Учу печь невесомые, высокие булочки/ все правила/ принципы/ от А до Я
Вставка
- Опубліковано 4 кві 2023
- Для чего тут УКСУС !?
Кислота делает белковые сети прочнее и эластичнее, и хорошо удерживают в своих яйчейках все больше и больше увеличивающийся угл. газ, а это значит, что тесто легко поднимается, хорошо удерживает форму, выпечка получается не плоской. А так как стенки пор эластичные, после выпекания изделие опять же имеет хороший пористый мякиш, и легко пружинит при нажатии, так же долго сохраняет свежесть ( и на вид тоже).
Только с кислотой переборщить нельзя, иначе получится резина.
Для опары
300 мл теплого молока
1 ст/ л дрожжей
1 ст/л сахара ( с большой горкой )
3-4 ст/л муки
Для теста
Опара
2 яйца
в среднем 4 ст/л сахара
70 г растопленного. сл. масла
2 ст/л раст.масла ( +2 ст/л для замешивания )
1 ч/л уксуса (5-12 %)
0.5 ч/л соли
муки вместе с опарой понадобится 600 г. да
Для смазывания теста я использовала 2 желтка +2 ч/л молока. можно так же 1 яйцо+1 ч/л молока
Вы такая душевная и добрая, с Вами легко готовить! И Вы всегда отвечаете на вопросы,а это очень много значит! Спасибо Вашим родителям за такое воспитание!
Благодарю за то, что цените мой труд и мои старания 🤗
Это всегда радует 🌼
Здоровья вам!спасибо за такое подробное объяснение работы с тестом.Так приятно общение с вами!Вы такая умница!
За подробное описание процесса замешивания теста отдельное спасибо
Рада помочь 🤗
Самый лучший канал!! Все объясняет до мельчайших нюансов!! Выпечка шикарная!!
Спасибо, Арусяк!!
На здоровье 🤗
Вы замечательная хозяйка и спасибо за подробные объяснения!!!
Удачи 🌞
Просто финиш. Какая умница! Всё показала и объяснила,всё чётко и по делу. Вот это ХОЗЯЙКА! Мне много больше лет, но есть чему учиться у вас, СПАСИБО.СПАСИБО. подача материала просто супер.видна заранее тщательная подготовка.,так,чтобы не было ничего лишнего.дальнейших успехов вам.,чтобы получалось всё,что задумали.бог в помощь.
Благодарю)))
Как приятно получать такие отзывы за свои старания )
Это окрыляет
Здравствуйте грамотная и умная ( для меня) армянка. Просмотрела 3-4 ваших рецептов. Очень интересно и научили вы меня интересным идеям. Ну например идея с пергаментной бумагой, когда вы жарили пончики, я бы их назвала doughnut , только у них бывает сверху глазурь, разных цветов и вкусов. Спасибо огромное за ваш труд. Привет из Бырбанка США.
Спасибо Вам за просмотры и за отзыв 👍👍👍☺️
Огромное спасибо, дорогая.
Попала, случайно на Ваш канал и теперь не уйду.
Благодарю Господа за то, что свел с Вами.
Да. Да.
Спасибо)))
Добро пожаловать ☺️
Благодарю вас,такое ощущение ,что я на кулинарных курсах 😍
☺️☺️☺️
Я стараюсь))))
Доброго времени суток Арусяк,сегодня испекла булочки по Вашему рецепту,огромное спасибо, булочки получились вкусные и очень мягкие действительно влюбилась в это тесто.единственный минус, что ешь их и не можешь остановиться,опять не получается сбросить вес
У меня та же проблема )))))
На здоровье ))
Дрброй ночи ,Арусечка!
Отдельная благодарность Вам за те раз'яснения/ тонкости/ нюансы,которыми Вы щедро делитесь❤ Это отличает Вас от остальных блогеров🤗.Заходить к Вам одно удовольствие😊
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Спасибо 🤗
Какая Вы красивая! Можно просто любоваться и наслаждаться Вами и вашим голосом,а объяснения, выше всяческих похвал,все почти рецепты испробованы ,теперь только по ним готовим,огромное Вам спасибо ❤❤❤
Спасибо)))))
Только такая красивая девушка может сделать такие волшебные булочки. Видно, как вы душу вкладываете во всё, что вы делаете. Тесто всё слышит и любит легкие и добрые ручки. И не поднимется у больных и злых людей. Спасибо вам, что вы делитесь своими знаниями. 🙏❤❤❤🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺☺
Спасибо Вам огромное за такие красивые слова 🥰
Доброго дня хозяюшка подписалась к тебе уж оочень нравяться твои рецепты .За такие булочки прям глаза и душа радуются.И твои золотые ручки такие волшебные.смотрб и любуюсь
Спасибо))))
Добро пожаловать ☺️
Великолепное тесто! Хочу так научиться! Здоровья вашим рукам,Арусяк,дорогая🙂🍇
Это очень легко, особенно когда под рукой есть подробная инструкция со всеми важными рекомендациями. Удачи
Шикарные булочки 😋😋👍👍 Спасибо за классный рецепт и советы,Арусяк джан😘🌹🌹🌹
Дай Бог нам спакойной и радостной Пасхи🙏🙏🌾🌾🥚🐣🐰
Благодарю 💋
Волшебные ручки у Вас, Арусяк!!!
Благодарю 💋
Вы молодец,красиво работаете.
Спасибо 🌺
Просто ВОЛШЕБНИЦА!!! 🙌🤗🤔🙄💕💝
🤗🤗🤗🤗🤗
Спасибо вам за элегантное исполнение вкусного рецепта.
Спасибо 🌺🌺🌺
Как всегда, большое спасибо за данный рецепт и нюансы приготовления! 👍
На здоровье 🤗
Замечательный рецепт , превосходное сопровождение работы... Спасибо.
Спасибо за оценку 😊
Благодарю, Арусяк джан! Вчера весь день ждала после анонса в инст, дождалась))).
Спасибо 🤗😚
Спасибо, милая Арусяк.
На здоровье 🤗
Спасибо за рецепт прекрасных булочек! Очень актуально на Праздник Светлой Пасхи!!❤️🙏
🌼🌼🌼🌼🌼
Рада знакомству и спасибо за нюансы.это важно.
👍☺️
Спасибо большое! Мне очень нравятся такие булочки, вкусняшки, особенно с молоком.
На здоровье 🤗
Спасибо большое за ваши чудесные рецепты ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
На здоровье 🥰
❤❤❤какая умная талантливая девушка!!!! Дай Бог вам здоровья!!!!Огромное спасибо за видио.
На здоровье)
Шикарные сдобные булочки👍👍👍❤️
Спасибо 🌺
Отличный рецепт 👌, Хорошая презентация 👍👍👍
Danke
Macht Nichts !)
❤Спасибо за подробности рецепт хороший 💯👍🌺много пеку и всегда придерживаюсь советов из рецепта🌺🌺🌺🌺🌺
Удачи 🌺
Все быстро, подробно, грамотно!!! Спасибо большое. Вы прекрасны❤
Благодарю 🥰
У Вас всегда, все очень хорошо получается, готовите с настроением и душой!
Благодарю 💋
Прелесть! Обожаю смотреть Вас! Ваша выпечка - чудо!
Спасибо огромное!!!
На здоровье 🌺
спасибо за рецепт, Арусяк-джан! С дрожжевым тестом не дружу, но этот Ваш рецепт попробую обязательно, уж больно хорош результат) Большое спасибо за разъяснения по ходу приготовления. Вы лучшая ❤
Спасибо 🤗 Удачи 🌞
Всё замечательно, всё подготовлено, аккуратно, рассказано все нюансы, спасибо за труд, Супер
Спасибо, что цените ☀️ 🌷
Спасибо за рецепт !
На здоровье 🌺
Милая девушка спасибо за ваши прекрасные рецепты ,я испекла булочки улетные это бомба.Вкусняьина неимоверная,спасибо вам делитесь с нами а мы вам будем благодарны.
Спасибо )))
Рецепт авторский. От отзывов на мои авторские рецепты радуюсь в 100 раз больше )
Благодарю за доверие ☀️
Спасибо🙏💕 огромное за булочки, тесто замешивала в хлебопечке. Получились как пух и вкусные, не сухие. И на 3й день булочки мягкие и вкусные. Дай бог вам здоровья и процветания вашему каналу
Мне очень приятно получать такие отзывы 🤗
На здоровье 🌺
Арусяк, спасибо. 💯👍💯👍💯👍🌝🌞🖐️🌼🌼🌼💐💐💐🍰❤️
На здоровье 🌺
Обязательно попробую спечь булочки по вашему рецепту.👍👍👍
Спасибо за доверие 🤗
Удачи 🌺
@@user-jk9pn1jk3p ❤❤❤
Спасибо за рецепт, всё получилось на ура!
Рада, что понравилось 👍
Благодарю за быстрый ответ !
🤗🤗
Слов нет! Спасибо!
На здоровье 🌺
Я поделилась вашим каналом Ютуба с дочкой,что бы училась печь и знала все нюансы выпечки 👍🏻
Спасибо)))
Как приятно ☀️☀️☀️🥰
Как же я тоже люблю эти здобные выпечки какое тесто как пух вынесравненная всё так мило делаете
Пусть ваши ручки не знают усталости 🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Благодарю ☀️ ☀️ ☀️
Красавица и умничка ❤
😊😊😊😊
Спасибо вам огромное🎉
На здоровье 🥰
Умничка,супер!❤
Благодарю ☀️
Когда смотрю вкусные рецепты то все время нахожусь на распутье, то ли вкусно кушать и покупать новый гардероб, то ли смотреть голодными глазами и завидовать.. 😅❤❤❤❤❤❤
Предлагаю не мучиться, съесть кусочек )))
Сама похудела за последний год на 23 кг, но ни в чем себе так не отказывалв, просто всего в меру. Так срывов меньше, меньше стресса ( а стресс провоцирует срывы ), болше энергии и позитива )))
Просто пытайтесь сбалансированно, постарайтесь обязательно включить в рацион белки, жиры и углеводы, так же клетчатку. В контексте сладости и мучное пройдут незаметно )))))
Булочки- красотулечки!!!❤
)))))
Очень красивые и аппетитные булочки.Спасибо вам за рецепт.Сколько изюма надо в тесто.
Спасибо )))
Изюм никогда не взвешивала. Приблизительно можете увидеть на видео )
Спасибо большое. Вы так хорошо объясняете.🇺🇿🤲💐❤️🧕🏼
На здоровье 🌺
Красота 🤗🤗👌👏👏
🥰🥰🥰
Умница!
🤗🤗
быстро и понятно😊
Спасибо 🌺
Арусяк, спасибо за рецепт! Я никогда не добавляю уксус в дрожжевое тесто. Как-то раз добавила в слоеное тесто уксус 9%, так потом трубочки были с уксусным ароматом.
Еще хочу посоветовать это ролик ua-cam.com/video/Q-oUwz14U70/v-deo.html Там про смазку яйцом говорится. Я так делала, результат мне понравился. Но в последнее время яйца перестали нравиться (у нас домашние). Всю выпечку смазываю разбавленной сметаной с добавлением меда (всё на глаз делаю). Получается блестящая колеровка. Либо развожу в кипятке жидкий экстракт цикория с медом. Такая смазка не блестит, но получается темнее корочка, чем от сметаны.
На здоровье 🌺
Если быт аромат уксуса, значит его было больше, чем нужно было этому тесту.
А эти варианты колеровки мне не все знакомы. С кое -какими нюансами не согласна с ней. По опыту знаю, что иногда просто категорически нельзя смазывать яйцом рано, так как бывает, что тесто просто от этого опускается, получается плоским. Например мое универсальное тесто. Ч ним это точно не сработает.
Супер булочки...
Спасибо 🤗
Умничка.
Благодарю
Благодарю.
На здоровье 🥰
Какая хозяйка прелестная, такие и булочки! Спасибо большое Вам и вашим умелым ручкам, всё очень быстро и ладно, приятно смотреть как Вы работаете! Интересно, как на такой выпечке Вы сохранились такой красоткой? Рецепт булочек мы знаем, а вот рецепт Вашей красоты нет👍❤💐
Спасибо ))))
Рецепт есть ))) Спорт и правильное питание, но и я местами борюсь с лишними кг )))
Скоро и об этом у меня будет видео )
На моем Инстаграмм есть на эту тему видео с и небольшой, но важной информацией
@@user-jk9pn1jk3p Спасибо Вам огромное, жаль у меня нет инстаграма, а на ютубе есть возможность сделать?
@@user-vy1we1nk9oскоро будет и тут )
Доброе утро! Я от вас отпишусь😉ну разве можно каждый день смотреть как вы готовите такую вкуснятину😋😋😋. Пока досмотрела,слюной захлебнулась🤗Спасибо за рецепт. Всего доброго💐
Спасибо 🤗
Булочки шикарные. Не нашла граммовку под описанием и в видео. Ночь у нас, утром пересмотрю. Очень хочу научиться такие булочки делать. Спасибо Вам, Арусяк джан!
Утром все будет под видео )))
@@user-jk9pn1jk3p Благодарю от души!💞
@@user-jk9pn1jk3p Солнечная Арусяк джан, спасибо, все зафиксировала, описание появилось!💞
@@user-jk9pn1jk3p доброго времени суток! Очень понравились булочки👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 Спасибо за все тонкости, это нам очень важно. Вы сказали, что не делали обминку. Значит после первого подьема теста нужно сделать обминку и дать ему еще раз подойти? Спасибо, если напишите 🌝
Думаю, по такому принципу можно делать и куличи. Только добавить больше яиц, сахара и дрожжей.
Благодарю!!! ❤
Именно из этого теста можно делать и куличи. Сахара больше добавьте только для более влажного мякиша, и все )
@@user-jk9pn1jk3p Вообще класс! Спасибо 🤗!
Спасибо-но как хорошо бы под видио ингредиенты.💕❤️💕
👍👍👍
Благодарю сердечно за очень хорошие подробные видео!!
С удовольствием смотрю !!
Великолепные рецепты!❤
К вам вопрос:
Как нужно правильно приготовить тесто с вечера для утренней выпечки?? Я делаю тесто вечером, храню в холодильнике до утра, а утром выпекаю.
Но не всегда результат мне нравится.
Добрый день.
Спасибо. Я часто оставляю, просто замешиваю тесто и без расстойки кладу в холодильник. За ночь медленно подходит и клейковина хорошо успевает набухнуть. Утром достаю из холодильника, оставляю пока не дойдёт до комнатной температуры ( если в холодильнике тесто успевает подняться, делаю обминку ), затем делаю формовку и оставляю на последнюю расстойку. Особенно люблю так оставлять тесто для хлеба матнакаш ( он получается как правила пористым, очень лёгким, а получается намного лучше).
Да,и ещё: знания очень глубокие.преподнесла-лучше некуда. Да ещё и красивая такая.
Спасибо))))
Мне безумно приятно )
Арусяк, спасибо за рецепт. Скажите из этого теста можно сделать жареные пирожки
Из этого не пробовала. Чисто технически, должно получиться. У меня есть одно старенькое видео, там показала пирожки на кипятке. Там тесто просто волшебное. Я из него делаю все ( и в духовке, и в масле ). Делаю пиццу, пироги, пирожки, хот доги, хачапури разные....
Вот его рекомендую, пробовала и в масле, и в духовке
@@user-jk9pn1jk3p Арусяк, благодарю за быстрый ответ.
Вы красавица!
Спасибо 🌹
За рецепт огромное спасибо.Можно узнать размер зелёного коврика?
На здоровье)
Размер коврика примерно 60×60 см
Арусяк спасибо 👍💐. С уксусом ещё ни разу не делала, нужно попробовать. А под видео в граммах не будет описания?
Скоро будет )
@@user-jk9pn1jk3p 👍🤗💐
👍👍👍
🥰🥰🥰
Благодарю за рецепт .Подскажите пожалуйста сколько нужно свежих дрожжей в граммах ? С уважением Л.В.
На здоровье 🌺
Живых нужно 30 г (3 раза больше, чем сухих )
👍
🤗🤗
Кудесница.
😊😊😊😊
Испеките пожалуйста пирожки на этом тесте. Хочется увидеть, оседает ли оно сильно под начинкой и расплывается ли в стороны от начинки.
👍👍👍
Не расплывется из за кислоты
😋😋❤👏
🤗🤗
💝👍👌🎉
🌼🌼🌼
👍👍👍❤❤❤❤❤❤
🤗
Здравствуйте! Вы пробовали использовать быстродействующие дрожжи которые кладут сразу в муку, без опары?
Нет, но там уже опвра не нужна.
И эти обычные дрожжи можно прямо в тесто, просто так они работают эффективнее
@@user-jk9pn1jk3p спасибо!
Арусечка, подскажите, пожалуйста, почему вроде удачное сразу после выпечки сдобное тесто, быстро теряет свойства и черствеет?
И ещё слышу что улучшает свойства теста манная крупа в опаре. Так ли это?
Черствеет в основном в зависимости от состава теста. Чем больше жира, и если в тесте есть крахмал ( например), если хорошо замесили и развили глютен так как нужно, или может есть заварная част в тесте, тогда это тесто дольше не будет черстветь. Что касается манки, тут тот же самый эффект, что и с крахмалом ( удерживает влагу , делает тесто влажным, нежным, помогает выпечке долго оставаться свежей )
Большое спасибо!!! Вы для меня абсолютный авторитет в вопросах приготовления теста! Рада, что встретила Ваш канал!!!
Добрый день,скажите,пожалуйста, духовка только с нижним подогревом, нужно больше времени для выпечки и на какой уровень ставить противень? И какая температура?
Не могу так сказать, духовки разные. По времени не должно сильно отличаться, нцжно просто приспособиться. Сделайте партию, засеките время, сравните. Мне тоже стало интересно
Спасибо,будем экспериментировать
Арусь,у меня вопрос. Почему булочки на расстойке не сильно поднимаются,а расползаются в ширину?
Это значит их передержали, либо в комнате слишком жарко
🥰😍👍👍👍🌺🌺🌺
🤗🤗
🎉🎉🎉🌹🌹🌹🌹🌹
☺️☺️☺️
Скажите пожалуйста, в тестомесе можно делать тесто!
Конечно
Напишите пожалуйста рецепт под видио.
Скоро будет )
Спасибо, буду ждать, очень люблю разные рецепты булочек.
При замесе теста вы добавляете 3-4 столовые ложки сахара. Тогда надо дописать сахар в рецепт теста. В опару вы написали сахар, а в тесто нет. Поэтому и выпечка у других хозяек не получится как ваша.
Пропустила )
Спасибо, что заметили, исправила )
Но многие делали и довольны. Видимо, на видео показано, запомнили.
@@user-jk9pn1jk3p под видео в описании рецепта Вы так и не добавили кол-во сахара. Так и осталось, что сахар только 1 стол.ложка в опаре.
Всего вам доброго
Не поняла с обминкой. 🤔 На каком этапе её делать?
Как обычно, оставляете тесто подниматься, кок немножко поднялось, делаете обминку, оставляете хорошо подниматься и уже формовка
@@user-jk9pn1jk3p Спасибо 🤗
Как всегда-шикарно, спасибо, дорогая!! А, если сделать рулетики с начинкой?..Подойдет этот рецепт?
А рецепт можно?
Конечно)
Скоро будет
Что даёт уксус?
Кислота делает белковые сети прочнее и эластичнее, и хорошо удерживают в своих яйчейках все больше и больше увеличивающийся угл. газ, а это значит, что тесто легко поднимается, хорошо удерживает форму, выпечка получается не плоской. А так как стенки пор эластичные, после выпекания изделие опять же имеет хороший пористый мякиш, и легко пружинит при нажатии, так же долго сохраняет свежесть ( и на вид тоже).
Только с кислотой переборщить нельзя, иначе получится резина.
Если не забивать тесто мукой выпечка и без уксуса будет прекрасной
А Вы, случайно, по совместительству не химик? 😂
Нет, журналист )))))
@@user-jk9pn1jk3p Но тогда наверняка не раз наведывались на химические, биологические, кондитерские предприятия, где происходят сложные технологические процессы 😂
Зачем уксус
Он делает белковые сети более эластичными, и они легко удерживают увеличивающийся углекислый газ внутри, тем самым делая выписку пышно, красивой, очень лёгкой, и она так же долго не черствеет.
Под видео я подробно об этом написала )
А где рецепт под видео???? 😢
Скоро будет )
@@user-jk9pn1jk3p 💋💅😀
@@user-jk9pn1jk3p вы так поздно ложитесь?? 🙇♂️🌛
Спасибо, попробуем сделать👍🙏❤️🇦🇲
Удачи 🌞
Пирожки и булочки всегда на противень кладу друг к другу, смазываю растопленным слив маслом,при этом тесто жидкое, и булочки подымаются вверх и не расползают
Это за счёт друг друга, да. И так они меньше теряют влаги, кстати ( когда близко друг к другу ). А тут вариант как получить такой эффект, чтобы булочки к тому же не слипались. Один из вариантов в 👍👍👍👍🤗