Kovászos kenyér FÉLBARNA - RG KONYHÁJA
Вставка
- Опубліковано 6 жов 2024
- 600 g BL112 liszt
420 ml víz
18 g só
100 g RL90 liszt (ami a kovászba került)
160 g kovász.
ANYAKOVÁSZ VIDEÓ: • Anyakovász készíté...
FELIRATKOZÁS: bit.ly/2NAP6yj
Névjegy: / magyarfoodv. .
Leveles tészta receptek: www.youtube.co....
Csirke hus receptek: www.youtube.co....
Kedvencem recept Fokhagymakrémleves: www.youtube.co....
FACEBOOK: / foodvloggers
INSTAGRAM: / foodvloggers
Iratkozz fel a csatornámra itt: bit.ly/2NAP6yj
Félbarna kovászos kenyér
kovászos kenyér
anyakovás frissítése
félbarna kenyér
kenyérsütés - kenyér sütés
kenyér recept
#rgkonyhája
Kedves Pék-professzor!
Közel 1 éve kísérletezek a tökéletes kovászos kenyér megsütésével. Eleinte a szakirodalmat olvastam, utána sok-sok nyers bélzetű "diszkosz-kenyeret" sütöttem, rengeteg mindent nem értettem... de soha nem adtam fel, mert nagyon vágytam az egészséges, igazán jó kovászos kenyér ízére.
Hosszú út vezetett idáig, holtidőben mindig azon csíptem magam, hogy megint a kovászon agyalok, hogy milyen hidratáltságúval tudnék jobb kenyeret sütni, hogy mikor etessem meg ahhoz, hogy mire munkából hazaérek épp ereje teljében legyen és így tovább. Mára eljutottam odáig, hogy a kenyereim vállalhatóak, jóízűekés és ma már az élesztőt elfelejtve mindent kovásszal sütök.
És megint ebben a témában akartam kicsit nézelődni, fejlődni, amikor rátaláltam erre a FANTASZTIKUS CSATORNÁRA! Nincs attól hitelesebb, amikor a - feltenni sem tudott kérdésekre - a szakavatott, profi, szakmáját még most is szetető pék megadja a választ. Itt azt kaptam, amire nem is számítottam, rendkívül hasznosnak találtam a hozzáfűzött kommentejeidet, hogy mit, miért, mikor kell csinálni. Ezek a virtuális "feleletek" az egykori szakmaismeret tanárod szívét biztosan megmelengetnék...
Annyi lenne a kérdésem, hogy a külsőre rendben lévő kenyér bélzetének "nyirkosságáért" legtöbbször mi (vagy ki? 🙂) a felelős? Természetesen ma már tudom, hogy ezt nagyban befolyásolja a liszt fajtája amiből sűl a kenyér, gondoljunk csak itt a rozsra, amely alapból is egy nyirkosabb bélzetet eredményez , vagy a túlsokáig történő gőzben sütés következményére, de mire gondoljunk még, ha nyirkosabb a kelleténél a kenyerünk bélzete?
Szívből gratulálok ehhez a csatornához és még sok-sok ilyen jó hangulatú, de szakmailag igen-igen magas színvonalú videót remélek!
Kedves Repy nagyon szepen koszonjuk, hogy oly pontosan erthetoen meg egy kezdo is megerti..hogy turelemmel, elmagyarazol mindent pontosan minden esetben, ,.... Munkad vissza mosolyog rank,,,orommel tanulunk tolled......
Köszönöm szépen. Remélem szép dolgok sülnek majd ki. 😀😀
Erre mondják, hogy profi a szakmájában! Örömmel néztem ezt is végig! Gratulálok!
Köszönöm Ágnes🤗🤗🤗
Nagyon köszönjük a korrekt, mindenre kiterjedő oktatást. Ilyen videó érdemes a nézésre. Köszönettel vettük.
Köszönöm szépen❤️
Nagyon szépen köszönöm. Ezt az ízt kerestem 40 éve. A többi recepteket is kippróbálom. Csupa hagyományos finomság. Őseink hagyománya.
Nagyon profi és kellemes műsor!
Köszönöm szépen neked!
Fantasztikus gratulálok - végre van egy igazi video ami mutatja hogyan süssük valódi kenyereket - Köszönőm
Köszi.🤗🤗🤗
NAGYON JÓ EZ A VIDEÓ ! VISZONYLAG KÖNNYŰ MEGÉRTENI ! KÖSZÖNÖM EZT A VIDEÓT !
Tisztelt Repy köszönöm kisegítő válaszát.
Nagyon szuper! Tanári vagy! Köszönöm :-)
Gyönyörű csodás egyszerűen nem találom a szavakat hogyan lehetne még hagslyosabbá tenni az elismerésem . Hála ezerszeres hála a tanításásért , mert nagyon sokat tudunk tanulni öntől , kedves :)
Szia Repy! Ezért a receptért is nagyon hálás vagyok! Ilyen szép kenyerem tán még sosem sült! Az elején a tészta ragadt a rozskovásztól, de 17 óra hűtős kelesztés után nagyon patent volt. A végeredmény egyszerűen brutálisan jó lett! Köszönöm!!!
Szuper. 😀😀😀
Imádom a videóidat❤️ Annyit tanultam már belőlük, mint a csuda🤗
Kedves Repy!
Remek a videó, szakszerűen végigvezetett munkafolyamatok, nálam az eredmény egy csodálatos kenyér! Minden szuper, köszönet érte! 😊
Kedves Éva. Köszi szépen. További sok sikert. 🥖🥐😀😀
Szia Repy! Ez a recept szolgált alapjául annak a kenyérnek, amit a kenyér lelke fesztiválra sütöttem. Dobogós helyezést nem ért el, nem tudom hanyadik lett. Vajda József szavait idézve, az illata szenzációs, az íze nagyon finom.
Nagyon köszönöm Neked, hogy eljuthattam idáig, tanaid nélkül ez nem válhatott volna valóra és nem kerülne elénk mindenféle péksütemény, kenyér, fánk... Természetesen kovásszal. 🙂 És ha ajándékba viszek valakinek egy "egyszerű" kenyeret... Nem gondoltam volna, hogy egy falat kenyér könnyet csal egy férfiember szemébe, mondván "mint gyermekkoromban, 50 éve nagyama sütött ilyet".
Nem lehet hálámat szavakkal kifejezni.
Köszönöm szépen!
Köszönöm, hogy megírtad nekem. Most nagyon boldog vagyok. Örülök, hogy segíthettem. 😀😀😀😀
Remélem jövőre találkozunk a kenyérlelkén.
Remélem sikerül. 😀😀😀
KEDVES MESTER ! HA LEHET TEGYÉL FEL EGY VIDEÓT A KOVÁSZVEKKERRŐL ! NAGYON SOK ISMERŐSÖMNEK FOGALMA SINCS A HASZNÁLATÁRÓL ÉS ÍGY ELMARAD A KOVÁSZ ETETGETÉSE IS ! ELŐRE IS KÖSZÖNÖM !
Köszönet az "értelmes"magyarázatért🙏
Nagyon köszönöm ❤️már többször is megnéztem a videót, csodálatos ahogyan elmondja. Szeretnék én is ilyen kenyeret sütni, mivel még kezdő vagyok 🙂
Köszönöm. Neki kell állni, egy idő után függőséget okoz 😀😀. Sok sikert.
Köszönöm a nagyon szakszerű videót! Ez alapján valóban nagyon szép kenyeret sikerült sütnöm végre! Nagyon hasznos volt a tanítás is, hogy mit miért kell csinálni! Számomra fontos volt , hogy ne csak csináljam, de értsem is miért csinálom. Még egyszer köszi! :)
Örülök Józsi hogy segített. 🍺🍺🍺
Kedves Repy!
Nagyon köszönöm a szakszerű és értelmes magyarázatokat. Nekem is azzal volt a gondom, hogy milyen arányban kell felszaporítani a kovászmagot a kenyér sütéséhez, de most már minden világos. Ma meg is sütöm.
Öröm volt nézni, még egyszer köszönöm!
Szia. Örülök hogy segitség volt. 😀
Gratulálok ! Holnap lesz a napja, hogy kipróbálom
Köszönöm.
Köszönöm. Nehezebb lesz vele dolgozni mint a fehérkenyérrel, tömörebb sötétebb tészta készül majd.
Az a kenyér szeletelés rítusa, hűha :) Valaha nagyszüleim vágták meg így a kenyeret. De jó érzés fogott el újra látni ezt a keresztet.
Szia. Egész gyerekkorom a nagymamámnál vot. Ez volt az első mikor kenyeret vágott meg, csak arra nem emlékszem mit motyogot mindíg mikor megszelte. Pedig úgy szeretnék rá emlékezni. Köszönöm hogy írtál. 🤗🤗🤗
@@rg.konyhaja Édes Jézus, légy vendégünk,
áldd meg, amit adtál nékünk!
@@dezidersmeja1508 Adjad Uram, hogy jól essék! Jézus neve dicsértessék! Ámen!
Jaj de finom kenyeret sütöttél!. Annyiszor végignéztem már ezt a videót. Szeretem a kommentárt is, amit hozzá mondasz pluszban, és igazi pasi dum a végén: megvárjuk, hogy kihüljön és utána felvágjuk,
aztán visszajössz és mondod, hogy nem birtam kivárni, hogy kihüljön a kenyér......ez a legjobb! Gratulálok a Pék-professzornak, mint ahogy elneveztek téged!
Köszönöm szépen. Nagyon kedves vagy❤️❤️❤️
Nagyon jól elmagyarázod, köszönöm! Ma életemben először sütöttem kovászos kenyeret. Nagyon szép és finom lett. Könnyebb dolgom lett volna, ha a te videót alapján csinálom.
Köszi szépen. 😃
Kedves Repy!
Én hűtőben tartom az anyakovászomat, ezért sütés előtt kétszer szoktam etetni. Ha így etetném fel a kenyérhez az jó lenne: 1 etetés: 40 gr. anyakovász + 40 gr. RL-90 liszt+ 40 gr. víz. 2. etetés: 60 gr. liszt,+ 40 gr. víz. És így kijön az a mennyiség amit megadtál. Köszönettel.
Igen jó lesz. Sok sikert. 👍
@@rg.konyhaja Köszönöm szépen!
Hu,ez megint szuper volt👍nagyon érthető,!Külön örültem,hogy a kovász ismételten szakszerüen és érthetően el lett ismételve👍👏A szemléltetés szuper volt!👏👏👏Megint sokat tanultam👩🍳Nagyon jó nézni👍😊😊Gratulalok👏👏és köszönöm a videót😊
Köszönöm Emőke🤗🤗🤗
Köszönöm szépen ismét ezt a részletes és szuper kenyér receptet kedves Repi!
Nincs is jobb, amikor a ropogós melegséges, finom kenyérillat járja át a házat! :)
Ez így van. Köszöszi szépen. 🤗
A szakma becsülete, gratulálok!
Jó tanár!🥨🌾🌻
Köszönöm Éva. Nagyon kedves vagy. 🤗🤗🤗
Nagyon tetszik a csatorna, minden videó magas színvonalú, informatív, és élvezetes ❤. Tervben van-e esetleg egy epizód teljes kiőrlésű kenyér sütéséről?
Nagyon szépen köszönjük. Igen tervben van. Kovászosan és élesztősen is. Erre az évre kezd összeállni a pontos ütemtervünk és nagyon jó videók fognak készülni. Kenyer, bográcsozások, kemencézések stb.
@@rg.konyhaja Én is kíváncsian várom a (részben) teljes kiőrlésű kovászos kenyér receptjét! 👌
@@endred.1280 nekiugrok a feladatnak hamarosan. Bármi érdekelne még, amit készítsek el videóra írjátok meg és megpróbálok eleget tenni.
@@rg.konyhaja A borogyinszkij rozskenyér mennyire esik távol a komfortzónádtól? 🙂
@@endred.1280 jó kis orosz kenyér. Még nem sütöttem, de elég érdekes. Köszi
Ésss igennn!! Végre nekem is sikerült a kényérke!! Nagyon köszönöm a videót, sokszor próbáltam már sütni kenyeret, de nem igazán sikerült! Én nem kovásszal csináltam még, hanem öreg tésztával, és úgy is simán mükszik!! A kovászom most készül, természetessen a te videód alapján!! Mégegyszer nagyon köszönöm!!!!
Szia. Örülök neki. Sok sikert. 😀😀😀😀😀
Bizony bizony gratulálok én is. Nagyon jó lett a csatornád. Egy kérésem lenne olyan cipót, készítenél, amibe levest lehet tálalni, mondjuk egy tárkonyos ragut. Nagyon jó, hogy részletezted a kovászt. Januárban világosodtam, meg, kovász ügyileg, mikor ráakadtam a csatornádra, azóta nagyon finom kenyereket sütök.
Köszöni szépen. A cipót egyszerű. Kb. 250g tészta legyen cipóra formázva és ennyi. A fehérkenyér recept szerintem a legjobb erre. BL80 lisztből készűlt cipó. Sok sikert.
@@rg.konyhaja Köszönöm, nem kell semmilyen forma, csak rárakom a tepsire, mint ha nagyobb zsemlék lennének? Épp, most készült el egy 1 kg-s kerek fehér kenyerem, körmös csülökpörkölt, lesz mellé, koviubival:)) Neked köszönhetően, mármint a kenyér. Kellemes hétvégét.
Kedves Robi, mit csináljak a meg maradt kovaszommal?, hogy 1 hét után fogok majd sütni újra, köszönöm.
Hali. Nagyon szeretném, ha kenderliszttel készítenél kenyeret. Köszönöm szépen.
Nagyon jók a videóid, gartulálok! Élvezet nézni őket. Kipróbáltam a kovászos vajas-tejes kifli receptedet, és jól sikerült. A félbarna kenyeret én teljes kiőrlésű lisztből készítettem, de valamiért nekem a tészta ezzel a vízmennyiséggel ragad, és nem tartja a formáját, elterül. Tudom, hogy ez nem a reklám helye, de te milyen dagasztógépet használsz vagy ajánlasz? Én eddig kézzel dagasztottam, de az igen nehéz és fárasztó munka. Vennem kell egy dagasztó gépet.
Szia. Köszönöm szépen. Nekem van egy sencor meg egy bosch. Egyszerű átlagos gépek. Pénz kérdése mennyit szeretnél rááldozni, illetve mennyit fogsz sütni. A lényeg hogy kenyérdagasztásra alkalmas legyen. Sok sikert és köszi.
Ezt is kiprobáltam,zseniális
Köszönöm szépen
De jó😀😀
akartam fotot küldeni még tegnap a fánkról
Facebookon rg konyhálya és rg sütés főzés csoportba tudod küldeni őket. Várom.
Nagyon jól érthető, köszönöm a sok hasznos infót. A hajtogatással kapcsolatban, mindhárom félét alkalmazzuk, vagy válasszunk egyet?
En korabban csak szirom hajtogatassal dolgoztam, Repiek korai videoi alapjan. Vannak akik a coilra eskusznek. Barmelyiket lehet alkalmazni es keverni is lehet. ☺️
Szia. Nagyon szép lett. Mekkora méretű a szakajtód?
Kiváló .A Kovász wekkernél nincsen semmi felesleg
Jo kis recept gratulálok 😊
Köszi szépen. 🤗🤗🤗
A végső formázás előtt mondtad, hogy ha ragad a tészta akkor valami nem stimmel. Az én tésztám még akkor is ragad, nagyon nehéz vele dolgozni, de megoldottam eddig mindig. Amikor a jénai tálba teszem sütéskor, akkor úgy kell kioperálni a szakajtóból mert beleragad és utána is elterül a tészta, nincs tartása. Majd a sütőben szépen megemelkedik és a végeredmény bélzet, héj, forma teljesen jó, tiedhez hasonló kép alapján.
Mire értetted, hogy ha ragad akkor gond van? Talán nem jó minőségű a liszt?
@rg.konyhaja #rgkonyhája 27:45 Igen a ragadás, én ilyen problémával szenvedek sajnos. Valami nem jó azt értem, de nagyon örülnék pár jó tanácsnak, hogy ez mitől lehet!? Min próbáljak meg változtatni. Válaszokat előre is köszönöm.
Szia. Ha reggel veszem ki a kenyeret a hűtőből akkor meg kell várni hogy a tészta szobahőmérsékletü legyen sütés előtt?
Szia. Egy kicsit szoktam várni. Addig amíg felmelegszik a sütő. És rakom be. Azt kell nézni hogy meg kelt e rendesen a hűtőben. Sok sikert.
@@rg.konyhaja en is pont ezt akartam kerdezni ... :) merthogy nalunk is holnap kenyersutes lesz .....
a lagyabb tesztat me'g a fagyasztoba is erdemes betenni kabe felorara kozvetlenul a sutes elott, nem fog ennyi ido alatt atfagyni egy fel-egy kilos teszta, csak kícsit megdermed a kulseje, es konnyebb bevagni is.
Üdvözlöm! Kerestem,de nem találtam,hogy alsó-felső sütésnél is ugyan olyan hőfokkal kezdünk és folytatjuk,mint a videóban??
Kedves Anna. Igen. A videóban alsó feső sütésen van. Minden sütő más ezért oda kell figyelni hogyan pirul. Ha félidönél nagyon sül inkább lejebb kell venni a hőfokot. Ki kell tapasztalni. Sok sikert kedves Anna.
A video fantasztikus, az erdmény kívánatos. Lépésröl lépésre követtem de az én tésztám az érés folyamán inkabb lágyult, mint keményedett. A hütöböl kivéve már szinte lefolyt a lapátról, így a bevágás sem lett elég mély és a sütés során összenött. Azért szépen feldagadt és a belseje levegös, könnyü - de nem az igazi. Mit csinálhattam rosszul?
Szia. Erre nehéz így válaszoni. Látnom kellene a tésztát. Àlltalában lisztnek a minősége nagyban meghatározza a végeredményt. De az is gond szokott lenni, hogy a kovász elvan savasodva. Az hazavágja a tésztát. Nagyobb menbyéségű lisztel kell etetni a kovászt és figyelni nehogy túlérjen mielőtt a dagasztást megkezded.
@@rg.konyhaja Köszönöm. Honnan lehet tudni, hogy mikor savas a kovász? Az anayakovászom elég híg, három naponként etetem 50 gr liszt 50 ml vízzel. Ha kb 12 órát tart a frissítést, akkor az vezethet túléréshez? Egyébként mégyszer gratulálni szeretnék az RG sorozat videóihoz, nemcsak szakszerü de szórakoztató is, és föleg épésröl lépésre követhetö. A legjobbak közé tartoznak a neten
Köszönöm Agnes. Az anyakovászt reggel este elég frissíteni. Ha nem rozslisztel csinálod a folyadélból vegyél vissza. 80% hidratáltságú legyen. 50g liszthez 40 ml víz meg a 50 g kovászmag. Ha a kenyérhez készíted már a kovászt az akkor szokott álltalában jó lenni mikor eléri a 3x méretét. Ez álltalában 6-8 óra szokott leni, de ez sok mindentől függ. Ha már nagyon savanyú szaga van és kezd összeesni akkor már túl érett a kovász.
@@rg.konyhaja Köszönöm, megpróbálom.
Kedves Repi! Gratulálok, ez a videó ismét profi. Mivel karanténban vagyok a receptben levő liszteket nem tudom beszerezni. Jelenleg itthon BL80 as buzaliszt , BL55 os buzaliszt, és RL 190 es teljes kiörlésű rozslisztem van. Kérdésem az lenne ezekből is készíthetek félbarna kenyeret, ha igen milyen arányban? Köszönöm a segítséget.
Szia. A liszteket kedved szerint feltudod használni. Egy recept csak útmutatás. Ezekből a lisztekből a rozsból készíteném a kovászt a bl80ból a a tésztát. Nagyon finom lesz. Köszi szépen.
@@rg.konyhaja nagyon köszönöm
Szia RG segíts nekem, az összes kenyerem lapos mért? Nem jön fel olyan szépen ahogy a videóban. Mindent úgy csinálok ahogy írva van, a kelesztésnél mindig gyönyörűen megkel, szép magas. Aztán a sütőben (vizgőz mellett) összemegyek lelapul kifekszik. Miért? Köszi a segítséget!
Gratula....
Köszönöm
Szia Repi,
Tök jó a videó megint. Mint egy sorozatos filmet úgy nézem a videóidat. A szereplők mindíg ugyanazok, de filmekkel ellentétben mindíg tanulok is valamit. Kérdezném! A sütőn van légkeverés bekapcsolva? Mintha hallani lehetne a zúgását. Köszi a választ!
Szia. Köszi szépen. Alsó felsőn szoktam sütni. A végén esetleg egy kicsit ráteszem. A sorozatot jól látod. FolyaMatosan építem a videót, kezdők haladók részére. Nem férne bele egy videóba. És még sok mindent el sem mondtam. Köszi mégegyszer.
Mért kell elvarratozni? Nem elég, ha csak alul marad a vége?
Szia. Kelés sorár feszesebb marad a tészta, jobban felveszi a formáját.
Üdvözöllek!
Most készülök robotgépet venni, melyet dagasztáshoz is használnék. Szeretném megkérdezni hogy melyik Bosch típust használod, ha nem titok?
Egyébként nagyon tetszenek a videóid, ezt a receptet a héten akartam kipróbálni, csak sajnos sehol nem kapok BL112-es lisztet. :-(
Viszem a csoportba . :)
Köszönöm. 🍻🍻🍻🍻🍻
Attila kedves , krumplis kenyér hogy készül.?
Kedves Katalin. A tésztába tenni kell egy db főtt krumplit, esetleg egy kevéske zsírt. Szerint bl80 lisztel a legjobb. Ui: István vagyok (Repy) köszi hogy írtál.
@@rg.konyhaja köszönöm és bocsi🙂
Soha sem tudtam még lezárni a tésztát a formázásnál, pedig már vagy 30-szor próbáltam. A kezemhez ragad, de magához nem a tészta. Mi lehet a hiba? Van valami tuti formázás, amit nem lehet elrontani?
Kedves Repy! A kérdésem az lenne, h készítettél e már olyan kenyeret amibe fokhagymát daraboltál? Szerinted (elnézést a letegezésért) házi kenyérnél kuvitelezhető e? Köszönöm ha válaszolsz!
Kedves Mária. Pirított Hagymás kenyeret már készítettem, fokhagymásat még nem. Én úgy csinálnám, hogy a tésztába raknám a fokhagymát préselve.
Üdv, Kipróbáltam a kenyeret, mindent úgy csináltam ahogy a videóban látható volt.Ennek ellenére az én kenyerem nem nőtt meg nem let szép hólyagos, illetve 1 órát sütöttem, de szalonnás maradt. Ami esetleg ha számít valami az én kovászon teljes kiőrlésű búza lisztből készült mert ez volt itthon. Tanácsot szeretnék kérni hogy mi lehetett a gond. Köszönöm előre is.
Kedves Noémi. Nagyon nehéz így válaszolni mi lehet a gond. Sok dolog van ami beleszólhat. Az biztos, hogy hs tészta nem laza(bubis) akkor már nem lesz jó. Szerinzem a kovászoddal lesz a gond. Nem elég fitt. Vagy a liszt minősége gyenge.
Üdv. lenne még egy kérdésem . anyakovászt lehet használni kenyérsütőgépben teljesen élesztő mentesen ?
ha igen , milyen arányban ?? a masinám max. 1300 g kenyér mennyiséget képes egyszerre elkészíteni . kérném az arányokat . most próbálnék először gépi kenyeret készíteni . ( eddig nem volt gépem )
a válaszodat előre is köszönöm
Szia. Ez a kenyér mikor kisül kicsivel több mint 1 kg. Ezek az arányok jók ne változtass. Ki kell tapasztalni hogy fog benne működni, ebben nincs tapasztalatom. Sok sikert
Szia 😊 nálunk nem láttam BL112es lisztet, lehet helyette BL80ast használni? RL90. és, azt tudom, hogy az a világos rozsliszt, Nagyon jól néz ki, finom kenyér 👍Köszi a videót és legyen szép napotok sok szeretettel Piroska 😘Nagyon jó érthető a videó 👍👍👍
Kedves Piroska. A liszteket ki lehet cserélni. A folyadék mennyiségére kell vigyázni. Inkább legyen kevesebb előszőr. Köszönöm a dicséretet. 🤗🤗🤗🤗
Nagyon szuper a videó, nagyon jó, hogy elmagyarázot a miértjét is a dolgoknak. Egy kérdésem lenne, a kovász használata amit bemutatsz egy picit macerásnak tűnik nekem, úgy hogy 3-4 naponta sütök egy kenyeret. Én úgy csinálom, hogy egy picit pár 10g-nyi kovászt a hűtőben tartok, megetetem annyi kovásszal amennyit fel fogok kb használni, 6-8 órát hagyom kint kb állni, felhasználom és visszarakom az újból maradék pár 10g-ot a hűtőbe. Szerinted ennek a módszernek mik és mekkorák a hátrányai, mert nekem sokkal egyszerűbb az biztos, de ha nagy a minőségi különbség akkor lehet veszem a fáradságot és kipróbálom, ahogy mutattad.
Szia. A hátrány az hogy nem lesz olyan fitt és aktív a kovász. Én reggel este etetek kb ennyi mennyiséget. Minimális a veszteség. Egy sör ára. Ha hűtőben tartod akkor fokozatosan kell frissíteni a kívánt mennyiségre, így aktiv lesz és nem lesz olyan savanykás sem.
Kedves Repy!
2-3 darab kenyér készítésénél a kovàsz mennyisége is kettő illetve hàromszorosàra vàltozik?Esetleg csökkenteni kell a mennyiséget?
Szia. Igen arányosan nő a mennyiség. Egy kicsit kevesebb lehet a kovász a nagyobb tésztáknál. A kérdésedben a vàlaszod is ott volt, jól látod😀😀😀 pl. 200g kovászász helyett 150 g is elég.
Tisztelt Repy! Mitől nedves a kenyerem bélzete? Akár mit próbálok nem változik semmit.
A BL112 helyett lehet fehér királybúza lisztet használni?
Igen, lehet cserélni a liszteket.
@@rg.konyhaja kedves Repy/i :) megszeretném kérdezni hogy jártas vagy-e a lisztek német szamozásában is .... itt nálunk az osszes lisztfajta T vel kezdodik .... A legkisebb T400 az a féldara búzaliszt, es a legmagasabb a T1700 az pedig a teljes kiorlésu rozsliszt .... a T512 - világos simaliszt , a T650 - sötét simaliszt, T700 - világos kenyérliszt , T1000-1150 - kenyér búzaliszt .... tehát minél nagyobb a típusszám, annál sötétebb a liszt, és durvább a kiőrlése.... szerinted melyiked hasznaljam ebben a receptben? koszonom :)
Szia! 5:37-nél látok egy kis zöld árnyalatot az anyakovászban, ez normális? Nálam látható volt a 2. nap után egy kis sárga folt, mintha étolaj került volna bele, illetve ilyen zöld folt is. Gyorsan kidobtam :) Honnan tudom, hogy mikor romlik meg? A szagáról nem tudtam megállapítani... :) Nekem büdös volt így is úgy is. Lehetne erről (milyen a jó és a rossz kovász illata) egy kis videó? Köszönöm. :)
Szia. Szerintem nálam csak a fényviszonyom volt a kamerának rossz. Kidobtam volna én is. Lisztek okozzák az ilyen problémát ha elszineződik. Az nem jó. A sárgàs folt pedig páralecsapódás volt szerintem, de ezt látnom kellene. Majd megpróbálok egy ilyen videót ősszerakni, köszi az ötletet.
@@rg.konyhaja Köszönöm, nagyon sok újat tanultam Tőled! Gratulálok.
Köszi. Sok sikert.
Te RG! Milyen külföldi kifejezéseket tudsz Te!!! A kenyérke finom!!!Most nézem 3x, mert meg akarom tanulni!!!
Tisztelt Repy! Nagy bajban vagyok , van egy átnevelt bl-80-as lisztre fehér már erős kovászom amit etetek reggel este, de városomban a spár üzletbe szoktam beszerezni már két hete nincs ,tönkre megy a kovászom nem lehet finom liszttel tovább etetni?
Kedves Zoltán, ha nincs más akkor lehet, már elég aktív nem lesz baja. Ha esetleg van rétes liszt az jó. Hajrá
Ha teljeskiőrlésű rozslisztet használok (a videóban, úgy gondolm, nem az van), akkor mit kell változtatni a recepten?
Kedves Zoltán. Nem kell változtatni semmit.
Repy! Lehet, hogy elkerülte a figyelmemet, de nem találtam rozs, vagy rozsos kenyér receptet. Mennyiben térnek el ezek a fehér kenyér készítésétől? Nekem itthon most BL80-as, RL50-es és RL125-ös lisztem van. Az anyakovászom egy részét két napja már folyamatosan nevelem át rozslisztessé. Segítségeteket megköszönöm! Üdv.: L.
Szia. Ha a lisztek 60% alatt van a rozsliszt akkor rozsos kenyér készül. Ha felette akkor màr rozskenyér, illetve van a 100% rozskenyér. Mivel nem eladásra megy kedved szerint használhatod amid van. Nehezebb lesz vele dolgozni. Tömörebb lesz. Próbáld meg rozskovásszsl. A tésztát 60% rozsliszt vegyesen a kettőből és a maradék legyen bl80. Kezdésnek próbáld meg. De egy ragadósabb tömörebb tésztád lesz ami normális. Sok sikert.
Szia RG konyhája kicsi elvesztettem segítséget kérnék tőled. Küldöm az arányokat liszt 5,400kg víz 3,6 liter kovász 1,8kg, só 162 g köszönöm a tanácsodat
Rg konyhája szóval Mit szólsz hozzá jók lesznek
Szia. Kovászos kenyérnél a recept álltalában a következő. Így mindíg jól kitudod számolni.
1. Lisztre számolunk mindíg. Az össz liszt a 100%
2. Só az 2-2,5,% között legyen.
3. A Víz 65-80,% között. Itt viszont csak arra lisztre számolunk amit dagasztáskor használunk. (A kovász lisztet ide ne számold.)
4. A kovász össz sullya 20-30% között legyen.
Pl: 5,4 kg liszttel szeretnél dolgozni.
Víz 70% az 3,78 dl.
Só 2% az 108 g
Kovász 25% 1,3kg.
Akkor ez a recept jó lesz így ahogy kivettem a szavaid öl köszönöm szépen
Nagyon szívesen. Sok sikert. 😀😀😀
Szia 600g liszt 200g kovász víz 400ml ezel az arányokkal számoltam
Szia! Köszi a vedót, sokat segít! Annyi kérdésem lenne, hogy a fehér kovászos kenyér videódban 25g kovászmag kellett a recepthez, itt a félbarnához 40g. Ez azért kellett mert 100g rozsliszthez több kovászmara van szükség? Vagy mit befolyásol a több kovászmag amikor készül az aktív kovász? Köszönöm szépen :)
Szia. Azért használtam itt 40g ot hogy ne legyen feleslegem. Ha több a kovászmag hamarabb érik meg. Ennyit befolyásol. Az a lényeg, hogy olyan mennyiségre legyen szaporítva ami kell a recepthez.
Megegyszer Hallo. Tudod amikor 81 eves vagy akkor mar nemsok az idod, es persze turelmed meg keveseb.De jo nezni a profit hogy mijen remekul dolgozik.
Kedves Judit. 81 évesen internetezni, youtube stb. Le a kalappal Ön előtt. Köszönöm, hogy írt és kívánunk az RG csapat nevében jó egészséget. Üdv Kanadába ❤❤❤❤❤
Atom profi!
Nem sütök mindennap kenyeret, egy héten egyszer - kétszer. Ezért én az anyakovászt 7-10 napra miután jóllakott, s feljött beteszem a hűtőbe és amikor sütök előveszem, s szaporítok új anyakovászt. Nem tapasztaltam, hogy rosszabb lenne, s így kényelmesebb nem kell etetni minden nap. Vannak akik nem szeretik a hűtőben tárolást. Ha esetleg erről szólnál pár szót, érdekelne a véleményed.
Kedves Ilona. Ha ritkán sütünk akkor ez így jó. Csak 2×3 fel kell frissíteni sütés előtt, hogy ne legyen savanyú a kovász és elég erős legyen.
@@rg.konyhaja Köszönöm. Nem tapasztaltam, hogy savanyú lenne a kenyerem, úgy hogy nem etetek 2-3 x. Viszont azt tapasztaltam, hogy a kenyér belseje tapintáskor nedves, pedig hosszan sütöm, kinézete is szép, ropogós. Ezt szeretném elkerülni, de még nem tudom hogyan.
Szia. Kérlek, nézz rá a kenyeremre. Picit szétdurrant. Mi lehet a gond? Ez a saját kovászomból készült. Az íze jó lett. És ahogy látszik az én sütőm erősebben melegít (süt).
kepkuldes.com/image/3zoW7y
kepkuldes.com/image/3zobKH
köszönöm a segítséget
Szia. Szép a bélzete. Lehet formázási hiba, illetve egy kicsit lehet hogy még kelhetett volna. Most így elsőre ezt tudom mondani. Amúgy tök jó.
Köszönöm szépen. Most a zsemlét kell megcsinálnom :-) . Esetleg ha abban tudnál segíteni, vagy egy videót felrakni, kovásszal hogy csináljuk a zsemlét. Gondolom jóval tovább kell keleszteni.
Köszi még egyszer.. jók a videoid grat.
Köszi szépen a zsemle szerintem a legnehezebb. Mert inkább minikenyereket készít mindenki. Majd csinálom egy videót.
Szia. Megcsináltam az anyakovász videó alapján a kovászt, majd megsütöttem a kenyeret és félretettem 10g-nyi kovászt. Ha egy héten egyszer sütnek kenyeret, milyen mennyiségben tartsam a kovászom életben, hogy ne keljen egy héten közel fél kiló lisztet a kukába dobni (50-50g liszt +80ml viz felfrissítés szerint)? Köszönöm a tanácsot, szuper a videó
Szia Péter. 5 g kovászmag 10 ml víz és 10-12 g liszt. Ezt reggel este frissíteni kell és fitt lesz a kovászod.ez alatt ne legyen anyakovász csak több. Kis üvegben elfér. És köszi szépen.
@@rg.konyhaja köszönöm a gyors választ. Kenyér sütést előtt 2 nappal pedig felszaporítom, hogy legyen elég mennyiség?
Így van. Ki kelk számolni, az időt is. Innentől kezdve matek. 🍻
@@rg.konyhaja Müködik az anyakovász csökkentett méretben, köszönöm a javaslatott. Már csak 1 apró kérdésem lenne. Lassan a 10. kenyeremnél tartok, amit a videóban látottak alapján készítek, de valahogy a legvége nekem nem olyan mint a videóban. Végig megyek minden lépésen (érlelés+kelesztés) mégis a kenyeremnek nincsen tartása és amikor a sütőlapra borítom kilapul teljesen és a végeredmény nem lesz szép magas kenyér. A kovászt az anyakovászos videó alapján készítem és szintem Szabó Malom lisztet használok. Esetleg lenne ötleted miért lapul ki a kenyerem?
@@nokedlii szerintem vagy nem olyan eros a kovaszod vagy nem dolgozod jol ki a tesztat vagy tulkeleszted ....
Amikor felfrissítjük a kovászt,a visszamaradó,kidobásra szánt részt miért kell kidobni? Esetleg lehet azzal a résszel kezdeni valamit,külön nevelni? Illetve sima BL55 búzaliszttel lehet kovászt csinálni?😬
Kedves Boglárka. Ha minden frissítésnél meghagynám a felesleget akkor egy pékségnyi mennyiségű kovászunk lenne pár nap alatt. El lehet használni másba is. Nokedli, csipsz, pogácsák stb. Már nagyon sok kreatív ötletek megoldások vannak. Internet nagy segítség már ebben. Bl55 lisztel is lehet kovászt készíteni. Lasabban indul be és fontos a hőfok. 26-27 fok. 🤗🤗🤗🤗
RG Konyhája köszönöm a segítséget ☺️ kaptam munkahelyemről kovászt, most sülnek a kenyerek 😀 lehet nem kelesztettem jól,mert az első kenyerem szét terült a sütőben,de attól még nagyon ropogós a héja,belseje pedig nagyon puha maradt 🙏🏻 a második kenyerem kerámia formában sütöm,ő már egy kicsit dundibb,és nem terül el ☺️
@@Bogeszification hasznalj kevesebb vizet, ha szetterul. Ne legyen kabe 65%-nal magasabb a hidrataltsag, persze ez lisztfuggo is, ha van benne eleg siker, akkor jobban birja a tobb vizet. A zacskon levo feherjetartalomrol lehet erre kovetkeztetni a legegyszerubben. Ha talalsz 12-13 grammosat, az mar batrabban hasznalhato, a 15 koruli lenne a legjobb, de az ilyen lisztek kiloja mar 500 ft koruli. Vagy rakhatsz bele sikert is, ha nagyon alacsony a liszt feherjetartalma, de jobb, ha tudsz venni normalisabb lísztet.
meg figyelj a kelesztesre, pontosabban arra, hogy mennyit kelt a teszta. Neha segithet, ha a kovasz hozzaadasa es eldolgozasa utan kiveszel egy kisebb darabot, amit egy kis befottes uvegban vagy stapoban figyelsz (befottes gumival, de filctollal is megjelolheted az uvegen) hogy mennyit kelt. Sajna nem mindig mukodik, de van hogy tokjol latszik, hogy hol tart a terfogatnovekedes. Gyengebb liszttel nem erdemes probalkozni, hogy megduplazza magat a teszta, mer csak szetterulhet, ahogy a glutent lebontjak a bakteriumok vagymik, es csak jol elsavasodik.
a legtutibb ph-mero lenne, csak egy normalisabb mar nem tul olcso...
pH Meter: The Best Way to make Sourdough Bread in 2021? - The Bread Code
ua-cam.com/video/dQEebR6pIng/v-deo.html
Szia! A kenyér készítésénél épp az előformázáson vagyok túl.
Az lenne a kérdésem, hogyha a tészta szakajtóba kerül, akkor az utolsó kelesztési idő lehet-e 2-3 óra helyett ~5 óra? Ugyanis csak ekkor tudom betenni a sürőbe a kenyeret. Köszönöm!
Szia. Ezt a tészta mondja meg mennyi idő alatt kel meg. Ezt így nem lehet megmondani. De ha biztosra akarsz menni tedd a hűtőbe formázás után és mikor hazamész kiveszed a pultra még kelni. Az 5 óra szerintem sok lenne neki csak a pulton.
@@rg.konyhaja a kenyerem elkészült...fantasztikus lett. Ízre, formára, kinézetre tökéletes! Köszönöm a receptet! :)
Örülök, hogy sikerült.
@@rg.konyhaja A feleségem azt hallotta egy olasz kenyérsütő csoporttól, hogy az utolsó kelesztésnél 2 napos hűtőben tárolás alatt a glutén lebomlik a tésztában. Ez szerinted igaz lehet?
Minél tovább van érlelve kelesztve annál jobban lebontódik a liszt összetevői. Ha teljesen lebontaná összeesne a kenyér. Teljesen nem bontódik le szerintem. A lényeg, hogy a hosszú érés alatt olyan aminósavakká alakulnak át a fehérjék amik nem terhelnik meg a szervezetünket. A fermentáció lényege, hogy lebontódnak a liszt kémiai összetevői.
Gratulalok. Rengeteg ido es turelem kel ehez. Ha igy kellene kenyerhez hozajusak akkor inkab soha nem ennek kenyeret.Udv meszirol.
Judith Sari, de a turelem jo kenyeret terem.
Hallo. Nagyon erdekes volt vegignezni a knyersutest, de en nemhiszem hogy raszednem magamat hogy ijen koplikalt munkat valaljak egy kenyerert.Sutok en is neha kenyeret de csak elesztovel nekunk az is megfelel mert sokkal job mint az uzleti. Persze nem Magyarorszagi kenyerol beszelek ugyan is en Canadaba elek.Udvozlet a tavolrol
Nekem teljes kiőrlésű tönkölylisztem van most itthon. Az anyakovász készítéséhez rozsliszt helyett ez is megfelelő?
Kedves Zsuzsa. A liszteket fel lehet cserélni. Csak annyi, hogy nem félbarna kenyérnek kell hívni mikor kész. De ez nem gond szerintem. A technológiai menet a lényeg. Sok sikert. 🤗🤗🤗
Hello Repy!
Nem akarlak regényírásba kergetni, de ha tudod röviden, megmondanád-e nekem, hogy miért kell az anyakovászt hozzáadva ugye a vizet, lisztet, egy temérdek ideig frissíteni, mielőtt a kenyérkészítés elindúlhat? Hogy jártam-,ma vasárnap reggel van ugye, és nincs elég kenyér. Gondóltam, mi tőrténne, ha a kovászmagot egyenesen tenném a kenyérnek valóba, természetesen kiszámítva vizet, lisztet. Na ezt a “micsodát” kisütöttem ugyan, de a madárkáké lesz, természetesen beáztatva, nehogy megfulladjanak tőle. Aztán gyorsan sütöttem kenyérkét, ahogy már 30 éve sütöm, természetesen élesztővel. Tudsz-e Te valami gyorsított utat kovászos-kenyérke készítésére, vagy csak így van ahogy van, mint ebben a videódban is, hogy eltart igazán neked is, nekem is vagy 1 1/2 napot minimum. Ez pékségekben dólgozik, mert ugye egyszer elkezdik, aztán csak megy a kőrforgás, de itthon legalábbis nekem elég nehézkes. Köszi előre is a válaszodat,
Üdvözlettel.....Eszter
Szia Eszter. Sajnos idő kell a kovászoskenyér elkészítéséhez. Ezt nem lehet megspórolni. Azért frissítem kellő mennyiségre a kovászt mert így tudja kifejteni a hatását. Próbáltam már hogy egyenesen a kovászmagot (25g) a recepthez tettem, de nem az igazi így.
Köszönöm a válaszodat Repy, nagyon kedves vagy. Értem, és nyílván vannak dólgok, amiket semmiképpen nem lehet sietettni, de ami a legjobban megnyugtat, hogy nem én vagyok csak az ötlet-nélküli, hiszen ha már Te is dólgoztál ezzel a témával, akkór biztos hogy én sem tudok csodát művelni. A csoda maga a kovász, és a kenyérke, ehez kell alkalmazkodni. Igaz?
Minden jót kívánok Neked.....Eszter
@@esztergathy9093 Kedves Eszter! Nagyon jó, hogy szereted a madarakat, ezért kérlek adj nekik enni magvakat, de semmiképp ne kenyeret! Beáztatva sem jó nekik - bárki is állítja az ellenkezőjét, sajnos így is ártalmas számukra, elpusztulhanak tőle!
kedves Eszter, kerlek ne etesd a madarakat kenyerrel .... es semmilyen mas allatot sem ..... a kovasztol megdagad a gyomrukban es elpusztulnak ... !!!! inkabb etesd meg a hontalanokat .....
ismét egy remek péksulis vidi
Köszi
Milyen profin forgatod a tésztát, látszik hogy gyakorlott vagy.. Nagyon ügyes vagy.. Jó nagy macera, de addig nem halok meg míg nem sütök egy kenyeret!
Köszönöm szépen. Meg kell próbálni. Hajrá
Fabtasztikus egy szajembertől hallgatni és nézni egy "egyszerűnek látszó élelmiszer elkészítését. Végre egy szakember, aki nem használ folpackot.
Köszönöm.
Megmagyarázod jól és szépen, ezért kapsz tóval
Köszi, de nem tudom mi az a tóval. Remélem szép dolog. 🤗🤗🤗
Csak könyörgöm ne mondja örökösen, hogy Jó?
Jó. Nem mondom. ❤️😀😀
@@rg.konyhaja OK
Repynek megrepidt a kenyere 😃😃😃
túl van bonyolítva...
ennyi időt senki nem fog rászánni!
Sok infonrmáció van a videóban. Nem olyan bonyolult. Sokszor este elkészítem a tésztát és reggel sütöm.
Elnézést kérünk a kovászos kenyér nevében..
Csak bizonyos egyének méricskélnek. : ( nem hiányzik a" tudományos" kioktatás sem.
Értem. Gondolom az első kenyerednél csak úgy felkeltél és sütöttél. Mindent tudtál. Ha így volt akkor zseni vagy.
@@rg.konyhaja : nagymamámtól tanultam.
Vannak akiknek nem adatott meg ez csodálatos lehetőség mint neked. És vannak akik lehet hogy többet szeretnének tudni.