Vidéo bien plus intéressante qu'il n'y paraît: elle nous permet de comparer les instructions du chef à notre matériel, et surtout de suivre l'apparence attendue. Encore une fois: merci. Ma boulang' commence à ressembler à quelque chose :)
Bonjour, super idée de vidéo. Je fais du pain en amateur depuis des années et la grande majorité des recettes, des tutos trouvés sur des blogs ou UA-cam ne sont pas adaptés aux robots utilisés par un particulier dans sa cuisine ou alors les infos sont floues. De ce fait cette étape de pétrissage me pose souvent problème quand j essaye de nouvelles recettes : le temps et la vitesse à utiliser sont difficiles à maîtriser pour avoir un beau réseau. Merci pour votre travail de partage. C est précieux.
Merci pour votre pédagogie. Je ne veux pas concurrencer le boulanger mais j'aime parfois faire des réalisations et avec vos explications c'est un régal.
Que du bonheur ! Ça plus la Température de Base, éventuellement un petit étirage-soufflage à la main après 20' de repos (cf. vidéos précédentes / techniques innombrables) et c'est bingo ! Un pain magnifique ! Merci beaucoup pour tous ces partages. C'est vraiment très sympa, tellement pratique et didactique. Fabrice, ne changez rien !
Bonjour, avec le KitchenAid on vend des crochets "Kitty professionnal"c'est la marque...ils sont en queue de cochon et vous avez presqu'un pétrin à spirale dans votre cuisine,ils sont compatibles avec KitchenAid.
J'ai aussi un KitchenAid et je me suis procuré un pétrin plus gros car il commencé aussi a trop chauffer voir entrendre l'engrenage croquée.c'est grâce à toi que j'ai repris la boulangerie (mon premier métier qui était mon rêve de gosse). Donc merci pour tes vidéos et continue stp ✌️✌️
Je cherche à faire mon pain depuis si longtemps avec échecs sur échecs J ai tente la levure, le levain, l hydratation, les farines bio, le blocage au froid ... Bref, j allais lâcher l affaire ( la différence entre persévérance et obstination 😉) Et je tombe sur cette chaîne qui rend ça cool, presque tout facile (et dieu que cela ne l est pas) Donc, je repars motivé à bloc pour de nouvelles aventures boulangeres Bravo, Magnifique travail et surtout continuez à publier, c est génial 👍👍👍👍
Effectivement, selon le modèle, les vitesses peuvent changer. J'utilisecun kenwood. Avec l'expérience, je pétris 4 minutes en vitesse minimum. Je réalise un temps de pose de 10 min comme à la main et 8 min (au lieu de 6 min) en vitesse 1. Mais j'attends avec impatience la vidéo car on apprend toujours plein de bonne chose. Merci Chef!
Merci grand chef! Cela m'aide dans ma recherche d'un mixeur d'occasion Pro pour bien me rendre compte des quantites que je pourrai faire dans la cuve. Je cherche, je cherche, donc je trouverai! J'ai tellement appris grace a vous et j'ai tellement a apprendre encore, donc merci pour toutes vos videos formidables.
@@abegugo5486 d'après le calcul du chef, il semblerait qu'on ne peut mettre que 850-900g de farine max. J'avoue que même avec 700 de farine, il arrive que la pâte remonte jusqu'en haut du crochet et le dépasse...
Bonjour Grands mercis à notre chef et super instructeur. Jamais je n'aurais cru pouvoir réaliser un jour mon propre pain. Que je regrette d'avoir 71 ans, j crois qu'e j'aurais essayé de rjoindre ses élèves... En attendant, j'ai un grave problème : malgré, il me semble, le bon choix des ingrédients, le respect des poids, des vitesses, bien que le TB à la fin du pétrissage soit à peine à 26, dès le 1er pétrissage et donc au 2ème aussi, la pate n'a pas la consistence souple et je ne peux l'étirer pour avoir ce voile extensible que l'on voit dans la vidéo, la pate s'agglutine autour du fouet. J'ai pensé que je devais peut être rajouter un tout petit peu d'eau, ce que j'ai fait en tentant une 2ème tournée. Un peu mieux mais toujours pas cette pate souple. Je vous serais très reconnaissante de m'aider à solutionner mon problème. Est-il possible d'avoir une séance coaching ?
2 роки тому+1
Oui bien sur réservation sur boulangerie-pasapas.com !!! Avec plaisir
Bonjour Chef. Par curiosité je suis un fidèle de vos vidéos. A chaque fois je me dis "alors ce coup ci qu'est ce que je vais bien pouvoir apprendre ?" et à chaque fois çà marche, j'apprends plein de trucs nouveaux. Cette fois c'est la capacité de farine max pour une cuve. J'ai le kitchenaid artisan pâtissier je ne savais pas exactement combien je pouvais pétrir et grâce à vous hop.! merci pour tout ce que vous faire ...bonjour de Tahiti
Merci pour la vidéo. Je suis à la recherche d’un pétrin polyvalent boulangerie/viennoiserie mais aussi pâte à pizza. Les pizzaiolos utilisent un pétrin à spirale (type famag grilletta) pour la confection des pâtes. Penses-tu que ce type de pétrin peut être utilisé pour la boulangerie et les viennoiseries ? Mille mercis!!
11 днів тому
Avec plaisir 😊 ua-cam.com/video/CN4j3iGo898/v-deo.htmlsi=Zb7l2QTOGKah-EJS
3 роки тому
génial ca. On peut comparer avec ton résultat. J'ai aussi ce malaxeur.
Bonjour ! J'utilise le même Kitchenaid classic que dans la vidéo pour faire 1560g de pâte tous les cinq jours. c'est un peu au dessus de la limite mais ça marche quand même. Merci pour toutes les techniques de pro !
Après vérification, le miens est un 4,8L. C'est vrai qu'il peine vraiment trop pour rester en 1ère vitesse pendant 4min. Du coup j'utilise la 1ère vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients soit mélangé, puis je passe direct en 2ème vitesse. D'après la notice on peut aller jusqu'à des recettes utilisant 1kg de farine et on ne peut pétrir la pâte qu'en 2ème vitesse. Je n'écrit pas ça pour remettre en cause la parole du maître 🙏, c'est juste pour mettre en relief les indications du constructeur 😀. En tous cas merci, mon pain s'est énormément amélioré depuis que je suis la chaîne. 👍
Bonsoir, j’ai un Kenwood Chef Gourmet 7 l qui me semble bien plus solide que celui que vous présentez. Il ne bouge pas autant, j’ai eu peur qu’à la fin cela ne finisse en fumée.... en tant que pro vous pouvez peut être le tester pour nous faire un retour. Ce robot + vos cours = des pains parfaits et délicieux, je ne maîtrise pas tout mais je persévère. Bonne soirée
3 роки тому+1
Alors si Kenwood m'en envoi un je ferai le test bien sur !!!!
@ Pourquoi pas ? Il faudrait contacter la cheffe Alice Balleux, téléphone sur la chaine Cook and Coffee pour faire un essai dans leurs ateliers. Mais c’était juste pour savoir si vous connaissiez cet appareil
S'il bouge c'est que mal réglé pour la hauteur de l'outil qui se règle avec le batteur plat ( ou feuille) , ce réglage peut influencer sur le blocage de la tête via le levier à droite. Une fois bien réglé, la tête ne bouge pas.
Je mets 1,5 kg de farine depuis des années pour faire des pizzas et aucun problème ça pétrit super bien . J’ai tenté 2 kg c’est un peu plus difficile donc je reste sur 1,5
Рік тому
Olalala ça c'est du très très lourd J'aimerai bien voir une petite vidéo sur insta si tu as ? De 1,5kg de farine dans un petit bol
Ce que j'aime bien faire avec min petit batteur, pck en général sa pétri pas super bien, en général je fais la pâte assez douce et je fais un pointage retardé comme sa la pâte prend de la force et sa complète le défaut du batteur
Je vous remercie pour votre chaîne que je vous suis depuis plusieurs années déjà. Je découvre toujours quelques bons conseils utiles pour améliorer la qualité des pains que je cuisine. Malheureusement, la farine aux États-Unis n'est pas la même, donc je dois improviser un petit peu. J'aimerais vous poser une petite question concernant le Kitchen Aid. Quelle forme de crochet à pain pensez-vous la plus judicieuse pour la phase de pétrissage ? Il y en a plusieurs modèles, par exemple, un en tire-bouchon, un autre en forme de C, etc.. Ou, la forme n'est pas trop importante. Je vous remercie d'avance de consacrer quelques minutes à lire et à répondre à cette question. Amicalement et à très bientôt. Bonnes fêtes de fin d'année.
Bonjour, Merci pour ces explications. C'est le top pour faire son pain, sa brioche a la maison.Cette recette en particulier, elle est carrément faisable à la maison et du quels sont les temps de repos de la pâte avec sa cuisson s'il vous plait? Merci à vous
Bonjour, je suis depuis maintenant plusieurs mois votre chaine, que j’apprecie énormément. Je possède un robot type thermomix /companion de moulinex chez moi mais malheureusement pas de bosch optimum ou bien kenwood ou autre (et actuellement pas la place pour en acheter un 😢 )Je trouve de nombreuses recettes de pate à pain mais je n’arrive pas à obtenir un bon résultat. Existe-t-il une astuce / méthode adaptée à ce type de robot cuiseur? Une vidéo sur ce thème de votre part serait véritablement très instructive. Pour la cuisson j’utilise la pierre rectangulaire de la marque Pampered Chef, qui donne des résultats extraordinaires à la maison (et que l’on peut utiliser pour pleins d’autres choses d’ailleurs). En tous cas, merci pour toutes vos explications, c’est vraiment tip top! Continuez comme ça!!
3 роки тому+1
Oui regardez sur la chaine dans les playlist a la maison tout est dit !! courage et bienvenu
super idée ce thème!!! pourquoi diviser la quantité de la cuve par le nombre 3? (en tout cas merci parce que moi je mettais 1kg de farine... j'ai dû un peu trop tirer sur le moteur... donc il te remercie pour les prochains pâtons).
Super vos vidéos, je viens de m'abonner et de visionner la recette de la gâche vendéenne. Faut il laisser un temps de pose en les deux pétrissage du pain ? Autre question au sujet de la gâche, si je veux en faire qu'une dois-je diviser vos quantités par 4 ? Cela me parait logique, mais comme je sais que la boulangerie, la pesée est précise. Merci
Bon g mis eau sel, farine et levure, mais il aurait peut être fallu que l'eau soit tiède et incorporer la levure? Car ma belle boule va t'elle gonfler, je surveille. Sinon une recette de la pâte à pizza serait la bienvenue au KitchenAid, g le même que vous en noir. Merci pour toutes vos indications précieuses.
Bonjour: j'ai maintenant une machine Bosch de 800W. Je pétris comme vous le préconisez à vitesse 1. Cependant, ça me semble un peu faible. J'aimerais commencer dès le début à la vitesse 2, mais je n'ose pas. Et pour l'etirage soufflage, la vitesse 2 me semble aussi très faible. Que dois-je faire?
Рік тому
Oui c'est possible Regarde cette vidéo tu va mieux comprendre ua-cam.com/video/1wyWQbx85Kw/v-deo.htmlsi=MsbhKkEYF0tfDEqM
Changer les pieds qui font office de silent-block, voir avant si la tête ne bouge pas de trop, car parfois le réglage de al hauteur de tête moteur par rapport au fond du bol est à revoir afin que el crochet qui maintient la tête soit bien accroché, voir livret : "5. RÈglez le batteur plat jusquí‡ ce quíil soit ‡ ras du bol. Si vous ajustez la vis de maniËre excessive, le levier de verrouillage du bol pourrait ne pas se verrouiller." OU MAL ! Ensuite le plan de travail est très important, niveau etc..
Top comme toujours !!! En revanche y’a t il un poids mini ? J’ai pris le 7kg pour avoir de la marge et me pose la question . Sinon ça marche aussi bien sur ses hydratation plus élevées ? Enfin je trouve très difficile de bassiner y’a t’il une technique pour éviter que la « pâte glisse » ? 👍top comme toujours
3 роки тому+1
A non avec les batteurs bassiné c'est toujours un peu le bordel. Mais c'est pour tout le monde pareil agaça
Merci Chef ! Dites quel appareil à pétrin choisir ? (la marque et références svp) le meilleur selon la force du moteur et la plus grande capacité etc pour un usage régulier et grande quantité je souhaite un modèle solide et durable merci d’avance
3 роки тому+2
Alors dito sama 7l Kenwood Titanium 7L Kitchen aid artisan 7l
Bonjour! Merci pour cette vidéo qui permet aux conseils de professionnels de profiter à des amateurs! J’ai une question concernant cette méthode mais avec de la farine probody... Quelle recette conseilleriez vous? Encore merci!
Merci pour le partage, j'ai toujours mis la farine d'abord et le reste après pour la pâte à pain, pizza, croissants etc, je vais donc changer pour voir, est ce très important ?. Et avec le Kenwood chef élite c'est 500 grs de farine pour éviter de fatiguer le moteur bien qu'il fasse 1400 watts en puissance. À bientôt et bonne continuation
Hello, quand je pétri au robot j'ai l'impression que le pain forme une boule autour du crochet et que ça ne pétri plus. Est ce que ça pétri quand même avec une boule autour du crochet?
Je vous suis depuis quelque temps et j'apprend beaucoup avec vous. Si l'on veut faire du pain avec ce robot, sur quelle TB doit-on se baser pour faire les calculs de température ? Merci
3 роки тому+2
Environ 65 ..ua-cam.com/video/4wggcnAd_84/v-deo.html
salut j ai un kitchen robot magic baker ( FKM-804MP1 ) de la maison faure (produit français ) le haut de gamme c est le clone du KitchenAid mais plus sympa tres solide aussi , 800w transmission direct bol 5.2l j'en suis tres satisfait et je l ai payé 180 euros neuf chez leclerc .
Bonjour, Merci pour vos vidéos qui m'ont fait énormément progresser ! Entre les 2 pétrissages, combien de temps de pause? Comment la durée de ce temps de pause entre 2 petrissages influence le résultat sur le pain? Merci d'avance !
Hello ! Pour ceux qui se posent la question, j’ai toujours mis 750kg de T65 dans le même KitchenAid, pendant 4min vitesse 1 et 6min vitesse 2 et ça s’est toujours bien passé 😉 Fait assez amusant, à l’époque j’avais trouvé ces mêmes timing et pesée sur une vidéo d’un boulanger aux USA. Comme quoi la transmission de la base s’était bien faite jusque là bas !
@ Merci à vous pour tout votre travaille de transmission et d'ouverture de votre métier ! J'apprends énormément et même si je suis cuisinier et pas boulanger, je sais que ça me servira toujours !
Bonjour,4gr de levure correspondent à combien de levain pour pétrissage au robot???? Merci de votre reponse 0:50
4 місяці тому+2
Malheureusement, il n'y a pas de correspondance car cela dépend de l'activité de votre Levain. Mais vous pouvez essayer de mettre 100 g de Levain ça devrait fermenté.
bonjour et merci Fabrice j’ai fais la même chose et la pâte obtenue est nulle, elle casse tout de suite, de quoi cela sac peu venir, rt comment remédier (temp pâte en final 21, farine protein 12)
Рік тому
Mauvaise farine.. peux être l'hydratation est pas bonne
Avec de la farine T55 est-ce les mêmes proportions ? J'ai découvert votre chaîne par hasard et j'y trouve pleins de conseils pour mon pain maison Merci
Bonjour, j'ai un Sinmag SM100C à 3 vitesses ( 148, 307, 509 tours/minute), pour 1 kg de farine ou 500 g, est ce que je peux utiliser le temps de pétrissage et les vitesses identiques à vos explications???? J'ai testé avec 1kg 4 minutes en V1 et 6 minutes en V2, cela m'avait l'air correct mais j'ai peur de trop pétrir. Certains parlent d'une température en fin de pétrissage (dans mon local de 16°C ma pâte était à 20°C). Merci pour vos réponses ou vos suggestions pour m'adapter au matériel. Bien à vous
3 роки тому+1
Oui et également ua-cam.com/video/4wggcnAd_84/v-deo.html
Bonjour et merci, par contre vous ne dites pas quand il faut mettre le sel et la levure? vous dites "ja mets les ingrédients secs" ok pour le sel, mais la levure maison n'est pas sèche? 😏
5 місяців тому
Tout au début... c'est le plus simple et le meilleur résultat
Bonjour ! Merci pour tous ces bons conseils, ça change ma vie de boulangère amatrice ^^ J'aurais par contre un petit problème : j'ai l'impression que la vitesse 1 de mon robot correspond à la vitesse 2 du votre, et je ne peux pas le mettre plus bas... Comment dois-je effectuer mon pétrissage dans ce cas ? J'ai essayé 3min en 1re vitesse et 4min en 2ème, mais ça me donne un pâte plus "cassante" (si je l'étire trop, elle fait des trous). Bien que le pain soit toujours très bon, je suis sûr que je peux encore l'améliorer :) Merci encore de partager votre savoir avec nous ! :D
2 роки тому+1
Regarde bien cette vidéo.. Si besoin tu laisses 10min en petite vitesse ua-cam.com/video/DzAmSf7GuIg/v-deo.html
Merci pour votre vidéo. Cependant, je pétris ma pâte avec un mixeur a main et des crochets spirales car je n'ai pas de mixeur a bol. Ça marche, mais le résultat et loin du votre. Auriez-vous des conseils quant a la durée, ou les proportions eau, etc. ? Merci de me répondre !
3 роки тому+1
A non malheureusement je ne connais pas cette machine
Il y a une modification, à la portée de tout bricoleur, pour changer le crochet du Classic et de l’artisan, par un vrai crochet qui donne de bien meilleur résultat, la pâte est mieux pétri et tourne moins avec le crochet, elle s’étire mieux, chercher sur le net tout est indiqué, j’avais fait cette modification, il y a quelques années, cela fonctionnait pas mal, bien sûr ne pas exagérer sur le poids de pâte, depuis j’ai craqué pour un vrai pétrin, le Grilletta IM.5S, et là, bien sur le résultat est encore bien meilleur mais cela à un coût non négligeable, mon Kitechnaid chauffait tellement, que j’allais le détruire....alors.
salut j ai une question ou j habite il ya pas de type de farine dans le commerce juste farine blanche c est écrit après il ya équivalent a la t80 et complète mais la blanche c est plus de la T45 française que de la 65 peu on faire du pain quand même merci ?
Bonjour, merci pour vos très bonnes explications dans cette vidéo. J'ai une petite question concernant le Kitchen Aid. Lorsque je pétris ma pâte, la tête du robot bouge énormément, surtout lorsque je passe en vitesse 2. Etant donné que je crains de casser le robot, j'arrête généralement mon pétrissage bien avant le temps que vous préconisez dans votre vidéo (ce qui est dommage...). Je remarque que la tête de votre robot à l'air de beaucoup bouger également dans cette vidéo. Savez-vous si cela est normal ? Encore merci pour votre temps et pour vos précieux conseils.
3 роки тому+2
Alors la ... bon moi j'ai pas trop remarqué de soucie a ce niveau la mais effectivement faut faire attention avec les petits robots. Soyez prudent et bon courage a vous
Bonjour il y a une vis sous la tête du robot ce qui permet de régler la hauteur du crochet et éviter justement qu’il bouge trop après faut le régler par étape pour voir juste ou il est bon
Bonjour et merci pour votre super chaîne UA-cam, vous passez très bien en com’. Ma question d’amateur : est-ce qu’il y a un poids Minimum de pâte pour avoir un bon pétrissage ? Au regard de la distance entre le crochet et le fin de du bol ? (J’ai un bol fait 7litres)... merci d’avance ... et bon pain à tous!
3 роки тому
Franchement en dessous de 200g de farine c'est mieux a la main je pense
Bon 200gr de farine je fais aussi à la main mais 500gr j’aime bien à la main pour le contact avec la matière mais ja me demande si c’est bon avec la machine... à suivre... Bon pain enthousiaste à tous !
Vidéo bien plus intéressante qu'il n'y paraît: elle nous permet de comparer les instructions du chef à notre matériel, et surtout de suivre l'apparence attendue. Encore une fois: merci. Ma boulang' commence à ressembler à quelque chose :)
🙏Merci a toi
Bonjour, super idée de vidéo. Je fais du pain en amateur depuis des années et la grande majorité des recettes, des tutos trouvés sur des blogs ou UA-cam ne sont pas adaptés aux robots utilisés par un particulier dans sa cuisine ou alors les infos sont floues. De ce fait cette étape de pétrissage me pose souvent problème quand j essaye de nouvelles recettes : le temps et la vitesse à utiliser sont difficiles à maîtriser pour avoir un beau réseau. Merci pour votre travail de partage. C est précieux.
MERCI
Sinon a la main c'est magique !
Les temps de détente font presque tout le travail.
Pour les personnes qui ont un KitchenAid artisan,il faut un crochet jp12, car le crochet en "c" ne fait rien de bon.
Bonjour je me suis abonné car vous êtes un des seul boulanger qui explique vraiment tout le procéder pour débutant UN GRAND MERCI
merci et tres bonne videos pour des amateur comme moi
Merci beaucoup
Merci pour votre pédagogie. Je ne veux pas concurrencer le boulanger mais j'aime parfois faire des réalisations et avec vos explications c'est un régal.
Merci pour ces détails .. qui n'en sont pas. Ces leçons ont toutes leur importance pour arriver à faire du bon pain.
Que du bonheur ! Ça plus la Température de Base, éventuellement un petit étirage-soufflage à la main après 20' de repos (cf. vidéos précédentes / techniques innombrables) et c'est bingo ! Un pain magnifique !
Merci beaucoup pour tous ces partages. C'est vraiment très sympa, tellement pratique et didactique. Fabrice, ne changez rien !
Bonjour.combin de temps de repos svp ? Fait il laisser gonfler une seconde fois. Et la cuisson, quel thermostat et combien de temps au four ? Merci
Merci pour la vidéo au top! Dommage de pas avoir vu le résultat final 😋
Bonjour, avec le KitchenAid on vend des crochets "Kitty professionnal"c'est la marque...ils sont en queue de cochon et vous avez presqu'un pétrin à spirale dans votre cuisine,ils sont compatibles avec KitchenAid.
Ok merci 😊
👏😘 Merci de ces explications claires et précieuses bonne journée , bonne continuation
Merci à vous 😊 à bientôt!
J'ai aussi un KitchenAid et je me suis procuré un pétrin plus gros car il commencé aussi a trop chauffer voir entrendre l'engrenage croquée.c'est grâce à toi que j'ai repris la boulangerie (mon premier métier qui était mon rêve de gosse). Donc merci pour tes vidéos et continue stp ✌️✌️
Bravo à toi
Merci
Je cherche à faire mon pain depuis si longtemps avec échecs sur échecs
J ai tente la levure, le levain, l hydratation, les farines bio, le blocage au froid ...
Bref, j allais lâcher l affaire ( la différence entre persévérance et obstination 😉) Et je tombe sur cette chaîne qui rend ça cool, presque tout facile (et dieu que cela ne l est pas)
Donc, je repars motivé à bloc pour de nouvelles aventures boulangeres
Bravo, Magnifique travail et surtout continuez à publier, c est génial 👍👍👍👍
Perfect
Effectivement, selon le modèle, les vitesses peuvent changer. J'utilisecun kenwood. Avec l'expérience, je pétris 4 minutes en vitesse minimum. Je réalise un temps de pose de 10 min comme à la main et 8 min (au lieu de 6 min) en vitesse 1. Mais j'attends avec impatience la vidéo car on apprend toujours plein de bonne chose. Merci Chef!
Kenwood hangi model memnunmusunuz?
Merci, chef pour ces précisions, 👍😁🙋♀️
🙏🙏
Merci grand chef! Cela m'aide dans ma recherche d'un mixeur d'occasion Pro pour bien me rendre compte des quantites que je pourrai faire dans la cuve. Je cherche, je cherche, donc je trouverai! J'ai tellement appris grace a vous et j'ai tellement a apprendre encore, donc merci pour toutes vos videos formidables.
Merci Catherine
Un très grand merci pour cette vidéo. Vous avez été super précis c’est tout ce dont j’avais besoin !
Merci beaucoup
Merci énormément pour vos vidéos, toujours très instructif très claires ! J'ai énormément progressé, vous êtes au top !
Merci
merci infiniment cheffffff c est super cette demo ....
Super, je me demandais justement si je pouvais tester 1kg de farine avec mon nom KitchenAid 4.8L, c'est raté 🤣 j'ai bien fait d'acheter 2 bols 😁
Oui c'est risqué !!! effectivement
Le 4.8l prends jusqu'à 1kg de farine. Les anciens modèles de 4.3l sont eux limités à 800gr ;)
@@abegugo5486 d'après le calcul du chef, il semblerait qu'on ne peut mettre que 850-900g de farine max. J'avoue que même avec 700 de farine, il arrive que la pâte remonte jusqu'en haut du crochet et le dépasse...
Oui très sympa cette vidéo avec les outils de la maison! Merci Fabrice
Merci beaucoup pour ton message
Bonjour.
Ça aide beaucoup ce genre de vidéo.
Merci de partager 👍
Bonjour , merci pour cette démonstration très explicite bravo 👍bonne continuation
Merci
d'Argentine nous suivons toutes vos recettes, merci chef
Exactement la vidéo dont j'avais besoin ! Merci🙏
A super ça
Bonjour
Grands mercis à notre chef et super instructeur. Jamais je n'aurais cru pouvoir réaliser un jour mon propre pain. Que je regrette d'avoir 71 ans, j crois qu'e j'aurais essayé de rjoindre ses élèves...
En attendant, j'ai un grave problème : malgré, il me semble, le bon choix des ingrédients, le respect des poids, des vitesses, bien que le TB à la fin du pétrissage soit à peine à 26, dès le 1er pétrissage et donc au 2ème aussi, la pate n'a pas la consistence souple et je ne peux l'étirer pour avoir ce voile extensible que l'on voit dans la vidéo, la pate s'agglutine autour du fouet. J'ai pensé que je devais peut être rajouter un tout petit peu d'eau, ce que j'ai fait en tentant une 2ème tournée. Un peu mieux mais toujours pas cette pate souple.
Je vous serais très reconnaissante de m'aider à solutionner mon problème.
Est-il possible d'avoir une séance coaching ?
Oui bien sur réservation sur boulangerie-pasapas.com !!!
Avec plaisir
Merci beaucoup, c'est très bien expliqué.
Avec plaisir
Bonjour Chef. Par curiosité je suis un fidèle de vos vidéos. A chaque fois je me dis "alors ce coup ci qu'est ce que je vais bien pouvoir apprendre ?" et à chaque fois çà marche, j'apprends plein de trucs nouveaux. Cette fois c'est la capacité de farine max pour une cuve. J'ai le kitchenaid artisan pâtissier je ne savais pas exactement combien je pouvais pétrir et grâce à vous hop.! merci pour tout ce que vous faire ...bonjour de Tahiti
Merci pour vos conseils c est sympa 👍👏
Merci beaucoup, très bien expliqué
Merci à vous
Merci
Merci beaucoup
merci pour votre aide !!!!!❤❤❤
Avec plaisir
Salut chef.
Merci bcp🙏
Très intéressant
Merci chef
Merci à toi
excellent conseil!!
Merci bien
Merci pour la vidéo. Je suis à la recherche d’un pétrin polyvalent boulangerie/viennoiserie mais aussi pâte à pizza. Les pizzaiolos utilisent un pétrin à spirale (type famag grilletta) pour la confection des pâtes. Penses-tu que ce type de pétrin peut être utilisé pour la boulangerie et les viennoiseries ? Mille mercis!!
Avec plaisir 😊 ua-cam.com/video/CN4j3iGo898/v-deo.htmlsi=Zb7l2QTOGKah-EJS
génial ca. On peut comparer avec ton résultat. J'ai aussi ce malaxeur.
Bonjour chef merci beaucoup
Merci à toi 👌👍
Instructif ,au top comme d’hab! 👍
Merci
Bonjour !
J'utilise le même Kitchenaid classic que dans la vidéo pour faire 1560g de pâte tous les cinq jours. c'est un peu au dessus de la limite mais ça marche quand même.
Merci pour toutes les techniques de pro !
Ahah oui il doit faire la tronche
Après vérification, le miens est un 4,8L. C'est vrai qu'il peine vraiment trop pour rester en 1ère vitesse pendant 4min. Du coup j'utilise la 1ère vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients soit mélangé, puis je passe direct en 2ème vitesse. D'après la notice on peut aller jusqu'à des recettes utilisant 1kg de farine et on ne peut pétrir la pâte qu'en 2ème vitesse. Je n'écrit pas ça pour remettre en cause la parole du maître 🙏, c'est juste pour mettre en relief les indications du constructeur 😀.
En tous cas merci, mon pain s'est énormément amélioré depuis que je suis la chaîne. 👍
Bonsoir, j’ai un Kenwood Chef Gourmet 7 l qui me semble bien plus solide que celui que vous présentez. Il ne bouge pas autant, j’ai eu peur qu’à la fin cela ne finisse en fumée.... en tant que pro vous pouvez peut être le tester pour nous faire un retour. Ce robot + vos cours = des pains parfaits et délicieux, je ne maîtrise pas tout mais je persévère. Bonne soirée
Alors si Kenwood m'en envoi un je ferai le test bien sur !!!!
@ Pourquoi pas ? Il faudrait contacter la cheffe Alice Balleux, téléphone sur la chaine Cook and Coffee pour faire un essai dans leurs ateliers. Mais c’était juste pour savoir si vous connaissiez cet appareil
S'il bouge c'est que mal réglé pour la hauteur de l'outil qui se règle avec le batteur plat ( ou feuille) , ce réglage peut influencer sur le blocage de la tête via le levier à droite.
Une fois bien réglé, la tête ne bouge pas.
Merci beaucoup
Très intéressante cette vidéo, me suis abonnée.
Mais dans quel ordre mettre les ingrédients, car sur votre papier vs dites l'eau en premier, merci.
Mettez tout directement... l'eau en premièr
Je mets 1,5 kg de farine depuis des années pour faire des pizzas et aucun problème ça pétrit super bien . J’ai tenté 2 kg c’est un peu plus difficile donc je reste sur 1,5
Olalala ça c'est du très très lourd
J'aimerai bien voir une petite vidéo sur insta si tu as ? De 1,5kg de farine dans un petit bol
Bom dia! Essa eu não falto mesmo.👍
Bonjour Fabrice, avez-vous déjà essayé le kitchenaid mini 3,3l ? Pensez-vous que cela suffirait pour réaliser vos recettes ? Salutations.
Non c'est trop petit 3.3
Supeeeeer merci chef
Merci
Merci pour la vidéo
Avec plaisir
@ Cette methode est très simple mais j'ai feit le meilleur tout le temps. Merci
merci,le pain est bon
Top ça bravo
Merci pour cette vidéo.
J'ai un robot d'une puissance 600w. Avec 6 vitesses.
Quelles vitesses choisir pour bien pétrir le pain.
Merci
Normalement les explications sont dans la vidéo 📹
@
Je vais la revoir une deuxième fois pour bien comprendre
@@user-lq1lz8pv8c normalement la vitesse un et deux maximum
Merci pour la vidéo !
Je me demandais si le comportement de la pate dans mon kitchenaid était normal, et je vois que oui
Merci
A super c'est fait pour !!!
Ce que j'aime bien faire avec min petit batteur, pck en général sa pétri pas super bien, en général je fais la pâte assez douce et je fais un pointage retardé comme sa la pâte prend de la force et sa complète le défaut du batteur
Exactement
@ au passage je suis aprenti en mention complémentaire 😊
Je vous remercie pour votre chaîne que je vous suis depuis plusieurs années déjà. Je découvre toujours quelques bons conseils utiles pour améliorer la qualité des pains que je cuisine. Malheureusement, la farine aux États-Unis n'est pas la même, donc je dois improviser un petit peu. J'aimerais vous poser une petite question concernant le Kitchen Aid. Quelle forme de crochet à pain pensez-vous la plus judicieuse pour la phase de pétrissage ? Il y en a plusieurs modèles, par exemple, un en tire-bouchon, un autre en forme de C, etc.. Ou, la forme n'est pas trop importante. Je vous remercie d'avance de consacrer quelques minutes à lire et à répondre à cette question. Amicalement et à très bientôt. Bonnes fêtes de fin d'année.
A super merci beaucoup pour votre message
Bonjour m j'ai bessien dun robot je fait commant pour l'avoir .
Bonjour, merci bcp pour toutes vos vidéos et la minutie de votre travail ! Sur cette vidéo, les 4 grammes de levure = levure sèche ou levure fraîche ?
Fraîche
@ Merci pour la réponse et votre réactivité ;)
Bonjour et merci pour la vidéo. Quel robot utiliseriez-vous pour un pétrissage de pâte à croissants ? Merci
Dito sama ou n'importe en faite ca fonctionne avec tout mais attention au quanti
Merci😉
Avec plaisir 😁
Bonjour, Merci pour ces explications. C'est le top pour faire son pain, sa brioche a la maison.Cette recette en particulier, elle est carrément faisable à la maison et du quels sont les temps de repos de la pâte avec sa cuisson s'il vous plait? Merci à vous
ua-cam.com/video/GmgccO5yDOk/v-deo.html
@ merci à vous Mr Cottez
Bonjour, je suis depuis maintenant plusieurs mois votre chaine, que j’apprecie énormément. Je possède un robot type thermomix /companion de moulinex chez moi mais malheureusement pas de bosch optimum ou bien kenwood ou autre (et actuellement pas la place pour en acheter un 😢 )Je trouve de nombreuses recettes de pate à pain mais je n’arrive pas à obtenir un bon résultat. Existe-t-il une astuce / méthode adaptée à ce type de robot cuiseur? Une vidéo sur ce thème de votre part serait véritablement très instructive. Pour la cuisson j’utilise la pierre rectangulaire de la marque Pampered Chef, qui donne des résultats extraordinaires à la maison (et que l’on peut utiliser pour pleins d’autres choses d’ailleurs).
En tous cas, merci pour toutes vos explications, c’est vraiment tip top! Continuez comme ça!!
Oui regardez sur la chaine dans les playlist a la maison tout est dit !! courage et bienvenu
super idée ce thème!!! pourquoi diviser la quantité de la cuve par le nombre 3? (en tout cas merci parce que moi je mettais 1kg de farine... j'ai dû un peu trop tirer sur le moteur... donc il te remercie pour les prochains pâtons).
Bin c'est la règle 🤣🤣
Super vos vidéos, je viens de m'abonner et de visionner la recette de la gâche vendéenne. Faut il laisser un temps de pose en les deux pétrissage du pain ? Autre question au sujet de la gâche, si je veux en faire qu'une dois-je diviser vos quantités par 4 ? Cela me parait logique, mais comme je sais que la boulangerie, la pesée est précise.
Merci
Oyi toujours prendre son temps
Merci chef pour les explications. c'est 310 g ou mililitre merci d'avance.
Oui gramme !
Merci
Bon g mis eau sel, farine et levure, mais il aurait peut être fallu que l'eau soit tiède et incorporer la levure?
Car ma belle boule va t'elle gonfler, je surveille.
Sinon une recette de la pâte à pizza serait la bienvenue au KitchenAid, g le même que vous en noir.
Merci pour toutes vos indications précieuses.
OK ça roule je note !!
@ Mon pain était bon mais le prochain je vais mettre levure dans eau tiède il lèvera plus. Merci pour 🍕.
Merci ! Comme à la maison !
Bonjour: j'ai maintenant une machine Bosch de 800W. Je pétris comme vous le préconisez à vitesse 1. Cependant, ça me semble un peu faible. J'aimerais commencer dès le début à la vitesse 2, mais je n'ose pas. Et pour l'etirage soufflage, la vitesse 2 me semble aussi très faible. Que dois-je faire?
Oui c'est possible
Regarde cette vidéo tu va mieux comprendre ua-cam.com/video/1wyWQbx85Kw/v-deo.htmlsi=MsbhKkEYF0tfDEqM
Top la vidéos merci! Petite question: avez vous une technique pour que le robot ne se « promène » pas sur le plan de travail? Merci!
Le visser au plan de travail 🤣
Changer les pieds qui font office de silent-block, voir avant si la tête ne bouge pas de trop, car parfois le réglage de al hauteur de tête moteur par rapport au fond du bol est à revoir afin que el crochet qui maintient la tête soit bien accroché, voir livret :
"5. RÈglez le batteur plat jusquí‡ ce quíil
soit ‡ ras du bol. Si vous ajustez la vis de
maniËre excessive, le levier de verrouillage
du bol pourrait ne pas se verrouiller." OU MAL !
Ensuite le plan de travail est très important, niveau etc..
Top comme toujours !!! En revanche y’a t il un poids mini ? J’ai pris le 7kg pour avoir de la marge et me pose la question . Sinon ça marche aussi bien sur ses hydratation plus élevées ? Enfin je trouve très difficile de bassiner y’a t’il une technique pour éviter que la « pâte glisse » ? 👍top comme toujours
A non avec les batteurs bassiné c'est toujours un peu le bordel. Mais c'est pour tout le monde pareil agaça
Est-ce qu'il y a les quantités d'ingrédients plutôt que des calculs ?
et bien c'est noté normalement sur le papier ou sous la vidéo
Merci Chef ! Dites quel appareil à pétrin choisir ? (la marque et références svp) le meilleur selon la force du moteur et la plus grande capacité etc pour un usage régulier et grande quantité je souhaite un modèle solide et durable merci d’avance
Alors dito sama 7l
Kenwood Titanium 7L
Kitchen aid artisan 7l
Merci mille fois pour votre retour rapide. Je prends note. Bonne continuation Chef !
Bonjour! Merci pour cette vidéo qui permet aux conseils de professionnels de profiter à des amateurs! J’ai une question concernant cette méthode mais avec de la farine probody... Quelle recette conseilleriez vous? Encore merci!
A je connais pas probody désolé
@ c’est une farine hautement protéinée et pauvre en glucides :)
Video extrêmement intéressante, merci
C'est la qu'on voit la limite de cette marque point de vue battage... Préfère largement mon Kenwood. Merci de cette vidéo intéressante.
A oui c'est vrai ça
Merci pour le partage, j'ai toujours mis la farine d'abord et le reste après pour la pâte à pain, pizza, croissants etc, je vais donc changer pour voir, est ce très important ?. Et avec le Kenwood chef élite c'est 500 grs de farine pour éviter de fatiguer le moteur bien qu'il fasse 1400 watts en puissance. À bientôt et bonne continuation
Oui merci ca roule
Hello, quand je pétri au robot j'ai l'impression que le pain forme une boule autour du crochet et que ça ne pétri plus. Est ce que ça pétri quand même avec une boule autour du crochet?
ua-cam.com/video/1wyWQbx85Kw/v-deo.html&feature=shares
Est ce que on peut remplacer par de la farine t55?
Oui exactement
Bonjour, merci pour la vidéo..je voulais savoir svp pour un kitchenaid artisan 4,8L on peut pétrir combien de farine et de patte lourde? Merci
Bin.... j'explique dans la vidéo le calcul...
Max 800g de farine .
Je vous suis depuis quelque temps et j'apprend beaucoup avec vous. Si l'on veut faire du pain avec ce robot, sur quelle TB doit-on se baser pour faire les calculs de température ? Merci
Environ 65 ..ua-cam.com/video/4wggcnAd_84/v-deo.html
@ Merci beaucoup
Bonjour, pour ce type de pâte, faut il tjrs mettre l'eau en premier lieu ? Car que faire si ds notre recette l'eau doit être ajoutée petit à petit ?
Tu mets 90% de l'eau et tu ajusté si besoin a la fin
salut j ai un kitchen robot magic baker ( FKM-804MP1 ) de la maison faure (produit français ) le haut de gamme c est le clone du KitchenAid mais plus sympa tres solide aussi , 800w transmission direct bol 5.2l j'en suis tres satisfait et je l ai payé 180 euros neuf chez leclerc .
A OK sympa a savoir
Bonjour,
Merci pour vos vidéos qui m'ont fait énormément progresser ! Entre les 2 pétrissages, combien de temps de pause? Comment la durée de ce temps de pause entre 2 petrissages influence le résultat sur le pain? Merci d'avance !
Pas besoin de pause avec un robot
Hello ! Pour ceux qui se posent la question, j’ai toujours mis 750kg de T65 dans le même KitchenAid, pendant 4min vitesse 1 et 6min vitesse 2 et ça s’est toujours bien passé 😉
Fait assez amusant, à l’époque j’avais trouvé ces mêmes timing et pesée sur une vidéo d’un boulanger aux USA. Comme quoi la transmission de la base s’était bien faite jusque là bas !
Ahaha c'est top bravo a vous
@ Merci à vous pour tout votre travaille de transmission et d'ouverture de votre métier ! J'apprends énormément et même si je suis cuisinier et pas boulanger, je sais que ça me servira toujours !
Bonjour,4gr de levure correspondent à combien de levain pour pétrissage au robot???? Merci de votre reponse 0:50
Malheureusement, il n'y a pas de correspondance car cela dépend de l'activité de votre Levain. Mais vous pouvez essayer de mettre 100 g de Levain ça devrait fermenté.
@ merci je vais essayer🙏🙏👍🏼
Bonsoir, peut on faire le pain avec du levain maison au kitchenaid ? Merci
Oui sans problème regardez sur la chaine toutes les recettes sont faisables au Kitchen Aid
bonjour et merci Fabrice j’ai fais la même chose et la pâte obtenue est nulle, elle casse tout de suite, de quoi cela sac peu venir, rt comment remédier (temp pâte en final 21, farine protein 12)
Mauvaise farine.. peux être l'hydratation est pas bonne
Bonjour,serait il possible d avoir la recette de la pâtes feuilletée inversée et classique
Merci
Joël
Oui je vais noter ca 🙏
Avec de la farine T55 est-ce les mêmes proportions ? J'ai découvert votre chaîne par hasard et j'y trouve pleins de conseils pour mon pain maison Merci
Oui oui
62% d'hydratation aussi ? J'avais retenu t55 = 55% d'hydratation non ?
Bonjour.combien de temps de repos svp ? Fait il laisser gonfler une seconde fois. Et la cuisson, quel thermostat et combien de temps au four ? Merci
Tien regarde ici ua-cam.com/video/5v7ahb3G_V0/v-deo.html&feature=share&EJGixIgBCJiu2KjB4oSJEQ
Bonjour, j'ai un Sinmag SM100C à 3 vitesses ( 148, 307, 509 tours/minute), pour 1 kg de farine ou 500 g, est ce que je peux utiliser le temps de pétrissage et les vitesses identiques à vos explications???? J'ai testé avec 1kg 4 minutes en V1 et 6 minutes en V2, cela m'avait l'air correct mais j'ai peur de trop pétrir. Certains parlent d'une température en fin de pétrissage (dans mon local de 16°C ma pâte était à 20°C).
Merci pour vos réponses ou vos suggestions pour m'adapter au matériel.
Bien à vous
Oui et également
ua-cam.com/video/4wggcnAd_84/v-deo.html
Bonjour et merci, par contre vous ne dites pas quand il faut mettre le sel et la levure? vous dites "ja mets les ingrédients secs" ok pour le sel, mais la levure maison n'est pas sèche?
😏
Tout au début... c'est le plus simple et le meilleur résultat
Bonjour ! Merci pour tous ces bons conseils, ça change ma vie de boulangère amatrice ^^
J'aurais par contre un petit problème : j'ai l'impression que la vitesse 1 de mon robot correspond à la vitesse 2 du votre, et je ne peux pas le mettre plus bas...
Comment dois-je effectuer mon pétrissage dans ce cas ? J'ai essayé 3min en 1re vitesse et 4min en 2ème, mais ça me donne un pâte plus "cassante" (si je l'étire trop, elle fait des trous).
Bien que le pain soit toujours très bon, je suis sûr que je peux encore l'améliorer :)
Merci encore de partager votre savoir avec nous ! :D
Regarde bien cette vidéo..
Si besoin tu laisses 10min en petite vitesse
ua-cam.com/video/DzAmSf7GuIg/v-deo.html
Merci pour votre vidéo. Cependant, je pétris ma pâte avec un mixeur a main et des crochets spirales car je n'ai pas de mixeur a bol. Ça marche, mais le résultat et loin du votre. Auriez-vous des conseils quant a la durée, ou les proportions eau, etc. ? Merci de me répondre !
A non malheureusement je ne connais pas cette machine
@ merci !
Il y a une modification, à la portée de tout bricoleur, pour changer le crochet du Classic et de l’artisan, par un vrai crochet qui donne de bien meilleur résultat, la pâte est mieux pétri et tourne moins avec le crochet, elle s’étire mieux, chercher sur le net tout est indiqué, j’avais fait cette modification, il y a quelques années, cela fonctionnait pas mal, bien sûr ne pas exagérer sur le poids de pâte, depuis j’ai craqué pour un vrai pétrin, le Grilletta IM.5S, et là, bien sur le résultat est encore bien meilleur mais cela à un coût non négligeable, mon Kitechnaid chauffait tellement, que j’allais le détruire....alors.
🙏
Bonjour,
la recette est elle identique si l'on souhaite mettre que de la T80 en remplacement de la T65. Merci par avance
Oui sans problème
@ un grand merci à vous pour votre disponibilité et vos conseils.
salut j ai une question ou j habite il ya pas de type de farine dans le commerce juste farine blanche c est écrit après il ya équivalent a la t80 et complète mais la blanche c est plus de la T45 française que de la 65 peu on faire du pain quand même merci ?
Oui pour le pain prend la t80 c'est top
@ ok merci
Bonjour super vidéo. 👍
Je voudrais savoir si on prend la farine t 110 ou autre esque ces la même procédure.... pour le temps et ingrédients.?
Merci
Un peu plus d'eau je pense mais sinon pareil
Bonjour, merci pour vos très bonnes explications dans cette vidéo. J'ai une petite question concernant le Kitchen Aid. Lorsque je pétris ma pâte, la tête du robot bouge énormément, surtout lorsque je passe en vitesse 2. Etant donné que je crains de casser le robot, j'arrête généralement mon pétrissage bien avant le temps que vous préconisez dans votre vidéo (ce qui est dommage...). Je remarque que la tête de votre robot à l'air de beaucoup bouger également dans cette vidéo. Savez-vous si cela est normal ? Encore merci pour votre temps et pour vos précieux conseils.
Alors la ... bon moi j'ai pas trop remarqué de soucie a ce niveau la mais effectivement faut faire attention avec les petits robots.
Soyez prudent et bon courage a vous
Bonjour il y a une vis sous la tête du robot ce qui permet de régler la hauteur du crochet et éviter justement qu’il bouge trop après faut le régler par étape pour voir juste ou il est bon
Question, Il existe actuellement plein de recette de pain sans pétrissage. Et ma fois, c’est pas mauvais. Alors, pourquoi il faut pétrir? Merci
☺️
Bien pétrir c'est une technique mais il est vrai que de plus de pains se font avec un faible pétrissage tout a fait .
Bonjour et merci pour votre super chaîne UA-cam, vous passez très bien en com’. Ma question d’amateur : est-ce qu’il y a un poids Minimum de pâte pour avoir un bon pétrissage ? Au regard de la distance entre le crochet et le fin de du bol ? (J’ai un bol fait 7litres)... merci d’avance ... et bon pain à tous!
Franchement en dessous de 200g de farine c'est mieux a la main je pense
Bon 200gr de farine je fais aussi à la main mais 500gr j’aime bien à la main pour le contact avec la matière mais ja me demande si c’est bon avec la machine... à suivre... Bon pain enthousiaste à tous !
Salut chef vous avez les références du gros bol pour le classique
A non je pense que le 7L c'est la gamme au dessus
Arrive t’on à faire du pain avec de la farine T55
Oui aucun problème