OLIVE IN ACQUA: La ricetta della nonna barese per conservare le olive in salamoia
Вставка
- Опубліковано 19 вер 2024
- Le olive verdi in salamoia o meglio in acqua, come le chiamiamo in Puglia, sono quelle che a Bari mettiamo sulla popolare focaccia, le famose olive baresane. Vi mostriamo come prepararle in autunno in modo da avere le olive pronte tutto l’anno. La ricetta è della nonna pugliese che prepara la maggior parte delle ricette che vi mostriamo su Cucina Geek. Il procedimento barese in acqua è diverso dal solito procedimento delle olive in salamoia, ma in ogni caso si crea una salamoia per mantenerle.
INGREDIENTI PER PREPARARE LE OLIVE VERDI IN SALAMOIA
1 kg di olive verdi
1 litro di acqua
90 gr di sale
Scorza di limone
Foglie di alloro
L’articolo su come fare le olive in salamoia e come conservare le olive con la ricetta stampabile e i consigli su come togliere l’amaro dalle olive, quanto durano le olive in salamoia e come si mangiano: cucinageek.it/...
ALTRE RICETTE BARESI DELLA NONNA:
FOCACCIA BARESE: • Focaccia Barese | Rice...
PANZEROTTI BARESI: • Panzerotti Pugliesi fa...
PATATE RISO E COZZE • Patate Riso e Cozze | ...
BRASCIOLE AL SUGO • BRASCIOLE AL SUGO | Ri...
ORECCHIETTE CON LE CME DI RAPE: • Orecchiette con le cim...
#oliveinsalamoia #cucinageek #olive #ricettedellanonna #ricettepugliesi #ricettebaresi #oliveinacqua #conserve #ricetteautunnali
Vorrei sapere la quantità di sale
Ciao Annamaria, le dosi le trovi sempre nella descrizione del video ( infobox), sul nostro sito: cucinageek.it/olive-in-salamoia/ e comunque nel video lo diciamo. Per conservare le olive con il nostro metodo usiamo 90 gr di sale. Facci sapere se provi la ricetta delle olive in acqua. A prestissimo!
Grazie mille sei bravissima un abbraccio
@@CucinaGeek kkk ok ml
@@annamariadonnarumma6068 kkk ok 8
Lo
Che buonissime le olive in acqua - grazie per la ricetta, le preparerò oggi stesso..... Inoltre, da Italo greca quale sono, posso dire che le ricette del Sud Italia (ex Magna Grecia, nonché successivamente terra greca di Costantinopoli fino al 1100 circa) hanno molte pratiche di cucina comuni! Dice una mia amica: dove vedi ulivi e viti di là sono passati e vissuti i Greci - antichi ovviamente! Ma ora in meridione d'Italia ci sono tante persone, in cui scorre il sangue dei nostri avi! Buone olive - io le adoro!, le coltivo, e le preparo! Buone Feste!
Complimenti per l’accurata spiegazione e per la preparazione. Qualche tempo fa le preparavo anch’io, ma senza la buccia di limone. Ottima l’idea di invasare in barattoli piccoli: io ponevo le olive in un grande contenitore e sopra si formava poi uno strato bianco che dovevo rimuovere.
Ricetta spiegata in maniera impeccabile anche per le precauzioni igieniche e il ritmo del video
Lla ricetta non ho sentito
Brave,non possono mancare da noi sulle nostre tavole barese le nostre olive in acqua,anche noi a casa nostra le abbiamo fatte in questo modo,sono insuperabili👍👍😋😋
Vero Wanda, non vediamo l'ora che arrivi Natale per mettere le olive fatte da noi tra gli antipasti eheheh A presto!
Devo dire che siete cuoca e presentatrice molto molto brave,ottima impostazione di discorso senza parlare della cuoca,veramente brave e convincenti complimemtoni......
Provate! e devo dire che sono superrrrrrr buone! Grazieeee ❤❤❤
Brava sei precisa e senza perdere tempo di inutile parole Brava.
Brava spiegazione perfetta ti farò d
Sapere ciao
Bravissime come sempre! 🥰 È sempre bello vedere le vostre ricette molto simili alle nostre! Dopo aver fatto addolcire le olive, facciamo bollire in acqua salata rametti di mirto, finocchio selvatico, foglie di alloro e spicchi di arancia e limone. Un profumo indescrivibile! Ovviamente si fa prima raffreddare prima di riempire i barattoli...... ma voglio provare anche il vostro metodo. Grazie
ho la fortuna di avere del mirto anche qui, nel Monferrato Astigiano. E il finocchietto, pure. Proverò questa aromatizzazione della salamoia, grazie !
@@132quartet Di nulla 🥰
Quando si mangiano bisogna sciaquare sono salate?
@@Mariagrazia-c9s non si sciacquano, altrimenti si perde il sapore aromatico della salamoia. Non sono molto salate
@@antonellapipino4326 grazie
Mi sono iscritta dopo aver visto il video delle olive all' acqua.
Sono calabrese e anche nella mia regione le olive vanno alla grande; la cultivar che uso io è la Carolea, sia per acqua che schiacciate...buonissime.Spero che metterai ricette tipiche della tua regione, di ogni tipo di conserve. Complimenti
Ciao Adelina, siamo contente che ti piaccia il nostro modo di conservare le olive. Abbiamo fatto altre conserve, per esempio quelle di salsa di pomodoro, melanzane sott'olio, peperoni sott'olio, zucchine sott'olio ecc...trovi queste ricette nella playlist dedicata alle conserve fatte in casa: ua-cam.com/play/PLE607LkhaziM63DaYmML_I4AfkM8AiKCS.html Savatela perché la aggiorniamo sempre con nuove conserve tradizionali ;-)
Io ho raccolto le olive oggi e inizio tutto il processo, grazie mille per la ricetta.
Buonasera carissimi. Noi in Sicilia li facciamo in salamoia, Mettiamo peperoncino . Aglio e limone.. è un procedimento diverso, farò sicuramente anche la vostra .. grazie per i vostri suggerimenti sempre interessanti 🧐
Ciao Rosa, sì diciamo che anche qui qualcuno conserva le olive in salamoia seguendo il metodo classico che è popolare in Sicilia, però nel barese le olive in acqua sono più popolari. Segui la nostra ricetta allora e facci sapere. Così per Natale avremo tutti delle olive deliziose sulle nostre tavole. A prestissimo!
Buongiorno meraviglioso la ricetta
Mi accingo a farle ora. Grazie dei suggerimenti
Brava , procedimento e spiegazione
Bravissima un' amica mi ha regalato delle olive e devo fare proprio questa specialità 😊😊😊
Quest anno le farò così.. Grazie 😍
Wow ottima idea!! GRAZIE
Bella ricetta complimenti ❤❤
Grazie mille per averla guardata e facci sapere come ti vengono le olive conservate così!
Grazie grazie siete tanto brave e care
COMPLIMENTI PER LA VOSTRA RICETTA ANCHE NOI LE FACCIAMO IN DIVERSE MANIERE UN SALUTO DA MIMMO E SANTINA
Complimenti stupenda ricetta 😋👏😘
Grazie Santa! Le facciamo ogni anno in autunno così abbiamo le olive per la focaccia, il calzone, il baccalà. Un sacco di ricette pugliesi!
Grazie mille per la ricett😂
Ma grazie a te Elisa per aver guardato la nostra ricetta delle olive in acqua baresi, alla prossima!
Buonasera,io vivo in Sardegna e proprio in questo periodo stiamo raccogliendo le olive nella nostra proprietà,io solitamente li faccio in salamoia con acqua e sale,ma vorrei provare a farle anche così, giusto per assaggiare la diversità.grazie per la ricetta 😘
Perché non le tagli?
@@mammalisalisa626 le lascio intere,dopo averle lavate per bene, faccio il dosaggio col sale e acqua e metto nelle albanelle con guarnizioni nuove e lascio cosi per due mesi,poi sono pronte, l'acqua è frizzante perché non passa l'aria, ma sono curiosa di farle anche così, grazie mille 😘
ottima ricetta miepiaciuta ci proverò anche io grazie
La rifaccio volentieri. Grazie
Bella ricetta! Ho delle olive verdi e non sapevo come prepararle. Proverò con questa ricetta. Ho solo un dubbio: le foglie di alloro devono essere fresche o possono anche essere essiccate. Spero in una risposta. Intanto ho messo le olive in acqua e mi spettano tre giorni di ricambio. 😂
Brava davvero!!! Molto chiaro il tutto e le preparerò sicuramente 😊👌
Hi, That looks so easy, We have no olive trees over here,( So if you have a spare jar would be great,) winter on its way , need comfort food , ??, All the best Brian 🤗😎😍
Hi Brian oh then you need to come to Italy to see all our olive trees and take our jar ;-) thanks
Or, you can send me your address and I will send you some Italians products . It’s Christmas after all
Ciao cara farò tesoro di questo video mi piace molto ma devo trovare olive belle come le tue grazie x il video fino ad adesso le ho fatte schiacciate sottolio
Finalmente, con la vostra ricetta, non avrò olive amare! Grazie
Grazie Francesca! Sì il passaggio in acqua è fondamentale per togliere l'amaro ;-) facci sapere allora come ti vengono le olive conservate con il nostro metodo barese
Ottima descrizione . Ho una domanda . Le olive che ho al campo sono già verdi ma siamo a fine agosto . Quando devo raccogliere? Posso già iniziare ? Grazie mille.
Ciao cara stasera mi hanno regalato delle olive però nere e piccoline vfaccio lo stesso procedimento del video?
Salve, grazie per questa ricetta. Sono siciliana, non le ho mai fatte ma,visto che me ne hanno regalato 1 kg, vorrei cimentarmi. A me piacciono semplici,tipo le greche,per intenderci,pertanto vorrei poterle gustare solo con acqua e sale. Una curiosità: leggo spesso che il lavaggio,con il relativo cambio d'acqua, molti lo fanno per un mese e più, qui leggo solo 3 giorni,non rimarranno amare? Io le ho ammollate domenica sera e domani vorrei procedere seguendo la vostra ricetta. Ho provato ad assaggiare un pezzettino stasera ma era immangiabile, troppo amaro. Cmq domani preparerò la salamoia. Grazie di cuore e scusate se mi sono dilungata ma ho le idee un po' confuse. Grazie ancora,sarò felice di saperne di più da voi che siete esperte😊🙏🙏
...ma le greche non sono proprio semplici - come lei scrive - infatti, il tipo più famoso le olive 'Kalamón' hanno pure l'aceto e un po' d'olio sopra, per evitare la formazione della patina bianca! Tra l'altro siccome sono Italo greca posso dire che le ricette del Sud Italia (ex Magna Grecia, nonché successivamente terra greca di Costantinopoli fino al 1100 circa) hanno molte pratiche di cucina comuni! Dice una mia amica: dove vedi ulivi e viti di là sono passati e vissuti i Greci - antichi ovviamente! Ma ora in meridione ci sono tante persone, in cui scorre il sangue dei nostri avi! Buone olive - io le adoro!, le coltivo, e le preparo!
Ma che braveeeeeee😇👏
Ciao la ricetta è perfetta! Posso chiedervi dove avete acquistato quel bellissimo pentolino verde? Sono anch'io di bari.... Grazie le vostre ricette sono sempre un successo!
Ciao Nancy! Lo trovi da Ikea. Grazie mille ☺️
Bravissima ❤️💜
Spettacolare
Buon giorno perché in fondo al barattolo si forma un deposito biancastro? Dopo un mese devo cambiare l’acqua? Perché anche sopra appena apro il barattolo trovò un po’ di schiumata . Puoi dirmi se sono buone?
Bravissima proverò a farla la tua ricetta grazie 👍 la mia ricetta è 100 gr di sale per agni litro di acqua aggiungo nelle oiive alloro peperoncino e finocchietto selvatico li tappo e li faccio maturare sono buonissime... Sono di Taranto
Ciao Giovanna verranno benissimo anche così le olive grazie per aver condiviso la tua versione
Scusate sale grosso o fino grazie
Scusa sale grosso o fino
@@silviaspolon7609 Io ho usato sale fino
Provo a farle😊
Un saluto da casalingo disperato 🤩 like positivo messo 💪🤞🍀
Grazie mille
Una buona ricetta li faccio pure io così solo al posto del limone metto il finocchietto selvatico . Come sempre brave
Buona che meraviglia adoro 🤭
Salve,le ho fatte esso molte buone.
Io faccio la Gaeta in tamigiane di vetro scuro,peso il sale al peso 8%
Grazie
io sono già 35 giorni che cambio l'acqua due volte al giorno, ma ancora sono amare, non più tanto, ma sono immangiabili, sicuramente dovrò aspettare almeno un altro mese, io le ho fatte con la soda caustica, quanto tempo ancora dovrò aspettare secondo voi, grazie
ma si possono mettere anche le olive nere?
io ne ho un po' nere appena raccolte dal mio alberello di ulivo in vaso. grazie anticipato
Buongiorno, grazie per il video. Volevo chiedere se è il caso di usare i pressini di plastica per tenere tutte le olive sotto, altrimenti alcune olive sarebbero un po' fuori acqua
Ciao Giovanni, si puoi metterli metti prima le foglie d’alloro.
Posso mettere la pellicola anche prima de tappo?
Con le olive schiacciate posso usare lo stesso procedimento?
Si può usare l alloro secco? In America è difficile trovare quello fresco 😁
Sono sarda ,le preparo cosi ma senza scorza di limone😊😊
Ciao, vorrei sapere se ci sono problemi ad usare olive leggermente bacate grazie
Alla mia mamma e piaciuta brave noi le facciamo in modo diverso😋
Salve volevo solo consigliare di mettere , oltre a foglia di alloro e limone, anche un po' di finocchietto selvatico ed usare ,prima della chiusura, pressini di plastica 😊
Grazie mile Geek'a
Ricetta utilissima . Vorrei chiedere come sterilizzate i barattoli. Grazie
Ciao Marianna una normale sterilizzazione in un tegame colmo di acqua: ci metti i vasetti e i tappi, poi porti ad ebollizione e lasci bollire 5 minuti. Spegnere la fiamma e far asciugare capovolti su un canovaccio pulito. Abbiamo fatto molte conserve e qualche volta abbiamo mostrato anche questo passaggio ;-)
Ciao come fai l'oliveto fritte grazie
Quanto tempo si possono conservare le olive grazie
Mulțumesc
Buonasera mi date x favore un chiarimento l'anno scorso ho fatto le olive ma intanto parecchi barattoli li ho buttati perché le olive erano troppo molli e sapore brutto cosa ho sbagliato? Voglio provare questa ricetta vi ringrazio in una vostra risposta
Ciao Michela, hmmm difficile dire così cosa sia successo. Che variante di oliva avevi comprato? Quale ricetta avevi seguito per conservarle?
@@CucinaGeek ciao avevo una antica ricetta 5 k olive 5 litri acqua e 500 gr sale
Salve quanto sale va messo in un litro d'acqua? Grazie
90 gr di sale
Mi puoi dire se vanno sciaquate o sono già buone da mangiare?
❤❤❤❤
Buonasera vorrei se x dicembre sono dolci
Io li lascio in ammollo x 15gg e poi il procedimento è uguale
Tutte le volte che le lavo debbo mettere il sale? Grazie
Se le snocciolo cambiano i tempi o la lavorazione?
Una domanda: le olive vanno sciacquate due volte al giorno per 3 giorni e poi solo dopo il terzo giorno si aggiunge l'acqua con il sale (quindi una sola volta) oppure l'acqua con il sale si deve cambiare due volte al giorno?
Ciao Rita il lavaggio delle olive nel nostro caso dura 3 giorni solo, poi le chiudi e non le apri più per due mesi.
@@CucinaGeek Scusami però volevo sapere, lavare per 3 giorni solo con acqua o acqua e sale?
@@ritamalesci9100 le sciaqui solo con acqua e le lasci in ammollo fino al prossimo risciaquo😉
In che periodo vanno raccolte?
Ciao, l'alloro è preferibile fresco o secco?
C si può mettere anche zenzero tritato?
E si può fare uguale con quelle nere?
Brava!,io ho messo le olive da dieci giorni con sale e acqua,ma non sono ancora dolci .Mi dici se posso conservarle come hai fatto tu? Grazie
Ciao Ester che olive sono esattamente?
Olive verdi
Come si fanno le acciughe sotto sale
Mia mamma metteva alla fine due o tre spicchi di aglio in camicia e dei pezzetti di finocchio selvatico.
(Da Pesaro nelke Marche)
Bravissima ma perché si mette l'alloro e il limone 🤔
Alloro fresco o essiccato?
Perché quando apri un barattolo scoppi Grazie
1lt di acqua 70 gr di sale un kg di olive, stesso procedimento ma con aggiunta di finocchietto semi, aglio., volendo peperoncino, siamo in Calabria.😂😂😍
Grazie Rosalinda per aver condiviso il metodo calabrese per conservare le olive. Oggi è uscita una ricetta con le olive, vedi un po' se ti va di provarla!
Io oggi le hanno fatto così com'è la tua ricetta però sono curiosa non sono amare quando quando apro il barattolo dopo 2-3 mesi con dice lei non sono a amare grazie❤
Grazie mille ❤️
I miei parenti li fanno saltando oltre passaggio dell ammollo ,lavando le olive e mettendole direttamente in barattoli...solo lavati non so se li sterilizzano...andrà bene??e poi li mangiano dopo un anno perché prima sono ancora amare ovviamente
C è una qualità specifica di olive da usare?
Noi usiamo la varietà le mele. Tu dove vivi?
xkè la scorza del limone? si sente poi nel mangiarle? o si può omettere?
Ciao Rossana, beh sì potresti ometterla ma la ricetta tradizionale delle olive in acqua è questa e quindi ci va l'alloro e la scorza di limone. Non sanno di limone alla fine, hanno un sapore strepitoso! Ti invitiamo a provare la ricetta classica così com'è, fidati ;-)
Sono amare ancora
🔥
Quando le apro passati 4mesi il barattolo è gonfio e fa effetto spumante .. è regolare..rispondi ti prego ne ho fatto diversi barattoli ..grazie💥😋
Io ho avuto le olive e nn sapendo come si mettono in acqua mi sono informata e mi hanno detto che basterebbe solo lavare bene le olive e poi metterle in 1 l. di acqua e 80gr. di sale, quindi ho fatto male? Come posso rimediare? Le ho fatte una settimana fa
Stia tranquilla, lei ha fatto una salamoia all’8%, mentre la Cucina Geek al 9%, impiegherà forse qualche settimana in più per la maturazione. Il lavaggio delle olive come fa presente lo stesso video ha un aspetto soggettivo,c’è chi ricambia l’acqua anche per 15 giorni, mentre la concia vede anche la mortella, ma anche nulla come nel suo caso. Se le olive sono buone il risultato è certo.
Alfredo sempre sul pezzo ;-)
Grazie mille
@@CucinaGeek siete il solo post nel quale si rispecchia la mia cucina barese dantan, con una capacità operativa della mamma molto significativa e attendibile. Grazie per il “mi piace”.Good luck
Le farò così io ho olive nere da cucinare fa lostesso?
no, questa ricetta è solo per le olive baresane verdi
Provato amare sono buone
Quanto sale si deve mettere nell'acqua ?
Il sale fino o grosso?
Ciao Ida, sale fino.
Ottime io le o fatte con quelle nere ottime 😋😋😋😋in tutto e x tutto
Perché non si possono fare le olive un po' più scure?
Perché non si possono fare con le olive nere?
Ciao io invece ho avuto la ricetta uguale ma abbiamo usato le olive dolci nere...io sono della provincia
Ciao mi sono dimenticato di sterilizzare i barattoli li ho soltanto lavati bene li devo rifare vero?
Ciao Nunzio, se li hai lavati bene non sì rovineranno, sigillali, tienili al buio e al fresco.
Dommage je n'arrive pas à tout comprendre
😁👍👍👍
Si può mettere il finocchio selvatico?
Ciao Rosa, sì sì puoi metterci il finocchio selvatico
Grazie per la risposta. È importante sapere il tipo di oliva da utilizzare. Infatti quelle tonde, olive mela, sono già abbastanza dolci. Grazie