Re bonjour, Vous avez la meilleure chaine sur la cuisson basse température que j'ai trouvé en tant que futur débutant et cuisinier traditionnel qui se débrouille pas mal LOL Merci pour votre travail. Vous demandez des suggestions de recettes, j'en aurais une à adapter, à base de filet mignon apprise auprès d'un ami anglais (si, ils savent aussi cuisiner, du moins pour certains). Voilà la recette de base : 1/ ouvrir un filet mignon en portefeuille,assaisonner puis beurrer l’intérieur et faire un lit de feuilles de sauge fraiche sur le beurre avant de refermer le filet mignon. 2/ placer le filet mignon dans un plat à rôtir en le bordant de quartiers d'oignons jaunes, rajouter un filet d'eau au fond du plat, beurrer et assaisonner le dessus du filet mignon avant de procéder à la cuisson au four. Je serai heureux de trouver un adaptation de ce plat qui allie merveilleusement la viande de porc, l'oignon et la sauge. Merci d'avance, Denis
Serait-il possible de les préparer, les mettre sous vide et les congeler? Quel serait, dans l'affirmative, la meilleur méthode pour la cuisson serait-elle de les décongeler durant 8 heures au réfrigérateur ou de les mettre congeler à la cuisson sous-vide et pour combien de temps. Très belle vidéo et recette.
Bonjour, vidéo très claire, merci. Je me lance dans la cuisson basse température et dois m'équiper. Pouvez vous me donner le modèles de l'appareil à mettre sous vide. Il semble pouvoir prendre des poches larges. 30 cm ou plus? Merci de me donner également le modèle de votre brasseur. Un conseil particulier? quel modèle me conseillez vous svp? En vous remerciant
Bonjour Christophe! Merci beaucoup pour votre commentaire! Mon appareil de mise sous vide est fabriqué par la marque "blusmart" il est capable de fermer les sacs jusqu'à 30cm en largeur. par contre j'ai l'impression qu'il est en rupture de stock chez amazon. a la place je vous conseil l'appareil de chez kitchen boss. amzn.to/3BdnU1p Et pour le thermoplongeur, je vous conseil celui de Anova qui super fiable et SAV au top! ou encore celui de kitchen boss. amzn.to/3DbjaKo Tres bonne journée a vous
Merci et bravo pour cette bonne vidéo explicative pour les néophytes mais attention à la T° à cœur ! Le porc doit être cuit à cœur à 65-70° pour éviter tout risque car c'est une viande qui nécessite une cuisson complète. L'intérêt de la cuisson sous vide est de cuire à point les aliments tout en en leur laissant toute leur jutosité et une belle couleur.
… si je peux me permettre pour moi c est pas tout à fait juste!. A partir de 57.5 degré si on cuit longtemps cela fait comme une pasteurisation. Cela permet de cuire des viandes à température un peu plus basse… Comme par exemple on peut cuire des blancs de poulet ou de dinde à 61 degré pendant 4 heures, il sont pasteurisés et le risque sanitaire et fortement réduit. On peut pasteurisé des œufs à 57.5 degré pendant un certain temps et après on peut utiliser les œufs comme des oeuf cru pour le tiramisu… Cela permet à certaine personne immunodéprimé de ce faire plaisir de temps en temps… Il y a des tabelles qui existe. Belle journée à vous…
La question est, est-ce que juste avec le marquage de la ballotine dans la poêle le filet mignon est a une température suffisante à cœur pour être servi?
@@ShowDevant MERCI. J'ai le tout 1er modèle ANOVA que j'vais fais venir des États Unis car il était encore que sur leur site marchand et pas en grande quantité+ plus les frais de douane, ahhh j'ai payé chère mais je regrette nullement, il y a au moins 6 ans, franchement leurs produits son robuste. Le miens fonctionne super bien encore. Merci pour le renseignement, super boulot tes vidéos, surement je vais me prendre le livre le guide de la cuisson sous vide que tu recommandes.
Bonjour Erik! Non, on peut tout à fait le consommer des la fin de cuisson, parcontre laisser reposer au moins 30 minutes c’est conseillé.. Bon appétit :)
Merci pour votre commentaire! Perso je n'ai jamais eu des problems avec cette temperature, apres je comprends que certains craindront, c'est pour ca je resort une nouvelle video demain avec une temperature de cuisson plus haute :)
Les contrôles vétérinaires dans les abattoirs sont là pour éviter cela. Ces craintes étaient certainement justifiées il y a un siècle, mais nous sommes en 2022. Elles ont la vie dure.
Bonjour petite question est on sur que le film alimentaire accepte 2h à ces températures sans risques de transfert de micro particules dans la viande ? Merci
Bonjour Renaud, Perso, jamais eu de soucis avec de film plastique, ni quand t’étais étudiant à l’ecole bocuse ni en travaillant en restauration et ni maintenant, donc moi perso je n’ai pas de souci sur ce sujet la. Après sur internet on trouve tout et n’importe quoi, donc je ne peux pas vous assurez que c’est sure 100% mais je vous donne mon avis
Le filet mignon est une pièce de viande qui ne demande pas une cuisson longue.. si vous cherchez un rendu plus cuit, vous pouvez augmenter la température et non pas le temps :)
On peut essayer de faire avec une casserole et de l’eau frémissante et contrôler la température avec un thermomètre, mais les résultats ne seront jamais pareil qu’avec un thermoplongeur
Merci pour ces compliments :) Et oui effectivement c’est du porc, sert il ya beaucoup qui disent que c’est n’est pas assez haut, mais moi perso jamais eu de soucis avec cette température la, et souvent apres l’avoir poêlé, la température à coeur remonte plus haut que 56c.
@@ShowDevant Il n'y a pas de souci à se faire. Le ténia du porc est éradiqué en Europe de l'Ouest, il y a des contrôles vétérinaires, mais les vieilles peurs ont la vie dure. Le ténia du bœuf est bien plus fréquent et personne ne chouine en voyant un steak bleu. Je mange cuit rosé le filet de porc, tout comme la pluma, comme il se doit.
Bonjour, D'abord une question d'ordre général : Un produit décongelé peut-être recongelé pour peu qu'il ait été cuit de manière traditionnelle, soit à plus de 100°C. La cuisson basse température permet-elle d'obtenir cette stérilisation qui autorise le recongélation? A titre d'exemple : 1/ je décongèle un filet mignon cru provenant directement de chez mon boucher, non-préparé, mis sous vide 2/ une fois décongelé, je le pare et le prépare pour ma recette puis le cuit sous vide à basse température 3/ après cuisson et refroidissement, toujours conservé sous vide, est-il sanitairement sain de le recongeler pour un usage ultérieur (avec décongélation, finitions de la cuisson à la poêle ou au four/grill) Mercie d'avance de votre réponse, Bien cordialement, Denis.
Bonsoir, Jamais eu de soucis avec ce résultat et j’en fais souvent, si jamais vous voulez un résultat plus cuit et classique vous pouvez essayer 60c pour le meme temps.
![[SOUS VIDE] FILET MIGNON Basse Température](http://i.ytimg.com/vi/LsMY1dVh47s/mqdefault.jpg)
![[SOUS VIDE] FILET MIGNON Basse Température](/img/tr.png)
A la recherche d'autres recettes?
*_►Tableau de temps et températures de cuisson sous vide: _**_bit.ly/35exfv8_**_ *_**
fantastique ... la maitrise de la cuisson basse température est incroyable !! c'est un résultat parfait !!
Re bonjour,
Vous avez la meilleure chaine sur la cuisson basse température que j'ai trouvé en tant que futur débutant et cuisinier traditionnel qui se débrouille pas mal LOL Merci pour votre travail.
Vous demandez des suggestions de recettes, j'en aurais une à adapter, à base de filet mignon apprise auprès d'un ami anglais (si, ils savent aussi cuisiner, du moins pour certains). Voilà la recette de base :
1/ ouvrir un filet mignon en portefeuille,assaisonner puis beurrer l’intérieur et faire un lit de feuilles de sauge fraiche sur le beurre avant de refermer le filet mignon. 2/ placer le filet mignon dans un plat à rôtir en le bordant de quartiers d'oignons jaunes, rajouter un filet d'eau au fond du plat, beurrer et assaisonner le dessus du filet mignon avant de procéder à la cuisson au four.
Je serai heureux de trouver un adaptation de ce plat qui allie merveilleusement la viande de porc, l'oignon et la sauge.
Merci d'avance,
Denis
Merci beaucoup Denis pour cette suggestion, je prends note :)
merci pour ton partage ;)👋
recette faite pour ce midi et tout le monde a apprécié
grand merci pour cette recette tip top
Bravo chef
Genial! Ravi de savoir que ca vous a plus!
Bon dimanche a vous :)
Serait-il possible de les préparer, les mettre sous vide et les congeler? Quel serait, dans l'affirmative, la meilleur méthode pour la cuisson serait-elle de les décongeler durant 8 heures au réfrigérateur ou de les mettre congeler à la cuisson sous-vide et pour combien de temps. Très belle vidéo et recette.
Super recette
Merci beaucoup pour ce commentaire ! :)
Bravo chef
Merci beaucoup ☺️
Bonsoir je vous découvre et j aime votre façon de présenter votre video je m abonne. Je souhaite me mettre a la cuisson sous vide
Avec plaisir merci a vous pour vous encouragements 📣
Good job 👌
Merci beaucoup 😊
Bonjour, vidéo très claire, merci. Je me lance dans la cuisson basse température et dois m'équiper. Pouvez vous me donner le modèles de l'appareil à mettre sous vide. Il semble pouvoir prendre des poches larges. 30 cm ou plus?
Merci de me donner également le modèle de votre brasseur. Un conseil particulier? quel modèle me conseillez vous svp?
En vous remerciant
Bonjour Christophe!
Merci beaucoup pour votre commentaire!
Mon appareil de mise sous vide est fabriqué par la marque "blusmart" il est capable de fermer les sacs jusqu'à 30cm en largeur. par contre j'ai l'impression qu'il est en rupture de stock chez amazon. a la place je vous conseil l'appareil de chez kitchen boss.
amzn.to/3BdnU1p
Et pour le thermoplongeur, je vous conseil celui de Anova qui super fiable et SAV au top! ou encore celui de kitchen boss.
amzn.to/3DbjaKo
Tres bonne journée a vous
Merci et bravo pour cette bonne vidéo explicative pour les néophytes mais attention à la T° à cœur !
Le porc doit être cuit à cœur à 65-70° pour éviter tout risque car c'est une viande qui nécessite une cuisson complète.
L'intérêt de la cuisson sous vide est de cuire à point les aliments tout en en leur laissant toute leur jutosité et une belle couleur.
… si je peux me permettre pour moi c est pas tout à fait juste!. A partir de 57.5 degré si on cuit longtemps cela fait comme une pasteurisation. Cela permet de cuire des viandes à température un peu plus basse… Comme par exemple on peut cuire des blancs de poulet ou de dinde à 61 degré pendant 4 heures, il sont pasteurisés et le risque sanitaire et fortement réduit. On peut pasteurisé des œufs à 57.5 degré pendant un certain temps et après on peut utiliser les œufs comme des oeuf cru pour le tiramisu… Cela permet à certaine personne immunodéprimé de ce faire plaisir de temps en temps… Il y a des tabelles qui existe. Belle journée à vous…
Merci
La question est, est-ce que juste avec le marquage de la ballotine dans la poêle le filet mignon est a une température suffisante à cœur pour être servi?
si vous le poêler assez longtemps bien sûr, sinon un passage rapide au four devrait faire l'effet ;)
Bonjour Show devant..
Tu pourrais me donnais le référence de ton bac en plastique pour cuisson ?
Good job la recette
Bonjour Etienne,
voila: www.ikea.com/fr/fr/p/samla-boite-transparent-40102978/
@@ShowDevant MERCI.
J'ai le tout 1er modèle ANOVA que j'vais fais venir des États Unis car il était encore que sur leur site marchand et pas en grande quantité+ plus les frais de douane, ahhh j'ai payé chère mais je regrette nullement, il y a au moins 6 ans, franchement leurs produits son robuste. Le miens fonctionne super bien encore.
Merci pour le renseignement, super boulot tes vidéos, surement je vais me prendre le livre le guide de la cuisson sous vide que tu recommandes.
@@etienne.a7082 yes! En faite c’est moi qui fait le trou dans le couvercle du bac, donc tu peux faire a la taille que tu veux..
Le repos une nuit au frigo est indispensable? Qu'estce que ca apporte? Merci
Bonjour Erik!
Non, on peut tout à fait le consommer des la fin de cuisson, parcontre laisser reposer au moins 30 minutes c’est conseillé..
Bon appétit :)
Bonjour et merci pour la video.
Par contre, ça ne me parait pas assez cuit pour du porc, il faut faire attention à Ténia.
Merci pour votre commentaire! Perso je n'ai jamais eu des problems avec cette temperature, apres je comprends que certains craindront, c'est pour ca je resort une nouvelle video demain avec une temperature de cuisson plus haute :)
@@ShowDevant super, merci beaucoup, quelle température et combien de temps si ce n'est pas trop spoiler? Merci. 🙏
Dans la video je monte à 58°c pendant 2h mais vous pouvez meme montez à 60°c, au dela de ca, c'est trop à mon gout.
Voilà la nouvelle video:
ua-cam.com/video/BXOi20tikUw/v-deo.html
Les contrôles vétérinaires dans les abattoirs sont là pour éviter cela. Ces craintes étaient certainement justifiées il y a un siècle, mais nous sommes en 2022. Elles ont la vie dure.
Bonjour petite question est on sur que le film alimentaire accepte 2h à ces températures sans risques de transfert de micro particules dans la viande ? Merci
Bonjour Renaud,
Perso, jamais eu de soucis avec de film plastique, ni quand t’étais étudiant à l’ecole bocuse ni en travaillant en restauration et ni maintenant, donc moi perso je n’ai pas de souci sur ce sujet la.
Après sur internet on trouve tout et n’importe quoi, donc je ne peux pas vous assurez que c’est sure 100% mais je vous donne mon avis
@@ShowDevant ok top, merci!
Machallah
Bonjour peut on le faire cuire plus longtemps sous vide ?
Le filet mignon est une pièce de viande qui ne demande pas une cuisson longue.. si vous cherchez un rendu plus cuit, vous pouvez augmenter la température et non pas le temps :)
Suberbe👍👍👍👍👍👍
Merci beaucoup 😊
🔥🔥🔥
Fumée au lieu de poêlé c'est encore meilleur 😊
Si on as le choix pa pas faire les 2 ;)
COMMENT FAIT ON SANS THERMO-PLONGEUR ,?
On peut essayer de faire avec une casserole et de l’eau frémissante et contrôler la température avec un thermomètre, mais les résultats ne seront jamais pareil qu’avec un thermoplongeur
Mais c'est froid du coup?
🥰🤩
Sympa la recette, mais c'est du filet mignon de porc? Si oui, 56 degrés, ça semble bien peu....
Merci pour ces compliments :)
Et oui effectivement c’est du porc, sert il ya beaucoup qui disent que c’est n’est pas assez haut, mais moi perso jamais eu de soucis avec cette température la, et souvent apres l’avoir poêlé, la température à coeur remonte plus haut que 56c.
@@ShowDevant Il n'y a pas de souci à se faire. Le ténia du porc est éradiqué en Europe de l'Ouest, il y a des contrôles vétérinaires, mais les vieilles peurs ont la vie dure. Le ténia du bœuf est bien plus fréquent et personne ne chouine en voyant un steak bleu. Je mange cuit rosé le filet de porc, tout comme la pluma, comme il se doit.
👍👍👍👍👍
Merci 🙏
Bonjour, ce temps de cuisson convient a un filet mignon de quel poid ?
Bonjour,
C'est temps de cuisson peut convenir à des filets mignons allants de 300gr à 600gr, pensez à ajouter 30mins pour des filets plus gros
Bonjour,
D'abord une question d'ordre général : Un produit décongelé peut-être recongelé pour peu qu'il ait été cuit de manière traditionnelle, soit à plus de 100°C. La cuisson basse température permet-elle d'obtenir cette stérilisation qui autorise le recongélation?
A titre d'exemple :
1/ je décongèle un filet mignon cru provenant directement de chez mon boucher, non-préparé, mis sous vide
2/ une fois décongelé, je le pare et le prépare pour ma recette puis le cuit sous vide à basse température
3/ après cuisson et refroidissement, toujours conservé sous vide, est-il sanitairement sain de le recongeler pour un usage ultérieur (avec décongélation, finitions de la cuisson à la poêle ou au four/grill)
Mercie d'avance de votre réponse,
Bien cordialement,
Denis.
👏👏👏👏👏👏👏😘
Merci ☺️
Bonjour belle idée mais la viande est très rose, ça ne fait pas cuit. Ca fait peur, pouvez vous me rassurer ?
Bonsoir,
Jamais eu de soucis avec ce résultat et j’en fais souvent, si jamais vous voulez un résultat plus cuit et classique vous pouvez essayer 60c pour le meme temps.
Il faut laisser cuire plus longtemps pour avoir une pasteurisation… À partir de 57.5 degré et après à voir les tabelles
Et vous faites pas de pasteurisation car a 56 degrés il y a un très gros développement de bactéries
Cuisson dans du pétrole...Hum la bonne popote