【鉄人の魚さばきをノーカットで！】メバルの煮付け 道場六三郎の家庭料理レシピ#24
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- Опубліковано 26 сер 2024
- 和食料理人・道場六三郎が教える家庭料理。今回はメバル１匹を丸々使って作る「メバルの煮付け」です。料理人歴70年超、90歳の鉄人・道場六三郎キレッキレの包丁さばきをノーカットで公開。万感の思いを込め、「料理の鉄人」で数々の名勝負を繰り広げた盟友・神田川俊郎さんに捧げます。
【材料】
メバル：1匹
豆腐：1/8丁
生姜の皮：適量
うど（乱切り）：適量
木の芽：適量
（合わせ出汁）
酒：200cc
みりん：50cc
醤油：50cc
砂糖：適宜お好みで
【道場六三郎について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
rokusantei.jp/
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料理の鉄人が放送されてたあの時代、定年近かったうちの父が料理にハマり出しまして「男の料理教室」に通い始めました。そんな父にとって道場さんは憧れの人で、料理の鉄人は毎回必ず見てましたね。そして父が振る舞う料理はやっぱりいつも和食。私が就職した年、両親を銀座のろくさん亭に連れて行き、大変喜んでもらえたのは今でも良い思い出です。あの時持ち帰ったコースターとお品書きは今でも私の宝物です。あれから時が流れ私も年を取り、父は数年前に認知症になり80手前で亡くなりました。道場さんは90歳で現役、本当に素晴らしいです！もし父が元気で生きていたら、そしてPCいじれたら(笑)、きっと毎日何度も道場さんのチャンネルの動画を見てるでしょうね。どうかこれからもお元気で頑張ってくださいね。チャンネル登録させていただきました。
「神田川が観たらまた何か云うぞ」は胸熱のひとことでした(/_;)
そう言えばコロナで亡くなっちゃったね。GW前かな。何か言うって、天から声が聞こえるのかな？
80過ぎると、台所に10分立つだけで、腰が痛いという人が多いです。
90にしてこの姿。まさに鉄人です。
90歳で現役ですか！
すごい、、、凄すぎる。。
前田「君」。これに先生の良さの全てが出てますね。
長生きされてまだまだ現役とは恐れ入りました。
まさに鉄人です。
道場先生、鉄人に出たのは60過ぎてからなんだよなあ
つくづく凄い方だわ、いつまでもお元気で！
鉄人に出る人は結構、若くても３０越えてからが多かったですよね。それだけ人前で出来るようになるまで時間がかかるって事なんだろうな…
神田川さんは亡くなられたけど、道場さんやここを見てる大勢の心に今でも生きておられます。
道場先生をさりげなくサポートしてくれるマエダくんが頼もしいｗ
ただただ長生きして欲しい🥺
神田川先生は魚を捌くのが本当にお上手で、その技巧の冴えはおそらく日本一だったと思います。
東西の雄として比較もされたお二人ですが、神田川先生のお話を鉄人が笑顔でしてくださるのはとても嬉しいです。
無念にも神田川先生は鬼籍に入ってしまいましたが、
和食界の生きた伝説と言える道場先生からそのお話しを聞けることは、何やら歴史の英傑の一場面に触れられたみたいで嬉しいですよね。
本当に…
本当に…
さすがに老いたな。。いつまでもお元気でいて下さい。
理由があって25年以上やっていた料理人を断念中の自分には羨ましい限り。ただ一度身に付いた技術は多少腕が鈍るとはいえ一生物だから余り長くない残りの人生でいつか復帰したいものだ。
道場さんの後ろにいる、お弟子さんの道場さんの手元を見る眼差しに気迫を感じたなぁ。日本料理という概念をこうしてUA-cam上に残せる事はとても意味がある事だと思います。道場さん何時迄もお元気で！
周りの料理人たちが口頭で指示されるまでもなく、サッと道場さんをサポートしている様子が見ていて清々しい。以心伝心で通じ合える関係。
恐らく歳下であろうインタビュアーにもしっかりと丁寧語でお話されてる
内面も紳士ですげーカッコいいなぁ
恐らく て歳下に決まっとるやろ、90やぞ(笑)
道場さんに憧れて日本料理を極めようとこの道に入った30代は何人いるだろうか…
小さいながらに見る鉄人時代の道場さんの姿に憧れ、今も現役でご活躍されていらっしゃる事に感謝します。
日本料理が無形文化遺産になった立役者の1人である事に間違いは無い。
いやー、驚異の90歳… 今もなお的確に捌いて、料理できるのが凄い。
90歳！？料理の鉄人TVで視聴していた頃も和食の達人と認識しておりましたが現在もご活躍されている姿を拝見でき良かったと思っております。
齢60を以って半ばとし、齢90を以って完成を見る。
尊敬するしかありません。人として生きてかくありたいです。
煮えればいいんだ
煮しめるんじゃない
調理師をしている僕には
素晴らしい言葉に感じました‼️
もう９０歳になられるのか。
お元気で何よりです。
現役90歳！
前田くん～勿体無いから…
名誉師範の
仕事細かいです！！
このお年で現役は本当の意味で鉄人です！
鉄人の捌きを身近にみれるなんて、youtube最高。凄い時代になりました。
シンプルな味付けですが、鍋と汁の量目加減、これが本物なんですね。
反り返って照りがついたメバルがとてもおいしそうでした。見ただけでふっくらした感じが伝わってきますね。食べたい。
たまたまオススメに出てきたけど
料理系UA-camrの中でもレジェンドすぎるやろ
お亡くなりになった神田川さんの事を思い出しているコメントが如何にも鉄人道場さんらしいです。
道場vs神田川決戦は今でも私の鉄人ベストバウトです。
鉄人時代は敵？だった神田川軍団のボス、神田川さん。
挑戦者サイドから番組を盛り上げてくれました。
今、道場さんが神田川さんの事を語るのは感慨深いです。
わたしも一視聴者として当時を思い出し、胸に熱いものが込み上げました。
料理の鉄人観てましたけど、道場さんの膨大な知識と創造性、技術は本当に凄すぎます…！一切偉そうにしない人柄もかっこいい。
小さい頃はサッカー選手とかに憧れてたけど、成人して数年経った今では道場六三郎さんのような知識に溢れた歳の取り方をしてみたいと思っています。
アイコンで言われても…
挫折しても頑張ればその先になにかあるはず💪
お人柄というかご人徳が知れますね。お弟子さんも、呼び捨てではなく、～くん。
20分弱で母親のメバルの煮つけを超えてしまった気分。メバルに目覚めました！感謝！！
本当にいつまでもお元気でいて欲しい。
料理の鉄人がやってた頃が28年前、62歳だった鉄人も90歳か。なんかあっという間ですね
料理の鉄人、人生も鉄人ですね。元気を頂きました。神田川先生も懐かしいかったです。ありがとうございました。
落し蓋にしたペーパーに残った汁まで大切にする、
（そのペーパーまで美味しそうだなぁと素人ながらに思っていた）
料理に対する変わらぬ姿勢、
また、神田川さんに対する敬いの姿勢、
周囲の方々の迅速な動き、
観るだけで幸せになる秀逸な動画だと感じました。
また、先生の｢ウマイ、ウマイ｣、最高です。
答え合わせのような、懐古のような。
何を作っても美味しいのが、当然だと思うのに。
道場先生のような大人になれるよう、精進します。
煮つけのコツが材料の量と鍋の大きさだなんて素人には到底わからないコツを教えていただきありがとうございます！
90歳で料理人はかっこいいですわ。
歳取って不自由になる事あると思うけど料理の鉄人観てた世代としてなんか嬉しいですね。
道場さんと神田川さん、仲良かったもんなぁ・・・。
煮付けやってみようかな😋
当然の事なのかも知れませんが、毎回質問に対して間髪入れずお答えになられるのがとてもカッコいいです。
素人目に見れば手早い捌き方。でも先生はプロ中のプロだからこそ、衰えたという。
だけども、作る料理は家庭のメニューに寄り添ってくれているもの。
その肌感覚こそが、僕の大好きな料理の鉄人なんです。
やっぱりずっとやってきたからこそ、力の入り方とか体の不自由とか嫌でも実感してしまうんだろうね…いつかは誰にでも訪れる事だけれど、それでも道場さんはやっぱり凄いと思います。
もう鉄人というより、超人、仙人って感じ。人間を超越・昇華しちゃってますよ。料理の鉄人楽しませてもらいましたねぇ。
海外でも人気ですよね。
僕の父は若い頃道場先生の元で
働いてました。
今は亡き父ですが
家には道場先生との写真とお品書き
ろくさん亭のレシピなどの
メモ帳が残っています。
僕自身も料理の道を3年間進みましたが
挫折してしまいました。
いつまでもお元気でいて下さい。
お元気でがんばっていただきたいです。道場先生は、和食の神様。きっと若い人が、背中を見ておいかけるでしょう。
新幹線で偶然に神田川先生と知り合い、何度かお店に伺いました。
本当に素晴らしい方でした。
また、ろくさん亭に伺わせて頂きます。
道場さんに捌いてもらえるとは
運のいいメバル…
間違いなく、美味しく仕上げてくれる
お年を召されても
お若い頃と変わらず
全く冴えを失わない手腕
素晴らしいです
道場六三郎氏、90才の高齢ながら料理の腕は、歳を感じさせない華麗なさばき❗魚料理を色々楽しませてもらってます。ブラックバスを使った料理を見たいです！
ブラックバス旨いですもんね。
子供の頃見た、料理の鉄人で見た道場六三郎さん。いまでも、素敵な料理をお作りで、素敵です。まだまだ、元気でいて下さい。
料理の鉄人が料理人の伝説となったことを確認できる神回
神田川さんは盛り上げるコツをしってる、さすが関西人な料理人だった
かっこよすぎる。
この一言に尽きる。
小学校の時に料理の鉄人見てました。
当時から料理に興味があってまた鉄人見れて嬉しい😃
気取らない、飾らないところが素敵です。
メバルもさぞかし喜んでいることでしょう。 ご婦人の会、羨ましいですな。
凄いなー
90歳になってま仕事に向かわれる姿勢本当に尊敬します
道場さんの配信した料理全て出来るようになりました
また新たな伝授有り難うございます
しかし今回は魚ですか…
時間かかりそうですが趣味になってるので気長に頑張ります
かっこいい。そして本当に美味しそうです。勉強になります。神田川さんとの名勝負、懐かしいです。
いつまでもお元気で‼️
料理の鉄人が懐かしいです
道場先生の包丁捌き，御健在．神田川先生も微笑んで天上からご覧でしょう．
道場さんいつまでもお元気で長生きしてください。
神田川さんのご冥福をお祈りします。
まさに今も現役でキッチンに立ち続けている道場先生は鉄人そのものです！！
道場先生の料理はとても参考になりました🎵
今夜は、早速🐟️家族に美味しく鮴を賞味して
もらいます🎉
神田川先生に合掌(｡-人-｡)
この度、初めて視聴させていただきました。
道場先生の変わらぬお元気な姿、素材にも視聴者にも優しい言葉が嬉しいです。
どうか、これからもお身体を大切に、明解なアドバイス動画を配信してください。
いつまでもお元気でいて下さい。先生の茶碗蒸しまた食べたいです。大好物です♪
俺、魚はあんまり好きじゃないのに、
これ見てると「魚の煮付け作ってみようかな」と思わせてしまうあたりがやはり凄い
魚大好きな私からすると、今日の晩御飯はコレしかありません。
最初氷水で洗うなんて知りませんでした。今度やってみます。ありがとうございました！
料理の鉄人見てた時ですでに六十歳超えてたんかぁ凄いよなぁ。閉店後まかない食べながら見てた懐かし思い出
道場さん、凄い方だとわかっていても、所作や言葉遣い、手元が歳で恥ずかしいと言われる心、で改めて凄い方だなと再認識させられますね。
弟子でもなく、赤の他人ですが人として尊敬しちゃいます。
早在20年前已在电視上欣赏过道場先生的精湛料理，youtube上能再見先生风采，90高龄身体健壯，非高感動！
道場さん。メバルの煮付け、短時間でも身が柔らかく仕上がっていますね。美味しそう。これを食べられるご婦人の会のみなさんが羨ましいです。若い人もお年寄りにも好まれる料理で、きれいに早く作れるようにレシピが練られて、すごいの一言に尽きます。また、ご婦人の会の前に、道場さんがどんな様子で試作されるのか、その空気感を感じることもできました。わたしも常に想いやりを持って、調理場に立つことを実践したいと思います。ありがとうございました。
毎回、美味しそうですね！
ご婦人の会の方へのおもてなし羨ましいです。
先生もお歳をとりましたね。
無理しないで長生きしてください。
ご婦人という言葉使わないけど、使ってる先生見ると良いなと思う自分がいる。
今でもかくしゃくとしていらして語りの魅力も鉄人の頃のままで素敵です。
お～い、前田くん、が古畑任三郎の、お～い、今泉くん、を彷彿とさせて和みました。
魚は出汁が沸騰して入れると底にこびりつかないんですね。
プロのヒントは勉強になります。
先生のご活躍をこれからも楽しみにしています！
もう神の領域です。
感謝しかありません！！
料理の鉄人見てました。未だ現役のこの姿が嬉しいです。いつまでもご活躍下さい！
道場六三郎さん。とても美味しそうですねぇ、私も食べたいよ。ありがとうございました🤓合掌🙏
後世に残る動画ありがとうございます。日本の文化です。
道場さんお元気でなによりです
長らくお目にしてませんでしたので、嬉しいです、体に気を付けて頑張って下さい！
何かを成し遂げた人って本当に魅力的だよね。足元にも及ばないけど生きてるうちに些細なことでも成し遂げたいな笑
90歳でも現役で、しかもあんな大きな出刃包丁使って魚を下ろしていく。只々感服する他ないです。
私もご婦人の会に行きたかったですね☺️
見事な魚捌き、これでも力が無くなったと…そして、調理中についに神田川さんの名前が出てきました。鉄人の頃、向こうは挑戦者側として盛り上げてくれましたね。新型コロナによってお亡くなりになり、お互い和の料理人として思う所もあるのではないでしょうか…
お元気で腕を奮っている姿を見ました。末長く、鉄人料理人としてご活躍して欲しいです！
めちゃ美味そう酒が多くて常に沸騰状態で煮付けるんですね
まだ、現役凄い。道場さんの職人の手先。美味しそう。純粋に美味しいでしょう。なんか、料理に穢れがないのは、ステキだな。人格だな。
90歳でなんでこんな元気なんだろう。やっぱ魚かなー？
鉄人〜〜！！
お元気そうで何よりです。
勉強になります！ありがとうございます！
凄すぎる！！
90歳 まだ鉄人だ！！
道場さん｢神田川見てるとまたなんかいうぞ！｣wいえいえ道場さんの方が絶対上！なんしろ90才でこの腕前だもの！
兎に角 先生！長生きして下さい！！
大ベテラン料理人👨🍳✨✨
魚さばきが まだ 未熟なので 練習したいですね、道場さんの魚の煮物の料理は 本当に手間があって、人を食べさせる愛情込もってますよ。
うまそー
スーパーのメバルが銀座のお店の煮付になった！
煮付け待ってました！豆腐、ウド入ってて美味しそう〜
ウドは私も全く予想出来ませんでしたが、生姜の香りが移ってすごく美味しそうです。
元気すぎる
魚中心の和食ってやっぱり長寿になるんかな
料理人って華があるよなぁ。
『前田く〜ん』
呼び方に愛を感じる
煮付けに豆腐とウドを合わせるのって初めてでした。魚の出汁を吸って美味しいに違いない😉スーパーでは赤メバルでも結構お高いですがチャレンジしてみたいです！