ДРОГОБИЦЬКА КОВБАСА В ДОМАШНІХ УМОВАХ Як Її Роблять У Самому Дрогобичі Автентичний Рецепт Від Автора
Вставка
- Опубліковано 7 січ 2022
- Нещодавно я готував журналістське розслідування про причини трансформації дрогобицької ковбаси - якою вона була колись і якою стала зараз. У Дрогобичі аксакал ковбасної справи 70-річний Микола Кундик - учень автора оригінальної рецептури цієї ковбаси Олекси Захаряка - показав, як у домашніх умовах приготувати правдиву дрогобицьку.
СКЛАДНИКИ:
10 кг свинини
1 кг яловичини
160 г нітросолі (продається у спецмагазинах, або 200 г звичайної солі)
10 г цукру
20 г перцю
20 г часнику
20 г кмину
#дрогобицька #ковбаса #домашня_ковбаса
💜Канал смачних, перевірених рецептів та цікавих життєвих історій "Костянтин Грубич", нові відео - ВТ, ЧТ. Ви отримаєте задоволення!
💚ПІДПИСУЙТЕСЯ: ua-cam.com/channels/kls.html...
Дякую Вам гарно за Вашу працю і за ваш рецепт.
До речі, дуже гарне село Кульчиці, Самбірського району! Там народився Сагайдачний. Може колись завітаєте туди. Дуже живописне село і там ще залишилися старовинні хати.
Я там був. Заідти ще Юрій Кульчицький, що каву у турків взяв для Відня.
Смакота ! Як я скучила за такою ковбаскою ! Як буваю у Дрогобичі у тьоті, то завжди коштую! А ще у бабусі в селі, в Кульчицях, був фермер, який теж робив смачну Дрогобицьку !
Дай Вам Бог здоров‘я !
Дякую!
Христос Народився ! Пане Константин, дуже Вам Дякую ,що побували в Дрогобичи. Послидний раз я ила в Дрогобичи в 2011 р. А зараз у нас в Молдавии продают. Це не те... Дрогобич ,моя Батькивщина.....
Славімо Його!
Зацікавив мене цей рецепт з особливостями приготування, та цікавими лайфхаками.
Дякую Вам за цей ефір.
Прошу!)))
...теж файно, професійно
ua-cam.com/video/1vGabdf1nXU/v-deo.html
Подяка та вітання з Різдвяними Святами !!!
Дякую Вам пан Костянтин
,просто і смачно !
Все добре, але одне не зрозуміла, скільки часу коптити до півготовності, скільки тримати в горячій воді 45-60хв, чи годину сорок п'ять хвилин і скільки ще часу потім "сушити"
Смакота.З Різдвом!
👍👍👍👍👍
До напів готовності каптитись , це скільки часу ?
Я в яку оболонку дається фарш на дрогобицьку ковбаску? Дякую
Апетитні ковбаси вийшли)
А если нету коптильни, как в домашних условия сделать, варить или в духовке запечь, посоветуйте. Да, я помню, это была очень вкусная колбаска. Спасибо огромное.
Я роблю в звичайній газовій духовці,обов'язково потрібен термометр....
Я на свята зробив в електродуховці. Вийшло супер. Правда бракує запаху димку. Але смак справжньої дрогобицької.
ua-cam.com/video/1vGabdf1nXU/v-deo.html
І варити, і запікати
основний інгредієнт це Дрогобицька сіль)
Мясо основний
Щось дуже пісне м'ясо взяли, чи не буде вона сухувата? Я зазвичай люблю щоб трохи сала було. Але красиві ковбаски, аж захотілось посмакувати!
Любіть як хочете. Тут мова за Дрогобицьку ,а в ній ніякого сала(шпигу) не повинно бути.
Вам показали зразок. Так має бути
Ось і вся правда як готують ковбасу на нітритній солі, а потім дивуємося де болячки беруться. Я теж додаю нітритну сіль до звичайної солі, але 1-1.5 гр на 15 гр. кухонної солі
Нітрітна сіль продається готова - не більше 0.5%...
А тут теж файно, професійно
ua-cam.com/video/1vGabdf1nXU/v-deo.html
Какая ерунда!!! А вы знаете сколько нитрита, например в петрушке?
А скільки після варки сушити?
Ну влна має вистоятися щонайменше 72 год
Все дуже добре!!! Але ніхто не скаже правильний рецепт!!!
TITLOVI NISU DOSTUPNI NIŠTA TE NERAZUMIJEMpozdrav iz HRVATSKE
Я щось не розумію, неначе і обстановка солідна і не бідно людина живе і тим паче майстер свого діла, тільки ось із нормальної техніки я нічого не побачив, місить руками, хер з ним уже що без перчаток, а де планетарний міксер? температуру фаршу не контролює, шприць іржавий, ще напевне часів коли вікінги відступали. Ну і головне, чому м'ясорубка, коли можна купити кутер, який не перечавлює м'ясо, а все таки нарізає, на відміну від м'ясорубки. І людина цим ділом займається майже все життя. Ні скривдити не хочу, батя молодчинка і спокійно так розмірено розповідає, видно, що толковий майстер, але ж і потрібно відповідати своєму професіоналізму, а не економити на інструменті. Тим паче, що як я зрозумів, він підприємець.
Я також маю таке хоббі, в основному роблю Брауншвейгську, але рідко, десь різ у півроку а то і рідше, беру по 6-7 кг м'яса, і з такою ж періодикою ще роблю інші продукти, ще раз кажу, хоббі. То якось підрахував, що за два роки вивалив на обладнання вісімдесят тисяч гривень і в планах не має, що воно повинно окупитися якомога швидше. Це для душі. Я люблю це діло і максимально вкладаю душу і все що необхідне для цього діла.
Вікторе! То не його обладнання, а фактично музейне, це збирають старі інструменти , на яких в 50-тих роках працювали. Це я спеціально попросив показати так. як вдома може зробити домогосопдарка, на старій м"ясорубці. На потоці він таку ковбасу постійно вже не готує. Звичайно, вдома у нього є і кутер, і сучасні блендери тощо
А воду майстер добавляв?
здається ні
Дрогобицьку ковбасу не цінять тому що Населення України при слові ковбаса уявляє сервелати салямі чи варені із салом ну і Асоціація слова ковбаса советське ----На справді ця ковбаса це світовий шедевр .
Згоден про шедевр. Але чому не цінять? Навпаки як по мені
Американьска
А температурний режим не видкрували?
Кто-нибудь, купите мужику хороший нож.
Очень медленно. Еле режет, еле говорит, и толком ничего не показано. Уснуть можно