Masterclass zuurdesembrood bakken door Christian Weij
Вставка
- Опубліковано 4 кві 2024
- Fermentatie-expert Christiaan Weij maakt tijdens een uitgebreide masterclass een zuurdesembrood van a tot z.
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade.
Schrijf je snel in op Foodtube.nl en blijf op de hoogte via deze link: foodtube.nl/abonneren - Навчання та стиль
Door de huidige hittegolf in Thailand (40gr) was ik genoodzaakt om enig kunst en vliegwerk toe te passen,zoals meel en bloem vooraf in de vriezer te leggen, het eindresultaat mag er zijn, brood met ontzettend veel smaak, hartelijk dank voor de geweldige instructie
Wat een ongelooflijk waardevolle praktijkeducatie. Enorm bedankt voor deze video, die aanvoelt als een masterclass.
Geweldig uitleg niet gehaast en duidelijk. Diverse onderwerpen worden besproken en er wordt bij verteld waarom bepaalde dingen zijn zoals zijn. Wat ik ook heel prettig vind, is het feit dat er duidelijk verteld wordt hoe hij het doet… en wat zijn ervaringen zijn. Prima instructies video.
Prima video. Ik bak al neer dan 10 jaar brood in de oven. Veel engelstalige videos gebruikt om te leren. Er waren nog niet veel goede NL videos. Van deze video toch weer wat dingen bijgeleerd (bijv invloed zuurstof).
Er zijn zoveel mogelijkheden, als je eerst een basis methode hebt die goed werkt, dan je van daaruit variaties maken. Dit heeft voor mij goed gewerkt, in deze video wordt eenzelfde pad aanbevolen. Als beginner kun je volgens mij snel overweldigd worden door de hoeveelheid informatie.
Wat een mooie en duidelijke uitleg!
Fantastische video!
Heerlijke leerzame video 👍🏼
Het had handig geweest de percentages ook mee te geven dmv de bakkersformule. Het brood wat hij maakt heeft een hydratatie van 80%?
Graag zou ik willen weten hoe lang dat brood gebakken moet worden. Dat is niet vermeldt....dank alvast.
Ontzettend leuke video, maar nu zou ik graag willen weten hoe je nu de eerste keer een starter maakt....
Begin met een beetje meel en een beetje water, bijv 25 gram&25 ml. Meng dit en laat het een dag staan; wel laten ademen. Een dag later weer 25g/25ml bloem/water toevoegen. Herhaal dit een dag of 5 tot je een levend desem hebt.
Fijn dat er zoveel informatie is, alleen nu krijgen we bij iedere stap ook steeds te horen dat er ook 4 alternatieven zijn en dat die allemaal weer invloed hebben op allerlei andere dingen. Zou ik weglaten! Mensen die voor 't eerst een brood zelf bakken willen vooral de valkuilen weten, niet dat er nog honderden soorten broden zijn die je de komende 10 jaar toch nooit gaat bakken.
Ik zelf zie het precies anders: goede informatieve video! Zie graag meer Christiaan voorbij komen
Er komt later nog een sterk ingekorte versie van deze video als spoedcursus
@aseq2 Dit is dan ook een masterclass en geen beginnersvideo. Ik kan je daarvoor het UA-cam kanaal van Christian aanbevelen: Verrot Spannend.
Fijn om Christiaan voor de camera te zien, ben benieuwd naar meer videos over fermenteren van hem!
Van de basisstarter maak je dus een bak-starter (mijn woorden, om het onderscheid te duiden). Dat is interessant! Wij hebben tot op heden direct met de basisstarter ons brooddeeg gemaakt, jij voegt er een tussenstap aan toe. Dat gaan we ook proberen! In deze masterclass gebruik je 100 gram van de bak-starter, de rest zet je in het filmpje aan de kant. Ik neem aan dat je daar nog een tweede brood mee maakt? Zou zonde zijn om dat weg te doen.
Ik heb heel veel andere video's van Christian bekeken op zijn eigen kanaal (Verrot Spannend) en daar legt hij uit dat je de overgebleven starter weer bewaart in de koelkast. (Zegt hij in deze video ook wel, maar niet zo duidelijk.) De volgende keer als je brood wilt bakken, gebruik je die weer om opnieuw te voeden.
En mócht de voeding van de starter om wat voor reden dan ook mislukken, dan heb je altijd nog een restje achter de hand!
Wat ikzelf altijd met de overgebleven oude starter doe, is het door het pannenkoekenbeslag gooien. Ikzelf houd inderdaad ook niet van verspilling.
Ik gebruik 2/3 van de starter en doe er meel+water bij 50-50 zodat ik genoeg heb voor het brooddeeg (net als Christian). Ik bak 3 broden per keer dus ik heb meer starter nodig. De rest van de starter, 1/3 dus, voed ik en die gaat weer de koelkast in voor de volgende keer. Ik heb nooit starter over en gooi dus ook nooit starter weg. Net als Christian volgens mij.
In tegenstelling tot wat wordt beweerd, heeft melkzuur heeft geen directe invloed op de ontwikkeling van gluten in deeg.
Leuke video! Hoelang was de baktijd van het brood?
heb jij al bericht gehad hoe lang het brood gebakken moet worden?
@@lorenebourguignon4713 nee nog niet
@@lorenebourguignon4713 Ik bak thuis 30 broden per week en hou 30 minuten aan. Een vaste tijd is vast niet te geven, maar een kerntemperatuurmetertje kost geen drol en geeft eenvoudig aan of je brood gaar is.