最常問的烘焙問題？今天試驗給你看 烤溫怎麼調？

我的烤箱跟老師的不一樣，烤溫要怎麼調整，才可以烤出漂亮又好吃的麵包？
當你參考食譜中的烤溫與時間，最重要的是『時間』，而不是烤溫。
目標需訂在『食譜記載時間』內出爐，再反推回來的烤溫，才是你們家烤箱的烤溫。
一般烤箱vs水波爐的烘烤時間
柔軟的小餐包(60g)一顆，水波爐需要的時間約10-11分鐘。 一般烤箱則需要12-13分鐘
一條12兩吐司盒(低糖吐司盒)， 水波爐需要的時間約19-21分鐘。 一般烤箱則需要26-28分鐘
以上述時間為目標，反推出烤溫，要反覆多試幾次，就可以找出最佳烤溫

[@阿一-j8l]

老師就是我設180度用底爐烘烤，惠而浦蒸爐都是用底火烘烤，我預熱好後，放進去烤，5分後一盤烤盤右上角麵包已上色，我必須要開爐調頭，過10分開爐右上麵包就烤焦了，最近發現調頭一次，20分所有麵包都有上色，調頭的兩邊麵包右上顏色都是最深的

[@chenming6940]

一直用toaster oven 烤面包，不停试错，而且一次只能烤四个，做十二个就要烤三次😅。明天水波炉就要到货了，松下homechef 7 in 1。好激动。

[@呂子奇-n7q]

謝謝師父的分享終於得知了謝謝喔！

[@lumenczar3598]

麵團發酵的溫度似乎是在29~30度最佳

[@zoechen718]

這影片對我非常有幫助!原來有很多小技巧,請問辣媽水波爐是烤一半時間再換面?明天要開團了^^

[@LamaShania]

大約2/3的時間左右

[@zoechen718]

@@LamaShania 謝謝辣媽老師經驗談💕

[@mengtsai4891]

謝謝辣媽 超實用的❤️👍🏻

[@阿一-j8l]

老師想問一下，妳用機械式烤箱，在烘烤時溫度可自由調整大和小，可是像我是惠而浦蒸氣烘烤爐(WSO322EB)設了溫度，要調高或調低都變成要取消重新設定，跟水波爐一樣都是電腦面板
如果溫度設太低，是要繼續烤還是取消重新設定，目前還在測試自己的蒸爐，一個烤盤，卻是右上角火力較大，常常右上角麵包都是烤焦，有想到用老師的方法在麵包體噴水，或右上角的麵包上面蓋錫紙，才不會顏色烘烤不平均

[@瑞敏-o2k]

若是只有一個溫控鈕，吐司怎預熱跟烤培呢？

[@fen5519]

請問攪伴機要怎麼挑選？

[@張惠珍-z1q]

請問老師，我家烤箱沒有上下火，也沒有蒸氣功能，我是用低糖吐司模，我都是蓋上蓋下去烤，烤好只有上下有上色，側面都沒上色，請問這怎麽解決呢？
謝謝您！

[@大口吃最過癮]

辣媽妳好，請教幾個問題
1.是否烤箱溫度不正確 才要另外買烤箱專用的溫度計？
2.發酵最低溫度40度，做吐司發酵時，是不是前十分鐘開發酵功能，十分鐘後關閉，用餘溫發酵？

[@LamaShania]

1.主要是要確認烤箱預熱溫度到了沒, 另外就是開烤箱溫度會掉,方便觀察目前溫度. 2.原則上是這樣沒錯,但還是要注意當時氣溫與發酵程度做調整.

[@shirleyliang1822]

請問辣媽，我的Sharp水波爐烤麵包放最下層，蒸氣烘烤溫度180度烤15分鐘，麵包顏色太深而麵包底部只有一點點黃而已，要怎樣調整溫度？謝謝

[@LamaShania]

如果是跟我用一樣的型號XS-5T, 烤麵包時要放在跟影片中一樣的位置. 不能放在底層(水波爐最下方).

[@weddinggifts008]

你好，我親愛的朋友，你對烏茲別克的傳統感興趣嗎，那麼我邀請你參觀 ..

[@呂采芮]

請問辣媽老師，吐司模是什麼牌子的？

[@zoechen718]

好像是台灣三能...

[@儷芸]

辣媽用低糖模2066

[@張秋霞-f9s]

請問辣媽老師，水波爐烤土司爐溫190，20分出爐色澤較深，脫模冷卻表皮皺皺的？

[@LamaShania]

三能的低糖吐司模

[@吳淑真-v6t]

請問水波爐是那個牌子&型號

[@LamaShania]

夏普水波爐 AX-XS5T

[@junwei0929]

我最近也經營了一個烘焙UA-cam 頻道