ERDBEER-PISTAZIEN-COOKIES

Ok, vielleicht bin ich doch eine Bäckerin 😝Meine neuen Erdbeer-Pistazien-Cookies sind auf jeden Fall ziemlich gut geworden dafür das es meine ersten glutenfreien Backstücke sind 🥰🌿🫶🏼
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Zutaten:
140 g vegane Butter (Alsan Bio, Vegan Block…)
140 g Zucker
1 TL Vanille Essenz
110 g Hafermehl
80 g Reismehl [KoRo]
3 EL Leinsamen (geschrotet/gemahlen)
9 EL heißes Wasser
50 g Tapiokastärke
1 TL Backpulver
1 TL Natron
40 g Erdbeerpulver [KoRo]
Pistazienmus [KoRo]
1-2 Handvoll Pistazien
Zubereitung:
Die weiche (nicht flüssige Butter) zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen.
Die Leinsamen mit dem heißen Wasser vermischen und etwas abkühlen und quellen lassen.
Die restlichen Zutaten (alles bis auf das Pistazienmus und die Pistazien) zu einem Teig verkneten.
Den Teig 2-3 Stunden (oder sogar über Nacht) im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn der Teig durchgekühlt ist, diesen in 8-16 Stücke teilen - je nachdem ob ihr große oder kleine Cookies haben wollt.
Die Stücke zu Bällchen formen und diese dann in 1cm dicke Cookies formen und mit Pistazienmus und Pistazien verfeinern.
Dann geht es für 10-11 Minuten in den Ofen bei 180 Grad. Anschließen auskühlen lassen und dann GENIESSEN!! 🫶🏼🌿
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