ブリオッシュスイスの作り方
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- Опубліковано 24 сер 2022
- かんたんで美味しい〜どうぞ！
〜配合（6個分）〜
290g タイプER
29g グラニュー糖
5.2g 塩
4.3g イースト(赤サフ)
6g はちみつ
15g 全卵
125g 水
32g バター
130g 折込用バター
（フィリング）
カスタード180g
チョコレート60g
※カスタードの作り方はこちらの動画をご覧下さい⤵︎
• ひるまっちのカスタード
（配合）
牛乳300g
バター12g
卵黄60g
グラニュー糖60g
薄力粉24g
バニラ適量
〜工程〜
捏ね上げ温度24度
フロアタイム30分
パンチ
冷蔵一晩
4つ折り
3つ折り
分割
成形
30度120分
180度20分
ぱっくんちょ
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#ブリオッシュスイス
#croissant
#折り込み生地 - Навчання та стиль
いつ見ても，ひるまっち先生のクロワッサン🥐やデニッシュは見事です、
デニッシュ系大好きには、本当に嬉しいです。🥰🌸✨✨
最近パン屋さんは、手間がかかるのか、大手のパン屋さんでも置いてないですね、
ひるまっち先生の動画はパンキチさんにとっては
手元のアングルがものすごくわかりやすくて、最高です。
ありがとうございます😊
クロワッサンは僕自身超大好きなので、これからも極めていきたいです。
アングルいいですか？^^;
いつも雑な編集ですみません…
Receta por favor.
腕が焼けてますね👨🏿🦱
5:10 何してるんですか⁉️
焼けてますね〜
5:10は表面の模様作りです。
層が見えるように表面にくっつけてます。
何回も畳む、叩いて伸ばして😅👍✨
美しい層がプロやわ💕👍切ったら空洞😂も技あり！
私にはまだ作れないけど、、手捌きがやっぱり！プロは😍素晴らしい👍💕
ありがとうございます^ ^
工程は多いですが、簡単な作業ですよ！
ぜひ！
ひるまっちさん、こんばんは。
以前、クロワッサンの焼き温度で質問させていただき、その後サクサクのクロワッサンが焼けるようになりました😆
ありがとうございます。
ブリオッシュスイス、とっても美味しそうなので、トライしてみたのですが・・・
内側の生地が生焼けっぽくて、キレイな層にならないんです 😢
なんていうか、生八橋見たいってっていうか。
焼き上げた時、バターが溶け出すこともなく、一見とても美味しそうなのだけど。
（クロワッサンは生焼けみたいになることはなくて、層もまぁまぁキレイに焼くことができるのです）
何がうまくいかない原因か、教えていただけると嬉しいです🍀
よろしくお願いいたします。
こんにちは！
すみません、難しいですね…😅
カスタードに火が入りすぎてるんですかね…
@@Hirumacchi お返事ありがとうございます。
カスタードの問題もあるのですね。
また、作ってみます！
@@puppyuki-111 それか醗酵不足なのかもしれません。
醗酵不足のパンは生っぽいですよね
折りの工程で伸ばす前にサイドにナイフを入れているのは初めて見ました！
ある程度技術が無いとバターが出てきてしまいそう、、
生地が冷たい内に素早く作業するのがpointです☝️