How to make a successful cheesecake! (recipe and technique)
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- Опубліковано 7 чер 2024
- Hello,
New York cheesecake ... a dessert that is simple and complicated at the same time.
I show you the different techniques I use to make it and a recipe for red berries coulis.
OK, we are far from a special diet dessert ... that's why my next video will be dedicated to a much lighter cheesecake!
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List of ingredients and equipment:
▶️ lapatededom.com/the-ny-cheese...
Recipe for this dessert (step-by-step instructions and tips) :
▶️ lapatededom.com/product/ny-ch...
All my recipe cards ( current and future ) :
▶️ lapatededom.com/product/all-c...
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If you find any translation errors, please send me a message to cards@lapatededom.com
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If you are in a hurry ... here is a direct access to the different steps :
0:00 Credits
0:17 The dough
3:17 The cream
9:40 The unmolding
11:46 The coulis
14:03 Tasting
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AUDIO: (2 extra months free if you use the referral link below)
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artlist.io/La-326670
#lapatededom #cheesecake #new-york - Навчання та стиль
Merci beaucoup pour votre recette!! Mon chéri voulait un vrai cheesecake pour son gâteau d'anniversaire, c'était le premier que je faisais (j'en ai goûté dans un fastfood et je n'avais aucune envie de réitérer l'expérience) j'ai suivi votre recette à la lettre mise à part 100g de sucre à la place de 120g le résultat était vraiment excellent, nous avons adoré! Vos vidéos sont parfaites, simples et très accessibles pour des non professionnels. J'ai hate d'essayer d'autres de vos recettes! Merci encore! :D
Encore une fois et comme toujours... merci Dominique pour ces moment de pur bonheur.
L'avantage c'est que ça donne à chaque fois le goût de les faire soi-même tes recettes.
Merci beaucoup !!! J'espère que tu vas bien ? Il faut que je m'attaque à un dessert plus visuel mais tout aussi bon maintenant.
Bonsoir Dom , J’attends la semaine prochaine avec plaisir. Merci encore bonne soirée.
La plus belle vidéo de cuisine que j'ai jamais vu, vraiment de qualité professionnelle! Bravo et merci!
Merci beaucoup pour le compliment !!
Simple, efficace, reposant, accessible.
Merci.
Excellent travail ! Bonne continuation, on voit que vous le faites avec du plaisir. La recette comme le montage d'ailleurs, bravo !
Merci beaucoup 😋 Oui je confirme !!
Salut Dominique, justement j'ai une voisine qui me demandais une recette de cheesecake,je vais lui partager ta vidéo, toujours aussi nickel tes recettes et tes vidéos, bon courage, c'est du boulot
Merci infiniment pour la recette, c'est génial comme vidéo 🎉
Merci pour vos résumés précis et les directives claires des étapes de travail.
Je m'incline devant votre perfection et votre talent pour élever la pâtisserie au rang d'art.
Merci beaucoup de partager vos connaissances avec nous.
Meilleures salutations d'Allemagne
Merci énormément pour ce message qui me touche vraiment.
Magnifique ! Impeccable comme toujours, le moindre geste le plus petit truc tout est expliqué justifié impossible de rater les recettes.
J'attends avec impatience la version light pour ne plus saliver sans pouvoir déguster 😇 MERCI !!!
Merci beaucoup pour cette recette , un délice !!
Testé et approuvé à 10000%. Il était vraiment excellent. Un peu long certes mais ça vaut carrément le coup ! Je ne jure que par cette recette
Merci beaucoup pour cette pépite !
Merci beaucoup 😁
I hope making these videos is not too demanding on your health! The quality is so good and all the details help me learn so much every time. Thank you so much! Merci beaucoup !
They take a lot of my time ;)
Merci Dom pour toutes ses astuces et conseils. J'ai testé pas mal de recettes de cheesecake jusqu'à adopter la même que toi, mais la cuisson était différente (bain-marie). Et là en suivant ta video, j'ai un cheesecake comme je l'aime, pas craquelé et qui reste blanc sur le dessus le top !! Je valide 100% !
Haaa trop génial !!! Perso j'ai dû en faire 3 pour trouver la bonne méthode mais toujours avec la même recette ;) Là je viens de tester un cheesecake beaucoup plus light, mais je dois faire encore 2-3 modifs, car cela ne me convient pas (texture et goût).
Excellent, le cheesecake a fait l'unanimité. Je le refais ❤
Testé et approuvé, merci beaucoup ! :)
video fantastico. fatto benissimo . ricco di tecnica . complimenti!!!!!!👍👍👍 BRAVO !!!!!
Rien que de regarder la préparation et présentation du cheesecake une vraie tuerie et encore une fois c’est comme une série hollywoodienne a quand la prochaine vidéo milles merci de nous faire partager vos vidéos et recettes sur UA-cam 🙏👌👌👌👌😋
Merci beaucoup Jenny 😋
l'ensemble ( vidéo , recette, ambiance sonore ) est juste parfait, une référence :)
Merci infiniment 😅
Merci beaucoup Dom t vraiment professionnel. J'adore la façon de montrer l'infos. Je te remercie vraiment
Avec plaisir
Hum tout en légèreté ....Merci Dom, très joli ce cheesecake new-yorkais avec son coulis de fruits rouges ! Bon Dimanche :)
Merci beaucoup Sylvie 😋
Merci Dom,excellente recette;je m'abonne direct avec un pouce bleu 👍
Merci beaucoup 😋
Super recette aussitôt publiée aussitôt testée et pour une fois une cheesecake pas lourd... qui à vraiment plu à tout le monde. Un grand merci.
Testé et c'est excellent ! Merci 👌🏻
Avec plaisir 😊
Oh it look fabulous! Thank you for sharing :D
Super et excellente recette
Bonjour super recette et super cuisson. Merci beaucoup pour tous vos conseils très intéressants. Hâte de voir une prochaine recette. Je viens de m abonner à votre chaîne.
Merci et bienvenue Valérie
🙋♀️ Bonsoir Dom,
C toujours un plaisir de vous regarder, 🙏 merci beaucoup...
💐 Toutes bonnes soirée & nuit ...
Amitiés
Merci beaucoup Martine 😍
@@lapatededom 😘
Toujours aussi incroyable
Merci beaucoup... c'est quand on fait les choses avec amour 😅
Bonjour Dominique,
Bravo et merci pour ce magnifique cheesecake !
A faire sans aucune hésitation et ne pas culpabiliser pour les calories, si on le partage en famille 😋
Coucou, merci beaucoup ! Avec son colis (au parfum de son choix), cela se mange sans faim ;)
Thank you for such a lovely yummy cheesecake!
Recette essayée et adoptée ! Il manquait juste un peu de pâte pour un moule de 20 cm. Je la refais demain en doublant l'épaisseur de pâte.
En tout cas super boulot aussi bien technique que sur le montage vidéo.
Une chaîne vraiment sous-cotée !
Merci infiniment ! UA-cam privilégie peut-être un peu trop la cadence ... pour ma part j'ai pris le parti de faire peu mais mieux ;)
Super j allais justement faire la tarte rhubarbe et une nouvelle pépite
Meraviglia per gli occhi e palato. Grazie mille per gli insegnamenti. 😍😍😍🙋♀️🇮🇹
Merci Dom pour cette vidéo étape par étape, je n’ai jamais fait de gâteau et j’ai suivi à la lettre ta vidéo. Une réussite, le goût du vrai cheesecake, approuvé par tous les convives. J’ai fait avec un moule de 26 cm et suivi ton conseil de multipliez par 2 tout les ingrédients, par contre pour la cuisson à 100 degrés j’ai mis presque 2h30 car au bout de 2h il tremblotait encore un peu trop.
Je viens de le démouler, une merveille ;-)
Merci à toi
Hello, c'est normal que le temps ne soit plus le même en modifiant les quantités ;)
J'espère que vous vous êtes régalés ?
@@lapatededom Oui absolument, on s'est régalé. J'avais d'abord essayé en 18 cm et je viens d'en refaire un en 26 cm tellement il était bon ;-)
Si on suit toutes vos étapes à la lettre, on ne peut que le réussir, merci pour votre temps passé à partager votre recette.
Toujours super merci
Merci à toi 😊
Excellent et surtout magnifique j'essaie demain merci..
Génial !
update ?
Merci beaucoup pour la recette 👌
Avec plaisir 😊
Merci beaucoup, j'1i testé hier et c'est très bon, je me suis permis de modifié la recette en utilisant des pavés bretons, de la farine complet (10g) et de la mascarpone (z cuillère à soupe) un peut plus de jus de citron et en mettant 20 grammes de sucres en moins.
Merci beaucoup pour ce retour. C'est ce qu'il faut faire, s'approprier les recettes et les réaliser selon ses propres goûts ;)
Thank you so so so much for the great recipe🥰🥰🥰🥰🥰 you saved me alot of money 😘
Ça donne envie de faire la recette
Plusieurs fois que je fais cette recette et elle fait toujours fureur ! Mon entourage et mes collègues en raffolent :)
Bonjour, merci pour cette super vidéo ! Peut on utiliser de la crème fraîche entière AOP à 42%(isigny)?
Testée … recette géniale! C’est LE VRAI Cheesecake 👍🏻
Merci chef c'est magnifique✋🗼🎗😄
Merci à vous ;-)
Super recette Dom ! un plaisir de suivre la vidéo. Je l’ai réalisée, tout à très bien marché à part qu’a la fin mon biscuit était trop mou et imbibé. Comment faire pour le garder croquant ? est ce du a ma préparation trop liquide dessus ?
Bravissimo Dom, la tua torta di New York è splendida, anche se io, da quando ti seguo, mi sono specializzato in dolci francesi...
Grazie mille
Mon dessert préféré 😍😍😍
Régale toi !!!!!! Et j'espère à bientôt ;)
Merci chef
J'aime 👍
Coucou !
Ah........ ça faisait longtemps !
J'aime ton silence !
Merci du régal Dom !
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Oui moi aussi j'aime ce silence 😅 Merci beaucoup et bon week-end 😘
art ❤👏
🙌 MARAVILHA
Merci ;)
Je veux une part 😋💕💕💕✌️
un tres beau cheesecake! pour un resultat encore plus onctueux, clairifiez vos oeufs, puis incorporez les jaunes directement dans la creme et ensuite les blancs montes en pics mous avec un peu du sucre.
Non dans les blancs d'œufs on ajoute une pincée de sel
@@celinemariepierreteillet2482 lol. dans les blancs on peut bien ajouter un peu de sel, mais on y met du sucre pour leur donner du corps comme dans une meringue. sinon les blancs risquent de se degonfler quand on les incorpore dans la creme.
Bonjour , magnifique recette. Une question cependant , par quoi puis je remplacer le lait en poudre? Merci
Un plaisir à la faire, le résultat était parfait, j'avais acheté votre fiche qui était parfaitement clair. Note: Je n'avais pas de problème pour le sortir du moule (moule au teflon finement beurre)
Bon la durée de vie du cake était extrêmement courte, la bande de sauvages s'est jeté dessus.
Génial !
Thank you
très belle recette. Trop sucré pour moi. Malheureusement trop de matériels ( je n'ai qu'un petit four, pas de micro-onde) les ingrédients hors de ma bourse. Vos recettes et présentation sont toujours bien expliquées et plaisantes à regarder. Merci !
Merci beaucoup, pour le sucre vous pouvez réduire les doses ... et pour le matériel, le moule à manqué peut être remplacé par un cercle et le micro-onde par une casserole ;)
Je le tente ce soir, souhaitez-moi bonne chance !!!
Bonne chance 🤭
Putain je suis trop con j’ai tellement pas respecté le pourcentage mg de la crème liquide et de la crème fraîche 😭😭😭😭 c’est dans le four, je reviens demain pour l’update !
Il est excellent, je l’ai super bien réussi !!!! Merci beaucoup pour la recette 🫶🏾🫶🏾
Good like alwayes 👍👍
We do not have that very thick cream here in the U.S. What would you substitute for it? Thank you!
Une recette top de top
Merci beaucoup 😋
Bonjour,
je voulais faire un petit retour car j'ai réalisé ce cheesecake avant hier et il était absolument délicieux!
C'était la première fois que je testais la "vraie recette" d'un cheesecake new yorkais (j'avais déjà testé d'autres recettes en version allégée) et celui ci n'a clairement rien à voir, il a tout ce que je recherchais en terme de texture: crémeux et légèrement mousseux fondant.. Une pépite.
Personnellement j'ai utilisé un moule à charnière de 16 cm et il était très bien comme ça, j'ai juste eu beaucoup de mal pour la cuisson, je ne sais pas si ça vient de mon four: j'étais en convection naturelle forcée mais le centre de mon gâteau ne prenait jamais, j'ai changé pour chaleur tournante, puis convection naturelle simple et il a enfin daigner finir de cuire.. après près de 4h00 quand même..!
J'avais très peur du rendu après autant de temps au four mais le résultat était là et la texture était exactement comme vous nous le présentez dans votre vidéo. Merci pour ce partage de grande gourmandise.
(Petite note en plus: j'ai trouvé le goût de citron un peu trop léger en bouche, la prochaine fois je forcerais un peu plus ;) )
Merci énormément pour ce retour !!! Et très heureux de voir que vous vous êtes régalés 🥰
Bonjour,
La creme epaisse n'est pas tres disponible en dehors de la France. Que suggerez-vous pour la remplacer?
Un grand merci! :)
super recette. Juste une petite astuce pour ne pas avoir a utiliser un couteau comme ici pour décoller le tour du gateau, il suffit d'utiliser un pinceau et de beurrer l'intérieur du moule sur le pourtour. Ainsi en refroidissant a la fin de la cuisson, le gateau se retracte et se décolle de lui même.
Bonjour, merci beaucoup pour cette astuce, j'essayerai la prochaine fois ;)
Merci beaucoup pour la recette. J'ai une question. How to calculate the ingredients for a different size of the springform pan? If you have not 18cm but for e.g. 26cm?
Bonjour ! est ce qu’on est obligé de le laisser 6h au frigo ? Est ce que je peux par exemple le laisser 1h au frigo et 2h au congélateur ? Pour que ça aille plus vite
Bonjour
Est on obligé de mettre du citron?Avec un four à chaleur tournante C est pareil? Merci
Magnifique les dosage sont forcément différents pour un moule de 25cm de diamètre ? si oui es ce que je n'ai qu'à multiplier le volume d'appareil pour le que ce soit proportionnel ?
Bonjour,
En fonction du diamètre du moule à manqué les quantités et les temps de cuisson vont changer.
Pour un cercle de 20 cm de diamètre, multipliez les quantités par x1,2
Pour un cercle de 22 cm : x1,5
Pour un cercle de 24 cm : x1,8
Pour le temps de cuisson, on reste toujours sur une base de 20 minutes à 180°C mais on allonge le temps de cuisson à 100°C.
Pour un cercle de 20 cm de diamètre, 20 minutes à 180°C + 1h/1h15 à 100°C
Pour un cercle de 22 cm : 20 minutes à 180°C + 1h15/1h30 à 100°C
Pour un cercle de 24 cm : 20 minutes à 180°C + 1h30/1h45 à 100°C
Et on laisse 1h four éteint.
PS : n’ayant pas testé les temps de cuisson, cela reste à valider. Quoiqu’il en soit, il faut toujours vérifier le temps de cuisson en remuant le cheesecake et en vérifiant que seul le milieu est tremblotant.
cool
Super vidéo comme d’habitude. C’est grâce à celle-ci et à toutes les autres que j’ai pu me lancer à mon tour dans la pâtisserie :) Une petite question malgré tout: comment adapter les quantités si on veut changer la taille du moule ? Une règle de 3 en fonction du volume du gâteau ? Quid de la cuisson ? Je prends toutes les réponses ! Merci.
Hello @olha17 , je te remercie beaucoup !!!! Voici les réponses à tes questions :
1/ En fonction du diamètre du moule à manqué les quantités et les temps de cuisson vont changer.
Pour un cercle de 20 cm de diamètre, multipliez les quantités par x1,2
Pour un cercle de 22 cm : x1,5
Pour un cercle de 24 cm : x1,8
2/ Pour le temps de cuisson, on reste toujours sur une base de 20 minutes à 180°C mais on allonge le temps de cuisson à 100°C.
Pour un cercle de 20 cm de diamètre, 20 minutes à 180°C + 1h/1h15 à 100°C
Pour un cercle de 22 cm : 20 minutes à 180°C + 1h15/1h30 à 100°C
Pour un cercle de 24 cm : 20 minutes à 180°C + 1h30/1h45 à 100°C
Et on laisse 1h four éteint.
PS : n’ayant pas testé les temps de cuisson, cela reste à valider. Quoiqu’il en soit, il faut toujours vérifier le temps de cuisson en remuant le cheesecake et en vérifiant que seul le milieu est tremblotant.
Merci pour ces détails. Je reçois un moule de 24cm d’ici qq jours. Le test suivra :)
@@olha17 waiting for ure feedback on it
Bonjour. Avec du retard mais cela m’aura au moins donné la possibilité de faire cette recette à deux reprises :) Merci Dom pour les indications. Avec un moule de 24 cm, j’ai bien multiplié par 1,8 les quantités. C’est parfait pour constituer la couche de spéculos et thé brun. En revanche un peu trop pour l’appareil à proprement parlé. Pas si grave malgré tout, j’ai pu faire 3 petits cheesecakes supplémentaires en utilisant des moules de 8-10 cm. Concernant la cuisson, j’ai dû laisser entre 2h15 et 2h30 à 100°. C’est assez long et ça vient peut-être de mon four qui n’est plus tout jeune. Quoi qu’il en soit, les deux fois le résultat était délicieux. En espérant que cela puisse aider d’autres amateurs de cheesecake !
@@olha17 j'ai réalisé un cheesecake dans un moule de 24 d'après la recette de 'la cuisine de Bernard' , recette un peu différente mais cuisson parfaite et goût sublime. Cela vous sera peut-être utile !
Nickel jusqu’a la 2eme cuisson. J’ai du recuire un peu pour arriver a un gateau qui tient un peu et legerement coloré sur le dessus (sans craquelure et pas trop blanc)
À vrai dire jme casse pas la tête comme ça et tt le monde kiff mes cheesecakes
Bonjour! Excellente vidéo, très bien expliquée et filmée...Mais je trouve...je suis pas super pâtissier...la recette trop complexe et trop d'étapes... Je crois que j'irais plutôt à ma boulangerie si je veux un bon cheesecake!
Merci à vous 😊
👍👍👍
Bonjour on peut remplacer la crème épaisse par de la mascarpone ?
Merci pour la recette,mais pourquoi du citron dans la pâte?
Trop top la recette
Seul bemol pour moi je sais pas trop pourquoi mais mon biscuit coulait on aurait dit qu'il y avait de l'eau qui etait imbibé dessus... Sinon gustativement c'était top
Merci Dom pour les futurs kilos 😁
Hahaha c'est tellement ça 🤣
De rien, c'est cadeau 🤣. Non mais plus sérieusement... je vais m'attaquer à une version beaucoup plus light ... faut juste que le goût suive, mais c'est soit disant le meilleur de Paris. Me reste plus qu'à tester ça la semaine prochaine. ;-)
@@lapatededom Je te fais confiance ! Ya pas de raison. Il sera top 😊
@@lapatededom Par pitié, proposez nous une version light! Le cheesecake est mon dessert préféré mais je m'en prive depuis des lustres sachant qu'une seule petite part fait environ 1300 Kcalories (soit mon total calorique journalier avec 2 repas + snack)! Et sinon, merci pour cette recettes du cheesecake authentique. Difficile d'en trouver de bons en France... surtout après avoir goûté le vrai à la Cheesecake Factory de NY 😋🤤🤤
@@MFKaradayiEnglish je comprends complètement !! M&F me fait penser à muscle & fitness 😅. Moi aussi j'adore ce gâteau mais comme j'ai dû en faire 3 pour trouver la bonne méthode, j'ai hâte de tester la version légère 🤪
J'ai complètement réalisé le cheesecake il était très bon. Par contre chef petite question après la cuisson de celui ci j'ai remarqué que ça avait coulé. Est ce parceque c'était pas assez cuit ? Du coup javais le biscuit imbibé d'eau et à la découpe c'était pas jolie et j'avais pas le croquant du biscuit.
Okay, this was wild. I was thrown off by you not putting it directly into a water bath, instead you steamed it like you are making french bread. Putting it directly into the bath is what I thought everyone does so I'm curious if this is a French thing or something that you just do.
I expect that this is why it baked so delicately, it's obviously done but it has a paler top them anything I've done. I'm curious to try this with my next cake though, I wanna see if there is a different texture going on in the inside.
Sidenote, thank you for showing me an easy way to make a coulee, I feel like I'm never going to boil fruit again.
I tested both versions, and I prefer not to put it directly in the bath ...
Bonjour, j'ai multiplié les ingrédients par 2.3 pour un moule de diamètre 28 (coef trouvé sur le net) par contre je sais pas comment le cuire. Je baisse la température a 20mn ? 40 ? Qu'en pensez vous ? Merci
Bonjour Vincent, pour la cuisson je resterai sur 20 minutes à 180°C, par contre la cuisson à 100°C devra être bien allongée ... et partir sur 1h45-2h00. En fait la cuisson devrait se faire à l’œil comme indiqué dans la vidéo ;)
Une nouvelle vidéo de Dom😍.Et le mascarpone?
C'était un copier/coller malencontreux... il n'y a pas de mascarpone... heureusement car c'est déjà très gras 😅
@@lapatededom Tout à fait ! Je vous remercie pour le retour 🙂
Question idiote … ca se conserve combien de temps au frais ? Merci
Et une recette de plus à tester😋 pourvu que je trouve le Philadephia 😏
Merci, oui cela se trouve sans difficulté !
philadelphia and cremes from fridge or room temp?
Room temp ;)
Bonjour Dom
Je viens de faire, ton cheesecake, j ai suivi la recette point par point
J'ai utilisé des biscuits thé marque LU.et des spéculoos.
Mon cheesecake coule.......
Pourquoi????
Merci d'avance 😉
Bonjour Roselyne, c'est qu'il doit tout simplement manquer de cuisson. As-tu utilisé la même taille de moule ? Seule le centre était tremblotant en fin de cuisson ? Et l'as-tu laissé 1h de plus dans le four éteint ? Au total, il reste plus de 2h dans le four ...
@@lapatededom tu as raison, je pense qu'il manquait un peu de cuisson.
Je le referai, car malgré ceci il a été dévoré,en plus du coulis de framboise, j'avais fait ton caramel beurre salé ( une tuerie, ce truc là....)
Merci Dom pour ta réponse à bientôt sur ton site
Délicieux cheesecake
La liste des ingrédients s'il vous plaît merci d'avance
lapatededom.fr/le-cheesecake-new-yorkais/
SVPPP CHUI CONFUSE POUR LE FRIGO MERCI DE M INDIQUER A QUEL DEGRE SVPPPP
Bonsoir chef, vous mettez de la mascarpone dans la liste de vos ingrédients.
Mais en suivant votre vidéo, je ne vois pas le moment où vous en ajoutez? Pourriez-vous m’aider.
Amicalement.
Bonjour, c'était une erreur de copier/coller, il n'y a pas de mascarpone ;)
Svp le diamètre de moule
Petite question, est-ce normal que le beurre sorte du biscuit et s'étale dans le plat lors de la cuisson ? Mode de cuisson et températures respectées.
Le votre ressort nickel...
Bonjour, non cela n'est pas normal. Quel beurre avez-vous utilisé ?
@@lapatededom Un beurre doux de ferme classique acheté au supermarché.
82% de MG ? c'est surtout ça qui est important ;)
Sinon je ne sais pas trop pourquoi cela s'est produit. (à titre d'info, j'utilise souvent le beurre Isigny pour mes recettes)
@@lapatededom 3ème essai avec le beurre d'Isigny. Beaucoup moins de beurre qui a coulé. Je n'utilise pas le même moule, juste un cercle, c'est peut-être ça.
Je vais le tester j ai un mois pour trouver celui qui lui convient 🤞.
Après elle le fait avec des potes et donc il faut que je face un gâteau au chocolat mais ma fille est pas fan alors double défis , lui plaire avec du chocolat 😉👍 si vous avez une idée .
J'oubliais, quel est le diamètre du moule ici utilisé?
La recette est prévue pour un moule à manqué de 18-20 cm.
Svp c’est quoi chaleur statique ??
Bonjour, c'est sans la ventilation dans le four !
Bjr première visite car je suis à la recherche du cheescake pour les 18 ans de ma fille mais elle est allée en Ecosse et donc j aimerai mis rapprocher
À quel moment vous rajouter les 80g de mascarpone dans la vidéo ?
C'est un copier/coller malencontreux... il n'y a pas de mascarpone 😜
Comment on fait si on a pas de moule amovible pour le démouler ça serait un peu difficile
Cela fonctionne aussi très bien avec un cercle ... avec une feuille d'aluminium dans le fond 🤗