В целом о канале..... Лучший канал!!!! Автор молодец(операторы тоже)!!! Прекрасное понимание как "еды" так и сьемки!!! Великолепные тонкие ремарки, как исторические так и кулинарные!!! Всё по существу, хорошее владение инструментом. это выгодно вас отличает от большинства других каналов.
Удивительно, шкурка куры сама по себе практически прямоугольная получается. Это самое вкусное что я пробовал из курицы, она прямо создана для этого блюда.Только не понял зачем фритюр и так шикарно получается.
Расскажите, пожалуйста, как грамотно замораживать уже готовые блюда, если это возможно, конечно. Многие носят обеды на работу с собой, а готовить ежедневно весьма утомительно. Было бы здорово от Вас услышать рекомендации по поводу заморозки пищи без особого "вреда" для продукта и самого едока
Если Дмитрий позволит, я попробую кое-что посоветовать.1) Еда должна быть плотно упакована. В смысле, герметично. Чтобы не набирать запахов и не терять воду.2) Общий принцип: чем быстрее прошла заморозка и медленнее разморозка - тем лучше. Опасна для нас температура -4 градуса: именно при ней лед меняет пространственную структуру и рвет клетки в продукте. Поэтому замораживать желательно небольшими порциями и поближе к соплу морозилки: чтобы обдувалось холодным воздухом. Размораживать лучше всего за день-два в плюсовой камере холодильника. Если со, скажем, мясом так обращаться, отличить где охлажденное, где размороженное на вкус невозможно. Если совсем приперло, можно разморозить при комнатной температуре - но результат будет хуже. Микроволновки/духовки/горячая вода - вообще противопоказано! А после этого опуса могу сказать, что если готовить в выходные и ГОРЯЧИМ раскладывать по пластиковым баночкам - неделю в холодильнике лежит абсолютно спокойно при соблюдении элемнтарных правил.
Интересно было бы посмотреть про просто жаркое из баранины с картошкой. Как в рассказе О.Генри про луковицу. У нас в семье делали пожиже, до сих пор помню тот горячий, жирный и быстро остывающий бульон. Сейчас то ли баранина не та, то ли я чего забыл.
Спасибо за видео, выгдядит очень аппетитно! Дмитрий, а подскажите, пожалуйста, модель термометра вашего, который со шнуром и с возможностью выставлять сигнал на определенную температуру))
делаю рулет. мои изменения-дополнения: рулет,- рецепт на 90 процентов,- Sous-vide. поэтому, после придания круглой формы с помощью пленки,- дальше закатал вакууматором. НО, Дмитрий, как я уже описывал раньше, все вакууматоры за 30 евро,- идут лесом. в продвинутых вакууматорах, есть кнопка типа "pulse Vac" т.е степень вакуумирования,- выбираешь сам. это хорошо для кулинарии. да и можно завакуумировать сминаемую еду, типа хлеб или пирожки. базовые вакууматоры выбирают всегда почти весь воздух из пакета и вот такой рулет расплющит в плоский блинчик и вытянет все жидкости. для Sous-vide температура /время такие: 149 °F / 65 °C , 60 минут.
В икее за 400₽ можно купить такой который пищать умеет, да и вообще удобный, с магнитиком. Некоторые пишут что он до 130 градусов, но у меня до 250 измеряет. Крутой кипяток показывает 100-101 градус, так что нормальная вещь
+Илья Берсенев Что значит "не распространяются"? Степени прожарки (а при чем тут прожарка?) есть у любых жареных блюд по определению. 65 градусов - отлично приготовленная курица. Сочное мясо и нежная текстура.
+Балин Омавель на видео, у готового рулета, красные вкрапления, это говорит о том, что мясо курицы сырое. Кушать сырую курицу нельзя, свинину - нельзя, утку, баранину, говядину - можно. Разговор не о температуре внутри, а о том что рулет в середине сырой.
+Балин Омавель а под степенью прожарки, подразумевается степень готовности. У некоторых продукто бывает шесть степеней, у других меньше. Прожарка, проварка, степень готовности одна, процесы тепловых обработок разный
В целом о канале..... Лучший канал!!!! Автор молодец(операторы тоже)!!! Прекрасное понимание как "еды" так и сьемки!!! Великолепные тонкие ремарки, как исторические так и кулинарные!!! Всё по существу, хорошее владение инструментом. это выгодно вас отличает от большинства других каналов.
Митя - полностью согласна но, почему нас так мало (подписчиков)?
Так деликатно раздели курицу, отлично! Рулет замечательный, груши красиво сделали!
Великолепный рецепт!!! Точно такой же сейчас сидит в духовке и ждёт,когда проснутся мои любимые девочки!)))))
Погляди, красота какая)) А говорил, сервировать не умею. Однозначно лайк, Дмитрий!
Про яблочный самогон - это правильно! Это же практически кальвадос, а кальвадос к любому блюду - праздник. Рулет хорош! Палец вверх!!!
Классный рецепт . Рулет приготовлен по феншую в собственном соку , и правильной температуре . Но меня больше заинтересовал соус .
Удивительно, шкурка куры сама по себе практически прямоугольная получается. Это самое вкусное что я пробовал из курицы, она прямо создана для этого блюда.Только не понял зачем фритюр и так шикарно получается.
Мне понравилось,достаточно просто и быстро.Это берёт.
Расскажите, пожалуйста, как грамотно замораживать уже готовые блюда, если это возможно, конечно. Многие носят обеды на работу с собой, а готовить ежедневно весьма утомительно. Было бы здорово от Вас услышать рекомендации по поводу заморозки пищи без особого "вреда" для продукта и самого едока
Если Дмитрий позволит, я попробую кое-что посоветовать.1) Еда должна быть плотно упакована. В смысле, герметично. Чтобы не набирать запахов и не терять воду.2) Общий принцип: чем быстрее прошла заморозка и медленнее разморозка - тем лучше. Опасна для нас температура -4 градуса: именно при ней лед меняет пространственную структуру и рвет клетки в продукте. Поэтому замораживать желательно небольшими порциями и поближе к соплу морозилки: чтобы обдувалось холодным воздухом. Размораживать лучше всего за день-два в плюсовой камере холодильника. Если со, скажем, мясом так обращаться, отличить где охлажденное, где размороженное на вкус невозможно. Если совсем приперло, можно разморозить при комнатной температуре - но результат будет хуже. Микроволновки/духовки/горячая вода - вообще противопоказано! А после этого опуса могу сказать, что если готовить в выходные и ГОРЯЧИМ раскладывать по пластиковым баночкам - неделю в холодильнике лежит абсолютно спокойно при соблюдении элемнтарных правил.
Спасибо огромное
приготовил сегодня рулет, очень вкусно, спасибо!
Спасибо Дима.Супер!.Наглоталась слюнок и пошла спать))))
Интересно было бы посмотреть про просто жаркое из баранины с картошкой. Как в рассказе О.Генри про луковицу. У нас в семье делали пожиже, до сих пор помню тот горячий, жирный и быстро остывающий бульон. Сейчас то ли баранина не та, то ли я чего забыл.
Спасибо за видео, выгдядит очень аппетитно! Дмитрий, а подскажите, пожалуйста, модель термометра вашего, который со шнуром и с возможностью выставлять сигнал на определенную температуру))
+Hanna Mengeleva в описании этого ролика ссылка на такой термометр ua-cam.com/video/kWmxluf1R5Y/v-deo.html
+COOLинарная ПРОпаганда спасибо!)
Опять шедевр:)))Спасибо!!!
делаю рулет.
мои изменения-дополнения:
рулет,- рецепт на 90 процентов,- Sous-vide. поэтому, после придания круглой формы с помощью пленки,- дальше закатал вакууматором. НО, Дмитрий, как я уже описывал раньше, все вакууматоры за 30 евро,- идут лесом.
в продвинутых вакууматорах, есть кнопка типа "pulse Vac" т.е степень вакуумирования,- выбираешь сам. это хорошо для кулинарии. да и можно завакуумировать сминаемую еду, типа хлеб или пирожки.
базовые вакууматоры выбирают всегда почти весь воздух из пакета и вот такой рулет расплющит в плоский блинчик и вытянет все жидкости.
для Sous-vide температура /время такие:
149 °F / 65 °C , 60 минут.
Горчичный соус больно шикарно выглядит. Я надеюсь к свинине и говядине он тоже прекрасно подойдёт?
+Дмитрий В. разумеется. Этот соус хорош даже сам по себе
Дмитрий не подскажите ли делаете вы сами сметану или где то покупаете ? Я вот живу в Европе и все никак не могу найти а делать сам не умею .
+Jan Avseenko покупаю. Ищите крем-фреш
спасибо :) взяла на заметку
приготовлю сейчас цукини и соус ;)
ммм. Аж слюнки потекли))
Дмитрий, как называется ваш термометр, где приобрести подобный нужный гаджет?
+VIK Sabur в описании этого ролика есть ссылки - ua-cam.com/video/kWmxluf1R5Y/v-deo.html
+COOLинарная ПРОпаганда Благодарю.
соус великолепен 👍👍👍👍
КРАСОТА!! спасибо
Дайте линк на канал Маши
Супер! Слюноотделение началось , пошла готовить. Ха! Термометра нет! И чего делать без него?
Он стоит 300-400 рублей ,не такой навороченый , немного попроще .
В икее за 400₽ можно купить такой который пищать умеет, да и вообще удобный, с магнитиком. Некоторые пишут что он до 130 градусов, но у меня до 250 измеряет. Крутой кипяток показывает 100-101 градус, так что нормальная вещь
+BenderBZR Воот , многие просто ищут предлог почему не могут/ не хотят делать , а остальные ищут возможность и средства к исполнению задачи.
Шикарно,жаль нет термометра) возможно,сделать рулет без него?
скажите , а не проще будет в мультиварке с витчинницей приготовить?
сколько по времени в воде готовилось до 65 гр?
А если рулет в разогретую духовочку на 15-20 мин при 200-220С? вместо жарки во фритюре.
+ZemlyaninTV фритюр запечатывает соки. а в духовке может посохнуть.
+nurekil Обмазать маслицем и в разогретую духовку, за 15 мин не подсохнет и хрустящую корочку наберет.
а почему сметана не сворачиваетеот уксуса?
Спасибо
Шикарно!!!!!!!!
ждем рецепт яблочного самогона!!!
Что-то не услышал сколько времени варить рулет? Или просто нагреть до внутренней темп. 65 С и все!?
+vedya83 именно так
+COOLинарная ПРОпаганда интересно, я так делал с колбасками с гриля, т.е. они потом еще на гриле готовятся, а тут после прогрева сразу есть!?
канал растет, подписчики приходят))
Лайк за САМОГОН :)
Мммм....хочу к вам в гости)))))на вкусняшки))))))
Дмитрий, я так понял саму грудку вы не солите-перчите, только шкуру. Так?
+Сергей Соловьев да
Дмитрий,тоже себе годный термометр подбираю,если не затруднит,будте любезны ссылочку или хотя бы название вашего?
+Daiver83 в описании этого ролика ссылка на такой термометр ua-cam.com/video/kWmxluf1R5Y/v-deo.html
+COOLинарная ПРОпаганда примного благодарен)
Наконец-то сувид у Фреско
+Балин Омавель Точно
За яблочный самогон - лайк !!!
сразу лайк.
годнота !!!! спасибо
мне срочно нужен такой градусник. срочно. удивлю.
Что за Маша? Как найти? Вроде нет в описании , или я слепа 🤣
mariareznor.livejournal.com/
корасные вкрапления на готовом рулете, говорят о том, что рулет сырой! Кстати, степени прожарки не распространяются на курицу.
КРАСНЫЕ
+Илья Берсенев + по идее он абсолютно пресный внутри, так что без соусов вообще не зайдет
+Илья Берсенев Что значит "не распространяются"? Степени прожарки (а при чем тут прожарка?) есть у любых жареных блюд по определению.
65 градусов - отлично приготовленная курица. Сочное мясо и нежная текстура.
+Балин Омавель на видео, у готового рулета, красные вкрапления, это говорит о том, что мясо курицы сырое. Кушать сырую курицу нельзя, свинину - нельзя, утку, баранину, говядину - можно. Разговор не о температуре внутри, а о том что рулет в середине сырой.
+Балин Омавель а под степенью прожарки, подразумевается степень готовности. У некоторых продукто бывает шесть степеней, у других меньше. Прожарка, проварка, степень готовности одна, процесы тепловых обработок разный
Судя по цвету курочки понимаешь,что кукурузы ей не хватило.😃😃😃
а что за маша?
+Александр Александ mariareznor.livejournal.com/
канал высокого уровня
... или яблочный самогон;-)
+++
или яблочный самогон!
Без термометра не приготовить(((
+Magrebinec ну купи термометр в чем проблема
+crashsuperps хочеться сейчас это воссоздать....
+Magrebinec обычные термометры есть во всех хозяйственных магазинах
этот поход за стол....
2й подбородок появляется =)
*Голос как у Путина)* *)* ) 9:46
Не "Хрумтеть", а "Хрустеть" =)
+Anatoliy Sukhorukov а мне понравился новый глагол
Дмитрий, стали забывать русский язык? :) Ну что за "хрумтит"?
+Pavel “Boroda” Ignatenko В.И. Даль "Хрумкать"
+COOLинарная ПРОпаганда Да, "хрумкать", но почему "хрумтит"?
Хотя ладно... у нас же кулинарный канал. Пусть шкурка хрумтит. :)
"хрумтит", потому что в русском языке такая логика словообразования. Вот вы когда свежую морковку жуёте (хрум-хрум-хрум) - вы что делаете?
+COOLинарная ПРОпаганда Ну если по правилам русского языка, то хрущу морковкой. :)
морковь не хрустит, иначе бы не было "хрум-хрум" )))
Рулет со шкурой и маслом, соус с маслом, ГРУША с маслом.
Не для меня рецепт..
Ну не готовь, в чем проблема? Просто надо написать, что ты ниибацо здоровую пищу ешь? Ну так всем на насрать, я уверяю.
+Bad Bear А что не так с грушей?
+Илья М +1