Das ist sehr schwer anzusehen, wenn man gerade hungrig ist... :-( Das Tellerbild ist fantastisch! Hatte selbst am WE Tafelspitz vom Canadian Grain Fed Ring im Sous Vide Bad zubereitet und anschließend gebeeft. Phänomenal!
Hey Jörn, Bin ein großer Fan von dir und deinen genialen Gerichten! Einfach so weitermachen!! Passend zum Sommer wäre es cool,wenn du mal eine leckere Paella zubereitest! Beste Grüße Sven Eric
Grandios, Jörn! Das haben wir auch noch vor! Hier schlummern noch ein paar Leckerbissen von der Wagyu Bude im Froster! Merci für die Inspiration! Besten Gruß - bis Fulda
. . . wir ziehn uns jetz von der Paprika die Haut runter weil die is relativ fest auch wennse vom Grill kommt und das umgehen wir jetz . . . altersschwach ? schlechte Verdauung ? magst keine Vitamine ?
Hi Jörn Ich liebe Tafelspitz er ist schön Vielseitig und wird meines erachtens unterschätzt. Da es die meisten als Koch oder Siedefleisch kennen. Aber es ist was ganz besonderes auf dem Grill. Man kann auch normalen Hochwertigen Tafelspitz nehmen lässt ihn aber etrwas länger reifen dann wird er auch Zart zur frage von dasailer Ja man muss ichn aber gut Reifen lassen den letzten hab ich im Kühli 3 Wochen übers MHD Reifen lannes und es war der Traum.Man kann auch Sous Vide Tafelspitzsteaks machen und dann Finischen auf dem Grill ist auch der Hammer. Wichtig ist halt das er einen schönen Fettdeckel hat und gut gereift ist das ist Vorraussetzung das er Zart wird.
Ist das auch ohne sizzle zone möglich? Mein gasgrill hat nur einen seitenkocher. grill voll aufheitzen und damit scharf anbraten dann runter drehen und ziehen lassen?
warum nicht normalen oder Alpenrind Tafelspitz welcher gut durchzogen ist von der Spitze geschnitten 1kg, warum immer dry aged? Wird super zart und geschmacklich top!
Klappt. Evtl. 10 Graf mit der Temperatur runter und dafür etwas länger garen. Funktioniert! Ich nutze auch normales Deutsches Rindfleisch. Aber gute Qualität vom Bauern oder Metzger meines Vertrauens. Wie Jörn schon geschrieben hat. Vielleicht länger abhängen lassen. Einfach mal mit dem Metzger reden. LG Michael
Hey ! Mich würde es freuen , wenn du ein Video machen könntest , wie man ein gutes Steak für Anfänger grillen kann . Also ohne irgendwelche besonderen Grills , Kernthemparatur etc. Wäre super , Dankeschön
gerade Anfänger sollten, gerade bei einem guten Steak, immer einen Kerntemperaturfühler verwenden. und ich habe schon zig Steaks auf meinem Weberkugelgrill gemacht.. oder auf nem Braai (der technisch nix anderes ist als ein Garten-Beton-Grill... Du findest über 700 Videos auf meinem Kanal. ich habe auch bei 0 angefangen :)
Das wird auf jeden Fall ausprobiert! Mal einen der örtlichen Fleischverkäufer (ich habe 3 bekannte im Umkreis von 15km) aufsuchen :-) Wird auf dem Beefer sicher traumhaft
Die Paprika lässt sich auch einfacher schälen. Einfach mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen und fast schwarz werden lassen. Anschließend für 3-5 Minuten in eine luftdichte Plastiktüte geben und schon geht die Haut wie von selbst ab.
Hi Jörn Bei Lidl ist ja jetzt Steakwoche, bei der sie anscheinend auch hochwertiges Fleisch verkaufen, zumindest preislich mit einem Kilopreis von deutlich über 20 €. Könntest du das denn vielleicht mal ausprobieren, auch in Relation zu deinem alten Discounter-Fleisch-Video?
Na wenn du nicht nacht guten Messern suchst wie du ja selbst schreibst kann es dir doch egal sein was das für Messer sind und sonst sieht man es im Video musst halt nur lesen ;-)
Jörn hat mal ein Video über seine Messer gemacht. Musst mal ein wenig auf seinem Kanal suchen. Da gings dann auch um die Pflege und so weiter. War sehr interessant. Wenn mich nicht alles täuscht war da auch ein Messer für 300 Euro dabei. Hat er geschenkt bekommen. Aber man sieht ja wie seine Klingen schneiden, also die würden auch für die tägliche rasur taugen.
Dem Griff des Messers nach zu urteilen ist es ein Messer von Global in diesem Video. Generell gibt es sehr viele gute Messer, allerdings für eine entscheidung sollte man das Messer zumindest einmal in der Hand gehalten haben. Es muss sich einfach gut und natürlich anfühlen. Marken die preisleistungsmäßig gut sind wären: Wüsthof, Zwilling, Global oder manchmal ein wenig teuer, aber sehr gut sind die Kai Messer. Du kannst ja mal ein wenig stöbern und vielleicht stolperst du über etwas das dir zusagt.
Hallo Jörn, wieder mal ein super Video von dir, wie immer ;-) freue mich schon tierisch dich auf der DGM zu treffen.. hoffe du bist auch dabei, hab auch ein kleines Präsent für dich.....Liebe Grüße aus Hessen Heiko ;-)
Ich denke schon, dass es am wagyu dry-Aged liegt, dass das Fleisch so schön butterzart und schmackhaft war. Oder liege ich da falsch ? Was kostet "normaler Tafelspitz?" - 9,90 .- /kg ? Und wagyu dryaged? 39,90 .-?
Der Tafelspitz sollte gut abgehangen sein und evtl sogar etwas Fettdeckel haben. aber es muss definitiv kein Wagyu sein... es schadet freilich nicht :)
Gut, bei diesem Ausnahmefleisch sicher einen Versuch wert und Dein gelungenes Video beweist es! Bei dem, was sich der durchschnittliche deutsche Griller leider gemeinhin für Qualitäten leistet, ist diese Zubereitung bei Tafelspitz ein gewagtes Unterfangen.
Am Anfang war ein Hinweis vonwegen Produktplatzierung, hab aber nichts dergleichen gesehen.. Oder ist damit das Stück Fleisch von deinem Wagyu Bauern gemeint? Sieht übriegens verdammt lecker aus! :)
Immer wieder Geil. Aber Grill doch auch mal normales Fleisch. Wagyou oder so mein ich. Hab brustfleisch vom Schwein oder Filet Kopf schon probiert. Hab auch Rinderfilet Steak auf nen normalen kugelgrill gemacht, war supi. Ich mein halt auch mal zeugs fürs normale Portemonnaie. Ich komme ganz gut ran ans Fleisch (Schlachthof). Aber trotzdem, weiter so. Vielleicht interessieren sich ja dann noch mehr Leute für.
ich check das mit dem vorher salzen nicht, natriumchlorid entzieht immer flüssigkeit.. hab mal ne doku über nen steakresto gesehen die alles blank machen.. maillard reaktion zuerst und dann auf 56-58 kern temp.. will jetzt nicht von cryo fry anfangen oderso was die techniken betrifft
Das mit dem Salz dachte ich bisher auch. Habe nun aber gelesen, dass der Osmoseeffekt des Salzes (Wasser wird aus dem Fleisch gezogen) schwächer ist, als der Diffusionseffekt. Das Salz löst sich auf der Fleisch Oberfläche auf und diffundiert ins Fleisch. Dort hat es dann sogar den Effekt, dass es das Wasser in den Zellen besser speichert und da Steak so beim Grillen weniger Flüssigkeit verliert!
Habe es letztes WE das erste mal getestet, ebenfalls an einem (Kanadischen) Tafelspitz. Vorher ordentlich mit Salz eingerieben, vakuumiert und knapp 8 Stunden baden lassen. Das Ergebnis war klasse! Das Fleisch war sehr gleichmäßig gesalzen, zart und saftig. Und das, obwohl ich es bei 57° gebadet habe. Im Beutel war danach auch gefühlt sogar eher etwas weniger Flüssigkeit, als bei ungesalzenem Fleisch. Kann aber auch an dem Fleisch liegen... Ich werde mein Fleisch ab jetzt auf jeden Fall immer vorher salzen!!
Beefer. Wenn keiner zur Hand ist, geht auch die Blowtorch. Da das Fleisch ja schon exakt auf Kerntemparut ist, sind Pfanne und Grill nicht "heiß" genug, um eine schnelle Kruste zu erzeugen. Wenn das Steak dann länger drin liegen muss, gart es aber weiter durch. Das sollte man zumindest bei der Wahl der Wassertemperatur berücksichtigen und ggf. 1-2 Grad kälter einstellen (je nach Fleischdicke). Was ich probehalber auch gemacht habe: Ein Stück gesalzen und eingefroren. Dann das gefrorene Stück kurz unter den Beefer. Anschließend vakuumiert, gebadet und dann wieder gebeeft. Ergibt doppelte Röstaromen und laut der Meinungen meiner Co-Tester war das Stück sogar saftiger als jene Stücke, die nicht vorher gefroren und vorgebeeft wurden. Kann man also auch mal ausprobieren, wenn man ein paar Stücke Fleisch über hat :)
Jeder hat seinen Gargrat. Dry aged essen ich und meine Frau bei 52°. Wem das zu roh ist, darf gerne auf 56° gehen... wer darüber geht, ist selbst schuld.
@@BorisBakow genau. Wenn der bisschen länger auf dem grill bleibt dann ist er nicht mehr gut. Das ist rindfleisch und man ist das so. Vorallem in brasilien frisch vom grill in den mund
Das habe ich letztens auch versucht. Leider muss ich sagen das es nicht so richt gut war. Das Fleisch war stellenweise sehr senig was das Essen nicht wirklich angenehm machte.
Hi Mein Brennwagen ist UNVERKÄUFTLICH! Du hat die Flammenbildung auf der SIzzle ja gesehen... beim Brennwagen wären das doppelt so schlimm gewesen. Der Brennwagen ist mein Sonntagsgrill :)
BBQ aus Rheinhessen Also wenn Du ein Video an einem Sonntag produzierst, dann erkennen wir das nicht nur an Deinem Sonntagsanzug beim Grillen, sondern auch an Deinem Grill :-)
Hey ich würde gern mal wissen wo es dieses Salz gibt. Oder zu mindestens ein ähnliches. Danke im Vorraus!
Immer wieder geil Deine Grillideen und Video's. Vielen Dank dafür!
sehr sehr gerne! Empfehle meinen Kanal gerne weiter. :)
Das ist sehr schwer anzusehen, wenn man gerade hungrig ist... :-(
Das Tellerbild ist fantastisch!
Hatte selbst am WE Tafelspitz vom Canadian Grain Fed Ring im Sous Vide Bad zubereitet und anschließend gebeeft. Phänomenal!
oh das hört sich mega an!
Gut gemacht aber ob es weich wird ist die Frage wie lang war es denn abgehangen?
Hätte ich nicht gedacht. Wird nachgemacht!
das war der absolute Kracher! So gut hätte ich es nicht erwartet.
BBQ aus Rheinhessen Hallo nur eine Frage kannst du überhaupt noch mit normalen Fleisch grillen?
Gruß Life Grillgeräte aus Bochum.
Sehr geil!
Hey Jörn,
Bin ein großer Fan von dir und deinen genialen Gerichten!
Einfach so weitermachen!!
Passend zum Sommer wäre es cool,wenn du mal eine leckere Paella zubereitest!
Beste Grüße
Sven Eric
Grandios, Jörn! Das haben wir auch noch vor! Hier schlummern noch ein paar Leckerbissen von der Wagyu Bude im Froster! Merci für die Inspiration!
Besten Gruß - bis Fulda
. . . wir ziehn uns jetz von der Paprika die Haut runter weil die is relativ fest auch wennse vom Grill kommt und das umgehen wir jetz . . .
altersschwach ? schlechte Verdauung ? magst keine Vitamine ?
Mal wieder TOP Jörn! Freuen uns auf das Kennenlernen! Grüße aus Ostfriesland von Helga & Ingo
Sehr gut gemacht Jörn. 👍👍👍
danke Dir sehr
Das sieht Hammer mäßig aus das muss ich mir einmal bestellen. 😎😋😋😋👍👍👍👍
werden nicht-wagyu bzw nicht dry-aged tafelspitze auch so zart? sieht auf jeden fall super aus :)
dasailer das wäre auch meine Frage gewesen 😅
Wenn der Tafelspitz gut abgehangen ist, klappt das.
dann werde ich das mal versuchen, klingt lecker ;)
Ich glaube der Herr Jürgen David bekommt wieder mal Besuch von mir. Denn ich bin davon überzeugt, dass ein Tafelspitz von ihm auch gelingt 😉
das glaube ich aber auch! Jürgen hats drauf!
Hi Jörn
Ich liebe Tafelspitz er ist schön Vielseitig und wird meines erachtens unterschätzt.
Da es die meisten als Koch oder Siedefleisch kennen.
Aber es ist was ganz besonderes auf dem Grill.
Man kann auch normalen Hochwertigen Tafelspitz nehmen lässt ihn aber etrwas länger reifen dann wird er auch Zart zur frage von dasailer Ja man muss ichn aber gut Reifen lassen den letzten hab ich im Kühli 3 Wochen übers MHD Reifen lannes und es war der Traum.Man kann auch Sous Vide Tafelspitzsteaks machen und dann Finischen auf dem Grill ist auch der Hammer.
Wichtig ist halt das er einen schönen Fettdeckel hat und gut gereift ist das ist Vorraussetzung das er Zart wird.
ich hätte es nicht besser schreiben können!
Super Idee Jörn. Das werde ich demnächst so machen. Hab noch n Stück um tiefkühler😬.
geniale Paprikazerlegetechnik :) sieht alles sehr gut aus
haha danke Dir :)
Ist das auch ohne sizzle zone möglich?
Mein gasgrill hat nur einen seitenkocher.
grill voll aufheitzen und damit scharf anbraten dann runter drehen und ziehen lassen?
+Mongie Ford genau so machst du es
Hab ich nachgegrillt, war super lecker, vielen Dank für deine Videos.
Warum machst du so ein tolles Steak eigentlich nicht auf dem beefer xl?
Eine schöne Idee auch das mit dem Salat find ich gut nur waschen vom Salat fält dann wohl weg noder wie wäscht du den
Ich mache auch gerne nen schönen Tafelspitzsalat ( mit Kürbiskernöl und crema de Balsamico ) schmeckt auch sehr lecker ;P
warum nicht normalen oder Alpenrind Tafelspitz welcher gut durchzogen ist von der Spitze geschnitten 1kg, warum immer dry aged? Wird super zart und geschmacklich top!
Kann ich mir auch ein ganz normales Tafelspitz von meinem Metzger kaufen, das nicht dry aged oder sonstiges ist und genau so machen?
lass es gut von ihm abhängen.. dann klappt das !
Klappt. Evtl. 10 Graf mit der Temperatur runter und dafür etwas länger garen. Funktioniert! Ich nutze auch normales Deutsches Rindfleisch. Aber gute Qualität vom Bauern oder Metzger meines Vertrauens. Wie Jörn schon geschrieben hat. Vielleicht länger abhängen lassen. Einfach mal mit dem Metzger reden. LG Michael
Was empfindest du vom David dryage
Frau liebt fielet ich ehr t bone
wenn er da hat : Rubia Gallega... da schnallst Du ab! Ansonsten ist alles gut bei dem. Angus rockt
Werde auch bald meine erstens Videos veröffentlichen bin echt gespannt hab denke ich gute Ideen inspiriert von dir und klaus
sieht klasse aus
am WE werde mal das ausgelöste Ribeye testen das mit dem Oliver gezaubert hast
super Video mal wieder!
Hey ! Mich würde es freuen , wenn du ein Video machen könntest , wie man ein gutes Steak für Anfänger grillen kann . Also ohne irgendwelche besonderen Grills , Kernthemparatur etc. Wäre super , Dankeschön
gerade Anfänger sollten, gerade bei einem guten Steak, immer einen Kerntemperaturfühler verwenden. und ich habe schon zig Steaks auf meinem Weberkugelgrill gemacht.. oder auf nem Braai (der technisch nix anderes ist als ein Garten-Beton-Grill... Du findest über 700 Videos auf meinem Kanal. ich habe auch bei 0 angefangen :)
BBQ aus Rheinhessen Danke :)
Hallo Jörn, wieder mal ein schönes Video. Eine Frage: Wie dick hast du die Steaks ungefähr geschnitten?
Gruß Frank
Das wird auf jeden Fall ausprobiert! Mal einen der örtlichen Fleischverkäufer (ich habe 3 bekannte im Umkreis von 15km) aufsuchen :-)
Wird auf dem Beefer sicher traumhaft
Hallo Jörn, sehr schöne Idee. Mal schaun wann ich an ein ordentliches Stück Tafelspitz komme. Daumen hoch und
Gruss aus OWL
Volker
Das schaut ja gut aus, bei wieviel grad würde das Fleisch gar gezogen? LG aus Hessen
bei 120-130°
Super vielen lieben dank, ich werde es auch mal testen.
Super Video wie immer. Wird am Wochenende sofort in Angriff genommen. Grüße aus Köln
Danke Dir sehr
Ist das nicht in Brasilien ein sehr typisches Steak?
Das kann gut sein. Mit Piccanha kennen die sich ja aus. Leider wird es mir nicht vergönnt sein es in Brasilien auszuprobieren.
Die Paprika lässt sich auch einfacher schälen. Einfach mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen und fast schwarz werden lassen. Anschließend für 3-5 Minuten in eine luftdichte Plastiktüte geben und schon geht die Haut wie von selbst ab.
Danke für das Video Jörn. Sag mal kann Salat tatsächlich Röstaromen bekommen ? Hätte jetzt gedacht der wird trocken und schwarz..:)
Hi Bernd, der bekommt tatsächlich röstaromen. Gegrillter salat mit balscamico, Pfeffer/Salz und etwas honig... probiers aus.. ist lecker!
Hi Jörn
Bei Lidl ist ja jetzt Steakwoche, bei der sie anscheinend auch hochwertiges Fleisch verkaufen, zumindest preislich mit einem Kilopreis von deutlich über 20 €.
Könntest du das denn vielleicht mal ausprobieren, auch in Relation zu deinem alten Discounter-Fleisch-Video?
wie immer vom Feisten :-)
Weiter so
lg aus Graz
Super. Aber die fettränder esse ich immer mit. Das ist das beste von allem.
Als kleine Faustregel kann man sagen ca. 1 cm Fettrand ist in der Regel mehr als ausreichend! ;-)
Je mehr desto besser
Wo kann man sich das Fleisch kaufen?
Gruß Marco
Hi. Den Link findest Du in der Infobox.
Was für Messer verwendest du? Ich suche dringend nich nach guten, scharfen neuen Messern.
Na wenn du nicht nacht guten Messern suchst wie du ja selbst schreibst kann es dir doch egal sein was das für Messer sind und sonst sieht man es im Video musst halt nur lesen ;-)
Frank St Ups, das sollte "noch" heißen. Autocorrect ¬¬
Musst du am Rechner schauen der macht sowas nicht :-)
Jörn hat mal ein Video über seine Messer gemacht. Musst mal ein wenig auf seinem Kanal suchen. Da gings dann auch um die Pflege und so weiter. War sehr interessant. Wenn mich nicht alles täuscht war da auch ein Messer für 300 Euro dabei. Hat er geschenkt bekommen. Aber man sieht ja wie seine Klingen schneiden, also die würden auch für die tägliche rasur taugen.
Dem Griff des Messers nach zu urteilen ist es ein Messer von Global in diesem Video.
Generell gibt es sehr viele gute Messer, allerdings für eine entscheidung sollte man das Messer zumindest einmal in der Hand gehalten haben. Es muss sich einfach gut und natürlich anfühlen.
Marken die preisleistungsmäßig gut sind wären: Wüsthof, Zwilling, Global oder manchmal ein wenig teuer, aber sehr gut sind die Kai Messer. Du kannst ja mal ein wenig stöbern und vielleicht stolperst du über etwas das dir zusagt.
Hallo Jörn, wieder mal ein super Video von dir, wie immer ;-) freue mich schon tierisch dich auf der DGM zu treffen.. hoffe du bist auch dabei, hab auch ein kleines Präsent für dich.....Liebe Grüße aus Hessen Heiko ;-)
LOBO6004 such mal nach: Messer bbq aus rheinhessen in der Suchleiste, er hat ein Video dazu gemacht :)
ein herrliches lagerfeuer da auf deiner sizzle zone :)
jepp..aber das kann sie ab.. hinterher halt wieder freibrennen.
ja das ist echt ne feine sache
Ich denke schon, dass es am wagyu dry-Aged liegt, dass das Fleisch so schön butterzart und schmackhaft war. Oder liege ich da falsch ? Was kostet "normaler Tafelspitz?" - 9,90 .- /kg ? Und wagyu dryaged? 39,90 .-?
Super
Sehr gut... ich predige es seit geraumer Zeit. Daumen hoch.
und ich habe zugehört :)
Ich bin am Samstag bei David in worms meinst du er hat das da dryage tafelspitz
dry aged sicher nicht..aber sicher gut abgehangen.
habe das mal als Picanha gemacht fand ich nicht so der Brüller. Werde es aber mal als Steak testen
Pass auf deinen linken Daumen auf. Deine Schneidetechnik wird immer übermütiger... 😅
sieht gut aus =)
Kann man da jeden Taferlspitz nehmen
Der Tafelspitz sollte gut abgehangen sein und evtl sogar etwas Fettdeckel haben. aber es muss definitiv kein Wagyu sein... es schadet freilich nicht :)
BBQ aus Rheinhessen Danke für die Info
Gut, bei diesem Ausnahmefleisch sicher einen Versuch wert und Dein gelungenes Video beweist es! Bei dem, was sich der durchschnittliche deutsche Griller leider gemeinhin für Qualitäten leistet, ist diese Zubereitung bei Tafelspitz ein gewagtes Unterfangen.
Naja...Steaks vom Tafelspitz bekommst Du in Brasilien an jeder Strassenecke :)
Wie kann man nur Salat grillen
Salat aufschneiden, grillen bis die Schreie verstummen... anrichten... lecker!
Danke dir werde es versuchen sag ihm ein Gruss von dir
mach das :) muss da auch wieder dringend hin.
Das ist ja mal richtig low carb!! Das könntest du an Weight watchers verkaufen!😂👍👍 Sieht sehr sehr lecker aus!!👍👍
Danke Dir sehr. Kenne die Punkte für das Gericht nicht :)
BBQ aus Rheinhessen aber zumindest weißt Du, dass es um Punkte geht. 😊 super Video! Wie eigentlich immer.
Am Anfang war ein Hinweis vonwegen Produktplatzierung, hab aber nichts dergleichen gesehen.. Oder ist damit das Stück Fleisch von deinem Wagyu Bauern gemeint? Sieht übriegens verdammt lecker aus! :)
Damit ist das Stück Fleisch gemeint ja. Das habe ich zur Verfügung gestellt bekommen.
Nice, hast ja 'n schönes Stück bekommen :) Dann schmeckts gleich doppelt so gut!
so schauts aus :) Meine Gäste haben nix übrig gelassen.
Vorbereitung für heute 18.00 am Grill starten....
Hast nicht zu viel versprochen. Sieht sehr sehr lecker aus.
nene... der richtige Kracher kommt NÄCHSTEN Donnerstag.
Ein Beefer wäre da wohl besser geeignet ?!
Und wie wäre es zuerst SousVite gegart und dann auf den Beefer (oder ähnlicher Oberhitze-Grill)?
Das wäre sicher die Top Lösung. Leider sind Oberhitzegrills gefühlt wieder aus der Mode gekommen. Ich muss meinen Beefer auch mal reaktivieren.
Ich habe gerade Tafelspitz-Steaks von der Rewe Frischetheke zubereitet... Waren leider zäh wie Schuhsohle, da wohl nicht abgehangen...
das ist sehr schade. :(
Immer wieder Geil. Aber Grill doch auch mal normales Fleisch. Wagyou oder so mein ich. Hab brustfleisch vom Schwein oder Filet Kopf schon probiert. Hab auch Rinderfilet Steak auf nen normalen kugelgrill gemacht, war supi. Ich mein halt auch mal zeugs fürs normale Portemonnaie. Ich komme ganz gut ran ans Fleisch (Schlachthof). Aber trotzdem, weiter so. Vielleicht interessieren sich ja dann noch mehr Leute für.
ich check das mit dem vorher salzen nicht, natriumchlorid entzieht immer flüssigkeit.. hab mal ne doku über nen steakresto gesehen die alles blank machen.. maillard reaktion zuerst und dann auf 56-58 kern temp.. will jetzt nicht von cryo fry anfangen oderso was die techniken betrifft
Das mit dem Salz dachte ich bisher auch. Habe nun aber gelesen, dass der Osmoseeffekt des Salzes (Wasser wird aus dem Fleisch gezogen) schwächer ist, als der Diffusionseffekt. Das Salz löst sich auf der Fleisch Oberfläche auf und diffundiert ins Fleisch. Dort hat es dann sogar den Effekt, dass es das Wasser in den Zellen besser speichert und da Steak so beim Grillen weniger Flüssigkeit verliert!
okay.. interessant.. hast du ne meinung dazu, wenn man das fleisch sous vide zubereitet was das salz betrifft?
Habe es letztes WE das erste mal getestet, ebenfalls an einem (Kanadischen) Tafelspitz. Vorher ordentlich mit Salz eingerieben, vakuumiert und knapp 8 Stunden baden lassen. Das Ergebnis war klasse! Das Fleisch war sehr gleichmäßig gesalzen, zart und saftig. Und das, obwohl ich es bei 57° gebadet habe. Im Beutel war danach auch gefühlt sogar eher etwas weniger Flüssigkeit, als bei ungesalzenem Fleisch. Kann aber auch an dem Fleisch liegen...
Ich werde mein Fleisch ab jetzt auf jeden Fall immer vorher salzen!!
und nach dem sous vide? ..grill, pfanne, blowtorch oder frittiert?
Beefer. Wenn keiner zur Hand ist, geht auch die Blowtorch. Da das Fleisch ja schon exakt auf Kerntemparut ist, sind Pfanne und Grill nicht "heiß" genug, um eine schnelle Kruste zu erzeugen. Wenn das Steak dann länger drin liegen muss, gart es aber weiter durch. Das sollte man zumindest bei der Wahl der Wassertemperatur berücksichtigen und ggf. 1-2 Grad kälter einstellen (je nach Fleischdicke).
Was ich probehalber auch gemacht habe: Ein Stück gesalzen und eingefroren. Dann das gefrorene Stück kurz unter den Beefer. Anschließend vakuumiert, gebadet und dann wieder gebeeft. Ergibt doppelte Röstaromen und laut der Meinungen meiner Co-Tester war das Stück sogar saftiger als jene Stücke, die nicht vorher gefroren und vorgebeeft wurden. Kann man also auch mal ausprobieren, wenn man ein paar Stücke Fleisch über hat :)
Also der ist ja komplett roh, nicht mein Geschmack aber super Salat gutes Video 👍
Jeder hat seinen Gargrat. Dry aged essen ich und meine Frau bei 52°. Wem das zu roh ist, darf gerne auf 56° gehen... wer darüber geht, ist selbst schuld.
MAG1LOL wann werden die Leute es verstehen dass das Fleisch so gehört 😒
@@BorisBakow genau. Wenn der bisschen länger auf dem grill bleibt dann ist er nicht mehr gut. Das ist rindfleisch und man ist das so. Vorallem in brasilien frisch vom grill in den mund
Das habe ich letztens auch versucht. Leider muss ich sagen das es nicht so richt gut war. Das Fleisch war stellenweise sehr senig was das Essen nicht wirklich angenehm machte.
ist einfach nur lecker das Picanha ...... ***
DAS war mal ein Fleischporn!!🤙 FLEISCH ist mein Gemüse!😂
Haha, OK . War aber trotzdem ein gutes Video
Bei Deinen ganzen Grills komm ich nicht mehr mit :-)
Wo ist denn Dein Brennwagen? Hast Du den verkauft?
Oder magst Du ihn einfach nicht mehr?
Hi Mein Brennwagen ist UNVERKÄUFTLICH! Du hat die Flammenbildung auf der SIzzle ja gesehen... beim Brennwagen wären das doppelt so schlimm gewesen. Der Brennwagen ist mein Sonntagsgrill :)
BBQ aus Rheinhessen Also wenn Du ein Video an einem Sonntag produzierst,
dann erkennen wir das nicht nur an Deinem Sonntagsanzug beim Grillen, sondern
auch an Deinem Grill :-)
nein... meinte damit, dass ich den nur zu besonderen Anlässen verwende. z.B. bei meinen Grillkursen in Udenheim
BBQ aus Rheinhessen Mach mal eine Ausnahme für mich. Bitte, bitte, bitte...
Der Tafelspitz bleibt aber immer etwas bissfester als ein Rumpsteak z.B.
Fisch und Geflügel nicht auf's Holzbrett, aber mit den Fingern nachdem das Fleisch angepackt wurde in das Salz greifen! :D
Und der Salat wurde natürlich nicht probiert...
Es blieb nichts übrig. ich hatte Gäste da. Da war ich froh, dass ich am Ende noch ein Stück Fleisch hatte :)
Es gab Salat? Die Steaks sahen so gut aus, da habe ich wohl den Rest übersehen ;)
Jetzt wird das Video schon durch Werbung unterbrochen. An vorher hatte
mich schon fast gewöhnt. Aber irgendwann ist Schluss. Bin raus!
MikeG ???
Ja also möchtest du Videos konsumieren ohne dafür zu bezahlen aber auch keine Werbung sehen. Hm kommt mir etwas komisch vor aber nagut...
grill das Fleisch doch mal biss es durch is das schmeckt viel leckeres als medium
Junge nein
Zuerst das rohe Fleisch anfassen und dann ins Salz reinlangen... 🤦♂️
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