Guter Beitrag, vielen Dank❣️ Gerade heute aktueller denn je. Wer das Konservieren beherrscht, vermeidet Food waste❣️ Zudem kann der Geschmack dadurch oft verändert werden. Wunderbar. Jeder sollte diese Möglichkeiten kennen.
Leider ist viel von diesem alten Wissen verloren gegangen, weil wir dachten, wir könnten jederzeit alles kaufen. Heute merken wir, angesichts von Teuerung, Schwierigkeiten bei den Lieferketten und möglichem Strommagel, vor dem sich auch Tiefkühler fürchten, dass da doch noch clevere Konzepte dabei waren. Sowohl einkochen, als auch fermentieren sind super schöne und einfache Methoden. Was mir im Beitrag etwas fehlte, vielleicht habe ich es auch einfach verpasst, ist eine klare Anleitung. Neben dem erwähnten anaeroben Klima gibts die simple Regel von 2% Salz. Beim Kohl einfach vor dem Kneten wiegen und davon 2% berechnen und zugeben. Bei Gurke, die Gurken und das Wasser wiegen und davon 2% berechnen. Es gibt auch andere Methoden aber die 2%-Regel ist denkbar simpel.
Funktioniert fermentieren auch mit Kaliumclorid (oder Blutdrucksalz: Einer Mischung aus Kaliumclorid und Natriumchlorid)? Gerade Kimchi steht ja wegen dem Salz (epidemiologische Daten aus Süd Korea) im Verdacht Magenkarzinom und Darmkrebs zu befeuern. Außerdem bin ich persönlich schon am WHO-Limit von Salz. Würde da ungern noch eine weitere Salzquelle hinzufügen.
Bzgl KCl weiss ich nicht viel. Aber kimchi wird normalerweise gesalzen um Wasser zu entziehen, dann wird der Kohl aber sehr gut gewaschen um das Salz wieder zu entfernen. Dh es wird wohl nicht sehr viel drinn haben. Und Salz und magenkarzinom?
Was soll daran "neu" sein? Wer gerne und gut kocht, früher der Mutter regelmässig in der Küche half, für diejenigen sind selbstgemachtes Essiggemüse, eigene Konfitüren oder Brot backen selbstverständlich.
Ein sehr toller und informativer Beitrag, danke dafür.
Guter Beitrag, vielen Dank❣️ Gerade heute aktueller denn je. Wer das Konservieren beherrscht, vermeidet Food waste❣️ Zudem kann der Geschmack dadurch oft verändert werden. Wunderbar.
Jeder sollte diese Möglichkeiten kennen.
Schöner Beitrag.
Ich bin stolz darauf, dass ich aus dem grossen Kanton den Dialekt verstehe. Aber als Schwabe ist das etwas einfacher.
Vielen Dank Zweeble, du kannst auch die Untertitel unten rechts einschalten 🤘
Leider ist nicht das genaue Rezept für das süss-sauer eingemachte Gemüse angegeben. Welches Verhältnis Wasser, Apfelsaft und welche Gewürze
Schönes video hat mega geholfen 😋🤩
Leider ist viel von diesem alten Wissen verloren gegangen, weil wir dachten, wir könnten jederzeit alles kaufen. Heute merken wir, angesichts von Teuerung, Schwierigkeiten bei den Lieferketten und möglichem Strommagel, vor dem sich auch Tiefkühler fürchten, dass da doch noch clevere Konzepte dabei waren. Sowohl einkochen, als auch fermentieren sind super schöne und einfache Methoden. Was mir im Beitrag etwas fehlte, vielleicht habe ich es auch einfach verpasst, ist eine klare Anleitung. Neben dem erwähnten anaeroben Klima gibts die simple Regel von 2% Salz. Beim Kohl einfach vor dem Kneten wiegen und davon 2% berechnen und zugeben. Bei Gurke, die Gurken und das Wasser wiegen und davon 2% berechnen. Es gibt auch andere Methoden aber die 2%-Regel ist denkbar simpel.
English subtitles please
Funktioniert fermentieren auch mit Kaliumclorid (oder Blutdrucksalz: Einer Mischung aus Kaliumclorid und Natriumchlorid)?
Gerade Kimchi steht ja wegen dem Salz (epidemiologische Daten aus Süd Korea) im Verdacht Magenkarzinom und Darmkrebs zu befeuern.
Außerdem bin ich persönlich schon am WHO-Limit von Salz. Würde da ungern noch eine weitere Salzquelle hinzufügen.
Bzgl KCl weiss ich nicht viel.
Aber kimchi wird normalerweise gesalzen um Wasser zu entziehen, dann wird der Kohl aber sehr gut gewaschen um das Salz wieder zu entfernen. Dh es wird wohl nicht sehr viel drinn haben.
Und Salz und magenkarzinom?
Wollte mal selber eingelegte Gurken machen. Bin dann auf den Markt und da wollte man 10 FRANKEN PRO KILO. Bin dann wieder ohne nach Hause gegangen.
Muasch sell abaue susch rentierts sichs net
@@lostmoose7352 das isch wohl eso. S negscht jaahr machinufem balkon en gurkeplantage
06:52 :-(
weiss nicht was schlimmer ist, seine aussage oder das sie ihm zustimmt
@@yayatoure1387 ja, ging mir auch so. Ich dachte erst "yeah, sie greift ein und lässt das nicht so stehen" und dann wurde es nur schlimmer
1:40 Petra und dä Martin so flissigi gueti Mänsche
Seht alles lecker aus... Aber mir Zuviel Arbeit. Ich hab dafür keine zeit. Meine Mutter hat das noch so getan.
Was soll daran "neu" sein? Wer gerne und gut kocht, früher der Mutter regelmässig in der Küche half, für diejenigen sind selbstgemachtes Essiggemüse, eigene Konfitüren oder Brot backen selbstverständlich.
Kompliment für deine Einstellungen. Du hast etwas fürs Leben gelernt👍.
Manche Eltern haben leider nie mit ihren Kindern gekocht.
Als ausländer Ich finde Schweizer Deutsch ist einfach zu verstehen 😅.
Also ... Turshi turşu 😅🤣