Tarte Exotique ananas coco passion de Philippe Conticini 😍

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Ça faisait (trop) longtemps que l’on ne vous avait pas proposé une recette du grand Philippe Conticini! Pour ceux qui ne le connaissent pas… non on rigole, tout le monde connait ce chef, nommé meilleur chef du monde 🎉☀️ Aujourd’hui on réalise avec vous sa tarte exotique! Ananas, fruit de la passion, noix de coco… tout ce qu’il faut pour voyager pendant cette période à la maison! 😍
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RECETTE pour 3 tartelettes :
Pâte sucrée :
63g de beurre doux
60g de sucre glace
Zestes d’1/2 citron vert
15g de poudre d’amandes
25g d’oeuf
1g de fleur de sel
125g de farine T55
Biscuit coco :
28g de poudre de noix de coco torréfiée
60g de blancs d’oeufs
14g de sucre
14g de farine
36g de sucre glace
14g de poudre de noisettes
Compotée d’ananas :
8g de beurre doux
25g de sucre
25g de jus de citron vert
1/2 gousse de vanille
250g d’ananas frais
12g de gingembre confit
2g de gélatine
12g d’eau d’hydratation
Chantilly passion :
100g de crème liquide 30% froide
50g de crème liquide 30% à chauffer
15g de sucre
Jus d’1 fruit de la passion
1g de poudre de vanille
2g de gélatine
12g d’eau
Colorant jaune
Décor :
Ananas frais
Zestes de citron vert
Poudre de noix de coco torréfiée
Matériel pour réaliser la recette :
Cercle à tarte perforé de 7cm de diamètre
Emporte pièce de 5cm de diamètre
Douille saint-honoré
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