Nectar de durazno con uso de algunos aditivos alimentarios permitidos LINK PARA DESCARGAR LA HOJA DE CÁLCULOS: drive.google.c...
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9 днів тому
Aquí tengo un video sobre néctar de arándanos. Donde se encuesta el link para descargar el excel. Pero por favor descarguenlo, no lo modifiquen en el drive . ua-cam.com/video/yRx-4shJgvc/v-deo.htmlsi=Rjx_idrwVgwJxxRf
Excelente vídeo, me siento muy agradecida de haber encontrado este canal, ingeniero mil gracias por brindarnos de su conocimiento, sería tan amable de darme acceso para descargar el excel, mil gracias.
Como está buen día me parece excelente su metodología, necesito procesar néctar y jugo de frambuesas, cual es la relacion de agua q debo utilizar por favor muchas gracias
Primeramente Dios Hola buenos días le escribo desde nuevo leon Mexico 🇲🇽 se puede para cualkir fruta a cuantos grados la envasa y cuanto duraría en clima ambiende gracias de antemano
Рік тому
Saludos y bendiciones!! . Se envasa a 80° C . Con el conservante , unas buenas prácticas de manipulación y un buen tratamiento térmico a temperatura de ambiente puede durar unas tres semanas. Pero depende muchísimo de del ambiente donde vas a procesar y donde va hacer almacenado.
haaaa noo, el profe cocinero, me acuerdo cuando en Pro preparo el Néctar de Durazno en la clase de mi hermano, cuando el laboratorio funcionaba bien :3
Una vez agregado el sorbato de potasio cuanto tiempo dura el néctar sin echarse a perder? Gracias saludos desde República Dominicana
2 місяці тому
Varía pues el tiempo de vida útil no solo depende del conservante , depende del tratamiento térmico realizado. Puede variar entre a penas dos semanas o a dos meses aprox
Profe buen video una pregunta con benzoato de sodio cuanto seria la cantidad y si no se puede hacer con cmc le podría poner linaza saludos desde reynosa México
8 місяців тому
Hola estimado!. Sí puedes usar el benzoato en la misma proporción, pero la linaza no puede reemplazar al cmc . El cmc evita la formación de dos fases. El cmc tiene la función de estabilizador. Le da más textura al néctar pero su función principal es homogeneizar los insumos. También que la linaza le daría mucho espesor al néctar. Sin embargo depende mucho del gusto del cliente. Yo te aconsejo que lo intentes que hagas algunas pruebas puedes disminuir un poco el porcentaje de cmc y añadir la linaza y separar muestras . Esas muestras las vas observando en los días y ves si hay cambios organolepticos en tu néctar. Saludos desde Lima-Peru .
BUENAS una consulta en caso de querer fortificar el néctar ya sea con vitaminas en que etapa del proceso se realiza la adición de las vitaminas?
2 роки тому
Luego de la adición del cmc . Ten cuidado con el tratamiento térmico ya que muchas vitaminas pierden su valor a temperatura de cocción. Se precisa en la pasteurizacion y usa de todas maneras termómetro para no pasarte de grados.
Felicitaciones ING excelente video tengo una pregunta cuando hacemos el envasado q temperatura debe estar el nectar si se envasada en botellas plásticas si el envasado es manual podría decirme
Рік тому
Hola estimado. El envasado es en caliente a 80 C . Luego enfría los envases en agua corriente para producir un show térmico. Puedes envasar en vidrio o plástico. Si usas plástico cuida q no se deforme el envase. Saludos!
Hola Profe, un gusto encontrar su canal, el video excelente y muy fácil de entender todo. Me podría por favor compartir su hoja de cálculo? De antemano, muchas gracias por todo el conocimiento compartido.
@ profe eso es muy poco tiempo para comerciclizar.
Рік тому
@@SandraDiaz-jd2ml si lo haces en un laboratorio o una mini planta con todas las condiciones sanitarias que se requiere pues te debe durar más. Pero si lo haces en la cocina de tu casa pues el tiempo de vida útil será corto.
en mi Distrito Ranrahirca, Provincia de Yungay, Región Ancash producimos harto Melocotón, es viable industrializar este producto
3 роки тому+2
Mi estimado si ustedes mismo siembran melocotón y cuentan con lo necesario para producirlo pues sería una excelente propuesta dado a que tienen la materia prima a la mano. Pueden empezar con algo pequeño en ollas grandes como en el video pero mientras se incremente su producción pueden comprarse pulpeadoras y marmitas para producciones grandes.
muy buen video Profesor, porcuanto tiempo dura almacenado el producto sin usar el sorbato de potasio?
Рік тому
Depende del lugar donde lo procesas que tenga la menor carga microbiana posible y cumplir con las bpm y tengas un buen tratamiento térmico y un buen show térmico umm 10 días aprox pero seria mejor que tu mismo realices pruebas. Es decir el tiempo de vida útil sin en conservante afecta también la acción del cmc que es evitar la formación de dos fases. Perdóname por la demora. El mensaje estaba oculto no sé 🤷♂️ xq. Éxitos!
profe y los calculos que estan aparte, calculo 1 y calculo 2 que es?
Рік тому
Esos no los toques son parte de la fórmula que se utiliza para determinar la cantidad de azúcar que se le debe agregar al jugo diluido deacuerdo a los grados brix del fruto. Son datos aprox xq lo ideal sería usar un refractometro para ver los grados brix de la fruta.
Hola profe. hice el nectar y muy rico. Lo que si note es que el cmc trata de separarse, pero uno lo sacude y se vuelve a incorporar. como evito que esto pase. y como hago para que el jugo no sea como nectar sino algo mas liquido? mas ligero.
2 роки тому
El CMC se agrega en frío. Mezclalo bien con el azúcar. Evita q se moje durante el mezclado y asegúrate que no esté vencido.
Una pregunta imgeniero. Una mermelada de 40% de azucar a cuantos brix podria estar? Le agradezco su repuesta.
2 роки тому
Una mermelada debe llegar a los 60 brix. Si no cuentas con un refractometro puedes hacer la prueba de la gota en un vaso con agua. Si la gota toca el fondo del vaso sin desvanecerse es seguro q este en 60 brix
buenas noches, un saludo desde bolivia. Acabo de ver el video y quede con ganas de intentar hacerlo ya que hoy en dia es dificil encontrar un producto confiable en el mercado, si pudiera compartirme su hoja de calculo por favor, acabo de enviarle la solicitud.
3 роки тому
Claro amigo! Te lo acabo de compartir. Saludos cordiales al hermoso país de Bolivia!
Amigo una inquietud. Multiplicar por 3.5.como nos envia en la Plantilla, no hay mucha diferencia multiplicar por 4.5.valor del tutorial, en producto final?. Le agradezco la respuesta. Saludos desde Chiclayo.
2 роки тому
Puedes cambiar la relación ajustando parámetros que más se ajusten a tu objetivo según la fruta que has elegido. La variación puede ser significativa si nos basamos a cantidades pequeñas (gramos) en el caso de los aditivos usados. Saludos a la hermosa ciudad de la amistad!
![5 METODOS de EXTRACCION de ACEITES ESENCIALES [Como Obtener ACEITES ESENCIALES de las plantas] ⚗](/img/n.gif)
Aquí tengo un video sobre néctar de arándanos. Donde se encuesta el link para descargar el excel. Pero por favor descarguenlo, no lo modifiquen en el drive .
ua-cam.com/video/yRx-4shJgvc/v-deo.htmlsi=Rjx_idrwVgwJxxRf
Buenas noches muchas gracias profe por contestarme, Dios le siga bendiciendo y mucha salud para qué nos siga ayudando con sus conocimientos
Gracias por tu lindo comentario. Bendiciones!!
Muchas gracias por compartir el vídeo, la Plantilla, información adicional para la compra de los materiales. Bendiciones. Saludos desde Chiclayo.
Excelente trabajo ing,bien explicado
muchisimos grocias amigo
Muchas gracias por compartir el vídeo e información adicional hoja de calculo.
ME GUSTO SU ENSEÑANSA. ME PODRIA DAR ACCESO A LA HOJA DE CALCULO PORFA. SALUDOS DESDE BOLIVIA
Muchas gracias. Listo ya te di el acceso. Saludos !! 🤗
Excelente vídeo, me siento muy agradecida de haber encontrado este canal, ingeniero mil gracias por brindarnos de su conocimiento, sería tan amable de darme acceso para descargar el excel, mil gracias.
un gusto saludarlo. y felicitarle por el video es muy bueno....
Gracias!! Éxitos!!
Justo lo que buscaba, muchas gracias
Como está buen día me parece excelente su metodología, necesito procesar néctar y jugo de frambuesas, cual es la relacion de agua q debo utilizar por favor muchas gracias
buen video
muchas gracias profesor
Muy buen video profesor! gracias por la enseñanza. Porfavor darme accesor al archivo
Excelente aporte @Full Química -Academia podrias darme acceso a la hoja de calculo? Muchas Gracias
Muchas gracias, ya descague el excell.
me podrias ayudar con el excell
Excelente, la hoja de cálculo por favor.
buen día me dice que el archivo tengo q tener permiso para bajarlo, soy de México me gustó el vídeo fue el mejor explicado.
Hola . Ya te di el acceso. Saludos!!
Buenas noches profe, excelente vídeo muy práctico, podría compartir la hoja de excel por favor, gracias de antemano
EXCELENTE VIDEO
ME PODRIA DAR ACCESO AL EXCEL
Gracias. Listo!!
Primeramente Dios Hola buenos días le escribo desde nuevo leon Mexico 🇲🇽 se puede para cualkir fruta a cuantos grados la envasa y cuanto duraría en clima ambiende gracias de antemano
Saludos y bendiciones!! . Se envasa a 80° C . Con el conservante , unas buenas prácticas de manipulación y un buen tratamiento térmico a temperatura de ambiente puede durar unas tres semanas. Pero depende muchísimo de del ambiente donde vas a procesar y donde va hacer almacenado.
Hola tus videos son muy bien explicados muchas gracias. Me puedes compartir la hoja de exel
Hola. Listo! Ya de ti acceso
Muchas gracias!!!
Gracias profe
Saludos me puede dar acceso a la hoja de calculo
E
xcelente video.podria compartir la hoja de excell.Gracias
Gracias! Ya te di el acceso
Buen video como siempre.
FELICIDADES
Que buen video profe felicitaciones aparte de mango maracuya durasno piña que otros nectares se pueden elaborar nadie enseña como ud lo hase gracias
Gracias wilian. Puedes hacer néctar de cualquier fruta.
Cambia de color el nectar despues de pasado cierto tiempo?, que tratamiento de limpieza se realiza a las botellas?
Buenas tardes consulta como calculo la cantidad de azucar
haaaa noo, el profe cocinero, me acuerdo cuando en Pro preparo el Néctar de Durazno en la clase de mi hermano, cuando el laboratorio funcionaba bien :3
Quién es tu hno?
@ Jacobo Saldaña :3
@@g.as.a8760 Saludos para Jacobo. Si lo recuerdo.
Buenas noches es muy interesante, acaso ps ud da cursos muchos gracias
Una vez agregado el sorbato de potasio cuanto tiempo dura el néctar sin echarse a perder? Gracias saludos desde República Dominicana
Varía pues el tiempo de vida útil no solo depende del conservante , depende del tratamiento térmico realizado. Puede variar entre a penas dos semanas o a dos meses aprox
Excelente video ingeniero , tendría la amabilidad de concederme el acceso para descargar el Excel.
Buenas tarde Ing. su Excel me aparece como acceso denegado, porfavor si lo podría poner en modo publico
Ya lo recibiste??
@ gracias!
Profe buen video una pregunta con benzoato de sodio cuanto seria la cantidad y si no se puede hacer con cmc le podría poner linaza saludos desde reynosa México
Hola estimado!. Sí puedes usar el benzoato en la misma proporción, pero la linaza no puede reemplazar al cmc . El cmc evita la formación de dos fases. El cmc tiene la función de estabilizador. Le da más textura al néctar pero su función principal es homogeneizar los insumos. También que la linaza le daría mucho espesor al néctar. Sin embargo depende mucho del gusto del cliente. Yo te aconsejo que lo intentes que hagas algunas pruebas puedes disminuir un poco el porcentaje de cmc y añadir la linaza y separar muestras . Esas muestras las vas observando en los días y ves si hay cambios organolepticos en tu néctar. Saludos desde Lima-Peru .
ENTÃO PODE FAZER PARA VENDER,COMO FAÇO? QUERO QUE CONSERVE EM PRATELEIRA NA TEMPERATURA AMBIENTE,COMO FAZER COM OUTRAS FRUTAS
Ingeniero mándame todos tus procesos me gustó tus procesos
MAESTRO ME PODRÍA DAR ACCESO A LA HOJA DE CÁLCULO POR FAVOR
Excelente
Buenas noches Ing sería tan amable de compartir su tabla lo veo de México gracias
Gracias Luciano. Dale clic en el link y solicita el acceso. Saludos !!!
Ya me susribi. Ya di like.
BUENAS una consulta en caso de querer fortificar el néctar ya sea con vitaminas en que etapa del proceso se realiza la adición de las vitaminas?
Luego de la adición del cmc . Ten cuidado con el tratamiento térmico ya que muchas vitaminas pierden su valor a temperatura de cocción. Se precisa en la pasteurizacion y usa de todas maneras termómetro para no pasarte de grados.
Excelente video!! Podria porfavor compartirme su hoja de calculo para poder intentarlo?:(
Claro!!!
hola buenas, excelente video ingeniero, me podria porfavor dar acceso a la hoja de calculo
Hola . Gracias!
Ya está el acceso
ING, buenas noches.
Me podría enviar su hoja de calculo, por favor. Excelente video! Gracias.
Hola Liseth. Gracias por ver el video. Dale click en el link para solicitarlo y darte acceso.
Ya envié mi solicitud, muchas gracias.
Una consulta, los envases tienen algún tratamiento previo al envasado? Gracias
Si vas a usar envases de vidrio tendrías que esterelizarlos.
Felicitaciones ING excelente video tengo una pregunta cuando hacemos el envasado q temperatura debe estar el nectar si se envasada en botellas plásticas si el envasado es manual podría decirme
Hola estimado. El envasado es en caliente a 80 C . Luego enfría los envases en agua corriente para producir un show térmico. Puedes envasar en vidrio o plástico. Si usas plástico cuida q no se deforme el envase. Saludos!
Buen día exelente trabajo, acceso al excel por favor.
Como olvidar cuando nos hizo preparar nuestros jugos caseros :,)
Saludos Camilita!. Bonitos recuerdos en el monserrat sede de pro.
@ Como puedeo acceder al documento,sale acceso denegado
@@juananticona3722 te lo acabo de compartir.
@ Muchas gracias
Gracias por su conocimiento podría brindarnos la hoja de calculo por favor 🙏 gracias 🙂...
Gracias por tu comentario. Dale clic en el link y solicita el acceso. 😄 like 👍
Con esas formula del durasno se pueden haser con pera manzana mora
Puedes usar esos parámetros e ir ajustando a tus propios parámetros por medio de ensayos y pruebas.
Como adquiero ing. La plantilla
excelente video estimado por favor me puedes dar acceso a la hoja de calculo
Gracias!!! Listo!! 👍
muchas gracias por la explicacion, porfavor me puede compartir su hoja de excel para el cálculo
Listo
Muy buen video, me podría enviar su hoja de calculo porfavor
Claro. Dale en solicitar
En donde doy click...
@@pamelaarteaga8240 en el link
👍👏
No quiero molestar tanto. Pero otra pregunta, esas formula aplica para cualquier fruta?
Puedes ajustar algunos datos realizando algunas pruebas de ensayo. Puedes tomar como base los parametros del excel.
Profe, en cuanto a elaboracion de mermelada, que tipo de pectina y cuanta le aplico para que quede como gel, asi como las de los supermercados?
Haga un yogurt cuando pueda por favor
Hola, podría darme acceso a la hoja de cálculo porfa, me encantó el vídeo, muy bien explicado
Listo Miriam!!
Muy buen día.
Agradeceré me pueda compartir el archivo, excelente explicación, saludos.
Gracias!. Listo!!
Muchas gracias por el video, por favor, podría brindarme acceso a la hoja de calculo, de antemano muchas gracias!!
Hola Jhoselin. Ya te di el acceso. Saludos!
@ muchísimas gracias 🙂
Hola Profe, un gusto encontrar su canal, el video excelente y muy fácil de entender todo. Me podría por favor compartir su hoja de cálculo? De antemano, muchas gracias por todo el conocimiento compartido.
Hola 👋. Gracias. Enlace compartido
amigo si no le añado el azúcar o le añado menos de los recomendado no hay problema?
Tienes q agregarle azúcar para mezclarlo con el cmc. Si le reduces el azúcar te puede salir desabrido a no ser que lo reemplaces por otro edulcorante
Profe. con el sorbato de potasio cual es el tiempo de vida, cumpliendo todos los parametros requeridos.
Si realizas un buen BPM y cumples adecuadamente el tratamiento térmico y envasado con show térmico te puede durar unos tres meses
@ profe eso es muy poco tiempo para comerciclizar.
@@SandraDiaz-jd2ml si lo haces en un laboratorio o una mini planta con todas las condiciones sanitarias que se requiere pues te debe durar más. Pero si lo haces en la cocina de tu casa pues el tiempo de vida útil será corto.
en mi Distrito Ranrahirca, Provincia de Yungay, Región Ancash producimos harto Melocotón, es viable industrializar este producto
Mi estimado si ustedes mismo siembran melocotón y cuentan con lo necesario para producirlo pues sería una excelente propuesta dado a que tienen la materia prima a la mano. Pueden empezar con algo pequeño en ollas grandes como en el video pero mientras se incremente su producción pueden comprarse pulpeadoras y marmitas para producciones grandes.
@ le agradezco por su información, espero estar en contacto con su persona para un mejor asesoramiento
Claro, puedes buscarme en face como full química - academia para cualquier consulta.
Me encantó muchas gracias pero tengo una duda 😅 se envasa tibio o frío?
En caliente a 80° celsius
@ gracias me ha sido de gran ayuda
Nuevamente gracias profe, pero no puedo descargar la plantilla de Excel. Me ayuda por favor
muy buen video Profesor, porcuanto tiempo dura almacenado el producto sin usar el sorbato de potasio?
Depende del lugar donde lo procesas que tenga la menor carga microbiana posible y cumplir con las bpm y tengas un buen tratamiento térmico y un buen show térmico umm 10 días aprox pero seria mejor que tu mismo realices pruebas. Es decir el tiempo de vida útil sin en conservante afecta también la acción del cmc que es evitar la formación de dos fases. Perdóname por la demora. El mensaje estaba oculto no sé 🤷♂️ xq. Éxitos!
Buenas noches Ing. me puede ayudar con el acceso a la hoja de cálculo por favor. Excelente video, muchas gracias.
Gracias por ver el video! Ya te di el acceso.
Hola soy. Jaime soy. Mexicano amigo y me gustaría. Unirme a ustedes como podría. Contestame. Con. Ustedes
Gracias ING. Me podría compartir la hoja de excel.. Porfa...
Hola. Dale en el link y solicitar para darte el acceso.
Una pregunta el pulp tiene colorantes
Sí y también saborizantes.
Profe disculpe. Ud es ingeniero de alimentos? O quimico?
Ing en industrias alimentarias
@ súper profe. Que chevere.
Esta bueno
profe y los calculos que estan aparte, calculo 1 y calculo 2 que es?
Esos no los toques son parte de la fórmula que se utiliza para determinar la cantidad de azúcar que se le debe agregar al jugo diluido deacuerdo a los grados brix del fruto. Son datos aprox xq lo ideal sería usar un refractometro para ver los grados brix de la fruta.
Excelente video, ingeniero podría darme acceso para descargar el excel por favor, gracias de antemano
Gracias!!!. Listo ya te di el acceso.
Buen día, excelente contenido. Me puede facilitar la hoja de cálculo por favor. Saludos cordiales
Hola She Diova. Te lo acabo de enviar. Gracias x tu comentario. Éxitos!!
Buen dia como podria comunicarme con el ingeniero hay algun número para consultas ?
Ing, buenas tardes podria compartirme su hoja de calculo porfavor
Hola profe. hice el nectar y muy rico. Lo que si note es que el cmc trata de separarse, pero uno lo sacude y se vuelve a incorporar. como evito que esto pase. y como hago para que el jugo no sea como nectar sino algo mas liquido? mas ligero.
El CMC se agrega en frío. Mezclalo bien con el azúcar. Evita q se moje durante el mezclado y asegúrate que no esté vencido.
@ antes de pasteurizar?
buenas tardes ...Me podría brindar acceso a los cálculos? Se lo agradecería bastante
Hola . Ya te acabo de dar el acceso. Saludos!
Buenas tardes, me podría dar acceso a la hoja de cálculo, muy buen video ✨
Estupendo Video disculpe no se puede ingresar ala hoja de exel
Ahorita te lo comparto
profe una pregunta? a que se debe la relacion? si fuera menos de un kilo de fruta, en este caso el durazno (sin cocinar) seria la misma relacion?
Esa relación de dilación se debe al tipo de fruta. Hay frutas muy pulposas y otras no tan pulposas.
Una pregunta imgeniero. Una mermelada de 40% de azucar a cuantos brix podria estar? Le agradezco su repuesta.
Una mermelada debe llegar a los 60 brix. Si no cuentas con un refractometro puedes hacer la prueba de la gota en un vaso con agua. Si la gota toca el fondo del vaso sin desvanecerse es seguro q este en 60 brix
Excelente video ingeniero 😊❤️ Me podría brindar acceso a los cálculos? Se lo agradecería bastante
Gracias!!. Listo ya te di el acceso
Buenas noches, ¿podría darme acceso a la hoja de cálculo por favor?.
Listo . Ya t lo envié
buenas noches, un saludo desde bolivia. Acabo de ver el video y quede con ganas de intentar hacerlo ya que hoy en dia es dificil encontrar un producto confiable en el mercado, si pudiera compartirme su hoja de calculo por favor, acabo de enviarle la solicitud.
Claro amigo! Te lo acabo de compartir. Saludos cordiales al hermoso país de Bolivia!
Ing. Me podría tal ves compartir la hoja de cálculo, de antemano muchas gracias por su conocimiento
Listo !! Ya te lo compartí!!
excelente video , te veo desde mexico podrias compartirme tu link de tabla de excel
Excelente profesor pero quiero que me des el número de joven vendedor de insumos y su numero de ud mas inge
Buena explicacion, me podria brindar el archivo de los calculos por favor
Muy buen video, le importaría pasarme su hoja de excel por favor!!
Ing podría brindarme su hoja de cálculo porfavor
Solo descargalo y te doy acceso al drive
Para mí el frugos de durazno o pulpo sabe a ZUKO con algún espesante jaja quería intentar hacerlo, pero ni idea como espesarlo XD
Calientalo y hechale cmc
Podría darme acceso a la hoja de cálculo por favor
Listo!
Amigo una inquietud. Multiplicar por 3.5.como nos envia en la Plantilla, no hay mucha diferencia multiplicar por 4.5.valor del tutorial, en producto final?. Le agradezco la respuesta. Saludos desde Chiclayo.
Puedes cambiar la relación ajustando parámetros que más se ajusten a tu objetivo según la fruta que has elegido. La variación puede ser significativa si nos basamos a cantidades pequeñas (gramos) en el caso de los aditivos usados. Saludos a la hermosa ciudad de la amistad!