Учу печь невесомые, высокие булочки/ все правила/ принципы/ от А до Я
Вставка
- Опубліковано 4 кві 2023
- Для чего тут УКСУС !?
Кислота делает белковые сети прочнее и эластичнее, и хорошо удерживают в своих яйчейках все больше и больше увеличивающийся угл. газ, а это значит, что тесто легко поднимается, хорошо удерживает форму, выпечка получается не плоской. А так как стенки пор эластичные, после выпекания изделие опять же имеет хороший пористый мякиш, и легко пружинит при нажатии, так же долго сохраняет свежесть ( и на вид тоже).
Только с кислотой переборщить нельзя, иначе получится резина.
Для опары
300 мл теплого молока
1 ст/ л дрожжей
1 ст/л сахара ( с большой горкой )
3-4 ст/л муки
Для теста
Опара
2 яйца
в среднем 4 ст/л сахара
70 г растопленного. сл. масла
2 ст/л раст.масла ( +2 ст/л для замешивания )
1 ч/л уксуса (5-12 %)
0.5 ч/л соли
муки вместе с опарой понадобится 600 г. да
Для смазывания теста я использовала 2 желтка +2 ч/л молока. можно так же 1 яйцо+1 ч/л молока
Вы такая душевная и добрая, с Вами легко готовить! И Вы всегда отвечаете на вопросы,а это очень много значит! Спасибо Вашим родителям за такое воспитание!
Благодарю за то, что цените мой труд и мои старания 🤗
Это всегда радует 🌼
Здоровья вам!спасибо за такое подробное объяснение работы с тестом.Так приятно общение с вами!Вы такая умница!
За подробное описание процесса замешивания теста отдельное спасибо
Рада помочь 🤗
Просто финиш. Какая умница! Всё показала и объяснила,всё чётко и по делу. Вот это ХОЗЯЙКА! Мне много больше лет, но есть чему учиться у вас, СПАСИБО.СПАСИБО. подача материала просто супер.видна заранее тщательная подготовка.,так,чтобы не было ничего лишнего.дальнейших успехов вам.,чтобы получалось всё,что задумали.бог в помощь.
Благодарю)))
Как приятно получать такие отзывы за свои старания )
Это окрыляет
Самый лучший канал!! Все объясняет до мельчайших нюансов!! Выпечка шикарная!!
Спасибо, Арусяк!!
На здоровье 🤗
Огромное спасибо, дорогая.
Попала, случайно на Ваш канал и теперь не уйду.
Благодарю Господа за то, что свел с Вами.
Да. Да.
Спасибо)))
Добро пожаловать ☺️
Здравствуйте грамотная и умная ( для меня) армянка. Просмотрела 3-4 ваших рецептов. Очень интересно и научили вы меня интересным идеям. Ну например идея с пергаментной бумагой, когда вы жарили пончики, я бы их назвала doughnut , только у них бывает сверху глазурь, разных цветов и вкусов. Спасибо огромное за ваш труд. Привет из Бырбанка США.
Спасибо Вам за просмотры и за отзыв 👍👍👍☺️
Вы замечательная хозяйка и спасибо за подробные объяснения!!!
Удачи 🌞
Какая Вы красивая! Можно просто любоваться и наслаждаться Вами и вашим голосом,а объяснения, выше всяческих похвал,все почти рецепты испробованы ,теперь только по ним готовим,огромное Вам спасибо ❤❤❤
Спасибо)))))
Благодарю вас,такое ощущение ,что я на кулинарных курсах 😍
☺️☺️☺️
Я стараюсь))))
Только такая красивая девушка может сделать такие волшебные булочки. Видно, как вы душу вкладываете во всё, что вы делаете. Тесто всё слышит и любит легкие и добрые ручки. И не поднимется у больных и злых людей. Спасибо вам, что вы делитесь своими знаниями. 🙏❤❤❤🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺☺
Спасибо Вам огромное за такие красивые слова 🥰
Дрброй ночи ,Арусечка!
Отдельная благодарность Вам за те раз'яснения/ тонкости/ нюансы,которыми Вы щедро делитесь❤ Это отличает Вас от остальных блогеров🤗.Заходить к Вам одно удовольствие😊
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Спасибо 🤗
Доброго времени суток Арусяк,сегодня испекла булочки по Вашему рецепту,огромное спасибо, булочки получились вкусные и очень мягкие действительно влюбилась в это тесто.единственный минус, что ешь их и не можешь остановиться,опять не получается сбросить вес
У меня та же проблема )))))
На здоровье ))
Доброго дня хозяюшка подписалась к тебе уж оочень нравяться твои рецепты .За такие булочки прям глаза и душа радуются.И твои золотые ручки такие волшебные.смотрб и любуюсь
Спасибо))))
Добро пожаловать ☺️
Великолепное тесто! Хочу так научиться! Здоровья вашим рукам,Арусяк,дорогая🙂🍇
Это очень легко, особенно когда под рукой есть подробная инструкция со всеми важными рекомендациями. Удачи
Шикарные булочки 😋😋👍👍 Спасибо за классный рецепт и советы,Арусяк джан😘🌹🌹🌹
Дай Бог нам спакойной и радостной Пасхи🙏🙏🌾🌾🥚🐣🐰
Благодарю 💋
Спасибо вам за элегантное исполнение вкусного рецепта.
Спасибо 🌺🌺🌺
Просто ВОЛШЕБНИЦА!!! 🙌🤗🤔🙄💕💝
🤗🤗🤗🤗🤗
Как всегда, большое спасибо за данный рецепт и нюансы приготовления! 👍
На здоровье 🤗
Волшебные ручки у Вас, Арусяк!!!
Благодарю 💋
Слов нет! Спасибо!
На здоровье 🌺
Спасибо за рецепт !
На здоровье 🌺
Замечательный рецепт , превосходное сопровождение работы... Спасибо.
Спасибо за оценку 😊
Шикарные сдобные булочки👍👍👍❤️
Спасибо 🌺
Милая девушка спасибо за ваши прекрасные рецепты ,я испекла булочки улетные это бомба.Вкусняьина неимоверная,спасибо вам делитесь с нами а мы вам будем благодарны.
Спасибо )))
Рецепт авторский. От отзывов на мои авторские рецепты радуюсь в 100 раз больше )
Благодарю за доверие ☀️
Спасибо большое! Мне очень нравятся такие булочки, вкусняшки, особенно с молоком.
На здоровье 🤗
Отличный рецепт 👌, Хорошая презентация 👍👍👍
Danke
Macht Nichts !)
Спасибо за рецепт, всё получилось на ура!
Рада, что понравилось 👍
Спасибо, милая Арусяк.
На здоровье 🤗
Прелесть! Обожаю смотреть Вас! Ваша выпечка - чудо!
Спасибо огромное!!!
На здоровье 🌺
Вы молодец,красиво работаете.
Спасибо 🌺
Спасибо большое за ваши чудесные рецепты ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
На здоровье 🥰
Благодарю за быстрый ответ !
🤗🤗
Арусяк, спасибо. 💯👍💯👍💯👍🌝🌞🖐️🌼🌼🌼💐💐💐🍰❤️
На здоровье 🌺
Спасибо за рецепт прекрасных булочек! Очень актуально на Праздник Светлой Пасхи!!❤️🙏
🌼🌼🌼🌼🌼
У Вас всегда, все очень хорошо получается, готовите с настроением и душой!
Благодарю 💋
Рада знакомству и спасибо за нюансы.это важно.
👍☺️
❤❤❤какая умная талантливая девушка!!!! Дай Бог вам здоровья!!!!Огромное спасибо за видио.
На здоровье)
Все быстро, подробно, грамотно!!! Спасибо большое. Вы прекрасны❤
Благодарю 🥰
Всё замечательно, всё подготовлено, аккуратно, рассказано все нюансы, спасибо за труд, Супер
Спасибо, что цените ☀️ 🌷
❤Спасибо за подробности рецепт хороший 💯👍🌺много пеку и всегда придерживаюсь советов из рецепта🌺🌺🌺🌺🌺
Удачи 🌺
Благодарю, Арусяк джан! Вчера весь день ждала после анонса в инст, дождалась))).
Спасибо 🤗😚
Булочки- красотулечки!!!❤
)))))
Обязательно попробую спечь булочки по вашему рецепту.👍👍👍
Спасибо за доверие 🤗
Удачи 🌺
@@user-jk9pn1jk3p ❤❤❤
спасибо за рецепт, Арусяк-джан! С дрожжевым тестом не дружу, но этот Ваш рецепт попробую обязательно, уж больно хорош результат) Большое спасибо за разъяснения по ходу приготовления. Вы лучшая ❤
Спасибо 🤗 Удачи 🌞
Спасибо вам огромное🎉
На здоровье 🥰
Красавица и умничка ❤
😊😊😊😊
Спасибо🙏💕 огромное за булочки, тесто замешивала в хлебопечке. Получились как пух и вкусные, не сухие. И на 3й день булочки мягкие и вкусные. Дай бог вам здоровья и процветания вашему каналу
Мне очень приятно получать такие отзывы 🤗
На здоровье 🌺
Умничка,супер!❤
Благодарю ☀️
Красота 🤗🤗👌👏👏
🥰🥰🥰
Спасибо большое. Вы так хорошо объясняете.🇺🇿🤲💐❤️🧕🏼
На здоровье 🌺
Умница!
🤗🤗
Я поделилась вашим каналом Ютуба с дочкой,что бы училась печь и знала все нюансы выпечки 👍🏻
Спасибо)))
Как приятно ☀️☀️☀️🥰
быстро и понятно😊
Спасибо 🌺
Когда смотрю вкусные рецепты то все время нахожусь на распутье, то ли вкусно кушать и покупать новый гардероб, то ли смотреть голодными глазами и завидовать.. 😅❤❤❤❤❤❤
Предлагаю не мучиться, съесть кусочек )))
Сама похудела за последний год на 23 кг, но ни в чем себе так не отказывалв, просто всего в меру. Так срывов меньше, меньше стресса ( а стресс провоцирует срывы ), болше энергии и позитива )))
Просто пытайтесь сбалансированно, постарайтесь обязательно включить в рацион белки, жиры и углеводы, так же клетчатку. В контексте сладости и мучное пройдут незаметно )))))
Как же я тоже люблю эти здобные выпечки какое тесто как пух вынесравненная всё так мило делаете
Пусть ваши ручки не знают усталости 🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Благодарю ☀️ ☀️ ☀️
Супер булочки...
Спасибо 🤗
Умничка.
Благодарю
Благодарю.
На здоровье 🥰
👍👍👍
🥰🥰🥰
Думаю, по такому принципу можно делать и куличи. Только добавить больше яиц, сахара и дрожжей.
Благодарю!!! ❤
Именно из этого теста можно делать и куличи. Сахара больше добавьте только для более влажного мякиша, и все )
@@user-jk9pn1jk3p Вообще класс! Спасибо 🤗!
Очень красивые и аппетитные булочки.Спасибо вам за рецепт.Сколько изюма надо в тесто.
Спасибо )))
Изюм никогда не взвешивала. Приблизительно можете увидеть на видео )
Спасибо-но как хорошо бы под видио ингредиенты.💕❤️💕
👍👍👍
Доброе утро! Я от вас отпишусь😉ну разве можно каждый день смотреть как вы готовите такую вкуснятину😋😋😋. Пока досмотрела,слюной захлебнулась🤗Спасибо за рецепт. Всего доброго💐
Спасибо 🤗
Вы красавица!
Спасибо 🌹
Да,и ещё: знания очень глубокие.преподнесла-лучше некуда. Да ещё и красивая такая.
Спасибо))))
Мне безумно приятно )
Булочки шикарные. Не нашла граммовку под описанием и в видео. Ночь у нас, утром пересмотрю. Очень хочу научиться такие булочки делать. Спасибо Вам, Арусяк джан!
Утром все будет под видео )))
@@user-jk9pn1jk3p Благодарю от души!💞
@@user-jk9pn1jk3p Солнечная Арусяк джан, спасибо, все зафиксировала, описание появилось!💞
@@user-jk9pn1jk3p доброго времени суток! Очень понравились булочки👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 Спасибо за все тонкости, это нам очень важно. Вы сказали, что не делали обминку. Значит после первого подьема теста нужно сделать обминку и дать ему еще раз подойти? Спасибо, если напишите 🌝
Арусяк, спасибо за рецепт! Я никогда не добавляю уксус в дрожжевое тесто. Как-то раз добавила в слоеное тесто уксус 9%, так потом трубочки были с уксусным ароматом.
Еще хочу посоветовать это ролик ua-cam.com/video/Q-oUwz14U70/v-deo.html Там про смазку яйцом говорится. Я так делала, результат мне понравился. Но в последнее время яйца перестали нравиться (у нас домашние). Всю выпечку смазываю разбавленной сметаной с добавлением меда (всё на глаз делаю). Получается блестящая колеровка. Либо развожу в кипятке жидкий экстракт цикория с медом. Такая смазка не блестит, но получается темнее корочка, чем от сметаны.
На здоровье 🌺
Если быт аромат уксуса, значит его было больше, чем нужно было этому тесту.
А эти варианты колеровки мне не все знакомы. С кое -какими нюансами не согласна с ней. По опыту знаю, что иногда просто категорически нельзя смазывать яйцом рано, так как бывает, что тесто просто от этого опускается, получается плоским. Например мое универсальное тесто. Ч ним это точно не сработает.
Кудесница.
😊😊😊😊
👍
🤗🤗
Какая хозяйка прелестная, такие и булочки! Спасибо большое Вам и вашим умелым ручкам, всё очень быстро и ладно, приятно смотреть как Вы работаете! Интересно, как на такой выпечке Вы сохранились такой красоткой? Рецепт булочек мы знаем, а вот рецепт Вашей красоты нет👍❤💐
Спасибо ))))
Рецепт есть ))) Спорт и правильное питание, но и я местами борюсь с лишними кг )))
Скоро и об этом у меня будет видео )
На моем Инстаграмм есть на эту тему видео с и небольшой, но важной информацией
@@user-jk9pn1jk3p Спасибо Вам огромное, жаль у меня нет инстаграма, а на ютубе есть возможность сделать?
@@user-vy1we1nk9oскоро будет и тут )
Арусяк, спасибо за рецепт. Скажите из этого теста можно сделать жареные пирожки
Из этого не пробовала. Чисто технически, должно получиться. У меня есть одно старенькое видео, там показала пирожки на кипятке. Там тесто просто волшебное. Я из него делаю все ( и в духовке, и в масле ). Делаю пиццу, пироги, пирожки, хот доги, хачапури разные....
Вот его рекомендую, пробовала и в масле, и в духовке
@@user-jk9pn1jk3p Арусяк, благодарю за быстрый ответ.
Благодарю сердечно за очень хорошие подробные видео!!
С удовольствием смотрю !!
Великолепные рецепты!❤
К вам вопрос:
Как нужно правильно приготовить тесто с вечера для утренней выпечки?? Я делаю тесто вечером, храню в холодильнике до утра, а утром выпекаю.
Но не всегда результат мне нравится.
Добрый день.
Спасибо. Я часто оставляю, просто замешиваю тесто и без расстойки кладу в холодильник. За ночь медленно подходит и клейковина хорошо успевает набухнуть. Утром достаю из холодильника, оставляю пока не дойдёт до комнатной температуры ( если в холодильнике тесто успевает подняться, делаю обминку ), затем делаю формовку и оставляю на последнюю расстойку. Особенно люблю так оставлять тесто для хлеба матнакаш ( он получается как правила пористым, очень лёгким, а получается намного лучше).
😋😋❤👏
🤗🤗
👍👍👍❤❤❤❤❤❤
🤗
💝👍👌🎉
🌼🌼🌼
За рецепт огромное спасибо.Можно узнать размер зелёного коврика?
На здоровье)
Размер коврика примерно 60×60 см
Арусяк спасибо 👍💐. С уксусом ещё ни разу не делала, нужно попробовать. А под видео в граммах не будет описания?
Скоро будет )
@@user-jk9pn1jk3p 👍🤗💐
Благодарю за рецепт .Подскажите пожалуйста сколько нужно свежих дрожжей в граммах ? С уважением Л.В.
На здоровье 🌺
Живых нужно 30 г (3 раза больше, чем сухих )
🥰😍👍👍👍🌺🌺🌺
🤗🤗
🎉🎉🎉🌹🌹🌹🌹🌹
☺️☺️☺️
Арусечка, подскажите, пожалуйста, почему вроде удачное сразу после выпечки сдобное тесто, быстро теряет свойства и черствеет?
И ещё слышу что улучшает свойства теста манная крупа в опаре. Так ли это?
Черствеет в основном в зависимости от состава теста. Чем больше жира, и если в тесте есть крахмал ( например), если хорошо замесили и развили глютен так как нужно, или может есть заварная част в тесте, тогда это тесто дольше не будет черстветь. Что касается манки, тут тот же самый эффект, что и с крахмалом ( удерживает влагу , делает тесто влажным, нежным, помогает выпечке долго оставаться свежей )
Большое спасибо!!! Вы для меня абсолютный авторитет в вопросах приготовления теста! Рада, что встретила Ваш канал!!!
Испеките пожалуйста пирожки на этом тесте. Хочется увидеть, оседает ли оно сильно под начинкой и расплывается ли в стороны от начинки.
👍👍👍
Не расплывется из за кислоты
Арусь,у меня вопрос. Почему булочки на расстойке не сильно поднимаются,а расползаются в ширину?
Это значит их передержали, либо в комнате слишком жарко
Здравствуйте! Вы пробовали использовать быстродействующие дрожжи которые кладут сразу в муку, без опары?
Нет, но там уже опвра не нужна.
И эти обычные дрожжи можно прямо в тесто, просто так они работают эффективнее
@@user-jk9pn1jk3p спасибо!
Добрый день,скажите,пожалуйста, духовка только с нижним подогревом, нужно больше времени для выпечки и на какой уровень ставить противень? И какая температура?
Не могу так сказать, духовки разные. По времени не должно сильно отличаться, нцжно просто приспособиться. Сделайте партию, засеките время, сравните. Мне тоже стало интересно
Спасибо,будем экспериментировать
Скажите пожалуйста, в тестомесе можно делать тесто!
Конечно
Напишите пожалуйста рецепт под видио.
Скоро будет )
Спасибо, буду ждать, очень люблю разные рецепты булочек.
Не поняла с обминкой. 🤔 На каком этапе её делать?
Как обычно, оставляете тесто подниматься, кок немножко поднялось, делаете обминку, оставляете хорошо подниматься и уже формовка
@@user-jk9pn1jk3p Спасибо 🤗
Как всегда-шикарно, спасибо, дорогая!! А, если сделать рулетики с начинкой?..Подойдет этот рецепт?
А рецепт можно?
Конечно)
Скоро будет
Что даёт уксус?
Кислота делает белковые сети прочнее и эластичнее, и хорошо удерживают в своих яйчейках все больше и больше увеличивающийся угл. газ, а это значит, что тесто легко поднимается, хорошо удерживает форму, выпечка получается не плоской. А так как стенки пор эластичные, после выпекания изделие опять же имеет хороший пористый мякиш, и легко пружинит при нажатии, так же долго сохраняет свежесть ( и на вид тоже).
Только с кислотой переборщить нельзя, иначе получится резина.
Если не забивать тесто мукой выпечка и без уксуса будет прекрасной
При замесе теста вы добавляете 3-4 столовые ложки сахара. Тогда надо дописать сахар в рецепт теста. В опару вы написали сахар, а в тесто нет. Поэтому и выпечка у других хозяек не получится как ваша.
Пропустила )
Спасибо, что заметили, исправила )
Но многие делали и довольны. Видимо, на видео показано, запомнили.
@@user-jk9pn1jk3p под видео в описании рецепта Вы так и не добавили кол-во сахара. Так и осталось, что сахар только 1 стол.ложка в опаре.
Всего вам доброго
А Вы, случайно, по совместительству не химик? 😂
Нет, журналист )))))
@@user-jk9pn1jk3p Но тогда наверняка не раз наведывались на химические, биологические, кондитерские предприятия, где происходят сложные технологические процессы 😂
Зачем уксус
Он делает белковые сети более эластичными, и они легко удерживают увеличивающийся углекислый газ внутри, тем самым делая выписку пышно, красивой, очень лёгкой, и она так же долго не черствеет.
Под видео я подробно об этом написала )
А где рецепт под видео???? 😢
Скоро будет )
@@user-jk9pn1jk3p 💋💅😀
@@user-jk9pn1jk3p вы так поздно ложитесь?? 🙇♂️🌛
Спасибо, попробуем сделать👍🙏❤️🇦🇲
Удачи 🌞
Пирожки и булочки всегда на противень кладу друг к другу, смазываю растопленным слив маслом,при этом тесто жидкое, и булочки подымаются вверх и не расползают
Это за счёт друг друга, да. И так они меньше теряют влаги, кстати ( когда близко друг к другу ). А тут вариант как получить такой эффект, чтобы булочки к тому же не слипались. Один из вариантов в 👍👍👍👍🤗