avermi fatto conoscere questa carne . Ciao
6 bravissimo!!!
Lo mejor 👋👋👋
Ottimo canale! Da salivazione aggressiva!
Una domanda : fatta sulla piastra c'è qualche accorgimento in più?
Ciao, grazie ! Alla piastra (bella calda) viene molto bene, c'è anche chi la preferisce.
@@DottAsado preso stamattina in macelleria, circa 750 gr. Posso
metterci sopra sale Maldon?
Certo, ma meglio dopo la cottura. Fammi sapere come va 👍
@@DottAsado molto buono, succoso...spruzzata di Olio e sale Maldon........
Ciao Doctor . Ho trovato sia la Arañita que la Entraña . La entraña c’è come tu sai di due tipi . La parte de corazón y otra de costillar . Ho preso quella più vicina al cuore e i dubbi me li hai già tolti tu in questo video . La membrana me la faccio togliere perché sennò ci vuole un bisturi. La arañita non mi ha fatto impazzire come la entraña . Comunque ti seguirò sempre . Cosa sai della entraña del costillar , che vedo non ne parli ? Grazie sempre .
Ciao. Quella del video è quella del costillar, quella fina. L'altra sarebbe l'entraña gruesa, che qui la conosco come lombatello. Sono simili come gusto, ma quella grossa di solito si fa aperta a meta. Le fibre sono diverse ma il gusto è simile. Comunque entrambe sono molto saporite, a confronto l'arañita ha un gusto più simile ad altri pezzi più conosciuti. Anch'io preferisco l'entraña. 😉
Mi piacerebbe sapere dov'è la trovi a quel prezzo? Sono vicino a Ferrara anche io
Provato oggi, ho trovato un pezzetto da meno di 3 etti dal mio spacciatore di carni, fatto voltato e girato è veramente una cosa da provare, tenerissimo e saporito.
Ottimo! grazie per il commento herik63
Guardare questo video alle 8 del mattino......🤔...... .minchia che fameeeeee😀😀😀
😁😁👍
Ciao Facu ! Bellissimo video ! Io il diaframma l’ho grigliato qualche anno fa e adesso lo faccio sempre, forse il mio preferito! Faccio spesso altri tagli argentini, quasi tutti, ma non sono ancora riuscito a fare i chinchulí!! Se riuscissi a fare un video dove li fai secondo me faresti un super salto di qualità ! Grande ! Continua così 👍
Ciao grazie, li sto cercando! Appena li trovo li faccio 👍
Ottimo buonissimo
Grandissimo bel video, dove si trova di preciso in provincia di Ferrara grazie
Vigarano Mainarda
Grande Asado, non sapevo che abitassi a Ferrara come me 🔝 ho provato il cappello del prete sulla griglia seguendo i tuoi consigli e sono rimasto stupito del risultato 🔝 di solito a Ferrara dove compri della buona carne senza spendere troppo?
Ciao, alla metro.. la carne buona non costa poco, pero i prezzi sono giusti diciamo.
@@DottAsado peccato che alla metro io non possa andare perché non ho partita iva, altri posti?
Volte al tosano c'è roba buona, ma cambiano sempre, una volta ogni tanto hanno carne buona a buon prezzo. Se no su internet
QUÉ BONDAD!!!!
Dott asado buongiorno concordo con lei il diaframma è buonissimo, non so se la testa di filetto e la stessa cosa ma è spettacolare lo provi
Ciao! La testa del filetto è la parte del filetto che prosegue dalla lombata e si inserisce verso la zona pelvica diciamo. È la parte più grossa del filetto. Non l'ho però mai fatta alla griglia. Provo. Grazie 😀
Dott. Asado le garantisco che è ottima, il taglio pulito varia da 500 gr a un chilo scarso è ricchissimo di sangue ed ha un sapore e una consistenza veramente ottima oltre a contenere tanto ferro alla brace e al piatto è la miglior cottura penso, lo provi e poi mi dica complimenti per il canale già iscritto! Saluti 👋
Grazie! 👍🏻
Da cucinare veramente difficile: bravo. Prova il diaframma di cavallo.
P.S. sono il like #100!😀
Grazie!! Non l'ho mai mangiato di cavallo. Se lo trovo lo faccio.
Oggi cotta e mangiata ... Veramente buona
Grande👍 mi fa piacere 😀
Ciao, mi hanno consigliato di preparare un hamburger fatto con il pezzo del diaframma battuto al coltello, cosa ne pensi? Dimenticavo, complimenti per i tutorial e grazie!
Sarà sicuramente buonissimo, l'entrana è una carne molto saporita 👍
che spettacolo!!!!!!!!! Pensare che la uso a bagno maria per tirar fuori il sugo....
Non lo so perché ma mi stai simpaticissimo
Hahah! Grazie 😉👍
Ciao Facundo, che tipo di sale usi per le carni alla griglia. Lo sai anche tu che in Argentina i bravi cuochi usano il Sal Parrillero! Ma in Italia che sale usi ?
Il sale parrillero è di grana media. A volte si trova del sale medio, ci sono alcuni marchi che fanno il sale fino un po' più grosso del solito che è simile, se no puoi macinare un po' del sale grosso per renderlo un po' più fino, altrimenti sale grosso direttamente.
Vorrei fare questo taglia alla brace. Può venire bene farlo con il giroarrosto? O meglio classica bistecca sulla griglia? Grazie per la risposta
Per me meglio come classica bistecca. Al girarrosto lo consiglierei se ti piace ben cotto
@@DottAsado grazie del consiglio.. se lo trovo in macelleria provero a farlo
Sarà il mio prossimo piatto!!! 😋👍
Dott un parere sulla tecnica del flip and brush x il diaframma ?
Ciao. Io non la uso, ma sicuramente funziona.
Ciao, quella senza membrana quindi va città circa 3 minuti per lato?
Grandissimo, continua così 👍🏻
Se volessi cuocerla sulla piastra?
Sulla piastra viene molto bene. È anche più facile che alla griglia. Se è molto sottile metti al massimo per dorare entrambi i lati e basta. Se è medio/grossa sarà molto al sangue quindi bisogna abbassare un po' la fiamma e farla cuocere per qualche minuto in più.
Grazie mille 👍🏻👍🏻👍🏻
Bravo bel video
Secondo te, e utile un termometro per la carne per misurare la cottura?
Oppure no?
Mille grazie ,guardo sempre i tuoi video
Ciao. Sì può essere utile. Io non sono abituato a usarlo. Di solito a occhio riesco a fare la cottura che cerco, o arrivarci molto vicino senza problemi e per me quello basta per mangiare bene. Ma se si vuole essere più precisi o non si è sicuri della cottura certamente aiuta. Da me si insegna ad andare a occhio, poi se la prima volta ti viene poco cotta la rimetti sulla griglia, se ti viene troppo cotta amen... all'affine non muore nessuno e con l'esperienza s'impara. Ma è uno strumento, come altri, quindibse a uno gli sembra utile o si trova meglio usandolo va benissimo.
bellissimo canale, video sempre ben fatti e simpatici.
Io sono di Cento ma ora abito a Vigarano Mainarda.
Chissà che un giorno non ci si incontri da Magnoni, visto che in un video lo hai nominato.
Complimenti amcora per il canale.
Ciao. Anch'io sono a Vigarano. Magari organizzo qualcosa per chi è in zona per incontrarci e bere una birra. Ti faccio sapere
Gracias ,por ayudar a buscar los cortes argentinos, vivo en Napoli y es muy dificil.
Grazie dotto’ !! Noi l’abbiamo fatta senza membrana
Ciao! Anche io la preferisco senza 😉👍
concordo Dottore,io ho scoperto l'entraňa tre anni fa''....meglio del filetto,e costa veramente poco,come dice il dottore una scottata veloce,5 minuti di riposo ed è il massimo!!!!consiglio quella di cavallo
Ciao, cosa pensi tra la cottura fatta sulla griglia o o sulla pietra.. Ho sempre grigliato sulla griglia in muratura come la tua mentre da quest'anno ho preso una grossa pietra apposita e mi trovo molto bene. Ci vuole più tempo x arrivare a temperatura ma non ho problemi con le fiamme. Cosa ne dici
Ciao. Non l'ho mai provata. Tempo fa avevo una di quelle pietre "elettriche" da tavola e non era un granché, ma perché non arrivava a una buona temperatura con la resistenza... Sulla brace non ho mai provato. Penso che per tutte le bistecche dovrebbe andare bene, sarà diverso forse per le costi e e soprattutto quelle di maiale... Ma dovrei provarla 😉
Ciao sempre bellissimi video! Ma la temperatura all’interno quanto deve essere? Per evitare di sbagliare cottura vorrei usare la sonda con il termometro grazie!!
Ciao, grazie per il commento. Mi dispiace ma non lo so di preciso. Ho imparato i metodi tradizionali della mia zona, ma il termometro non si usava, quindi non saprei. Penso tra i 55 e i 60 gradi. Alcune parti del diaframma sono talmente sottili che basta farle dorare fuori è sono pronte. Se la fai con la sonda fammi sapere a che temperatura l'hai fatto. Saluti
Enhorabuena por tu italiano, yo ya la cociné hace tiempo en casa y me encantó! Aunque yo soy de esos que la carne la comen casi viva jeje.
Gracias! Si, acá en Italia mucha gente come la carne bastante jugosa, casi cruda. Así que hago la carne un poco así en los videos si no todos dicen que está demasiado cocida... Igual la entraña muy jugosa no sale bien creo yo, hay que hacer a punto o un poquito más. 😁
@@DottAsado a ver, yo soy una persona muy peculiar en eso, mi ex a veces decía que no quería dormir conmigo por miedo a que le mordiera cuando hacíamos carne :D Espero estar pronto por tu zona :)
Ho trovato l'entraña, ma non posso cucinarla sulla brace. Posso cucinarla in padella? Consigli particolari?
Ciao, si viene molto bene. Fuoco al massimo all'inizio e non farla troppo al sangue
Trovato ieri al supermercato🎉🎉🎉
Mi fai un video sul Lombatello? (che secondo me, è ancora più gustoso!)
Ciao! Sì, molto buono. L'ho fatto in questo video, ti giro il link 😉👍
ua-cam.com/video/6xj3yxaHUCk/v-deo.html
@@DottAsado Grazie per la pronta risposta. Se posso chiedere ancora, non avendo la griglia, come posso farlo al forno, il lombatello, per avere un risultato degno? (se... posso farlo!!)
Secondo me viene meglio in padella, fuoco forte.
L'ho fatta ieri alla brace sale grosso messa a riposare su un lettino di rucola e mangiata con un po di bagnetto verde. Molto meglio di tagli costosi
Gian Gian se la sai fare e se ti piace il gusto forte della carne, sicuramente è top!
Doc. avendo gustato il vs asado direttamente in terra madre, a Buenos Aires, ho scoperto che il pezzo che preferisco di più è il Lomo. In Italia come si chiama? Cosa devo chiedere al macellaio se voglio il Lomo? Gracias
Ciao! Il lomo non è altro che il filetto 😉
@@DottAsado grazie...è proprio vero, sarà suggestione, sarà differenza, ma il filetto che mangio da 40 anni, è diverso dal lomo mangiato nell asado argentino. Grazie!!!!
Cambia probabilmente la qualità della carne e la cottura. Se riesco in futuro faccio un video👍👍
Presa oggi...la faccio alla piastra perché non ho griglia...dici che va bene lo stesso?
Ciao! Sì va benissimo con la piastra bella calda 👍
Io lo provo domani sera...speriamo bene✌🏻✌🏻✌🏻
Fammi sapere...
Com'era matteo?
Molto saporito....occhio alla cottura però altrimenti diventa dura...e visto che non è un pezzo molto spesso è un attimo che scappa di cottura
@@matteomunari3920 ok grazie 👍
È un taglio ottimo, da noi in Puglia la chiamano pentaglia e si trova sia di manzo che di cavallo, ha un sapore più ferroso ma il gusto è davvero speciale
Ciao Antonio, grazie per i commenti. Mi hanno parlato di quello di cavallo pugliese. Dovrei venire da voi a assaggiarlo. 😋
@@DottAsado Non devi assolutamente perdetelo il cavallo è un animale nobile in tutti i sensi 🤣🤣🤣
Ah la Puglia 😍❤️ azz mi tocca tornarci allora 😍 non sapevo sta cosa 😝 devo venire a provarlo 🍴🍴
Ciao ho provato l'entrana che da noi basso piemonte(gavi al )si chiama cadea buono molto saporito ad un prezzo decisamente basso circa10 euro due pezzi peso complessivo 900g. spettacolo diverso dal solito.. grazie ciao
Mi fa piacere! :)
Ciao, ma tra lombatello e diaframma c'è differenza che non ho capito?
Ci sono diversi pezzi che si possono chiamare "diaframma" questo del video è quello sottile, che scorre sotto le costole e gira attorno alla cassa toracica. Il lombatello è un altra parte del diaframma, sono i pilastri del diaframma, scorre vicino alle vertebre. Sono pezzi simili come gusto e consistenza, ma hanno forma molto diversa, quindi il taglio e la pulizia è diversa.
Il diaframma è un ottimo pezzo, spesso me lo faccio macinare dal macellaio per farne degli ottimi hamburger.
Amici scusate ma l'entrana è il corrispondente nostro della panera? Grazie
Ciao. non avevo mai sentito questo nome ma mi sembra di si. Ho cercato velocemente su Internet. 😁
@@DottAsado grazie! La panera la adoro!
Ciao doc
Sono Piero, mi piacciono davvero i tuoi video sei un giovane simpatico
Sono anch'io un bravo cuoco anche se sono un manager , mi manca solo un bbq come il tuo
Piero boselli
Grazie mille Piero!
Mi sono scordato di dirti , che per 1.156 kg di entraña , ho pagato 10.75 . 9.30 al kg . Per curiosità , come lo vedi come prezzo ? Ciao .
Non è male. Comunque poco per un pezzo così buono. A volte la trovo a meno, ma dipende molto dalla qualità della carne e dal macellaio, alcuni la considerano scarto e le vendono a pochissimo.
Dove abito i si chiama parasangue, dove abitavo prima pannicolo, a me piace il pezzo intero alto e con la membrana, almeno una volta la settimana lo preparo, pero' lo preferisco molto al sangue ma caldo all'interno e sbruciacchiato leggermente ma croccante all'esterno qui lo pago circa 8 euro al chilo
Sassari
Speriamo che rimanga più a lungo possibile poco nota e richiesta in Italia 😬😬😬😬
eh insomma... non è economicissimo, dove compro il cappello del prete a 7 euro costa circa 17, sempre pezzo intero sottovuoto.
Ottima
Io impazzisco per il diaframma.. Ti consiglio di prendere quello di cavallo, molto ma molto più buono
Lo proverò!
è eccezionale anche cucinata con le cipolle, come il fegato alla veneziana. A me piace poco cotta e tagliata nel senso delle fibre
Non mi pare invece che tu abbia ancora parlato della bavette d'aloyau. Un taglio anch'esso buonissimo. fr.wikipedia.org/wiki/Bavette_(b%C5%93uf)
Grazie per il consiglio, in effetti sarebbe interessante 👍👍
Ti invidio nella mia zona non è così economico il diaframma, io lo prendo sempre quando lo trovo ma non meno di 15€ al kilo
Se mi permetti in appunto, dai più risalto al taglio della carne ...l'hai assaporata ma non l'ho vista....era giusto perché la cottura mi sembrava perfetta e meritava un primo piano. Se non lo pulisci il diaframma è un taglio e soprattutto ha una masticazione complicata anche se la criccantezzs è super...oserei dire da duri e puri della carne...continua cosi...ciao dalla Sardegna, non posso uscire ma posso grigliare
Grazie per tutti i tuoi commenti, si.. devo cercare di fare più riprese della carne. È che poi perdo tanto tempo perché faccio tutto da solo e ho solo una fotocamera che ogni volta che la sposto poi la devo rimettere a fuoco, impostare... E alla fine magari ho fretta perché si raffredda la carne e ho fame.😁 Se riesco fra poco mi prendo una seconda macchina fotografica per fare meglio. Saluti
dott Asado perché non inizia a recensire anche nuove tecniche di cottura come per esempio l affumicatura o la cottura lenta.ciaooo
Buona idea! Lo aggiungo alla mia lista dei video da fare. Forse inizio facendo qualcosa del genere per la settimana prossima.
@@DottAsado dott asado in commercio si trovano dei tronchetti di legno per affumicatura come per esempio quelli della Jack Daniel's,(che da quanto di dice sembrerebbero che sono botti con cui hanno invecchiato il Jack) considerando che non costano poco volevo capire se ne vale la pena o esistono alternative valide.grazie ciao a presto.
Ciao. Quelli li di preciso non li ho provato. Ho provato i semplici chips di legna, magari particolare, molto aromatica. Ma li vuoi usare come aggiunta sulla brace in una grigliata normale? O vuoi fare delle affumicature vere e proprie? per dare un po' di gusto di affumicato in più ti dico che generalmente non sono male, ma c'è molta differenza tra i tipi di legno. Se ti incuriosisce provali... Io li uso rare volte, giusto per cambiare ogni tanto. Ma puoi anche trovare dei legni adatti se fai un giro in campagna. Di solito quelli da frutta danno un buon aroma, il legno di melo, pero, ciliegio, pesco. Basta aggiungerne poco poco.
ciao@@DottAsado .io volevo capire come si utilizzano veramente questi tronchetti e inoltre capire come si svolge una vera affuimcatura.
Grazie per avermi dato altre alternative, vicino casa mia ci sono degli alberi di albicocca.😁
attendo un suo viideo.
Se volete provare legni da brace,provate assolutamente il legno di vite,non lo cambierete mai😁
voglio provarla!!
Fammi sapere 😉👍
Tu vienes siempre a la tecnomat
Sono anni che la uso buonissima anche se da noi a Genova è un po' più cara in quanto è abbastanza usata per fare la carne macinata cotta al piatto e gli hamburger!