BACALHAU CONFITADO :: UNDERCHEF
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- Опубліковано 5 кві 2017
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INGREDIENTES
1,5L óleo de girassol
2kg de bacalhau = 6 pessoas
individual = 300g
Para aromatizar o óleo:
alecrim
tomilho
3 dentes de alho
Acompanhamento:
1/2 abobrinha
1 palmito pupunha
3 azeitonas chilenas
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Parabéns Gabriel 👏👏👏, sempre ensinando as técnicas de mestre, seus vídeos são aulas cheias de pulos do gato que só quem tem prática, vivência e experiência na cozinha consegue ensinar. E com uma humildade ímpar. Fiz sua receita na páscoa, usei óleo+ azeite (30/70), dada o preço proibitivo atual do azeite, não usei o volume todo, mas usei uma panela mais enxuta para reduzir o volume. Aqueles puristas que esculhambam por "tem que ser azeite" e dão dislike, não entendem que a tentativa é ensinar a técnica de "como fazer" e torna-la a mais democrática possível, e quem quiser que adapte a sua realidade. Esse, na minha opinião, é o espirito de cozinhar.
Não consegui fazer a maionese, mas fiz uma emulsão que ficou meio líquida mas que ficou branca e serviu de molho mesmo assim. Tentei resfriar no freezer para dar uma engrossada e ver se salvava, mesmo assim não consegui, preciso de mais "trials" na maionese de colágeno, quem sabe na próxima vez, com pé de galinha 😂😂. Acho que o meu bacalhau (2 kg entre lascas e filés, sem pele) tinha pouco colágeno, mas a receita ficou demais mesmo assim. Sucesso com o canal e com os negócios, aqui em jundiaí tem BR spices, e sempre escolho ela de maneira a ajudar a promover a sua transferência de conhecimento que você promove !
Vendo pela terceira vez esse vídeo para fazer na páscoa! Só vou trocar o óleo pelo azeite e fazer aos poucos para não ficar muito mais caro.
Não entendo como alguém pode dar dislike em um vídeo desses!
Los que dan dislike son unos amargados!! U envidiosos!! Es la única explicación! Saludos!
A e fácil. O cara começa bem o vídeo aí, quando devia por azeite o cara põe óleo de girassol .matou a receita pqp
Achei, hoje, esse vídeo. Sensacional. " IMPRESSIONOU , a maionese de bacalhau.
Ja salvei , p nao perder, esse video. PARABÉNS! TOP!
Mano tu e de outro planeta, tipo aquele lá que o Thanos foi se isolar, eu tinha um peixe tipo bacalhau aqui (nóis e pobre né) fiz sem fé, porém fui surpreendido, a maionese então! É coisa de outro mundo, servi com batatas chatas, tu me abriu um leque de possibilidades.
Muito obrigado!!!
Valeu Vinicius!
Gabriel, nunca duvidei do seu talento, mas depois desse show estou mais que convencido de que você é "o cozinheiro mito" Obrigado por compartilhar com a gente.
reno renice hahahahha boa! Que bom que gostou!!
Parabéns ficou top aí sim adorei
Como que esse canal incrível ainda tem tão poucos inscritos???? Definitivamente, quantidade e qualidade não tem nada a ver quando se trata de UA-cam... Canal Underchef, vocês tem patrocínio pelo menos? Esse canal precisa de ter certo apoio pelo quão vocês são talentosos!
Nao temos patrocinio não, mas aceitamos! Hahahaha
Verdade...canal excelente.
Ele é pica das galáxias!!
que receita maravilhosa chef! parabéns..
Amo bacalhau! Vou tentar! Dá a dica do bolinho com o resto do bacalhau? Valew e parabéns! Adoro o Canal! To esperando a dica de um kit inciante pra cozinha! ;) Abs
CHEFFFF!!!!!! Eu fiz esse bacalhau hoje Domingo de Páscoa. E realmente foi a melhor receita que fiz!!
Ficou perfeito e MEGA macio!!! Sensacional ...a família limpou a travessa!!!
Obrigada pela aula
Que demais Rita!
Vc é demais.
Abraços e obrigada pelo conteúdo maravilhoso 😘😘😘
Receita do caraleo!!!! Parabéns e continuem!! Abrç
Gente que é isso??? Amei essa receita. E essa maionese?? Meu pai. Muito obrigada viu . É muito sucesso ao canal
O canal tá super sofisticado. Parabéns. Faz mais vídeos mas faz mais receitas simples também. Vou fazer algum bacalhau inspirado nesse ai essa semana. Sério mesmo. Já tenho os ingredientes
Conta pra gente como ficou!
Adorei!!!!!! Obrigada!!!
Brow... Tu és um monstro, tô de bob com sua simplicidade em passar, para nós mortais, a tranquilidade e confiança em assumir a responsa de um prato requintado. Parabéns a ti e todos os envolvidos.
Valeu manooo
MAGNÍFICO........SHOW......ESPETÁCULO.
Valeu Claudino!!
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Pessoal, o canal quer ficar mais próximo de você: conteudo.underchef.com.br/mailing
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Sensacional!
Muito top essa receita!!!
Simplificou maravilhosamente o bacalhau a pil pil !! Bora correndo fazer. Amoooo
Aeee valeuu
Maionese de bacalhau é pra esculhambar....toque de mestre
bom demais
Meu! Amoooo suas receitas 😍😍😍😍
Sensacional essa receita , a execução é o mais legal . Além de sempre trazer mta originalidade na receita.
Parabéns ! explicou de maneira didática o que um bacalhau !! Perfeito ! Gadus Morhua o melhor mesmo para fazer nessa receita !
aeee =)
Parabéns eu não sabia como confeitar o bacalhau.
Bacalhau é o melhor prato!
Estou muito feliz assistido os seus vídeos .
Muito obrigada Lúcia
Valeu demais!
Da hora !!!
SHOW DE BOLA....GABRIEL TU É O CARA. APLAUSOS.
TMJ!!!
Minha esposa fez e ficou muito bom. Ela fez o arroz de polvo também e ficou muito bom. Muito obrigado pelas dicas.
Que maravilha, sortudo vc!
Muito show. Vou tentar fazer agora nas minhas férias
Parabéns, Chef! Seu canal é maravilhoso. Um vídeo melhor que o outro. Obrigada por compartilhar com a gente.
Valeu
Vc é muito didático e talentoso! Vou fazer com azeite!! Obrigada! 😊
Obrigado!
Prato maravilhoso!!!! Amo bacalhau
aêê!!
Que técnica!
Lindão da Tia!!!
Gabriel, eu comi um bacalhau, na Alfama em Lisboa, muito diferente.
Era uma posta de bacalhau grande com uma pasta de pimentões vermelhos por cima. Acho que a pasta era feita com muitos pimentões sem a casca assados e amassados + algum tempero.
Só sei que era ótimo!!
Eles são mestres nisso!!
Show, e essa receita de maionese é para surpreender a galera... Parabéns pela Aula... Agora sei o que é um bacalhau de verdade.
Raphael Almeida aeee!!
Nossa amei maravilhosa receita
=)
Valeu, chef!!! Em vez de bacalhau eu usei salmão e em vez do óleo eu comi cru. Ficou muito bom também
?????
Hahahahahaha tem que usar oq tem na mão!! Compartilha e curte os nossos vídeos parceiro! Abs
Oxii! Kkkkkkkkk
Ele falou zoando
kkkkkkkkkkkkk
muito bom, bela receita!!! parabéns
valeuuu!
Espetecularrrrrrrr! Parabéns........
Wow ! I love that Mirmão que show amei parabéns
valeu valeu!!
Chef, na minha modesta opinião, foi a melhor aula até agora. Bastante informação, tudo bem explicado e tudo dentro de um bom contexto. Não sou muito fã de bacalhau, mas esse até me deu vontade de comer um pratão.
Ah, depois puxa a orelha do Ramon, que fica fazendo claquete em vez de arrumar o audio da gravação (brincadeira).
Hahahahaha Vinicius, putz, o microfone quebrou esse dia! Durante a gravação da receita anterior a essa, ja se prepara que tem mais uma cagada! Hahaha pena, mas já arrumamos pros próximos. Estas receitas mais complexas ficam longos os vídeos, mas realmente conseguimos explicar o passo a passo. Espero que tenhamos simplificado e que goste do resultado!
Gente, que receita maravilhosa!!!
show!
Que chef, legal que você é, muito positivo, dinâmico, competente, a receita é formidável, impecável e perfeita
Muito obrigado Ricardo!! Tamo junto
Não sou fã de bacalhau,mas esse me abriu o apetite! muito obrigada e Parabéns!
adriana ramos ae!! 🤗
Vou fazer com certeza! Acho tuas receitas ótimas!!! Dão sempre certo! Abraço
Aeee! Conte com a gente
Cheguei agora, e amei! Parabéns
Aeee bem vinda ao Underchef!
Tenho que preparar esse prato. Assisti duas vezes, babando. A receita perfeita de bacalhau. Obrigada por ensinar.
Que bom m! Espero que de certo!
Belo vídeo... faço bacalhau assado e confitado todo santo dia...... mas faço o forno compartilhado com eles dentro do saco de vácuo com muitooooooooo azeite de alho.......... muito bom!!
Amei !
Valeu!!
Maravilhoso!!!
Esse é! 🤩
A mesma coisa falo do atum. Nunca queria comer porque achava amargo. Até descobrir que o pessoal não tirava aquela parte preta que é o sangue e dá o sabor tenebroso no atum.
isso
Show, vou ver se agora eu consigo gostar de bacalhau
Vai gostar!
Meu camarada!!!! Esse barulho aos 13:00 quase me matou do coração. Achei que tinha alguém batendo na porta do meu quarto sendo que moro sozinho. kkkkkkkk
Hahahaha mano. Para de tomar esses negócio que vc ta tomando pow!! Compartilha aí pra dar a moral e valeu por mais um comentário!!
Pior que hoje nem tomei nada. Ta compartilhado sempre!!
eu amoooooo bacalhau
Aconteceu com minha esposa! E reverti!
Muito bom.
muito obrigado!
o bacalhau foi bem e deu certo. muito bom. A maionese...desandou😅
Adorei a receita!!!!👏👏😃
Obrigado demaais
Bela receita !! Parabéns ! Estou assistindo a uns 4 videos por dia !! :D
hahaha daora!
Fiz ontem e ficou muito bom. Acabei usando uns 40% de oleo e continuou tenro, mas acho que com 100% azeite ficaria melhor. Usei o bacalhau congelado dessalgado, mas tinha pele e a coluna, que coloquei no azeite.
Harmonizamos com um chardonnay de pouca barrica e ficou ótimo.
QUE DEMAIS !!
💙Amei💙Grata por todas as dicas💙😍😍😍😙😙😙😍😍😍😙😙😙
Showw
top
O Bom Quensi aproveita Tudo nada si joga fora isso é muito Bom👏👏👏👏
🙏😎
Top
valeuu!
Amei
obrigadoo!!
Bravo 👍👏obrigada
Obrigado querida!
Top, parabéns!!!!
TMJ!
Vou fazer o Ceviche e o Bacalhau amanhã na Ceia de Natal. Parabéns pelo conteúdo. Obrigado pelas dicas
Você é o melhor, cara.
tmj Marcus! Valeu!
conteudo.underchef.com.br/mailing
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Pelo vídeo, tu terás mais uma inscrição na conta! Nem vi outros vídeos ainda, mas, essa receita é perfeita. Farei e voltarei pra contar... Agora, vou passear pelos outros vídeos do canal. Se estiverem nesse mesmo nível, eu agradeço!!! Extremamente didático.
bem vinda ao canal!
Cara… cheguei aqui através dessa receita… perfeita! É a segunda vez que faço (sem a maionese , por enquanto)
É o melhor bacalhau da vida!!
Valeu!!
Aeeee, que bom Alice!
Essa receita é realmente incrível, faço ela finalizando o bacalhau na brasa (pega muito sabor do defumado), mas a maionese até hj ainda não acertei. Faço confitado no azeite e a textura fica muito líquida, não dá o ponto da maionese. Já tentei resfriar antes de bater e nada. Algum segredo? Só dá certo no óleo? Devo ferver bastante o bacalhau no processo? Agradeço as dicas chef...
Boa noite
Fiz seu risoto de camarão e o arroz de polvo, ficaram sensacionais. Obrigada
Ami suas receitas sempre dão certo e säo muito saborosas
Agora vou fazer esta de bacalhau
Boa Páscoa
Que maravilha!
Nossa...😋🤩
Sim!
Esse é o canal que eu acho mais foda! Parabéns! Teria como você me dizer qual o modelo da faca que está usando? Abraço e continue matando a pau!
Precisa temperar com sal o bacalhau, já que é dessalgado? Excelente receita como sempre. Show!
é uma boa
Em Portugal se cozinha no azeite de oliva.. compra em galão..fica delicioso.
bom demais
Sempre comi o tal do bacalhau das festas de família, por isso não morria de amores por bacalhau. Mas um dia comi uma posta de bacalhau em um restaurante tradicional português e enfim descobri que nunca tinha comido bacalhau de verdade. Hj adoro um bom bacalhau.
Bom demais! Faz esse!
Top. Aposte no canal que tende a crescer!!! Todas receitas simples e práticas
Valeu novamente meu rei!
12:34 Gadus Morhua / cor palha / solta as lascas / é o bom
Gadus Macrocephalus / cor branca / fibroso (você mastiga e não dissolve)
Hoje é dia de bacalhau! Indo agora preparar essa receita, mas vou confitar com azeite.
Perfeitooo
Meu pai adorava salada de bacalhau, mesmo que tivesse bacalhoada.
show!
Excelente, tb nao me conformo com gente que fala que nao gosta de bacalhau, minha filha é uma das que nao come, parabens
Wow!
Aee
Cara... O bacalhau ficou sensacional!! Parabéns!!
Mas, me diz que musica de fundo é essa!!
Mt foda.Só queria saber se a maionese de bacalhau fica com mt gosto de gordura e colageno ou fica cm gosto de maionese mesmo?
E eu “odeio” bacalhau mas vou fazer com certeza essa receita
Sensacional só como assim no lugar do óleo uso azeite e colocava casca de limão e grãos de pimenta e alho vou tentar com alecrim e tomilho
maravilha!!
Caramba, mudando meus conceitos ! Nunca "confitei" com oleo de girassol, só usava azeite de oliva! Acho que o o. girassol ainda ajuda a suavizar. Gabriel, essa maionese deve ter ficado du-ka !!!
Fica foda!!
caralho eu vim parar aqui por causa do video do mahamed, que canal foda
Eu ainda vou queimar o dedo testando o óleo =P
muiiiiiiiiiiiito top o canal as receitas e o carisma do chef parabéns pelo canal sensacional mesmo! !!!!! vcs vão longe........ 🖒
Valeu Hudson, vamos com tudo!
Adorei!😀
Pode se usar a técnica de confitar para as outras carnes salgadas como charque, carne de sól, carne seca?! A ideia é já temperar e idratar as carnes antes do preparo!
Sim mas tem que dessalgar antes
Pode dar uma dica de marca desses dessalgados? Com o dólar a mais de 5 tá uma iguaria pro Natal de 2020. Comprei que achei o lombo magro e não veio quase colágeno, logo não deu pra fazer a maionese.
o colageno é bem presente nos ossos e pele!
Neste processo, como vai fazer maionese, o bacalhau entra sempre com a pele para cima, para que o colágeno se liberte com mais facilidade. A pele como referido tem um efeito protetor não deixa sair o sal, nem o colágeno (gelatina). Para cozer ou assar, a pele é sempre virada para baixo, para que o bacalhau retenha o citado colágeno e fique suculento .
👏🏽👏🏽eu amo bacalhau😋e essa receita ficou show!
Só uma dúvida:e aquele óleo com as ervas que sobrou??da pra reutilizar??
Gabriela, pode usar para confitar batatas para esta mesma receita como acompanhamento. Como cozinhou peixe no óleo, não sugiro guarda-lo.
Obrigada por responder,tô aqui torcendo pelo crescimento do canal!!
É possível fazer essa preparação utilizando a técnica de sous vide?
O óleo é tipo usou/descartou? Estou fazendo a receita tipo de teste pro natal e fiquei na dúvida se posso usar mais de uma vez para a mesma receita (tipo o azeite para tortillas espanholas, que geralmente se reusa)
Muito legal a receita! Queria saber se dá pra confitar o bacalhau em azeite, mesmo sendo um tipo de gordura diferente da presente no óleo vegetal.
Pedro, pode sim! Claro, ele só encarece um pouco a receita, e também considere que o oleo de girassol é mais neutro, entao aceita bem os aromas de ervas. O Azeite já vai deixar um sabor mais marcante!
Valeu, cara! Sensacional!
O certo é no azeite
É o certo, desde esteja disposto a comprar 1,5l de azeite por no mínimo R$65,00.
Essa maionese no caso seria o molho Pil Pil, não?
Eu faço ele só esfregando uma peneira em uma travessa com o caldo que ele solta da gelatina, não precisa nem bater...
Boa a receita.
Paulo Henrique Medeiros isso! Como os bascos!! Batendo fica com uma textura diferente, testa pra voce ver!
Fiz o picles da sua receita , muito 10 (só não tô comendo com café rsrsrsrsr), a pergunta é : o lombo sem pele vai de boas também?
vai sim!!
Cheff... bacana a maionese de bacalhau! Quanto à técnica de confitar o bacalhau em vez do óleo de girassol pode substituir pelo azeite extra virgem?!
pode sim!
Em Portugal se usa o azeite de oliva e não o óleo.. lá se compra azeite em galão.. acho que eles nem.usam óleo pois faz muito mal.
@@CanalUnderchef Não só pode, como deve. O òleo é nefasto para o organimos pois é uma gordura trans hidrogenada que causa inflamação e aterosclerose nos vasos sanguíneos. Azeite de oliva é 10000000 vezes melhor e saudável.
A receita é muito boa e está muito bem apresentada.
Abraço de Portugal.