Hoe gezond is fermenteren?
Вставка
- Опубліковано 2 жов 2024
- Fermenwadde?? Fermentatie, dat is groenten in potten steken en eigenlijk een beetje laten rotten. Of zo kunnen we de hipster-fermenatiatiehype misschien wel het best omschrijven. Een iets wetenschappelijkere omschrijving van fermenteren is voedsel bewaren of zelfs maken op basis van schimmels en bacteriën. Keert je maag nu al om? Microbiologe Sarah Lebeer van UAntwerpen komt je vertellen of dat terecht is.
Ontdek meer:
Onze website! ► www.universitei...
Twitter ► / universiteitvl
Facebook ► / universiteit. .
Instagram ► / universiteitvl
Voor niet-commercieel gebruik is het toegestaan om fragmenten (mits context behouden) te gebruiken. Bij twijfel, mail ons op info@universiteitvanvlaanderen.be
Dan ben ik al sinds 1989 een hipster. Of was ik de hype decennia voor? Ik blijf gewoon fermenteren, hoor.
Ik ben 30 maar geen hipster ofzo en ik maak mijn eigen kefir en zuurkool enz en ik drink ook regelmatig kambucha. En Ik vind mezelf niet in een hokje pasten.
x luckyshot prima👍🏻
Wat hipster van je om te zeggen
Precies, kombucha was iets voor hipsters maar tegenwoordig is dat anders, vroeger vroeger kwam gefermenteerd voedsel in heel europa overal voor, vóór de uitvinding van de koelkast
Groot gelijk, meisje, ik ben 67 en maak al jaren kefir, kimchi, gefermenteerde groenten en dergelijke. Ik ben zeer zeker geen hipster.
Laat je niet doen en trek het je niet aan. Vergeet niet dat fermenteren een EEUWENOUDE techniek waardoor de mensheid gezond bleef en overleefde. Het wordt HOOGTIJD dat de mensen inzien dat de oude methoden nog zo slecht niet zijn.
@@maggiegoossens1894 ik wist niets van fermenteren af en dat het proces ook met linzen en bonen kunt uitvoeren, voorheen kookte ik het alleen
Pekelen = Zout ; fermenteren = suiker top zo een prof. die niet weet waar ze over praat.
Komkommer kun je volgens mij niet omzetten naar een augurk. (cucumis sativus) het zijn twee aparte soorten (variateiten, forma) uit dezelfde familie cucutbitaceae. Je kunt ze beiden zeker fermenteren of op zuur zetten wat erg lekker is.
Hoe het er nu uitziet word het overleven daarop
Belachelijk weer een naamkaartje op iedereen plakken, als je groenten fermenteert ben je meteen een HIPSTER ..
Ja gek hè sommige willen het voor hun gezondheid fermenteren
@@Ashortutorial. Sommigen omdat het lekker is. Maar ik denk dat zij het begrip "hipster" eerder wat smalend gebruikte.
Dat wou ik net weten,tegenwoordig is er op elke tv ,you tube site wel iets over voedsel met gefermenteerde producten. Ik wist niet dat dit zo in elkaar zat
Thuisfermenterende hipsters, muhahahaha
Wel, wel, wel…. Openlijke sluikreclame???? Da’s iets nieuws!
Noem je dat sluikreclame? Als je uitlegt wat je in een wetenschappelijk laboratoriumonderzoek gevonden hebt? Dat noem ik verantwoorde informatie verstrekken.
Een prima uitleg!
Interessant.
Duidelijke en verhelderende informatie! Maar ik heb toch een prangende vraag. Wat doe je met "slechte" bacteriën die goed kunnen groeien in een zoutrijk en zuurstofarme tot zuurstofloze omgeving? Je verhit de voedingsmiddelen niet vooraleer je ze in de potten doet, je gaat ze enkel wassen. Ik kan me voorstellen dat er ook binnen die klasse (zoutrijk en zuurstofloos), slechte bacteriën bestaan die evengoed slecht zijn voor ons lichaam.
Neen. Als je groenten in een pot doet met bvb 2% zout toegevoegd en luchtdicht afsluit (dus alles moet onder vloeistof staan want in luchtlaag bovenaan pot kan ook wat mislopen), en het bruist na enkele dagen, en er komt geen schimmellaag op, dan heb je 100% zeker geen aanwas gehad van "slechte" bacteriën.
Zoals ze in het filmpje vertelde, wisten de mensen van de 2 mislukte pogingen op voorhand dat het niet goed zou zijn. Is echt veilig.
Bedankt.
Idd.. positieve uitleg rond fermentatie..maar wat met de grote hoeveelheid aan zout..is dat dan ook gezond ?..
Zout is gezond.
Het een overwint het ander, in dit geval is het nog steeds gezonder dan het niet eten
de recepten die ik volg zeggen 2 theelepels per liter dat is heel wat schappelijker
Sommigen doen er inderdaad in mijn ogen veel te veel zout op. Ik hanteer 2% op ganse gewicht van groenten of groenten + water bij een pekelfermentatie. Minder zou ook kunnen maar hoe minder, hoe meer kans op bederf. 3% en meer lees je soms maar dat vind ik echt te zout. Zeker bij zuurkool etc. Bij een pekelfermentatie kan dat eventueel nog.
Die vraag van Marina naar het zout is zeer terecht. We hebben natrium nodig, maar niet teveel, omdat teveel zout de bloeddruk gevaarlijk kan doen stijgen. Maximaal 6 gram zout per dag is het advies, maar die hoeveelheid overschrijden we gemakkelijk als we kant en klaar potjes soep, jus, conserven, brood e.d. gebruiken. Dan hoef je niet eens zelf met het zoutpotje te strooien. Het zit al in de supermarktproducten.