關於烤焙的23事 | 麵包基礎【宗辰職人日誌】
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- Опубліковано 9 лют 2025
- 宗辰獅好久沒有來跟大家講古啦~~~
今兒個一次傳授武功秘笈給你!!!
宗辰獅深入分享有關烘焙的小妹角
時間到了沒上色怎麼辦?
烤1盤跟烤3盤，爐溫如何設定?
烤箱有水氣?沒水氣?成品的差別?
家裡只有一個爐溫，我的溫度到底要設定幾度??
⚠️「標記您身邊有點喜愛烘焙的好捧油」
趕緊來看看我們的『宗辰職人日誌』影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以烤出漂釀的麵包唷!!!
WUMAI FB： / wu.mai2012
宗辰獅府講解非常仔細， 麵包的製作流程都說明得非常清楚 ，很喜歡看宗辰獅所分享的每一部影片👍😍
😊🙏
我第一次聽到梅納反應的是冠軍咖啡師吳則霖，第二位是阿基師，再來就是宗辰師父，都是各領域的高手級大師。
好久沒看到宗辰師了🤩🤩
好專業喔👍🏻 謝謝不藏私的分享😘
😁✌
看第一个视频的时候就果断订阅了，真的是每个视频都让我有收获！谢谢分享 ！一个爱给孩子做美食的👩的真诚感谢！
😊🙏
噴水還是有用的，法國有些人做法棍還是在用無蒸氣烤箱+噴水，一樣有oven spring，一樣有裂口
希望师傅可以讲讲冷藏发酵方面的问题
宗辰師傅謝謝您的分享，看您的視頻，我自己也玩了三年烘焙，很多問題仔細在視頻中幾乎可找到答案，真的收獲很大，感恩
😁✌
有好的烤箱確實很重要!!!
真的😁🙏🏻❤️
萬分感謝宗辰師傅的專業分享。💯💥👍👏👊獲益良多。希望宗辰師傅分享更多，謝謝。加油
😊🙏
可以敲碗宗辰師傅製作羅馬生乳包嗎?
師傅好！ 我今天才發現這個頻道，看到這個影片想起來我有吃過吔！ 在台灣超人氣的一款點心。
真的是很棒又很專業的分享～獲益良多！
😊🙏
感謝師傅專業分享🙏
😊🙏
謝謝您🙏
我的烤箱可以控濕，那麼濕度設多少為好？
我終於知道為什麼我烤出來的紋路不明顯了，謝謝老師
😊🙏
🥰🥰🥰 喜歡喜歡 謝謝宗辰師傅分享
😁✌
耶～又等到老師的影片了
✌🏻✌🏻✌🏻
希望師傅分享一下冷凍發酵方面的技術，謝謝
原來噴水氣效果在這，以前師傅叫我噴我都不太知道為何噴，現在知道了，謝謝宗辰師傅
不客氣喲😁🙏🏻
水蒸氣因為熱焓比空氣高，也就是單位體積含的熱能比空氣多，
所以蒸氣在烤箱中除了會讓麵糰表面糊化，也會增加麵包受熱速度，
所以有爭氣的烘烤，麵團膨脹較快。
另外麵團表面上色是糖的焦化反應，
梅納反應是醣類和胺基酸在高溫環境(150度C以上)產生香味的化學反應，
唯一清流，講的比影片正確專業
謝謝老師筆記記滿😀
很詳細，謝謝
😁🙏🏻
この塩パン🥐私も作った、1日600個以上作った😅大変でした😔台湾も流行ですね。さすが😙👍
謝謝師傅
謝謝獅府🙏🙏🙏
不客氣喲😁🙏🏻❤️
謝謝師傅😍😍😍
😊🙏
Okay
哈哈哈😂😂😂😂😂😂………….再換好一點的烤箱….我笑了🤣
有喜歡在幫我們分享按讚喔😁🙏🏻
烘焙產品最重要的兩個步驟 攪拌和烤焙
最重要的三個重點 溫度 時間 重量
好個梅納反應，專業用詞第一次聽到，感謝
不客氣喲😁🙏🏻
喜歡這樣的系列影片
😊🙏
❤❤❤謝謝
又看到老師教學，我烤的技術不好。謝謝老師分享😁😁
😊加油
@@黃宗辰 謝謝
讚喔
😊🙏
good knowledge !
最后发酵，我感觉掌握的不好，有什么简便的判定办法吗？小面包可以拿起来判定，但是有些面包不方便拿起来啊，这种情况要怎么判断？
南部很少有法國爐，有法國爐真的讚
請問師傅下次能不能教學烤培吐司 請問吐司需要噴蒸氣嗎?
基本的吐司是不用噴水氣喔～
除非是脆皮吐司
@@黃宗辰 那請問師父下次能教學吐司烤培嗎？
@@kingpingtu2684
再陸續安排😊🙏
請問糕點類上色也是這樣判讀嗎
所指的是什麼產品呢？
@@黃宗辰 泡芙或是磅蛋糕，家用烤箱7-8分鐘看不出來什麼變化
宗程師傅，如果是我的話會溫度再降，然後掉頭，最後到5分開排氣門烤隙縫，呈現黃金比例後在出爐，這樣比較外硬軟濕。
另外，可用深烤盤加含鹽奶油，麵包底部會鹹脆讚喔👍
師傅後面那台烤箱，很⋯⋯⋯貴🤣
我就算砸重金買了也沒地方放 哎
請問哪裡可以看到食譜？
ua-cam.com/video/Yj9mDfdeIEU/v-deo.html
參考看看喲😁🙏🏻
不好意思耶，我點開下面還是沒看到，fb點開也沒有看到，不過我的三角形跟您的三角形長的不一樣，不知道跟這個有沒有關係，因為我用別人的也沒看到。
好久好久好久……不見了！
😅😁✌
风炉烤合适吗师傅
👌
👏👏👏👏👍👍
😁🙏🏻❤️