Libová tlačenka z plece / die Presswurst

Tlačenka z plece

[@miroslavorel7179]

Díky, že děláte video i na to, co si člověk může udělat doma. Nejlepší pořad na youtube v tomto roce!

Ouuu díky moc 👍👍👍

[@ondrejl3403]

Taky jsem to rikal😀 postaci 2x plotna lednice a nekdy mrazak a mňamka je na svete😌😌

[@samhawkins3847]

Perfektní video a prácička.
Plec mám nejraději, dělám z ní řízky, guláš, ovar, klobásy, salámy, ...
Pro mě má univerzální použití.
Tlačenka vypadá nádherně
Děkuji
Ať se daří :-)

[@vaclavhalir326]

Už sem radši nic nedávejte!! 😋 Tečou mi vždycky žgrindy až po kotníkách!! 👍👌

[@anexanquadonix8762]

To je snad jediný pozitivní důsledek covidové distanční výuky, že člověk může naučit a dělat doma masné výrobky tak, jak bych to z kuchařky nesvedl. Asi tu tlačenku zkusím upatlat taky.

[@honzajanku9981]

Úžasné pane mistr, krásná práce všech vašich videí, díky za inspiraci a vždy zlepšení dne při shlédnutí. Tlačenka se vyvedla skvěle, tak dáme druhou várku. Ať se Vám stále daří a jen tak dál, velké díky a zase brzy u nějaké prácičky ahoj :-)

[@adei5166]

Můj děda dělal tlačenku na bez mletých kůží, jen čistý vývar z kostí a masa . Tlačenka byla libová a pohromadě ji držel průhledný rosol. Nikde jinde už jsem ji nezažila. Řezníkem se vyučil ve Vlašimi. Jeho mistr měl dva řeznické psy a maso rozváželi na vozíku po okolních obcích.🍀🐖🐄😋

[@jankostka1856]

Mistře, díky za inspiraci! Dneska jsem zkusil vyrobit. No místo vepřové kůže jsem použil koleno a vepřovou nožičku. Maso jsem moc uvařil a asi jsem neodhadl poměr, takže se mi nepovedla textura, ale chuťově ji mám super. Chybama se člověk učí! Příště zkusím huspeninu.

[@Kaporcek]

Nádhera , určite doma vyskúšam . ďakujem

[@romanskrejpek5671]

Vyrostl jsem na statku a zabijačka byla tak tři i čtyřikrát do roka, no nádhera a krásné vzpomínky, tlačenka po naplnění, šla ještě do kotle s polévkou a tam se ještě dotáhla, ale i tak pane mistr, je radost se na vaši práci dívat.

[@josefjosef3762]

Taky to tak znám, že se ještě povaří, ale je fakt, že na řezu tak nádnernou tlačenku, jakou má ve videu Mistr Málek jsem ještě nikdy neviděl. Je to borec.

[@pavolbasovsky8545]

Super práca,já tiež robí doma tlačenku ale já robím zo zadného kolena,tiež dávam veĺa vývaru do ktorého dávam ešte živočíšnu želatinu.Tlačenkaje potom taká huspeninková a je výborná

[@ludmilakosova]

Jste jak ďábel pokusitel..raději vypnu než si poslintam mobil..super recept i video..ziram kolík chlapů se zajímá o vaření..like

:-) to je spíš o řezničině, vyrábění a uzení, než o vaření

[@lenkagardonova3698]

Taky musím udělat, už se na to chystám delší čas, jen tam přidám i nějakou ledvinku, aby tláča byla jako po zabijačce ;-)

[@pajys3159]

Krásné video na domácí tlačenku. 👍😉 My třeba ten zázvor nedáváme, ale místo zázvoru dáváme trošku muškátového květu a taky chutná tlačenka... :)

[@eduardkovacik2032]

Výborná tlačenka, též bych si ji sám udělal. Problémem je, že podléhá rychlé zkáze a musí se do týdne sníst.

[@lujzaferkovaferkova9764]

Super👍😋 skoda ze jsem tak daleko🔥👏

[@frantiseksuchy5471]

Není špatná, ale není to ono. My děláme tlačenku z hlavy s lalokem a šunkového kolena a nožiček. Uvaříme s kořením a osolené vodě. Když jde maso od kosti nožičky hlava a koleno se obere, projede kolíbkou a naseká na kostky cca 2x2 - 3x3 a jako koření jen pepř, sůl, majoránka, česnek a zázvor (už ne bobkový list a nové koření). Vývaru jen polovinu, maximálně 2/3 množství masa aby nebyla moc rosolovatá. Dáme do střev a necháme vychladnout a ztuhnout. Pokud se dělá tlačenka z ovaru postup je stejný, jen se více okoření a osolí a pak vaříme ještě 1/2-3/4 hodiny. Sůl a pepř se vyvaří do vývaru a tlačenka je pak kořeněná akorát.
Jinak jsem z vesnice, kde jsme pravidelně 2x do roka (na podzim a koncem zimy) zabíjeli. Řezník k nám chodil starší pán, nějaký pan Urban. Vyučil se ještě za c.a k. R-U a ten říkával, že správný řezník má o zabíječku jíst sladké a pokud pije tak jedině rum. Takže na zabíječku se upekla vánočka, bábovka, dort a koupila litrovka rumu. Jedl pouze sladké a k pití kávu, rum a dvě až tři piva na žízeň. Mimo ochutnávky z čuníka snědl pouze z ovaru uvařený celer rozmačkaný s naškrábaným syrovým kouskem jater se solí, pepřem a česnekem na topince. Jako odměnu za zabíjačku si bral 100,-Kč, krupon a kousek plecka. Rumu za celý den od rána do večera vypil vždy 3/4 litru - cokoli šel dělat, dal si před tím panáka (v litrové lahvi zbylo tak okolo 3 dcl). Říkal, že je to tak učil jejich mistr - před tím než ochutnával prejt nebo směs na tlačenku dát si panáka. Chuť rumu otupí chuťové buňky a když solí a pepří a ochutná a je to pro něho akorát, ve skutečnosti je vše mírně přepepřené a přesolené a vařením se přebytečná sůl a pepř z jelítek, jitrnic a tlačenky vyvaří. A je pravdou když již byl velmi starý a chodili nám zabíjet mladší řezníci vyučení v Roudnici na jatkách a nebo jinde a pili vodku nebo pivo, měli vše mdlé chuti.

[@martinkrezek2747]

Děláme doma často, jen kupujeme již uvařené kůže z globusu už v obalu a přidáváme srdce

[@jaroslavbozek4822]

Super video,hned bych si dal :-)

[@sandrito28]

Super recept...vyskúšam doma....

Určitě zkuste. Díky za komentář

[@poj64]

je mi líto tech kdo to ani nechce ochutnat :( a přitom je to tak dobré :D

[@lubomirzak2072]

Zdravím pane Málek, děkuji za video a za Vaši ochotu odpovídat na dotazy.

[@trymheim]

Dnes jdu na ní pane Mistr. Díky za recept.

Díky moc, pak pošlete výsledek

[@trymheim]

@ mistře je výborná. Jediná chybka co jsem udělal je málo soli. Dělal jsem ji poprvé v životě a příště vím co napravit. Jinak spojka na 3 kg plecka postačilo 0.6 kg kůže. Parádně drží....

[@berdarpriscila]

Chybelo mi tam to posledni ochutnani a smlsnuti si na vlastnim vyrobku 😉👍

[@miroslavjakubec8599]

Moc hezký videjko,díky 😃😃😉,tlačenku mám rád, sulc ne 😃😃😉

[@davidlazna3007]

Kolik kg je té plece a kůží

[@DjSawyerOfficial]

Přesně tuhle kupuji u mého kamaráda řezníka tady v Mostě .. je to fakt bašta 😏👌 .. pojmenované je to jako pečené maso

[@janskobrtal]

Já bych tam přidal trochu játry ale jinak super :D

[@petrpavel8905]

Moc pěkné, ale chybělo mi, nebo jsem přeslech, jestli přidáváte vývar z kůží, či se použije pouze vývar z masa, nebo se smíchají a pak se přidávají...
Díky :-)

[@Ustecak21]

Čistý vývar z masa. Bez mastného. Kůže co jsou pomleté bohatě stačí aby tlačenku podržela.

[@hillclimb7583]

Dobrý den. Zeptám se laicky. Ten vývar je z masa, nebo z kůží? Děkuji. Jinak dobrá práce.

[@jansotnar1921]

Super

[@jaroslavmasilko4751]

Dával jste vývar s placka nebo z kůží??
Jinak super video

Z pecka nemastný

[@jaroslavmasilko4751]

@ Děkuji za info. Vnitřnosti nedáváte? Respektive srdce a jazyk?

[@tonket8870]

@@jaroslavmasilko4751 Ahoj, kedze my robime tlacenku pri zabijacke, tak davame oblicky, srdce aj jazyk a samozrejme hlava, ale obera sa len maso, mastnejsie sa zomelie s kožami. A kedze je toho viac, tak sa aj sterilizuje cca hodinu.

[@milosnovotny1151]

Koření používám stejné,jen mě trochu zaráží že se po naplnění neodvařuje,aby se lépe rozleželo koření

[@milannovak6907]

Tlačenku je dobré po naplnění uvarit klasicky na 72 stupňů v jádře, potom déle vydrží. V koření a na rukou mohou být různé mikroby. Je to chvilka a hodně prodlouží trvanlivost. Další možností je povařit na stejnou teplotu náplň ještě před naraženim. I pro rozvonění koření je to lepší. Chápu, že v tomto množství je vaření zbytečné, vše se sní ještě ten den.☺ Jinak super videa. Dobrá práce. SŠTŘ Nový Bydžov zdraví Ústí.

[@mirekhofman9356]

@@milannovak6907 Pane Nováku jak řezníci na venkovskejch zabijačkách na plotně určovali 72 st. Děkuji za odpověď.

[@milannovak6907]

@@mirekhofman9356 Teplota 72 stupňů je minimální, které by se mělo dosáhnout, aby se zničily mikroby. Pokud bude vyšší /nesmí se maso rozvařit/ nic se nestane. Na zabijačce vařím 1,5 až 2h podle průměru tlačenky. Voda se lehce okuluje. Tak to mám vyzkoušené.

[@rafiki270]

@@mirekhofman9356 na to prisel uz Luis Pasteur :)))

[@mirekhofman9356]

@@rafiki270 Aha, a já myslel že na tu sterilaci (pasterizaci) potravin přišel ten řezník ze Švejka.

[@ladislavzlebek8391]

Když dělám tlačenku tak kůže nemelu,ale nasekám na jemno tlačenka není kalná.Dávám jen sůl pepř česnek majoránku Hanácká chuť. Česneku se nebojte dát více protože ho před zamícháním do prátu chvilku povařím v troše toho vývaru.Není potom tak ostrý a tlačenka chytne fantastickou chuť.

[@looqek]

Krásný :)

[@jaromirkopriva2337]

nádhera

[@pilnik777]

Ahoj Mistře a co je ten nemastný vývar? Jako že to maso jak si v tom vařil pak jen sebereš ze zhora mastnotu a to ostatní mužeme použít ? Díky za odpověd . Super recept

Díky. To znamená nenabírat to mastné z vrchu. Takže v pohodě použít vývar z masa ale bez mastných ok :-)

@@milanbeutler682 1kg kůží, 4kg masa, vývar dle potřeby

[@kamilseda5052]

Nádherné video, mohl bych se zeptat proč se maso i ty kůže nevaří už v osolené vodě ???

Díky moc. Málo kdo to dělá, ale vetšinou bez sole a jen s kořením.

[@miloslavvlach]

@ Otec mi na zabijackach vzdy rikal, ze se to nikdy nesoli. To udajne proto, ze osoleny vyvar je vlastne fyziologicky roztok, a pri chladnuti muze dochazek rychle ke kejsnuti. Proto se udajne na zabijackach nesoli a dosoluje se az finalni polevka (tlacenka)

[@pitrispennyklimes3799]

to joo do tlači se dava pepř ja si ji vždycky pepřim :D

[@ladislavhajek6628]

měla by se ještě chvíli vařit ,ale ne varem,aby se vše propojilo.

[@ivonekvinda5921]

Dobrý den. Tlačenka, když se dá do sáčku se potom již nevaří ,? hODNĚ LIDÍ TO JEŠTĚ NA 90 STUPNU VAŘÍ ASI HODINU.

[@luboskultan7790]

Tlaču bi som vimenil za 3 sunky tlača je bomba🤗😙

[@daskaholoskova7607]

Bože,ty hrubky!!!!🙄

[@claragardens3701]

Pro mě jako začátečníka trochu postrádám kolik čeho je v gramech aspoň přibližně

[@jersy6178]

Mistře to je paráda 👍

Děkuji pěkně 👍👍👍

[@datacentrum]

OPRAVA: Druhý deň už len cibuľa, ocot a chleba :)

[@jirihorak594]

Pěkné, co říkáte na tu domácí tlačenku z vepřového kolene. Na řezu vypadá taky dobře, chtěl jsem hlavně kvůli tátovi, protože mu všechny z lib masa připadají tuhé, zuby😁

Díky, z kolene je také super.

[@jiribesta129]

Kolik je v tomto receptu presne vaha plece prosim? Tipuju to tak na 1,5 Kg.

[@jiribesta129]

Tak nic no !)

[@Bobinka77]

Fajné, mňam

[@dominikzazvonil4840]

Dobrý den, nezmizel odsud popisek videa? Děkuji

[@martinpittner1085]

Mám dotaz , kořenová zelenina ve vývaru na tlačenku ??? Narazil jsem zde na recept prý sto let starý , kde se vaří na tlačenku i kořenová zelenina . Jaký je Váš a nejenom Váš , ale i ostatních na to názor . Děkuji za případné názory

[@michalkubica723]

taky varime s korenovou zeleninou a nema to chybu.A jako bonus je hotova polivka :)

[@luboskultan7790]

Ja ju davam na pol hodkky do 75stupnovej vody a je top

Jasně, může se dát do 75°C vody, při téhle tloušťce to chce aspoň 2h. Trvanlivost bude potom delší.

[@tomasmiklovic9449]

pekne musim pochvalit.

Díky moc

[@martinszpuk5665]

Panecku :) to by mohlo zvladnout i takovy kopyto jako ja. Miluju tlacenku. A velmi casto dostanu v putice nedobrou...

[@luky10zs]

Zdravím mistře. Mám dotaz. Udělal jsem podle vašeho postupu parádní tlačenku. Jen jsem místo plece použil maso z kolene a kůži taktéž z kolene (trochu mastnejsi) ale tlačenka byla luxusní. Na co se chci ale zeptat: tlačenka se strašně rychle zkazila v podstatě za 5dni už začala bejt malinko cítit a 7den už byla nepoživatelná. Kde se stala chyba? Koukal sem že někdo tlačenku ještě po napytlikovani krátce povari. Nemůže to být tím že jsem ji právě již hotovou už nevaril? Díky.

Pokud chcete aby vydržela déle, musí se povařit pri 80C alespoň 2h když je široký obal. Nebo před narazenim do obalu přejít lehce varem

[@daliborborkovec8727]

Luky, sice po roce, ale doporučím. Do "střeva" dávám horkou směs, taky nevařím, dobře zaváži a nepropichuji.
Neotevřená vydří i 2 měsíce, otevřená 10 dní. Jen moje skromné doporučení.

[@jirifelgr9600]

pěkný jen by mě zajímalo aby déle vydržěla v lednici jestli se musí propíchavat

[@daliborborkovec8727]

Jestli mohu, sice po roce, tlačenku NEPROPICHOCAT, dostanou se dovnitř bakterie a do týdne smrdí!!
Dobře uzavřená, neotevřená vydrží i 2 měsíce.

[@Mystic1994cz]

Luxus

[@alesturecek7210]

Mistře, nevím, jestli jsem neprojel všechny videa, kde byste to zmiňoval, ale do vývaru nedáváte sůl ani zeleninu? Jinak díky moc za tyhle videa, těším se jak to s kamarádem v zimě všechno vyzkoušíme... Jinak bych jako farmář chovající ovce uvítal nějaké jehněčí, kdybyste měl náladu :D ...

Někdy ano, ale nemusí být. Ale fajnšmekr si dá i zeleninu do vývaru, dá se pak použít lépe jako skvělej vývar

[@jirijansa9485]

to není tlačenka dle našich dědů, ale kritizovat jí nechci neochutnal jsem,.

[@lenkagardonova3698]

Kořením je jako za našich mladých let, jen ten zázvor se třeba u nás na Moravě nedával, ale tady v Čechách ho dávají i do jitrnic..jiný kraj, jiný zvyk a chutě, ale jinak ji má tak jak se u nás dělávaly tlačenky na zabijačkách..a chuťově ji má jistě výbornou :-)

[@martinkakalejcik9373]

Zdravím pane v Anglii kůže neseženu přidával sem zelatinu ale uvažuji o přírodním susenem kolagenu. Jaký je váš názor. Díky a pokračujte ať se hodně lidí dovi že se dá jist i bez chemie Martin

[@kamildulinek7790]

V Anglii seženeš kůže úplně v pohodě, cokoliv z čuníka, jen zajít za řezníkem a domluvit se

[@matejmacek9822]

Dobrý den muzu se zeptat, my tlacenku zavařujeme tak co je správné

Pokud chcete aby déle vydržela, je lepší povařit.

[@misacraft3714]

Proč se tato tlačenka po naplnění do pytlíků už nevaří a jiná tlačenka se po naplnění vaří ?

[@lojzanovak4063]

Nechci být rejpal, ale není toho koření trochu moc a ten vývar příliš řídký? Dělám tlačenku už celá léta několikrát do roka, takže nějakou tu zkušenost už mám.

[@jaroslavmasilko4751]

Šli by i kousky kůží??

[@mirekhofman9356]

Jednak kousky kůží v tlačence jsou na řezu na poblití a nebude to ta správná kližka. Umlít !!!!

[@tomasotahal8206]

Kupim domaci tlacenku

[@jiranek8]

mistr Málek...tvl kam na to chodíš??? slyšel si už něco o samochvále? a "nejlepší" video je se sypačem koření PipMaster. jste se hledali :D dva borci :D

[@LiborPulkart]

Mistře - je možné dát i jazyk a srdce????

Samozřejmě 👍

[@davidkancok4101]

🏆🏆🏆

[@matddrevak4012]

Jo jo je to dobré ale klasika je klasika takže tam chybí kapku tlustého z ovaru nějaké to srdce játra atd co do správné vesnické tlačenky patří ale vím ne každému tato chutná tak k této přeji dobrou chuť těm co nemají tu vesnickou tlacu rádi

[@Brouzdalice]

Kolik masa a kůží? Gramáž není ani na konci.

[@standajuracek9856]

Ten vývar je z toho masa a nebo z kůží?

Vývar je z masa, hlavně nemastný! Vzít odspoda

[@pavlinabuskova721]

Zdravím nemá se ještě tlaca trochu povarit . děkuji

Pokud chcete aby vydrzele déle tak ano. Podle tloušťky až 2h, při 80C, jinak nemusí

Díky. Super. Každej správnej řezník vám ji udělá s kůží

[@WhiteShampoo]

Tlačenka se zalévá vývarem z kůží, nebo z té plece?

Z plece a hlavně nebrat to mastné z vrchu 👍

[@Bartoc33]

Zajímala by mě výroba té tmavé tlačenky durýnské nebo jak se jmenuje asi je rozdíl ve výrobě oproti světlé , sehnat jitrnice aby chutnali dobře je problem většinou chutnají jak paštika asi to moc najemno umleto. Zkoušel ochutnat i uzené jitnice a nic moc . Jelítka moc nemusím ale když se vymačkají ze střívek do vývaru tak je to taková prdelačka chutná .kuřecí , kachní a krutí tlačenka je moc dobrá dokonce jsem ochutnal i kachní sekanou i krutí a taky dobrá .

Určitě bude video

[@antonsobyanin8045]

Da se to uvarit bez veprove kuze?jako normalne neda se to najit v hovezi variante, bez te veprova kuze:)

Ta kůže dělá to že to drží, ten rosol. Můžete ale koupit želatinu v prášku

[@MyWorldCZ]

Nebylo by špatné video na tlačenku, játra, kotky, hlava apod, To už jsem zapomněl, jak se to dělalo. :)

[@jindrichkozak4863]

Dobrý den, Vy už tlačenky potom co je dáte do obalu nevaříte díky za pěkná videa Jindra Kozák Praha řezník 51 let

Vařím pokud chci aby vydržela, jinak je krátká trvanlivost

[@jindrichkozak4863]

Dobrý den, děkuji moc za odpověď jako jeden z mála máte super ale hlavně poctivé výrobky a velmi čisté, tak jak to má být hezký den Jindra Kozák

[@Milan3635]

Zdravím, kolik se dává kůže na kilo masa?

Tak 200g na 1kg, dávám zhruba 5kg masa a 1kg kůží + vývar aby byla stejně hladina s masem

[@Milan3635]

@ Moc děkuji za odpověď.

[@jirikozelsky6728]

Nešlo by to michat treba vařečkou a ne rukama?nechutne

Viděl jste řezníka míchat vařečkou? Já teda ne 😄

[@samhawkins3847]

@ Já taky ne. Zabijačky si děláme sami a odjakživa vše mícháme rukama. Samozřejmě že při škvaření sádla používáme vařečku :-) Pozn. ruce máme umyté :-)
Ať se daří :-)

[@petrpergler2626]

Jako" dobrý no,,, ale tlačenka musí být aspon 1/1,,, libová tlačenka, není tlačenka...

[@vaclavstraka3595]

Dotaz,vy už nevařite tlačenku v obalu?

[@miroslavelckner7992]

V jakém poměru maso a kůže?

200 až 300g na 1kg masa

[@ivanakubicova8036]

Hned zitra jdu na ni! Uz se tesim

Díky moc

[@xendy11]

približný poměr masa kuzi atd ?

Cca 1 kg kůží na 5 - 6 Kg masa

[@halloweenpumpkin9831]

Kolik si mám koupit toho plecka a kůži??

Na 3 - 4 kg plece dávám tak 0,5 - 7,5 kg kůže.

[@halloweenpumpkin9831]

@ Děkuji za odpověď

[@jindrichvitek4583]

@ Opravdu 7,5 kg anebo 0,75 kg kůže

[@ishisan2006]

Tlaca je neco, bez ceho odmitam existovat. Akorat jsem se dival, jetli tam davate srdce a veprovy jatra. Nekdo to tak dela. Me je to osobne jedno, ja to sjedu tak ci onak.

Díky :-)

[@vojta584]

Nemá se voda trochu osolit když se dává vařit maso?

[@ivanhoe1chlupik799]

Voda se nikdy nesolí, proto se při dochucování tlačenky solí a koření do přesolena a překořeněna. Samo se to hezky rozleží.

[@pavlinabuskova721]

Mňamka.

[@jankab73]

mňam

[@milancanecky2738]

Mňam

[@bububu12345]

Ešte zaúdiť

[@mirekhofman9356]

Tak to slyším poprvé a to mě je 66. A co by jste chtěl udit ? Tu umělou hmotu ?

[@erba6344]

Kolik to sype?🤡😎

[@bazen44]

Dělám podobně, ale do polívky a i ke kůžím přidávám kořenovou zeleninu, to je základ pro dobrý vývar, do kůží dávám i trošku nastrouhaného muškátového oříšku, aby to strhalo ten puch z kůží. Jelikož mám ochucenou i vodu z kůží zalívám maso vývarem z kůží, polívky mi tak zbude víc. Ve finále není rozdíl v chuti, když se ochutí oboje. Po namíchání směsy koření a pomletých kůží to dám ještě před plněním do sáčku v hrnci na plotnu a ohřeju to na 80°C cca 5 minut, aby se promíchala chutˇkoření a česneku a byla trvanlivější, teprve potom plním. Dávám na šišku i půl menší cibule.