AFFUTAGE TRADITIONNEL EN COUTELLERIE
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- Опубліковано 10 гру 2015
- Utilisation d’une auge munie du système « à pointe » pour affuter des couteaux.
Les axes pointus sont pincés entre deux morceaux de bois suiffés.
La meule tourne dans de l’eau pour un travail confortable et précis.
L’outil de polissage est un disque en feutre recouvert de colle et de corindon en poudre.
Le morfillage à la pierre enlève les déchets de métal sur le tranchant. - Наука та технологія
top bpc !
Trop content d'avoir vu vos démos et dessin avec le taillant "convexe" . Est ce que dans la pratique le fil n est pas soutenu par un biseau tres léger, qui se prolonge par ces emoutures arrondies, rabatues ? J ai vu un boucher qui parle comme vous,ua-cam.com/video/pN8JbORbAYI/v-deo.html jai essayé et bien sur ca penetre mieux, mais je ne comprend pas en quoi c'est plus facile a affiler.
Les rémouleurs font un biseau , cest ce qu ils apprennent je pense, et ca va vite, intéressant poureux. Meme en boucherie le standard a l aird'etre le biseau, réalisé par toutes sortes de machines auto ou semi auto. docplayer.fr/22632403-Approche-participative-par-branche-filiere-viande-de-boucherie-la-demarche-du-couteau-qui-coupe-pour-en-savoir-plus-sur-l-affutage.html
Je suis dans la réparation de pianos (musique) pas un métier de bouche donc, mais j utilise pas mal de lames (bois, cuir, peau, feutre, ) et j ai du me pencher sur la question d'ou meule 250 mm, fusil, backstand ... Meilleurs voeux pour 2019
au faitn sur une roue cuir, on se fie aussi au son, ou plus au visuel ?
je pense qu'à force, ce sont tous les sens qui agissent en même temps.
un professionnel de l'affûtage en coutellerie ne fera pas de biseaux.
@@bponscoutelier merci de m avoir répondu, excusez mes questions un peu bêtes mais il me faut du temps pour appréhender les choses !
@@bponscoutelier bonsoir, vous me répondez plus ? Je voudrais savoir si repasser le fil avec un affiloir l écrouit. Il me semble bien que le tranchant reste rasoir mais avec un fil lisse très efficace ( coupe sans effort un mouchoir en papier tenu d un seul côté ) le fil est censé durer plus longtemps. Zen pensez quoi ? Allez ! Merci de qq minutes pour me répondre.. Bien cordialement
Donc on peut émorfiler a la pierre des pyrennees, a sec ...
oui.
AUssi, SVP, vous dites "rillassage" ou bien "rayé a tia " ? ;) (c est dans un doc filmé dune autre vidéo sur votre atelier ) Merci
books.google.fr/books?id=X5EA2lwqR3YC&pg=PA401&dq=rillassage&hl=fr&sa=X&ved=0ahUKEwiBjdTMo9LfAhVE8OAKHUMdBuMQ6AEIKTAA#v=onepage&q=rillassage&f=false
plusieurs variations de ce mot existent.