Добрый день. Спасибо большое 🙏💕 Можно пожалуйста большое рецептов для начинающих! Закуплены различные оболочки и приправы, старты от Емколбаски. Только делаю первые шаги в колбасах, но хорошо получается по вашим рецептам
Подписался. Слежу. Запоминаю. Но...как художник с 40 летним стажем по секрету Вам скажу ,что самые "вкусные" цвета это цвета поджаристой булочки. То есть от золотисто пшеничного до злотисто, оранжево,коричневатого. Это сложно передать словами. Но вот ваш карамельный он не карамельный он неожиданно детский )) и соответственно все темные коричневые и тем более черные...нет , совсем нет. Может и да, модно, но нет по цвету не съедобно. Можете сами на досуге погуглить цветоведение. Цветовосприятие. Психологию цветовосприятия. И да. Спасибо за потрясающие рецепты колбасок и всяких вкусняшек из мяса. Пока пока.
@@emkolbaski-termo если объективно, то совсем не пофиг какого цвета оболочка. Но по факту если внутри вкусно, то пофиг на оболочку становится. Последнее время сыры покупаю в черной оболочке. Выдержанные ,твердые. Черный не смущает. Знаю что вкусно. Не давно открыл для себя колбаску " дикий кабан". На срезе очень темное мясо и да, тут что б придать контраста и аппетитности оболочку сделали очень темной.
Здорово. Но сколько ни пробовал добавлять говядину, понял что она в курице не нужна. Красиво, да. Но вот вкус лично мне не нравится. В эмульсию да, хорошо, но в ветчине нет. Повторюсь, как Паша говорит, это вкусовщина.😃
Павел доброго времени суток! Скажите пожалуйста, можно ли сырьё по этому 8:21 рецепту переработанное в фарш с добавлением специй, оставить на ночь? Заранее спасибо!
Паша добрый день! Хочу задать Вам вопрос, не по теме ролика, просто в сети не смог найти ответа. Я живу в США, занимаюсь колбасами, свровялением, есть некоторое оборудование(коптильня, климаткамера и т.д.)Но не в профессиональном смысле строго для себя, семьи. Я пенсионер.А вопрос такой: - Можно ли делать домашнюю колбасу из магазинного фарша? У нас фарш продается очень красивый и разный процент жирности, прочем лежит при температуре +6-8 градусов. И вот хочется услышать ответ-совет от профессионала . Я научился этому делу по вашим роликам .До этого я делал фарш строго из мяса и с предпосолом и без. Все по Вашим рецептам. Большое спасибо, если сможете ответить! Да, иногда читаю коменты , просто в голове не укладывается, насколько "специалисты круче Вас" могут Вам что-то советовать! А на кухне кроме мясорубки, ножа и кастрюли ничего нет. Простите! А Вам удачи !!!!!!!!!
@@emkolbaski Я бы не рисковал, сделанный самостоятельно фарш ничем не заменить, с точки зрения уверенности в сыръе, бог знает что в нём : вода, крахмал, костная мука, ММО...
Для поиска GL-SM10GR. Чаша 10 литров, корпус весь из алюминия, 3 насадки в комплекте. За раз не более 6 кг замешиваю, если больше - трудновато ему. Второй год пользуюсь - доволен.
Вы перестали мешать нитритную соль с поваернной 50/50? Сколько по времени отеплять в оболочке 10-11см? В предыдущих роликах говорили, фарш мешать до t 12C. В этом случаи нет?
Не мешать до 12 градусов, а мешать до необходимой консистенции, но не превышать 10-12, а идеально 5-6, будет лучше рисунок среза Это нужно подморозить в морозилке до 1-3 градуса и начинать измельчать/вымешивать Нужна теплая перчатка, а сверху резиновая, если нет миксера планетарного Если температура нормальная, то голой рукой вы вымешать не сможете(перчатки обязательны) А если можете мешать голой рукой - значит фарш теплый, это не правильно Это все колбасы так А отеплять нужно минимум до 16 градусов, а нормально 20-22 градуса внутри батона, это ко всем колибрам колбасы относится, да и кускам мяса тоже Проще это делать в сушилке на 35 градусов поставил и ждешь пока щуп термометра пропикает 22 градуса Ну либо с духовкой играться, на те же 35-40 градусов духовку, и ждать отепления внутри батона 20-22, С ПАРОМ - поставить емкость с водой или противень в случае с духовкой
@ не нужно писать не проверенную информацию. Эмульгация белка только начинается от 8 градусов. Поэтому эмульсионные фарши бьем минимум до 12, максимум до 15
Купи в леруа строительный пистолет для герметика с алюминиевым тубусом. А насадки отдельно на озон. Хотя сейчас уже на маркетах они же в сборе с тем же пистолетом встречаются.
За 4-5тр продается на маркетплейсах на 3 литра, горизонтальный, его достаточно, все что дешевле - барахло полное, не выкидывайте деньги Можно попробовать сделать колбаски из коллагеновой пленки - смотать как конфеты и сделать Если понравится - покупайте шприц от 4-5тр, и не мучьтесь
@@selliot шприц новый за 4-5тысяч? Наверно 'Ванесса' Это точно г.. Прежде чем купить почитайте отзывы. Неубиваемые начинаются от 10 за 3литра и то если скидка. А начинающему он нужен? Имею HAKKA 3л и все равно иногда использую строительный он вечный(700р+ 3 насадки за 200р ), т. к. ради 1кг не охота мыть большой шприц. 🤔
@@selliot У Павла даже ролик есть: "Коптим безопасно серия 5" Опять же цена вопроса ~1руб!!!! , а если не понравилось, или понял, что колбасы не твоё, дык прибор в хозяйстве пригодится по прямом назначению🤔
Я на сайте через форму обратной связи интересовался, но мне так в течении 2х недель и не ответили - когда пояаится в продаже тонкая цевка для сосисочной оболочки и бараней черевы? На сайте указано, что нет в наличии.
Что за математика? 0,2*900=180 рублей. 0,35*350=280 рублей Итого 460рублей+стоимость оболочки и посолочной смечи. Какие 740 рублей? Почему воду не учли с весом мяса при посоле? Складывают вес мяса и воды а потом делают расчет? Или по другому?
Так, я заколебался делать НЕ точно по вашему видео, и у меня отёк в су-вид всегда.. кода у вас будет мастер класс про "докторкой“ или сосискам? Да да, у вас каждое видео мастер класс😂 но для тупых, мне важно.. Я приеду со шприцом, су-вид ом, оболочками, мясом, шупами термометрами.. Москва.. Вот пц.. Ну не хочу я делать в духовке.. Есть су-вид!! Извините, я заебался с отёком... Пс, плита норм у меня.. Kaiser Отёки достали... 😂 Вы говорили в сувиде греть до 80 воду и следить за температурой 70, почему бы в су-вид не поставить нужную?? Почему 80?.. Пф, оговорка конечно? Или есть смысл сначала .. Блин.. Куча вопросов по сувиду.. Класть в холодную воду или нет? Сосиски
@@deoniskin6625 сосиски просто залил кипятком 2 раза и они готовы) зачем им сувид) от перевара по времени - брак. От перевара по температуре- брак. Все же четко написано, при 80 до 70 внутри
@@deoniskin6625 одного не могу понять ,если у вас есть духовой шкаф,зачем заниматься сложностями ? Не понимаю как можно контролировать температуру в сувиде ,надо же внутри продукта температуру контролировать.А там наверное на бум примерное время насчитывают ,вот и отеки прилетают
Я не могу найти гастроёмеости противни итд посуду для вашего шкафа 2.1... Какого хрена ??? Ничего туда не подходит по размеру 😡... Дайте мне это !!!!!!!! Что за аттракцион невиданной жадности !? Неужели нельзя комплектовать свои магазины доп посудой !? Или сделать шкаф 60/40 стандарт !!! Где теперь это брать ? Сууука , ящик за 1.650.000 без гастроёмкостей😡 Уже зла не хватает всё перевернул , нет такого размера бл......
Благодарю Вас,Великий Мастер!
@@ЭммаБондаренко-й4и не великий) до меня люди были помощнее, а я так, деревенщина
Паша, если бы можно было поставить 1000 классов, поставила бы. Всегда рада видеть твои творения.
Спасибо Павел, слушала Вашу рекламу как песню, узнала хоть о оболочках, мне как новичку это важно и нужно!
Добрый день. Спасибо большое 🙏💕
Можно пожалуйста большое рецептов для начинающих!
Закуплены различные оболочки и приправы, старты от Емколбаски. Только делаю первые шаги в колбасах, но хорошо получается по вашим рецептам
Павел, спасибо за очередной рецепт, взял на заметку.
Павел, привет 🎉 спасибо за ролик
Просто, красиво, вкусно👍
Паша как всегда очень здорово!!!!
Подписался. Слежу. Запоминаю. Но...как художник с 40 летним стажем по секрету Вам скажу ,что самые "вкусные" цвета это цвета поджаристой булочки. То есть от золотисто пшеничного до злотисто, оранжево,коричневатого. Это сложно передать словами. Но вот ваш карамельный он не карамельный он неожиданно детский )) и соответственно все темные коричневые и тем более черные...нет , совсем нет. Может и да, модно, но нет по цвету не съедобно. Можете сами на досуге погуглить цветоведение. Цветовосприятие. Психологию цветовосприятия.
И да. Спасибо за потрясающие рецепты колбасок и всяких вкусняшек из мяса.
Пока пока.
спасибо! Тут расчет на то, что внутри будет фарш розовый и в итоге готовая колбаса будет красно-коричневой
@@emkolbaski-termo если объективно, то совсем не пофиг какого цвета оболочка. Но по факту если внутри вкусно, то пофиг на оболочку становится. Последнее время сыры покупаю в черной оболочке. Выдержанные ,твердые. Черный не смущает. Знаю что вкусно.
Не давно открыл для себя колбаску " дикий кабан". На срезе очень темное мясо и да, тут что б придать контраста и аппетитности оболочку сделали очень темной.
Оболочки уже в корзине 😊, спасибо.к новому году как раз много планов на колбаску.
Добрый день, Павел. Вы не правы, кроме мяса, вы, как минимум, отлично умеете нас учить. Спасибо за это.
Павел,мои Вам аплодисменты 👏 👏 👏
Здорово. Но сколько ни пробовал добавлять говядину, понял что она в курице не нужна. Красиво, да. Но вот вкус лично мне не нравится.
В эмульсию да, хорошо, но в ветчине нет.
Повторюсь, как Паша говорит, это вкусовщина.😃
Насчёт курицы не знаю, но вот ветчина из говядины с индейкой это превосходно
Огонь🎉
Пашька молодец!
Павел! Вы когда считаете - продаёте или покупаете?😂😂😂Дмитрий вот правильно посчитал!
жду продолжения про коппу.. 07.09 была закинута в холодильник, процесс идет отлично в ящике для овощей..
Все классно
Красава !
Братка, а хамон Синко Хотас 5J" Иберико Бейота можешь сделать из недорогой свинины
@@igoro2475 а зачем делать. Это уже сделано)
Молодец 😅
Павел, 350х0,8 =280 +180=460 не так уж и дорого получилось за такую красоту.
Дорого, у нас говядина 450 р за кг а курица 230
Это где за говядину 450р. У нас в Горловке 800-850р за кг.
@ЮрийЛюбомудров-ш8н респ Башкортостан
Здравствуйте я живу в Пензе у нас курица 250-350 ₽ а говядина 800-900 ₽
@varvar533 охренеть цены (
Павел доброго времени суток! Скажите пожалуйста, можно ли сырьё по этому 8:21 рецепту переработанное в фарш с добавлением специй, оставить на ночь? Заранее спасибо!
Лучше не стоит. Скисает быстро, и бактерии разные размножаются с дикой скоростью
Паша добрый день! Хочу задать Вам вопрос, не по теме ролика, просто в сети не смог найти ответа. Я живу в США, занимаюсь колбасами, свровялением, есть некоторое оборудование(коптильня, климаткамера и т.д.)Но не в профессиональном смысле строго для себя, семьи. Я пенсионер.А вопрос такой: - Можно ли делать домашнюю колбасу из магазинного фарша? У нас фарш продается очень красивый и разный процент жирности, прочем лежит при температуре +6-8 градусов. И вот хочется услышать ответ-совет от профессионала . Я научился этому делу по вашим роликам .До этого я делал фарш строго из мяса и с предпосолом и без. Все по Вашим рецептам. Большое спасибо, если сможете ответить! Да, иногда читаю коменты , просто в голове не укладывается, насколько "специалисты круче Вас" могут Вам что-то советовать! А на кухне кроме мясорубки, ножа и кастрюли ничего нет. Простите! А Вам удачи !!!!!!!!!
@@alnev50 здравствуйте если вы уверены что мясо выдержанное после убоя и с нормальным рН, то почему нельзя из этого фарша делать колбасу.
@@emkolbaski Я бы не рисковал, сделанный самостоятельно фарш ничем не заменить, с точки зрения уверенности в сыръе, бог знает что в нём : вода, крахмал, костная мука, ММО...
Павел на какой решотке вы фарш перекручивали?
Павел, здравствуйте. Вопрос по термообработке, получается конвекция (если все в духовке) нужна только на втором и третьем этапах?
@@kairkz на всех нужна конвекция. Пар нужен на отеплении и варке.
👋
Павел здравствуйте, через какую решотку прокручевать? Спасибо .
@@БорисЛуков-с9ы 8-10 мм
Да, по стоимости обсчитался )) Меньше выйдет, в районе 500₽ за кг такой колбас ))
Скажите пожалуйста, какую нить вы используете для обвязки колбасы? Спасибо.
@@dezuylya колбасный шпагат
Всем привет. Миксер в кадре с чашей какого объема? И сколько кг фарша за один замес может перемешать?
Для поиска GL-SM10GR.
Чаша 10 литров, корпус весь из алюминия, 3 насадки в комплекте. За раз не более 6 кг замешиваю, если больше - трудновато ему. Второй год пользуюсь - доволен.
Уже хочу эти оболочки ,уже есть в продаже ?
Здравствуйте! На видео Вы крутите мясо через подрезную решетку, а в описании 8-10 мм. Как правильно?
@@ВиталийЛабецкий-р6й да
@emkolbaski Очень содержательно, но ничего не понятно. Так все же через 8-ку или подрезную?
@@ВиталийЛабецкий-р6й полоски через подрезную - получатся 8-10 мм. Или куски через 8 мм, получится так же. Размер фарша вы видите
🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥
А щуп в колбасу можно вставлять сразу или когда стабилизируется?
@@YliyaMotyakina-f7c от оболочки зависит
По математике двойка😂
Павел , пожалуйста , ответьте - вы на какой скорости перемешивали ?
На 2- й ?
@@ЕленаМихеева-д4д сначала на 2й, чтобы все перемешать, потом на максимуме
@@emkolbaskiчто за миксер планетарный? Сколько ватт и литров?
@ 10 литровый гемлюкс какой-то с авито
Можно ли приготовить такую колбасу в сувиде? Или же получится сильно хуже?
@@16region сильно хуже или лучше- вкусовщина. Мы работаем от задач. Нагреть можно где угодно, лишь бы получать заданные параметры
Отепление при 40°С с паром делать? А то в одном ролике с паром в этом про пар не говорите или это не имеет значение? Заранее спасибо
@@oksanaKrupenina можно и без, но с паром быстрее
А у нас говядина на базаре 850, а курица 550- 600.
А какой срок хранения?
Обжарка в термокамере сколько мин примерно делать нужно?
@@Mrcasio3 25
Почему говядину не заменить уткой
А вот кстати интересная идея, получается ветчина полностью из птицы.
Буквально недавно делал. Ещё один батон остался , правда я резал на полоски. И специи другие.
а кто запретит. Своя рука-владыка
@@shuralej и как по вкусу сочетание утки с курицей? и из какой части курицы делал?
Утка дорого стоит, да и выход мяса мал.
Вы перестали мешать нитритную соль с поваернной 50/50?
Сколько по времени отеплять в оболочке 10-11см?
В предыдущих роликах говорили, фарш мешать до t 12C. В этом случаи нет?
40 минут при 40 град
Не мешать до 12 градусов, а мешать до необходимой консистенции, но не превышать 10-12, а идеально 5-6, будет лучше рисунок среза
Это нужно подморозить в морозилке до 1-3 градуса и начинать измельчать/вымешивать
Нужна теплая перчатка, а сверху резиновая, если нет миксера планетарного
Если температура нормальная, то голой рукой вы вымешать не сможете(перчатки обязательны)
А если можете мешать голой рукой - значит фарш теплый, это не правильно
Это все колбасы так
А отеплять нужно минимум до 16 градусов, а нормально 20-22 градуса внутри батона, это ко всем колибрам колбасы относится, да и кускам мяса тоже
Проще это делать в сушилке на 35 градусов поставил и ждешь пока щуп термометра пропикает 22 градуса
Ну либо с духовкой играться, на те же 35-40 градусов духовку, и ждать отепления внутри батона 20-22, С ПАРОМ - поставить емкость с водой или противень в случае с духовкой
отепление с конвекцией
@ не нужно писать не проверенную информацию. Эмульгация белка только начинается от 8 градусов. Поэтому эмульсионные фарши бьем минимум до 12, максимум до 15
@@emkolbaski Я так понимаю, что в данном рлике фарш неэмульсионный?
Говядину за 900 р, курицу за 350 р дорого покупал. Я хорошую говядину покупаю за 700 р, а курицу за 200-250 р
Доброго вам ранку шановний пане я українською бо вашої мови в телефоні немає
@@user-vh3443 що русскую мову забыла
Кастрюля создаёт отрицательный эффект на память.
Господа подскажите шприц для колбасы какой купить для начинающего?
Купи в леруа строительный пистолет для герметика с алюминиевым тубусом. А насадки отдельно на озон.
Хотя сейчас уже на маркетах они же в сборе с тем же пистолетом встречаются.
За 4-5тр продается на маркетплейсах на 3 литра, горизонтальный, его достаточно, все что дешевле - барахло полное, не выкидывайте деньги
Можно попробовать сделать колбаски из коллагеновой пленки - смотать как конфеты и сделать
Если понравится - покупайте шприц от 4-5тр, и не мучьтесь
@@selliot шприц новый за 4-5тысяч? Наверно 'Ванесса' Это точно г.. Прежде чем купить почитайте отзывы. Неубиваемые начинаются от 10 за 3литра и то если скидка. А начинающему он нужен? Имею HAKKA 3л и все равно иногда использую строительный он вечный(700р+ 3 насадки за 200р ), т. к. ради 1кг не охота мыть большой шприц. 🤔
@ типа нее у меня, то же самое короче. пока минусов не заметил, не знаю, килограм 10 сделал пока.
@@selliot У Павла даже ролик есть: "Коптим безопасно серия 5"
Опять же цена вопроса ~1руб!!!! , а если не понравилось, или понял, что колбасы не твоё, дык прибор в хозяйстве пригодится по прямом назначению🤔
ПАВЕЛ ДОБРЫЙ ДЕНЬ!!
ЭТО ЦЕНА СЫРЬЯ. ПРОЦЕНТЫ ПОТЕРЬ? А ГДЕ ПРИБЫЛЬ?
Я на сайте через форму обратной связи интересовался, но мне так в течении 2х недель и не ответили - когда пояаится в продаже тонкая цевка для сосисочной оболочки и бараней черевы? На сайте указано, что нет в наличии.
их полно на любом маркетплейсе пластиковых/из нержавейки
Было бы полно, я бы не дошел до того, что бы спрашивать в комментариях. Нет на 10мм. @@Andrey_V_A
Заказал ждём через пару месяцев
@@vedgena1 Специально полез и посмотрел - куча вариантов. Ссылки сюда не вставляются\
Павел подскажите как сделать такуюже ветчину но только в банке чтобы не получить оттек?
Сделать по ролику. Оболочка значения не имеет
А как же без осадки?)
Осадка и предпосол это в прошлом :))
Выкинули как вредное. Заменили отеплением при 40 градусов
Шкурку у куриного мяса удаляете?
@@Mrcasio3 нет
@@emkolbaskiясно, на видео просто не разглядел.
@@emkolbaskiя тоже не увидел шкурку. При таком относительно крупном измельчении она разве не чувствуется в колбасе?
@ ну вот все перед вами.
Что за математика? 0,2*900=180 рублей. 0,35*350=280 рублей Итого 460рублей+стоимость оболочки и посолочной смечи. Какие 740 рублей? Почему воду не учли с весом мяса при посоле? Складывают вес мяса и воды а потом делают расчет? Или по другому?
Вы правильно посчитали. Ну ошибся человек, с кем не бывает?)
Так, я заколебался делать НЕ точно по вашему видео, и у меня отёк в су-вид всегда.. кода у вас будет мастер класс про "докторкой“ или сосискам?
Да да, у вас каждое видео мастер класс😂 но для тупых, мне важно..
Я приеду со шприцом, су-вид ом, оболочками, мясом, шупами термометрами.. Москва..
Вот пц.. Ну не хочу я делать в духовке.. Есть су-вид!! Извините, я заебался с отёком...
Пс, плита норм у меня.. Kaiser
Отёки достали... 😂
Вы говорили в сувиде греть до 80 воду и следить за температурой 70, почему бы в су-вид не поставить нужную?? Почему 80?.. Пф, оговорка конечно? Или есть смысл сначала .. Блин.. Куча вопросов по сувиду.. Класть в холодную воду или нет? Сосиски
@@deoniskin6625 сосиски просто залил кипятком 2 раза и они готовы) зачем им сувид) от перевара по времени - брак. От перевара по температуре- брак. Все же четко написано, при 80 до 70 внутри
Забыли добавить фосфата 😅
@@vovacherepannikov1756 ничего я не забыл, это детские сосиски с цитратом
@@deoniskin6625 одного не могу понять ,если у вас есть духовой шкаф,зачем заниматься сложностями ?
Не понимаю как можно контролировать температуру в сувиде ,надо же внутри продукта температуру контролировать.А там наверное на бум примерное время насчитывают ,вот и отеки прилетают
@vovacherepannikov1756 температуру в духовке сложнее контролировать, чем в су-виде(если духовка не супер супер)
Одна болтовня.
Наберитесь терпения и досмотрите до конца. Или не мучайтесь и идите дальше.
кожа-😛 лучше не применять в колбасном деле
Очень плохой ролик для новичка вообще непонятно рецепта ноль одна реклама
Курино-говяжья у меня не получается, я не курю.
У тебя все дорого не покупайте
Дорого- да мило, дешево- да гнило ©️
Я не могу найти гастроёмеости противни итд посуду для вашего шкафа 2.1...
Какого хрена ???
Ничего туда не подходит по размеру 😡...
Дайте мне это !!!!!!!!
Что за аттракцион невиданной жадности !?
Неужели нельзя комплектовать свои магазины доп посудой !?
Или сделать шкаф 60/40 стандарт !!!
Где теперь это брать ?
Сууука , ящик за 1.650.000 без гастроёмкостей😡
Уже зла не хватает всё перевернул , нет такого размера бл......
@@МируМир-н3в а что за ящик за 1,65 млн руб?
У нас камера изначально не была рассчитана под гастроемкости. Это же не пароконвекомат
17:34 вон, срез балла по шкафу ползёт)
Он несъедобный