쌀로 만든 떡 증편만들기 ... 집에서 맛있게 만들어 보세요. ^^
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- Опубліковано 10 вер 2024
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세상 맛있는 증편 만들기
소화도 잘되고 쌀과 막걸리를 발효 시켜 만드는 떡 입니다.
떡중에 유일하게 잘 먹는 증편 만들기 입니다.
발효식품을 잘 만드는 요리친구가 나무하나님이 알려준
증편 만들기 … 도전 해 보세요. ^^
방법은 쉬운데..
막걸리 발효떡이라 시간이 좀 오래 걸려요.
맛은 정말 예술 입니다.
한번 만들어 보면 집에서 이렇게 근사한 떡이…
하면서 감탄을 하게 됩니다.
증편 만들기
맵쌀가루 ( 습식사용 ) 500g
방앗간에서 습식용 쌀가루 사다가 만들면 편해요.
생막걸리 150g
설탕 85g
물 150g ( 끓인물과 찬물을 반반 섞어 사용 하심 됩니다.)
보통 방앗간에 판매하는 습식용 쌀가루는 소금이 들어 있어요.
집에서 쌀을 불려 만드는 경우 소금양은 100g 당 1g 넣어 주심 됩니다.
** 저처럼 집에서 쌀을 불릴때 5시간 이상 불려 주시고 중간에 찬물을 갈아 주셔야 해요.
그래야 쌀가루 쉰내가 나지 않아요. ( 영상속 반죽은 1키로 이며 레시피는 500g 기준 입니다.)
고명: 흑임자 또는 식용맨드라미
증편틀 : 작은틀로 찔경우 10분 큰틀로 찔 경우 중간 이쑤시개로 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 익은정도를 확인 할수 있어요.
증편틀은 기름을 얇게 발라주면 잘 떨어져요. 빵틀 이용하셔도 됩니다.
만드는 방법
1, 쌀가루는 고운체에 한번 내려 주세요.
2, 끓인 물과 찬물을 반반 섞어 중간온도쯤으로 50도 정도에 맞추고 설탕 막걸리 넣어 주세요.
3, 쌀가루에 물과 막걸리 설탕 섞은 물을 멍울없이 고루 섞어 통에 담아 주세요.
4, 전기장판 키고 그 위에 반죽볼을 올려 따뜻하게 유지해놓고 ( 30-35도 유지) 4시간 1차 발효 해 주세요.
5, 1차 발효가 끝나면 주걱으로 반죽을 잘 저어주면서 위아래 섞어 공기빼고 다시 전기장판 위에서 2시간 2차 발효 해 주세요.
6, 2차 발효가 끝나면 주걱으로 반죽을 잘 섞어 공기를 빼고 냉장고에 넣어 12시간 정도 저온숙성 해 주세요.
저온숙성 안하고 스트레이트로 바로 하실거면 3차 발효는 전기장판 위에서 1시간 해 주시면 됩니다.
저온숙성 한 상태가 맛은 더 좋고 결과도 더 좋은거 같아요.
7, 냉장고에서 꺼낸 차가운 반죽은 주걱으로 섞어주고 다시 전기장판위에 올려 1시간 30분 3차 발효 해 주세요.
8, 발효 될 동안 증편틀에 참기름 들기름 식용유 1:1:1 섞어 틀에 얇게 발라 주세요. ( 입술에 침 바르듯 )
9, 3차 발효한 반죽은 주걱으로 섞어주고 증편틀에 80 % 정도 채워 주고 고명으로 흑임자나 식용 맨드라미 올려 주세요.
고명은 생략 하셔도 됩니다.
10, 찜기에 김이 오르면 반죽을 올려 10분 쪄 주세요.
발효가 덜 되었을 경우 찜통에 물이 끓으면 불을 끄고 찜기를 올려 5분 정도 불 끈 상태에서 발효 해 주고 10분 쪄 주세요.
11, 대나무 찜기를 이용 하심 뚜껑에서 물이 떨어지지 않고 훨씬 더 좋아요. 스텐 찜기를 이용 할경우 안쪽에 천으로 한번
감싸서 물이 증편에 떨어지지 않게 해 주심 됩니다.
12, 쪄 낸 증편은 한 김 식히고 윗면에 기름을 발라주면 서로 붙지않고 좋아요. 안 발라도 상관은 없습니다.
13, 틀에서 꺼낼때는 식힌다음 이쑤시개 같은걸로 톡 건드려 주면 잘 빠져요.
맛있게 해 드시고 오늘도 정성스런 하루 보내세요. ^^
![[sub]˘▾˘ Jeung-pyeon doesn't go bad in Summer. Jeung pyeon, fermented rice cake, dalbangatgan](http://i.ytimg.com/vi/6IpCzkVo9y8/mqdefault.jpg)
![[sub]˘▾˘ Jeung-pyeon doesn't go bad in Summer. Jeung pyeon, fermented rice cake, dalbangatgan](/img/tr.png)
최고중의 최고,, 제겐 비현실적 레시피인듯하고 시각적 으로 만족하고 들여다 보면서 감탄을 연발하고 있어요 😅
정말 대단하시네요 요리를 그냥 잘하시는게 아니라 다방면으로 많은 재능을 갖고계신것같아 부럽기만 하네요~^^
도대체 못 하시는 것이 무엇인지 궁금하네요.^^~
매일 마카롱님 요리영상 한편 이상 보는 1인입니다.
와우 먹고는 싶은데 직접 만들려니 ...침만 심킵니다.
와~~ 이렇게 정성가득한 떡이라니...
작품이네요❤
여사님
진심 엄지척입니다 예술작품 만드는 과정을 보는것 같아요 ❤
예뻐요!
떡을보는 느낌이 아니라
작품을 보는것 같아요
세상에 넘넘 이뿌네여~~
맛있겠다아아아~~~~👍
작품 잘 봤습니다
전 해먹기는 글렀어요😢 영상보니 떡이 땡겨서 집에가면서 떡좀 사가야겠어요^^
보기만 해도 힐링 💕💕
영상 보면 힐링 돼요😊
이 요리는 너무 맛있고 맛있어 보입니다. 레시피를 공유해주셔서 정말 감사합니다.🤗👏👌👍🙏❤
대단하십니다!!! 증편 사 먹는걸로만 알고있읍니다
증편 정말 좋아 하는데, 역시~맛있는건 손이 많이 가네요. ㅠ.ㅠ 정성, 노력이 필요한 떡
저도 증편 좋아하는데 레시피 너무 감사해요❤
3:20 화면에 대고 후~~입김부는 제 자신을 발견했습니다. 떡 빨리 식으라고ᆢ😂
대단합니다
정주행중인데 요리에 진심인게 느껴진다
증편 만드는거 처음 봐요. 정성이네요.
증편~ 쫄깃 ,담백, 맛있게 보이네요!!
우와. 이젠 떡의 세계로?
아 정말 굉장한 능력 ❤
🌸 당신의 레시피는 환상적입니다 🌸
와웅..아트다~~~
그냥 사먹으러 가게 신 신을께요ㅎㅎ
술떡....제가 무진장 좋아하는....먹기아깝잖아요ㅠㅠ
너무 예쁘다...
이런 기적이 .... 어재 오늘 증편 만드는 동영상만 찾아보고 있었어요!! 감사합니다.^^
와 최고이시다
요거는 사먹을게요!!!!ㅋㅋ
잘봤습니다
증편이 손이 진짜 많이 가는군요 ,, ㄷㄷ 앞으론 감사한 맘으로 먹어야 ㅋㅋ😂😂
😊멋진여성 입니다
와 진짜 예뻐요 영화 같아요
쌀 씻으실 때 사용하신 스텐 볼 어디제품인가요~?
못하시는게 뭔가요.... 아 나의 재능은 대체 무엇인가 ㅠㅠ 😂
와우~
사먹을래요 ㅠ
이번주에 꼭 만들게요😮그리고,마여사님 믹서기랑 고기잘갈리는 믹서 추천부탁드려요
흐미
카롱여사님이 어여쁘셔서 그런지 떡들도 미인이네요^-^
경매 붙이고 싶은 작품같은 떡들아 니들이 세삼 부럽다
냐하하하하하하
친정엄니께서 자꾸 떡보내준다고 하는거 마다하고 있는데
저 떡순인가봐요 ㅎㅎ
빵순이
밀가루순이
순이는 다 내꺼❤
붉은 꽃은 멘들라미 인가요? 먹어도 되나요?
여사님 혹시 녹음하는 카메라? 녹음기? 뭐사용하시나요???
외국에선 막걸리말고 뭘로 하나요
감사합니다 빵틀은 어디서
구입할수 있을까요???
자취생팁
끓인 막걸리 밥 한 입 입에 넣고 오래 씹어요~~
는 무슨 떡집이 어딨더라
지금 똑같이 따라해보고 있는데 1차 발효 4시간 지났는데도 전혀 발효가 안됐거든요ㅠㅠㅠ 원인이 뭘까요ㅠㅠ 이스트를 넣어봐야할까요?ㅠㅠㅠ
온도를 따뜻하게 한 상태에서 발효 해 주세요. 전기장판 위에 올려 덮어 주면 성공율 좋아요.
@@mrs_macarons전기장판 위에 올리고 했는데, 온도를 알수없어서 그냥 고온으로 했거든요^^; 너무 높아도 발효가 안될수있을까여??
마카롱 여사 아들이 되고 싶다..
ㅋㅋㅋㅋㅋ
번호표 뽑고 대기 타셔야.. 😊
빵하나 찢으시는데 아는 맛이아 더 괴롭네요
아니 증편까지???????????