Quick puff pastry - Easy recipe by Chef Sylvain
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- Опубліковано 24 січ 2015
- Not always easy to make a puff pastry ... with this quick puff pastry recipe, also called Scottish puff pastry, this recipe becomes simple to make and you will be able to make this dough as easily as a simple pie dough !
Find the recipe sheet for quick puff pastry on my site: www.lechef-cestvous.com/recett...
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The key stages are subtitled in English for the greatest number !
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Ingredients for the quick puff pastry recipe :
320 g flour
250 g butter
7 g salt
160 g of water
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What can you do with this quick puff pastry ?
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![Lp. Последняя Реальность #107 РОДНОЙ ДОМ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/IK3QKzKUlHM/mqdefault.jpg)
Quand un artisan a de l'expérience, ce qu'il fait paraît simple car c'est le fruit d'années de pratiques, d'essais, de tours de main. Quand on essaie soi-même d'imiter, cela donne rarement le même résultat du premier coup, fort heureusement... Bravo et merci de nous montrer votre technique!
Merci Chef Sylvain de la lumière que vous diffusez à travers le Monde
Pas toujours facile de faire une pâte feuilletée...avec cette recette de pâte feuilletée rapide, appelée aussi feuilletage écossais, cette recette devient simple à réaliser et vous allez pouvoir réaliser cette pâte aussi facilement qu'une simple pâte à tarte !
ua-cam.com/video/CcXUkzHn3tQ/v-deo.html
#patefeuilletée #patisserie #lechefcestvous
Le résultat est bluffant, vraiment super, un grand merci!!
+Roger B, pour le beurre, un beurre des Charentes est l'idéal, mais la première règle c'est de choisir un beurre assez ferme et se méfier de l'aspect marketing pour certains beurre... pour faire simple, le plus cher n'est pas forcément le meilleure !
Génial merci chef Sylvain,plus simple y a pas 😍😍😍😍
Love all ur videos, thnk u for sharing ur recipies, iv tried many of them, deliciouuuus
Bonsoir,
Merci !☺ Tout semble si simple avec vous ! Je vais faire une galette des rois👑 pour mes loulous👫 avec votre délicieuse crème d'amande ! Merci encore! Bonne soirée !
Bonjour chef Sylvain. Vous etes fantastique, maintenant je n'acheterai plus jamais de pâte feuilletée dans le commerce. Je la ferai moi même. Je lai réaliser aujourdhui. Merci à vous chef . 😊
Vous expliquez clairement facile a vous comprendre merci
Bonjour merci chef pour la recette elle est vraiment bien
Bonsoir.j déjà fait cette pâte feuilletée est j réussi. Vraiment merci beoucoup. C ma 2ème fois que j essaye quelque choses de toi.merci chef.❤
Amazing chef j’aime beaucoup beaucoup bisous
Merci chef vous etes genial
salut chef merci bien de nous avoirs explique vous resette je suis marocaine
et j aime bien votre politesse merci encore à bientôt
Superbes explications.
Salut chef,j’ai essayé cette recette, c’était magnifique merci 👍🏻🙏🏼
Merci beaucoup chef🥰🥰🥰🇲🇦
Merci chef Sylvain 👍 j'adore et je regarde toutes vos bonnes recettes. Merci chef
Merci beaucoup chef 👍
Génial merci chef
Merci chef, vous etes beau
Un grand merci
merci pour tout chef et bonne nuit
Merçi chef resete très facile
super ca ma l a simple.
Merci Chaf👏👏👏👏👏👏👏
Mrc chef 😊☺🌺
Super 👍👌🤗👏
merci......❤💙💚💛💜
merci chef,
merci ta pate feuilletée est trop cool !! t le meilleur
Merci chef
Merci chef la recette et la technique est réussie 100/100 sans risque et sans congélateur voici mon lien de préparer vos recette et le lien au j'ai fais vol au vant avec la même pâte merci
Bonjour, Ça fais deux fois que j en fais , c est un succès la pâte est friande et bien croustillante, j ai fais une tarte aux pommes, et une quiche lorraine, on m'a demandé votre recette que j ai fais passer, merci
mersi chef sylvain pour La rest
Et ben voilà! ce sont ces astuces que l'on attends ! MERCI!!!
Tooop
👍 👍 👍 👍 👍 👍
A essayer pour préparation de milles feuilles
Bonjour Chef Alain.
qu'elle farine utilisez vous pour votre pate feuilletee rapide.
Merci.
sergeg.
Chef Sylvain bonjour .Vous parlez de 5 tours pour la pâte feuilletée dites classic,mais si on fait 6 tours est ce qu' il y a des incident pour le feuilletage.Merci de votre réponse ,encore mille merci pour votre cours de pâtisserie sur le millefeuille .Raymond cordialement .
Merci chef pour votre explication que je trouve la meilleur .svp le beurre doit etre bien froid?
Bonjour, non pas trop, il faut l'attendait un peu en le tapant un peu à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Chef SylvainMmerci pour la rėponse chef.
Bonjour chef que peut on faire avec cette pâte merci très sympas
Bonjour, avec la pâte feuilletée vous pouvez réaliser des chaussons aux pommes, des palmiers au sucre, des tartes, millefeuille, galette des rois, etc...
Bravo pour la recette comdab, je voudrais faire la pâte feuilletée mais
petite question moi j'ai trouvé du beurre de Bresse fabriqué en baratte 84,43% de matières grasses A grand frais. Est-il bon pour la pâte feuilletée .merci pour la réponse et plein de pousse bleu 👍🔥👍🔥👍🔥👍
Bonsoir, oui c'est un beurre plus sec que le beurre que l'on trouve traditionnellement avec 82 % de matières grasses, donc très bien pour la pâte feuilletée.
@@chef-sylvain grand merci pour la réponse , je vais acheter le beurre et me lancer .
@@chef-sylvain Oui mais pas facile de trouver du beurre "sec" à 86% de matières grasses. Je cherche depuis quelques jours sans succès. Merci pour vos recettes qui sont claires et donnent envie d'aller plus loin dans l'apprentissage.
+Chef Sylvain
peut on faire des viennoiseries avec cette pâte feuilleté ? vont elles bien levé vu que votre recette vous n'y avais pas mis de levure boulangère
Bonjour... Attention à ne pas tout confondre, cette pâte feuilletée est destiné à la fabrication de tartes, de mille-feuille ou encore de galettes des rois, pour les viennoiseries on parle de pâte à croissants que vous pouvez découvrir en vidéo sur ma chaîne UA-cam.
Cordial salut de Belgique - Province de Liège. Merci pour vos recettes. Concernant la pâte feuilletée rapide, est-elle indiquée pour réaliser des "vols au vents" (bouchée à la reine)... ? Merci pour votre réponse.
Bonjour, non car il vous faut une pâte feuilletée qui se développe beaucoup, il s'agit de la pâte feuilletée traditionnelle.
@@chef-sylvain : Merci pour votre réponse. Cordialement.
salut chef. est-ce qu'on peut congeler ?et merci
Bonjour, ce n'est pas le top pour la pâte feuilletée, ou bien une fois détaillé, alors vous pourrez la congeler crue. Par exemple, vous réalisez un fond de tarte ou des plaques de millefeuille, et vous les congeler avant cuisson.
Bonjour Chef Sylvain je voudrais savoir combien de temps je la met au frais a la derniere fois ?
Merci
Bonjour, lorsque vous avez étalé la pâte et détaillé ce que vous vouliez faire, l'idéal c'est de laisser reposer une nuit. Il faut donc prévoir sa pâtisserie la veille.
bonjour chef je voudrais savoir s il vous plait l eau froid sort de frigo je met ou. température ambiante??
+souhila messaoudene Bonjour, froide sortant du robinet d'eau, pas besoin de la mettre au réfrigérateur.
+Chef Sylvain merci j adore la pâtisserie française merci pour tout ce que vous fates pour nous apprendre
Bonjour j une autre question esque je peux faire croissant ou petit pain avec se pâte
Bonjour, non ce n'est pas cette pâte. Vous trouverez la recette des croissants sur ma chaîne.
Merci chef Sylvain. Mais peut on utiliser de la margarine végétale pour tourage ? Faut-il qu'il soit froid sortant du frigo ?
Bonjour, oui vous pouvez. Respectez les mêmes conditions qu'avec le beurre. Vous sortez la margarine du froid et la tapez avec un rouleau pour l'attendrire et faire un carré.
Bonsoir chef si je la decongele ..qu'elle est l'heure ou il va être bien décongelé pour que je puisse travailler avec merci d'avance
+Sam Agadir bonsoir, sortez la pâte la veille et laissez decongeler au réfrigérateur
l eau froide de frigo ou temperature embiante chef ?
Bonjour, non l'eau froide au robinet.
bonsoir chef sylvain est ce que tu pourrait nous faire voir comment faire un vrais mille feuille tu sait avec le fondant j'aimerai bien savoir le faire merci de ta réponse
+mouhoubi djamel bonsoir, il y a trop de recettes à faire pour le moment, pour que je fasse plusieurs fois une même recette avec des finitions différentes. Désolé !
ou juste la recette du fondant c'est pas pressé.je trouve que tu explique bien super tes vidéo merci de ta reponse
Bonjour, je viens de refaire cette pâte rapide ! grace à votre vidéo , il n'est pas possible de se tromper en écoutant tous vos conseils ; je vais m'en servir pour faire les palmiers ! je suis rendue à faire le 5eme tour. c'est bien là qu'il faut incorporer le sucre en suivant ? sans faire reposer le pâton avant d'incorporer le sucre ?S'il vous plait, c'est bien cela ?
Bonjour, j'ai réalisé une vidéo sur les palmiers et tout y est expliqué.
@@chef-sylvain ,oui j'ai bien vu la vidéo sur les palmiers. Je ne rate aucune de vos vidéos ! mais justement, sur la vidéo des palmiers, c'est la pâte feuilletée classique et c'est pourquoi j'aurai aimé savoir si , ayant fait la pâte feuilletée rapide, je reprenais la recette des palmiers au moment du 5eme tour ?
@@chef-sylvain j'ai finalement suivi les instructions de la vidéo des palmiers... 5eme tour avec sucre +++ !!! Et j'ai découpé les palmiers en suivant. Une nuit au réfrigérateur... sortis sur plan de travail, 1h00. Et cuisson à 190° 30 minutes pour mon four ! Excellentissime !!!!!! Merci pour la recette et bon dimanche !
C'est parfait, effectivement la méthode reste la même avec du feuilletage rapide.
bonsoir, svp,
combien de temps au froid après le 4eme tour ?
et ensuite, après le 5eme tour et l'avoir mis ai frais dans le scelo, combien de temps après puis je former mon fond de tarte ? pour pouvoir faire une tarte aux pommes feuilletée ? merci pour vos conseils
xcusez moi, je vous ai dérangé pour rien !
je viens d'aller sur votre site "Le chef c'est vous" et je vois quel est le temps de pause après le 5eme tour !
Bonjour chef,jaurai voulu savoir si cetait possible de sen servir de suite de la pate pour faire un flan?ou alors faut la laisser ce reposer entre temps?😁
Bonjour, non il faut laisser reposer une pâte feuilletée, c'est indispensable.
@@chef-sylvain merci pour la réponse du coup ma pâte feuilletée est au frigo depuis une heure elle est piquer vu que je dois faire le flan 😃est ce que c'est obligatoire de la faire ce soir du coup où je peux attendre demain ?
peut-on faire avec du beurre 1/2 sel sans rajouter du sel à la détrempe: question de bretonne ;-)
+Isaline desgrées du loû bonjour, il me semble que le beurre salé est à 3%, faites le calcul pour être sûr, mais ça doit le faire. Ça vaut le coup d'essayer !
c'est souvent même 2%....et merci pour votre réponse :-)
🎓🎓♥️♥️♥️🥰🥰🥰
Bonjour on peut faire des chaussons aux pommes avec ou il faut la pâte feuilletée classique merci
Bonjour, vous pouvez utiliser cette pâte feuilletée même si elle sera un peu moins développé que la méthode traditionnelle.
@@chef-sylvain merci de votre réponse rapide
Chef avec la margarine sa peu passé ou bien impossible merci de me répondre
Bonsoir, si c'est de la margarine spéciale feuilletage, c'est oui, sinon non.
Chef Sylvain merci bcp pour votre réponse chef
Je compte faire cette pâte feuilletée pour mille-feuille mais....comment je fait pour avoir cette structure rectangulaire du mille feuille avec l'obtention finale de la pâte feuilletée ????, je la coupe tout simplement ? La question est plutôt étrange mais j'ai besoin d'aide là...merci
Bonjour, il n'y a rien de particulier, vous étalez la pâte de façon a obtenir la forme désirée, et dans votre cas avec une taille correspondant à la longueur de votre rectangle sur 3 fois la largeur de votre rectangle puisqu'au final vous allez avoir besoin de 3 rectangle de pâte feuilletée.
Chef Sylvain merci !
Quel beurre vous utilisez beurre feuillete ou beurre ordinaries quin mange avec le pain
Bonjour, idéalement un beurre spécial pâte feuilletée, qu'on appelle beurre sec, mais sinon utilisez un bon beurre des Charentes ou Breton.
Bonjour, est-ce possible d'utiliser cette recette pour la base d'une Saint-Honoré ?
Bonjour, oui tout à fait.
@@chef-sylvain Super :) merci bcp pour votre réponse 🙏
n y a til pas trop de farine entre chaque couche ?????
bonjour, pouvez vous m'indiquer le type de farine? T45 T55 ou de gruau? merci pour votre réponse. cordialement.
+Elodie D bonjour, surtout pas de gruau car le but c'est que le feuilletage n'est pas de "corps" contrairement aux pâtes levées pour éviter le rétrécissement à la cuisson. Donc T45 en premier choix.
super merci beaucoup.
bonjour j ai fais ma pate feuilletee! comment la conserver jusque cet apres midi et peut on la congeler ? merci
au refrigerateur pas de soucis pendant 3 ou 4 jours enveloppé dans du papier film alimentaire. Sinon oui ça ce congel mais ce n'ai pas l'ideal.
ok merci pour ces renseignements
l ouvertutre de pâte à gauche je voudrais savoir exactement svp chef Sylvain??
+souhila messaoudene Non, l'ouverture de la pâte à droite, c'est plus une habitude pour être sûr que l'on a bien tourné son pâton de feuilletage d'un quart de tour à chaque fois, car ça c'est important pour avoir une superposition des couches de beurre et de pâte dans chaque sens.
+Chef Sylvain merci pour la repose chef bon week-end à vs
bonjour sympa cette recette mais apres pour faire par ex des oranais j etale au rouleau et fais les decoupes ,?
syl arzu Bonjour, exactement, il faut étaler mais en ayant bien respecté le temps de repos avant d'étaler la pâte et avant la cuisson. Bon appétit !
***** merci pour votre repone
Bonjour demain je fais votre pâte feuilletée pour une tarte aux pommes , je voudrais savoir avec cette quantité de pâte , pour un moule de 24 j aurais assez de pâte ?
Bonjour, oui sans soucis, vous aurez largement assez de pâte feuilletée.
Chef Sylvain bonjour chef je voudrais. Je n'ai que des la farine de gruau 0je voudrais savoir si je peux la prendre pour faite cette pâte feuilletée ? merci
combien de temps avant sortir le beurre pour qu'il ne soit pas trop dure ?
Bonjour, tour dépend de la température de votre pièce. Il est plus simple de taper le beurre avec un rouleau à pâtisserie pour l'assouplir.
salut, svp c le beurre de tourage margarine... c quoi exactement svp
+tablette samsung bonjour, c'est du beurre doux traditionnel
Bonjour, peut-on l’utiliser pour la pâte levée feuilletée. Merci !
Bonjour, non, il faut faire la recette des croissants que je propose en vidéo. La grande différence c'est la levure.
Pour 400g de pâte feuilletée, il me faut quel dose d’ingrédients ?
Bonjour, un peu de mathématique ! Vous calculez le poids totale de la recette initiale, et vous calculez les ingrédients au prorata pour obtenir 400 g de pâte feuilletée.
Et esque en peut faire des truc salé avec cette pâte feuilletée ???
Bonsoir, oui bien-sûr car cette pâte n'est pas sucrée.
@@chef-sylvain merci chef
Bonjour chef. J'ai essayé la recette pour faire des pains au chocolat et cela n'a pas fonctionné. La pâte n'a pas fait son feuilletage malgré les feuilles visibles. Le oain au chocolat ne parvenait pas à cuire, la pâte intérieure était non cuite malgré 40 min au four. Une idée chef?
Bonjour, ce qui m'étonne c'est que votre commentaire est sur la recette de la pâte feuilletée rapide ! Si vous avez utiliser cette pâte pour faire des pains au chocolat, alors vous avez votre erreur, on utilise de la pâte à croissants qui est une pâte levée feuilletée contenant de la levure. Vous trouverez la recette des pains au chocolat sur ma chaîne.
@@chef-sylvain Merci chef. Je pensais qu'une pâte feuilletée même rapide (sans levure) pouvait être utilisée pour n'importe quel recette. Je vais essayer l'autre recette. Merci pour votre disponibilité.
Bonsoir pourquoi 5 tours seulement au lieu de 6 tours ? Merci de me répondre
Bonjour, 6 tours c'est toujours plus risqué car au final le risque c'est que le beurre se mélange à la pâte. Le plus souvent on donne 2 tours simple + 2 tours double, ou 5 tours simple ce qui revient au même.
peut-on congeler la pâte
Oui vous pouvez, enveloppée dans un papier film alimentaire.
c est la premiere fois que je fais et je suis novice ...
syl arzu Oui mais bientôt le feuilletage n'aura plus de secret pour vous !
Bonjour chef j'ai votre recette de pate feuilletée rapide impeccable très bon goût cela change de celle des hypermarchés le petit inconvénient c'est que j'ai voulu faire dès vol au vents de 11cm de diamètre et ils n'ont pas montés très haut ( entre 2 et2,5 cm de haut comparez à ceux du commerce ? ) savez vous pour quelle raison sachant que le chapeau du dessus ( mis à part ) à bien gonflé .par avance merci de votre réponse et continuez à nos faire rêvez avec vos recettes .
Bonjour, oui c'est normal, je précise dans ma vidéo que cette pâte feuilletée rapide est adaptée pour faire un millefeuille ou une tarte par exemple, mais si vous souhaitez avoir un feuilletage qui monte haut, il faut faire la méthode traditionnelle que vous trouverez également en vidéo sur ma chaine. Il faut aussi l'étaler plus épais, comptez environ 5 mm, et comme vous superposez deux ronds pour les vols aux vents, alors ils feront environ 1cm avant cuisson. Le feuilletage rapide est beaucoup plus écrasé et ne permet pas un développement important de la pâte.
pour le beurre il faut froid mes qui sort pas du frigot lol
Bonjour , cette recette donne une pâte feuilletée de combien de gramme en tout svp ? Car j aimerais faire un mille-feuilles rond de 26 cm , je fais la recette en double ? Cette recette donne un pâton de pâte de combien de gramme une fois terminée svp ?
Bonjour, pour le poids, il vous suffit de faire le total des ingrédients de la recette ! Pour un millefeuille de 26 cm, un pâton risque d'être un peu juste, je ferai 1,5 fois la recette. Avec le reste, vous pourrez toujours en faire quelque chose.
D accord, merci beaucoup, 1000 merci aussi pour toutes vos recettes , mon fils qui a 10 ans et qui veut être pâtissier plus tard apprend bien et adore apprendre avec vos vidéos ! 🙂
Expliquer l'eau et les liquides en CENTILITRES PAS EN DECILITRE TROP DUR merci
Trop dur ??? Pourtant 1 dl = 10 cl, je ne vois pas en quoi c'est trop dur !
Ou êtes vs
Le beurre doit être froid
Bonjour, oui
Mais c pas rapide ça