Recette Boucherie Charcuterie Artisanale - COPPA & LONZO de FIFI
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- Опубліковано 5 лют 2025
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Bonjour je vous regarde depuis la Belgique et ce que vous faites est très bien.
Merci et continuer
Je suis boucher emploiera à la retraite
Bonjour monsieur le Cévenol, j’adore vos vidéos simples et bien expliqués.
Qui sort du critère wokismes cela fait du bien de voir les vrais gens de la France que on aime.
Bonne continuation
Jean-Marc
Quel plaisir : Nouvelles prises de vue avec 2 caméras ; Nouvelle illustration musicale ; Quelles améliorations !! Bravo Fifi.
Merci beaucoup 👍👌
Voilà la deuxième année que je charcute le ministre avec tes conseils vidéo, Merci merci merci merci merci ..... Je retrouve le gout de la cuisine de ma grand-mère (une fan du rabelais aussi), tes vidéos sont anthologiques, on comprend ce que tu fais, comment, et pourquoi, un formidable transmeteur de savoirs, et en plus on se marre ! Cette année ma pancetta à régalé tout le monde grace à toi, du plus jeune au plus ancien, du coup je récidive ! merci!!!!
Bonjour filou des Cévennes et un grand merci a toi pour tes explications sur les façon de travailler et les petits plus ,si précieux pour la réussite et la réalisation des recettes.oui vraiment tes explications me font avancer. Je suis moi même cuisinier en retraite depuis 2018 et j'aime beaucoup les explications que tu donne ça me fait rêver et je me surprends à tester certaines de tes recettes un immense merci a toi pour tes explications
C'est toujours un plaisir de te regarder Fifi. je ne suis pas un professionnel, mais tu m'as déjà appris tellement de choses. Merci
Super , vous avez un très beau magasin , sa aurait été mon rêve d'avoir un petit magasin et tout faire maison , charcuterie et du traiteur quel beau et merveilleux métier , bravo pour vos vidéos vos parages de votre savoir faire de votre vie , je vous souhaite une bonne continuation , Cordialement Sylvain
Merci fifi pour tes conseils tu me régal , poitrine aux herbes , magrets séché, coppa , lonzo , j'espere bientôt la porquetta, je m'arrête plus .. de boulèguer
Merci beaucoup pour cette vidéo 👍👍
Salut,
Merci fifi 👍✌️!
En temps qu'amateur débutant et passionné , je trouve dans tes vidéos toutes les infos que je recherche !
Sans fioritures ni chichis .
On aime on aime pas ! Moi j'y trouve plus n compte et je t'en remercie .
Le partage fait partie de mes valeurs moi aussi !
Encore merci 👍!
Tu me donne trop envie de faire boucher Fifi lol quel travail énorme ce métier faut vraiment kiffer sa
Bonjour Fifi,
Depuis lundi j'ai découvert ta chaine. mon dieu quel plaisir de t'écouter et de te voir expliquer ta passion. je me lance dans le séchage et grâce ou à cause de toi j'envisage de me lancer dans la charcuterie. Du coup je regarde vidéo sur vidéo
Bref du bonheur !!!!!!!!
un GRAND merci pour ton partage.
Super vidéo , voilà un tuto qui sent bon le terroir avec un personnage authentique , je me régale et apprend beaucoup , mille merci , je m’abonne
Bonjour Merci !
voici ma dernière vidéo 😉🤝
ua-cam.com/video/_-J8aJjNZ2o/v-deo.html
J'adore votre franc parlé
ouah!! la bonne humeur, c'est super génial , vous êtes au top , un immense merci pour
vos vidéos de recettes en charcuterie, y a plus qu'à reste à trouver un hachoir et je me lance..
Mille merci
fifi tu est l meilleure, grands salue de \\\\\\ bejaia \\\\\\\\\\ de l’Algérie >> grasse a toi j`ai appris plains de chose sur la boucherie merci
Salut Fifi ! Un grand merci pour le partage, je n'oserais pas demander de briser ta parole et dévoiler ta recette secrète mais simplement me renseigner sur le temps que tu laisse tes morceaux sous-vides. Un grand merci pour tout et garde la pèche !
Magnifique ! Pour les petits particuliers qui n’ont pas la souvideuse à 4000 et qui comme moi salent de petits pièces de viandes . Tu peux trouver des sacs congélation (les choisir de très bonne qualité et avec double zip ) en taille xl. Mettre la pièce de viande (magret, porc, bœuf, saumon) dans le sac congel + l assaisonnement au gramme prêt selon la recette secrète de son papy. Immergez très lentement le sac dans un sceau rempli d eau. Sous la pression l’eau chasse l air du sac et le vide se fait... bien zipper le sac sans air dedans.
Jamais eu de problème 😉
Merci pour le partage de ce savoir, comme tjrs très bien expliqué
Hâte de voir le résultat final!
Encore une superbe vidéo, qui met l'eau à la bouche merci FIFI
Merci pour vos conseils et partager votre savoir
Merci pour vos vidéos généreuses. Je vais commander une longe à mon éleveur de porc noir gascon.
Salut fifi !!! une chose a dire ==> ça transpire la passion vos vidéo et ça fait plaisir :D merci de votre partage
un vrai pro, bravo monsieur , merci pour le partage
A chaque vidéo que tu fais et que je regarde, FiFi tu me donnes faim,...... j'adore et il ne manque que l'odeur et le gout ......... merci pour le partage
Tellement bien tes vidéos fifi ! Merci pour le partage de ta passion ! On ne sent que des bonnes vibes !
Génial 👍 merci beaucoup 👍👌 y'en aura d'autres tkt 😉
Quel joli geste d'aiguisage. Un régal tes vidéos
Fifi, je te suis depuis peu, mais tu m'apprends plein de choses !! Merci, merci, merci, vraiment : tu es passionnant à écouter et voir. Moi qui adore découper la viande que je cuisine, je me régale de te voir faire. Et j'espère qu'un jour j'aurais le début de ton savoir-faire.
Continue comme ça, je suis déjà fan :)
A bientôt.
Je le savais !!! un pur régal ! Chapeau FIFI !
😉👍
beau travail , tu es très actif (travail , youtube , guitare , et autre ) bravo Fifi
Salut fifi comme d'habitude tu travail de pro qui donne envie de déguster ! Allez bises à la famille depuis l'occitanie
Jolie travail et tres belle video.Merci
Nickel 👍👌 merci beaucoup 👍😉
Magnifique, bisous du Pérou et je vous souhaites plein de bonheur et d'amour, et merci pour tes belles vidéos ;)
merci à toi fifi pour toutes tes infos, c'est super tes partages. moi ça me sert beaucoup pour mes préparation chevreuils et sangliers je fais des essais et c'est que du bonheur, j'en fume aussi pas mal .... c'est différent encore merci et surtout ne change rien
Bonj,en laissant trempé la viande 2 jours dans le vin ca la desale?
Purée ! Encore un coup tu nous régales Fifi ! C'est décidé, je me lance dans la coppa la semaine pro ! Bise et merci !
merci pour vos videos je ne suis pas de la parti mais je prend mes viandes en barquettes et les prepare moi meme et j'ai beaucoup apprit grasse a vos tuto bien fais merci
salut Fifi un grand bonjour du Pays Basque merci pour tes tutos et ton investissement j'ai aussi la passion des belles découpes mais moi je les fais sur les poissons
trop cool de ta part de nous faire voir ton travail. Merci beaucoup
Marius, de Bucarest, Merci Fifi j avais bocoup appris des te lecons de boucherie tu fait pas de la boucherie ce de la chirurgie
Toujours autant la pêche fifi j'adore ce que tu fait !!!
Les températures ne sont pas si mal que ça en ce moment au Québec. On a eu une ou deux journées un peu plus froides que les autres mais généralement ça tourne autours de -12 à -19 degrés (température ressentie). Continue tes bonnes vidéos Fifi, c'est toujours un régal!
Merci beaucoup et bises à vous TOUS 😘
Extra j'adore je vais essayer de ce pas
D'habitude je ne les fait pas tremper dans le vin mais je les fume pendant 24 h.
Passionnant comme d habitude bravo
Salut fifi, super boulot j'adore tes vidéos !
Moi je procède différemment, je sale sous vide puis je met juste un petit verre de bon vin et une lichette de goutte du Portugal, je remets sous vide avec le mélange, et je la laisse 2j avant de la sortir à sécher une journée et je mets en baudruche de bœuf ! J'en ai encore préparé une aujourd'hui, et vais la laisser sécher puis affiner quelques mois avant dégustation 🙏
Merci pour les vidéos encore une fois, le fait maison c'est le top du top
Bon j'avais loupé le direct, je viens de visionner la vidéo, je n'aurais qu'un Mot .............SUPERBE, très belle vidéo, super bien expliquée comme toujours, de plus tu a réussi à mettre un frein a ton tempérament Latin, et ne plus parler avec les mains, ce qui rend la vidéo très fluide, CHAPEAU Fifi, de plus tes musiques de générique sont de plus en plus chouette, j'aspire avec envie la prochaine vidéo, d'ici là passe une bonne semaine et bisous à tous 👍👍👍
Salut Marcel ;-) content que ça te plaise !! bé ouais ça fait un moment que je cherche mais là je crois que j'ai trouvé ;-p
tkt les prochaines seront pas mal aussi ;-)
Jean-Eudes de l’ile d’Itaparica-Brésil. Grand merci pour passer du temps avec bonne humeur. Je serais intéressé par la découpe sur L’Agneau de l’onglet, de la hampe et des ris. À l’occasion et si vous avez le temps. Ne trouvant pas les coupent adéquates ici j’ai appris grâce à vous énormément de découpe. Ainsi je peux acheter mes bêtes et régaler tous les copains européens de l’Ile. Merci.
Merci Fifi du partage, ça me tente !!!
le cahors le meillleur vin du monde ainsi que sa région
Salut,
Merci du partage, ce que tu donnes compense plus que largement ce que tu donne pas, comme tu dis on est pas con on trouvera, par contre l'astuce du vin est bien sympa.
Merci de donner aux autres
Fifi je sais tu vas dire encore celui-là, mais moi j'adore faire ma charcuterie moi même sans produit, sans additif, quand tu fait du sous vide esceque 1500 g de sel es ce de trop pour 7 kg de viande ?. désoler pour toute c'est question mais quand je suis tomber sur ta chaîne sa ma redonner envie de recommencer à refaire moi même ma charcuterie. dommage que je suis un peut trop vieux pour retourner à l'école mais j'aurais aimer avoir un professeur comme toi. merci d'avance pour toutes les question que j'ai posées.
C est bien j ai cherché sur le net comment.faire la.coppa... ta video tombe tres bien mais ca sera pour l hiver prochain ... merci encore.
bonjour tres beau boulot
Merci à toi Fifi moi aussi j'ai fais ta recette c'est dans le sac sous vide au frigo pour 1 semaine après je ferai avec le vin on verra bien il y a que des bonnes choses
salut fifi super video comme d hab
juste un petit conseil vite fait
un petit coup de papier absorbant avec du vinaigre sur ton fusil ca mange pas de pain
continue comme ca n ecoute pas les rageux et continue a nous faire partager ta passion
toujours un plaisir de te revoir a chaque fois
Slt FIFI , BONNE ANNÉE ET SANTER MEILLEURS VOEUX et à toi et toute ta familles .
Merci beaucoup 👍👌 pour vous tous aussi 😉
Salut mon Fifi ainsi que tout ceux de la chaîne 😃😃😃Merci pour cette vidéo qui comme d'habitude nous fait bien saliver !!😃😃A très bientôt. Gros Gros Gros bisous à vous tous 👄👄💖💖💖
Merci beaucoup Catherine bises à vous TOUS 😘😘
Bjr encore une bonne vidéo belle étalage toujour nikel 👌👌👌👌👌 j'espère ke ton dos va mieux car pour manipulé des ta de viandes kel endurance bravo Bjr à toute ta famille Michel et Mario 🙌🙌🙌🙌🙌🙌 bon courage
Parfait Claude 😉 tout va bien merci et j'avais relevé ma table du coup c'est bon 😉
Heureux de te retrouver amigo
FAAAA BUUUUU L EEEUUUX FIFI Tout simplement FABULEUX
Pour la pancetta c est moi. Je ferai mieux au prochain essaie. C est un honneur d être cité dans une vidéo lol.
Bon courage
Salut Maxime 😉👍 hé ouais elle était bien jolie ta pancetta 😉👍
Merci beaucoup travail.
Bonjour Fifi super les vidéos je me régale je me lance dans la charcuterie une question pour la Copa si on a pas de machines à sous vide j'ai pas compris comment le faire avec le merci de me et j'espère d'autres
Merci pour tes super vidéo
Bonjour j'ai bien aimé
Super merçi fifi pour tes vidéo
Avec plaisir 😉
Purée j'ai cru que c'était un live alors que fifi avait organisé un chat en direct 😂😂😂😂😂 rohhh le boulet que je suis 😂😂😂😂😂
Super Fifi, je vais essayer ce weekend.
bonjour . moi pour mes penceta j'utilise des join silicone orange pour conserve de diametre 70 et c'est le top je trouve
Fifi, le père a envie de faire ses coppa et lonzo aussi... ça le possède depuis qu'il est allé en Corse la dernière fois !! Mais il manque plein d'infos dans ta vidéo... Combien de temps sous vide, combien de temps de séchage après la marinade dans le vin ? Un bon magicien ne donne pas ses tours, mais pour des question d'hygiène alimentaire, les conseil du pro sont les meilleurs... Merci Fifi, t'es vraiment le meilleur !
Ti ai un bon poulet merci et bravo pour tes partages... Lâche rien continue amis gardois 😉👏👌
Hey Fifi, la vue à la première personne(Gopro) est top je trouve, continue comme ça. C'est vraiment du bon travail, comme d'habitude ça me donne faim hahah.
je te souhaite une bonne semaine!
Nickel 👍👌 bonne semaine à toi aussi 😉
Merci fifi pour ta video
Tu parles encore du filet pour le séchage mais on trouve de tout sur internet. Y a-t-il des caractéristiques importantes comme nombre de maille, coton ou acrylique, diametre, ....
Merci pour tout, je me régale les yeux et même les oreilles.
Très impatient de voir ça 😋
Super vidéo 👍🏼fifi
Bonjour Fifi du Canada! J'ai découver vos vidéos juste un peu avant les fêtes et félicitation! J'aime bien vos présentations. Je me demandais si vous aviez une recette pour un excellent saucisson à l'ail? Merci de partager avec nous vos connaissances.
Impatient de voir ça !
bonjour,que pensez vous que la race duroc ou kintoa fera l affaire car ces se que j élève et aussi des Sandy oxford cochon qui on 10 mois et pèse environ 140 kg merci et une superbe vidéo. peut on mettre de le bière trappiste a la place du vin ?bien a vous Bernard de Belgique
Merci pour la vidéo, une petite astuce pour caler les images de tes deux caméras et le son du micro, fais un clap avec tes deux mains avec un grand mouvement de bras, de cette manière tu n'auras aucune difficulté à superposer les plans au montage !
Parfait 👌👍 ( Vu un peu plus haut 😉) merci pour le partage 😉👍
Bonjour, beau travail sur cette vidéo, mais j'ai une question outre. Faut-il laver l'intérieur d'un Fumoir ?
tu pourrai attacher la Gopro sur le mur avec une ventouse pour qu'on ai un plan fixe du dessus sa serrais plus cool que sur la tete avec l'image qui bouge beaucoup !
Bonne idée aussi 😉👍 merci pour le partage 😉👍
Bonjour Fifi, en parlant de température, j'ai connu en 1985 ou 1986 je ne sais plus -40° dans le Jura à La Chaux du Dombief où je vivais à l'époque. Sinon surtout garde ta parole ça fait parti de l'honneur d'un homme. En plus tu l'expliques dans ta vidéo le pourquoi du comment ceux qui sont pas content ils cherchent ailleurs.
BRAVO pépé Montrich exactement ;-p
hum ça a l'air bien bon, j'ai encore apprit quelque chose Le merlot qui donne le bon gout en plus de assaisonnement
Trop bien Monsieur dommage que vous ne puissiez pas donner vos quantités d Assèchement!
Slt fifi jolie travaille bisous
Bonjour FIFI j'ai une question a vous posez quand j'étais petit mes parents nous faisait de la tétine a la poêle ave cde l'ail et du persil mais on en trouve plus pour quelle raison merci d'avance
Bonjour Fifi, je découvre tes vidéos ainsi que ton personnage que j'adore comme toi, je suis youtubeur mais dans l'electronique, je suis peut-être intéressé par ta caméra frontale, serait il possible d'avoir sa référence ?
Salut Fifi 😉 quelle belle démonstration !! 🙏 et devine quoi ? j'ai faim !! (ah cette vitrine !) lol à bientôt 😘
Bonjour fifi bien tes vidéos pourrais tu me donner les marques de tes couteaux , la taille et le rouge et le noir et ou est ce que je pourrais en acheter merci
Salut fifi j espère que tu vas bien je voulais savoir si tu faisais des colis de ta très bonne boucherie en livraison?merci de ta réponse. Cordialement.
Bonjour Fifi merci pour le partage, quand la viande trempe dans le vin, il faut mettre le tout dans une chambre froide (frigo) ou je peut laissé 2 jours dans la cuisine ?
Tu le mets à l'endroit le plus froids chez toi ( le mieux étant la chambre froide....) C'est pour ça qu'on sale l'hiver 😉
Quand tu fait la pancetta ton lard tu le met sous vide avec du sel et puis tu le rince. ou tu le met en saumure ?
images tres claires
Fifi bonjour !
Combien de temps doit-on mettre sous-vide avant de mariner dans le vin s'il te plaît ?
Bonjour Alexandre 8 jours 😉
Merci !
voici ma dernière vidéo 😉🤝
ua-cam.com/video/_-J8aJjNZ2o/v-deo.html
Salut Fifi, je suis nouveau sur ta chaine, super tes videos. Ce qui serait top serait de voir le produit fini en fin de video (voir une dégustation). Bonne continuation.
Slt fifi super vidéo comme d'habitude malgré le décalage du son.
Perso je trouve que la caméra frontale fait des images nickel
Vu 😉 merci beaucoup 👍
Merci Fifi, pour la vidéo, quelle est la durée sous vide de votre préparation (par kg) Merci d'avance.
Fifi j'aime bien ton franc parler
Salut fifi esque tu pourtait nous faire une video sur les differents type de couteaux merci
Bonjour monsieur le Cévenol, j’adore vos vidéos simples et bien expliqués.
Qui sort du critère wokismes cela fait du bien de voir les vrais gens de la France que on aime.
Bonne continuation
Jean-Marc