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Chef Wang teaches you: 10 spice facts you never knew
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- Опубліковано 30 лип 2024
- Hello everyone. Today I’m going to introduce you to some uncommon and confusing spices, their characteristics and usage. Spices serve different purposes in cooking and can be categorized into colorings, gamey taste inhibitors, aroma enhancers, flavourings, and so on. Later we will cover how to use specific spices and authentic master stock recipe.
大家好，今天来给大家介绍一些平常不太常见或者容易搞混的香料，分别从用途和性状来入手给大家讲解。虽说都叫“香料”，但功能却可能非常不一样，其中可以分为“增色”“压腥”“增香”“调味”等等，之后也会给大家分享具体的香料的用法和正宗卤水，敬请期待！
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的UA-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
![[ENG中文 SUB] A GUIDE to my MOST USED HERBS and SPICES!](http://i.ytimg.com/vi/Ktq0tvU8sOE/mqdefault.jpg)
![[ENG中文 SUB] A GUIDE to my MOST USED HERBS and SPICES!](/img/tr.png)
大家好，今天来给大家介绍一些平常不太常见或者容易搞混的香料，分别从用途和性状来入手给大家讲解。虽说都叫“香料”，但功能却可能非常不一样，其中可以分为“增色”“压腥”“增香”“调味”等等，之后也会给大家分享具体的香料的用法和正宗卤水，敬请期待！
72w不見了
刚哥，迟点再分享一起西餐常用的香料可以吗？
感觉各个菜系香料的学问真的是学不完。。
@@woowootasty180 72w不見了
😎把人交出来 ! 没心情研究香料，只知道香料王国是印度，他们都长得很黑，因为他们需要暗中保护我，笑什么笑 .. 今天我很气很凶，Listen 好 ! .. 我要帮 2W 赎身，you 把她藏在那里，她有惧高症，你有把她绑在树上吗？她感冒了，没看到她打喷嚏吗？赶快拿卫生纸包石头；用投掷的方式丢给她，英镑 35.38块 够吗？英镑很 big 的你知道吗？还有左撇子的，帮我把它阉掉，拿来煮四神汤喝，看什么看 !! ..真是的 ..
請問家用與商用的分別是？
我是马来西亚人，出生农家，家里以前是种植胡椒的。想补充一下黑白胡椒。黑胡椒比较早一点采集，白椒会等成熟一点采集，所以说的也不是完全错误。不过更正确来说是采集后的处理不一样。黑椒是把胡椒粒分离后连皮晒干的，黑色那些是干后的胡椒皮，如果很熟的胡椒没去皮晒干，依然是黑椒。白椒是把皮去后再嗮干。我们以前是丢进水里面浸泡几天后再去皮晒干。不够熟的会飘起来和皮一起去掉，成熟的胡椒粒比较重会沉底，拿起晒干就是白胡椒了。
专业
Nice~
请教一下，有时会看到混合的五颜六色的胡椒，那种又是怎么做的呢？
感谢分享
看着很专业，也长知识了。我平日最喜欢用的就是黑白胡椒。谢谢普及。
虽然我也记不住，但是还是感觉到在知识的卤水里遨游的畅快
一道卤猪蹄就制作完成了
只记得部分
mikahoIic 本以为自己的大脑能吸收知识，看完后却变成了五香猪脑。😂
饿了就吃自己一口😂
@@user-bl7hr6wh2e 这位聪明的同学，我觉得你可以出书了
摄制这种视频，需要付出多大的心血呀! 没有人物、没有动物，只有硬邦邦的说明，在美食博主的洪流中，並不讨喜。王刚先生令人敬佩，因为对烹饪有所坚持，不忘初心。
有外宣部門把關的。
你说的情况适用于新人博主。对于粉丝够多的博主来说，制作这种视频根本不愁没人看。
yin wu ？什么外宣？
@風間博士 1000訂閱挑戰 油管的话，一般是AI机器人进行处理的，把视频内容按秒分成图片然后用图片识别技术审核每张图。
呃不懂只有硬邦邦的说明为什么要付心血
王剛老師已經介紹許多，這邊推薦一些我出國留學後覺得很棒的香料，東方比較少在用。
1.Grain of Paradise 天堂椒，有點椰子、柑橘、胡椒的香氣，很適合夏天料理
2.All Spice 多香果，很濃烈複雜的香氣，但是比較溫暖的味道，不像丁香很刺鼻，適合拿來做味道很重的菜色，像滷豬、羊肉。
3.Thyme 百里香，不是七里香，不是千里香，他是百里香，很清爽的香味，適合煮湯或魚、雞料理加進去。
4.Sage 鼠尾草，容易聯想到西方藥草的香氣，味道很濃郁，切忌煮太久否則整鍋都是他的味道，因為香氣極濃，適合在煎牛排時跟奶油一起加進去煎，去除油膩的味道。
最後，我們常用的桂皮其實不是真正的肉桂，而且不宜吃太多，吃多會中毒，大家可以試試錫蘭肉桂，也就是真肉桂，味道溫和許多，甜味更明顯，但香氣比較不足，而且價格貴。
寬油:這集沒我的事兒了
太精采了，果然長知識了，謝謝師傅。
希望師傅能做一集教導"粉"的知識。
常看師傅油炸的時候用裹的粉都不一樣，澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉、麵粉、麵包粉...等等。
什麼時候該裹什麼粉，實在不懂差別在哪裡，求教了。
家里做菜没必要搞这么复杂，生粉用来勾芡，玉米淀粉用来上浆挂糊
好提议！我也经常搞不清楚
@zhang一木 红薯淀粉只适合给长时间制作的油炸菜品挂糊，比如炸完了要继续蒸煮的酥肉
頂
对香料的把控是家常菜和饭店最大的区别，而且一般人在家也很难实验出比例和口味。我做熟食生意的朋友说，谁要是能调配出一两个受欢迎的配方，那基本都是镇店的东西。
謝謝王師父，那麼用心將各種香料彙整，並分類詳述，讓我們長知識，爾後在使用各種香料才會運用得當，很感謝！
这期视频真的太花心思与心血，感谢您的付出
我最近在養鹵水，剛好王剛師傅介紹香料並且要實際製作鹵水了。太巧了！
I love this introduction to spices! Can't wait for more videos soon! You're the best! :D
您的用心和努力,大家都感到👏👏👏🙇🙇🙇👍👍👍
這篇也太齊了吧 肯定要收藏
王刚大厨 这期视频做得很好 文案也写得简洁明了，拍摄也很专业。
王剛老師... 這種視頻煩請多多製播，知識性太好了！
西北人，从小家里是制作卤肉的，知道很多香料，但从你的介绍里认识了更多，要收藏起来，谢谢！
to the person that did the english translations, THANK YOU SO MUCH!!!
这视频做真的太用心，刚哥业界的良心啊，这种职业道德值得学习
王師傅、謝謝你的香料介紹、讓我的知識增長啦！你的外國粉絲
Thank you, I always learn something new from this wonderful chef, no other chef is as informative
王老師辛苦您了學到很多知識，最喜歡看您做菜
謝謝王師傅教學，這篇非常棒
这种科普真的太好太好了 谢谢师傅这么制作精良的纪录片
挖 好棒的解說讓我又更了解香料的使用了,謝謝你
这期非常有用，对于专门研究香料在家庭运用的我，又进一步学习了不少知识
Thank you for making this wonderful video! I've also learned a lot by converting the Chinese text to English in the comments. Quite insightful and would love to see all of the contents posted on this channel.
谢谢王师傅！已收藏好。平时在超市买的五香粉都觉得差点什么，看了您的视频可以再加点自己喜欢的东西了。😄😄
这篇好专业👍，收藏夹里又多了一个永远也不会做系列的视频😀
解說簡捷有力，太受教了
這集真心超實用呀,好多都不知怎麼用呀
王刚是真心爱这份职业！
试问这样的视频有几个人能做出来，或者说愿意去做！
這次的拍攝技巧很專業 👍🏻
這影片滿滿知識點，感謝分享
我超喜歡香料！！！！！！！！！！！夢想就是有個大架子裝滿各種香料，看著用著都好幸福啊啊啊！！！！！！！！！！
我一直想对香料有些了解和研究，这集视频，谢谢分享！
王師傅。太用心了！
一直找不到香料作用的视频解说，谢谢你的分享，视频非常有用，棒棒的
太棒了!!超專業!!
太專業了這集！
超用心的介紹
雖然我不會做菜
但真的好喜歡看剛哥的視頻🤣
終於有這麼詳細的介紹了
謝謝老師詳盡的介紹
介紹的真的很仔細
谢谢王刚师父的视频教导让我们了解厨艺更多
太需要这样的知识了!感谢!
Thank you for engsub... Very interesting! I learn to make some chinese food from you 👍
好仔細﹐讚
長知識了！謝謝剛哥
很棒的拍摄！！
王刚老师简直就是大师级别的人物 太让人佩服了～
哇，好多香料！今天才知道他們的用途
这次的视频构图镜头运用蛮专业的！
厉害👍🏻佩服讲的很详细
好高兴，王刚老师终于出卤味系列了，本人是业余卤味爱好者，经常在家卤肉，但都是按网上教程来配卤料，由于对每种卤料性质并不了解，所以有时候会对用料的多少，每种卤料的作用很是困惑，卤出的味道也不稳定。 真心希望王刚老师能多出几期视频，对市面上常用的这些卤料一 一进行讲解和试验，让大家更加了解原料的特性，不至于只能依葫芦画瓢的按着配方来配。
家庭尝试香料调配太难了，我有个亲戚是厨师，他在家弄好几年配出来了一个我们都爱吃的口味，现在弄了个盒子留老卤汁
信息量很大。辛苦！
很有用的影片 谢谢王刚老师!
You're indeed a great Chef...
刚哥利害，很多香料我都没见过，长知识了 :)
你好👋 專業就是不一樣。加油
這影片好用心
I love reading all the great comments..couldnt agree more!!!
長知識了！謝謝🙏
滿滿乾貨的一集
想著還想知道怎麼調配幾款經典菜品用得到的鹵水，就提示了下集內容，期待!!
良心播主！
這期好，可以認識很多香料
Thank you Chef!!! Great insight
这期太好了！期待接下来关于香料的视频
感謝不藏私分享
良心视频，非常优秀，建议可以科普一下不常见的蔬菜和做法
这个视频好，希望美食家能多介绍家庭版又容易操作的卤料组合，谢谢
這個好，直接收藏了。
支持一下 這次一定
这个好干货，学习了。
真心感谢，终于知道了我酷酷找的调料叫香茅草
我最期待的系列
哇，虽然我也是个半专业的厨师了，但是还是有很多香料没见过，学习了。
越做越好👍
这个必须点赞，涨见识
希望王老师可以介绍一些脂溶性的香料和提炼方法。
太用心啦
This video shouldn't be free. Even for Professionals this is informative.
That's why we love him.
没想到在这里还能碰到喜欢Hololive的同好😂
i like him too
@@HarryLin 你好， 我是筝弦……
@@HarryLin 以及我是全vtb除裁狗外全推，不粉单独任意一家。只不过我老婆恰好是木口社的而已（
真心干货，谢谢您
衷心感謝！
不錯！！
刚厨，受益匪浅👍👍🤝🤝
先讚再看
excellent quick guide 谢谢！
太感谢了！我正想去买香料
哇！ 这集 我得保存起来，教科书级别！
这个得存了！！纯干货！！
这个太干货了
期待王剛師傅下次能講講中橱用的調味料🙏
這集知識密度非常高啊
3:15 这个介绍果壳和籽的时候的对焦切换，这个细节，天呐，做视频越来越细心细节了，厉害厉害厉害厉害
用心 专业
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼. Here in USA we use male clove for salted ham dishes.
看前先点赞
從烹飪型轉成知識型了嗎!!!XD
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