10 yıllık tantuniciyim her haşlamamızda minimum 25-30kg et haşlıyoruz. Çoğunlukla ayran,onu tedarik edemediğimiz zamanlarda soda ilave ediyoruz. Eti daha kısa sürede yumuşattığını bizzat gördüm onayladım 👍
@@nazcanas2051 tavuk için bir gün öncesinde marinede bekletme şansınız varsa daha güzel olur fakat zamanınız kısıtlıysa tavuk için de sodayı deneyebilirsiniz
Ustam ben şimdi evdekiler tavuk tantuni yapıcam marine mi yapmak lazım aklımda ki tarif tavuğu tencerede kendi suyuyla haşlayıp sonra porsiyon porsiyon yağ ile az kavurup yapmaktı
sevgili mustafa kardeşim,sodanın faydasını ayırt etmek için etin en sert yerinden yapmalısın.genelde kurban etlerinde deniyorum gerçekten faydası var.bir kerede eti sodada 2 saat bekleterek yapmıştım onun da faydasını görmüştüm.
sayın ustam soda bir çok pişmesi zor yemekte kullanılıyor pişmek bilmeyen kurufasulye de veya nohutta yada taze fasulyede kullanılıyor soda , et ile birleşince aktive olur ve eti yumuşatır saygılarımla
Bir şahit numune yapılması gerekiyor ( sodasız klasik) yanınada sodalı kavurma, sonra her iki denemeyi de tadımcılara tadım yaptırarak her iki kavurmanın arasındaki farkı görmek lazım, kolay gelsin iyi deneme olmuş diye düşünüyorum.
İki şeklini de denedim işin sodayla bı ilgisi yok . Önce sodalı yaptım müthiş oldu . Başka bi gunde sodasiz ama aynı tarifle o da aynı sodalı yaptigim gibi oldu
pişirmeden önce maden suyunda bekletmek etin dokularıunın zatıflamasına neden oluyor,2-3 saat beklettikten sonra pişirmeye geçseniz çok daha iyi olur,tereyağıda etin yumuşlamasına olumlu etki yapar,elinize sağlık,benim memleketim kuzu etinden bunu yapar,saç da pişer
Tarifi, aynen video daki gibi uyguladim sonuç mükemmeldi. Gercektende cok yumusak ve bi o.kadar da lezzetlı oldu.acikcasi bu kadar iyi sonuc beklemiyordum artik favori tarifim.Boyle guzel bi tarifi bizlerle paylaştiginiz icin cok teşekkür ederiz.
@@cagrkocaslan5783 sadece asitmi parçalıyor peki? Bilerek mi soruyorsun yoksa kara düzen kulaktan duyduğun bilgi ilemi tur dışında ikitane dünya mutfağı restoranım var şu ana kadar en az 20 şef çalıştırdım ki bunlar dan 3 ü dünya sıralamasında onlardan daha iyi bildiğini düşünüp böyle salakca bir soru sorman ki biliyormuş gibi tavırla sizin sorununuz bu işte kuşaktan dolma bileği ile en doğruyu bildiğinizi sanıp ukala bir tavır takınmanız onun için Türk milleti bir yere varamıyor
Klasik dana kavurma tarifinde dana etleri ince malzemeden tencerede harlı ateşte suyu hızlıca çektirilir ve kavurma işlemi uygulanır. ikinci aşamada ise kısık ateşte sıcak su eklenerek kavrulup sertleşen et yumuşatılır. Bizim atadan deden kavurma tekniğimiz budur.
Sonunda şöyle insancıl bir tarif geldi, 10 bin liralık mangalımız olmadan yapabileceğimiz :) Hacı abinin tarifleri gelmiyor uzun zamandır, beklemedeyiz.
@@fmk10 Bunun saygı ve hadsizlik ile ne alakası var ben severek takip ediyorum fakat genelde yapamayacağımız tarifler geliyor nasıl yapalım bizlerde öyle mangal barbekü vs yok arkadaş biraz sert yazmış fakat burada asıl hadsiz sensin
Soda kullanmanın bilimsel açıklaması soda içerisindeki kalsiyumun etteki serbest suyu tutmasından kaynaklı yumuşaklık sağlar. Benzer sekilde marinasyonlarda yogurt kullanmamız bir diger örnektir.
Mustafa Abi merhaba. Tarife uygun hareket ettim. Lezzetli oldu lokum gibi yedirdi. Yalnız ben 1 saat sonra kapağı açınca direkten döndüm diyebilirim. Su eklemek zorunda kaldım. Ben yanlışı nerede yapmış olabilirim. Granit tencerede yapmam sıkıntı oluşturmuş olabilir mi?
Abi düğün yemeklerinde bazı yemek firmaları kavurma yaparken eskisi gibi saatlerce pişirmiyor kola katarak 2 saatte 6 saat pişmiş gibi yumuşacık yapıyorlar. Aslına maden suyu ile aynı mantık karbondioksidin asitliğini kullanmak.
2 роки тому+2
kola mı? fanta koysunlar bari portakal aroması olur
Selamlar. Her kesin bildiği üzere soda ve gerçek madun suyu olan içecekler var. Sarıkız soda suyu yani aynı zamanda sulandırılmış gazlı cepsodası Ben senelerdir sodalı ve maden sulu balık yapıyorum ve çokda leziz oluyor. Tavsiyem maden suyu + cep sodası ve 2 saat et pişirdiniz bunun yerine 1 saat düdüklü tencerede pişirmenizi tavsiye ederim. Parmaklarınızı yemezseniz ben de yemek yemeği bırakır göbeğimi de eritirim.
Bu kullandığın eti Migros’ta şişlik antrikot olarak satıyorlar. Bu etle kavurma yaparsan zaten yumuşak ve lezzetli olur. Sodanın etkisini anlamak için 2 ayrı tencerede sodalı ve sodasız olarak pişirip kıyas yapmak lazım. Bu pek aydınlatıcı olmadı.
Üstad bu yeni bir şey değilki Döneri sodaya yatırırlar veya süte veya yogurtla yağ marine ederler bir gün bekletirler ve döner sarılır çinliler eti yumuşatmak için karbonat kullanır 500gr 1 tatlı kaşığı karbonat biraz su karıştır bekle bir saat sonra eti yıka ve yüksek ateşde pişir eti Çin formülü veya alternatif nişasta kullanılır Çin yemekleri et ve tavuk bu yüzden llokum gibidir hatta sosunda pirinç sirkesi vardır oda yumşatır eti pişerken, bir kaç damla sirke kullanılabilir
Hocam deniz mahsülleri mutlaka olsun zaten de, alinazik, hünkar beğendi, bostan kebabı, tas kebabı, ankara tava vs. gibi Türk mutfağının klasikleri de bence kanalda olsun. Bilindik tarifler olabilir ama belki sac tavada olduğu gibi yeni teknikler öğreniriz sizin yorumunuzla.
Balığa değinmeniz mükemmel olur. Türkiye’de balık mutfağı ile ilgili tek detaylı video yapan Faruk ve Mehmet Şef kardeşler. Balıktan çok yaratıcı ve çok lezzetli tarifler çıkabilir.
Çok enteresan nasıl bilmessiniz, illa bir yerde denk gelmeniz lazım. Özellikle erzincanda dönerciler, yoğurt, az zeytinyağı. Karabiber ve en önemlisi soda. Bunlarla eti zamanınız yoksa 4 saat veya iki saat, zamanınız varsa 1 gün terbiye olsun. Sonra eti yıkamadan tavaya atın başlayın kavurmaya daha sonra suyunu salınca tuz, suyunu çekince biraz kekik at öfffff diyorum sana :) al sana on numara tarif.
Abi soda ve maden suyu aynı şey değil, maden suyunun satışında ömrü uzun olsun diye soda ekleniyor, yani karbondioksit gazı basılıyor, soda dediğimiz şey de karbondioksit gazı basılmış hazır su, maden suyunda elektrolit dedikleri (magnezyum-potasyum-kalsiyum) ve/veya demir ve sodyum bulunuyor, muhtemelen eti yumuşatan şey bu minerallerden biri veya birkaçı. İçtiğimiz tüm gazlı içeceklerde sodalıdır, ömrünü uzatmak amaçlı gaz basılmıştır.
@@boramorkoyun Fakat onlar da hep maden suyu sodası değil mi? Sade soda yani maden suyu olmayan soda (gazlı su) yok diye biliyorum. Eskiden Uludağın galiba vardı.
Bir gün beypazarı, sırma ve kızılay soda sahipleri yemeğe gitmişler. Yemek siparişinden sonra garson ne içersiniz demiş. Sırma soda sahibi ben bir sırma soda alayım demiş, kızılay soda sahibi ben bir kızılay soda alayım demiş. beypazarı soda sahibi ben de su alayım demiş.Garson niye sahibi olduğu firmanın sodasını içmiyorsunuz diye sorunca, beypazarı soda sahibi demiş ki: ‘herkes su içiyor, eşlik edeyim dedim...’
adaş sodanın eti yumşattığı kesin,ben bi kaç denedim ,mühürlemeyi yapıp suyunu saldıktan sonra yağlama işinide yapabilirsin( kuyruk yapıda çok iyi oluyor)
Eti önce soda içinde 1 saat dinlendirin, sonra suyu sözüp ayırın, kurulayın ve yüksek ateşte mühürleyin etsuyunu aldıktan sonra ayırdığınız soda arttığını ete katın ve pişirin daha yumuşak olur
ben chuck cok severim ucuz et oldugundan dolayi burda bir ispanyol chefden bir tatife ogrendim chuck steak ama cok ilginc bir olayla eti bir gecede yumusatiyor buftekleri bu adam eksi ananasi temizliyor butun dis kabuklarini ve orta sert gobegiyle eti yumusatiyor ben kavurmaya da denedim oldu hemen hemen 12 saat dan fazla buzdolapta yumusuyor ette hic renk kalmiyor ama o acid yagi bile eritiyor yagda et gibi pisiyor icinde tatli ananasdan da olur ama et tatlaniyor biraz ispanyol adodo sauce atiyo ben sossuz yumusatip pisiyorum bir deneyin et yumusak ve cok lezzetli oluyor ayni zamanda bedava tacuk buduna her hangi bir sert eti lezzetli lokum yapiyor
Kankalar kavurmada olan yavaş pişirmede.... en küçük ocağa koy, ocağı düşükte aç saatlerde(suyu bitene kadar) bekle... Offf lokum :) Yani olay yavaş pişirmede. Su eklemeye gerek yok.
Selamın Aleyküm mustafa abi.. Abi bezde Tokat sucuğu yaparmısın inanılmaz güzel ve basit bir tarif hazır havalar soğurken güzel olur hem sucuk hem pastırma hem kuru et gibi..
abi aslen urfalıyım. kuşbaşı kebap yaparken ete terbiye için yaptığımız sosa soda ve kivi ekliyoruz. pamuk gibi oluyor. özellikle ilacı kivi. denersen sevinirim.
Haci amca gayet guzel bi yorum yapti Balik icin yapan ustasina gidip cekim yapabilirsiniz içerik olur hepde bizde orenmis oluruz farkli bisirme usulleri
Em sert eti bile sodayla pişirirseniz lokum gibi olur. İkinci olarak taurinle marine edilmiş et nasıl olur acaba. Canlılarda taurin kaslar arasındaki birikmiş asiti dağıttığını duymuştum Avusturya'da RedBull'culardan. Bu yüzden enerji verirmiş. Acaba kesilen hayvanlarda stresten kaslarda biriken asit de taurinle giderilebilir mi acaba. Takip eden veteriner varsa etin lezzeti açısından ya da bu yöntemin zararları varsa bu konuda bilgi verebilir mi?
Ben tavuk göğsünü parmak julyen şeklinde doğrayıp 1 gün soda içinde bekletiyorum.. harika bir harç yaparak bulayıp yağda kızartıyorum efsane içi sulu ve lezzetli oluyor
Ben bir yerden et almıştım.Et çok sertti ..Değil 2-3-4 soda kullandım yapılış şeklim de aynıydı.Et hiç değişmemiş ve sertti..Ben sodanın eti yüzde yüz yumaşatacağına inanmıyorum bu ete de bağlı biraz da
Et marinede soda kullanan çok gördüm videosunu ama hiç canlı olarak deneyen görmedim. Ben de merak ediyorum aslında normal mangallık vs eylerse işe yarıyor mu?
Anneannem köyde düğün yemeklerini pişirirdi. Bazı düğünlerde ucuz olsun diye inek keserler. Eti öncesinde test eder sertse kavururken yumuşatmak için karbonat katardı. Sodanın içinde de sodyum bikarbonat var.
Sodanin içinde sodyum bikarbonat ve Asitlik olustirsun diye basılan CO2: karbondioksit gazı var..suda çözünen co2 karbonik asit oluşturur.asit de karbonat da et liflerini çözer .sodanın da cola ninda etdeki hikmeti bu 😉
Deniz ürünleri Deniz deryadır.... muhteşem lezzetler çıkar biz İzmir'de büyüdük her iki tarafata yakınız artı ot olarak muhteşem yemekler biliriz.... mesela incikli Arap saçı.....bir deneyin efsanedir ....
Abi benim bildiğime göre marine ederek yaparsan daha çok yumuşu yani en azından sodanın içinde 1-2 saat bekleyince daha çok yumuşuyor ondan sonra pişirme geçince daha iyi oluyor
Abim tekrar kolay biz sade soda ve yoğurdu etle dönere sos olarak yapıp 1 gün bekleyip sonrasında dönere ocağına çıkartıyorduk baya yumuşak ve lezzetli oluyordu
Mustafa Bey, Videonun sonunda söylediğiniz gibi, aynı eti aynı şartlarda bir sodalı, bir de standart olanı yan yana pişirmek gerekir :)) Ellerinize sağlık.
Mustafa abi bir kebapçı olarak söyliyeyim soda yıllardır mutfaklarda kullanılıyor sert etler için ustaların yardımcısı sulu yemeklerde et sert ise ayrı bir kazanda içine soda ilave edilip yumuşatılır. Kebap içinde bir gün öncesinde sade soda koyup bekletilir ve et yumuşak olur mangalda et biraz rengi kararma yapar ama süt veya yoğurt ilave edilip rengi açılır ve lezzetinde bir değişiklik olmaz…..
abi hacı amcanın dediği mekana git çek o balığı gerçekten merak ettim hem on numara içerik te olur ve senın şu rize kavurması tarifini denedim onnumara oldu valla
Mustafa Bey! Aç karnına hacı babanla kavurma yiyişini izledim. Maşallah ne götürdünüz bee. Ocakta kaynayan taze fasulyemden soğudum. Oysa nasılda bekliyordum onu... E afiyet olsun bari.
soda, bazik bişey. dahası serbest iyon miktarı fazla. terbiye içinde gayet başarılıdır. ama eti pişirme olayında asıl anlam ve önemi, suyun kaynama derecesini yükseltmektir, çok değil, sadece bir kaç derece. ama bu pişme zamanı ve aynı pişme süresinde yumuşaklığa ciddi farkeder. düdüklü tencere etkisi gibi bir şey, aynen. tabi o iyonlarda ette azalan mineralleri takviye edip, etin lezzetini daha iyi, daha çok almamızı sağlar. ha, sodanın yüzey gerilimi düşüktür, bu da eti daha kolay parçalaması anlamına gelir. sabunlu suyun, sıcak suyun daha iyi temizleme sebebi de budur. sakalları sıcak su ile yumuşatırız traş olurken, bu yüzden. ama bu mevzunun bu noktada minör bir önemi var, sonucu çok etkilemez. Fakat soda ile marine edersen, bu yüzey gerilimi baya fark ettirir bişeyleri.
Abi karbonattami vardı bu tarifte ben anlamadim? Soda koydum dedin sadece simdi karbonatla kiyaslamak lazim diyorsun? Karbonat koyduysan bunu hangi asamada koydun soylermisin?
Evet karbonat bunu yapıyor ve ben Çinlilerin mutfağında gördüm onu yemek görmelerini seyrediyorum Çinliler de gördüm onu ve hatta Almanya’da da gördüm yani eti değişik ettiğini söylüyorlar
Merhaba, bir sorum var: İnternette araştırdım bulamadım. Tavuk göğsünü buzdolabı poşetine koyup donduruyorum. Tavuk göğsü çözülürken poşet dışına su çıkıyor. Bunun sebebi nedir?
abi ben kurban eti ile bunu 2 3 kere denedim ama gazlı soda değil toz karbonat koydum içine köpürmesinin sebebi karbonat ayrıca kurban etidir yön olarak yanlış kesilmiştir veya neresi denk geldiyse artık 3 saatten önce pişmedi hem kara fırında güveçte denedim hem de 2 defa sobanın üstünde tencerede her iki durumda da 3 saatten önce pişmedi dediğim gibi yanlış et doğramasından veya hayvanın neresi onu da bilmemekle beraber durum bu Ayrıca karbonatın kart diye tabir edilen mesela yaşı geçmiş eti sertleşmiş horoz gibi bir hayvanın etini yumuşattığını biliyorum deneyle sabit lakin kurban etinden yaptığım denemelerde pek bir fark göremedim daha erken pişmesini beklerdim açıkçası 3 saat çok fazla gelmişti ..
benim dönerci ustam eti marine ederken soda kullanıyordu biz ARDAHAN lıyız bizde soda süt soğan suyu kullanıyoruz marine ederken pişerken hiç denemedim denemek lazım.
Biri antrikot biri boyuna yakın etten kavurma yapıp sodayla yumuşak oldu diyorlar sen git bim den kuşbaşı et al sodada beklet kavur bakalım yumuşak oluyor mu
Eti 2 parçaya bölüp yarısı sodalı, yarısı normal olarak pişirip tadımda değerlendirseydiniz keşke. Aynı etten, aynı anda daha sağlıklı karar verilirdi..
Ben et sever biri olarak balık deyince kim ne derse desin palamuttan başka balık sevmem yok Lüfermiş yok kalkanmış ağzıma bir çatal atacağım diye dakikalarca kılçık ayıklayamam. Senelerdir kuzu etinden kokusu yüzünden uzak durdum ama artık bir çok yerde kokmayan gayet lezzetli kuzu bulmak mümkün oldu. Bu sebepten kurban da bile kuzu kesiyorum ve her fırsatta güvendiğim yerden kuzu eti almaya çalışıyorum .
Et pişerken tuzlammaz piştikten sonra tuzlanir nusreti gormuyomusunuz tuzu servis ederken atiyor ayrica duduklu tencerede pisirsen ayni yumusakliği alirsin
Abi kesinlikle yap aslında 2 kiloyu 2 ye ayırıp bı sodalı bi sodasiz ı aynı anda yapabilir busoruya cevap bulup bizide bekletip sabirsizlandirmazdin 👍👏👏👏👌🙏
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Abi gercekten güzel chefsin ama senın videolarını izlemem sebebım babanıza bu kadar iyi davranmanız çok mutlu oluyorum
10 yıllık tantuniciyim her haşlamamızda minimum 25-30kg et haşlıyoruz. Çoğunlukla ayran,onu tedarik edemediğimiz zamanlarda soda ilave ediyoruz. Eti daha kısa sürede yumuşattığını bizzat gördüm onayladım 👍
tavuk için de geçerli mi? et ve tavukları yumuşatamıyorum
@@nazcanas2051 tavuk için bir gün öncesinde marinede bekletme şansınız varsa daha güzel olur fakat zamanınız kısıtlıysa tavuk için de sodayı deneyebilirsiniz
Ustam ayranı marine ederken mi kullanıyorsunuz pişirirken mi?
@@mustafaturkmen2856 pişirirken
Ustam ben şimdi evdekiler tavuk tantuni yapıcam marine mi yapmak lazım aklımda ki tarif tavuğu tencerede kendi suyuyla haşlayıp sonra porsiyon porsiyon yağ ile az kavurup yapmaktı
sevgili mustafa kardeşim,sodanın faydasını ayırt etmek için etin en sert yerinden yapmalısın.genelde kurban etlerinde deniyorum gerçekten faydası var.bir kerede eti sodada 2 saat bekleterek yapmıştım onun da faydasını görmüştüm.
sayın ustam soda bir çok pişmesi zor yemekte kullanılıyor pişmek bilmeyen kurufasulye de veya nohutta yada taze fasulyede kullanılıyor soda , et ile birleşince aktive olur ve eti yumuşatır saygılarımla
Bir şahit numune yapılması gerekiyor ( sodasız klasik) yanınada sodalı kavurma, sonra her iki denemeyi de tadımcılara tadım yaptırarak her iki kavurmanın arasındaki farkı görmek lazım, kolay gelsin iyi deneme olmuş diye düşünüyorum.
İki şeklini de denedim işin sodayla bı ilgisi yok . Önce sodalı yaptım müthiş oldu . Başka bi gunde sodasiz ama aynı tarifle o da aynı sodalı yaptigim gibi oldu
pişirmeden önce maden suyunda bekletmek etin dokularıunın zatıflamasına neden oluyor,2-3 saat beklettikten sonra pişirmeye geçseniz çok daha iyi olur,tereyağıda etin yumuşlamasına olumlu etki yapar,elinize sağlık,benim memleketim kuzu etinden bunu yapar,saç da pişer
Tarifi, aynen video daki gibi uyguladim sonuç mükemmeldi. Gercektende cok yumusak ve bi o.kadar da lezzetlı oldu.acikcasi bu kadar iyi sonuc beklemiyordum artik favori tarifim.Boyle guzel bi tarifi bizlerle paylaştiginiz icin cok teşekkür ederiz.
Hocam eti ikiye bölüp birini sodasız yapman lazımdı, bizim hatrımıza bir gün daha kavurma yiyip deneyi tamamlaman lazım 😄
hahhahahaha
Deney Kavurması + Kontrol Kavurması 😀
Aklın yolu bir
Herşey bizim için yaa , mecbur artık nabacak yesin bari 😂
@ aynen öyle hahahsdjds
Ayrıca et yumuşatma marinesinde yoğurt suyu veya soğan suyu kullanmakta güzel sonuçlar çıkartıyor
Üstadım dediğin gibi yaptım. Hatta aldığım kuşbaşı sıradan kasap etiydi. Ama on numara oldu. Elinize emeğinize sağlık
Biz mangal yapmadan önce Eti soda da bekletiyoruz ve pişirdiğimiz zaman inanılmaz bir yumuşaklık oluyor denemeni tavsiye ederim
kırmızı etten bahsediyosun dimi
Merhabalar. Sadece soda mı ekliyorsunuz? Pul biber toz biber veya herhangi bir baharat da ekliyor musunuz?
2 Tencerede sodalı ve sodasızda yapılabilirdi farkkı anlardık ama güzek olmuş deneyelim ..emeğine sağlık
Abi soda mineralli sudur sudaki doğal minaraller etin lif yapısını parçalar ve yumuşatır istersen incik etinden yap soda ile yumuşak olur
Mineral asit mi ki lifleri parçalıyor?
@@cagrkocaslan5783 sadece asitmi parçalıyor peki? Bilerek mi soruyorsun yoksa kara düzen kulaktan duyduğun bilgi ilemi tur dışında ikitane dünya mutfağı restoranım var şu ana kadar en az 20 şef çalıştırdım ki bunlar dan 3 ü dünya sıralamasında onlardan daha iyi bildiğini düşünüp böyle salakca bir soru sorman ki biliyormuş gibi tavırla sizin sorununuz bu işte kuşaktan dolma bileği ile en doğruyu bildiğinizi sanıp ukala bir tavır takınmanız onun için Türk milleti bir yere varamıyor
Klasik dana kavurma tarifinde dana etleri ince malzemeden tencerede harlı ateşte suyu hızlıca çektirilir ve kavurma işlemi uygulanır. ikinci aşamada ise kısık ateşte sıcak su eklenerek kavrulup sertleşen et yumuşatılır. Bizim atadan deden kavurma tekniğimiz budur.
Annemde böyle yapar
Sonunda şöyle insancıl bir tarif geldi, 10 bin liralık mangalımız olmadan yapabileceğimiz :) Hacı abinin tarifleri gelmiyor uzun zamandır, beklemedeyiz.
Sitemkâr yorumunu anlıyorum ama etin lüks olduğu bu dönemde et ile ilgili tariflerin de pahalı olmasını anlayışla karşılamak lazım
xD
@@talhacetin07 Doğru da biraz fırın ve tencere tava tarifleri de gelmedi herkes de o tip mangal barbekü vs yokki
Ne kötü, saygısız, hadsiz insanlarsınız.
@@fmk10 Bunun saygı ve hadsizlik ile ne alakası var ben severek takip ediyorum fakat genelde yapamayacağımız tarifler geliyor nasıl yapalım bizlerde öyle mangal barbekü vs yok arkadaş biraz sert yazmış fakat burada asıl hadsiz sensin
Soda kullanmanın bilimsel açıklaması soda içerisindeki kalsiyumun etteki serbest suyu tutmasından kaynaklı yumuşaklık sağlar. Benzer sekilde marinasyonlarda yogurt kullanmamız bir diger örnektir.
Evet sodayı bende kavurma yaparken dökerim etler yumusacık olur çok güzel pişer.Ellerinize sağlık...
Hacı baba çok sevimli... rabbim sağlık versin....sizinde elinize sağlık
Denedim,mükemmel oldu ama sodanın etkisi mi,kasap abiye ricanın olumlu sonucu mu bilemedim😇🙂🙂Çok teşekkür ederiz,emeğinize sağlık 🎉
etin miktarı farklı olacak şekilde birebir aynı yöntemi kullandım, ilk defa evde adam gibi kavurma yapabildim, elinize sağlık teşekkür ederim.
Mustafa Abi merhaba. Tarife uygun hareket ettim. Lezzetli oldu lokum gibi yedirdi. Yalnız ben 1 saat sonra kapağı açınca direkten döndüm diyebilirim. Su eklemek zorunda kaldım. Ben yanlışı nerede yapmış olabilirim. Granit tencerede yapmam sıkıntı oluşturmuş olabilir mi?
Abi düğün yemeklerinde bazı yemek firmaları kavurma yaparken eskisi gibi saatlerce pişirmiyor kola katarak 2 saatte 6 saat pişmiş gibi yumuşacık yapıyorlar. Aslına maden suyu ile aynı mantık karbondioksidin asitliğini kullanmak.
kola mı? fanta koysunlar bari portakal aroması olur
Sodada sitrik asit var proteini paralar ondan soda öneriliyor,dönerçilerde eti marina ederken yogurt vs gibi asidik marinasyon yaparlar
Mustafa abi 2 tencerede sodalı sodasız yapsaydın keşke aynı etten farkı anlardık. Hacı amcaya selamlar eline sağlık 🖐
Selamlar. Her kesin bildiği üzere soda ve gerçek madun suyu olan içecekler var. Sarıkız soda suyu yani aynı zamanda sulandırılmış gazlı cepsodası Ben senelerdir sodalı ve maden sulu balık yapıyorum ve çokda leziz oluyor. Tavsiyem maden suyu + cep sodası ve 2 saat et pişirdiniz bunun yerine 1 saat düdüklü tencerede pişirmenizi tavsiye ederim. Parmaklarınızı yemezseniz ben de yemek yemeği bırakır göbeğimi de eritirim.
Cep sodasi nedir ayrintili olcu tarif yaz
Bu kullandığın eti Migros’ta şişlik antrikot olarak satıyorlar. Bu etle kavurma yaparsan zaten yumuşak ve lezzetli olur. Sodanın etkisini anlamak için 2 ayrı tencerede sodalı ve sodasız olarak pişirip kıyas yapmak lazım.
Bu pek aydınlatıcı olmadı.
Vallah Tebrikler ve cok sagolun denemeyi yapip gösterdiginiz icin. Mutlaka böyle deniyecegim! Tesekürler
Üstadım etin yumuşaklığının sodadan mı kaynaklı yoksa kendi yapısından mı nereden bileceksiniz deneme videosu istiyoruz sizden
Üstad bu yeni bir şey değilki Döneri sodaya yatırırlar veya süte veya yogurtla yağ marine ederler bir gün bekletirler ve döner sarılır çinliler eti yumuşatmak için karbonat kullanır 500gr 1 tatlı kaşığı karbonat biraz su karıştır bekle bir saat sonra eti yıka ve yüksek ateşde pişir eti Çin formülü veya alternatif nişasta kullanılır Çin yemekleri et ve tavuk bu yüzden llokum gibidir hatta sosunda pirinç sirkesi vardır oda yumşatır eti pişerken, bir kaç damla sirke kullanılabilir
usta yıllardır sodalı yapıyorum harika oluyor sodalı bambaşka oluyor kimse kusura bakmasın video için ellerine sağlık
Hocam deniz mahsülleri mutlaka olsun zaten de, alinazik, hünkar beğendi, bostan kebabı, tas kebabı, ankara tava vs. gibi Türk mutfağının klasikleri de bence kanalda olsun. Bilindik tarifler olabilir ama belki sac tavada olduğu gibi yeni teknikler öğreniriz sizin yorumunuzla.
Emeğinize sağlık, denedim ve gerçekten çok lezzetli, yumuşacık lokum gibi oldu. Eyvallah hocam.
Cok tesekkur ederim. Soda ile sahane oldu. Yumusacik.
Balığa değinmeniz mükemmel olur. Türkiye’de balık mutfağı ile ilgili tek detaylı video yapan Faruk ve Mehmet Şef kardeşler. Balıktan çok yaratıcı ve çok lezzetli tarifler çıkabilir.
Çok enteresan nasıl bilmessiniz, illa bir yerde denk gelmeniz lazım. Özellikle erzincanda dönerciler, yoğurt, az zeytinyağı. Karabiber ve en önemlisi soda. Bunlarla eti zamanınız yoksa 4 saat veya iki saat, zamanınız varsa 1 gün terbiye olsun. Sonra eti yıkamadan tavaya atın başlayın kavurmaya daha sonra suyunu salınca tuz, suyunu çekince biraz kekik at öfffff diyorum sana :) al sana on numara tarif.
Abi soda ve maden suyu aynı şey değil, maden suyunun satışında ömrü uzun olsun diye soda ekleniyor, yani karbondioksit gazı basılıyor, soda dediğimiz şey de karbondioksit gazı basılmış hazır su, maden suyunda elektrolit dedikleri (magnezyum-potasyum-kalsiyum) ve/veya demir ve sodyum bulunuyor, muhtemelen eti yumuşatan şey bu minerallerden biri veya birkaçı. İçtiğimiz tüm gazlı içeceklerde sodalıdır, ömrünü uzatmak amaçlı gaz basılmıştır.
Ülkemizde sade soda hiç yok galiba artık. Soda diye hep maden suyu sodası satılıyor sanırım.
@@halidteker7755 Akminanın var, ayrıca meyveli soda çeşitleri de mevcut
@@halidteker7755 kınık biraz iyi ancak bazı şehirlerde acısu denilen su kaynakları var oralarda vardır
@@boramorkoyun Fakat onlar da hep maden suyu sodası değil mi? Sade soda yani maden suyu olmayan soda (gazlı su) yok diye biliyorum. Eskiden Uludağın galiba vardı.
Bir gün beypazarı, sırma ve kızılay soda sahipleri yemeğe gitmişler. Yemek siparişinden sonra garson ne içersiniz demiş. Sırma soda sahibi ben bir sırma soda alayım demiş, kızılay soda sahibi ben bir kızılay soda alayım demiş. beypazarı soda sahibi ben de su alayım demiş.Garson niye sahibi olduğu firmanın sodasını içmiyorsunuz diye sorunca, beypazarı soda sahibi demiş ki: ‘herkes su içiyor, eşlik edeyim dedim...’
Yanlış hikaye beypazarı degıl sarıkız olucak
Hocam bu soda işini amma abartıyorsunuz bence.Hepsini de içtim aralarında ne fark olduğunu inanın çözemedim.Bana hepsi soda işte.
Angaralı 😁
@@serkancelik052 yok hacım çok fark var. Kızılay soda içince su içmiş gibi hissediyorum. Sırma bildiğin paslı su gibi geliyor. Beypazarı Candır.
Beypazarı maden suyudur . Gerisi amatör eğlendirir
Elinize sağlık. Haşlamanın püf noktaları ilgili bir video da çekerseniz memnun oluruz.
Sodalı su ile haşla
adaş sodanın eti yumşattığı kesin,ben bi kaç denedim ,mühürlemeyi yapıp suyunu saldıktan sonra yağlama işinide yapabilirsin( kuyruk yapıda çok iyi oluyor)
Eti önce soda içinde 1 saat dinlendirin, sonra suyu sözüp ayırın, kurulayın ve yüksek ateşte mühürleyin etsuyunu aldıktan sonra ayırdığınız soda arttığını ete katın ve pişirin daha yumuşak olur
Ellerinize sağlık şefim kolay gelsin👏👏👏
Selam kardeşim ben dişte sorun olunca karbonatı öğrenmişdim çok güzel yumşatır kavurmayı haşlamadada yine süper yuşatır.
ben chuck cok severim ucuz et oldugundan dolayi burda bir ispanyol chefden bir tatife ogrendim chuck steak ama cok ilginc bir olayla eti bir gecede yumusatiyor buftekleri bu adam eksi ananasi temizliyor butun dis kabuklarini ve orta sert gobegiyle eti yumusatiyor ben kavurmaya da denedim oldu hemen hemen 12 saat dan fazla buzdolapta yumusuyor ette hic renk kalmiyor ama o acid yagi bile eritiyor yagda et gibi pisiyor icinde tatli ananasdan da olur ama et tatlaniyor biraz ispanyol adodo sauce atiyo ben sossuz yumusatip pisiyorum bir deneyin et yumusak ve cok lezzetli oluyor ayni zamanda bedava tacuk buduna her hangi bir sert eti lezzetli lokum yapiyor
Harikasınız seviyoruz sizi ellerine emeğine yüreğine sağlık Mustafa arkadaşım
Kankalar kavurmada olan yavaş pişirmede.... en küçük ocağa koy, ocağı düşükte aç saatlerde(suyu bitene kadar) bekle... Offf lokum :) Yani olay yavaş pişirmede. Su eklemeye gerek yok.
Selamın Aleyküm mustafa abi.. Abi bezde Tokat sucuğu yaparmısın inanılmaz güzel ve basit bir tarif hazır havalar soğurken güzel olur hem sucuk hem pastırma hem kuru et gibi..
abi aslen urfalıyım. kuşbaşı kebap yaparken ete terbiye için yaptığımız sosa soda ve kivi ekliyoruz. pamuk gibi oluyor. özellikle ilacı kivi. denersen sevinirim.
Haci amca gayet guzel bi yorum yapti Balik icin yapan ustasina gidip cekim yapabilirsiniz içerik olur hepde bizde orenmis oluruz farkli bisirme usulleri
Elinize emeğinize dilinize sağlık teşekkür ederim şefim
Eline sağlık. Bu deney iyi oldu. Sağolun.
Ellerinize sağlık. Deneyeceğim şimdi. Yorumumu güncellerim yaptığım zaman. ☺️
Bende ne yapsam diyordum tarifi geldi resmen hemen deniyorum bende abi 🙂 eline sağlık güzel bir lezzet olmuş yine 🙂
Bu tarifi yaptım mükkemmel ötesi oldu. Etim yumuşacık çatal deyince dağılıyor direk😊
çok güzelsiniz seviyeniz her daim güzel elinize emeğinize sağlık sevgiler saygılar hacı babamın ellerin öperim 🌹👏🥰
Em sert eti bile sodayla pişirirseniz lokum gibi olur. İkinci olarak taurinle marine edilmiş et nasıl olur acaba. Canlılarda taurin kaslar arasındaki birikmiş asiti dağıttığını duymuştum Avusturya'da RedBull'culardan. Bu yüzden enerji verirmiş. Acaba kesilen hayvanlarda stresten kaslarda biriken asit de taurinle giderilebilir mi acaba. Takip eden veteriner varsa etin lezzeti açısından ya da bu yöntemin zararları varsa bu konuda bilgi verebilir mi?
Bence ayni eti sodali ve sodasiz yaparak deneseniz daha iyi olurdu soda normal audan daha fazla mineral içeriyor
Püf noktalarını detaylı anlatığınız için abone oldum
Ben tavuk göğsünü parmak julyen şeklinde doğrayıp 1 gün soda içinde bekletiyorum.. harika bir harç yaparak bulayıp yağda kızartıyorum efsane içi sulu ve lezzetli oluyor
Harca ne koyuyorsunuz
Ben bir yerden et almıştım.Et çok sertti ..Değil 2-3-4 soda kullandım yapılış şeklim de aynıydı.Et hiç değişmemiş ve sertti..Ben sodanın eti yüzde yüz yumaşatacağına inanmıyorum bu ete de bağlı biraz da
Karşılaştırma videosu isteriz, ayrıca kavurmayi pişirirken granit ya da çelik tencere olması ile bir alakası var mıdır acaba
Et marinede soda kullanan çok gördüm videosunu ama hiç canlı olarak deneyen görmedim. Ben de merak ediyorum aslında normal mangallık vs eylerse işe yarıyor mu?
Anneannem köyde düğün yemeklerini pişirirdi. Bazı düğünlerde ucuz olsun diye inek keserler. Eti öncesinde test eder sertse kavururken yumuşatmak için karbonat katardı. Sodanın içinde de sodyum bikarbonat var.
Sodanin içinde sodyum bikarbonat ve Asitlik olustirsun diye basılan CO2: karbondioksit gazı var..suda çözünen co2 karbonik asit oluşturur.asit de karbonat da et liflerini çözer .sodanın da cola ninda etdeki hikmeti bu 😉
Abi sodayi deneyelim ama keçi etinde anlaşılır en iyi veya dana etinden bakalım gerçekten yumusatiyormu eti
Hocam et reçeli yapabiliriyiz bir yerde pastırma reçeli diye bir şey var nasıldır yapılır mı yapılırsa lezzetli olur mu ?
Deniz ürünleri Deniz deryadır.... muhteşem lezzetler çıkar biz İzmir'de büyüdük her iki tarafata yakınız artı ot olarak muhteşem yemekler biliriz.... mesela incikli Arap saçı.....bir deneyin efsanedir ....
Bence etin yarısını sodalı yarısını sade pişirseniz farkı görme açısından güzel olurdu. İki tencerede yanyana aynı şartlarda pişebilirdi
Abi bilmediğim için soruyorum. İlk önce yağsız şekilde eti koyup suyunu salıp çektikten sonra yağ eklesek daha iyi olmaz mı?
Abi benim bildiğime göre marine ederek yaparsan daha çok yumuşu yani en azından sodanın içinde 1-2 saat bekleyince daha çok yumuşuyor ondan sonra pişirme geçince daha iyi oluyor
Abim tekrar kolay biz sade soda ve yoğurdu etle dönere sos olarak yapıp 1 gün bekleyip sonrasında dönere ocağına çıkartıyorduk baya yumuşak ve lezzetli oluyordu
Soda ile madensuyu 2 farkli icecek aslinda. Madensuyu soda ya gore cok daha sagliklidir.
Arkadaşım madensuyunu koyduktan sonra altını kısıp ne kadar kaynağınız yazarsınız sevinirim elinize sağlık
Yaptım şahane oldu herkese tavsiye ederim. Ellerine sağlık ustam bundan sonra da herkesin evinde yapabileceği tarifler daha çok bekliyoruz 😂
Tahminim maden suyu Carbonat etin asidini düsüriyor ( sertlik eksiltiyor)
Belki biraz daha sert bir etle denemek gerekebilir abi. Bence bunu normal pişirseydin de çok bi fark olmayacaktı bence.
Mustafa Bey,
Videonun sonunda söylediğiniz gibi, aynı eti aynı şartlarda bir sodalı, bir de standart olanı yan yana pişirmek gerekir :))
Ellerinize sağlık.
Üstad sora koymak yerine çeyrek çay kaşığı karbonat koysan da çoooookkkkk güzel oluyor...
Mustafa abi bir kebapçı olarak söyliyeyim soda yıllardır mutfaklarda kullanılıyor sert etler için ustaların yardımcısı sulu yemeklerde et sert ise ayrı bir kazanda içine soda ilave edilip yumuşatılır. Kebap içinde bir gün öncesinde sade soda koyup bekletilir ve et yumuşak olur mangalda et biraz rengi kararma yapar ama süt veya yoğurt ilave edilip rengi açılır ve lezzetinde bir değişiklik olmaz…..
Soda olayı doğrudur deniz mahsulleri içinde olmazsa olmazdır. Kalamar sodasiz olmaz kayış yersin mesela
Abi keşke kontrol grubu olarak bir kavurma daha yapsaydın aynı etten ama sodasız ve karşılaştırması öyle yapılsaydı
Tereyağ yanar ama, tereyağı koymasan sonda bir kuyruk yağı eritip koysan daha lezzetli oluyor
abi hacı amcanın dediği mekana git çek o balığı gerçekten merak ettim hem on numara içerik te olur ve senın şu rize kavurması tarifini denedim onnumara oldu valla
Mustafa Bey! Aç karnına hacı babanla kavurma yiyişini izledim. Maşallah ne götürdünüz bee. Ocakta kaynayan taze fasulyemden soğudum. Oysa nasılda bekliyordum onu... E afiyet olsun bari.
Hacı Babaaaa. Allah sana ömür versin. Maşallah sana
Asit her zaman bağ dokusunu zayıflatır. Yani aslında pişirir yada çürütür. Soda ile etin yumuşaması ilginç bir durum değildir. Olağan bir durumdur.
soda, bazik bişey. dahası serbest iyon miktarı fazla. terbiye içinde gayet başarılıdır. ama eti pişirme olayında asıl anlam ve önemi, suyun kaynama derecesini yükseltmektir, çok değil, sadece bir kaç derece. ama bu pişme zamanı ve aynı pişme süresinde yumuşaklığa ciddi farkeder. düdüklü tencere etkisi gibi bir şey, aynen.
tabi o iyonlarda ette azalan mineralleri takviye edip, etin lezzetini daha iyi, daha çok almamızı sağlar.
ha, sodanın yüzey gerilimi düşüktür, bu da eti daha kolay parçalaması anlamına gelir. sabunlu suyun, sıcak suyun daha iyi temizleme sebebi de budur. sakalları sıcak su ile yumuşatırız traş olurken, bu yüzden. ama bu mevzunun bu noktada minör bir önemi var, sonucu çok etkilemez. Fakat soda ile marine edersen, bu yüzey gerilimi baya fark ettirir bişeyleri.
Benim bildiğim sodayls matine olur bekletiir sonra yapılır yani pişirirken değildi ki
Abi karbonattami vardı bu tarifte ben anlamadim? Soda koydum dedin sadece simdi karbonatla kiyaslamak lazim diyorsun?
Karbonat koyduysan bunu hangi asamada koydun soylermisin?
Evet karbonat bunu yapıyor ve ben Çinlilerin mutfağında gördüm onu yemek görmelerini seyrediyorum Çinliler de gördüm onu ve hatta Almanya’da da gördüm yani eti değişik ettiğini söylüyorlar
Merhaba, bir sorum var: İnternette araştırdım bulamadım. Tavuk göğsünü buzdolabı poşetine koyup donduruyorum. Tavuk göğsü çözülürken poşet dışına su çıkıyor. Bunun sebebi nedir?
abi ben kurban eti ile bunu 2 3 kere denedim ama gazlı soda değil toz karbonat koydum içine köpürmesinin sebebi karbonat ayrıca kurban etidir yön olarak yanlış kesilmiştir veya neresi denk geldiyse artık 3 saatten önce pişmedi hem kara fırında güveçte denedim hem de 2 defa sobanın üstünde tencerede her iki durumda da 3 saatten önce pişmedi dediğim gibi yanlış et doğramasından veya hayvanın neresi onu da bilmemekle beraber durum bu Ayrıca karbonatın kart diye tabir edilen mesela yaşı geçmiş eti sertleşmiş horoz gibi bir hayvanın etini yumuşattığını biliyorum deneyle sabit lakin kurban etinden yaptığım denemelerde pek bir fark göremedim daha erken pişmesini beklerdim açıkçası 3 saat çok fazla gelmişti ..
benim dönerci ustam eti marine ederken soda kullanıyordu biz ARDAHAN lıyız bizde soda süt soğan suyu kullanıyoruz marine ederken pişerken hiç denemedim denemek lazım.
Biri antrikot biri boyuna yakın etten kavurma yapıp sodayla yumuşak oldu diyorlar sen git bim den kuşbaşı et al sodada beklet kavur bakalım yumuşak oluyor mu
Eti 2 parçaya bölüp yarısı sodalı, yarısı normal olarak pişirip tadımda değerlendirseydiniz keşke. Aynı etten, aynı anda daha sağlıklı karar verilirdi..
Soda ve süt ciy etle karistirilir nir gece beklenir ertesi gun süzülür ..yikanir pişirilir et yuvusak lokum oluyor ..
Ben et sever biri olarak balık deyince kim ne derse desin palamuttan başka balık sevmem yok Lüfermiş yok kalkanmış ağzıma bir çatal atacağım diye dakikalarca kılçık ayıklayamam. Senelerdir kuzu etinden kokusu yüzünden uzak durdum ama artık bir çok yerde kokmayan gayet lezzetli kuzu bulmak mümkün oldu. Bu sebepten kurban da bile kuzu kesiyorum ve her fırsatta güvendiğim yerden kuzu eti almaya çalışıyorum .
Et pişerken tuzlammaz piştikten sonra tuzlanir nusreti gormuyomusunuz tuzu servis ederken atiyor ayrica duduklu tencerede pisirsen ayni yumusakliği alirsin
Dana eti kullanarak yapmak istiyorum hangi kısmından almam doğru olur elinize sağlık
Abi kesinlikle yap aslında 2 kiloyu 2 ye ayırıp bı sodalı bi sodasiz ı aynı anda yapabilir busoruya cevap bulup bizide bekletip sabirsizlandirmazdin 👍👏👏👏👌🙏
Maden suyu asidik olduğu için protein yapısını parçalıyor etin o yüzden yumuşak oluyor, evde hazır maden suyu da varken ocak başına geçeyim ben :)