12 einfache Tipps für besseren Kaffee Zuhause
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- Опубліковано 23 лип 2024
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Channeling: • Espresso Channeling Fe...
Kaffee-Auswahl Tipps: • Welcher Kaffee schmeck...
Espresso einstellen: • Kaffeemühle einstellen...
French Press oder Stempelkanne: • French Press Rezept - ...
Mokka Kanne: • Moka-Kanne Rezept - So...
00:00 Intro
00:20 Auswahl guter Kaffee
01:45 Welche Röstung passt?
02:36 Frische von Kaffee
04:03 Lagerung von Kaffee
05:14 Frisch mahlen
06:27 Zubereitung und Kaffeegetränke
07:51 Wasser zu Kaffee-Verhältnis
09:28 Unterextraktion und Überextraktion
11:15 Brühtemperatur für Kaffee
12:34 Wasser zur Kaffeezubereitung
14:32 Channeling
16:48 Rückschlüsse durch den Geschmack
▬ Über diesen Kanal ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Guter Kaffee ist unsere Leidenschaft. In unserem Channel erfahrt ihr alles Wichtige um guten Kaffee selber zu machen. Vom Barista-Handwerk, Latte Art, der besten Espressomaschine und Kaffeemühle, Rezepten für Cold Brew oder Kaffee-Cocktails. Wir testen für euch Maschinen und Barista-Tools sowie Kaffees.
Als Kaffeemacher betreiben wir eine Kaffeeschule in Basel, Schweiz. In unseren Kursen vermitteln wir Kaffeewissen von der Pflanze bis in die Tasse. Rösten, Sensorik, Basista. All' dieses Wissen ist bei uns nicht abstrakt, sondern kommt aus dem Alltag. In Nicaragua betreiben wir die Kaffeefarm Santa Rita. In Münchenstein BL eine Rösterei und in Basel das Café frühling sowie das Kaffeemacher Café am Bahnhof Basel SBB.
Unser Team wird geführt von Deutschen und Schweizer Kaffeemeistern. Benjamin Hohlmann war deutscher Cup Tasters Meister 2017 und Schweizer Brewers Cup Meister 2014. Philipp Schallberger war zwei Mal Schweizer Barista Meister. Felix Hohlmann ist Vize-Röstmeister in der Schweiz und war vier Mal Vize-Baristameister. #Kaffeemacher
▬ Social Media und Web ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
►Facebook: / kaffeemacher
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►Web: kaffeemacher.ch - Навчання та стиль
Super Video! Was mir auch gefallen würde, wäre eine Vorstellung von verschiedenem Zubehör und wie sinnvoll diese tatsächlich sind. Mir ist schnell aufgefallen, dass bei Kaffeezubehör einige Dinge schnell in Voodoo ausarten.
Also konkret:
- Duschsiebe
- Filtersiebe (Competition Baskets etc.)
- Distribution Tools
- WDT Tools
- Dosiertrichter
- Tampermatten und -stationen
- Reinigungsmittel (Obwohl das sicher ein eigenes Video verdient)
Und natürlich eure Empfehlung von "Must have" bis zu "braucht kein Mensch". :)
Super Zusammenfassung in unter 20 Minuten. Maximum Respekt! Das Video kann ich uneingeschränkt weiterempfehlen :-)
Wie zu erwarten, mal wieder ein super informatives Video. Vielen Dank an die sehr authentischen Kaffeemacher:innen. Macht weiter so! Top!
Sehr informatives Video mit viel Inhalt und wichtigen Tipps in kurzer Zeit! Top👍. Weiter so!
Wie immer super Video!!! Man kann dieses Video schon fast als Basis nutzen und wenn man für einen der Tipps genauere Infos braucht gibt es fast zu Jedem noch ein eigenes Video.
Ich gucke eure Videos jetzt schon seit über 1 Jahr und habe schon so viel zum Thema rund ums Kaffee gelernt. Vielen Dank dafür
Die Abwechslung von euch beiden in dem Video macht das ganze nochmal interessanter!
Danke für das Video, ihr seit einfach klasse:-) liebe Grüße
super informativ wie immer! Ihr produziert echt weltklasse Videos und seid zu dem auch noch mega sympathisch. Ich habe von euren Videos so viel lernen können und schaue sie mir alle an. Vielen Dank für die tolle Arbeit an der Stelle.
Ihr seid die Besten!
Tolle Tipps, vielen Dank dafür!
Immer wieder super Videos von euch! Ich lerne einiges, man sieht tolle Kaffe Technik (Maschinen, Mühlen...) und dann noch immer wieder auch schöne Armbanduhren ;)
Tolle Infos und sympathisch rüber gebracht - geilen Kanal habt ihr! ;)
Wollte gerade meinen Mauszeiger weg schieben und festgestellt, dass es Michel´s Hemd ist! 🤣
Auch wenn ich seit längerem und regelmäßig mit euren Beiträge immer tiefer in die Kaffeewelt eintauche, hat mich euer Basic-Video als ausführliche Zusammenfassung sehr gefreut. Der Mensch lernt ja bekanntlich durch Wiederholung. 😉
Hallo ihr beiden.Alles auf den Punkt gebracht,perfekt.macht weiter so. Gruss Rüdiger
Super Video, besten Dank. 😀
Danke euch für die tollen Videos
Sehr gute Tipps. Eure Videos sind Top!👍
GENIALES VIDEO! Vielen Dank!
Danke Dir.
Tolles Video und super Tipps!! Danke!
Schön erklärt!
Sehr gutes Video! 🤩
Exzellent! DANKE!
Alles kurz und knackig in ein Video verpackt, gerade für Kaffeeanfänger.
Ich probiere ja wöchentlich eine neue Espressosorte aus.
Bis jetzt sind aus 28 Röstereien und 100 Espressosorten, gerade mal 3 dabei gewesen die sehr schwierig in der Zubereitung waren, alle anderen waren auch gut für Neulinge geeignet.
Durch eure Videos hab ich mir auch noch kleine Sachen angeeignet und mit meiner neuen Silvia Pro, muss ich aufpassen das ich nicht zu viel Espressi trinke, aktuell 3-4 doppelte am Tag.
Allen ein schönes Wochenende ohne viel Regen was bei uns im Keller steht.
Vielen Dank ☕️
Top! Liebe Grüße aus Brasilien
Bin begeistert! Danke Euch, Jungs!
Servus vielen Dank 💪👌
Ihr macht das super. Schaue immer gerne eure Videos. Könntet ihr evtl mal ein Video über die Saeco Xelsis machen?
Hallo kaffeemacher, ich habe in vergangenen Kommentaren eure Meinung zu Leveler gelesen (Mehrwert nur wenn korrekt eingestellt ist). Könnt ihr vielleicht mal ein Kurzvideo zu diesem Tool machen?
Ansonsten: tolles Video, wie jedes Mal :-)
Ich weiß garnicht, ob ich euch je für eure genialen Tipps und Videos gedankt habe, aber ich finde, man kann euch garnicht genug danken. Ihr seit uns/mir eine große Hilfe!!! Eine Verständnisfrage: Ich habe nach Vorgaben des Rösters z.B mit 16IN/32OUT/25sek in einem IMS-Sieb mit 24,5H schon ein sehr gutes Ergebnis erzielt. Der Mahlgrad ist dabei so fein, dass ich im Sieb noch weit unter der Rille bin. Vermutlich ist deshalb auch der Puck nach dem Bezug etwas matschig. Wenn ich jetzt aber, sagen wir, 36-40gr Espresso haben möchte und den Geschmack genauso beibehalten will, reicht es dann die Pulvermenge zu erhöhen (Platz genug wäre ja noch im Sieb) und alle Parameter anzupassen um auf die Gleiche BR zu kommen oder bekomme ich mit mehr Kaffeemehl automatisch ein ganz neues Getränk was Geschmack, Textur und Aroma betrifft?
Leute ohne Witz! Das war die heftigste Erklärung die ich je gehört habe ! Danke
Woww danke, schön zu hören. Gruss Pascal
Hi! Ich finde eure Videos Klasse! Habe zur Lagerung eine Frage: Kann man den Kaffee vakkuumieren? Oder führt das auch zu Qualitätseinbusen?
Danke für die guten Tipps. Bisher wusste ich nicht, das man Kaffee wirklich in die Frischhaltetüten lassen soll. Ich hatte tatsächlich eine Packung Kaffee oft in eine Kaffee-Dose umgeschüttet :-D .... Ich hatte mir vor wenigen Monaten eine Kaffeemaschine mit Mahlwerk gekauft, eine Severin KA 4810. Ich spüre geschmacklich wirklich einen grossen Unterschied, wenn Kaffee frisch gemahlen ist :-) .... Bisher hatte ich immer gemahlenen Kaffee geholt. Aber Bohnenkaffee - und frisch gemahlen - hat einen samtigeren Geschmack, vollmundiger
Großes Lob für dieses Video! Danke!
Ich hab noch eine Frage zum Thema Wasser: Wir haben eine Entkalkungsanlage mit Salztabletten, sodass ich das Wasser auf 4dH einstellen kann. Aber es ist dadurch natürlich etwas mehr Natrium enthalten. Im Wasserkocher entferne ich die Rückstände ca. einmal im Monat mit Essig Essenz (leicht erhitzt dann sind die sofort weg). Kann ich das auch mit einem Zweikreiser machen oder spricht da etwas dagegen?
Wie immer wieder ein tolles Video 👏
Was haltet Ihr von Airscape Kaffeedosen?
Genau das wäre auch meine Frage gewesen!
Ihr seit der Hammer ! 🤗 Ich habe eine Siemens EQ 6 plus S300. Trinke gerne Kaffee Crema schwarz. Würdet ihr sagen es würde Sinn machen die Bohnen in einer hochwertigeren Mühle zu mahlen, oder würde man den Unterschied kaum wahrnehmen?
Danke
Hallo Kaffeemacher Team,
ich bin großer Fan von eurer Arbeit und verfolge viele Videos von euch! Eine Sache die mir immer auffällt, ihr macht "doppelten" Espresso, also mit dem Doppelauslauf, klar bei 2 Personen die probieren wollen. Ich bin leider der einzige Kaffeetrinker im Haushalt und mache daher immer nur einfachen. Hat das irgendwelche Implikationen und muss man hier auf irgendwas besonders achten? Habe das Gefühl der Kaffee schmeckt nicht so "rund" wie mit dem Doppelauslass.
Danke euch!
Klasse Video! Ich hab eine Frage zum Channelling: Ich habe das erste Mal einen Kaffee, der trotz WDT, vertikaler Verdichtung durch Aufstocken und Distributionstool einfach immer Channelling hat. Man sieht es zwar nicht am Puck, aber nach ca. 20 Sekunden plüttert der Kaffee einfach nur noch raus. Der Kaffee wurde am 18.01. geröstet. Selbst mit verlängerter Präinfusion lässt sich das nicht abstellen. Habt ihr ne Idee woran es liegen kann? Ich kann mir nicht vorstellen, dass es meine Technik ist, da es bei anderen Kaffees bisher nicht aufgetreten ist.
Nicht extra in eine Dose geben und aufbewahren. Wusste ich nicht, Vielen Dank. LG aus Istanbul.
Danke :-)
Eure Tipps für Hobby-Barista sind Goldwert. Vielen Dank dafür. ☕
@kaffeemacher Habt ihr einen Tip, bei einer einfachern kaffeemühle, die solange mahlt, wie man den Knopf drückt, wie man da groß die richtige Zeit, also den richtigen Mahlgrad herrausfindet ?
Wie verhält sich denn die Alterung der Bohnen im Hopper? Wie schnell sollte dieser verbraucht werden oder immer nur so viel befüllen die man an einem Tag braucht, vorbei das etwas kompliziert wäre.
Problem
Ich habe die Bezzera bz07 und ich habe einen 58 mm tamper. Jedoch kann ich nicht Tampen da das Sieb ein Rand hat und die wand des Siebes nicht senkrecht sondern leicht nach innen gebogen verläuft. Welches Sieb muss ich mir zulegen damit ich richtig Tampen kann bzw gibt es dort eine lösung.
Hallo, eure Videos zum Thema Nespresso und Siebträgern ist sehr gut, nur eine Frage, warum ist in einem guten Kaffeehaus mit professionellen Nespressosiebträgetn und separater Kaffeemühle auch mit Tampern, auf Anhieb ohne Kaffeewaage und Messung der Extraktionszeit auf Anhieb ein guter Espresso, Cappuccino bzw. Latte Matiatto möglich, wenn man der Bedienung zuschaut?
LG Ronald
Habe mir am Montag 13.02. eine GASTROBACK Design Espresso Batista Pro gekauft
Erst mal danke für die tollen Videos, ein super Kanal! Ich hätte eine Frage zur Lagerung von Kaffee: Ich trinke zwar sehr gerne, aber im Singlehaushalt nicht sehr viel Kaffee. Bei einer geöffneten 400g Packung leere ich erst mal 200g in die Mühle und lasse 200g in der ursprünglichen Packung. Seit Kurzem besitze ich ein Vakuumiergerät und denke, dass die restlichen 200g erneut vakuumiert vermutlich länger "frischer" bleiben. Was haltet ihr davon - einfach in der originalen Packung belassen oder vakuumieren?
Hab mir genau dasselbe gedacht. Die Frage ist nur ob ein Balkenvakuumierer da nicht das ganze CO2 rauszieht. Und auch ob ein, in der Funktionsweise etwas anderer, Kammervakuumierer dann auch dieses Problem hätte.
Wie ist es mit der Lagerung unter Vakuum? Also im Originalgebinde und eben einer weiteren Tüte drum und Vakuum ziehen? Theoretisch zieht man ja das CO2 auch raus, aber hatte dennoch kein Sauerstoffkontakt.
Super video, danke dafür.
Aber eine Frage:
15:08 "Bitter, da wo das Wasser schnell durchfließt, sauer, da wo es langsam durchfließt". Ist das nicht verkehrt rum? Ich dachte die Bitterkeit entsteht, z.B. wenn das Wasser zu viel Zeit im Kaffee verbringt.
Nein, das ist so richtig. Da wo hier viel Wasser durchfließt wird viel ausgelöst. Nicht zu verwechseln mit groben Partikeln. Bei grobem Mahlgras fließt das Wasser überall zu schnell. = unterextraktion, zu sauer. Beim Channeling fließt ein größer Teil des Wassers eben durch den Kanal und löst am Rand viel. Während an anderen Stellen wenig Fluss stattfindet und wenig extrahiert wird. Wichtig das nicht zu vermischen.
Hui, ich habe noch viel zu lernen...
Wie macht man mit einen siebträger eigentlich einen klassischen Kaffee? Ich erklär kurz woher ich komme. Ich habe einen Vollautomaten gefüllt mit klassischen Kaffe Crema bohnen (also keine espresso bohnen) und mich nervt hier allerdi gs die tatsache, dass sich die kaffeereste in unmöglichen ritzen vertieft und man die maschine kaum mehr 100% sauber bekommt. Aus der Maschine beziehe ich Kaffee oder Cappuchino.
Wie macht der vollautomat eine tasse kaffee? Bei Siebträgern höre ich immer nur, dass man damit eig. Nur Espresso machen kann...aber jeder Bäcker hat Siebträgermaschinen und macht dir damkt auch normalen Kaffee.
Nimmt man einfach den espresso und verdünnt den mit heissen Wasser?
Danke... und hier die Frage >Überextraktion, weniger Giftstoffe und Unterextraktion mehr Giftstoffe im Kaffee ?! Furane, Acetamid, Acrylamid... etc
Kaffee aus Pads ist immer Café Crème bzw. Schümli, oder? (weil ja Crema entsteht)
Die Webseite welche ihr am Anfang empfohlen habt ist leider etwas unübersichtlich am Handy. Gibt es eine Liste mit guten Röstern? So wie beim Wein das VDP Prädikat in 🇩🇪
Kannst alle anderen Siegel und Zertifikate in die Tonne kloppen, aus unserer Sicht.
Mega Video!
Zum Punkt Temperatur:
Habt ihr eine ca Angabe wie heiß der Espresso in der Tasse ist, wenn man mit 92-94° brüht?
Leider hat ja nicht jeder so ein schönes Tool wie ihr :)
Liebe Grüße!
Get a TM-902c thermometer. Cheap. Thread the sensor wite through the portafilter from below (naked portafilter is easiest) and put a bit of (dry) foam in the filter.
Get an extra thermocouple (sensor), it is asy to break them.
Hängt leider von vielen Faktoren ab. Dicke der Tassenwand oder vorgewärmt, Fallhöhe des Espressos....
@@Kaffeemacher danke für die schnelle Antwort :)
Was ist das für eine Machine links im Hintergrund? Die Rote, nicht die Verbeulte.
Die Storm von Astoria. Sie verbeulte ist eine La Marzocco GB5
Habt ihr Pläne bei dem Dual-Boiler-Test, auch die Eagle One Prima mit aufzunehmen?
Unsere Pläne kennen keine Grenzen. ;) Eagle One ist auf der Agenda.
@@Kaffeemacher Danke, das freut mich sehr.
@@Kaffeemacher Wie immer gehaltvolleres gut, wie guter Espresso. auch ich warte sehnsüchtig auf die Eagle Prima, würde mir aber auch einen Test von VLXI STH9 wünschen. Nirgendwo User oder Tests zu finden. Weiter so, eine Wohltat qualifizierte Leute zu sehen und zu hören!
Hi, ist die Sache mit der unter und ueber Extraktion und der Rest des Abschnitts nicht ein bisschen ander herum? Vielleicht liege ich falsh...
Jo, liegst du falsch. 😉
@@Kaffeemacher ok, then bye bye to your strange you tube channel
@@jcw3232 🙊
Ist euer Dreispitz noch in der Kategorie "einfach", was das erzielen einer guten Extraktion (bzw. gutem Geschmack) angeht, oder sollte man sich als Anfänger eher an den Apas halten?
Ist in der Kategorie "einfach" mit Herausforderungen. Der Apas verzeiht mehr, aber mit dem Dreispitz mach das Experimentieren eigentlich Spaß.
Beim Filterkaffe ist mir aufgefallen, dass das Wasser in den 2 bis 3 Minuten aufgießen doch stark abkühlt. Habt ihr da irgend welche Tips? Grüße aus der Bodensee Ecke.
infrarotlampe drüberhängen
@@stefanweilhartner4415 haha, ich meine das Wasser im Kocher.
Sollte heute (30.01.2021) nicht ein Thermoblock Test kommen?
Haben wir ein Posting zu gemacht. Die Testmaschine hat gequalmt
Warum ist Tee ein geselliges und Kaffee ein individuelles Getränk? Erfahrt es hier: ua-cam.com/video/Ds5jjq1rT2U/v-deo.html
Ich freue mich über ein Abonnement und Like! :)
Gibts bei euch Erfahrungen mit Wasserfilter? Welche sind gut geeignet für zuhause?
Kommt bald ein Beitrag zu.
Die Kanne vom DM kostet 12 Euro mit einem Filter. Ersatzfilter für einen Monat 3 Euro. Soll baugleich mit Brita sein. Wir sind sehr zufrieden und JEDER schmeckt sofort den Unterschied. Alle Filter lassen mit der Zeit nach, entweder öfter tauschen oder damit leben, schließlich ist es noch besser als nichts. Bei mir habe ich 2 bis 3 Härten weniger mit Teststreifen gemessen. Gruß
Ähmmmm 60 - 70 Gramm Kaffee auf 1 Liter Wasser???? Das trinkt hier keiner mehr... Meine Kollegen werden mich lynchen.... Aber sehr interessant Euer Kanal
Was haltet ihr vom klassischen Brita Wasserfilter? Sind ja leider etwas im Verruf..
Hab leider für den Faktor Wasser noch keine optimale Lösung gefunden. Bereite hauptsächlich Filterkaffee im V60 zu
Ich wusste garnicht, dass sich wolverine so gut mit Kaffee auskennt...
Also nach einer Minute hat mein Wasser nur noch 91 grad, das kühlt flott ab.
Puh, das ist schwieriger als eine Doktorarbeit 😲
warum können deutsche das wort kaffeeeeee nicht aussprechen?
einen extrem wichtigen punkt habt ihr vergessen:
punkt 13: kaffee trinken. wenn man ihn nicht trinkt bringt die beste bohne und der beste zubereitungsprozeß nichts!
Erster 😎