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粕谷哲的沖法可以突破很多咖啡初學者的盲點，就是回頭關注萃取的本質，水、粉層、時間，而不是在華麗的注水技術上。我觀察很多初學咖啡的朋友(我自己也是)一開始都是被咖啡師專注的注水神情及技術給吸引，想從動作上學習模仿，最後才發現自己對萃取這件事的體認根本太淺薄。粕谷哲讓我不太在意注水技術，只要注意每一注的粉水比和時間點即可(注水真的滿隨便的)，就這麼沖了一段時間後，對時間這個變數卻越來越敏感，反過來開始會去注意自己的注水速度及穩定性，每一注用多少時間注入多少水量對風味會造成怎樣的影響…等等關於「人為技術」方面的議題，然後逐漸擺脫46沖的理論，慢慢的能夠針對不同情境去決定如何注水，做出一杯自己想要的咖啡。這一路走來粕谷哲真的給我很大的啟發，我必須要向粕谷哲真心感謝。
說的好，最重要的萃取本質，很多人沉迷太多技法最後追求虛而不實，基本都找不回來了！
我也喜歡這樣 有發現他是電子業上班出身的 會用這種比較理科 科學實驗精神的方法也就不意外了自學了咖啡一陣子 真心認同這個方法可以讓新手更了解萃取的科學
說的太好了！
correct
46法非常適合初學者。除了操作簡單以外，46法背後的觀念對於咖啡沖煮很實用。
目前為止聽過關於46法最詳細的說明。謝謝。
找不到人討論粕谷哲方式，終於看到分享了，讚之前踩超多坑，一直過萃
我尝试了这个46方式，果然冲出来的成品在香气，口感，平衡这三个层次都有了跳跃性的改进。完全没有过卒的现象。非常好喝！难得！
粕古哲的四六冲煮是前两次等45秒，后三次是等40秒，也就是说0，45秒，1分30，2分10秒，2分50秒，3分30结束，并不都是45秒的
在粕谷哲本人的講解裡是每次注水間隔45秒，但我也注意到他自己操作的時候也不是每次都那麼準確
@@yuancoffee 記得有個影片他有提到為了防止過萃，他會減少後面三段調濃度的等待時間，並且每一次會比上一次少5秒，我自己操作是 0-45'-1"30'-2"10'-2"45'-流完，通常 3"20' 左右就流乾了
簡單易懂，46法是一個很容易理解的沖煮方式從這個方法就可以更容易延伸出，豆子的粗細、水的流速、水溫，悶蒸的比例去尋找自己更喜歡的風味跟方式
謝謝你的教學，雖然我目前還沒有比較粗的研磨設備以及中流速的杯子，但是有機會的話我一定會試試看的
很棒的影片跟解說。KASUYA能得冠軍果然不是浪得虛名，提出這麼獨到的46法，顛覆很多人的常識但理解之後又是這麼的合乎邏輯。可見他花了非常多的時間去反覆的實驗跟理解整個咖啡的萃取過程、原理。
看了俊元哥的粕谷哲沖法演示，基本上有兩大重點，一是咖啡必須磨粗，粗到哪種程度也會影響咖啡風味。二是前段注水量，與後段柱水量，都會左右咖啡最後出杯的風味。如果想沖出粕谷哲46沖法的精髓與專研，還是得購入粕谷哲本人設計另一款V60濾杯。流速較慢的錐形濾杯，讓我想到鑽石濾杯，不知道能否替代粕谷哲V60濾杯？
比從前聽過的詳細多了, 內容紮實中肯, 剛泡一杯自己烘的耶加雪菲出來, 的確不錯, 平衡均勻的味道! 感謝分享!!
終於理解何謂46法。非常清楚，感恩
好詳細的解釋，謝謝！看過粕谷哲的46法教學，但因為是新手小白，好多地方都不太明白，看了這個才發現自己弄錯了好多地方
46法解釋的非常好👍🏻 希望以後還可以介紹其他的！
第一次看你們的影片，我就馬上訂閱了，說得很好
這個好 看完馬上去沖兩杯不一樣的比例 味道完全跟我之前沖泡的不一樣 又讓我學習到了 真是太感謝了
两个镜头两个视角加上清晰明了的解释非常容易理解，谢谢👍因手冲咖啡脂轻浮在咖啡粉上面，溶入咖啡的含量比法压类油脂此少，所以本人不喜欢
谢谢分享，从前尝试过46法，但是没有注意需要粗研磨，导致严重过萃，按您教的方法，好平衡的一杯咖啡
謝謝俊元兄示範，值得精研。
原來要磨粗一點，謝謝，苦味都不見了！還好沒浪費掉整包豆子
我終於懂46法的正確做法了，也知道之前一直在模仿，風味卻無法穩定的原因了！
為什麼？？心得？
我自己是一個新手，謝謝分享這個方法 ，試過後覺得自己也可以泡好一杯咖啡，學到很多東西
這個方法好!
表格真的講得好清楚，今天嘗試了一下有喝到平時用的咖啡的新風味
請問可以做更多的說明，為何第一段注水多就能更酸，注小的就更甜呢？有沒有背後的數據道理可以分享一下，謝謝。
可以把第一段水視為悶蒸，悶蒸水量多甜感較不明顯酸會比較明顯，悶蒸水量少甜會比較明顯，可參考這個影片ua-cam.com/video/jVqWAWDonf0/v-deo.html
@@yuancoffee 感謝你回覆！
超級詳細 感謝分享！
基本上就是做5次焖蒸，焖蒸次数越多，咖啡浓度越浓，焖蒸次数少浓度就低。
解我心中之困……大大感謝👍
心中暗想期待元食分享這個主題，沒想到真的拍了，好讚
很棒的講解
我也覺的維持水溫，會是一個問題，注水量低的話，咖啡粉漏泡的水溫，也會降很快
讓水自然降溫也是一種降低過萃機會的方式，說不定可以想成一種刻意操縱的變因，因為仔細觀摩過一個萃取時間也是很長（超過四分鐘）的老闆沖煮的心得~
獲益良多，解釋非常清楚，謝謝
非常詳細的解說
看完手沖初學影片後，再看這個就看懂了
謝謝～真的很詳細說明，理解更多
粉摩多租?濾杯流速?
很专业
感覺是一種新手密技下次來試試看感謝分享~♥
谢谢您的分享
如果有delter press 的话感觉比较好操控😄
想請問手沖冰咖啡在粉水比1:10的情況下還可以操作四六法嗎
可以依比例減少水量
可否請教一下此種沖法適合那種烘培度的豆子？或是有無推薦用此種沖法的豆子？感恩
46法是萃取的概念，任何豆子都可以使用，可以依豆子的特性微調參數
看完終於明白之前自己的沖法搞錯了哈哈！謝謝分享
獲益良多，謝謝分享!
請問試好幾次都會淹水小飛馬刻度調多少?謝謝
調8
如果拿無限濾杯來用46法會有變化嗎？
可以試試看，可能會太慢
謝謝分享，今天來試試看真的很想需要另外一個計時器，哈哈哈
俊元能不能做一集，Hario V60 對比 Hario V60 KASUYA Model (粕谷哲版本)的差異
會喔！在準備測試粕谷哲版了
元食cafe 太好了，期待
俊元老師好，想請問如果是泰摩栗子C3磨豆機調的格數是幾格？謝謝🙏
我現在手上沒有C3，盡量調整到前三次注水都可在45秒內流完就可以
@@yuancoffee 謝謝老師回覆
多謝你分享46法的沖泡咖啡，請教一下你所使用的水溫？
90度
元食cafe 謝謝
請教@元食cafe， 每次注水是等水完全流乾，還是只要時間到45S就可以進行下一輪注水？粕谷哲原片中強調水流乾後才進行下一次注水。自己實踐中，似乎等水流乾再注水，口感變化更明顯。但是看元食的講解，似乎是需要保留一定的水量在粉層中，所以45S就更為優先。望元食解惑？
如果有照46法咖啡粉的粗細，45秒水應該會流完，如果沒流完可能是濾杯太慢或粉太細，不需要保留水在濾杯中喔！
@@yuancoffee 感謝元食的回答。請問如何界定濾盃中的水是流完？因濾盃的水有時還會有幾滴間斷落下。看粕谷哲視頻中，似乎是一滴水都沒有的，完全流盡。但實際操作中，似乎完全流盡往往在頭兩次注水都會超過45S，而後面流速會變快。使用常規V60濾盃。
是不是粉不夠粗？
最近入手了hario粕谷哲特別版的黑色濾杯，但是我發現每次沖煮，45秒都無法讓水完全流透，導致沖煮時間從原來的3:30拉長致5-6分鐘。不知你們有沒有遇到這樣的問題？
粉要磨粗，如果到磨豆機最粗的刻度還是不行，可以試試篩掉細粉
說的很棒 試沖了一下 對注水要求低，再沖一致性也很高
真的專業
說得很詳細，謝謝您的用心👍😹
俊元兄不知有沒有Delter coffee press?感覺可以用DCP的分段注水來做到類似4-6法的效果！
46法萃取的概念可以應用在別的器材上，參數也要跟著器材特性調整
好用心 必需点赞👍
看了觉得颇有道理 我说我的滤杯怎么流速慢 原来买的是粕谷哲这款滤杯 要不要再买一把歪把子壶啊
粕谷哲這款真的很慢
失败产品 我也买了 唯一补救方法是用Lily的Rio
对了 老师想请问能说下你这套冲法的咖啡豆grind size吗？
好想趕快玩玩看喔喔喔
謝謝解釋，請問 kalita 102 濾杯適合這沖法嗎？粉的粗度是作 french press 咖啡的粗度嗎？
46法的概念可以應用在不同濾杯，但不能完全照粕谷哲的方式做，需要調整參數
講解很清楚易懂 感謝!!
很棒喔👍👍
看您的影片。。。获益良多
磨度要多粗呢??? 楊家的 5號嗎?? 還是要在粗一點?? 小富士又是幾號??? 用扇形濾杯也可以嗎???
要看搭配的濾杯，比平常手沖再粗一點，每次45秒內可流完就好
@@yuancoffee 有試驗了!! 楊式4.5還不錯，中淺的豆子展現很平衡，葉門摩卡水溫我抓93度。 深倍的蘇門答臘醬沖不好喝: 會過翠喔 水溫是89度
請問水溫要幾度？ 全部過程要3分半鐘是不是水溫會越來越低？
我用90度，水溫會越來越低，我覺得水溫降低沒關係，如果希望維持同樣溫度，可以每次注水確認水溫，有45秒應該來的及!
我反而覺得就讓它降ㄟ，畢竟萃取時間已經拉很長了，再用高溫感覺很容易過萃。頂多壺的蓋子蓋著讓溫度降慢一點吧個人想法QQ
元食cafe 謝謝指導！
Harry Huang 謝謝，有道理！
我是直接打开盖子冲
請問有建議的水溫嗎？
ua-cam.com/video/5PG-a9yjkc8/v-deo.html這邊有粕谷哲沖法的建議
請教俊元，如果我的手磨機是1zpresso K Ultra（100格），記得影片中的你也介紹過這台機子，而我的濾杯是Zebrang V60-02（Hario副牌）的矽膠濾杯，那淺焙的豆子是否你有建議的研磨度？謝謝你！
K ultra 我習慣用9大格，但還是要依沖法調整
@@yuancoffee 謝謝俊元，我再試試看！
請問大家，46法，用40g粉沖600ml後半段是否會造成流速不順…是否要用粉篩篩過？
後段會變慢，淺焙豆會更明顯
@@yuancoffee 請教若要沖泡600ml，該如何調整，或是也由他時間拉長呢？
粉要磨粗喔
你好，想請教這四六法，是否不用悶蒸？還是第一次注水已等同悶蒸，但等待時間延長至45秒？
第一段跟悶蒸效果一樣
謝謝仔細講解，再請問水溫該多少呢？
92度
@@yuancoffee 要一直保持92度嗎？或這麼久的時間，讓它自然降溫？
@@鍾穎文 通常是自然降溫沒關係，如果想要保持溫度可用溫控壺定溫
well digested info with easy and systematic explanation
對不起！請問時間不管豆子重量都是45秒嗎？如果豆子重量增加間隔時間是否增加？
都可以調整，手沖咖啡需依照豆子的狀況微調
睡前看到这段教学，忍不住拍手，求问俊元哥，我是手摇磨豆，粗细刻度调多少格合适，明天到公司上班学习这个方式冲泡，感谢
如果用粕谷哲版v60要磨很粗，如果用一般版v60可以比平常手沖略粗就好
@@yuancoffee 感谢老师热心回复
如果用冰瞳濾杯的話，是否也能用四六呢？因為冰瞳流速非常慢
四六法的觀念在萃取上可搭配其他濾杯使用，但如果是要跟粕谷哲一樣的沖法跟效果，需用46法專用的粕谷哲v60濾杯
kalita wave算中等流速的濾杯嗎？我是用kalita wave的，可是都好像沒什麼影片有做介紹，能作一支kalita wave的建議沖煮技巧嗎？謝謝你
我目前手上沒有這個濾杯喔!
用粗粉的目的是要讓水（流速快）不要浸泡到，然後選用（流速慢）的濾杯。請問為何不能用一般手沖刻度的粉（流速慢）去配合（流速快）的濾杯呢？
手沖刻度的粉就算在流速快的濾杯裡，3分半的時間也是容易過萃的，另外粗粉不只是流速快，也因為溶解面積變小，融解速度也是降低的。若你能自己找到一個適合的粗細度來達到流速與融解速度的平衡，當然可以使用流速快的濾杯。
可以的，前四後六萃取風味濃度的概念，粕谷哲的沖法是希望初學者簡易操作，粗粉較好控制。相同概念調整成細粉快流速，水溫、間隔時間都可以調整，萃取出適當的濃度及風味！
請問C40 刻度大約要調多少？
35
@@yuancoffee 我一直在30以内试，原来还是太细了，谢谢
中深烘焙豆試用46法嗎😄
可以的，46法是調整風味的概念
水溫？
淺焙93，中焙88，深焙83
看完初學自沖咖啡視頻之後真想動手了，但請問用starbuck 的豆子可以嗎？中度烘焙或深度？水的溫度？
可以的，焙度看你自己喜歡的口味，水溫90度
謝謝你！我是外行看熱鬧，希望自己可以喝出個名堂來。
粉水比率是1:15.您這次使用20克的粉一共是300cc水.是否可以按照比率放大到40克的粉:600cc的水 也是按照比率注水.每次45秒 還是要做調整時間?謝謝
可以依比例調整，但細節需要調，粉量變多，注水量也變多，45秒會過萃還是萃取不足，要試一試才知道！
@@yuancoffee 謝謝
👍👍👍
俊元老師，請教一下，想了很久不明白為甚麼「第一段80g、第二段40g」會較酸，「第一段40g、第二段80g」會較甜？那是因為咖啡遇上水，最先釋放的是酸，所以在第一段多萃取就會較酸，而第二段開始釋放甜，所在在第二段多點水去溶解則能取得更多酸，這樣對嗎？謝謝！
第一段注水，類似悶蒸的感覺，當大量的水直接接觸乾粉，萃取會偏酸，所以80-40沖會提高酸感。40-80就像是用少量的水悶蒸，再用較多的水來浸泡，容易萃取甜感
@@yuancoffee 明白，我會再去看看老師講解悶蒸的影片，謝謝老師！
你好👋🏻 請問關於後段60%時, 45g水分4次沖…但每次用多少時間？ 都是45秒內？ 謝謝🙏🏻
每次都是45秒
請問後段這樣沖 總時間是否就會遠超過粕谷哲所說拿掉濾杯的3：30？
请问这个方法适合所有的豆子吗
可以依風味調整
流速比較慢的錐形濾杯 若改用kalita的梯形濾杯呢？ （我覺得這個濾杯好像不算太會淹水
46法的萃取觀念用在其他濾杯也可以，但如果要完全用粕谷哲的沖法就要用專用濾杯
3分鐘後水溫不是都涼了嗎？
调整风味的话 如果第一次40 第二次80 那么每次间隔还是45秒不变是吗？
是的
请问用kalita的扇形波佐见烧适合吗？看粕谷哲自己冲是用v60诶，流速不是会太快吗
V60有出粕谷哲的版本
c40 32格、v60配t-92 在最後兩次注水超塞的，請問是否需要再往更粗的調整
淺焙豆很容易會塞，調更粗或篩細粉
46 法是不用悶蒸的嗎？
第一次注水就是悶蒸
每次注水的时间呢？以及水流的大小会有要求么？
順順的繞圈注完就好
@@yuancoffee 谢谢！
時間拉那麼長 水溫要怎麼控制好呢?
讓水溫自然下降沒關係， 希望水溫一致的話可以用溫控壺維持溫度
@@yuancoffee 請問這種方式 深培豆可以使用嗎？要注意什麼嗎？
@@analyst0210 深焙也可以用
請問4/6法，KINU M47合適的刻度？謝謝。
如果不是用粕谷哲版的濾杯，跟一般手沖差不多粗細就可以
請問一下，影片中說後60%可以分四次，所以時間就會比基本多45秒嗎？還是說時間也自行把135秒割4份？
時間會多45秒，所以萃取會更多，濃度會更高
讚！！！
請問 小富士平刀也是磨刻度8嗎？
小富士平刀我沒有參數，粉要比平常手沖粗很多，法壓壺的粗細
那請問小飛馬刻度是多少呢？
前天用了小富士平刀刻度8，使用46法沖了一杯咖啡，酸味太重，這樣是正常的嗎？
非常详细。谢谢你。可是我想请问每次注水的水温需要多少度呢？也是85°C～ 90°C 吗？
是的，也可以調整
您好我是新手想請問間隔45秒是開始注水時就開始算還是注完水開始算？
注水時就算
粕谷哲的沖法可以突破很多咖啡初學者的盲點，就是回頭關注萃取的本質，水、粉層、時間，而不是在華麗的注水技術上。我觀察很多初學咖啡的朋友(我自己也是)一開始都是被咖啡師專注的注水神情及技術給吸引，想從動作上學習模仿，最後才發現自己對萃取這件事的體認根本太淺薄。
粕谷哲讓我不太在意注水技術，只要注意每一注的粉水比和時間點即可(注水真的滿隨便的)，就這麼沖了一段時間後，對時間這個變數卻越來越敏感，反過來開始會去注意自己的注水速度及穩定性，每一注用多少時間注入多少水量對風味會造成怎樣的影響…等等關於「人為技術」方面的議題，然後逐漸擺脫46沖的理論，慢慢的能夠針對不同情境去決定如何注水，做出一杯自己想要的咖啡。
這一路走來粕谷哲真的給我很大的啟發，我必須要向粕谷哲真心感謝。
說的好，最重要的萃取本質，很多人沉迷太多技法最後追求虛而不實，基本都找不回來了！
我也喜歡這樣 有發現他是電子業上班出身的 會用這種比較理科 科學實驗精神的方法也就不意外了
自學了咖啡一陣子 真心認同這個方法可以讓新手更了解萃取的科學
說的太好了！
correct
46法非常適合初學者。除了操作簡單以外，46法背後的觀念對於咖啡沖煮很實用。
目前為止聽過關於46法最詳細的說明。謝謝。
找不到人討論粕谷哲方式，終於看到分享了，讚
之前踩超多坑，一直過萃
我尝试了这个46方式，果然冲出来的成品在香气，口感，平衡这三个层次都有了跳跃性的改进。完全没有过卒的现象。非常好喝！难得！
粕古哲的四六冲煮是前两次等45秒，后三次是等40秒，也就是说0，45秒，1分30，2分10秒，2分50秒，3分30结束，并不都是45秒的
在粕谷哲本人的講解裡是每次注水間隔45秒，但我也注意到他自己操作的時候也不是每次都那麼準確
@@yuancoffee 記得有個影片他有提到為了防止過萃，他會減少後面三段調濃度的等待時間，並且每一次會比上一次少5秒，我自己操作是 0-45'-1"30'-2"10'-2"45'-流完，通常 3"20' 左右就流乾了
簡單易懂，46法是一個很容易理解的沖煮方式
從這個方法就可以更容易延伸出，豆子的粗細、水的流速、水溫，悶蒸的比例去尋找自己更喜歡的風味跟方式
謝謝你的教學，雖然我目前還沒有比較粗的研磨設備以及中流速的杯子，但是有機會的話我一定會試試看的
很棒的影片跟解說。KASUYA能得冠軍果然不是浪得虛名，提出這麼獨到的46法，顛覆很多人的常識但理解之後又是這麼的合乎邏輯。可見他花了非常多的時間去反覆的實驗跟理解整個咖啡的萃取過程、原理。
看了俊元哥的粕谷哲沖法演示，基本上有兩大重點，一是咖啡必須磨粗，粗到哪種程度也會影響咖啡風味。
二是前段注水量，與後段柱水量，都會左右咖啡最後出杯的風味。
如果想沖出粕谷哲46沖法的精髓與專研，還是得購入粕谷哲本人設計另一款V60濾杯。
流速較慢的錐形濾杯，讓我想到鑽石濾杯，不知道能否替代粕谷哲V60濾杯？
比從前聽過的詳細多了, 內容紮實中肯, 剛泡一杯自己烘的耶加雪菲出來, 的確不錯, 平衡均勻的味道! 感謝分享!!
終於理解何謂46法。非常清楚，感恩
好詳細的解釋，謝謝！看過粕谷哲的46法教學，但因為是新手小白，好多地方都不太明白，看了這個才發現自己弄錯了好多地方
46法解釋的非常好👍🏻 希望以後還可以介紹其他的！
第一次看你們的影片，我就馬上訂閱了，說得很好
這個好 看完馬上去沖兩杯不一樣的比例 味道完全跟我之前沖泡的不一樣 又讓我學習到了 真是太感謝了
两个镜头两个视角加上清晰明了的解释非常容易理解，谢谢👍
因手冲咖啡脂轻浮在咖啡粉上面，溶入咖啡的含量比法压类油脂此少，所以本人不喜欢
谢谢分享，从前尝试过46法，但是没有注意需要粗研磨，导致严重过萃，按您教的方法，好平衡的一杯咖啡
謝謝俊元兄示範，值得精研。
原來要磨粗一點，謝謝，苦味都不見了！還好沒浪費掉整包豆子
我終於懂46法的正確做法了，也知道之前一直在模仿，風味卻無法穩定的原因了！
為什麼？？心得？
我自己是一個新手，謝謝分享這個方法 ，試過後覺得自己也可以泡好一杯咖啡，學到很多東西
這個方法好!
表格真的講得好清楚，今天嘗試了一下有喝到平時用的咖啡的新風味
請問可以做更多的說明，為何第一段注水多就能更酸，注小的就更甜呢？有沒有背後的數據道理可以分享一下，謝謝。
可以把第一段水視為悶蒸，悶蒸水量多甜感較不明顯酸會比較明顯，悶蒸水量少甜會比較明顯，可參考這個影片
ua-cam.com/video/jVqWAWDonf0/v-deo.html
@@yuancoffee 感謝你回覆！
超級詳細 感謝分享！
基本上就是做5次焖蒸，焖蒸次数越多，咖啡浓度越浓，焖蒸次数少浓度就低。
解我心中之困……大大感謝👍
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很棒的講解
我也覺的維持水溫，會是一個問題，注水量低的話，咖啡粉漏泡的水溫，也會降很快
讓水自然降溫也是一種降低過萃機會的方式，說不定可以想成一種刻意操縱的變因，因為仔細觀摩過一個萃取時間也是很長（超過四分鐘）的老闆沖煮的心得~
獲益良多，解釋非常清楚，謝謝
非常詳細的解說
看完手沖初學影片後，再看這個就看懂了
謝謝～真的很詳細說明，理解更多
粉摩多租?濾杯流速?
很专业
感覺是一種新手密技
下次來試試看
感謝分享~♥
谢谢您的分享
如果有delter press 的话感觉比较好操控😄
想請問手沖冰咖啡在粉水比1:10的情況下還可以操作四六法嗎
可以依比例減少水量
可否請教一下此種沖法適合那種烘培度的豆子？或是有無推薦用此種沖法的豆子？感恩
46法是萃取的概念，任何豆子都可以使用，可以依豆子的特性微調參數
看完終於明白之前自己的沖法搞錯了哈哈！謝謝分享
獲益良多，謝謝分享!
請問試好幾次都會淹水小飛馬刻度調多少?謝謝
調8
如果拿無限濾杯來用46法會有變化嗎？
可以試試看，可能會太慢
謝謝分享，今天來試試看
真的很想需要另外一個計時器，哈哈哈
俊元能不能做一集，Hario V60 對比 Hario V60 KASUYA Model (粕谷哲版本)的差異
會喔！在準備測試粕谷哲版了
元食cafe 太好了，期待
俊元老師好，想請問如果是泰摩栗子C3磨豆機調的格數是幾格？謝謝🙏
我現在手上沒有C3，盡量調整到前三次注水都可在45秒內流完就可以
@@yuancoffee 謝謝老師回覆
多謝你分享46法的沖泡咖啡，請教一下你所使用的水溫？
90度
元食cafe 謝謝
請教@元食cafe， 每次注水是等水完全流乾，還是只要時間到45S就可以進行下一輪注水？粕谷哲原片中強調水流乾後才進行下一次注水。自己實踐中，似乎等水流乾再注水，口感變化更明顯。但是看元食的講解，似乎是需要保留一定的水量在粉層中，所以45S就更為優先。望元食解惑？
如果有照46法咖啡粉的粗細，45秒水應該會流完，如果沒流完可能是濾杯太慢或粉太細，不需要保留水在濾杯中喔！
@@yuancoffee 感謝元食的回答。請問如何界定濾盃中的水是流完？因濾盃的水有時還會有幾滴間斷落下。看粕谷哲視頻中，似乎是一滴水都沒有的，完全流盡。但實際操作中，似乎完全流盡往往在頭兩次注水都會超過45S，而後面流速會變快。使用常規V60濾盃。
是不是粉不夠粗？
最近入手了hario粕谷哲特別版的黑色濾杯，但是我發現每次沖煮，45秒都無法讓水完全流透，導致沖煮時間從原來的3:30拉長致5-6分鐘。不知你們有沒有遇到這樣的問題？
粉要磨粗，如果到磨豆機最粗的刻度還是不行，可以試試篩掉細粉
說的很棒 試沖了一下 對注水要求低，再沖一致性也很高
真的專業
說得很詳細，謝謝您的用心👍😹
俊元兄不知有沒有Delter coffee press?
感覺可以用DCP的分段注水來做到類似4-6法的效果！
46法萃取的概念可以應用在別的器材上，參數也要跟著器材特性調整
好用心 必需点赞👍
看了觉得颇有道理 我说我的滤杯怎么流速慢 原来买的是粕谷哲这款滤杯 要不要再买一把歪把子壶啊
粕谷哲這款真的很慢
失败产品 我也买了 唯一补救方法是用Lily的Rio
对了 老师想请问能说下你这套冲法的咖啡豆grind size吗？
好想趕快玩玩看喔喔喔
謝謝解釋，請問 kalita 102 濾杯適合這沖法嗎？粉的粗度是作 french press 咖啡的粗度嗎？
46法的概念可以應用在不同濾杯，但不能完全照粕谷哲的方式做，需要調整參數
講解很清楚易懂 感謝!!
很棒喔👍👍
看您的影片。。。获益良多
磨度要多粗呢??? 楊家的 5號嗎?? 還是要在粗一點?? 小富士又是幾號??? 用扇形濾杯也可以嗎???
要看搭配的濾杯，比平常手沖再粗一點，每次45秒內可流完就好
@@yuancoffee 有試驗了!! 楊式4.5還不錯，中淺的豆子展現很平衡，葉門摩卡水溫我抓93度。 深倍的蘇門答臘醬沖不好喝: 會過翠喔 水溫是89度
請問水溫要幾度？ 全部過程要3分半鐘是不是水溫會越來越低？
我用90度，水溫會越來越低，我覺得水溫降低沒關係，如果希望維持同樣溫度，可以每次注水確認水溫，有45秒應該來的及!
我反而覺得就讓它降ㄟ，畢竟萃取時間已經拉很長了，再用高溫感覺很容易過萃。
頂多壺的蓋子蓋著讓溫度降慢一點吧
個人想法QQ
元食cafe 謝謝指導！
Harry Huang 謝謝，有道理！
我是直接打开盖子冲
請問有建議的水溫嗎？
ua-cam.com/video/5PG-a9yjkc8/v-deo.html
這邊有粕谷哲沖法的建議
請教俊元，如果我的手磨機是1zpresso K Ultra（100格），記得影片中的你也介紹過這台機子，而我的濾杯是Zebrang V60-02（Hario副牌）的矽膠濾杯，那淺焙的豆子是否你有建議的研磨度？謝謝你！
K ultra 我習慣用9大格，但還是要依沖法調整
@@yuancoffee 謝謝俊元，我再試試看！
請問大家，46法，
用40g粉沖600ml
後半段是否會造成流速不順…
是否要用粉篩篩過？
後段會變慢，淺焙豆會更明顯
@@yuancoffee 請教若要沖泡600ml，
該如何調整，或是也由他時間拉長呢？
粉要磨粗喔
你好，想請教這四六法，是否不用悶蒸？還是第一次注水已等同悶蒸，但等待時間延長至45秒？
第一段跟悶蒸效果一樣
謝謝仔細講解，再請問水溫該多少呢？
92度
@@yuancoffee 要一直保持92度嗎？或這麼久的時間，讓它自然降溫？
@@鍾穎文 通常是自然降溫沒關係，如果想要保持溫度可用溫控壺定溫
well digested info with easy and systematic explanation
對不起！請問時間不管豆子重量都是45秒嗎？
如果豆子重量增加間隔時間是否增加？
都可以調整，手沖咖啡需依照豆子的狀況微調
睡前看到这段教学，忍不住拍手，求问俊元哥，我是手摇磨豆，粗细刻度调多少格合适，明天到公司上班学习这个方式冲泡，感谢
如果用粕谷哲版v60要磨很粗，如果用一般版v60可以比平常手沖略粗就好
@@yuancoffee 感谢老师热心回复
如果用冰瞳濾杯的話，是否也能用四六呢？因為冰瞳流速非常慢
四六法的觀念在萃取上可搭配其他濾杯使用，但如果是要跟粕谷哲一樣的沖法跟效果，需用46法專用的粕谷哲v60濾杯
kalita wave算中等流速的濾杯嗎？我是用kalita wave的，可是都好像沒什麼影片有做介紹，能作一支kalita wave的建議沖煮技巧嗎？謝謝你
我目前手上沒有這個濾杯喔!
用粗粉的目的是要讓水（流速快）不要浸泡到，然後選用（流速慢）的濾杯。
請問為何不能用一般手沖刻度的粉（流速慢）去配合（流速快）的濾杯呢？
手沖刻度的粉就算在流速快的濾杯裡，3分半的時間也是容易過萃的，
另外粗粉不只是流速快，也因為溶解面積變小，融解速度也是降低的。
若你能自己找到一個適合的粗細度來達到流速與融解速度的平衡，
當然可以使用流速快的濾杯。
可以的，前四後六萃取風味濃度的概念，粕谷哲的沖法是希望初學者簡易操作，粗粉較好控制。相同概念調整成細粉快流速，水溫、間隔時間都可以調整，萃取出適當的濃度及風味！
請問C40 刻度大約要調多少？
35
@@yuancoffee 我一直在30以内试，原来还是太细了，谢谢
中深烘焙豆試用46法嗎😄
可以的，46法是調整風味的概念
水溫？
淺焙93，中焙88，深焙83
看完初學自沖咖啡視頻之後真想動手了，但請問用starbuck 的豆子可以嗎？中度烘焙或深度？水的溫度？
可以的，焙度看你自己喜歡的口味，水溫90度
謝謝你！我是外行看熱鬧，希望自己可以喝出個名堂來。
粉水比率是1:15.您這次使用20克的粉一共是300cc水.是否可以按照比率放大到40克的粉:600cc的水 也是按照比率注水.每次45秒 還是要做調整時間?謝謝
可以依比例調整，但細節需要調，粉量變多，注水量也變多，45秒會過萃還是萃取不足，要試一試才知道！
@@yuancoffee 謝謝
👍👍👍
俊元老師，請教一下，想了很久不明白為甚麼「第一段80g、第二段40g」會較酸，「第一段40g、第二段80g」會較甜？那是因為咖啡遇上水，最先釋放的是酸，所以在第一段多萃取就會較酸，而第二段開始釋放甜，所在在第二段多點水去溶解則能取得更多酸，這樣對嗎？謝謝！
第一段注水，類似悶蒸的感覺，當大量的水直接接觸乾粉，萃取會偏酸，所以80-40沖會提高酸感。40-80就像是用少量的水悶蒸，再用較多的水來浸泡，容易萃取甜感
@@yuancoffee 明白，我會再去看看老師講解悶蒸的影片，謝謝老師！
你好👋🏻 請問關於後段60%時, 45g水分4次沖…但每次用多少時間？ 都是45秒內？ 謝謝🙏🏻
每次都是45秒
請問後段這樣沖 總時間是否就會遠超過粕谷哲所說拿掉濾杯的3：30？
请问这个方法适合所有的豆子吗
可以依風味調整
流速比較慢的錐形濾杯 若改用kalita的梯形濾杯呢？ （我覺得這個濾杯好像不算太會淹水
46法的萃取觀念用在其他濾杯也可以，但如果要完全用粕谷哲的沖法就要用專用濾杯
3分鐘後水溫不是都涼了嗎？
调整风味的话 如果第一次40 第二次80 那么每次间隔还是45秒不变是吗？
是的
请问用kalita的扇形波佐见烧适合吗？看粕谷哲自己冲是用v60诶，流速不是会太快吗
V60有出粕谷哲的版本
c40 32格、v60配t-92 在最後兩次注水超塞的，請問是否需要再往更粗的調整
淺焙豆很容易會塞，調更粗或篩細粉
46 法是不用悶蒸的嗎？
第一次注水就是悶蒸
每次注水的时间呢？以及水流的大小会有要求么？
順順的繞圈注完就好
@@yuancoffee 谢谢！
時間拉那麼長 水溫要怎麼控制好呢?
讓水溫自然下降沒關係， 希望水溫一致的話可以用溫控壺維持溫度
@@yuancoffee 請問這種方式 深培豆可以使用嗎？要注意什麼嗎？
@@analyst0210 深焙也可以用
請問4/6法，KINU M47合適的刻度？謝謝。
如果不是用粕谷哲版的濾杯，跟一般手沖差不多粗細就可以
請問一下，影片中說後60%可以分四次，所以時間就會比基本多45秒嗎？
還是說時間也自行把135秒割4份？
時間會多45秒，所以萃取會更多，濃度會更高
讚！！！
請問 小富士平刀也是磨刻度8嗎？
小富士平刀我沒有參數，粉要比平常手沖粗很多，法壓壺的粗細
那請問小飛馬刻度是多少呢？
前天用了小富士平刀刻度8，使用46法沖了一杯咖啡，酸味太重，這樣是正常的嗎？
非常详细。谢谢你。可是我想请问每次注水的水温需要多少度呢？也是85°C～ 90°C 吗？
是的，也可以調整
您好我是新手想請問間隔45秒是開始注水時就開始算還是注完水開始算？
注水時就算
元食cafe 謝謝