Венское тесто. Рулеты.4 ноября 2023 г.
Вставка
- Опубліковано 3 лис 2023
- 300 гр. молока, 20 гр. сырых дрожжей (на сухих не ставила, ничего сказать не могу) 3 яйца, 1ст. сахара, 100 гр сметаны( 3 ст л) 100-150 гр сл. масла, 40 гр раст. масла. щепотка (0,5 ч.л) соли. МУКА 920-950 грамм. ванилин 1 пачка( 1 гр.)
Мы жили в Казахстане,Новом Узене,в детском саду повар научила как готовить венское тесто,только все ингридиенты,кроме муки,смешивались и ставили на ночь,а утром муку и выпекали куличи.Огромная благодарность всем
Мы тоже жили в Новом Узени с 1980 по 1989г 3мкр
LP on
Спасибо за рецепт,очень хороший.Мы тоже жили в Казахстане,в Северном в 80-годы.Хорошее было время-людей не делили на национальности на языки.Люди жили дружно
Да, вы правы. Но жизнь идет, будем радоваться новому времени, только бы был МИР.
Да что вьі расказьіваете скаски? И в те времена росиянцьі всегда считали себя старшим братом и качали свои права, зто знают местньіе. Кто скучает за совком не покупайте масло а только маргарин зто поможет вам при вашей настальгии.
Благодарю за очень нужный и вкусный рецепт.Римма.Узбекистан.
Здравствуйте, сколько доброты и уюта от вас идёт, спасибо за то что делитесь с нами рецептами, обязательно сегодня приготовлю, всего вам хорошего❤
Утро доброе. Как много хороших, позитивных отзывов, спасибо. Про мак пишут, я по старинке делаю. А что молоть или варить надо не знала. В след.раз обязательно попробую. Может и вам эта инфо. пригодится. Удачной вам выпечки.
Привет, спасибо зо рецепт. Вкусные пироги получаются и с джемом вкусно. Когдс расстойка вилкой в нескольких местахпроколиваем и не трескаются приятнего. Всем благополучия. Мирнего неба.
С праздником пасхи!Спасибо большое вам за рецепт венского теста!Прекрасная полцчилвсь выпечка и куличи!🙏😍
Спасибо за оценку. Со светлым днем. Всех благ.
Я в советское время часто ставила это тесто, но продукты эти всегда были в магазинах и отличного качества. Спасибо, что напомнили.
СПАСИБО, ВСПОМНИЛА МАМУ, ОНА ЧАСТО СТАВИЛА ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО, ВСЕГДА ПОЗДНО НОЧЬЮ, КОГДА УЖЕ ВСЕ СПАЛИ.
ОБЯЗАТЕЛЬНО СДЕЛАЮ.
Чтобы четко было видно каждый слой. Попробуйте когда раскатали тесто намазать. Подсолнечным маслом и посыпать сахаром а. Потом. Начинку экспериментируйте я думаю понравиться
Очень хороший рецепт! Браво!
Спасибо
Видно что тесто хорошее, обязательно попробую
Опару вечером делаем и утром продолжаем работу. И ждать не будем.
Спасибо огромное!!! Мира и добра🕊💖💐🕊
Спасибо за рецепт! 💐💐💐
Благодарю вкусно
Благодарю за рецепт 🙏
Пеките на здоровье. В роликах Шортс с этого теста я на Пасху пекла куличи. Посмотрите ради интереса, отличные получились.
Спасибо😊
Спасибо огромное за хороший и правильный рецеп.Шикарные рулетики.😊
Спасибо за рецепт. Самые вкусные рулеты.
Марина спасибо Вам огромное за чудо-рецепт!!!
Пеките на здоровье.
Спасибо за рецеп .Попробую обязательно .
Марина добрый день.Супер рецепт! Буду пробовать.Молодец.🎉🎉🎉
Спасибо за рецепт. 🌹
Хорошо
Обязательно попробуем
Лучше с этого теста печь булочки, ватрушки, пирожки и куличи. В рулете мак потерялся, слишком большой подъем у этого теста.
Спасибо!
Чудовий рецепт! Вже не один рік по ньому роблю пасхальну випечку! Всім подобається. А ось рулети ще не робила, обов'язково спробую. Дякую!
Удачной выпечки.
Да я тоже делаю такое тесто, всегда вкусно получается
Спасибо! Самоё правильное тесто! Я тоже родилась в Алма - Ате!Меня также научила мама! Дрожжи проходят ферментацию! Очень правильно! Сухие дрожжи атомные это просто вредно для здоровья!Я хочу сказать,что на такое количество продуктов я кладу максимум 15 го. Дрожжей! Это самое вкусное и нежное и полезное тесто!
а если на пачке дрожжей написано 25гр - на 500гр муки то сколько надо класть их???
@@kargeorge😊 то
@@user-gq9wi2br9i Я не понимаю, что Вы написали?
@@kargeorge то и класть, что написано.
@@Rina_de спасибо
Спасибо❤❤❤
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Я тоже с Казахстана с ВКО мне 62 сейчас ,была ребенком ,и повзрослей помню ,что масло было у нас флягами ,ну а сливочное не знаю как в городе ,мы жилимв деревне ,ну а хлопковое не было ,да в Чимкенте может быть ,там хлопок выращивали иинас студентов туда гнали😊
Мы из Ташкента привозили подсолнечное масло в бутылочках, был страшный дефицит, и толхко для салатов. А хлопковое продавалось на разлив. Слив.масла в магазанах долго не было. Вернее его переодически продавали по 1 кг в руки, я брала всех своих детей и стояли в очереди. Чтобы взять на каждого, а то неизвестно когда будет в след.раз.
@@Marina_baподсолнечное так и называлось:Салатное
Я всю жизнь, а точнее57 лет живу в казахстане и с детства помню в магазине всегда было подсолнечное масло. Вначале было на разлив, а потом в стеклянных бутылках, а жили мы в селе. Никогда не было дефицита на масло
@@tatapodnebesnaia9297 Чтож рада за вас. Подсолнечник в южном Казахстане никогда не рос, с хлопком все поля были. Не возили нам другое масло, хлопкового было много. Был свой завод в Чимкенте. Да и постарше я вас.
Отлично
Соль в опару никогда не добавляется, она угнетает дрожжи. Добавляется она в опару перед тем как будете вмештвать муку, попробуйте!
Вы не правы, знаменитые повара говорят, что надо класть соль именно в опару, так более правильно происходит брожение дрожжей.
Спасибо@@user-yl3fb7br8cООО
Я масло тоже не кладу в опару,потом вмешиваю в тесто.
У нас мама пекла пироги вкусные очень,а потом я узнала,что это было венского тесто. Северная Осетия.
до орехов вблендер додаю сахар ияйцо получается вкуснее
Здравствуйте!очень аппетитно спасибо!я рулеты с маком когда подайдут всегда прокалываю зубочисткой чтобы вышла влага,если не обколоть его всегда лопается (
Спасибо, подсказали.
Вот спасибо за совет😅😅😅
Как прокалывате? Снизу, сбоку или сверху? Насквозь? Один раз или в нескольких местах?
Здравствуйте,я тоже из Казахстана, всегда покупали хлопковое масло очень любили жарить на нём картошку!!!!живём в тульской области уже 23года, рада вас приветствовать, подписка!!!!❤❤❤
Привет землякам❤❤❤
Когла ложится орех,нужно было есто смазать масличком,чтобы не сыпался орех,когда будите кушать
Спасибо
Правильно, я тоже так делаю, а сверху масла сахаром посыпаю! ❤
Можно смешать орехи с желтком и сахаром
@@user-fr2cq8pl4b надо попробовать. Вот приеду с юга и еще попечем.
Я всегда тесто перед начинкой смазываю слив маслом! И яйцом не смазываю, а вот сиропом обязательно, цвет красивый, а яйцом всегда темные!
Выражение всегда, по моему, к выпечке не применимо. От многого зависит и от теста, и от жара и ещё много от чего.
Добрый день, спасибо за рецепт, а сколько пошло мака и ореха на это количество теста ?
Доброе утро.Тут уж на ваш вкус. Некоторые пишут в комментах, хватает, некоторые что так мало. Так что тут как вы любите
@@Marina_ba Меня интересует сколько вы взяли начинки, а там я с ориентируюсь. 😃
@@user-zu1hw3ls3bМака взяла грамм 60 ( больше не было) , а вот орехов штук 20.
Віденське тісто ставлять на ніч( 8-12 годин) тісто виходить дуже смачним і дуже легким бо економить час хозяйкі, спробуйте вас воно вразить
Это уж как кому удобно, мне вот днем больше нравится. На ночь поставить, печь утром нужно, а утром мне некогда. Поэтому утром ставлю и пеку днем когда время есть.
А чому рулети іноді лопаються?? Дякую.
Вот одна подписчита подсказала что нужно перед тем как выпекать, проткнуть рулеты зубочиствой( чтобы вышел воздух) надо попробовать. А мама говорила, что тесто не дозрело.
Спасибо! А в каком городе вы жили? Я жила в Актюбинске.
Чимкент. Мы совсем на юге.
@@Marina_baи мы в Чимкентской области. Наверное знаете Винсовхоз Кировский
@@user-tv3xf7yr9r Не была, но слышали. Привет земляки.
А можно без орехов?
Можно любую выпечку
А сколько ушло муки?
Ой, спасибо напомнили. 920 грамм. Сейчас допишу в рецепте.
Я тоже не пользуюсь скалкой!
Држжей каких?
Дрожжи сырые. На сухих не пробовала. Спасибо подсказали. Добавила в рецепте.
Не соглашусь с Вами, что в Казахстане не было подсолнечное масла. Может Вы жили на юге Казахстана, а мы жили в северном Казахстане и у нас было и хлопковое и подсолнечное масло.
А ванилин в тесто не ложите?
Кладу конечно. И на видео добавила. В описании не указала, извините. Уже исправила.
5 часов это очень долго ждать эту опару
Можно поставить на ночь, может стоять и дольше. Утром замесить, один два подъема и можно печь. У меня утром всегда нет времени, поэтому я ставлю на день.
@@Marina_ba😅
В этом и есть фишка венского теста.
А муки так и не узнали точно❤
В описании в рецепте я написала. У меня ушло 920 гр. Но я пишу всегда немножко с запасом( мука же разная бывает)
У меня тетя вообще по другому венское тесто делала
Как у любого рецепта множество вариантов. ГЛАВНОЕ РЕЗУЛЬТАТ!!!! вы согласны?
Господи мы из Казахстана правда из южного. Всю жизнь масло подсолнечное флягами было дома. Сливочное полные прилавки. Вы где жили…..😂😂😂😂😂😂😂😂
Какие вы счастливые. Чимкент 80 года. У нас не было, а за маслом сл. очередь с ночи занимали.
Я всю жизнь в Москве живу и даже у нас перебои были с маслом.Да,80 и 90 всякое бывало.Может Вам лет мало и не застали тяжёлые времена
А мак не надо перетирать
@@user-ps8vv6ni1g я не перетираю, распасится и все.
Зачем так долго стоять опаре, что это дает ?
По словам моей мамы, дрожжи переиграют и дрожжевого запаха не останется. Мама прожила почти 89 лет, была повар от Бога, я ей верю. Да и по своему опыту уже знаю, вкусная выпечка из этого теста получается.
Маковая начинка- это не просто мак с сахаром, мак надо измельчать. О добавках я ничего говорить не буду. Да, и для домашних рулетов начинки очень мало.
Спасибо
Рецепт хороший,но берет сомнение здобы много а дрожжей мало
Вы же видели как подходило тесто. Раньше весов небыло, мама брала на 0.5 л молока, со спичечный коробок. Я взвесила это примерно 40 гр. Я на 300гр, молока ставила, взяла 20гр. Рулеты раскатывала тонко, а как поднялось вы видите.
Как так, мак не перемолоть.ужас
Не ужасайтесь вы уж так. На чем же вы его собираетесь молоть, на кофемолке. Мама пекла лет 70 назад, что из этих наворотов тогда было??? Ели не молотый, мы выросли, дети мои выросли, внуки уже выросли и вроде ничего живы и здоровы. А вы будете печь перемалывайте на здоровье.
У меня мама сначала варила в молоке,потом в марле отцеживала а потомложку мака плюс ложку сахара и прокручивала через мясорубку
Смешивала и все начинка готова
@@user-ce2qy9sg7n всегда читаю комменты, есть много полезного. Попробую в след.раз
@@Marina_ba2 раза через мясорубку и мак перетирается отлично, конечно предварительно замочить или же отварить. Потом с сахаром
В советское время масло сл.БЫЛО ВСЕГДА.
Хочу спросить, сколько вам лет и где вы жили в 80 е? Наверно мы жили в разное время. В 80 х в магазинах небыло НИЧЕГО свободно. Забыли или не застали электрички с Москвы, пропахшие колбасой. В Москве было все, хотя очередей тоже хватало. Мы ездили в Ташкент за продуктами. У нас в Чимкенте, очереди с ночи занимали, если что-то будут "давать". Не застали это время????? Счастливый вы человек!!!!!
Я жила в 80 а Уфе и мне тогда было 20 лет ,и все было ,особенно молочка вся была ,без колбасы, которую можно было купить в коммерческом магазине
@@user-ru9uh8rt3w В Уфе не была, а вот в Казахстане и Узбекистане было так. В Москве была в 83г. очередей тоже насмотрелась. Молочка была, в столовой стаканами брали, а масла нет.
А мак вообще то варят. Знаете. Или нет. 😂
А зачем??????
@@Marina_ba ,здравия вам.Раньше учили нас,что мак нужно предварительно обработать.Вначале приварить немного.
Это даёт размягчение и обеззараживание.
Воду маковую слить,а сам мак растереть в ступке с добавлением сахара.Потом добавить немного растопленного сливочного масла и этим составом намазать тесто для рулета.Так и мак лучше усваивается,и вкуснее.
Огромное спасибо вам за рецепт и технологию приготовления этого теста.
@@lavfortunaalla9761 верно, моя бабушка варила мак в молоке и затем прокручивала на мясорубке с сахаром. Также черёмуху прокручивала. Тесто ставила на ночь в большом баке - нас, внуков, 16 было плюс взрослые. Ставила сначала большие пироги в печь - с рыбой, картошкой, грибами. Пока они пеклись - делала сладкие отрывные - с маком, смородиной и черёмухой. До сих пор их вкус помню.
За 5 часов перекиснет
Не перекиснет, можно до 8 часов держать. Его часто на ночь ставят.
@@Marina_ba первый раз такое слышу. А за чем???
@@valentioS жаль что впервые. Рецепт давний. Из такого теста изумительные куличи получаются. Его можно совсем легкое замесить, и подъем хороший. И запаха дрожжей нет совсем. Очень помогает когда нужно что-то испечь пораньше с утра. Поставить в ночь, с утра замесить, подходит бысто. И печь.
Она наверно делала не с таких дрожжей, а с домашних
С обычных сырых дрожжей.
Пожалели начинки.
Точно!!!!
А что тут венского. Обыкновенное тестл
Сама форма замеса, опара без муки. Этим отличается от замеса обычным способом.
Начинки почти нет😮! Это не рулет!
Да, вот тут вы правы, не ожидала что тесто так сильно поднимется и начинка потерялась. Но приезжали все мои, съели с удовольствием,( тесто вкусное) остатки домой забрали. Я рулет из этого теста пекла первый раз. Булочки, плюшки, щипчики пеку, а тут рулет захотелось.. если смотрели видео , я раскатывала очень тонко, тесто даже рвалось в некоторых местах. И начинки не жалела, для себя же пекла.
@@Marina_baда нормально с начинкой всё, да и не все любят много начинки😊
Что вот вам все не так, да не так, возьмите и покажите как вы печете, в чем проблема?
@@user-fs6si2et6s Сколько людей, столько и мнений, я не обижаюсь.
@@user-fs6si2et6s ну, я вообще то не к вам обращалась, во первых!!! А, во вторых, не должна спрашивать ваше разрешение на комент, не так ли???