양식조리기능사 실기과제 30_시저샐러드(35분)

양식조리기능사 실기과제 30_시저샐러드(35분)
▣ 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 시저샐러드를 만드시오. (시험시간 : 30분)
가. 마요네즈(100g이상), 시저드레싱(100g이상), 시저샐러드(전량)을 만들어 3가지를 각각 별도의 그릇에 담아 제출하시오.
나. 마요네즈는 달걀노른자, 카놀라오일, 레몬즙, 디존 머스터드, 화이트와인식초를 사용하여 만드시오.
다. 시저드레싱은 마요네즈, 마늘, 앤초비, 검은 후춧가루, 파미지아노 레기아노, 올리브오일, 디존 머스터드, 레몬즙을 사용하여 만드시오.
라. 파미지아노 레기아노는 강판이나 채칼을 사용하시오.
마. 시저샐러드는 로메인 상추, 곁들임(크루통 1cm * 1cm), 구운 베이컨(폭 0.5cm), 파미지아노 레기아노, 시저드레싱을 사용하여 만드시오.
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▣ 지급재료
달걀(60g / 상온에 보관한 것) ····· 2개
디존 머스타드 ····· 10g
레몬 ····· 1개
로메인 상추 ····· 50g
마늘 ····· 1쪽
베이컨(길이 25~30cm) ····· 1조각
앤초비 ····· 3개
올리브오일(extra virgin) ····· 20ml
카놀라오일 ····· 300ml
식빵(슬라이스) ····· 1쪽
검은후춧가루 ····· 5g
파미지아노 레기아노치즈(덩어리) ····· 20g
화이트와인식초 ····· 20ml
소금 ····· 10g
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