Totraum oder wo Kaffeemühlen Kaffee schlecht machen!
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- Опубліковано 15 жов 2024
- Totraum oder auch Retention beschreiben den Raum in einer Kaffeemühle, der sich mit altem Kaffee füllt. Wir differenzieren zwischen temporärem, permanentem und absoluten Totraum. Was hat es damit auf sich? Hier erfahrt ihr mehr: www.kaffeemach...
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Guter Kaffee ist unsere Leidenschaft. In unserem Channel erfahrt ihr alles Wichtige um guten Kaffee selber zu machen. Vom Barista-Handwerk, Latte Art, der besten Espressomaschine und Kaffeemühle, Rezepten für Cold Brew oder Kaffee-Cocktails. Wir testen für euch Maschinen und Barista-Tools sowie Kaffees.
Als Kaffeemacher:innen betreiben wir eine Kaffeeschule in Basel, Schweiz. In unseren Kursen vermitteln wir Kaffeewissen von der Pflanze bis in die Tasse. Rösten, Sensorik, Barista. All' dieses Wissen ist bei uns nicht abstrakt, sondern kommt aus dem Alltag. In Nicaragua betreiben wir die Kaffeefarm Santa Rita, in Basel eine Rösterei und das Café frühling sowie das Kaffeemacher Café am Bahnhof Basel SBB.
Unser Team wird geführt von Deutschen und Schweizer Kaffeemeistern. Benjamin Hohlmann war deutscher Cup Tasters Meister 2017 und Schweizer Brewers Cup Meister 2014. Philipp Schallberger war zwei Mal Schweizer Barista Meister. Felix Hohlmann ist Vize-Röstmeister in der Schweiz und war vier Mal Vize-Baristameister. #Kaffeemacher
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Vielen Dank für die "grundsätzliche" Darstellung... Dieser "Totraum / Retention" war vor Jahren einer der Gründe, warum ich vom selber Espresso machen "die Nase voll hatte", z T 20-30% Kaffeepulver die man "herausfahren" = wegschmeißen musste. Erst vor kurzem bin ich durch die Lagos-Clones ;-) aus China wieder zurück gekommen. DAZU HABEN AUCH E U R E REELS DER LETZTEN 2 JAHRE BEIGETRAGEN. MERCI ;-)!
Der einfachste Weg wäre der über eine Handmühle. Die quasi bauartbedingt keinen relevanten Totraum haben. Zumindest für besondere Kaffees oder neue Sorten finde ich das eine Option.
Sieht richtig schön aus mit den Akustikpanelen an der Wand 👍🏻
Die Akustikpanele sind richtig schick und verbessern den Ton richtig gut. Ich finde es aber sehr dunkel. Gerade bei schwarzen Maschinen und Pullis.
Wie immer super gut erklärt ☺️🤘🏻
Das Schwarz sollte wohl das Thema "TOTraum" stimmungsmäßig untermalen 😬?!
Danke dir! Ich ziehe zukünftig mehr Bunt an:)
Rückwand und Beleuchtung: TOP! 😎👍
Tolle Videos Ihr seid der Hammer.
Es wäre super ein Video wie man die Mühle nach dem reinigen wieder richtig zusammen baut um den null Punkt zu finden ❤
Tolles Video von Euch. Sehr gute Hinweise😊. Vielen Dank. Andreas
Danke für das Lob!
@@Kaffeemacher Sehr gerne!
Super neues Setup. Mal was anderes und weg von der bleichen kühle. immer gut die zwei von der muppet show als sie noch jung waren, topp entertainement. Macht mal en blind cupping von den neuen decaf filter bohnen...
Hey,
weil ich sowohl hier auf YT als auch auf eurer Website wenig dazu finde: Welche Single Dosing-Mühle würdet ihr für Filterkaffee und French Press empfehlen? Ihr habt euch ja bisher vor allem auf Espresso konzentriert 😅
Ich bin auf den Totraum der Eureka Atom W65/W75 gespannt. Ist die bald bei Euch unterm Messer? Ich freu mich drauf!
Bei meiner Rocket Fausto habe ich nach der HBM den Bohnenbehälter durch einen Aufsatz mit Blasebalg ersetzt. Das funktioniert super (
Und schmeckt der letzte Kaffee aus der Tüte dadurch besser oder schlechter?
Ich habe genau das gleiche getestet und fand, das der Kaffee beim Single Dosing im Lauf der Zeit deutlich stärker im Geschmack nachließ.
Gemütliches, informatives Videos, danke dafür. 🤌🏻
Kommt die DF64 Gen2 noch unter die Lupe oder ist sie zu nah mit der DF84 verwandt, über welche ja „gerade“ erst ein Video kam?
Erstmal danke für die tolle Arbeit die Ihr leistet... Mich würde mal interessieren ob ihr nach dem Test des LAGOM P64 "Clones" auch das Original und seinen "Minimi" testen werdet oder schon getestet habt?
Aktuell ist da noch nichts geplant. Grüsse Pascal
Ein weiterer m.E. wichtiger Punkt weswegen die Retention mühsam ist ist, dass man bei jeder Verstellung des Mahlgrads erst noch ein paar Gramm Kaffee verliert. Bei meiner Etzmax sind das zum Glück nicht so viel.
Hallo, tolles Video zum Thema Totraum. Ich habe einigen Wochen das Problem, dass das Kaffeemehl sich nach dem Malen in meiner Sage Grinder Pro statistisch aufläd.
Gibt es dafür eine Abhilfe?
Grüße an das gesamte Team
Was da hilft, ist die Kaffeebohnen vor der Mahlung leicht zu besprühen mit Wasser. Sieht man auch beim Varia Test: ua-cam.com/video/Y1fXERa4reY/v-deo.html
Interessant wäre mal Test zur Etzinger etzMax und zwar in jeder Hinsicht👌🏻
Danke für den Input.
Ich hab die Etzmax Plus W, gibt es etwas das du wissen möchtest?
mich würde überhaupt mal interessieren, wie stark was zusammenhängt, Mühlenqualiät/Mahlgut vs. Totraum vs. Fine-Anteil etc.
ist die SD immer absolut im Vorteil wegen der Totraum Sache? oder ist doch zb eine Mazzer Supper Jolly einfach noch im Vorteil (solange man nicht zu viel Totraum mit mahlt) weil das Mahlgut einfach besser ist, als von einer Niche oder einer kleineren G-iota?
PS: der link fehlt, der am Ende im Video erwähnt wird, bitte nachreichen :)
Der Permanente ist doch völlig uninteressant, wenn man regelmäßig säubert, was man eh tun sollte.
Nach der Reinigung verwendet man den ersten Bezug eh nicht, also egal, wenn der kleiner ist!
Messen müsste man also eigentlich den temporären Totraum!
Single Dosing bedeutet im Gegenzug, dass man für jeden Kaffee den Bohnenbehälter öffnet. CO2 entweicht, Luft wird ausgetauscht. Ob das dann tatsächlich für die letzten Kaffees besser ist?
Du kannst die Portionen entweder einmal alle entnehmen und dann einzeln einfrieren oder sie einfach aus der Tüte löffeln statt zu schütten. CO2 ist schwerer als Luft und bleibt daher drinnen - und entweicht daher sofort unten aus dem Hopper. Also ja, SD ist da schon besser ;)
@@silas862 Ob Einfrieren keinen Unterschied macht, weiß ich nicht. Feuchtigkeit (durch Kondensation aus dem umgebenden Gas beim Abkühlen) tut Kaffee ja auch nicht gut. Das habe ich aber noch nicht ausprobiert.
Ich löffele tatsächlich, aber nur einmal am Tag. Auch dabei kommt es zu Luftverwirbelungen und damit Austausch. Außerdem verwende ich große Metallklammern, um die Tüten möglichst luftdicht zu halten.
Versuch mal mit dem CO2 eines leeren Kaffeebeutels eine Kerze auszu"gießen". Das klappt nach spätestens 10 Entnahmen bei mir nicht mehr, auch ohne Schütten. Sprich, das CO2 ist großteils entwichen.
In der Mühle entweicht natürlich das CO2 nach unten, aber wenn man das innerhalb eines Tages verbraucht...
Hier müssen unterschiedliche Nachteile gegeneinander abgewogen werden.
Ich habe bereits Single Dosing und Entnahme des Tagesbedarfs versucht (in der gleichen Mühle) und meine die Geschmacksänderung über den Verbrauch bei Single Dosing noch stärker zu merken.
Wie ist bei Handmühlen - wie der Slim 3? Danke!!
Nach meiner Erfahrung: max. 0,1g, kann je nach Bohne aber sicher variieren. Aber grundsätzlich haben fast alle Handmühlen konstruktionsbedingt fast keinen Totraum, und wenn eher im 0,-Bereich.
Da hast du recht Klaas, bei Handmühlen hat man fast keinen Totraum. Grüsse Pascal
Ich habe da mal eine ganz andere Frage, habt ihr schon ein Video wie ich eine Kaffeemaschiene auf längere Nichtbenutzung vorbereite? Z.b. 1 Monat Urlaub etc.
Haben wir nicht. Würde dir empfehlen, Maschine einfach reinigen und Wassertank leeren. Mehr muss man dann auch nicht machen. Nach den Ferien etwas Wasser im Leerbezug durchfliessen lassen und dann wieder guten Kaffee geniessen. Grüsse Pascal
@@Kaffeemacher Vielen Dank für die Antwort 😊dachte das es da gerade im Bezug auf evtl. Kalkrückstände mehr zu beachten gibt.
Meine EtzMax light hat praktisch keinen Totraum, das war für mich kaufentscheidend
Ich habe noch Schwierigkeiten mit dem Verständnis Beutel vs. Hopper. Ich sehe euch bei den Videos oft den Kaffe aus dem Beutel "kippen". Das heißt bei jedem Kaffee Beutel auf, Bohnen und dabei Luft rauskippen. Also für mein Auge ein Luftaustausch (wenigstens in Teilen) bei jedem Kaffee. Dazu im Vergleich der (zu große) Hopper. Ja, da ist dann auch eine Menge Luft unnütz drin, aber mit Verschlossenem Deckel wird die nicht jedes Mal ausgetauscht. Für mich sieht das so aus als sollte sich das im Ergebnis nicht viel nehmen. Könnt ihr das vielleicht mal in einem Video etwas genauer erklären, warum das so einen Unterschied macht? Ihr hattet auch neulich mal in einem Nebensatz das Einfrieren von Bohnen erwähnt. Das fände ich auch interessant. Bringt das was, wenn man nur wenig Kaffee verbraucht? Oder eher schädlich?
Machen wir sehr gerne. Im Grundsatz ist die im Bohnenbehälter aber immer 21% Sauerstoff (Normaler Wert unserer Atmosphäre) und im Beutel länger weniger, teilweise massiv weniger. Selbst ohne Zugabe von Stickstoff schaffen es die meisten Beutel auf 15% und weniger und somit ist die Konservierung sicher besser, aber du hast absolut recht: Je öfter ich den Beutel öffne, desto mehr Sauerstoff kommt dazu.
Hallo :) Habt ihr Ideen & Tips, was man mit all dem überschüssigen Kaffeepulver anstellen kann? Wenn man den Mahlgrad an der Mühle einstellt, geht ja doch oft einiges an Bohnen flöten, genauso beim Entleeren des Totraums. Unter dem Aspekt der Nachhaltigkeit und Wertschätzung des Produkts tut das manchmal weh. Wenn sich eine Packung Bohnen dem Ende neigt und der verbleibende Inhalt nicht mehr für die Dosierung eines Espressos reicht, packe ich diese Bohnen in einen Frischhaltebeutel und verwende sie später zum Ausmalen. Ist das sinnvoll? Ebenso steht immer eine kleine Schüssel mit "Abfall"-Kaffeepulver in der Küche, da Kaffee angeblich Gerüche neutralisiert. Gibt es weitere Möglichkeiten um das Wegwerfen von Kaffee so gering wie möglich zu halten? Btw: Schönes neues Set-Up!
Der Gedanke kam mir auch, vorallem beim Verstellen des Mahlgrads. Ich gebe den Kaffe meinen Mitbewohnern, die den dann für French press oder Bialetti verwenden. Der Mahlgrad ist zwar völlig unpassend für diese Zubereitungsmethoden, sie merken es aber nicht ;)
Wenn du wirklich nachhaltig denkst, dann hast du keinen wesentlichen Verlust. Notfalls schmeckt eine Tasse halt mal einen Hauch schlechter, und man trinkt halt eine Tasse mehr.
Und trotz vielen Kilo Kaffee die ich mittlerweile zu Espresso gebrüht habe, war ganz selten mal was dabei was man wg. des Mahlgrades jetzt als relativ ungenießbar bezeichnet hätte.
Der wichtigst Part hier ist wohl: Seine eigenen Ansprüchen auf ein realistisches Maß herunterzuschrauben. Also schmeiß Shot-Timer, Waage etc. alles auf den Müll, und vertrau auf dien Gefühl.
Habt ihr einen Tipp, wie man Totraum verkleinern kann ? (konkret ECM SAutomatik64)
Leider nein
Mir wurde erzählt, dass ich die Mühle auf keinen Fall leerlaufen lassen soll, also die darin befindlichen Bohnen bis zum Schluss vermahlen soll. Das würde das Mahlwerk kaputt machen. Ähnlich ist es auch in der Anleitung beschrieben. Das widerspricht um eurer Ansicht. Was nun?
Um welche Mühle handelt es sich? Haben wir noch nie gehört.
@@Kaffeemacher Es ist eine Gaccia Type MDF