Cucinare TV - Especial Salta - "Empanadas salteñas"
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- Опубліковано 2 кві 2019
- Programa emitido el miércoles 3 de abril de 2019 en eltrece.
"Empanadas salteñas"
Ingredientes:
--Para las tapas
Un k de harina.
200 g de grasa de pella derretida.
400 cc de salmuera tibia.
--Para el relleno
1 ½ k de roast beef (puede ser nalga, bola de lomo, carnaza, tortuguita o cuadril).
300 g de cebolla en cubitos.
200 g de pimiento rojo en cubitos.
2 papas blanqueadas cortadas en cubos de 3 mm.
4 cebollas de verdeo picadas y separadas en parte blanca y verde.
3 huevos duros.
Ají molido, c/n.
Pimentón común, c/n.
Comino molido, c/n
2 l de agua para sancochar la carne.
Sal y pimienta, c/n.
Aceite común, c/n.
200 g de grasa de pella.
--Para la yasgua
2 tomates redondos.
Un ají locoto o quitucho.
Sal, a gusto.
Procedimiento:
--Para la masa
Colocar la harina en la mesa, hacer una corona y agregar la grasa y la salmuera.
Integrar bien todo y formar un bollo de masa lisa y firme.
Dejar descansar 30 minutos y estirar a palote y cortar discos de 10 a 12 cm de diámetro.
Cortar la carne en pequeños cubos y sancochar: dar un golpe de agua hirviendo con un poquito de sal a la carne. Reservar.
--Para el relleno
Colocar la olla al fuego, agregar la grasa y un poquito de aceite y agregar la cebolla y la parte blanca del verdeo y el pimiento.
Cocinar hasta que quede casi transparente, agregar los condimentos: ají molido, pimentón y comino. Cuidar que no se queme.
Agregar la carne y los cubos de papa blanqueados, agregar un poquito del líquido del sancochado y cocinar por unos minutos.
Rectificar con sal y pimienta, sacar del fuego y dejar enfriar para luego armar.
Antes de armar las empanadas, agregar el huevo pisado con tenedor y la parte verde del verdeo fresco.
Colocar el relleno en el centro de la tapa, humedecer los bordes y cerrar: la empanada salteña lleva entre 16 y 17 repulgues.
--Tip Cucinare
Para la cocción, si es en horno de barro a 350º son 7 minutos logrando así que queden bien crocantes por fuera y el relleno no se pierda; otra opción es freírlas en grasa de chancho hasta que estén bien doradas.
Para terminar rallamos el tomate y el ají le agregamos un poquito de sal y aceite común y acompañamos las empanadas con esta salsa yasgua. - Навчання та стиль
Primero se dora la cebolla y una vez así se pone la carne picada a cuchillo.. la mejor carne para esta empanada es sobaco aguja o roast beef.. depende del lugar donde vivas tiene distinto nombre pero es el mismo corte.. una vez que agregas la carne le pones sal.. se cocina y se apaga el fuego.. ahí le echas comino y pimentón.. y los morrones cortado e cubitos bien chiquititos verde y rojo.. una vez que se enfría le agregas la papa hervida cortada en cubitos chiquitos porque si no se sigue cocinando con la carne y queda puré.. mezclas y dejas enfriar más.. si es posible lo haces de un día para el otro.. después agregas la cebolla de verdeo y el huevo por arriba y armas..
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Y las pasas de uva,no van?
La cebolla debe ser de verdeo
Cucinare : Muchas gracias las empanadas Salte~na son unicas ! desde Houston Tx .
Hola Lucas. Adoro todas tus recetas, son geniales... Tuve la suerte de conocer Salta y me enamoré de sus empanadas, por lo que quiero más... Gracias por ésta receta...Cariños...Tere
Fui a salta y entre al restaurante Doña Salta, tremendas empanadas comí y acompañe con salsas picante que no sabía que le ponían. Muy ricas. Salta una ciudad hermosa.
Lolo
Fuiste al cerro?
Genial maestro y excelente cosinero felisitaciones
Ya mañana me preparo para hacer Felicitaciones que rico por Dios
Me encantó 👌seguro, seguro que lo haré!! Gracias por compartir con nosotros esta delicia🙏
Que te encantó ? armo una (salio masomenos).....la segunda ya no le mojo el borde (en que quedamos) y la imagen siguiente ya estaban todas listas.
Gracias por la receta.Saludos desde Buenos Aires
Soy salteño muy bien la receta respetaste todos los pasos te salio muy bien.pero limón nunca!
Limón es la tucu jrjejeje🍋
yo le meto limon aveces
Soy salteña y así cómo hiciste las empanadas, las hacia mí abuela y mí madre y por supuesto yo también. Gracias por compartir 🥰😘
ME ENCANTÓ !!!!!!!!!!!!!
❤❤❤Excelente❣❣❣👏
espectacular¡¡¡¡
Hola me encantó tu receta un abrazo ! Éxitos!!!!!
SALUDOS 🇨🇴🇨🇴🇨🇴🇨🇴🙋🏽♀️
Felicitaciones la verdad me quedé mirándote hasta la 1 de la mañana o más desde ahora te sigo
La llajua acá en Bolivia entra con las semillas del locoto y todo, además de q lleva una hierba aromatica llamada quirquiña
Buenísimo
Muy rico ka la próxima pone folklore nuestra música!!🙏🏻🙏🏻🙏🏻
#LucasEscobar te extrañamos! Ojalá pronto se retomen estos programas, sobre todos los especiales que muestran el país! #LucasCucinare #LucasCocina #ElReydelasCarnesArgentinas #VallesCalchaquies #EmpanadasSalteñ as #EmpanadasTips #HermanosdeFuego #LamejorEmpanada #Tolombón #BellezasArgentinas #Masacasera
Genio!!! Me encanta tus videos son los mejores!!
Estando en una bodega bajaste esas empanadas con cerveza??? Nuuuuuuu. Un tintito papiloooo 🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷
Limon ni por asomo va en la salteña 👌
Buenisimo
Muy bueno, pero la grasa a temperatura ambiente.. había como 90 grados a la sombra entonces :) Que hermosos paisajes, que bella que es mi Argentina. Saludos!
Hola, cuánto tiempo ahí que dejar descansar la masa en la heladera?
no es tuya
Se ven buenísimas las empanadas...pero con tremendos viñedos no podes acompañarlas con cerveza...un torrontés salteño o un buen tinto con cuerpo...
Nada q ver con la empanada salteña. Se frie la cebolla q es siempre el doble d la cantidad d carne q es lo q la hac jugosa. Se agrega la carne y se dora bien y se dja cocinar. Dsp se agrega casi al ultimo los condimentos q son pimienta,comino y pimenton. Se mezcla con las papas en cubito previament hervidas. Se rocia huevo rallado y cebolla d verdeo y se arma.
Para la masa es 100 gs d grasa pella para fritas y 200 g grasa si es al horno
Bruja estupida
Lo hizo igual pero distinto orden salchicha
@@marcosalgarin800 si pero mi abuela lo ase como en cuchinare y le sale muy rica😃
@@daniela.a4041 tiene razon victoria en la mayor parte, te lo dice un empanadero. q vos seas un inutil es problema tuyo
100 gr es muy poco para la masa, yo con 200 queda espectacular, y la hizo muy gruesa el vago a las tapas, aparte la pimienta roja le puso una locura, si con una cucharadita de cada una de las especias es mas q suficiente. ni el intento hizo de comerla asi q se debio dar cuenta de la ganzada q hizo. con ese grosor fritar encima con grasa.... pesadisima.
Las hice y me quedaron muy ricas. Las tapas las compré. Al relleno me faltó grasa y sal , cometí el error de no probar el relleno antes. Ahora las voy a hacer por segunda vez. Excelente receta y muy bien explicado.
Con esas cantidades para cuantas docenas te rinde?
@@Camposnico1 Compré "a ojo" o lo que había en el supermercado. Si recuerdo: más de un kilo de carne (casi 2), 1 morrón rojo, dos cebollas, 1 "ramo" de cebolla de verdeo, creo que había 2 ó 3. Fue para 4 adultos y una menor. Hice muchas empanadas y me sobró mucho relleno con las que volví a hacer unas pocas.
La segunda vez compré menos carne, igualmente sobró un poco.
Mejor que sobre, hice un pastel de papas con el relleno sobrante y fue el más rico que comí en mi vida.
@@-Jumper- muchas gracias! Somos muchos y tenia miedo de quedarme corto con la cantidad
@@Camposnico1 otra cosa: te recomiendo poner la carne en el freezer un buen rato antes para que se endurezca lo suficiente para cortarla. Hay que cortarla en pedacitos y con la carne a temperatura templada se mueve demasiado y se dificulta bastante.
Que rico Lucas me ví todo que bien esplicas con mi hija Azul hiperactivo casi no te podía ver hay riquísimo Felicitaciones me encantó
no te enseñaron el uso de las comas?
Muy buena receta siempre miro el vídeo xq me olvido jajaja
👏👏👏👏
Espectacular. Cuántas docenas salen con estás cantidades?
Cuando haces Empanadas en el Vinedo, por que no tomas mejor un Torrontes de la Bodega Tukma para refrescase? ;)
Esquisitas
Siga participando!
Y cuando ase el reyeno la sebolla verde esta separada del relleno al igual que la cebolla.
¿Con q. Harina se hasen los discos d empanadas
LLAJWA! Se escribe LLAJWA y se lee llajua. Es una palabra quechua.
En argentina se dice yasgua y también en bolivia .
@@lucycanete6753 yasgua vi q en el norte argentino si,esta "Castell anizada" pero en Bolivia se dice Llajwua.
En Bolívia se le dice “llajua”
Hola,pueden mandar las músicas de fondo? plis
Todo buenisimo, lo unico la proxima pongan una musica que acompañe con el lugar y el momento esa musica parecia de gimnasio!. gracias igual.
Hola
Megustusresetas
Soy
Chilena
si es carne picada también se sella la carne de esa manera?
Con carne picada la pones con aceite, cebolla, pimiento, condimentos
Pones a hervir huevos cuando este todo echo pones todo lo que hiciste en una olla y le pones aceituna o lo que quieras pero nunca pasas de uva haces el repulgue y termino si queres hacea un picante de tomate con aji
A los 400 ml de agua cuanto se agrega de sal para el kg de harina ? Si me paso o me quedo corto no tiene solucion. Un saludo.
Hola 10 gs de sal por kg de harina ( una cucharada sopera colmada) si te pasas de sal le agregas un chorrito de agua y un poco más de harina. . Si te quedas corto le agregas 😊 Saludos desde Salta 👍
La salteña no se sancocha la carne si sabes realmente y es buena la carne 👌
Con un kilo de harina en ese diámetro, cuantas tapas salen? 😊
esas empanadas eran de 12 , seguro te pueden salir entre 40 empanadas , depende si la economizas bien a la cortada de la masa. aparte siempre tratar de hacer grueso el estirado para hacer mas rapido y deseches menos. le puso muchisima pimienta rojo, una locura, con una cucharadita es mas q suficiente.
@@elbarbaaimar1467 muchas gracias
Cuantas salen con esos ingredientes?, no creo que las 5 que se ven en el video
Hizo 5 para mostrar nomás!más vale que muchas más por dios
Además de eso la carne se la sella cuando ya esta lista la sebolla junto con el resto de los ingredientes o sino no tiene vuen sabor
., y las aceitunas amigo))
En Salta ; preparando empanadas y con esa musica de fondo ?
Hay que poner folkloree pueee
Me salieron ricas😊pero no jugosas,las hice en el horno...igual espectacular la explicación. Gracias!!!
es por la papa, si no esta bien hecha, antes de meterla en la empanada absorbe todo el jugo y te deja la empanada seca.
Soy salteña y en mi familia se hierve la papa aparte se deja enfriar y se mezcla con el recado frío, justo antes de armar
Saben como se llaman las canciones de fondo?
Coco jambo
Se las frita al revés de lo que muestra el vídeo. Para poder darlas vuelta más fácilmente❣️ 1 cuchara de sal por kg de carne o harina
Si eso sabia del huevo pisado con el tenedor
Muy buena receta pero la salsa como se usa?
Julio.. primer mordisco! Y le pones salsita yasgua adentro! Y así con cada mordisco que desees.. increíble! Slds
La salsa se hace con TOMATE Y AJI
Las Empanadas Salteñas no llevan pimiento, de donde sacaron eso?
No llevan, lo asesoro una mendocina me parece
Daniela Sosa es verdad mi familia vive en salta y pece qué hay muchísimo pimiento como por (ejemplo en cachi... )nunca les vi ponerle Morrón
Depende, yo salteña si le pongo igual q un par de aceitunas.
En mi familia y muchos q conozco siempre le pusimos pimiento.
Creo q nunca comí una empanada sin pimiento/ morrón,que raro lo q decis
Y como se hace la masa?¿?¿
Para no complicarte compra tapas de empanada
Se puede hervir en aceite ?
Freír perdon
Si se puede. Te recomiendo que el aceite no tape la empanada. Hasta la mitad y regulas dandole vueltas para que se friten parejo
HOLA SI LO QUIERO HACER LA HORNO , COMO HAGO PARA QUE NO SE PEGUE ?
No se tiene que pegar hacela frita si no podes al horno
No debería pegarse por que la masa tiene grasa sino unta grasa sobre la asadera y espolvorea harina sobre la grasa antes de acomodar las empanadas 👍
NO AMASASTE HASTACEL FINAL. YL QUER VER ,VOMO QUEDA LUEGO DEL AMASADO
Nunca dijo como preparar la carne ,antes de llevarla al agua.
...
no dice grasa de que.,
La empanada salteña NO LLEVA pimienta tampoco morrón se le pone ají molido, pimentón dulce y poquito comino.
Bien por la receta y la explicacion. Pero esta cocinando empanadas salteñas y canal 13 pone musica de fondo (inentindible y espantosa) en Ingles.
Como siempre, son bien incongruentes con todo lo que hacen.
La cantidad de cada cosa x fabor de CORDOBA
Por favor escribí bien.
Esto no es Salteños ustedes le agregan cosas que no son que fraude
No vi que le pusiera aceitunas, o sera k no llevan!
Mi hijo me tira por la cabeza la aceituna y a mi me encantan
No llevan, muy pocas personas le ponen aceitunas todavía
En salta no llevan aceitunas ni pasas,algunas personas si le ponen pero no es la receta tradicional
La empanada salteña no lleva aceituna ni morron hay quienes le agregan pero eso mata el sabor de los otros ingredientes
Tambien se le puede agragar aceitunas o una o dos pasas de uvas por empanadas previamente remojadas en agua para que se ablanden
Eso no parece rocoto...
Mil disculpas ,,,pero la empanada salteña no lleva pimiento ...
para vos!!!
@@alexanderperalta9481 No lleva pimiento la tradicional salteña. Después uno le pone lo que quiere !!!
Si lleva
Faltan varios secretos para que sean las verdaderas salteñas, pero como son secretos, NO SE DICE!!!!
me cuesta creer que eso sea comestible
Hermano ni la probaste
Hayyyy sos veganoooo Jajajaja
Que le pasaba, que tiene ingredientes tóxicos?
Las salteñas nunca lleva morrón..
Cómo que no?
No debes ser de salta si decís eso
Bien la salteña no lleva morron para eso lleva pimentón soy hijo de una empanadera salteña de tradición crecí viéndola trabajar
En serio, todo eso para preparar empanadas? Jajajajajajajajajajajajaja
Anda emvidioso
Las empanadas espectaculares la música una cagada,espero para la próxima vez que te vea cambies la música es horrible,nex rime folclore desde Australia un abrazo y gracias por compartir tu arte culinario
Todo mal amigo si doras la sebolla con el morrón se te quema y no ll3ba tantos condimentos
Malísima la receta! Por empezar el huevo no se pisa con el tenedor, queda hecho un pure Así! Se usa morron rojo y verde también! Y bastante cebolla. Jaja nada k ver la cantidad del repulgue🤷🏻♀️ cualquiera che
Mi. Abuela lo pica al huevo con en tenedor y le sale vien lindo . Debe ser que vos no sabe ni cocinar
Y quien te dijo que la empanada salteña lleva morrones , consulta bien a las empanadera salteñas y te van a sacar corriendo jaja , mi mamá fue una empanadera salteña de oficio y crecí viéndola trabajar nunca uso pimiento, si usas eso en la tuya está bien son gustos pero no es empanada salteña
LASTIMA CON PAPAS ES COMO PONERLE PASAS HORRIBLE
Eso no es empanada salteña!! Mi dios flaco!! Aprende a hablar y deja de contar " secretos" q lo unico que hacen es desprestigiar la verdadera empanada salteña!!!
Malísimo quien le dio la receta...nada que ver...nadie sancocha la carne...no cocinamos con grasa...solo La masa lleva grasa derretida...una vergüenza sigan haciendo sus empanadas no cagen las recetas de otras provincias...lleva sobaco picado a máquina...no bola de lomo u otro ...malisimo una vergüenza ver esto!
Cortado a máquina las pelotas ...
Tranquilo animal
La carne es picada con cuchillo. Nunca, pero nunca con máquina.
@@jorgepineda28 exacto
@@jorgepineda28 ok
No sabe ni hacer una empanada ,no llevan pimenton
Las mejores salteñas las Bolivianas
Las empanadas bolivianas no son las mismas q las empanadas salteñas. Son muy distintas. Lo sé xq soy salteña pero la mitad de mi familia es boliviana.
La denominada "salteña" de bolivia no es lo mismo que la empanada salteña de argentina, en bolivia lleva ese nombre por la mujer oriunda de salta Argentina q llevo la receta y con los años fueron cambiando sus ingredientes
@@rodrigoborja5110 La mujer no llevo la receta, vos hablas de Doña Manuela Gorriti. Ella empezó a preparar las empanadas que se comían en Potosí, que antes se conocían como empanadas caldosas. Cómo está mujer carismática se hizo conocida y además tuvo que aprender a cocinar para subsistir porque a pesar de venir de buena cuna casi termino en la indigencia por lasgraves dificultades económicas . Así Juana se hizo conocida en Potosí y la gente mandaba a comprar empanadas donde "la salteña" y ahí le quedó el nombre. Pero estás empanadas las trajeron los españoles a Potosí en el siglo XVI y rápidamente fueron adaptadas a los ingredientes locales y se empezaron a llamar empanadas caldosas,probablemente estás empanadas son más antiguas que la misma ciudad de Salta,por ende decir que la receta vino desde Salta no tiene sentido. Quería aclarar un poco del asunto con un poco de historia. Incluso añadiré que doña Josepha de Ezcurrechea, una conocida dama y cocinera potosina agrego la receta de estás "empanadas caldosas" en 1776. Mucho antes de que Juana Gorrito siquiera naciera.
@@javi6021 hola hermanos..... la palabra , salteña, viene de, Salta, Argentina.... y en Argentina, las empanadas que se conocen como salteñas, nacieron ahi..... hay Argentina desde antes de que algunos españoles, europeos..... funden el nombre de las ciudades..... antes de que al pais se le llame Argentina.....y le pongan sus divisiones...... nombre..... los españoles le dieron el ideoma, español al pais.... como tambien le dieron el ideoma español a una gran porcion de America.... pero..... desde antes de que se funden los paises ya habian pueblos ancestrales americanos..... en Argentina, hay muchas ciudades que tienen palabras de pueblos americanos que habitaron lo que ahora es la actual Argentina..... los tehuelches habitaron en las zonas de la gran patagonia..... tambien en otras zonas, hay muchos casos mas.... mencionando algunos..... los kilmes, la ciudad de Quilmes, es una de las ciudades mas relevantes del pais..... está dentro de la provincia de Buenos Aires..... ellos eran de otra zona, ellos eran del valle kalchakí, pero durante mas de un siglo fueron combatidos, perseguidos, y aniquilados por el imperio español, entonces los sobrevivientes de eso, se fueron hasta cientos de kilometros, ahi se establecieron en, lo que hoy es, quilmes..... como tambien el nombre de muchas ciudades..... de otras ciudades tienen nombres ancestrales americanos..... y otras tienen nombres europeos..... tambien estan los gauchos, los gauchos son los descendientes de varios pueblos americanos, algunos de esos pueblos se fusionaron con los europeos, ahi nacieron los gauchos..... pero..... los europeos que empezaron habitar Argentina, desde despues de 1900, esos ya no son los mismos que aquellos que habian enseñado el ideoma español.... porque los que vinieron desde despues del 1900 , esos quisieron abandonar sus paises..... por eso ellos se estavlecieron en Argentina..... eran de muchos paises de europa, no solo de españa, italia..... tambien..... ukranianos, yugoslabos, arabes, asiaticos, rusos..... si comentamos de Salta, salta, es una zona colla, inca, aymara.... pero tambien.... es una zona gaucha...... en otras provincias hay zonas gaucha...... pero en Salta, hay gauchos, y tambien hay aymaras, incas, y collas..... entonces eso no empezó desde la fundacion española..... por eso hay comida y cultura europea, arabe, pero tambien hay cultura ancestral americana, y cultura gaucha y comida gaucha..... y hay musica europea, arabe, y musica gaucha, y musica ancestral..... lo acuado es tener en cuenta las raices de esas culturas, comidas, musicas..... en Argentina se tiene en cuenta las culturas, comidas, de muchos paises europeos, y americanos y sudamericanos, y las musicas, de muchos paises europeos y arabes, americanos..... incluso se tiene en cuenta la cultura boliviana..... saludos cordiales.....
Espectacular. Cuántas docenas salen con estás cantidades?