סורבה בטעמים

מתכון להכנת סורבה פירות - ללא חלב, בעל מרקם חלק וטעים. הרחבה על המדע שמאחורי הניסוי: bit.ly/3t5gaQ4 ניסוי מדע בבית #191
זהו סרטון מתוך הסדרה: "ניסויי מדע בבית" של מכון דוידסון לחינוך מדעי -- הזרוע החינוכית של מכון ויצמן למדע.
אימייל לפניות: [e-mail]
מה דעתכם? ספרו לנו בסקר 'מדע בבית' - goo.gl/onIQs
מדור 'מדע בבית' שבאתר האינטרנט של מכון דוידסון (שם ניתן למצוא ניסויים נוספים שאפשר לעשות בבית):
davidson.weizma...
דף הפייסבוק של מכון דוידסון (באמצעותו אפשר להישאר מעודכן בחדשות מדע, סרטים חדשים, ציטוטים מעניינים וצילומים של פעילויות):
/ davidsononline
מציגה: יהל עצמון
בימוי ועריכה: אבישג ליבוביץ'
הפקה: שירלי בש
צילום: עידן גליקזליג
אנימציות פתיח: נעמה זיו חיון
סאונד: אווה ספיטקובסקי
אנימציות: רונית צוויג
זהו סרטון שאפשר להראות בכיתה או לעשות בכיתה בזמן שיעורי מדעים כאשר לומדים על מצבי הצבירה. סורבה בניגוד לארטיק, למשל, הוא רך כי הוא מכיל גם נוזל וגם מוצק - ממש בטמפרטורת המעבר בין המצבים, עם חלקיקי מוצק (קרח) קטנים. זה נוצר בעזרת שני גורמים - הראשון הוא הסוכר שמומס במים ושמוריד את טמפ' הקיפאון של המים, כמו כל מומס, והדבר השני הוא הערבוב תוך כדי הקפאה מה שלא נותן למים לקפוא לגבישים גדולים - בדומה למה שעושות מכונות ברד שמערבבות כל הזמן תוך כדי הקפאה.
רשימת כל הסרטים בסדרה:
• מדע בבית - כל הניסויים...

[@yairsolomon7655]

כל סוג ג'לי שהוא ואני חושב שגם רחת לוקום.
למה הגלידה מרגישה משהו כמו מוצק לנוזל? אם החלקיקים אצלם מסודרים?

[@davidsonweb]

זה קשור בעיקר לגודל גבישי הקרח שבגלידה: גלידה מכינים על ידי הקפאה תוך כדי ערבוב מתמיד, מה שלא מאפשר לגבישי הקרח לגדול לגביש גדול, והתוצאה היא שנוצרים גבישי קרח קטנטנים בעלי מרקם חלק. כל גביש הוא מסודר אבל פשוט הם קטנים. בנוסף מוסיפים לגלידה דברים שלא קופאים כמו סירופ סוכר או שומן - שנשאר במרקם חלק. גם בניסוי שלנו ערבבנו את הסורבה תוך כדי הקפאה כדי למנוע היווצרות גביש גדול וקשה. יש לנו סרט מפורט על גלידה: ua-cam.com/video/N8pKJ6calYw/v-deo.htmlsi=25RqbmGdFCScc1Wk