[Recette] Macarons Facile et Inratable (Guide ultime !) - MyCake
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- Опубліковано 27 жов 2020
- Aujourd'hui, nous allons apprendre à réaliser de parfaits macarons 🤤 !
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🥚 LES INGREDIENTS
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Pour une cinquantaine de macarons
- Eau : 60g
- Sucre en poudre : 160g (désolée, la vidéo indique 120g, c'est une erreur)
- Blanc d'oeuf : 2 x 60g (environ 4 blancs d'oeuf moyen)
- Poudre d'amandes : 160g
- Sucre glace : 176g
13 min de cuisson à 150°C en chaleur tournante (pour mon four).
Retrouvez toutes les informations de cette recette sur www.mycake.fr/macaron/
Et pour savoir quoi faire avec des jaunes d'oeuf, venez lire cet article : www.mycake.fr/que-faire-avec-...
Si vous avez des suggestions de vidéo que vous souhaiteriez, faites m'en part par commentaires ci-dessous !
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Encore un grand merci ❤️ d'avoir regardé cette vidéo et à très bientôt ! ^^
Jessica - Навчання та стиль
![[ Trucs et Astuces ] Macaron inratable à la meringue française](http://i.ytimg.com/vi/fXHxxU01dNw/mqdefault.jpg)
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Bonjour jai téléchargé votre ebook sur kindle l'écriture est petite donc c'est illisible et je narrive pas a l'imprimer ???
@@bibine9669 Bonjour, contactez moi via ce formulaire afin que nous résolvions votre souci rapidement :-) : www.mycake.fr/contactez-moi/
BRAVOOOOO!!! Même les plus grands chefs nous donnent pas telle explication! Mercii d'avoir partagé tous ces astuces avec nous , ça c'est ce qu'on appelle de la vrais gentillesse. Surtout svp restez comme vous êtes et abordez des autres recettes! MERCIIIII
Merci beaucoup de votre message, ça me fait très plaisir ! Je continue "dans cette voie" alors ! ^^
Salut ! j'ai regardé ta vidéo avec bcp d'intéret ! tout est si bien détaillé j'aime bcp ! je m'abonne avec plaisir ! merci pour ces beaux partages ! et bonne année avec qq heures en avance :)
Merci beaucoup de ton message, ça me fait très plaisir ! Je te souhaite également une excellente nouvelle année ! :-)
yo 👋🏽 je te découvre à l'instant en ayant trouvé le lien de ton article sur les macarons sur google ; j'aime bien les chaînes culinaires et d'habitude je commente pas mais je trouve que t'as une super aura ça fait plaisir de t'écouter et ça donne le sourire ! continue comme ça j'espère que tu vas percer tu le mérites 💪🏽💪🏽
Ôôôh, ton message me fait super plaisir, merci beaucoup !
Je suis ravie que mon travail te plaise ! Si mes recettes peuvent permettre à tout le monde de faire de supers pâtisseries, je serai déjà ravie ! ;-)
Je vous découvre aujourd'hui 😍 est j'en suis enchantée
Bonne continuation
Ôôh, merci beaucoup Linda. Ravie que mon travail vous plaise ! ^^
Super vidéos très détaillés. Je dois essayer depuis longtemps je vais le lancer avec tout vos conseils
Merci beaucoup, bon lancement ! ^^
Merci beaucoup pour toutes ces détails que tu nous as partagé c’est très intéressant 😘😘😘❤️❤️❤️
C'est avec grand plaisir ! :-)
Après avoir regardé toutes les recettes sur internet, j'ai donc choisi la tienne qui me semblait la plus détaillée.
ET POUR MA PREMIERE REALISATION DE MACARON J'AI REUSSI DU PREMIER COUP !!! J'ai pas encore goûter mais visuellement c'est parfait.
Je n'avais pas de plaque perforée, j'ai fait avec une plaque basique, voici ma technique : j'ai laissé reposer mes macarons sur le papier sulfurisé, ma plaque était au four en train de chauffer puis au bout d'une heure j'ai délicatement glissé mon papier cuisson sur la plaque chaude.
Après j'ai suivi à la lettre, avec toutes les étapes et tous le matériels conseillés (sauf la plaque) à la seule différence que j'ai ouvert 3 fois le four, environ toutes les 3 minutes (astuce sur la vidéo de mercotte)
MERCI !!!!!
Ps: C'est la première fois que je laisse un commentaire sur youtube, c'est pour dire !
Ôôôh, merci beaucoup de ton message en retour Laurie (surtout si c'est la première fois que tu laisses un commentaire UA-cam), ça me fait ultra plaisir d'avoir pu t'aider à réaliser tes premiers macarons.
J'espère que le goût te plaira autant que le visuel ! ^^
Retour gustatif : ils sont parfait !!!! Moelleux à l'intérieur, croustillant à l'intérieur, bref c'est une belle réussite ! MERCI
@@lauriebernal3276 Avec plaisir Laurie ! ❤
Merci beaucoup pour cette recette. une recette super bien détaillée. Je vais la tester pendant ce confinement 🥰🥰
Avec plaisir Myriam, j'espère que la recette vous plaira ! ^^
Eh bien ... j’en ai beaucoup appris sur les macarons. Merci beaucoup. C’est clair, et très pédagogique. Une recette expliquée tel que celle-ci, apporte une théorie indispensable pour comprendre les erreurs éventuelles. Personnellement je suis pour des recettes expliquées comme celle-ci. Prenez bien soin de vous.
Merci beaucoup de votre retour Nadine, ravie de savoir que mes explications vous sont utiles. :-)
Merci beaucoup ma chérie 😘 pour la recette , Enfin j'ai réussi les macarons
Très contente et déjà partagé sur le groupe Facebook.
Love you Jessica 😊
Aaaaaah je suis super contente d'avoir pu t'aider, ça me fait très plaisir ! ^^
Merci Jessica pour cette vidéo très complète ou tout est bien expliqué 👍
Avec grand plaisir Samira ! ^^
Merci pour vos vidéos didactiques. Continuez ainsi, très intéressant, je me suis abonnée.
Merci de votre retour, ça me fait plaisir. :-)
Bravo supeeeeer video 😍
J en ai jamais fait mais votre vidéo me donne vraiment un coup de boost pour essayer ☺️
Aaaah ça me fait plaisir Karine !
Alors n'hésitez pas, lancez-vous ! Vous allez épater vos proches (et vous même ! ;-) ). ^^
Bonsoir, merci pour ces détails... C'est top !!!
Bonjour Angelique,
Avec plaisir ! ^^
Bonjour, je viens de découvrir ta chaîne, elle est top ! Merci pour tous les conseils
Bonjour Christophe, merci de ton retour, ça me fait plaisir ! ^^
LA video parfaite que je cherchais merci beaucoup !!
Aaaaaaaaah, ça me fait ultra plaisir, bon macaron alors ! ^^
Merciiiiiii 🌹
Vous êtes vraiment généreuse, merci beaucoup
C'est avec grand plaisir Latifa. Merci beaucoup de votre message, ça me touche. :-)
Tu expliques super bien!! Merci beaucoup 😊 je vais essayer la recette italienne!
Merci beaucoup de ton message, bon macaron ! ^^
Merci pour cette vidéo explicative, j'ai appris et compris plein de choses. Reste à mettre en pratique 😊
Avec plaisir d'avoir pu vous aider. ^^
Merci beaucoup pour les explications j'ai beaucoup après avec vous , il reste maintenant d'essayer la recette 😊
Avec grand plaisir, j'espère que la recette vous plaira. :-)
Merci , très bien expliqué. Je vais essayer
Avec plaisir Simone ! ^^
Merci beaucoup pour le partage 👍😀
Avec grand plaisir. :-)
Magnifique vidéo bravo
Merci beaucoup Amina, votre message me touche. :-)
Merci pour la vidéo et pour toutes ces précisions!! 1er essai réussi grâce à tout tes conseils!! Par contre j ai fait la maligne et n ai pas mis de gabarit, du coup certaines coques ont fusionné🤦🏻♀️ Je saurai pour la prochaine fois.
Merci encore 💗
C'est en expérimentant qu'on apprend le mieux. ;-)
En tout cas, ravie que ton 1er essai ait été un succès ! ^^
slt kika sa fait plaisir de te voir !! bisous charles
Coucou Nounours ! ^^
Moi je ne peux pas te voir, mais ça me fait plaisir de te lire ! hihi ;-)
Bisous
Bonjour Jessica,
Super vidéo bien détaillé !
J'aimerais des recettes de garnitures salé merci
Bonjour Sandrine,
Ravie que la vidéo vous plaise ! ^^
Pour des garnitures salées, je n'ai pas de recettes précises désolée, mais je vous conseille par exemple de faire :
- des chantilly mascarpones que vous aromatisez (épices, herbes, saumon, tomate séchée etc.) : fouettez du mascarpone et ajoutez y vos aromes et garnitures en petits morceaux,
- des crèmes à base de fromages frais écrasés (kiri, saint-morêt, philadelphia)
- une crème de foie gras mixé avec par exemple des morceaux de figue
- des tapenades, artichoïades etc.
- des terrines de poissons etc.
J'espère avoir pu vous donner des idées ! :-)
Jamais jamais une vidéo à été aussi bien expliqué merci merci si après ça ont ne réussi pas ses macarons c’est que l’on est vraiment nul 👎 il faut laisser tomber 😂 hahaha
Ôôôh, merci beaucoup de votre message Nicole, cela me fait très plaisir ! ^^
Bonjour Jessica, j’ai beaucoup apprécié cette vidéo bien explicative et très complète.
Je suis partante pour d’autres vidéos de ce style. A très vite.
Bonjour Karine,
Merci beaucoup de ton retour, ça me fait ultra plaisir. ^^
Merci beaucoup pour tout détail madame
Avec plaisir :-)
bonjour et merci beaucoup je viens de m'abonner car je trouve que c'est trés bien expliqué et vous parler super bien on comprend tout moi j'ai pas de plaque perforée et j'ai aussi un moule à macarons silicone je pense essayer avec en vous remerciant
Bonjour Anne-Marie,
Vous avez entièrement raison, il faut essayer, peut-être cela fonctionnera-t-il avec votre matériel. :-)
Ravie que mes explications vous plaisent en tout cas, et bon macaron !
Merci beaucoup pour tout.
C'est avec plaisir ! ^^
Merci pour la recette j'adore
Avec grand plaisir alors ! ^^
@@MyCakeTv
Bonne continuation rabi ywafkak enchalah
Merci beaucoup pour toutes ces infos c’est tout un truc les macarons 😂☺️
Hahaha, oui, y en a des détails à savoir ! Mais c'est tellement satisfaisant quand ils sont "tout beaux" à la fin. ;-)
Merci pour le partage c'est très bien expliqué j'aimerai bien que vous partagez avec nous la recette des croissants au beurre
En effet les croissants au beurre sont une recette très technique, je la prends en note. Merci de votre retour. :-)
Tai la meilleur vs expliquer tres bien mille merci et bon continuation Selma d'algerie
Merci beaucoup de votre message, ça me fait très plaisir ! ^^
Bonjour Jessica,
Mille mercis pour ces merveilleuses recettes et vos précieux conseils et détails. Avec un fourrage ganache montée au chocolat est-ce que je dois laisser maturer les macarons 24-48h ou moins que ça vu que c'est une garniture "humide" ?
Merci
Et continuez à nous régaler :-)
Pour ma part, même avec la ganache montée, je les laisse maturer 48h, je trouve que c'est à ce moment là qu'ils sont meilleurs (j'ai testé à différentes étapes de la maturation). Par contre, il faut les manger à la fin de la maturation, la ganache montée ne peut pas rester vraiment plus longtemps sans être mangée. :-) (dans un risque d'intoxication alimentaire)
@@MyCakeTv Merci beaucoup Jessica. J'espère que je vais les réussir et il n'y aura aucun problème de conservation, ils seront tous mangé avant ;-)
Merci bcp🥰
Avec plaisir 😊
Merci Jessica 😘😘
Avec plaisir ! ^^ 😘😘
Merci beaucoup
Avec plaisir ! ^^
merci beaucoup
Avec plaisir ! ^^
Bonjour et merci pour cette précision !! Je vais réaliser vos macarons avec une ganache chocolat blanc/vanille. J'aimerais mettre une framboise fraîche au centre. Pensez vous que cela pourrait ”humidifier” les coques? Combien de temps faudrait il les laisser reposer au frigo? Merci d'avance!
Bonour Lola,
La framboise pourrait humidifier un peu la coque en effet, mais je ne pense pas que ça pose un problème si elle est "toute seule" entourée de ganache.
Sinon, vous pouvez la "cacher" dans la ganache, et là, plus de souci ! :-)
Gardez les 48h de maturation au réfrigérateur je pense.
Super, merci pour cette vidéo. J’aurai aimé une vidéo pour les coques mais meringue française.
Pour la meringue française, c'est encore plus simple. Il vous suffit de monter les blancs en neige. Lorsqu'il commence à être bien mousseux, versez dessus en pluie le sucre en poudre petit à petit. Arrêtez-vous alors lorsque la meringue faire le "bec d'oiseau" sur le fouet (vous n'utilisez donc pas l'eau dans mes ingrédients :-) ).
@@MyCakeTv merci 😊 vous préconisez quel temps de cuisson?
@@LauLo1988 Le même temps que pour la coque avec meringue italienne. Pour ma part, je les fais cuire 13 minutes à 150°C en chaleur tournante, mais il faut adapter à votre matériel et votre four. :-)
@@MyCakeTv merci 😊 oui en effet moi 150 c’est trop chaud les coques (sans colorant) brunissent
Merci pour tout
Avec grand plaisir Fatima. :-)
Merci beaucoup pour tout ces conseils ! Même 2 ans après elle sert encore :).
J'ai tenté un peu à l'aveugle, je sais maintenant ce que je peux améliorer. Mais mon four malheureusement est au gaz et n'indique que le thermostat 2 cad 180... alors le 150 c'est du pifomètre 🥲... donc on verra si ça fera une collerette la prochaine fois !
Ravie que ma vidéo t'ait plu (même 2 ans après ;-)).
En effet, ce n'est pas évident avec un four au gaz... Peut-être peux-tu t'acheter un thermomètre de four pour gérer mieux la chaleur ?
Bon courage en tout cas ! ^^
Bonjour,
Merci pour cette vidéo 😊
Serait-il possible de recevoir la recette ?
Merci d avance 😊
Cc sa fait 1 semaine que jjai envie de faire des macarons.. Allez c'est parti avec ta recette.. Le seul hic c'est que je n'ai pas de plaque perforé j'espère que sa va quand même le faire 🤞🏼
😉😉😉
Coucou Carole. Alors dans ces cas là, utilise quand même une plaque chaude (au four) et une plaque froide (où tu poches tes macarons) si possible. Bons macarons ! ;-)
@@MyCakeTv merci ❤️
Bonjour Jessica,
C'est un plaisir de vous écouter. Je désespère de réussir un jour mes macarons... J'ai essayé les 2 meringues....J'en suis à ma 10 ème fois et raté les 10 fois. En fait les coques restent complètement plates et du coup si je les fourre elles fondent ;(
C'est donc avec beaucoup d'attention que j'ai écouté tous vos conseils et je vais donc réessayer... Je croise les doigts. Merci pour tous vos conseils
Bonjour Djinn,
N'hésitez pas également à lire mon article (qui est encore + détaillé que ma vidéo) : www.mycake.fr/macaron/
Vous allez y arriver, gardez courage ! :-)
@@MyCakeTv Merci vous êtes au tom
@@MyCakeTv Merci vous êtes au top
Merci pour les conseils 😉👌
Pour le four chaleur tournante ou pas ?
Chaleur tournante
Oui, chaleur tournante c'est mieux. Merci Lucille de ton aide. ^^
@@MyCakeTv coucou. mon four ne dispose pas cette là chaleur tournante. A quelle température les cuire svp? Merci
@@emmanuellakouyami8613 Dans ces cas là, je vous conseille de les cuire à 160°C en chaleur statique. :-)
Salut! Merci pour tous ces conseils, tu es superbe avec une joie de vivre contagieuse… J’aimerai bien savoir combien de macarons as-tu pour cette recette. Merci encore!
Coucou Aicha,
Merci de ton message, ça me fait très plaisir ! ^^
Je réalise une centaine de coques (donc une cinquantaine de macarons) avec ces quantités : www.mycake.fr/macaron/
Merci pour tout les conseils.
Serait-il possible de savoir quel thermomètre vous utiliser dans la vidéo svp?
Avec plaisir, il s'agit de ce thermomètre infrarouge : www.mycake.fr/conseils/551/56590/2/
@@MyCakeTv Merci beaucoup
Bonsoir, merci pour vos super recettes. J'aimerais faire un gâteau génoise vanille, fourrée a la chantilly mascarpone avec des framboises, et le dessus faire une déco comme un number cake, combien de temps avant je peux déposer les macarons, meringues, chocolat, biscuits, déco en pâte à sucre ? merci et encore bravo
Bonjour Sonia,
Si vous utilisez la chantilly mascarpone comme crème au dessus également, alors mettez les décorations le plus tard possible afin qu'elles ne ramollissent pas avec l'humidité. :-)
Bonjour
J'ai bien reçu tes réponses que je voulais super
Mais pour le robot j'ai le pâtissier Kenwood qui cuit donc je voulais savoir pour la meringue si je pouvais la faire dans mon robot et si le résultat était pareil et à combien je dois faire redescendre la température pour le mélangé aux tant pour tant Merci beaucoup de ta réponse et pour mon four chaleur pulsee et ventilé je peux mettre 1 plaque gradins 4 et l'autre gradins 2 Estce que c'est bon ?
Merci beaucoup de me répondre
Tes explications sont super
😘😘👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻Merciiiî
Bonjour Martine,
Je ne connais vraiment pas ce robot, donc je ne sais pas s'il y a des recettes adaptées, désolée (pour la pâtisserie, je n'utilise pas mon robot qui chauffe)...
Pour ton four, ça ne devrait pas poser de souci, mais après il faut faire des tests, les fours/macarons peuvent être capricieux !
Bon courage !
Bonjour Jessica, merci beaucoup pour cette vidéo, j'ai une question, pourquoi on obtient un aspect casquette lors de la cuisson des coques ?
Bonjour Naima,
N'hésitez pas à regarder ma rubrique des "Questions Fréquentes" de mon article sur les macarons : www.mycake.fr/macaron/#menu10
Je parle de ce souci de "mauvaise forme penchée" que peuvent avoir les macarons, cela peut venir de plusieurs raisons :
- La plaque de cuisson était penchée lors du croutage ou dans le four,
- Le four ne cuit pas de manière uniforme (plus chaud d’un côté que de l’autre),
- La plaque de cuisson est gondolée,
- La plaque de cuisson a un rebord (donc la chaleur est moins diffusée uniformément sur les côtés),
- Le croutage a été trop long, donc le haut de la coque était trop lourd et il a « glissé » lors de la cuisson.
J'espère que vous trouverez la solution à votre souci. :-)
Vraiment Jessica tu es la meilleure, je te remercie énormément pour tous tes efforts et toute l'attention que tu nous consacre pour répondre à nos questions. Mille mercis 😘
oh la la comment vous dire je vous adore je vais essayer des que possible votre recette j'ai une petite question svp je souhaiterai aromatiser mes macarons à quelle étape dois je mettre mes arômes svp ? à une autre question quelle ganache je dois faire car je souhaiterai aromatiser mes ganaches style macarons tout pistache ou tout chocolat ou tout fraise si vous voyez ce que je veux dire merci pour tout continuez vous êtes géniale MERCI
Merci de votre message, c'est adorable ! ^^
Généralement, on aromatise la garniture à l'intérieur plutôt que les coques en elles-mêmes.
Sur mon site www.mycake.fr, il y a des recettes pour une ganache pistache, un ganache chocolat et une ganache fraise. :-)
@@MyCakeTv merci infiniment pour tout bravo je vous adore
Bonjour
Je viens de m'abonner à ta chaîne
C'est super tu expliques très bien je vais faire des macarons
J'aimerai savoir j'ai un four à chaleur pulsee Estce que c'est mieux ou que chaleur tournante
Faut il mettre plus de poudre amandes et sucre glace car quand on le passe au tamis ça diminue
J'ai mon robot qui fait tout seul la meringue est ce que c'est bien ou pas j'aimerai une réponse si possible et Merci beaucoup pour tout tu es super bises de Marseille 😅👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Bonjour Martine,
Ravie que mon travail te plaise.
La chaleur pulsée est un type de chaleur tournante (il y a 2 types de chaleur tournante, la chaleur pulsée et la chaleur brassée), elle convient donc très bien. :-)
Avant de passer au tamis, tu dois mixer tes poudres, donc normalement tu n'as qu'un infime résidu au final, donc pas besoin de rajouter des ingrédients.
La meringue que doit faire ton robot tout seul doit être une "meringue française". Tu peux l'utiliser pour des macarons, mais pour des débutants, je conseille plutôt la meringue italienne (même si elle est plus complexe à faire, elle est moins sujet aux soucis dans la suite de la recette). ^^
Bonjour je souhaite acheter un nouveau four encastrable qui n'a pas à être compliqué pas besoin de 40 fonctions je veux juste chaleur tournante et statique, et surtout fiable au niveau des températures, que me conseilleriez vous ? Lequel utilisez vous ? Merci d'avance et merci pour toutes vos recettes et conseils !
Bonjour,
Je ne suis pas forcément la plus connaisseuse dans ce domaine, désolée.
J'utilise un four tiroir encastrable Siemens (le HB56bc.61f) et j'en suis très contente. :-)
@@MyCakeTv merci beaucoup, pas besoin d'être une experte en électroménager, si j'ai un retour d'expérience sur un four de la part de quelqu'un qui l'utilise beaucoup en pâtisserie, c'est déjà beaucoup ! :)
Wow
^^
Merci pour la recettes c’est bien expliquè👍
Merci du message :-)
Bonjour,
Petite question, si je souhaite faire plusieurs sortes de macaron, est il possible de colorer une fois le macaronage fait ? Afin de pouvoir avoir une 20ene de coques de chaque couleur ? :) merciii 🤩🤩
Bonjour Coralie,
Oui sans souci ! Le mieux est de séparer la pâte un tout petit peu avant que le macaronnage ne soit entièrement fini (pour le finir en incorporant les colorants). ;-)
Merci beaucoup pour vos recettes et explications.
Personnellement je préfère faire les macarons avec une meringue française parce qu'ils contiennent moins de sucre (50% du poids d'amande contre 35 à 40% pour la meringue italienne) 😊
Avec plaisir ! Et merci de ce retour. ^^
Il est totalement possible d'utiliser les mêmes quantités de sucre d'une meringue française à une meringue italienne, tout est une question de recette. :-)
@@MyCakeTv Ah je vais me renseigner alors. Merci beaucoup !
Merci Jessica pour tes vidéos qui sont toujours adorables à regarder ! Tes fiches recettes sont vraiment top. J'adore... Je ne regrette pas du tout mon abonnement ! J'ai quelques questions concernant les macarons... Premièrement, je réserve mes blancs au congel pour éviter les gaspillages... Puis je les utiliser pour les macarons et si oui, faut il quand même les laisser maturer? La deuxième concerne les ganaches pour garnir les coques... Puis je partir d'une ganache classique chocolat blanc à aromatiser au choix avec par ex, pâte à speculoos, arôme divers, pâte pistache, etc... D'ailleurs, les ganaches que tu proposes sur ton site peuvent servir de base, Non ? D'avance merci pour tes conseils et surtout continue à rayonner dans tes articles et vidéos et à nous faire grandir dans la pâtisserie.
Ravie que mon travail te plaise Delphine ! Ton message m'a donné un grand sourire, merci ! ^^
Si tu as congelé tes blancs, tu n'as pas besoin de les faire maturer, il te suffit de les mettre au réfrigérateur la veille de lorsque tu souhaiteras les utiliser (aucun souci pour les macarons ;-) ).
Pour les ganaches, tu peux totalement utiliser une ganache au chocolat blanc classique et l'aromatiser, dans le même principe que les ganaches que je propose sur mon site, en effet.
Bon Macaron, et encore merci de ton adorable message ! ^^
Bonsoir Merci pour les conseils .je voudrais savoir pour quoi la colerette se forme parfois rien que d'un côté Merci bien de me répondre.
Bonjour,
Il s'agit de l'un des soucis dont je parle en détail dans mon article.
Regardez tout en bas la rubrique "Questions fréquentes" : www.mycake.fr/macaron/
Il y a une question "Pourquoi mes macarons ont une mauvaise forme ?" qui parle de ce souci.
Bonjour, Merci pour votre recette de Macaron, je cherche une bonne recette de gâteau ,spécial layer cake ,ainsi que la bonne crème au beurre.
Bonjour Biba,
Voilà ma page de recettes pour les bases de gâteaux : www.mycake.fr/la-base-du-gateau/
Pour ma part, j'adore le Chiffon Cake : www.mycake.fr/chiffon-cake
Pour la crème au beurre, je vous invite à tester ma crème au beurre à la meringue à l'italienne : www.mycake.fr/creme-au-beurre
Bon gâteau ! ^^
@@MyCakeTv bonjour ma cherie svp pr la recette du chiffon cake j'ai lu farine de blé pca veux dire quoi au juste merci
@@centrechifainara C'est la farine "classique" blanche que l'on trouve dans les magasins, tout simplement. :-)
Pour la cuisson des macarons est il preferable de cuire dans un four conventionnel ou four à chaleur tournante? Merci beaucoup
Je préfère les faire cuire en chaleur tournante afin de bien les assécher. :-)
Bonjour Jessica!
J’ai testé votre recette de macarons, je dois mes cuire. Mais lors de la réalisation de la meringue italienne, j’ai raté ma première car je l’ai laissée trop mousseuse. Faut-il monter les blancs en neige mais ne pas les rendre trop ferme ?
Bonjour Margot,
En effet, il faut avoir une texture assez souple pour pouvoir l'incorporer plus facilement ensuite. Il faut vraiment obtenir "le bec d'oiseau". :-)
@@MyCakeTv Merci beaucoup ! :)
Par contre, j’ai fait un intérieur au lemon curd. Je les ai farcis mardi soir passé et en les mangeant le dimanche, ils se sont creusés à l’intérieur. Comment cela se fait-il ? De plus ils étaient très friables et cela non plus je ne sais pas à quoi c’est du.
@@margotfable9711 C'est normal, un lemon curd est une garniture humide, il faut les manger dans les 24h/48h dans ces cas là généralement, sinon l'humidité fait "fondre" la coque. :-)
Bonjour jessica , ça fait 2 ans que je galère pour rèussir à faire de jolis macarons . mais franchement ils sont pas toujours au top. en tout cas je voulais seulement vous remèrcier du fond du coeur pour le mal que vous vous donnez pour dèvoiler tous les secrets de cette friandise si mystèrieuse et capricieuse ,jamais je n'ai vu quelqu'un le faire avec autant de dèvouement,de passion et de rèspect pour les macarons .et je vous en remèrcie .( enfaite pourriez v me dire pourquoi mes macarons prènnent parfois un effet casquette? bizzare quant même pourtant ils sont bien pochès et sur une plaque vraiment platte. Merci .
Bonjour,
Merci beaucoup de votre message, ça me fait chaud au coeur. J'aime partager la pâtisserie et faire en sorte qu'on puisse tous faire plaisir à nos proches via ce biais. :-)
Dans mon article écrit sur les macarons, j'ai mis tout en bas une section sur les problèmes que l'on peut rencontrer (dans la rubrique "Les Questions Fréquentes sur le macaron") et comment les corriger : www.mycake.fr/macaron/
Il y a notamment ce problème de macaron "casquette" qui ont une mauvaise forme. ;-)
@@MyCakeTv Ah bon ! je le savais pas je vais vite cosulter pour connaitre la source du problème .( vous êtes la seule qui rèagit et qui rèpond aux mèssages , et à tout le monde sans nègliger pèrsonne , ce qui n'est pas chose facile et ça il faut être trop gentille et trop gènèreux pour le faire .Merci et je m'abonne tout de suite
je viens de consulter votre rubrique . Merci d'avoir penser à tous ceux qui galèrent pour rèussir cette recette si pèrieuse.je tâcherai d'être plus attentif paraport ce problème de casquette.et je vous donnerai la rèponse
Bonjour,
Pouvez vous nous donner une recette de ganache chocolat monté
Merci d'avance
Bonjour Lidiane,
Vous pouvez retrouver ma recette sur cet article : www.mycake.fr/ganache-montee/
Bonjour Jessica ! Petite question concernant les quantités de sucre en poudre que vous mettez dans la recette : dans la vidéo, vous indiquez 120g et dans la description 160g. Quelle quantité doit-on mettre ?
Bonjour Margot,
Merci de m'avoir fait la remarque, désolée de cette erreur !
Il s'agit de 160g de sucre en poudre. :-)
@@MyCakeTv Et je me demandais également, j’ai cuit 13 minutes au départ mes coques de macarons, et en restant si elles se décollait directement, ça n’allait pas (le milieu du macarons restait collé à la feuille de papier cuisson). Du coup, j’ai prolongé la cuisson à plusieurs reprises (pendant 6-7 minutes supplémentaires) jusqu’à ce qu’elles se décollent toutes. Sauf que finalement mes coques sont toutes durs et creuses surtout. A quoi est-ce lié le fait qu’elles soient creuses ? Et comment gérer alors la cuisson si jamais certaines coques ne se décollent pas ?
@@margotfable9711 Sur mon article écrit, j'ai mis une rubrique tout en bas "Les Questions fréquentes sur le Macaron" dans laquelle j'explique tous les soucis que l'on peut avoir et comment les résoudre (dont les coques creuses) : www.mycake.fr/macaron/
Bonjours peut-on remplacer poudre amandes par de la poudre de noisette merci beaucoup
Bonjour,
Oui, sans souci, ou même faire un mélange moitié/moitié. :-)
BonjourQue faire avec les jaunes d’œufs. Je n’ai pas trouvé le lien sur la barre d’infos ?
Bonjour, voilà mon article pour avoir des idées de quoi faire avec des jaunes d'oeuf :-) : www.mycake.fr/que-faire-avec-des-jaunes-doeufs/
Merciiiii
Personnellement j’utilise des tapis silicone de la marque Guy demarle et mes macarons n’ont jamais été aussi 😍
Merci Nebilla de ce retour d'expérience ! :-)
Est-ce que je peux ne pas utiliser la plaque perforée?
Oui, c'est un outil que je recommande mais qui n'est pas obligatoire. :-)
Par contre, conservez le principe d'utiliser 2 plaques de cuisson, une chaud dans le four préchauffé, et une froide où vous pocherez les macarons (pour le choc thermique).
Bonjour Pouvez-vous me dire si je peux faire les macarons 2 jours à l'avance pour l'anniversaire de ma fille s'il vous plaît
Bonjour Val,
Oui, aucun souci, au contraire ! :-)
Bonjour. Ce n'est pas un tant pour tant pour la poudre d'amande et le sucre glace ?
Merci pour votre réponse
Bonjour Christelle,
J'ai expliqué dans mon article écrit pourquoi je ne mets pas du "tant pour tant" : www.mycake.fr/macaron/
En fait, j’ai lu que Christophe Felder avait conseillé à Mercotte de mettre un peu plus de sucre glace en proportion afin d’obtenir une belle collerette à la cuisson. Venant d’un grand pâtissier comme lui, je n’ai pas mis en doute ses conseils et je les ai appliqué (et j’ai toujours une jolie collerette ! ^^)
@@MyCakeTv
Bonjour Jessica. Merci beaucoup pour votre réponse, je comprends mieux maintenant. 😊😊😊
Je tiens à vous féliciter pour votre site, votre chaîne...... vous êtes tellement précises dans vos recettes et techniques.
J'adoreeeeeee🥰🥰🥰🥰
Belle et douce journée.
Christelle
Bonjour Jessica.
J'ai suivi votre recette à la lettre et ..... Wahou !!!!! Le résultat est incroyable tant au niveau de la forme, de la texture, du goût.......
Je vous remercie infiniment pour tous vos partages.
Belle et douce journée.
Christelle
Bonsoir Jessica je voudrais vous poser une question il y a 1 mois de sa j'ai réaliser des macarons a la framboise que j'ai mis ensuite au frigo mais le souci quand je les est sorti pour les déguster c'étais la catastrophe il étais tous mou j'avais utiliser des framboise surgelé et parfois j'ai un autre souci j'ai certaine coques qui sont craqueler dessus.
Cordialement
Bonjour Jean-Pierre,
Cela dépend de la recette que vous avez utilisé.
Avec un curd de framboise, cela ramollit très vite en effet. Il vaut mieux utiliser une ganache à la framboise (le chocolat qu'elle contient permet de moins "mouiller" la coque à macaron).
Pour le souci des coques craquelées, j'explique en détail en bas de mon article les différentes causes possibles : www.mycake.fr/macaron/
Bonsoir Jessica,
je vous remercie pour votre réponse je vous donne la recette que je fait pour ma garniture a la framboise. Je met 200g de framboise surgelées, 40g de sucre en poudre et 4g de pectine, dit moi d'où sa pourrais venir et si vous avez une recette de garniture a la framboise je suis preneur et en se qui concerne les craquelure sur mes coques maintenant je les laisserais crouter. je vous souhaite une bonne soirée et de bonne fête de fin d'année.
Cordialement
@@jean-pierremartinez8915 Bonjour Jean-Pierre,
Je confirme que votre garniture est très humide. Il ne vous suffit de faire maturer les macarons que 4h avec cette recette.
Je n'ai pas encore de recette de ganache framboise qui conviendrait au macaron (la mienne est trop souple, elle est pour les layer cakes). Mais essayez de trouver une recette avec une base de chocolat blanc afin qu'elle soit "moins humide". :-)
Bonjour Jessica,
Tous je vous souhaite une bonne et heureuse année 2022 je vous remercie pour votre réponse j'ai trouvé une recette de confit de framboise.
Cordialement
Puis je utiliser pour la meringue italienne de la crème de tarter
Oui, il n'y a aucun souci à rajouter de la crème de tartre. :-)
Bonjour, pouvez vous me dire pourquoi certains de mes macarons penchent? Merci ☺️
Bonjour Mylène,
Je vous invite à lire la rubrique "Questions fréquentes" de mon article sur les macarons : www.mycake.fr/macaron/
J'y explique tous les soucis que l'on peut avoir (dont le fait qu'ils soient penchés) et comment résoudre ceux-ci. :-)
Bonjour jecompte vos macarons la poudre d'amande est elle obligatoire ? car j' ai ma petite-fille polyallergique dont l amande puis-je l enlever ?
Bonjour Florence,
Vous pouvez remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisette par exemple (ou une poudre d'un autre fruit sec).
@@MyCakeTv et non allergie aux fruits à coques
@@florencemassipe6660 Vous pouvez également utiliser de la poudre de noix de coco à la place. J'ai également entendu parlé de remplacer la poudre d'amande par de la poudre de graine (comme des graines de tournesol, mais il fallait les traiter avant je crois), mais ne l'ayant jamais testé, je ne peux vous le confirmer, désolée. :-)
Jai aimer de te voir parlè une heur de temp tai superb simpa merci madam
C'est gentil, merci beaucoup. :-)
Quelle est la différence entre le sucre poudre et le sucre glace? Merci 😊
C'est exactement ça, merci de cette réponse. :-)
Concrètement, le sucre glace, c'est du sucre poudre mixé très très très finement.
Merci
Bonjour ou puis-je trouvé les patron pour faire les macarons svp bien à vous
Bonjour Nicolas,
Vous pouvez les retrouver sur mon article directement : www.mycake.fr/macaron/
Pour la cuisson on met la plaque a trou sur la plaque pleine ?
Oui, tout à fait Coralie. ^^
@@MyCakeTv on ne peux pas mettre la plaque sur la plaque grille ?
@@deslandecoralie Si c'est possible également. Ca ne sera pas très embêtant. :-)
superbe vidéo pour s abonnés es gratuit ou payant merci pour votre réponse
Ravie que la vidéo vous plaise. L'abonnement à ma chaîne UA-cam est entièrement gratuit ! :-)
Bonjour, je viens de visionner ta vidéo. Super les détails et explications.
Par contre, ton explication sur le choix de la meringue italienne, juste en disant sue c'est celle utilisée par les chefs, me laisse confuse. Sur les autres meringues tu expliques bien le pourquoi technique. Pourrais-tu detailler un peu ?
Habitant dans une région humide, j'utilise la meringue suisse pour mes meringues, et maintenant mes macarons, car elle tient bien. Si je prends la recette française, j'utilise du sucre glace au moins en proportion égale au sucre normal, voir en intégralité. Et avec du jus de citron, voire de l'acide citrique pour stabiliser davantage.
Je ne suis pas professionnelle, juste une passionnée, 😊
Merci encore pour ta vidéo, certainement ma préférée car très précise.
Merci pour ta réponse concernant les meringues italiennes. Quelles incidences sur le macaron ?
A bientôt 😊
Bonjour,
Merci beaucoup de ton retour, ça me fait très plaisir.
Tu as raison, l'argument "les chefs l'utilisent" à lui seul n'est pas pertinent. ;-)
L'avantage de la meringue italienne, c'est surtout le fait qu'elle soit difficilement ratable (si tu suis bien les proportions et le processus bien entendu). Sa texture ultra souple permet également de l'incorporer très facilement et c'est avec elle que tu auras les meilleurs "brillance et lissage" sur tes coques (grâce au sirop de sucre).
La meringue française peut très vite retomber et rendre de l'eau, aussi, bien qu'elle soit plus simple/facile à réaliser, je la déconseille vivement pour les plus débutants car ils peuvent très vite louper l'incorporation de la meringue, et trop macaronner leur appareil et le rendre très liquide.
Pour une cuisson des meringues seules, je recommande aussi vivement la meringue suisse pour les décors (et les régions humides), car en effet, elle se tient bien mieux qu'une meringue française (on n'utilise pas de meringue italienne en "meringue solide seule").
Par contre vis à vis des macarons avec une meringue suisse, je trouve que le rendu gustatif se rapproche + du "macaron traditionnel", à savoir les biscuits "seuls" à l'amande (à contrario du "macaron parisien" avec une garniture au milieu comme je le présente dans la vidéo).
Après, c'est entièrement une question de choix personnel également. Les 3 méthodes fonctionnent sans soucis. ;-)
@@MyCakeTv merci pour ta réponse rapide 👌🤗. Ok je vais essayer la meringue italienne, bientôt du coup. Le travail du sucre m'a toujours fait peur. Mais il faut bien se lancer un jour.
Merci encore pour tes conseils, c'est très sympa de prendre le temps de nous répondre. Je te souhaite une excellente semaine... et une merveilleuse année 2024 🤗💋
@@neokisoaps Ne t'inquiète pas, si tu as un thermomètre et que tu vas doucement pour travailler le sucre, il n'y a pas de raison que tu n'y parviennes pas également. ;-)
@@MyCakeTv bonjour Jessica, un petit retour sur la meringue italienne.
Ce matin j'ai fait des macarons selon ta recette.
Effectivement la meringue est plus malléable, et tient mieux au macaronage.
J'ai eu une grosse frayeur avec le sirop. Quand il a atteint la température, les blancs n'étaient pas encore bien prêts. J'ai éteint la plaque, mais évidemment la température a continué à grimper ! Du coup j'ai accéléré le robot et j'ai versé en continu, comme préconisé. Cela n'a semble-t-il pas eu de conséquences sur l'appareil, qui s'est développé comme prévu. Le macaronage a été un jeu d'enfant.
Effectivement les pieds sont plus aérés. Par contre j'ai eu du craquage sur environ 20% des macarons. Ce que je n'ai pas avec la meringue suisse. Après réflexion, je me suis aperçue que j'avais monté tout le blanc en neige, et oublié la part à rajouter au tant por tant...😔. C'est peut-être dû à ça... ?
Je ne les ai pas encore fourrés. Mais évidemment en gourmande que je suis, j'ai mangé quelque coques craquelées loll. Très bonnes !!! Hâte de tester avec la ganache !
Merci encore pour la recette et tes conseils. Bonne fin de journée 😘
🙏🙏🙏💖💖💖👍👍💯
Merci beaucoup ! ^^
Mercotte dans sa vidéo macaron a dit que la recette avec meringue française était la plus simple.... Du coup je vais tester les deux et je me ferai ma propre idée 🤭
Elle a raison, c'est la plus simple à réaliser. Par contre, la meringue française supporte moins bien les "erreurs de réalisation" car elle retombe beaucoup plus vite qu'une meringue à l'italienne, c'est pourquoi je conseille cette dernière pour les débutants (même si le sirop de sucre "fait peur" de prime abord). :-)
@@MyCakeTv oui le sirop me fait peur :/ je vais quand même tester les deux vue que je suis maniaque et que je recherche toujours la recette parfaite qui me convient ^^'
@@mamienovacuisine Viens me faire ton retour quand tu auras fait tes tests surtout, je suis curieuse de savoir ce que tu en penseras ! ^^ Et pour le sirop de sucre, si tu as un thermomètre alimentaire, n'ait pas peur, suis bien les mesures et tu vas réussir. Ca t'ouvrira la porte à plein d'autres recettes nécessitant des cuissons de sucre. ;-)
@@MyCakeTv ok merci!! Grave à vous et toutes vos recettes j'ai déjà masterisé pleeeiiiin de techniques >< je suis trop contente, ça remplit mon confinement haha
Tu donnes des cours????
Oui, je donne des cours de Cake Design en ligne :-) : formation.mycakeacademy.fr/
Merci de votre aide mais si c'est possible de voir recette française merci encore
Bonjour Zineb,
Il vous suffit de prendre les proportions de ma recette, d'enlever la quantité d'eau (qui est utilisé pour le sirop de sucre) et de réaliser la meringue à partir de mon article sur la meringue française (incorporer le sucre en poudre directement dans les blancs en fouettant, pas besoin de faire l'incorporation du sucre glace à la maryse) : www.mycake.fr/meringue-francaise/
Tout le reste est identique ensuite.
♥️🍇🇲🇦🍒💃w
😄
Hier j'ai préparé des macarons avec meringue française mais c'était la catastrophe tout était l'équipe je ne sais pas pourquoi je comprends pas où jais gaffé
Comme je l'explique dans la vidéo, la meringue française est complexe à utiliser avec les macarons, car elle retombe vite en effet. Même si elle est "plus simple" à faire, elle est "moins fiable" quand on l'incorpore dans des recettes car elle peut facilement se liquéfier. C'est pour cela que je vous conseille vivement la meringue à l'italienne. :-)
Merci pour vos conseils
Je voulais vous demander encore s'il vous plaît vous avez incorporer le deuxième bon d'oeuf dans la meringue italienne c'est fesable parce que dans ma connaissance le deuxième blanc d'oeuf on le mélange avec la poudre d'amande vous pouvez m'expliquer s'il vous plaît
Bonjour je visionne votre recette et pour la pâte à macaron on parle de temps pour temps, mais vous ne le faites pas… je ne comprends pas
Bonjour Karine,
Je parle de ce point dans ma rubrique "Questions fréquentes" sur mon article pour les macarons : www.mycake.fr/macaron/
C'est simplement parce que j’ai lu que Christophe Felder avait conseillé à Mercotte de mettre un peu plus de sucre glace en proportion afin d’obtenir une belle collerette à la cuisson. Venant d’un grand pâtissier comme lui, je n’ai pas mis en doute ses conseils et je les ai appliqué (et j’ai toujours une jolie collerette ! ^^).
bonjour,
tout d abord merci pour cette tres bonne video, tres complete.
je me suis lancé dans les macarons la semaine derniere. deja 2 fournées...et les deux à la poubelle ;)
1ere fournée pas trop male , mais appareil un peu liquide, macarons creux et pas l'ombre d'une collerette.
2ieme fournée catastrophique macarons tous plats avec cloques.
pourtant je me suis bien renseigné au prealable. je pense avoir tout respecté, bien mixé et tamisé le tant pour tant. je ne pense pas avoir trop macaronné etc.
mon appartement est plutot humide voir tres humide avec un taux d'humidite d'environ 70%...est ce que le fond du probleme pourrais venir de là ?
merci.
Bonjour,
Mince, quelle frustration.
Je pense en effet que l'humidité joue énormément pour cette recette.
Dans le bas de mon article écrit, je parle de tous les soucis que l'on peut rencontrer (macaron creux, pas de collerette etc.) et j'explique les causes possibles : www.mycake.fr/macaron/
Peut-être en ouvrant plus souvent le four afin d'évacuer le surplus d'humidité cela aiderait, mais c'est juste une supposition. :-/
@@MyCakeTv merci ;)
Moi quand je fais des macarons je les garnis et je les congèle ,je les sors 15 mn avant degustation
Merci beaucoup pour ce retour ! ^^
Quel aretre de parler montrez plutôt la manière de faire macarons
La recette commence là : ua-cam.com/video/BwvIkPXQ6M0/v-deo.html
@@MyCakeTvbonjour si je veux faire que des coques comme je peux les conserver dans le frigo ou pas
@@user-jj9ls4bv6v Bonjour, Au réfrigérateur, c'est 1 semaine sans garniture. Au congélateur 3 mois sans garniture. :-)