Привет Друже. Мы в Казахстане делаем самсу не так. Тесто самое простое,только мука, тепленькая водичка и соль, никакого масла в само тесто добавлять не надо. Замесили и в пакет минут на 30. Тесто раскатать очень тонко и смазать очень мягким сливочным маслом, свернуть в колбаску,завернуть в пакет и в ХОЛОДИЛЬНИК, масло должно застыть. Начинка вся режется, никакой мясорубки, все порезать мелко на кубики со стороной 0,5см. В начинку идет мясо (лопатка подойдет лучше всего), лук, курдюк, специи по вкусу, если кладете зиру, то учтите что она имеет солоноватый вкус. Как я собираю начинку: мясо 50% от объема (НЕ МАССЫ), остальные 50% на свое усмотрение, если мясо нежирное то лук и курдюк идут 30% и 20%, хотите пожирнее то 25 на 25. Я обычно начинку делаю вечером и в холодильник до утра, она подмаринуется, будет вкуснее. Далее, тесто достаете, режете на кусочки и в ХОЛОДИЛЬНИК, масло не должно растаять, иначе получится песочное тесто. Достаете по кусочку, формуете самсу, долго на столе не держите, иначе как масло потечет, слои не получатся. Можно смазать и посыпать кунжутом, можно вообще не смазывать. Выпекать минут 30-45, в зависимости от размера самсы. После выпечки сразу не кушайте, подождите минут 15-20 чтобы соки впитались.
Добрый вечер .Я из Ташкента. Мне очень понравилось как вы готовили нашу узб. Самсу .Ваш подход.Я хочу Вам дать чуть-чуть другой рецепт .В тесто добавьте 20гр слив.масло. Чтобы было много слоёв сделайте тесто на 300мл.воды. Раскотайте тесто тоньше,и разделите пополам и одну половинку смажте растопленным маргарином, в маргарине не должно остаться воды .Потом положите тесто друг на друга, Получется полукруг.А затем и верхнее тесто смажте, Потом не сгибая края заверните в рулет .Когда будете запикать не надо масло подкладывать, смазку смазать только сверху, просто яичкой. ВОТ и ВСЁ. Дай Аллах чтобы следующие самсушки у Вас получились идеальными. Амииинь
мда, не делай фарш для самсы! А просто нареж кубиками и лука побольше! И если в духовке делать то прилепляешь самсушки к горячей протвени и переварачиваешь вверх нагами и в духовку! тогда не вытичет ничего и сочная будет! ничего не отвалится я уже делал раза 3! Круто получилось!Удачи!
Это не самса,это МЕГА ВКУСНЫЙ ПИРОЖОК С МЯСОМ. ВКУСНЕЙШИЙ, НЕЖНЕЙШИЙ,но не самса. Было бы круто,сесть Друже в самолёт с Сашей оператором рвануть в Ташкент и запилить видос,в поисках самсы на родине самсы. Это был бы контент.
А сюжет примерно такой. Повара - охотники за этим мучным зверем. Каждый рассказывает историю, как он на этого зверя охотился (подбирал рецепт), и как добился успеха (получил так сказать финальный "билд". P.s. жаль Друже это не заметит xD
Друже приезжай к нам в Ташкент на некст отпуск попробуй настоящую самсу, МБ получится зайти на кухню где ее готовят а там и узнаешь все секреты.. какая температура должна быть в тандыре, какой нужен фарш и т.д. Ждемс))🇺🇿
Если кто-то будет делать выпечку с сырым мясом/фаршем, для того, чтобы как у жруже все на противень не вытекло, сверху пирожка должно быть небольшое отверстие для выхода пара, иначе пар сам прорвет тесто в рандомном месте, сбоку или снизу, и весь бульончик вытечет.
@@ukr666 я говорю именно про выпечку в духовке. Как там и что в тандыре происходит я без понятия. Может там жар такой, что все запекается моментом и мясо с луком не успевают дать сок.
@@ukr666 температура. очень быстрая готовка. Сразу образуется плотная корочка при прикрепление самсы. Мясо еще не успевает дать воду, а вода закипеть(пар). А когда уже мясо дает воду. Корка слишком плотной становится со всех сторон. В этом и суть тандыра. Духовка? разогреть на полную, попытаться дать корку и понизить t потом. Но надо найти нужный момент что бы не сгорели.
Чтобы тесто получилось слоеным, попробуй в морозилку или или просто в холодильник закинуть на 1-2 часа (точно не помню, маленький был))моя бабушка так делала, когда мы с ней делали рулетики к чаю с грецким орехом и сахаром, она всю свою жизнь поваром проработала)
Как я скучаю по тем временам, когда у нас на конечной остановке делал самсу один парень, сочнейшая нежнейшая, кусочки мяса рубленые, сока море. У него никогда готовой самсы не лежало, ее заказывали, а он ее пек пек и пек без остановки. Потом начали поднимать аренду а он сглупил, не стал делать чуть дороже, а ударил по качеству, чем дальше тем хуже. Примерно года через полтора у него самса уже лежала на прилавке, потому что уже совсем не то было. В последний раз перед его закрытием взяли, уже совсем туфта была, мяса мы два кусочка нашли. Ну и закрылся в итоге Что мешало не по 30 рублей продавать как два года назад, а по 50 я не знаю, мне кажется до сих пор бы работал
Друже, ты уничтожил слои, когда раскатывал тесто... Чтобы сохранить слои, тесто нужно было раскатывать не с торца, а вдоль (не знаю, как объяснить... Не как пенёк ставить...)
Да, уничтожил. В этом и вся ошибка. А еще место защипа хорошо яйцом или желтком слегка смазать, на крайняк - водой. Тогда меньше вероятность, что откроется, пробежит Работал пекарем, знаю, о чем говорю.
Возьми рецепт у бабушки Эммы, на Ютубе есть ее канал. Всегда делаю по ее рецепту, слои получаются тончайшие и хрустящие. Тесто должно быть из морозилки, чтобы в слоях оставалось масло, а ты просто вмешал масло в тесто.
@@ПРОСТО-ъ6р1к самса, это блюдо придуманное в индии и готовящееся там тысячи лет. Уж три тысячи так точно. И индусы, практически всегда делают её с овощьной/травяной/сырной начинкой. То, что другие народы переняли у них, это блюдо и стали класть туда мясо, не сделало самсу какой то другой. Это просто иноверцы изменили их традиционное блюдо. А уж рубленное там мясо или цельный кусок, особо никого не интересует.
@@Vegor125 ну так можно про что угодно сказать, допустим про макароны. Придумали в Италии, готовили спагетти и карбонара, а остальные готовят как хотят. Китайцы их с чем только не едят и называют это традиционным блюдом.
Друже, попробуй когда раскатаешь тонко тесто, нарезать на 4 части и сложить их в стопку одну на другую, предварительно каким-то разделителем пройтись, потом снова раскатать очень тонко, и снова на 4 части одну на другую. Так раз 4-5, потом уже в трубочку это всё после в холодос, и когда уже шайбы будешь нарезать на самсину- раскатывай её вдольь слоев, а не поперек. Ну, или последний этап не столь важен. Удачи
Один из не многих роликов, где Друже не говорит типа -"ооо сдохнуть как вкусно, 10 из 10, золотой пантеон сливочности и базиличности". Ближе к народу становится :)
Если прослоить тесто не сливочным а топленым маслом тесто будет намного расыпчетым. У тебя был курдюк если его растопить и смешать со сливочным 50 на 50 будет ещё лучше,попробуй!
А посмотри может для самсы нужен огромный тандыр, а не маленький. Когда купишь тандыр найми повара из тандырной и под его руководством, шаг за шагом, сделайте самсу))). Чувак станет местной звездой Ютуба, ты получишь скил)))
Загорелся идеей сделать сложную самсу. Пересмотрел в You Tube фильмов 20. Нашел идеальный вариант. Сделал. Конечно не в тандыре, в духовке. Результат. Супруга после 18-00 не ела. Хотела съесть 1, съела 3.😂 А видео это блоков с миллионами сейчас подписчиков Ирина Хлебникова.Но на том видео, только руки и стол и самса. Лучшая. 😊
Олега, таких слоев, как ты сделал колбасенью, нужно минимум штук 5, а ты один сделал)) А еще лучше делай не рулетом, а перекрестным способом складывай (т.е. раз сбоку, раз сверху, хз как еще объяснить), пока получается складывать и как перестанет раскатывай еще раз и опять складывай и еще и еще, и так минимум 5 раз
Это беляш печеный! Первый раз слышу чтоб делали с фаршем. В самсу мясо рубят ножом, не меньше кубического сантиметра, произвольно, лук тоже крупнее и его должно быть больше, тогда она будет сочная как положено - откусив можно облиться бульоном. Глянь канал какой нибудь узбечки. перед тем как скрутить в колбасу, сложи тесто пополам, намажь верх еще раз маслом и вот теперь скручивай получится более толстая колбаса, затем, после холодоса раскатай колбаску руками в более тонкую, как у тебя, тогда получится мега слоеное тесто
Брат недавно я был в Тбилиси, там открылась новое кафе "шеф смайл" поверь мне брат, я в первые в жизни ел такую вкусную самсу, фитчи, шаурму, манты пельмени🥰 Я сам из Туркмении и знаю о чём говорю! Всем рекомендую и да там и хинкали просто невероятно вкусные! Салам алейкум братья и сёстры!
Всё неплохо, и спасибо Друже за чесность - результат хороший, но не отличный. Чтобы приблизиться к идеалу - попробуй следующее: - тесто сделай немного плотнее - смазывай курдючным растопленным жиром или говяжьим (температура кипения разная) - теста меньше на тот же диаметр основы, просто раскатать финальную заготовку нужно тоньше - мясо - кубиком как на манты - соотношение лука и мяса - 1\1 - перец бери красный или черный с добавлением паприки - попробуй в своей газовой пицца печи Это лично мои советы (автор канала на дзене Кухня изнутри) Но самый лучший вариант - приготовь вместе с узбекским поваром. Он тебе всё расскажет и объяснит. В узбекской кухне всё намного проще, чем кажется. Но если отступить хоть на шаг - не получится! Спасибо за твои видео. Смотрю тебя с удвольствием много лет подряд. Работаю поваром с 2005 года и всё равно, узнаю что-то новое в твоих роликах. И да, всегда хочется есть после 15 - минут видео с тобой! Удачи!
есть любимое место восточной кухни заходил и видел что Узбеки готовили в электронной печке Самсу. в самой Самсе был лук, рубленое мясо с добавлением курдючного сала барана.. и да, тесто было слоеное
Досмотрела видео. В момент утопления слоеных бомбочек в яично-молочной ванне я в голос похохотала 🤣 Напомнило первые выпуски на канале 😂 Автор не повар, готовить не умеет ❤ Спасибо за рецепт 😉 Олег, посмотри как готовят женщины из Узбекистана. Рецептов полно) закажи две скалки, длинная и тонкая, как палка, а вторая маленькая, на веретено похожая. "Листов" теста можно сделать больше, штуки три-четыре (все равно SMEG месит), когда раскатаешь, клади друг на друга также промазывая маслом (не пачкой конечно, можно и растопить). Тогда на выходе будет больше слоев. Бока у круга не складывай и для раскатки уже на 1 самсу бери теста поменьше. В любом случае, я в тебя верю, у тебя получится сделать топовую самсу 🤘❤️
😎Ладно напишу рецепт прямо здесь! Есть у меня рецепт и аутентичного теста, от которого аж щепки летят в разные стороны, но кому оно надо. Его делать, отпуск надо брать 😆Берём покупное слоёное бездрожжевое тесто в метро(там продаются большие пласты) Раскатывание, смазываем сливычем, так же как ты скручиваем в трубочку. И получаем миллион слоёв ! По начинке, большая ошибка перекручивать чисто сало, нужно хотя бы в перемешку с мясом. Ты его просто передавил в пасту. А вообще, вот лайв хак. Покупаем подрезную решётку на маркетплейсе. Можно найти на любую мясорубку. И всё, вот тебе счастье. И лук и курдюк и мясо получается кусочками. 🔥🔥🔥Заходите на мой канал посмотреть Сралика Харчкишиева 😂
@@АлексейЯковенко-х6о тут либо на камеру играет, либо действительно не знает. Я часто замечаю за ним такое что он вроде правильно все говорит и делает, но в следующем видео какая-то херь
Беляш получился, Олежа. Уже в принципе всё правильно указали, и как реально слоеное тесто сделать, и почему мясо рубленое лучше, и по маслу как смазать.
Друже! Посмотрела обзор на твой ресторан, на доставку!!!! Хочу, хочу!!!! Увидеть это на своём столе!!!! Вы в Москве планируете открыть филиал своего ресторана? Пжл🎉🎉🎉
@@west1394 он про хотдожную и не говорит,у Друже открылось ещё одно заведение с роллами,пиццами и мидиями,одно в Питере,второе в Москве,в Питере сейчас работает доставка, насчёт доставки в Москве не знаю,а вот в заведение можешь зайти
Оно не будет как покупное. Оно ручной работы) Попробуйте, не добавлять разрыхлитель и после скатывания в рулет убрать в холодильник, что бы масло сильно не таяло. Перед сктыванием завернуть конвертом и потом из этого прямугольника скатать рулет. Может поможет) Насчёт начинки треть мяса, треть жира, треть лука. Правда я люблю меньше лука. И фарш если решили всё таки через мясрубку, максимально крупную решетку стоит брать, для большей аутентичности. Но, на вкус и цвет... как говорится)
Раз ты всё равно "колбасени" нарезаешь, может тебе схитрить и тесто через кухонную машину прогнать? Как на лазанию к примеру, будут у тебя пласты сверхтонкие, скрепишь, смажешь, так приблизишься к уровню покупного слоёного теста...
Чтобы тесто не стягивалось в процессе раскатки, попробуй его катать-поднимать с поверхности-припылять мукой-катать-поднимать с поверхности - и т.д до нужно толщины) должно помочь😅❤
Тогда почему люди до сих пор женятся? Жрица любви ведь на круг сильно дешевле, сильно качественее исполнит. Отдал с зп по 5000р раз в неделю и ходишь улыбаешься дней 5 и яйцами звенишь.
Бро я узбек с мамой смотрели твоё видео она подметила несколько косяков 1) тесто должно быть самое простое соль, вода и мука, без разрыхлителей 2) смазывать его лучше топлёным бараньим жиром с небольшим добавлением растительного 3) колобахи твои ещё на 2 можно было разделить они были слишком большие и можно их аккуратно завернуть в треугольник 4) слишком много молока добавил к яйцам, хотя можно было обойтись только желтками 5) Лука к фаршу надо было добавить больше тогда начинка получилась сочнее 6) после того как замешал тесто, надо было дать ему отдохнуть 10 - 15 минут, тогда при раскатке оно бы не стягивалось обратно 7) Для удобства раскатки можно использовать скалку по длиннее Идеальная самса это когда у тебя тонкое слоёное хрустящее тесто с сочной начинкой внутри, а у тебя она получилась немного габаритной и тяжёлой, продолжай стараться мы обожаем твои видосы
Мало слоёв, работал на кондитерской фабрике, использовалась специальная машина для слоёного теста. Тончайшие полосы прогонялись через вальцы десятки раз. Делали слойки с сахаром, и ещё кучу всего.
Там перекатка теста должна быть другая: Раскатывается тонко тесто, смазывается маслом, и слаживается 2 способами (на выбор) 1. В 3 слоя - делится равномерно на 3 сегмента и каждый накладывается друг на друга 2. В 4 слоя - делится пополам и каждая половина ещё пополам. Складывается краями четверти во внутрь и пополам. После тесто на 20 минут в морозильник или на час в холодильник и перекатываем точно так же (но без масла). Всего раскаток теста долго быть 3. Тогда слоёное тесто получиться действительно слоеным
Я бы и так не приготовила!!! Ахах!!! 😅😅😅Вы говорите 70%, мне и такое не светит!!!)) А так готовка самсы- это труд, на самом деле!)) Олег, Вы молодец!!! Вкуснятина😊
Доброго времени, Друже! Правильно написали по тесту - вода, мука и соль. И попробуй не один пласт в колбасу скатать, а несколько пластов, чтоб потом сразу шайбы получались (так слоев больше будет). У нас так узбеки делают.
По технике раскатывания теста: надо раскатывать не только по радиальным направлениям, но и по секторам (то есть по краям листа, вдоль края). Стягиваться будет куда меньше.
Шел 2077 год, обломов наконец то приготовил самсу достойную золотого пантеона
Не факт 😂
к этому времени он будет печатать ее на 3д принтере
"Wake up, samurai, we have samosa to burn"
Далеко еще до золотого пантеона. Тесто мало того не пропеклось. - бульона нет от слова совсем и,. .ну пока что такое себе..
ОООочень далеко до золотого пантеона , мясо рубленное должно быть, а так получился пирожок с фаршем норм наверное
Привет Друже. Мы в Казахстане делаем самсу не так. Тесто самое простое,только мука, тепленькая водичка и соль, никакого масла в само тесто добавлять не надо. Замесили и в пакет минут на 30. Тесто раскатать очень тонко и смазать очень мягким сливочным маслом, свернуть в колбаску,завернуть в пакет и в ХОЛОДИЛЬНИК, масло должно застыть. Начинка вся режется, никакой мясорубки, все порезать мелко на кубики со стороной 0,5см. В начинку идет мясо (лопатка подойдет лучше всего), лук, курдюк, специи по вкусу, если кладете зиру, то учтите что она имеет солоноватый вкус. Как я собираю начинку: мясо 50% от объема (НЕ МАССЫ), остальные 50% на свое усмотрение, если мясо нежирное то лук и курдюк идут 30% и 20%, хотите пожирнее то 25 на 25. Я обычно начинку делаю вечером и в холодильник до утра, она подмаринуется, будет вкуснее. Далее, тесто достаете, режете на кусочки и в ХОЛОДИЛЬНИК, масло не должно растаять, иначе получится песочное тесто. Достаете по кусочку, формуете самсу, долго на столе не держите, иначе как масло потечет, слои не получатся. Можно смазать и посыпать кунжутом, можно вообще не смазывать. Выпекать минут 30-45, в зависимости от размера самсы. После выпечки сразу не кушайте, подождите минут 15-20 чтобы соки впитались.
😊
Да, у нас в кз хорошая самса, спасибо за рецепт 😊
Холодильник решает будет ли тесто слоеным
@@endeavour450 ну как же вы любите понтаваться, хоть один найдется, да у нас в КЗ лучшее 😅😅
Умничка Роза Я тоже с Казахстана 😊
Добрый вечер .Я из Ташкента. Мне очень понравилось как вы готовили нашу узб. Самсу .Ваш подход.Я хочу Вам дать чуть-чуть другой рецепт .В тесто добавьте 20гр слив.масло. Чтобы было много слоёв сделайте тесто на 300мл.воды. Раскотайте тесто тоньше,и разделите пополам и одну половинку смажте растопленным маргарином, в маргарине не должно остаться воды .Потом положите тесто друг на друга, Получется полукруг.А затем и верхнее тесто смажте, Потом не сгибая края заверните в рулет .Когда будете запикать не надо масло подкладывать, смазку смазать только сверху, просто яичкой. ВОТ и ВСЁ. Дай Аллах чтобы следующие самсушки у Вас получились идеальными. Амииинь
Круто, вы самые лучшие повара, а узбекская кухня это просто нечто, самая вкусная кухня в мире
Вашу?) Ухаха..ох уж эти азиаты
Вашу? Ну да, конечно)
@@Ritamiller2007не азиаты а узбек в данном случае, хера обобщать то)
Для Олега идеальное блюдо - "сливочное масло приготовленое на сливочном масле с начинкой из сливочного масла" 🤣👍
"масло сливошное"😂
И добавить немного Оливыча. И чеснок, потому что я могу
ты забыл ещё сливочного масла
Оно НЕЖНЕЙШЕЕ!
@@ЮлияГапонова-ч4э о! Смотрите шефа Вивьена? "масльО сливошноЕ" :)
Кто этот святой человек, который отмывает кухню после съёмки
Узбечка из клининга
@@chups1488 может у неё спросить, как самсу сделать?
Это жесть. Просто кошмар как грязно он готовит. Хуже чем в свинарнике
Костян 100%
@@sebastianbenett34 и чё? Главное не то сколько ты мусора и грязи оставил, а то убрал ли ты за собой
Олег: я не богатый
Опять же Олег: проталкивает в мясорубке лук мясом
😁
А надо-хлебом.
+++ пока я тем временем фигачу 10 кг на ручной советской мясорубке ))))
Щас бы делать самсу мясорубкой! Печенную мантышку сделал и такой "ммм... хуета, ну не то чот!"
@@2000index по-вашему выходит манты делают через мясорубку?
мда, не делай фарш для самсы! А просто нареж кубиками и лука побольше! И если в духовке делать то прилепляешь самсушки к горячей протвени и переварачиваешь вверх нагами и в духовку! тогда не вытичет ничего и сочная будет! ничего не отвалится я уже делал раза 3! Круто получилось!Удачи!
Это не самса,это МЕГА ВКУСНЫЙ ПИРОЖОК С МЯСОМ. ВКУСНЕЙШИЙ, НЕЖНЕЙШИЙ,но не самса. Было бы круто,сесть Друже в самолёт с Сашей оператором рвануть в Ташкент и запилить видос,в поисках самсы на родине самсы. Это был бы контент.
А сюжет примерно такой.
Повара - охотники за этим мучным зверем. Каждый рассказывает историю, как он на этого зверя охотился (подбирал рецепт), и как добился успеха (получил так сказать финальный "билд".
P.s. жаль Друже это не заметит xD
@@wesper1035 😂
Самса и есть пирожок с мясом
@@vazfg6728 По твоей логике получается любой пирожок с мясом это самса 🤦♂🤦♂🤦♂
@@ПРОСТО-ъ6р1к нет никакой разницы
Друже приезжай к нам в Ташкент на некст отпуск попробуй настоящую самсу, МБ получится зайти на кухню где ее готовят а там и узнаешь все секреты.. какая температура должна быть в тандыре, какой нужен фарш и т.д. Ждемс))🇺🇿
Отличная котлета в тесте! 😂
Уже был такой комментарий.
@@ЮлияГапонова-ч4э отличная котлета в тесте
Предлагаю организовать Друже колаб с мастером приготовления самсы, на его выбор
Если кто-то будет делать выпечку с сырым мясом/фаршем, для того, чтобы как у жруже все на противень не вытекло, сверху пирожка должно быть небольшое отверстие для выхода пара, иначе пар сам прорвет тесто в рандомном месте, сбоку или снизу, и весь бульончик вытечет.
Почему тогда самсу делают без дырки, но из нее ничего не вытекает?
@@ukr666 я говорю именно про выпечку в духовке. Как там и что в тандыре происходит я без понятия. Может там жар такой, что все запекается моментом и мясо с луком не успевают дать сок.
@@ukr666 температура. очень быстрая готовка. Сразу образуется плотная корочка при прикрепление самсы. Мясо еще не успевает дать воду, а вода закипеть(пар). А когда уже мясо дает воду. Корка слишком плотной становится со всех сторон. В этом и суть тандыра. Духовка? разогреть на полную, попытаться дать корку и понизить t потом. Но надо найти нужный момент что бы не сгорели.
@@df6504 понял, спасибо
Да просто не надо сток пихать и защипить будет легче
Лайк, за то что так заморочился, продолжай. В Узбекистане так не заморачиваются, и все получается. Все дело в хорошем тандыре...
Наконец то рецепт. Обзоры давно не смотрю
Жруже, напросись просто на денёк стажёром в свою любимую самсишную, наделай штук 300 самсы и будет у тебя всё хорошо получаться)
Жруже - это гениально🤌
Лучший спасибо за потраченное время!!!
Чтобы тесто получилось слоеным, попробуй в морозилку или или просто в холодильник закинуть на 1-2 часа (точно не помню, маленький был))моя бабушка так делала, когда мы с ней делали рулетики к чаю с грецким орехом и сахаром, она всю свою жизнь поваром проработала)
Как я скучаю по тем временам, когда у нас на конечной остановке делал самсу один парень, сочнейшая нежнейшая, кусочки мяса рубленые, сока море. У него никогда готовой самсы не лежало, ее заказывали, а он ее пек пек и пек без остановки. Потом начали поднимать аренду а он сглупил, не стал делать чуть дороже, а ударил по качеству, чем дальше тем хуже. Примерно года через полтора у него самса уже лежала на прилавке, потому что уже совсем не то было. В последний раз перед его закрытием взяли, уже совсем туфта была, мяса мы два кусочка нашли. Ну и закрылся в итоге
Что мешало не по 30 рублей продавать как два года назад, а по 50 я не знаю, мне кажется до сих пор бы работал
не покупали бы, может быть... а может остыл к делу
Друже, ты уничтожил слои, когда раскатывал тесто... Чтобы сохранить слои, тесто нужно было раскатывать не с торца, а вдоль (не знаю, как объяснить... Не как пенёк ставить...)
плюсую.
Да, уничтожил. В этом и вся ошибка. А еще место защипа хорошо яйцом или желтком слегка смазать, на крайняк - водой. Тогда меньше вероятность, что откроется, пробежит Работал пекарем, знаю, о чем говорю.
Тоже хотел написать. Слои нужно раскатывать, а он их смешал в кашу. Раньше друже лучше готовился к видео
Да, чтоб было понятнее можно написать как сталь куëтся, так же и слоёное тесто делается, должно быть понятнее, наверное.
Нафиг так заморачиваться - пошел в магазин купил слоёное тесто готовое и все. Прекрасная самса получается.
Возьми рецепт у бабушки Эммы, на Ютубе есть ее канал. Всегда делаю по ее рецепту, слои получаются тончайшие и хрустящие. Тесто должно быть из морозилки, чтобы в слоях оставалось масло, а ты просто вмешал масло в тесто.
класс. попробую неужели тоже так. Спасибо! :) )))
Это печеный беляш в слоёном тесте)
В беляше тесто другое, а самса, это именно слойка.
Да ни чего общего с самсой здесь нет
@@Vegor125 самса это именно рубленное мясо
@@ПРОСТО-ъ6р1к самса, это блюдо придуманное в индии и готовящееся там тысячи лет. Уж три тысячи так точно. И индусы, практически всегда делают её с овощьной/травяной/сырной начинкой. То, что другие народы переняли у них, это блюдо и стали класть туда мясо, не сделало самсу какой то другой. Это просто иноверцы изменили их традиционное блюдо. А уж рубленное там мясо или цельный кусок, особо никого не интересует.
@@Vegor125 ну так можно про что угодно сказать, допустим про макароны. Придумали в Италии, готовили спагетти и карбонара, а остальные готовят как хотят. Китайцы их с чем только не едят и называют это традиционным блюдом.
Олег, делай тесто по принципу дамасской стали - свернул рулет и снова раскатал, в рулет и снова раскатал, тогда будет больше слоёв
Друже, попробуй когда раскатаешь тонко тесто, нарезать на 4 части и сложить их в стопку одну на другую, предварительно каким-то разделителем пройтись, потом снова раскатать очень тонко, и снова на 4 части одну на другую. Так раз 4-5, потом уже в трубочку это всё после в холодос, и когда уже шайбы будешь нарезать на самсину- раскатывай её вдольь слоев, а не поперек. Ну, или последний этап не столь важен. Удачи
Один из не многих роликов, где Друже не говорит типа -"ооо сдохнуть как вкусно, 10 из 10, золотой пантеон сливочности и базиличности". Ближе к народу становится :)
Тимьянчику и розмаринчику не хватает!
@@dr..pepper и пармезана насовать, в мясорубку, и кетчупом залить и уже потом в духовочку... ммм. Тогда точно самса получится!
Спасибо тебе и твоей команде за честные эксперименты. Почерпнул для себя много нюансов.
Если прослоить тесто не сливочным а топленым маслом тесто будет намного расыпчетым. У тебя был курдюк если его растопить и смешать со сливочным 50 на 50 будет ещё лучше,попробуй!
Ради эксперимента для прослойка использовал топленый говяжий жир. Разницы между жиром и сливочным маслом, не увидел. 😁 Вкусно и так и так.
Нет предела совершенству!)
А посмотри может для самсы нужен огромный тандыр, а не маленький. Когда купишь тандыр найми повара из тандырной и под его руководством, шаг за шагом, сделайте самсу))). Чувак станет местной звездой Ютуба, ты получишь скил)))
Загорелся идеей сделать сложную самсу. Пересмотрел в You Tube фильмов 20. Нашел идеальный вариант. Сделал. Конечно не в тандыре, в духовке. Результат. Супруга после 18-00 не ела. Хотела съесть 1, съела 3.😂 А видео это блоков с миллионами сейчас подписчиков Ирина Хлебникова.Но на том видео, только руки и стол и самса. Лучшая. 😊
Блогер 🙂.
За такие советы деньги брать можно
Олега, таких слоев, как ты сделал колбасенью, нужно минимум штук 5, а ты один сделал))
А еще лучше делай не рулетом, а перекрестным способом складывай (т.е. раз сбоку, раз сверху, хз как еще объяснить), пока получается складывать и как перестанет раскатывай еще раз и опять складывай и еще и еще, и так минимум 5 раз
Спасибо! Потому что Я могу! Супер!
Ютуб без Друже - это ютуб?
Тут скорее Друже без ютуба)))
Найс подсос
Это ру тюб
Это нечто большее ты прав
Самурай без меча, он как самурай с мечем, только без меча.
Это беляш печеный! Первый раз слышу чтоб делали с фаршем. В самсу мясо рубят ножом, не меньше кубического сантиметра, произвольно, лук тоже крупнее и его должно быть больше, тогда она будет сочная как положено - откусив можно облиться бульоном. Глянь канал какой нибудь узбечки. перед тем как скрутить в колбасу, сложи тесто пополам, намажь верх еще раз маслом и вот теперь скручивай получится более толстая колбаса, затем, после холодоса раскатай колбаску руками в более тонкую, как у тебя, тогда получится мега слоеное тесто
Брат недавно я был в Тбилиси, там открылась новое кафе "шеф смайл" поверь мне брат, я в первые в жизни ел такую вкусную самсу, фитчи, шаурму, манты пельмени🥰 Я сам из Туркмении и знаю о чём говорю! Всем рекомендую и да там и хинкали просто невероятно вкусные! Салам алейкум братья и сёстры!
ТЕСТО ДОЛЖНО ОСТОЯТЬСЯ в холодильнике часов 10-12. Тогда слои будут лучше выражены
Лайк за старания и честность!
Как рецепт пирожков супер. Но все еще не самса :)) Конечно курдюк + мясо это само собой офигительно.
Главное чтобы не кончить от удовольствия.😮
Тесто может подморозить после добавления масла?
Без этого масло с тестом соединяется и слои теряются.
Всё неплохо, и спасибо Друже за чесность - результат хороший, но не отличный. Чтобы приблизиться к идеалу - попробуй следующее:
- тесто сделай немного плотнее
- смазывай курдючным растопленным жиром или говяжьим (температура кипения разная)
- теста меньше на тот же диаметр основы, просто раскатать финальную заготовку нужно тоньше
- мясо - кубиком как на манты
- соотношение лука и мяса - 1\1
- перец бери красный или черный с добавлением паприки
- попробуй в своей газовой пицца печи
Это лично мои советы (автор канала на дзене Кухня изнутри)
Но самый лучший вариант - приготовь вместе с узбекским поваром. Он тебе всё расскажет и объяснит. В узбекской кухне всё намного проще, чем кажется. Но если отступить хоть на шаг - не получится!
Спасибо за твои видео. Смотрю тебя с удвольствием много лет подряд. Работаю поваром с 2005 года и всё равно, узнаю что-то новое в твоих роликах. И да, всегда хочется есть после 15 - минут видео с тобой! Удачи!
Попробуй взять казан и на его стенки налепить самсу, предварительно разогрев казан.
есть любимое место восточной кухни заходил и видел что Узбеки готовили в электронной печке Самсу. в самой Самсе был лук, рубленое мясо с добавлением курдючного сала барана.. и да, тесто было слоеное
В чем смысл раскатывать колбасу вертикально если ты так все слои сломал? Загугли как делается слоеное тесто в промышленных масштабах
Тоже не понял, чето конкретно тупанул он
Досмотрела видео. В момент утопления слоеных бомбочек в яично-молочной ванне я в голос похохотала 🤣 Напомнило первые выпуски на канале 😂 Автор не повар, готовить не умеет ❤ Спасибо за рецепт 😉
Олег, посмотри как готовят женщины из Узбекистана. Рецептов полно) закажи две скалки, длинная и тонкая, как палка, а вторая маленькая, на веретено похожая. "Листов" теста можно сделать больше, штуки три-четыре (все равно SMEG месит), когда раскатаешь, клади друг на друга также промазывая маслом (не пачкой конечно, можно и растопить). Тогда на выходе будет больше слоев. Бока у круга не складывай и для раскатки уже на 1 самсу бери теста поменьше.
В любом случае, я в тебя верю, у тебя получится сделать топовую самсу 🤘❤️
В самсу всё рубится, как в манты, а ты слоёный беляш сделал.
чтобы получить более слоеное надо раскатывать с маслом много раза как бы втирая масло между слоев мнооого раз слой за слоем
😎Ладно напишу рецепт прямо здесь!
Есть у меня рецепт и аутентичного теста, от которого аж щепки летят в разные стороны, но кому оно надо. Его делать, отпуск надо брать 😆Берём покупное слоёное бездрожжевое тесто в метро(там продаются большие пласты)
Раскатывание, смазываем сливычем, так же как ты скручиваем в трубочку. И получаем миллион слоёв !
По начинке, большая ошибка перекручивать чисто сало, нужно хотя бы в перемешку с мясом. Ты его просто передавил в пасту.
А вообще, вот лайв хак. Покупаем подрезную решётку на маркетплейсе. Можно найти на любую мясорубку. И всё, вот тебе счастье. И лук и курдюк и мясо получается кусочками.
🔥🔥🔥Заходите на мой канал посмотреть Сралика Харчкишиева 😂
Спасибо тебе добрый человек за информацию про подрезную решетку! 😘☘️
Да за такое время уже бы нашел подписчиков в Ташкенте или Оше и слетал туда чтобы перенять настоящий рецепт
А что если два раза провернуть этот приём с слоями? Оно в теории должно быть ещё слоёное
А то и 3
@@РоманОрлов-т3ч5д слоеное раз 6 складывают а между слоем опять масло кладут и опять раскатывают... как то так
Удивительно, что Вы интуитивно об этом догадались ( 100% правы), а Друже якобы не знает!
@@ПростоМужик-т1ж Я знаю, работал на пекарне (но не с тестом), раз 6 я думаю это для круасанов норм, а для самсы хз
@@АлексейЯковенко-х6о тут либо на камеру играет, либо действительно не знает. Я часто замечаю за ним такое что он вроде правильно все говорит и делает, но в следующем видео какая-то херь
Беляш получился, Олежа. Уже в принципе всё правильно указали, и как реально слоеное тесто сделать, и почему мясо рубленое лучше, и по маслу как смазать.
Ура, наконец то самса!
Это что угодно, но не самса.
моя борьба с самсой продолжается )))))
Друже! Посмотрела обзор на твой ресторан, на доставку!!!! Хочу, хочу!!!! Увидеть это на своём столе!!!! Вы в Москве планируете открыть филиал своего ресторана? Пжл🎉🎉🎉
у друже в москве тоже открыто заведение с тем же названием
@@braka2578 он не про хотдог
В москве у друже и хотдожная есть и рестик новый ,но без доставки. У него в телеге видосик был.
@@west1394 он про хотдожную и не говорит,у Друже открылось ещё одно заведение с роллами,пиццами и мидиями,одно в Питере,второе в Москве,в Питере сейчас работает доставка, насчёт доставки в Москве не знаю,а вот в заведение можешь зайти
я пока видил один обзор, и чтото чего то вау нет. очень посредственно, рынок забит таким меню
а у сани самая лучшая работа , нажал кнопку рекорд и ждёшь пока покормят )))
Получилась на вид не самса, а больше похоже пирожок с мясом, круглый беляш и даже на татарский перемяч.
Оно не будет как покупное. Оно ручной работы)
Попробуйте, не добавлять разрыхлитель и после скатывания в рулет убрать в холодильник, что бы масло сильно не таяло. Перед сктыванием завернуть конвертом и потом из этого прямугольника скатать рулет. Может поможет)
Насчёт начинки треть мяса, треть жира, треть лука. Правда я люблю меньше лука. И фарш если решили всё таки через мясрубку, максимально крупную решетку стоит брать, для большей аутентичности. Но, на вкус и цвет... как говорится)
Раз ты всё равно "колбасени" нарезаешь, может тебе схитрить и тесто через кухонную машину прогнать? Как на лазанию к примеру, будут у тебя пласты сверхтонкие, скрепишь, смажешь, так приблизишься к уровню покупного слоёного теста...
Молодец, не стал кривить душой. Одобрям)
Чтобы тесто не стягивалось в процессе раскатки, попробуй его катать-поднимать с поверхности-припылять мукой-катать-поднимать с поверхности - и т.д до нужно толщины) должно помочь😅❤
Да какая разница, откуда жар❓
Из разряда, что чай из самовара вкуснее❗
@@Дмитрий_Асанов-Бессонов кастрюля, фольга, опилки, решётка, мясо, крышка. На плиту, на 20 минут, потом в духовку. Тоже самое, что и на мангале.
Тогда почему люди до сих пор женятся? Жрица любви ведь на круг сильно дешевле, сильно качественее исполнит. Отдал с зп по 5000р раз в неделю и ходишь улыбаешься дней 5 и яйцами звенишь.
@@enzo130987 👍🤣
Руки оторвать за такую лепку самсы😮
Друже полети в Узбекистан и найди самую вкусную Самсу. Это было бы бомба
просто, просто, просто смотрю, сочно на столько, что тесто снизу не пропеклось... (((( Но я бы точно сожрал такую САМСИНУ ))) Красавчик как всегда )))
Друже, посмотри рецепт азербайджанских гогалов. Такое тесто должно быть на самсу ) технику такую же только не сладкую начинку, а мясную.
Бро я узбек с мамой смотрели твоё видео она подметила несколько косяков
1) тесто должно быть самое простое соль, вода и мука, без разрыхлителей
2) смазывать его лучше топлёным бараньим жиром с небольшим добавлением растительного
3) колобахи твои ещё на 2 можно было разделить они были слишком большие и можно их аккуратно завернуть в треугольник
4) слишком много молока добавил к яйцам, хотя можно было обойтись только желтками
5) Лука к фаршу надо было добавить больше тогда начинка получилась сочнее
6) после того как замешал тесто, надо было дать ему отдохнуть 10 - 15 минут, тогда при раскатке оно бы не стягивалось обратно
7) Для удобства раскатки можно использовать скалку по длиннее
Идеальная самса это когда у тебя тонкое слоёное хрустящее тесто с сочной начинкой внутри, а у тебя она получилась немного габаритной и тяжёлой, продолжай стараться мы обожаем твои видосы
Лук в мясорубку последним надо было совать.
Да скорей всего нужно делать больше слоёв 😁
Это конечно не самса. Это пирожок с вкусным мясом. Точка.
Что - то хотел написать, да ну нахер, просто смотрим.
Больше сливыча БОГУ СЛИВЫЧА!
Что-то мне кажется что это сливочное масло впиталось в тесто в итоге оно размякло и лопнуло в духовке
Мало слоёв, работал на кондитерской фабрике, использовалась специальная машина для слоёного теста. Тончайшие полосы прогонялись через вальцы десятки раз. Делали слойки с сахаром, и ещё кучу всего.
Надо было колбаски лежа раскатывать тогда слои получились бы,а это все слои расскатались и ни какого слоеного теста
Олеееег, ты же сам говорил чтобы лук добавляли в конце, чтобы не терять мясо! КАК ТЫ МОГ
Тесто нельзя было расплющивать в доль слоёв нужно было поперёк
Я когда желки забирал - думал куда белок деть, но теперьь у меня есть лисы и они его съедают за милую душу
Надо больше слоить сворачивая квадратом и каждый раз прокатывать
Честно говоря не везде в городе можно найти прям труъ самсу, супер слоеную, да еще из баранины, да еще и в тандыре))) Редкий экземпляр
Плов без казана-это плов?)
Как же мне нравится фоновая музыка❤
А я лук после мяса прокручиваю) чтоб все выдавил
Друже продолжай экспериментировать 🖖
Друже, лук надо было после мяса пускать. Я понимаю, что ты зажрался, но ведь за тобой повторять будут.
😂😂😂 Обломов готовит самсу😢😢😂
Нефиг пьяным снимать рецепты - и всё получится 😂
Там перекатка теста должна быть другая:
Раскатывается тонко тесто, смазывается маслом, и слаживается 2 способами (на выбор)
1. В 3 слоя - делится равномерно на 3 сегмента и каждый накладывается друг на друга
2. В 4 слоя - делится пополам и каждая половина ещё пополам. Складывается краями четверти во внутрь и пополам.
После тесто на 20 минут в морозильник или на час в холодильник и перекатываем точно так же (но без масла).
Всего раскаток теста долго быть 3. Тогда слоёное тесто получиться действительно слоеным
Шавуха без лаваша это шавуха?😅
Некорректная аналогия
Осуждаю, не поддерживаю
Единственный человек на этой планете который может перекричать Малахова)
Зефирный человек! ЗЕФИРНЫЙ! (крик души старпёра)
Дед забыл таблетки принять, перепутал зефирного человека и мишленовского.
Я бы и так не приготовила!!! Ахах!!! 😅😅😅Вы говорите 70%, мне и такое не светит!!!)) А так готовка самсы- это труд, на самом деле!)) Олег, Вы молодец!!! Вкуснятина😊
Самса-беспонтовый пирожок😂
ппц! я покруче делал в духовке!
Ок, назови выпечку вкуснее самсы.
@@iwantnod беспонтовый пирожок. Рецепт у Егора. 🤣
@@UA-cam.CHANNEL.NobleDonna. видимо я пропустил какой-то мем.
@@iwantnod это не мем, это классика советского и российского панк рока.
Спасибо за видос Бро!!
тесто сырое, брак
Доброго времени, Друже! Правильно написали по тесту - вода, мука и соль. И попробуй не один пласт в колбасу скатать, а несколько пластов, чтоб потом сразу шайбы получались (так слоев больше будет). У нас так узбеки делают.
Выглядит отлично
Если тесто при раскатке "съеживается", то его можно оставить на 10-15 минут " Отдохнуть", что бы расслабить клейковину.
По технике раскатывания теста: надо раскатывать не только по радиальным направлениям, но и по секторам (то есть по краям листа, вдоль края). Стягиваться будет куда меньше.
Посмотрел весь ролик, самсу так и не увидел.
Ну всё Друже, после этого рецепта Сралик тебя проклял, "...потомучта топориками надо было мясо рубить, топориками, блэт!!!" 😂😁😉👌👍
Ждём книгу от друже: "моя борьба... с самсой"
Рекламировал тандыр пару лет назад, хвалил и радовался, а в итоге тандыр развалился...
живу в узбекистане, то что сделал Олег нельзя назвать самсой. у нас такие называют растегай с мясом)