[Cookie's Baking] 초코크림소금빵 | 눈으로 보는 베이킹

초코크림이 들어간 초코소금빵 만들기 영상을 가지고 왔어요.
소금빵 자체만으로도 매력있고 맛있는 제품이지만
크림도 넣어 먹으면 더 맛있는 소금빵인 것 같아요! (소금빵의 매력은 끝이 없다..)
르방이 들어가서 확실히 볼륨감이 있고, 쫄깃하며 부드러운 식감이에요
제가 생각하는 것보다 크림이 엄청 가득하게 채워지지 않았지만
먹었을때 충분히 빵 살과 크림의 양이 적당했어요.
어느 한쪽으로 맛이 치우치지 않으며 느끼하지도 않고 서로 맛이 잘 어울렸어요.
소금빵의 특성과 진한 다크초코크림의 맛이 같이 잘 느낄 수 있었어요.
[만드는 방법]
-초코소금빵반죽(70g*8개)
0.반죽치기 전날에 르방을 만든다.
밀가루 37g 이스트 0.37g(1g 을 넣어주세요), 물 37g를 넣고 주걱으로 골고루 섞어준 후
랩핑해서 실온에서 한시간 뒀다가 반죽치기 전까지 냉장고에 넣어둔다.
1.버터를 제외한 모든재료를 한번에 넣고 훅으로 믹싱한다.
(액체 계량할때 르방만들어뒀던 그릇에 같이 계량해도 좋아요)
2.한 덩어리로 뭉치고 가루가 없어지면 버터를 넣고 믹싱한다.
3.반죽이 매끈하고 탄력이 있으면 반죽을 떼고 손으로 늘려봤을 때 얇은막에 지문이 보여야 한다.
4.1차발효 50분~1시간 (2배~2.5배)
5.분할 70g씩하고 둥글리기 한 후 바로 올챙이 모양 만든다
6.중간발효 10분
7.성형-버터 15g*8(차가운 버터 이용하기)
8.2차발효 50분(2배)
9.스팀역할로 분무하고 펄솔트를 올린다.
10.오븐 220도에 15~20분 굽기
(오븐사양에 따라 변경)
11.식힌 후에 빵 양끝부분을 젓가락을 넣어 돌려서 구멍을 넓혀준다.
(구멍이 크게 넓어지지 않고, 버터크기만큼 구멍이 뚫려 있다,
구멍쪽으로 들어가기 위한 통로를 만든다고 생각)
12.크림을 빵 옆 양끝부분에 한번씩 번갈아 가면서 넣는다. 22~23g정도 들어간다.
-초코크림/크렘 크레뫼
크림 끓이기를 반죽치기 전날에 하거나 1차발효때 해줘도 좋아요.
1.우유,생크림,설탕 반을 넣고 바깥쪽이 살짝 끓일정도로 끓여준다.
2.노른자와 설탕 반을 넣고 섞어준 후 끓인 우유와 생크림을 넣고 섞고
바로 체에 받혀서 냄비에 내려준다.
3.크림이 걸쭉해지고 주걱으로 선을 그엇을때 그어지고 서서히 선이 사라질 정도까지 끓인다.
4.다크커버춰초콜릿을 넣고 잘 섞어준다.
5.볼이나 바트에 옮겨 평평하게 만들어 준 후 표면을 밀착해서 랩핑하고 냉장고에 넣는다.
오븐에 소금빵을 구울때나 구워져 나와 식힐때 초코크림 만들기 과정을 마무리한다.
6.냉장고에 넣어뒀던 크렘 크레뫼를 꺼내서 주걱으로 부드럽게 풀어준다.
7.생크림을 80%정도 올려주고 크렘 크레뫼와 섞어준다.
8.짤주머니에 원형깍지를 끼고 크림을 넣어준다.
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#베이킹 #소금빵 #크림소금빵

[@렌카-l5q]

와.. 진짜 엄청 맛있어보여요!!

[@q.cookie9b]

감사합니다☺️
실제로도 맛있어서 자꾸 생각나는 맛이에요!!🥹