Pulire e Cuocere le Vongole - Vongole alla pescatora - Le Ricette di Alice
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- Опубліковано 11 сер 2013
- Come Pulire e Cuocere le Vongole - Guida passo passo per principiante e ricetta delle vongole alla pescatora!
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Ingredienti Ricetta
Per l'ammollo
1 L di acqua
20 g di sale
Per le vongole alla pescatora
1 Kg di vongole
1 ciuffo di Prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di pepe
1 spicchio di aglio
Preparazione
1. Prima di acquistare le vongole, è necessario assicurarsi che il prodotto sia certificato e garantito. Le vongole devono essere vive e freschissime: per questo è consigliabile accertare la provenienza e la data in cui sono state pescate.
Lo sapevi che...
Se le vongole non vengono consumate immediatamente dopo l'acquisto, è possibile conservarle in frigorifero per un paio di giorni alla temperatura compresa tra 0 e 2°C. Per evitare che le vongole si aprano e per mantenerle vive, si consiglia di conservarle all'interno della retina in cui sono state comperate.
2. Sfregare le vongole le une con le altre ed eliminare eventuali vongole aperte o rotte, visto che potrebbero essere piene di sabbia.
3. Sbattere ogni vongola in un tagliere: in questo modo, anche la sabbia più interna sarà eliminata.
4. Preparare una soluzione salina sciogliendo 20 g di sale grosso in 1 litro d'acqua. Tuffare le vongole e lasciarle in ammollo un paio d'ore, avendo cura di cambiare il liquido almeno un paio di volte, fino a quando l'acqua sarà limpida.
5. Sciacquare le vongole in acqua fredda: ora i molluschi sono pronti per essere cotti a piacere.
6. Scaldare un goccio d'olio in una casseruola capiente e far rosolare uno spicchio d'aglio. Aggiungere le vongole e mantenere una fiamma vivace. Coprire con il coperchio: il calore favorirà la schiusura delle valve.
7. A questo punto, sfumare con il vino bianco, aggiustare di pepe e proseguire la cottura per 2-3 minuti. Ultimare con abbondante prezzemolo.
8. Con una schiumarola, spostare le vongole in un piatto da portata oppure in una ciotolina.
9. Filtrare il sugo versando il liquido di cottura attraverso un colino foderato con carta assorbente resistente. In questo modo, verranno filtrati ulteriori granelli di sabbia.
10. Distribuire il liquido filtrato sopra alle vongole e servire subito.
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Io ho provato a fare una ricetta che avevo visto in un libro thai, vongole zenzero e citronella. Mi è piaciuto talmente tanto il risultato che da allora ogni volta che le preparo, aggiungo sempre lo zenzero o entrambi agli ingredienti base 😉
Grazie della spiegazione sul come pulirle, la parte più importante!
mmm buonissime e poi il metodo che usi é proprio efficace!!!!
Le vongole, se non voglio usare olio, posso metterle in una padella con coperchio così a secco e farle cuocere, o devo aggiungere acqua ? (per quanti minuti?)
Ciao! Si puoi farlo a secco. Tieni la fiamma medio-bassa con coperchio. Tira giù dal fuoco quando tutti i molluschi sono ben aperti.
@@My-personaltrainerIt grazie🤗
Ma quando si cambia acqua alle vongole bisogna mettere sempre 1 litro d'acqua e 20 grammi di sale?
Ciao! Meglio di si
l'acqua salata con sale grosso? quando cambi acqua le sciaqui? bisogna tenerle in frigo? ogni quanto cambi acqua e quanto tempo in ammollo?ogni volta chw cambi acqua il sale o non serve? ti prego delucidami
Eleonora Carini si acqua e sale grosso.
si, le sciacqo sempre
non serve in frigo
la cambio 3-4 volte in 2 ore
ogni volta metto il sale
ciao!
20 grammi di sale fino ogni litro d acqua.vedrai le vongole che inizieranno ad spurgare
Già...così non si corre il rischio di trovare granellini di sabbia nelle vongole!! :-)
sono stato tentato di guardare questo video dal link degli gnocchi di S.Valentino,e devo dire che ho scoperto 2 cose: la prima come si puliscono VERAMENTE le vongole e 2 con i capelli castani sei la gemellina di quella con gli shatush! ma dimmi la verita,siete 2 gemelline?? :-D
...Biondo scuro naturale è la definizione più corretta :) Mah, sarà una mia sosia...sai dicono che al mondo ognuno di noi abbia 7 sosia...magari è così :)
spero di non averne di sosia,se no poverini!mi dispiacerebbe sapere che esistono persone così brutte in giro!!! :_D
non si può imparare da una che pesa 40kg circa come mangiare, però simpatica uhm
Grazie maria rosa per la tua gentilezza. comunque, peso 52, e te lo dice una ex cicciona, orgogliosa dei miei 52 kg, della mia passione per la cucina salutista e di promuovere uno stile di vita sano. il mio BMI è perfetto, e godo di ottima salute, grazie al cielo. ciaoooo, tante buone cose
@@My-personaltrainerIt Credo di essere di questo peso a 14 anni... ;-) Goditi e continua così!
...infatti fino a prova contraria insegna a cucinare 😅 non a mangiare....a mio parere molto brava e tanto carina, anche nelle risposte ai commenti 😌
Smettetela di mettere in ammollo le vongole !!!!!! Le vongole vive non trattengono la sabbia !!!