Bravissima e bellisimo ,fatto il panettone del 2023 venuto benissimo ,quest anno 2024 vorrei fare questo pero al cioccolato fondente con nocciole con impasto scuro ,cosa devo cambiare , omettere o mettere ,grazie x la tua pazienza ,buone feste Ambra
@@ambraferrari3842 ciao 👋 mi spiace ma non posso spiegartelo così su due piedi perché dovrei cambiare tutto e non so se farò una ricetta calibrata con cioccolato all’interno dell’impasto perchè è comunque una cosa particolare e dovrei fare una ricetta apposita ma prima o poi la farò devo studiarla bene prima
@@ivanpellegrini3005 ok 👍 dai un occhiata ai video panettone 2023 ne trovi uno con planetaria …il modo di impastare che consiglio è quello è la stessa sequenza di ingredienti
@artebiancaconrita certamente, adesso però sto rianimando il licoli che e un po' di giorni che e troppo fiacco, sto cercando di riportarlo in forma, non so cosa sia successo
Ciao Rita, volevo chiederti , il fatto che l'impasto non incorda durante la lavorazione, può dipendere dal fatto che il lievito madre non era in perfetta forma? Io l'ho rinfrescato tre volte prima dell'inizio del panettone a distanza di 4 ore mettendolo a riposo a 25C° , e se supera i 25C° è dannoso x il lievito? Grazie😊😊
I rinfreschi preparatori li ho spiegati già nell’Intro e sono 1:2 45% 27/28c ,1:1 45% 27 28c … dipendere molto dalla gestione e non solo dei rinfreschi preparatori
Grazie mille per la ricetta❤.Avendo un licoli al 75 di idratazione rinfrescato con farina 14 di proteine dovrei prenderlo ugualmente all'1,5 o ad un pò di più,portando il primo impasto sempre a 2,5 o un pò di più?
Ciao, video bellissimo, ho una domanda, dato che non ho il lievito madre, è possibile utilizzare il lievito madre essiccato che trovo al supermercato? Grazie in anticipo😊
@@lucarotunno4746 ciao 👋 no piuttosto utilizza la ricetta che ho pubblicato da poco per lievito di birra perchè quello che trovi al supermercato ha ben poco del lievito madre è in gran parte lievito di birra o altre cose ma il lievito madre vero essiccato deve essere riemesso in vita con un periodo di rinfreschi e non si trova al supermercato
Ciao Rita, ho una domanda riguardo al tempo di riposo dopo il secondo impasto. Ho visto il tuo video della ricetta del 2023 per l’impasto con la planetaria. Nella ricetta per la planetaria si indicano 3 ore di riposo, ma nel video parli di 1ora. Con la planetaria è necessario un tempo di riposo più lungo? Grazie
bellissimo panettone! Congratulazioni! Sto imparando da te qui in Brasile... il problema più grande qui è la temperatura... qui fa molto caldo... ed è difficile controllare la temperatura del lievito e dell'impasto durante la miscelazione!
@artebiancaconrita È vero, aggiungendo gli ingredienti a una temperatura più fresca risparmio più tempo per l'impasto... ormai d'estate nella mia cucina a volte si raggiungono i 30°! Anche questo è orribile per lo sviluppo del lievito, giusto? Da quello che ho studiato, le alte temperature favoriscono la crescita di altri batteri del lievito non importanti per il panettone... e come se non bastasse, io uso una planetaria 🥲... grazie della risposta e del consiglio!
@ no i batteri lattici sono importanti ma in una dose bilanciata perché il lievito deve produrre anche acido acetico che si produce a temperatura più basse…lasciandolo sempre a 30c sviluppa sicuramente molto acido lattico ha sicuramente acidità in eccesso e non andrebbe utilizzato ma gestito meglio e ribilanciato…ti consiglio in mio Videocorso www.udemy.com/course/il-lievito-madre-conoscenza-e-gestione/?referralCode=EE7A2B28696B66C70314 in cui puoi trovare molte informazioni indispensabili per il gestire il lievito madre . Intanto ti posso dire che per gestirlo sarebbe bene avere prima di tutto una cantinetta vini e tenerlo a riposo dopo i rinfreschi di mantenimento dai 16 ai 18c …poi ogni tanto anche rinfreschi a caldo per tener sviluppati anche i batteri lattici importanti per il gusto , per la conservabilità.
@@ciromennella3607 l’alcol non è un conservante ma è comunque necessario per evitare il più possibile le muffe…la risposta giusta sarebbbe “dipende dal tuo lievito “ ma in media un paio di settimane non mi sento di consigliare di più anzi consiglio comunque il consumo entro una decina di giorni per chi come noi li fa per il proprio consumo in quanto dopo questo periodo inizia a seccare e cambiare e la glassa tende sempre più a sciogliersi….troppo dicono 40 giorni con lievito madre ma non è sicuramente come all’inizio oppure mettono enzimi per conservazione e non lo ammettono
Complimenti Rita, Bravissima molto professionale, una domanda in quanto al tuorlo d'uovo qual'è quello giusto per rendere l'impasto come quello tuo grazie anticipatamente.
@@mauriziorizzo2565 io ho utilizzato uova freschissime e mi ha dato questo colore praticamente come le tuorlo rosso/pasta gialla però si possono utilizzare anche le tuorlo rosso o pasta gialla che si trovano …da comunque una colorazione più accentuata anche per la percentuale alta di tuorlo
Bravissima! Grazie per questa bellissima ricetta, proverò sicuramente 😊.. Una domanda, è possibile farlo senza sospensioni utilizzando la stessa ricetta? In modo da farcirlo successivamente con delle creme? Grazie!
@@marcello.mars94 beh se vuoi utilizzare questi dosaggi devi utilizzare uno stampo più piccolo quello da 750 g andrà bene perché comunque saranno 800g di impasto senza le sospensioni …se vuoi fare quello da 1 kg vuoto dovresti aumentare del 24% il paso di tutti gli ingredienti
@@giovannapatti5396 burro da centrifuga o che ci sia almeno scritto solo da panna oppure burro tedesco o estero in generale è adatto a queste prestazioni sconsiglio quello classico italiano non fa centrifuga o da pura panna
Ciao,se volessi fare una glassa post cottura devo fare la scarpatura prima di cuocere?complimenti per il panettone e per il tuo modo di spiegare tutti i passaggi ☺️
Ciao Rita grazie della tua disponibilità! Vorrei chiederti se trasformo il licoli in pms penultimo giorno poi come mi comporto x rinfreschi panettone? Grazie
@@enzomenolascina7466 ciao 👋 sì certamente con qualche rinfresco prima al 75 e poi al 45 diventerà al 45% e ci vogliono almeno 10 giorni ben gestito e rinfrescato prima che abbia le caratteristiche più simili alla solida
Buongiorno Rita, meraviglioso risultato ❤ Volevo chiederti delucidazioni riguardo la quantità d'acqua nel primo rinfresco preparatorio 1:2....il 45% è da calcolare sempre sulla quantità di pm giusto? Ti ringrazio 🙏❤️
ricetta provata, buonissimo! se dovessi fare più panettoni con un solo impasto, per cuocerne uno alla volta come si potrebbe fare dato che avrò più pirottini lievitati?
Ciao rita io ti ringrazio infinitamente x tutte le spiegazioni che mi hai dato con la tua spiegazione, sono riuscita finalmente a fare un panettone serio, volevo chiederti se posso cuocerlo nella pietra refrattaria perché ho fatto tre panettoni da 750 e nella leccarda non ci stanno, era x non cuocerli in due volte, grazie ancora
Sì certamente va bene parte bassa del forno e se ne metti tre ti consiglio ventilato se possibile….fai scaldare bene la pietra assieme al forno e puoi utilizzare anche quella oppure una teglia ma messa al contrario
Complimenti Rita, ottimo risultato e grazie per la condivisione. Avrei una domanda, io gestisco il licoli con il metodo Pagani, ossia entro nel primo impasto con un licoli a 1.5 di volume. Secondo te è corretto portare al quadruplo il primo impasto?
@@francescotodisco1334 no soprattutto con Licoli non lo farei poi ognuno con le proprie ricette adotta metodi diversi ma per le mie mi sento di consigliare , come detto in video , 2,5 per il Licoli come volume primo impasto e per la solida 3 … la questione è che il Licoli acidifica molto prima e preferisco non lavorare il secondo impasto con dell’acidità che poi ci portiamo nell’impasto
Buonasera ho acquistato da poco la Sunmix e mi sono messo da subito a fare dei panettoni (i primi 2 tentativi sono stati un disastro) il 3 e’ andato meglio. Il video è molto chiaro ma ho notato che il primo impasto l’ha messo in due contenitori differenti come mai? Grazie in anticipo
@@releone79 semplicemente perché non avevo un contenitore così adatto da contenere il pre impasto di 4 panettoni quindi l’ho diviso in due contenitori uguali anche se è meglio tenerlo in un unico contenitore
What a great tutorial! Due to limited of flour availability in the market in my area, which one is best to feed Lievito Madre and make panettone : manitoba oro "0" flour or bob's red mill artisan bread flour ? Thanks in advance
Buongiorno Rita, complimenti prima di tutto🤩. Ho fatto il panettone moderno ed era strepitoso❤. Ora volevo tornare al panettone classico anche perché i miei spilloni sono troppo grandi e fanno fatica ad entrare nel forno. Con questa ricetta potrei aggiungere della pasta di pistacchio idratata invece delle sospensioni? In che quantità ? Grazie😘
@@danielarappa7965 ciao mi fa molto piacere ! Prova con degli spiedini in acciaio come quelli che uso io per il moderno ora metto il link anche tra gli articoli consigliati…comunque non ho mai sentito che si utilizzi la pasta di pistacchio al posto delle sospensione si scioglie poi in tutto l’impasto e altera l lievitazione anche perché la pasta di pistacchio deve essere trattata prima di essere inserita nell’impasto di panettone ha un enzima che ostacola la lievitazione quindi non si può mettere semplicemente così ma va studiata una ricetta apposita per la pasta di pistacchio perché oltre dover fare questa procedura alla pasta va anche bilanciata tutta la ricetta dell’impasto per poterla inserire .
Panettone stupendo complimenti! Vorrei provare a farlo ma purtroppo non riesco a reperire in tempo il lievito madre, tantomeno a farlo. È possibile farlo con il lievito madre secco?
E tale e quale al lievito di birra con un percentuale di lievito secco disidratato quindi non vivo … il vero lievito madre essiccato ha bisogno di molti rinfreschi per essere portato in vita e di un periodo di rinfreschi continui per essere portato a un equilibrio tale da poter fare il panettone
Complimenti Rita per il video, la sofficità del panettone si riesce a captare tantissimo, anche attraverso lo schermo; domanda: quest' anno vorrei provare il licoli per il panettone, a livello di alveolatura il risultato è diverso? grazie e bravissima come sempre.
No anche con il Licoli puoi avere una buona alveolatura sta tutto nel non utilizzare temperature alte quindi consiglio massimo 23c ma anche tutto a temperatura ambiente per Licoli va bene se non si hanno celle …il primo impasto per le mie ricette va colto prima del triplico quindi su 2,5 e utilizzi il Licoli a 1,5
@@artebiancaconritaciao Rita Forse ti avevo già chiesto questa cosa...ma non mi è chiaro una cosa...tutti e dico tutti quello che prendono il licoli a 1.5 fanno quadruplicare il primo impasto...ti addirittura ti fermo prima del triplo Ma così facendo non si rischia di prolungare tanto la lievitazione nel pirottino?
@ ribadisco questa cosa …non dipende da quando cogli il Licoli ma da come gestisci l’intero impasto e l’acidità..io preferisco cogliere prima il primo impasto con Licoli rispetto alla solida perché acidifica molto di più e quell’acidità te la porti poi nel secondo impasto anche mentre impasti quindi consiglio di fare così senza contestare eventuali altre ricette che non mi interessano io guardo i miei risultati e i risultati che riescono ad avere le persone che provano a fare le mie ricette …se si segue una ricetta si deve seguire dall’invio alla fine e non mixare non istruzioni di altre perchè non ha nulla a che vedere ..lo dico perché qualcuno poi fa quadruplicare o più il primo impasto e non si ritrova non è una regola da seguire per forza questa di quadruplicare l’impasto ognuno bilancia la propria ricetta e sceglie anche quando cogliere il primo impasto con la solida lo colgo comunque al triplo non di più una volta che trovate dentro una bella ragnatela è pronto !😉
Salve, come cottura quale consigli? Statico o ventilato? Non sono ancora riuscita a trovare la quadra perché ogmi volta il panettone non si sviluppa come dovrebbe
@@chiaramantovani4418 solitamente statico se poi hai più panettoni dentro puoi anche optare per ventilato ma io sono abitata con statico …griglia nella parte bassa del forno (circa 5 centimetri dal fondo)
Ciao Rita che planetaria mi consigli da comprare per impastare circa 1 chilo di inpasto ad esempio pamettone,pizza,pane? Ne sto cercando una di buona qualità,ho visto la g3 ferrari con ciotola da 10 litri e 1800 watt di potenza
@@roccobarca4558 ok puoi dare un’occhiata alla mia lista in cui ci sono delle buone planetaria da Amazon www.amazon.it/shop/artebiancaconrita/curation/5bd5d5fc-1d00-4ad4-9b2d-d4a2d1de585c?ref=ac_inf_tb_vh&ref_=aip_sf_cur_spv_ons_m la maxima è molto buona ma anche kenwood e kitchenhaid dai un po’ un’occhiata …ma sei sicuro di voler prendere una planetaria e non una impastatrice a spirale visto che fai questi prodotti?
Ciao Rita come sempre i tuoi panettoni sono eccezionali 😊 Una domanda...se volessi fare più di due panettoni,in forno non entrano tutti,dove faccio sostare gli altri prima di cucinarli?
Aiutato con frigo se hai cantinetta e cella anche in modo da avere i primi già pronti e gli altri un po’ più indietro…comunque se ne fai 3/4 farai due infornate percui mentre inforni i primi due metti i secondi due in frigo . Oppure se hai la cella di lievitazione puoi anche optare per non metterli in cella gli ultimi
Buondì, complimenti per il panettone…tra pochi giorni inizierò a preparare il tuo panettone con lievito di birra stessa procedura? Oppure qualche modifica? Grazie mille🎉
Buongiorno Rita... Grazie delle tue spiegazioni sempre molto chiare... Volevo chiederti se posso gare questa ricetta in planetaria seguendo pero le spiegazioni della ricetta che hai fatto lo scorso anno, che io ho utilizzato.. grazie ..❤
@@danielarebaioli4694 ciao grazie! Sì il procedimento per inserire gli ingredienti in planetaria è sempre lo stesso e puoi utilizzare questa ricetta ! Buona giornata
Ciao Rita...ho fatto tre panettoni con la tua ricetta e sono davvero buonissimi...due tradizionali e uno cioccolato bianco e amarene.. sono abbastanza soddisfatta, però all'interno mi sono formati dei buchi ... Ho sbagliato qualcosa nella pirlatura del panetto? Grazie Rita ❤
Ciao Rita ..come vedi ti scrivo ancora... Volevo chiarimenti per la pm solida per quando riguarda i rinfreschi..x la settimana prossima , ho rinfrescato la pm rapporto 1a2 con la Petra panettone oggi ,- da premettere che sto rinfrescando tutti i giorni da ottobre però con la 00 10 pro , ora come mi comporto x i rinfreschi continuo con Petra finché impasto, è sempre con Petra ? Grazie mille❤
Ormai mantieni la farina che hai anche se consiglio una 13g di proteine per il lievito ma non cambiarla ora che devi fare i grandi lievitati … anche con il grande lievitato mantieni la farina solita per il lievito non cambiarla
@artebiancaconrita grazie ❤️ ho lasciato un pezzo x non contaminarlo con la Petra , se ho capito mi consigli di fare con la 00 e non l'altro , ma ti dico che e cresciuto tanto in 8 ore e quasi quadruplicato bellissimo ....❤️ grazie ancora....
Buongiorno Rita. Sei decisamente il TOP di UA-cam. Le tue ricette sono vere, complete, realizzabili e buone! HO realizzato la ricetta del Panettone 2024 ed é venuta una nuvola!. Leggero, fragrante, profumato, buonissimo. Se può interessare mi sono azzardato, con successo tuttavia, ad usare il lievito madre essiccato attivo, usato in ragione del 10% sul peso totale della farina. L'ho prima "resuscitato" un po' con farina ed acqua e lasciato riposare un' oretta e poi usato come se fosse lievito madre solido seguendo la tua ricetta alla lettera . La prima lievitazione é venuta su in circa 4 ore, la seconda lievitazione in circa 6 ore. Ne ho quindi fatto 2 panettoni da 500 gr e uno da 1 KG. Ho dovuto "rinforzare" un pò le dosi della glassa perché un pochino parsimoniose. All' uscita dal forno pochissimi secondi di tempo per infilzare e capovolgere perché la struttura era molto delicata e tendeva subito ad afflosciarsi come un soufflé, ma fatto questo rapidamente la forrma si é stabilizzata e dopo il raffreddamento ha retto bene. Se interessa posso postare il tipo di lievito che ho usato e la proporzione di acqua e farina usata per miscelarlo inizialmente e recuperare quindi anche il peso che avrebbe avuto il lievito madre solido. Ciao! E grazie per la condivisione della tua arte, Spero Tu abbia sempre più successo
@@maxverna8068 ciao 👋 grazie infinite delle belle parole sono davvero contenta di queste vostre testimonianze e che le cose, se seguite bene , escano anche in questo caso hai fatto un piccolo impasto del peso del Lievito madre (70g ) come proposto per il lievito di birra ma lo hai fatto il lievito madre in polvere ? Non ho capito se è il lievito madre in polvere che vendono da banco ( continente lievito di birra ed una piccola parte di madre in polvere per dare più acidità ) oppure un lievito madre 100% essiccato e riattivato …forse la prima comunque si può fare e tu ne sei la testimonianza anche se il sapore è il risultato non è come lievito madre …mi sembra strana solo una cosa ma forse è un errore di battitura: il primo impasto 4?forse intendevi 14? Oppure hai inserito un grande quantitativo di questo pre impasto che hai fatto
@@artebiancaconrita con piacere approfondisco il quesito: ho usato il prodotto "Pasta madre essiccata con fermenti lattici vivi della ditta Ruggeri" in ragione del 10% sul peso totale della farina. Per la dose equivalente a 2 panettoni da 1kg ho quindi miscelato 52 grammi di questa pasta madre essiccata con 45 gr. di acqua, 16 gr di farina "forte" per panettone e lasciato il composto riposate x 1 ora. Dopodiché ho seguito la ricetta. Il "lievito" così ottenuto in effetti spinge molto e confermo che ha triplicato in 4 ore CIRCA (forse 5, era notte fonda ed ero un po' assonnato, ma comunque attorno a quei tempi li) . IL sapore del panettone ottenuto é per me e per gli amici che hanno fatto "da cavia" all' assaggio é molto soddisfacente; probabilmente non ancora al livello di un vero LM coltivato e rinfrescato come da tradizione ma buono buono. Grazie per il tuo interesse e per avermi considerato
@@artebiancaconrita conosco bene l'azienda Ruggeri, è ad un paio di km da casa mia. Questi tipi di lievito madre essiccati li ho provati ma poi mi sono fatto il mio licoli. Hanno sempre un quantitativo di circa 5% o 10% del loro peso di lievito di birra essiccato nel mix e circa 80% di madre essiccata. Serve come starter e conferisce tempi più rapidi sulla lievitazione, circa metà dei tempi necessari con un lievito madre o licoli freschi. Si ottengono comunque ottimi risultati, per chi non ha un proprio lievito madre. Bisogna fare delle prove perchè appunto le tempistiche di lievitazione si accorciano e sono diverse. Ciao.
@ ok puoi gestirlo ma non sarà mai come lievito madre 100% perché comunque il lievito di birra anche in queste quantità prende il sopravvento sull’impasto e il lievito madre così essiccato e subito utilizzato serve per dare l’acidità all’impasto ma non è quello che dà la lievitazione la da comunque il lievito di birra con questi lieviti. Se è un lievito madre al 100% non industriale diciamo deve essere riattivato per un periodo di tempo prima di essere utilizzato soprattutto per panettone
@@carlafioretti7259 con la spirale , qualsiasi spirale. , dovresti farne almeno due per riuscire ad impastare il primo impasto soprattutto con la ciotola larga( hai però un gran vantaggio che l’impasto non scalda affatto con queste tipologie )
Mi piacciono tanto le tue spiegazioni, davvero sei bravissima!! Ricordi spesso di non far lievitare il primo e secondo impasto ad una temperatura troppo alta soprattutto se si usa la cella di lievitazione. Posso chiederti se per tua esperienza un secondo impasto lievitato a 28/30 gradi potrebbe essere poi meno digeribile? Sono interessata perché l’ultimo panettone che ho fatto con la seconda lievitazione a temperature di 28/30 gradi mi ha dato problemi.. o se non c’entra nulla. Grazie mille
@@lolly2133 via grazie mille le temperature influenzano sull’acidità del lievito e in particolare 28/30c si sviluppa molta acidità lattica …con Licoli non si devono proprio utilizzare queste temperature ma non le consiglio per la solida perché se si ha un lievito leggermente tendente al lattico con 28/30c anche se è solo sul secondo e poche ore si rischia di acidificare troppo sull’acidità lattica l’impasto con conseguenze sul risultato…per il primo impasto comunque non si deve aver fretta e dobbiamo cercare di sviluppare entrambe le acidità questo si ottiene a temperature moderate
Che succede se un panettone arriva ai 94 gradi al cuore prima dell'altro? Si puo' aprire il forno e tirarlo fuori oppure danneggiamo l'altro che ancora non e pronto? Le 2 sonde le inserisci prima di infornare o durante la cottura? Grz
@@calvincalvin7959 le sonde le inserisci , per i panettoni da 1 kg a circa 40/45 minuti e comunque dopo circa 10 minuti da quando si è fermata la crescita …estrai il panettone che arriva non danneggi l’altro che dovrà aspettare ancora
Hi Rita, thank you for the wonderful explanation! I'd like to know what the proportions are for the raisins, candied orange and citrus? Thank you in advance.
Bellissimi panettone mi puoi dire la temperatura del forno e quanto deve stare io ho il forno ventilato e statico x la temperatura interna nn avendo il termetro grazie x a risposta cmq bravissima ❤
@@annamellace2625 è necessario avere un termometro a sonda per verificare che la temperatura sia 94c al cuore altrimenti potrebbe essere crudo e cadere una volta girato oppure seccare troppo …comunque il panettone da 1 kg deve cuocere almeno 1 ora statico va bene a 160c reparto medio basso / basso del forno
Ciao Rita ti faccio i complimenti..ho fatto la tua ricetta e sono contentissimo del risultato..ti chiedo solo una cosa come faccio ad avere un giallo intenso come il tuo all'interno?io ho usato i tuorli pastorizzati naturella,unici che ho trovato..potrei usare un colorante o ci vogliono per forza le uova di pasta gialla?
@@valeriomesiano3976 uova tuorlo rosso oppure uova freschissime se trovi qualcuno che ha uova fresche sono praticamente come le tuorlo rosso io ho utilizzato uova freschissime
@@emanuelecalzoni4511 si in cantinetta oppure a temperatura ambiente gestendo i rapporti per fare le 20/24 h oppure rinfrescare ogni 12 h ..da evitare il frigo i 10gg prima del grande lievitato
Ciao Rita .. ti seguo da tempo e non mi hai mai delusa . Sei bravissima e molto competente!! Vorrei sapere ,gentilmente, se ci sono tue pubblicazioni da acquistare in libreria . Grazie 🙏
@@assiasiviglia4036 ♥️♥️♥️questo mi fa molto onore , grazie ! ma per ora non ho ancora pensato a questo forse più avanti potrebbe essere una cosa molto bella Grazie 🙏
@@cristinaambrosini-j8l c’è una ricetta apposita per il lievito di birra che è questa Panettone con biga impasto in planetaria e lievito di birra ua-cam.com/video/FQimnmTr7aU/v-deo.html
Buonasera! Innanzitutto grazie per la ricetta! Ho una domanda riguardo al contenitore per la lievitazione del primo impasto. Quanta capacità deve avere (per panettone da 1 chilo)? Un saluto da Londra
@@artebiancaconrita Si , ora uso la saccorosso Caputo come mi avevi detto che usavi anche tu con 13 di proteine , ok , grazie mille , settimana prossima lo faccio 😊 sogni d’oro 👋🏻👋🏻
@@MyFabioooo i panettoni fatti in casa senza enzimi anche se sono con lievito madre consiglio di mangiarli entro una decina di giorni per avere comunque una buona sofficità
@@mariavanacore4503 per i riporli qui ho utilizzato il tuorlo di uova fresche ma naturalmente anche il brik va bene basta che sia senza conservanti o aggiunta di zuccheri…la glassa la faccio 6 ore prima di infornare oppure la sera precedente e di deve tenere in frigo fino al momento dell’utilizzo
@@annamasia2467 senza acqua potrebbe fare danni …utilizza pure il ventilato va benissimo a volte lo utilizzo anche io quando cuocio più di un panettone
Ciao Rita, ho fatto il Pandoro: SPETTACOLARE!!! Adesso tocca al panettone. Una domanda: dopo quante ore/giorni è meglio aprire il panettone? Come il pandoro dopo 48 ore?. Inoltre questo impasto è per un panettone da un kg? Grazie mille
Per quanto riguarda il rinfresco del lievito,consigli di fare uno al doppio e poi uno normale,ma questo procedimento per un po' di giorni?e come tempistiche?
@ il pomeriggio cominci con i rinfreschi e poi alle 8 /9 di sera puoi fare il primo impasto in modo da averlo il giorno seguente in mattinata o primo pomeriggio ( facendolo un po’ più tardino sera ) calcola che 12/14h ci vogliono la lievitazione del primo
ciao, io non ho il lievito madre...ho gia buona dimestichezza per aver fatto parecchi panettoni col ldb venuti benissimo. se uso il lievito madre secco molino rossetto come potrei gestire i rinfreschi per partire col piede giusto? grazie
@@giannialtobel9875 ciao io lievito madre che hai citato ha poco del lievito madre : solo una piccola parte il resto è lievito di birra quindi meglio utilizzare quello a questo punto …un vero lievito madre 100% essiccato ha bisogno di alcuni giorni per essere riattivato e gestito nuovamente
@@cettinatabbi8557 non è la stessa cosa il miele da solo colore all’impasto come tipologia di zucchero mentre il malto recupera gli zuccheri che si perdono durante la prima lievitazione
Grazie mille, comincio stasera...l'ho comprato ieri da Eataly (come l'anno scorso) perché lo trovo solo lì....ma ce l'hanno solo liquido e non solido... Ho preso a Cambiano dal mulino Bongiovanni la farina tecnica per panettoni, faccio i rinfreschi con quella? Grazie
@ basta gestire in modo corretto il Licoli e può fare anche con quello guarda le mie ricette in cui utilizzo il Licoli e magari anche i video nella sezione consigli
Ciao vorrei capire meglio come faccio a gestire il lievito a temperatura ambiente io gestico un lievito semisolido al 75% però uso il frigo a temperatura ambiente lo dovrei rinfrescare di continuo
@@cinziaadragna2848 un 75% è quasi come un Licoli quindi ok puoi utilizzare il frigo ma quando è già cresciuto un pochino e naturalmente ogni giorno si rinfresca per fare grandi lievitati
Ciao Rita , ho fatto il tuo panettone ma l'impasto non ha incordato, il primo impasto ieri sera era perfetto, l'errore potrebbe essere che ho messo 5 g di lievito madre in più e l'impasto stamattina mi è sembrato un po' avanti,oppure xchè ho usato due tipi di farina diversi una Manitoba oro Caputo e l'altra Della Giovanna x panettoni, mi puoi dare una risposta x favore? Grazie x tutti i consigli che ci dai
@@annamasia2467 guarda sicuramente se mi dici che era un po’ troppo avanti l’impasto può essere che non si sia leganto per l’acidità non credo nè per i 5g di lievito e ne per il mix di farine anche se la prossima volta ti consiglio di utilizzare solo una panettone in purezza
Ciao Rita domenica farò il tuo panettone...un consiglio per la glassa... a quelli con l uvetta faccio la glassa classica... mentre cosa mi consigli di diverso a quello al cioccolato? Grazie
@@patriziopalazzo743 ciao 👋 io solitamente per quelli al cioccolato faccio solo il l’incisione che puoi vedere nel video 2023 con Licoli oppure puoi fare una copertura il giorno successivo a freddo ricoprendoli con cioccolato e sopra scagliette , granella di zucchero, nocciole ecc
Complimenti Rita, proverò questa ricetta ma non essendo esperta lo farò con il lievito di birra anche se non avrà lo stesso gusto e la stessa alveolatura. Volevo chiederle se i tempi di lievitazione restano invariati. Grazie mille
Circa 800/830g vanno bene questa ricetta è per panettone da 1 kg …puoi utilizzare questo dosaggio per farlo vuoto da 750g oppure dovresti diminuire del 25% ogni ingrediente per farlo così da 750g
Ciao Rita, questo fine settimana ho provato a fare il panettone con lievito madre solida (PH 4.3). Due al momento del capovolgimento si sono aperti, quasi cadendo. Li ho salvati perché ho visto che cedevano. Sapore meraviglioso. Dove posso aver sbagliato? Grazie mille
Ci possono essere svariati motivi …prima di tutto un lievito sbilanciato oppure una pirlatura troppo accentuata o irregolare ma bisognerebbe vedere quando sono cresciuti e la mollica …se mi dici già che comunque il sapore non era male o acido potrebbe essere un eccesso di acidità lattica …io ti consiglio di dare un occhiata al mio Videocorso sulla gestione del lievito madre che puoi trovare tra i link 🔗 della home su questo canale potrai avere molte informazioni utili
Salve Rita, controllando la ricetta dell’anno scorso con il licoli l’acqua richiesta era di 90g nel primo impasto, nella nuova ricetta invece nel caso di utilizzo del licoli bisogna ridurre la dose di acqua di 20g quindi l’acqua totale del primo impasto è di 80g, 10g in meno rispetto alla ricetta dell’anno precedente. È corretto?
buongiorno, sto seguendo i suoi consigli sul rinfresco del licoli partendo una settimana prima, non capisco come evitare il frigo dato che dopo qualche ora già raddoppia sono costretto a ritirarlo in frigo per rinfrescarlo il giorno dopo, cosa consiglia?
Sì per il Licoli per forza , se non dispone di una temperatura di 15/16c deve metterlo in cantinetta appena cresciuto molto prima del raddoppio a circa 1,5 il suo volume o meglio prima lo metta in frigo per arrivare al giorno successivo…con il lievito madre solido si può lasciare a temperatura ambiente ma il Licoli no va benissimo un po’ fuori e un po’ in frigo per bloccare
@@donatellam.princess io ti dico la verità poi molto si possono vantare che con loro ricetta duri 40gg…consumate quelli che fate in casa entro 10 gg perché già in questo periodo la differenza da quando è stato appena fatto quindi 4/5g si sente …chi dice che con lievito madre i panettoni durano 40gg utilizza gli enzimi che devono per avere conservazione e sicurezza per la vendita ovviamente chiunque li venda li inserisce ed è tranquillamente non dichiarabile in etichetta …certamente può durare 30gg ma non è assolutamente lo stesso sarà molto più secco e la glassa completamente sciolta …noi che facciamo le cose in casa per uso personale o familiare facciamoli qualche giorno prima di consumarli troveremo più soddisfazione 😉
@artebiancaconrita quindi li ho confezionati stamattina nella busta con l'alcool. Il giorna di Natale va bene consumarlo o sono troppi giorni? Grazie di tutto
@@CarloBenvenuti assolutamente sì fai riferimento a questa per il modo di impastare e poi utilizza i nuovi ingredienti 👉Panettone 2023 impasto con planetaria ua-cam.com/video/lbK1aNrLyX0/v-deo.html
Ciao Rita innanzitutto complimenti. Una domanda stupida. Se rinfresco la pasta madre ogni giorno per 10 giorni alla fine avrò una quantità enorme di lievito. Tu come la utilizzi. Grazie mille.
@@giorgiogaetani5089 ovviamente una parte va tenuta e una parte va scartata nei rinfreschi , oppure utilizzata . Certamente se la rinfresca ogni giorno alla fina avrò 2,5/3kg di impasto ma se tengo solo una parte di lievito ad esempio 100g oppure 50g a seconda dei rinfreschi che vuoi fare la quantità finale sarà sempre la stessa ogni giorno
@@ianezba5779 non lo consiglio assolutamente…puoi farlo diventare lattico così ed il primo impasto è la base su cui lavorare …considera che comunque a 21/22c ci mette circa 12h non rischierei di sbilanciarlo mettendolo addirittura a queste temperature…il primo impasto lavora bene ad una temperatura di 21 c poi quando i panettoni sono nel pirottino e hai davanti ancora poche ora va benissimo la cella però ecco se utilizzi licoli soprattutto evita i 28c ma io quelli non li utilizzo proprio
@@vincmass se fatti ora no …calcola che comunque è un prodotto fatto in casa che chi li vende utilizza degli enzimi per la conservazione finì ai 40gg … per un panettone fatto in casa io consiglio di mangiarlo dopo 2 gg per assaporare il sapore completo del panettone ma non lasciarlo più di 10gg nella busta sia per la glassa , sia per il fatto che comunque inizia a seccare anche sé questa ricetta è molto ricca di grassi
Volevo chiederti, x favore io ho una impastatrice con una sola marcia, cioè la più lenta , come posso fare se ho bisogno di una marcia più veloce? Posso arrivare al risultato anche con l'impastatrice lenta? Ti ringrazio se mi rispondi
@@annamasia2467 sarebbe molto meglio avere più velocità puoi comunque provare sicuramente ci metterai più tempo e dovrai avere più pazienza questo è scontato
Ciao Rita,una domanda...ma se faccio una sorta di lievito madre partendo da un preimpasto stile biga con una percentuale bassissima di lievito e lo rinfresco ogni giorno (dal secondo giorno non uso il lievito)per 1 settimana secondo te arriverò ad avere le stesse o simili caratteristiche del lievito madre? Per lo più perché non ho tempo di rinfrescare il lievito per tutto l'anno So che quello che voglio fare non è lievito madre...però se si ha le stesse caratteristiche perché non provare
Purtroppo non ha le stesse caratteristiche sicuramente anche se si può fare ho messo i dosaggi anche per lievito di birra ..altrimenti puoi comprare il lievito madre posso farti la spedizione anche io se fai l’acquisto dal mio annuncio eBay …certo poi va fatto il bagnetto e va tenuto rinfrescato ogni giorno prima del panettone e sempre se lo utilizzi altri ti non ha molto senso prenderlo per fare solo una volta i panettoni diciamo
Ciao Rita. Scusami un dubbio perché c'è un video di montersino che ribadisce prorio il fatto che con il licoli non fattibile fare impasti come panettoni pandori ecc lui per il licoli(uso per pizza pane ecc)utilizza una farina di tipo 0 come la tua. Mi sapresti spiegare come mai questa cosa? Grazie
@@AlessandroManzetti-o7f guarda ognuno ha le proprie idee allora se ascolti altri maestri come Pagani preferisce la liquida bisogna sempre adattare il modo di lavorare alla madre …pagani ha vinto premi per miglior panettone miglior pandoro proprio con Licoli quindi non è vero che non si può utilizzare per i gradi lievitati bisogna avere più accortezze e trovare un modo di lavorare anche con quello conosco molte persone che lo fanno con licoli . Sicuramente lo dice perché il Licoli è più aggressivo però si può lavorare in modo diverso avendo bellissimi risultati
Complimenti Rita! Complimenti per il gran bel video, per il risultato e per la tua ricetta. Sono certissimo che aiuterai tanti appassionati.
Grazie di cuore Sergio sei gentilissimo
Complimenti e grazie, provato , buonissimo, profumato e soffice, migliore di quello dell’anno scorso. Ho usato il lievito madre solido ❤
@@CristinaCifelli-w5c bene 😊!!!!!🥰🥰🥰
@ mi dispiace non poter caricare le foto, grazie mille 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
@ se hai Instagram mandamele !
Le tue ricette e i tuoi consigli sono davvero utili ! complimenti di vero cuore! ❤❤
@@DomenicaMastrandrea grazieeee ♥️
Grazie Rita ho provato la tua ricetta ed è venuto un panettone spettacolare è valsa la pena, davvero grazie e complimenti
@@guerrinociarrocchi533 Grazie 🙏 ♥️♥️♥️♥️mi fa molto piacere
Bellissimo, ho fatto il tuo l'anno scorso ed è stato un successone,farò anche questo. Brava
@@annamariabattaglia7815 grazie mille 🙏 ♥️♥️♥️
Bravissima come sempre complimenti ,grazie per tutti i consigli , lo proverò appena ho il lievito in forma😊
👍👍👍👍♥️
Ho intenzione di fare il tuo panettone , mi è piaciuto molto, e tu sei stata chiarissima 😊
@@annamasia2467 Grazie mille !!!!🙏
Ho finito adesso. Ne ho fatti due ed il risultato è bellissimo.🎉 Ti farò sapere come sarà il sapore ma per ora promette bene . Grazieee❤
@@donatellam.princess benissimo 👏 vedrai che scioglievolezza
@@artebiancaconrita ❤️
Congratulazioni. È un' opera d' arte
Grazie di cuore ♥️
Giungano i miei complimenti, bellissimo panettone.
@@umbertoderosa7490 Grazie di cuore ♥️!!!
Molto spettacolari😋😋😋😋🤗🤗
@@stefanianatoli7204 Grazie 🙏
Ciao Rita lo sto facendo ora ,spettacolare,la spiegazione meravigliosa😊
@@giovannapatti5396 grazie 🙏
Bravissima e bellisimo ,fatto il panettone del 2023 venuto benissimo ,quest anno 2024 vorrei fare questo pero al cioccolato fondente con nocciole con impasto scuro ,cosa devo cambiare , omettere o mettere ,grazie x la tua pazienza ,buone feste Ambra
@@ambraferrari3842 ciao 👋 mi spiace ma non posso spiegartelo così su due piedi perché dovrei cambiare tutto e non so se farò una ricetta calibrata con cioccolato all’interno dell’impasto perchè è comunque una cosa particolare e dovrei fare una ricetta apposita ma prima o poi la farò devo studiarla bene prima
Bravissima come sempre, ci proverò sicuramente, io ho il licoli e planetaria, grazie
@@ivanpellegrini3005 ok 👍 dai un occhiata ai video panettone 2023 ne trovi uno con planetaria …il modo di impastare che consiglio è quello è la stessa sequenza di ingredienti
@artebiancaconrita certamente, adesso però sto rianimando il licoli che e un po' di giorni che e troppo fiacco, sto cercando di riportarlo in forma, non so cosa sia successo
@ se è fiacco dagli meno acqua e farina !
@artebiancaconrita ciao Rita cosa intendi di interrompere i rinfreschi? Oppure fare rapporto 1-0.5-0.5?
Merveilleux !!! je vais essayer de faire ta recette ...Merci beaucoup pour le partage
❤❤❤❤❤
Ciao Rita , è possibile aggiungere zucchero e uova già mischiati assieme all impasto?grazie
@@ambraferrari3842 si certamente 👌
La mia pasta madre è pronta domani comincio ....grazie Rita 😊
@@linachiapparo4954 perfetto 👌
Ottimo direi... appena posso..copio
@@seawol3 👍👍👍👍👍👍
Ciao Rita, volevo chiederti , il fatto che l'impasto non incorda durante la lavorazione, può dipendere dal fatto che il lievito madre non era in perfetta forma? Io l'ho rinfrescato tre volte prima dell'inizio del panettone a distanza di 4 ore mettendolo a riposo a 25C° , e se supera i 25C° è dannoso x il lievito? Grazie😊😊
I rinfreschi preparatori li ho spiegati già nell’Intro e sono 1:2 45% 27/28c ,1:1 45% 27 28c … dipendere molto dalla gestione e non solo dei rinfreschi preparatori
Grazie mille per la ricetta❤.Avendo un licoli al 75 di idratazione rinfrescato con farina 14 di proteine dovrei prenderlo ugualmente all'1,5 o ad un pò di più,portando il primo impasto sempre a 2,5 o un pò di più?
Se usi una farina panettone o 14 g comunque coglilo quasi al raddoppio diciamo…il primo impasto sempre 2,5 con Licoli
Ciao, video bellissimo, ho una domanda, dato che non ho il lievito madre, è possibile utilizzare il lievito madre essiccato che trovo al supermercato? Grazie in anticipo😊
@@lucarotunno4746 ciao 👋 no piuttosto utilizza la ricetta che ho pubblicato da poco per lievito di birra perchè quello che trovi al supermercato ha ben poco del lievito madre è in gran parte lievito di birra o altre cose ma il lievito madre vero essiccato deve essere riemesso in vita con un periodo di rinfreschi e non si trova al supermercato
Ciao Rita, ho una domanda riguardo al tempo di riposo dopo il secondo impasto. Ho visto il tuo video della ricetta del 2023 per l’impasto con la planetaria. Nella ricetta per la planetaria si indicano 3 ore di riposo, ma nel video parli di 1ora. Con la planetaria è necessario un tempo di riposo più lungo? Grazie
Ciao !questa è semplicemente un’altra ricetta con delle tempistiche e ingredienti diversi ma nel 2023 la puntata è di 2 ore non di 3
bellissimo panettone! Congratulazioni! Sto imparando da te qui in Brasile... il problema più grande qui è la temperatura... qui fa molto caldo... ed è difficile controllare la temperatura del lievito e dell'impasto durante la miscelazione!
@@marcobassetto892 immagino …cerca di utilizzare ingredienti da frigo …quanti gradi ci sono in casa?
@artebiancaconrita È vero, aggiungendo gli ingredienti a una temperatura più fresca risparmio più tempo per l'impasto... ormai d'estate nella mia cucina a volte si raggiungono i 30°! Anche questo è orribile per lo sviluppo del lievito, giusto? Da quello che ho studiato, le alte temperature favoriscono la crescita di altri batteri del lievito non importanti per il panettone... e come se non bastasse, io uso una planetaria 🥲... grazie della risposta e del consiglio!
@ no i batteri lattici sono importanti ma in una dose bilanciata perché il lievito deve produrre anche acido acetico che si produce a temperatura più basse…lasciandolo sempre a 30c sviluppa sicuramente molto acido lattico ha sicuramente acidità in eccesso e non andrebbe utilizzato ma gestito meglio e ribilanciato…ti consiglio in mio Videocorso www.udemy.com/course/il-lievito-madre-conoscenza-e-gestione/?referralCode=EE7A2B28696B66C70314 in cui puoi trovare molte informazioni indispensabili per il gestire il lievito madre . Intanto ti posso dire che per gestirlo sarebbe bene avere prima di tutto una cantinetta vini e tenerlo a riposo dopo i rinfreschi di mantenimento dai 16 ai 18c …poi ogni tanto anche rinfreschi a caldo per tener sviluppati anche i batteri lattici importanti per il gusto , per la conservabilità.
Complimenti sono bellissimi. Altro dubbio nella Sunmix state impastando 4 panettoni?
@@releone79 sì esatto ne stavo facendo 4 grazie 🙏
Ciao. quanti giorni può durare conservato con alcool e sacchetto???
@@ciromennella3607 l’alcol non è un conservante ma è comunque necessario per evitare il più possibile le muffe…la risposta giusta sarebbbe “dipende dal tuo lievito “ ma in media un paio di settimane non mi sento di consigliare di più anzi consiglio comunque il consumo entro una decina di giorni per chi come noi li fa per il proprio consumo in quanto dopo questo periodo inizia a seccare e cambiare e la glassa tende sempre più a sciogliersi….troppo dicono 40 giorni con lievito madre ma non è sicuramente come all’inizio oppure mettono enzimi per conservazione e non lo ammettono
Complimenti Rita, Bravissima molto professionale, una domanda in quanto al tuorlo d'uovo qual'è quello giusto per rendere l'impasto come quello tuo grazie anticipatamente.
@@mauriziorizzo2565 io ho utilizzato uova freschissime e mi ha dato questo colore praticamente come le tuorlo rosso/pasta gialla però si possono utilizzare anche le tuorlo rosso o pasta gialla che si trovano …da comunque una colorazione più accentuata anche per la percentuale alta di tuorlo
Ti ringrazio
@ di nulla
Bravissima! Grazie per questa bellissima ricetta, proverò sicuramente 😊.. Una domanda, è possibile farlo senza sospensioni utilizzando la stessa ricetta? In modo da farcirlo successivamente con delle creme? Grazie!
@@marcello.mars94 beh se vuoi utilizzare questi dosaggi devi utilizzare uno stampo più piccolo quello da 750 g andrà bene perché comunque saranno 800g di impasto senza le sospensioni …se vuoi fare quello da 1 kg vuoto dovresti aumentare del 24% il paso di tutti gli ingredienti
@artebiancaconrita tutto chiaro 😊 Grazie mille 🤗 Ti farò sapere quando mi cimenterò nell'impresa 🤭
@ va bene grazie 🙏 ♥️
@@artebiancaconrita Grazie a te 🤗
Ciao posso usare la margarina invece del burro?
Non ho mai provato e penso che non proverò mai con margarina però si può comunque provare con lo stesso peso del burro
Complimenti!
Grazie 🙏
Il burro quale usare grazie,veramente brava😊
@@giovannapatti5396 burro da centrifuga o che ci sia almeno scritto solo da panna oppure burro tedesco o estero in generale è adatto a queste prestazioni sconsiglio quello classico italiano non fa centrifuga o da pura panna
Ciao,se volessi fare una glassa post cottura devo fare la scarpatura prima di cuocere?complimenti per il panettone e per il tuo modo di spiegare tutti i passaggi ☺️
grazie , si falla cmq cosi si rompe sicuramente in modo regolare
Ciao Rita grazie della tua disponibilità! Vorrei chiederti se trasformo il licoli in pms penultimo giorno poi come mi comporto x rinfreschi panettone? Grazie
Sempre 1:2 e 1:1 perché anche con Licoli ne faccio due 😉❤️
Great panettone, do you also use ph meter for pasta madre?
@@ava9779 yes I use ph meter : PH lievito madre : i range ottimali e il piaccametro
ua-cam.com/video/CpBG0rxKcaU/v-deo.html
Bellissimo❤
Grazie 🙏 ♥️♥️♥️
Per la pasta d’arancia potete affidarvi alla mia semplice ricetta 👉 ua-cam.com/video/ecvgb-QoJBE/v-deo.htmlsi=3kdEthwW8Eb5A-c4
Bella ricetta. Iniziato ieri sera. Vediamo come viene. DOMANDA si puo trasformare il licoli in lievito solido?
@@enzomenolascina7466 ciao 👋 sì certamente con qualche rinfresco prima al 75 e poi al 45 diventerà al 45% e ci vogliono almeno 10 giorni ben gestito e rinfrescato prima che abbia le caratteristiche più simili alla solida
Buongiorno Rita, meraviglioso risultato ❤ Volevo chiederti delucidazioni riguardo la quantità d'acqua nel primo rinfresco preparatorio 1:2....il 45% è da calcolare sempre sulla quantità di pm giusto? Ti ringrazio 🙏❤️
@@donatellasorgia6087 no l’idratazione va calcolata sempre sulla qualità di farina qualsiasi rapporto tu faccia
Grazie mille 🙏@@artebiancaconrita
ricetta provata, buonissimo! se dovessi fare più panettoni con un solo impasto, per cuocerne uno alla volta come si potrebbe fare dato che avrò più pirottini lievitati?
Se vuoi cuocerne uno alla volta ti aiuti con il frigo cella cantinetta ecc se non hai la cella e la cantinetta solo con frigo
È un problema se non metto il sale?
Grazie per la spiegazione🤗
@@stefanianatoli7204 il sale è utile per rafforzare la maglia glutinica e ad esaltare i sapori perché dovresti toglierlo ?
Era per la pressione alta però hai ragione grazie
@ sono 3 g su 1 kg di panettone
Vero👍👍😘
Complimenti sei bravissima, volevo chiederti un consiglio al posto dei canditi posso mettere le gocciole di cioccolatta grazie per la risposta
@@vittoriomontanaro1776 sì certamente stesso peso
@artebiancaconrita grazie mille
Ciao rita io ti ringrazio infinitamente x tutte le spiegazioni che mi hai dato con la tua spiegazione, sono riuscita finalmente a fare un panettone serio, volevo chiederti se posso cuocerlo nella pietra refrattaria perché ho fatto tre panettoni da 750 e nella leccarda non ci stanno, era x non cuocerli in due volte, grazie ancora
Sì certamente va bene parte bassa del forno e se ne metti tre ti consiglio ventilato se possibile….fai scaldare bene la pietra assieme al forno e puoi utilizzare anche quella oppure una teglia ma messa al contrario
Complimenti Rita, ottimo risultato e grazie per la condivisione.
Avrei una domanda, io gestisco il licoli con il metodo Pagani, ossia entro nel primo impasto con un licoli a 1.5 di volume. Secondo te è corretto portare al quadruplo il primo impasto?
@@francescotodisco1334 no soprattutto con Licoli non lo farei poi ognuno con le proprie ricette adotta metodi diversi ma per le mie mi sento di consigliare , come detto in video , 2,5 per il Licoli come volume primo impasto e per la solida 3 … la questione è che il Licoli acidifica molto prima e preferisco non lavorare il secondo impasto con dell’acidità che poi ci portiamo nell’impasto
Buonasera ho acquistato da poco la Sunmix e mi sono messo da subito a fare dei panettoni (i primi 2 tentativi sono stati un disastro) il 3 e’ andato meglio. Il video è molto chiaro ma ho notato che il primo impasto l’ha messo in due contenitori differenti come mai? Grazie in anticipo
@@releone79 semplicemente perché non avevo un contenitore così adatto da contenere il pre impasto di 4 panettoni quindi l’ho diviso in due contenitori uguali anche se è meglio tenerlo in un unico contenitore
What a great tutorial! Due to limited of flour availability in the market in my area, which one is best to feed Lievito Madre and make panettone : manitoba oro "0" flour or bob's red mill artisan bread flour ? Thanks in advance
They are two flours that I don’t know but if you don’t find anything else I think you can try Manitoba.
@@artebiancaconritathank you
👏👏👏👏👏👏senza parole
@@fabriziospano7049 ❤️
Buongiorno Rita, complimenti prima di tutto🤩. Ho fatto il panettone moderno ed era strepitoso❤.
Ora volevo tornare al panettone classico anche perché i miei spilloni sono troppo grandi e fanno fatica ad entrare nel forno. Con questa ricetta potrei aggiungere della pasta di pistacchio idratata invece delle sospensioni? In che quantità ? Grazie😘
@@danielarappa7965 ciao mi fa molto piacere ! Prova con degli spiedini in acciaio come quelli che uso io per il moderno ora metto il link anche tra gli articoli consigliati…comunque non ho mai sentito che si utilizzi la pasta di pistacchio al posto delle sospensione si scioglie poi in tutto l’impasto e altera l lievitazione anche perché la pasta di pistacchio deve essere trattata prima di essere inserita nell’impasto di panettone ha un enzima che ostacola la lievitazione quindi non si può mettere semplicemente così ma va studiata una ricetta apposita per la pasta di pistacchio perché oltre dover fare questa procedura alla pasta va anche bilanciata tutta la ricetta dell’impasto per poterla inserire .
Grazie @@artebiancaconrita
Panettone stupendo complimenti! Vorrei provare a farlo ma purtroppo non riesco a reperire in tempo il lievito madre, tantomeno a farlo. È possibile farlo con il lievito madre secco?
E tale e quale al lievito di birra con un percentuale di lievito secco disidratato quindi non vivo … il vero lievito madre essiccato ha bisogno di molti rinfreschi per essere portato in vita e di un periodo di rinfreschi continui per essere portato a un equilibrio tale da poter fare il panettone
Complimenti Rita per il video, la sofficità del panettone si riesce a captare tantissimo, anche attraverso lo schermo; domanda: quest' anno vorrei provare il licoli per il panettone, a livello di alveolatura il risultato è diverso? grazie e bravissima come sempre.
No anche con il Licoli puoi avere una buona alveolatura sta tutto nel non utilizzare temperature alte quindi consiglio massimo 23c ma anche tutto a temperatura ambiente per Licoli va bene se non si hanno celle …il primo impasto per le mie ricette va colto prima del triplico quindi su 2,5 e utilizzi il Licoli a 1,5
@@artebiancaconritaciao Rita
Forse ti avevo già chiesto questa cosa...ma non mi è chiaro una cosa...tutti e dico tutti quello che prendono il licoli a 1.5 fanno quadruplicare il primo impasto...ti addirittura ti fermo prima del triplo
Ma così facendo non si rischia di prolungare tanto la lievitazione nel pirottino?
@ ribadisco questa cosa …non dipende da quando cogli il Licoli ma da come gestisci l’intero impasto e l’acidità..io preferisco cogliere prima il primo impasto con Licoli rispetto alla solida perché acidifica molto di più e quell’acidità te la porti poi nel secondo impasto anche mentre impasti quindi consiglio di fare così senza contestare eventuali altre ricette che non mi interessano io guardo i miei risultati e i risultati che riescono ad avere le persone che provano a fare le mie ricette …se si segue una ricetta si deve seguire dall’invio alla fine e non mixare non istruzioni di altre perchè non ha nulla a che vedere ..lo dico perché qualcuno poi fa quadruplicare o più il primo impasto e non si ritrova non è una regola da seguire per forza questa di quadruplicare l’impasto ognuno bilancia la propria ricetta e sceglie anche quando cogliere il primo impasto con la solida lo colgo comunque al triplo non di più una volta che trovate dentro una bella ragnatela è pronto !😉
@@artebiancaconrita ok grazie Rita per i chiarimenti
@ figurati ☺️
Salve, come cottura quale consigli? Statico o ventilato? Non sono ancora riuscita a trovare la quadra perché ogmi volta il panettone non si sviluppa come dovrebbe
@@chiaramantovani4418 solitamente statico se poi hai più panettoni dentro puoi anche optare per ventilato ma io sono abitata con statico …griglia nella parte bassa del forno (circa 5 centimetri dal fondo)
@@artebiancaconritagrazie mille per la risposta
@ figurati ☺️
Ciao Rita che planetaria mi consigli da comprare per impastare circa 1 chilo di inpasto ad esempio pamettone,pizza,pane? Ne sto cercando una di buona qualità,ho visto la g3 ferrari con ciotola da 10 litri e 1800 watt di potenza
@@roccobarca4558 ok puoi dare un’occhiata alla mia lista in cui ci sono delle buone planetaria da Amazon www.amazon.it/shop/artebiancaconrita/curation/5bd5d5fc-1d00-4ad4-9b2d-d4a2d1de585c?ref=ac_inf_tb_vh&ref_=aip_sf_cur_spv_ons_m la maxima è molto buona ma anche kenwood e kitchenhaid dai un po’ un’occhiata …ma sei sicuro di voler prendere una planetaria e non una impastatrice a spirale visto che fai questi prodotti?
Ciao Rita come sempre i tuoi panettoni sono eccezionali 😊
Una domanda...se volessi fare più di due panettoni,in forno non entrano tutti,dove faccio sostare gli altri prima di cucinarli?
Aiutato con frigo se hai cantinetta e cella anche in modo da avere i primi già pronti e gli altri un po’ più indietro…comunque se ne fai 3/4 farai due infornate percui mentre inforni i primi due metti i secondi due in frigo . Oppure se hai la cella di lievitazione puoi anche optare per non metterli in cella gli ultimi
Buondì, complimenti per il panettone…tra pochi giorni inizierò a preparare il tuo panettone con lievito di birra stessa procedura? Oppure qualche modifica? Grazie mille🎉
@@erminia8841 buongiorno dovresti seguire la procedura per creare un piccolo impasto da utilizzare al posto del lievito madre
Buongiorno Rita... Grazie delle tue spiegazioni sempre molto chiare... Volevo chiederti se posso gare questa ricetta in planetaria seguendo pero le spiegazioni della ricetta che hai fatto lo scorso anno, che io ho utilizzato.. grazie ..❤
@@danielarebaioli4694 ciao grazie! Sì il procedimento per inserire gli ingredienti in planetaria è sempre lo stesso e puoi utilizzare questa ricetta ! Buona giornata
Gentilissima... Grazie..😊
Ciao Rita...ho fatto tre panettoni con la tua ricetta e sono davvero buonissimi...due tradizionali e uno cioccolato bianco e amarene.. sono abbastanza soddisfatta, però all'interno mi sono formati dei buchi ... Ho sbagliato qualcosa nella pirlatura del panetto? Grazie Rita ❤
@@danielarebaioli4694 assolutamente si 👌❤️
@ molto probabile oppure a volte può essere segno di un lievito sbilanciato ma bisognerebbe capire come sono
Ciao Rita ..come vedi ti scrivo ancora... Volevo chiarimenti per la pm solida per quando riguarda i rinfreschi..x la settimana prossima , ho rinfrescato la pm rapporto 1a2 con la Petra panettone oggi ,- da premettere che sto rinfrescando tutti i giorni da ottobre però con la 00 10 pro , ora come mi comporto x i rinfreschi continuo con Petra finché impasto, è sempre con Petra ? Grazie mille❤
Ormai mantieni la farina che hai anche se consiglio una 13g di proteine per il lievito ma non cambiarla ora che devi fare i grandi lievitati … anche con il grande lievitato mantieni la farina solita per il lievito non cambiarla
@artebiancaconrita grazie ❤️ ho lasciato un pezzo x non contaminarlo con la Petra , se ho capito mi consigli di fare con la 00 e non l'altro , ma ti dico che e cresciuto tanto in 8 ore e quasi quadruplicato bellissimo ....❤️ grazie ancora....
@@adalodedo5717 molto bene 👍 si una 0 oppure 00
Ciao Rita questa grammature sono x 4 panettoni .Io ho il licoli il risultato finale è lo stesso ,complimenti x tutti I tuoi video 👏👏👏👏
@@tizianaguerratizianavap253 no la grammatura delle mie ricette è sempre per 1 panettone in stampo da 1 kg
Buongiorno Rita. Sei decisamente il TOP di UA-cam. Le tue ricette sono vere, complete, realizzabili e buone!
HO realizzato la ricetta del Panettone 2024 ed é venuta una nuvola!. Leggero, fragrante, profumato, buonissimo.
Se può interessare mi sono azzardato, con successo tuttavia, ad usare il lievito madre essiccato attivo, usato in ragione del 10% sul peso totale della farina. L'ho prima "resuscitato" un po' con farina ed acqua e lasciato riposare un' oretta e poi usato come se fosse lievito madre solido seguendo la tua ricetta alla lettera . La prima lievitazione é venuta su in circa 4 ore, la seconda lievitazione in circa 6 ore. Ne ho quindi fatto 2 panettoni da 500 gr e uno da 1 KG. Ho dovuto "rinforzare" un pò le dosi della glassa perché un pochino parsimoniose. All' uscita dal forno pochissimi secondi di tempo per infilzare e capovolgere perché la struttura era molto delicata e tendeva subito ad afflosciarsi come un soufflé, ma fatto questo rapidamente la forrma si é stabilizzata e dopo il raffreddamento ha retto bene. Se interessa posso postare il tipo di lievito che ho usato e la proporzione di acqua e farina usata per miscelarlo inizialmente e recuperare quindi anche il peso che avrebbe avuto il lievito madre solido. Ciao! E grazie per la condivisione della tua arte,
Spero Tu abbia sempre più successo
@@maxverna8068 ciao 👋 grazie infinite delle belle parole sono davvero contenta di queste vostre testimonianze e che le cose, se seguite bene , escano anche in questo caso hai fatto un piccolo impasto del peso del
Lievito madre (70g ) come proposto per il lievito di birra ma lo hai fatto il lievito madre in polvere ? Non ho capito se è il lievito madre in polvere che vendono da banco ( continente lievito di birra ed una piccola parte di madre in polvere per dare più acidità ) oppure un lievito madre 100% essiccato e riattivato …forse la prima comunque si può fare e tu ne sei la testimonianza anche se il sapore è il risultato non è come lievito madre …mi sembra strana solo una cosa ma forse è un errore di battitura: il primo impasto 4?forse intendevi 14? Oppure hai inserito un grande quantitativo di questo pre impasto che hai fatto
@@artebiancaconrita con piacere approfondisco il quesito: ho usato il prodotto "Pasta madre essiccata con fermenti lattici vivi della ditta Ruggeri" in ragione del 10% sul peso totale della farina. Per la dose equivalente a 2 panettoni da 1kg ho quindi miscelato 52 grammi di questa pasta madre essiccata con 45 gr. di acqua, 16 gr di farina "forte" per panettone e lasciato il composto riposate x 1 ora. Dopodiché ho seguito la ricetta. Il "lievito" così ottenuto in effetti spinge molto e confermo che ha triplicato in 4 ore CIRCA (forse 5, era notte fonda ed ero un po' assonnato, ma comunque attorno a quei tempi li) . IL sapore del panettone ottenuto é per me e per gli amici che hanno fatto "da cavia" all' assaggio é molto soddisfacente; probabilmente non ancora al livello di un vero LM coltivato e rinfrescato come da tradizione ma buono buono.
Grazie per il tuo interesse e per avermi considerato
@ 👏Grazie a te per il chiarimento! Buona serata ❤️
@@artebiancaconrita conosco bene l'azienda Ruggeri, è ad un paio di km da casa mia. Questi tipi di lievito madre essiccati li ho provati ma poi mi sono fatto il mio licoli. Hanno sempre un quantitativo di circa 5% o 10% del loro peso di lievito di birra essiccato nel mix e circa 80% di madre essiccata. Serve come starter e conferisce tempi più rapidi sulla lievitazione, circa metà dei tempi necessari con un lievito madre o licoli freschi. Si ottengono comunque ottimi risultati, per chi non ha un proprio lievito madre. Bisogna fare delle prove perchè appunto le tempistiche di lievitazione si accorciano e sono diverse. Ciao.
@ ok puoi gestirlo ma non sarà mai come lievito madre 100% perché comunque il lievito di birra anche in queste quantità prende il sopravvento sull’impasto e il lievito madre così essiccato e subito utilizzato serve per dare l’acidità all’impasto ma non è quello che dà la lievitazione la da comunque il lievito di birra con questi lieviti. Se è un lievito madre al 100% non industriale diciamo deve essere riattivato per un periodo di tempo prima di essere utilizzato soprattutto per panettone
Ciao Rita, io ho un' impastatrice a spirale simile alla tua..... volendo fare un panettone x volta pensi che sia possibile?
Grazie e complimenti!
@@carlafioretti7259 con la spirale , qualsiasi spirale. , dovresti farne almeno due per riuscire ad impastare il primo impasto soprattutto con la ciotola larga( hai però un gran vantaggio che l’impasto non scalda affatto con queste tipologie )
@@artebiancaconrita Grazie x le tue rassicurazioni!
Mi piacciono tanto le tue spiegazioni, davvero sei bravissima!! Ricordi spesso di non far lievitare il primo e secondo impasto ad una temperatura troppo alta soprattutto se si usa la cella di lievitazione. Posso chiederti se per tua esperienza un secondo impasto lievitato a 28/30 gradi potrebbe essere poi meno digeribile? Sono interessata perché l’ultimo panettone che ho fatto con la seconda lievitazione a temperature di 28/30 gradi mi ha dato problemi.. o se non c’entra nulla. Grazie mille
@@lolly2133 via grazie mille le temperature influenzano sull’acidità del lievito e in particolare 28/30c si sviluppa molta acidità lattica …con Licoli non si devono proprio utilizzare queste temperature ma non le consiglio per la solida perché se si ha un lievito leggermente tendente al lattico con 28/30c anche se è solo sul secondo e poche ore si rischia di acidificare troppo sull’acidità lattica l’impasto con conseguenze sul risultato…per il primo impasto comunque non si deve aver fretta e dobbiamo cercare di sviluppare entrambe le acidità questo si ottiene a temperature moderate
Che succede se un panettone arriva ai 94 gradi al cuore prima dell'altro? Si puo' aprire il forno e tirarlo fuori oppure danneggiamo l'altro che ancora non e pronto? Le 2 sonde le inserisci prima di infornare o durante la cottura? Grz
@@calvincalvin7959 le sonde le inserisci , per i panettoni da 1 kg a circa 40/45 minuti e comunque dopo circa 10 minuti da quando si è fermata la crescita …estrai il panettone che arriva non danneggi l’altro che dovrà aspettare ancora
Hi Rita, thank you for the wonderful explanation! I'd like to know what the proportions are for the raisins, candied orange and citrus? Thank you in advance.
@@albertocavicchioni5935 30% of reisins, 35% orange 35% citrus 😉👋♥️
@artebiancaconrita Thanks a lot Rita.
Una volta raggiunta la lievitazione nel pirottino è possibile metterlo in frigo per tutta la notte e infornare il giorno dopo? Grazie in anticipo
@@MrDjevo91 no mi spiace diventa acido l’impasto con lievito madre non lo consiglio
Bellissimi panettone mi puoi dire la temperatura del forno e quanto deve stare io ho il forno ventilato e statico x la temperatura interna nn avendo il termetro grazie x a risposta cmq bravissima ❤
@@annamellace2625 è necessario avere un termometro a sonda per verificare che la temperatura sia 94c al cuore altrimenti potrebbe essere crudo e cadere una volta girato oppure seccare troppo …comunque il panettone da 1 kg deve cuocere almeno 1 ora statico va bene a 160c reparto medio basso / basso del forno
@artebiancaconrita grazieeeee
Ciao Rita complimenti veramente ti chiedo la sonda va inserita dopo quanto tempo che il panettone è nel forno ? Grazie
@@maryfrassine7942 mi sembra di aver detto dopo almeno 45 minuti o comunque quando non cresce più da una decina di minuti
Grazie ❤️
Ciao Rita ti faccio i complimenti..ho fatto la tua ricetta e sono contentissimo del risultato..ti chiedo solo una cosa come faccio ad avere un giallo intenso come il tuo all'interno?io ho usato i tuorli pastorizzati naturella,unici che ho trovato..potrei usare un colorante o ci vogliono per forza le uova di pasta gialla?
@@valeriomesiano3976 uova tuorlo rosso oppure uova freschissime se trovi qualcuno che ha uova fresche sono praticamente come le tuorlo rosso io ho utilizzato uova freschissime
Il lievito madre solido va lasciato a temperatura ambiente e viene rinfrescato 1:1,1:2 oppure 1:3? Grazie
@@emanuelecalzoni4511 si in cantinetta oppure a temperatura ambiente gestendo i rapporti per fare le 20/24 h oppure rinfrescare ogni 12 h ..da evitare il frigo i 10gg prima del grande lievitato
Ciao Rita sempre bravissima! Le sospensioni x4 panettoni devo moltiplicare il quantitativo? Grazie
@@patrizialodolo5603 Grazie 🙏 si x 4
Ciao Rita .. ti seguo da tempo e non mi hai mai delusa . Sei bravissima e molto competente!! Vorrei sapere ,gentilmente, se ci sono tue pubblicazioni da acquistare in libreria . Grazie 🙏
@@assiasiviglia4036 ♥️♥️♥️questo mi fa molto onore , grazie ! ma per ora non ho ancora pensato a questo forse più avanti potrebbe essere una cosa molto bella Grazie 🙏
Aspettiamo con impazienza ❤
@@assiasiviglia4036 ♥️♥️♥️
posso utilizzare il lievito di birra?
@@cristinaambrosini-j8l c’è una ricetta apposita per il lievito di birra che è questa Panettone con biga impasto in planetaria e lievito di birra
ua-cam.com/video/FQimnmTr7aU/v-deo.html
Buonasera! Innanzitutto grazie per la ricetta! Ho una domanda riguardo al contenitore per la lievitazione del primo impasto. Quanta capacità deve avere (per panettone da 1 chilo)? Un saluto da Londra
Per ogni panettone circa 3 litri al massimo calcolando che deve arrivare al triplo
@ Grazie mille!
Ciao Rita , sempre il 🔝🔝 ti volevo chiedere con l’ultimo rinfresco del licoli a quanto lo porti ? Una volta e mezzo? Grazie 😘
@@tiziana4198 si va bene se utilizzi una farina con 13 g di proteine una volta e mezza dovrebbe andar bene
@@artebiancaconrita Si , ora uso la saccorosso Caputo come mi avevi detto che usavi anche tu con 13 di proteine , ok , grazie mille , settimana prossima lo faccio 😊 sogni d’oro 👋🏻👋🏻
@ bravissima 👍 buonanotte ❤️
Grazie di cuore per questo regalo ❤. Non vedo l'ora di provarlo...
@ Grazie a voi che mi seguite con il cuore ♥️
Ciao!spruzzando l’alcol per quanto tempo si conserva?vorrei prepararli con un po’ di anticipo! Grazie!
@@MyFabioooo i panettoni fatti in casa senza enzimi anche se sono con lievito madre consiglio di mangiarli entro una decina di giorni per avere comunque una buona sofficità
@ grazie!
Buongiorno, volevo chiedere la glassa la fai al momento o il giorno prima? I tuorli sono in brick o uova intere? Grazie mille
@@mariavanacore4503 per i riporli qui ho utilizzato il tuorlo di uova fresche ma naturalmente anche il brik va bene basta che sia senza conservanti o aggiunta di zuccheri…la glassa la faccio 6 ore prima di infornare oppure la sera precedente e di deve tenere in frigo fino al momento dell’utilizzo
@artebiancaconrita grazie mille
@ di nulla
Rita vorrei sapere se posso usare il forno ventilato perché io ho quello, se metto un pentolino con un po' di acqua tiepida può andare bene ,grazie
@@annamasia2467 senza acqua potrebbe fare danni …utilizza pure il ventilato va benissimo a volte lo utilizzo anche io quando cuocio più di un panettone
Ciao Rita, ho fatto il Pandoro: SPETTACOLARE!!! Adesso tocca al panettone. Una domanda: dopo quante ore/giorni è meglio aprire il panettone? Come il pandoro dopo 48 ore?. Inoltre questo impasto è per un panettone da un kg? Grazie mille
@@mariagirardi3649 sì meglio dopo 48h 👍 bravissima 👏
Per quanto riguarda il rinfresco del lievito,consigli di fare uno al doppio e poi uno normale,ma questo procedimento per un po' di giorni?e come tempistiche?
@@cinziapiccolo5282 si 1:2 e poi 1:1 solo per il giorno il cui si fa il primo impasto
@@artebiancaconrita quindi si incomincia la mattina per arrivare la sera a fare primo impasto giusto?
@ il pomeriggio cominci con i rinfreschi e poi alle 8 /9 di sera puoi fare il primo impasto in modo da averlo il giorno seguente in mattinata o primo pomeriggio ( facendolo un po’ più tardino sera ) calcola che 12/14h ci vogliono la lievitazione del primo
@@artebiancaconrita ok,ma invece durante i giorni precedenti i rinfreschi come e quando farli? tenendoli a temperatura ambiente?
@ potresti fare 1:2 e tenerlo a temperatura ambiente sulle 20h oppure rinfrescare ogni 12 ore con rapporti più ristretti come 1:1
Il top del top io ho fatto quello dell'anno scorso era super farò anche questo😊😊 si può fare nel pirottino basso si?
@@massimodilorenzo grazie 🙏 certamente con il basso aspetta solo 1/2 cm dal bordo
Grazie mille 😍@@artebiancaconrita
@ ♥️
Ciao Rita! Se evito la glassa posso usare questa ricetta? Non mancherà in dolcezza? Grazie
Assolutamente sì no non avrà semplicemente la glassa ma è una piccola cosa in confronto al panettone
ciao buona sera le dosi che hai scritto e per un singolo panettone?
@@pietrolai6715 sì per un panettone da 1 kg
@@artebiancaconrita quindi raddoppiando le dosi dovrei raddoppiare anche il lievito madre?
@ si ovviamente tutti gli ingredienti 😊
Un altra domanda tengo il lievito a temperatura ambiente nn ho una cella di lievitazione avrò 17 18 gradi va bene lo stesso?
@ ok rinfrescalo una volta al giorno e lascialo a quella temperatura
ciao, io non ho il lievito madre...ho gia buona dimestichezza per aver fatto parecchi panettoni col ldb venuti benissimo. se uso il lievito madre secco molino rossetto come potrei gestire i rinfreschi per partire col piede giusto? grazie
@@giannialtobel9875 ciao io lievito madre che hai citato ha poco del lievito madre : solo una piccola parte il resto è lievito di birra quindi meglio utilizzare quello a questo punto …un vero lievito madre 100% essiccato ha bisogno di alcuni giorni per essere riattivato e gestito nuovamente
Posso mettere il miele al posto del malto
@@cettinatabbi8557 non è la stessa cosa il miele da solo colore all’impasto come tipologia di zucchero mentre il malto recupera gli zuccheri che si perdono durante la prima lievitazione
A formo ventolato ? Temoerature e tempostiche ?
@@luigimarano8917 lo dico al momento della cottura 160c statico circa 1 ma comunque finché al cuore non è 94c
Ciao, ho il licoli e abito a Torino....come posso fare per trasformare in pms?
Grazie e complimenti per tutto ❤❤❤
@@luciana1513 semplicemente idrata solo al 70 e poi al 45 pian piano sarà idratato al 45 ci vorrà qualche rinfresco
Grazie mille, comincio stasera...l'ho comprato ieri da Eataly (come l'anno scorso) perché lo trovo solo lì....ma ce l'hanno solo liquido e non solido...
Ho preso a Cambiano dal mulino Bongiovanni la farina tecnica per panettoni, faccio i rinfreschi con quella?
Grazie
Mi piacerebbe provare a fare il panettone con il licoli ma penso che venga meglio con la pms
Mi piacerebbe provare a fare il panettone con il licoli ma penso venga meglio con la pms@@artebiancaconrita
@ basta gestire in modo corretto il Licoli e può fare anche con quello guarda le mie ricette in cui utilizzo il Licoli e magari anche i video nella sezione consigli
Ciao vorrei capire meglio come faccio a gestire il lievito a temperatura ambiente io gestico un lievito semisolido al 75% però uso il frigo a temperatura ambiente lo dovrei rinfrescare di continuo
@@cinziaadragna2848 un 75% è quasi come un Licoli quindi ok puoi utilizzare il frigo ma quando è già cresciuto un pochino e naturalmente ogni giorno si rinfresca per fare grandi lievitati
Ciao Rita , ho fatto il tuo panettone ma l'impasto non ha incordato, il primo impasto ieri sera era perfetto, l'errore potrebbe essere che ho messo 5 g di lievito madre in più e l'impasto stamattina mi è sembrato un po' avanti,oppure xchè ho usato due tipi di farina diversi una Manitoba oro Caputo e l'altra Della Giovanna x panettoni, mi puoi dare una risposta x favore? Grazie x tutti i consigli che ci dai
@@annamasia2467 guarda sicuramente se mi dici che era un po’ troppo avanti l’impasto può essere che non si sia leganto per l’acidità non credo nè per i 5g di lievito e ne per il mix di farine anche se la prossima volta ti consiglio di utilizzare solo una panettone in purezza
Ciao Rita domenica farò il tuo panettone...un consiglio per la glassa... a quelli con l uvetta faccio la glassa classica... mentre cosa mi consigli di diverso a quello al cioccolato? Grazie
@@patriziopalazzo743 ciao 👋 io solitamente per quelli al cioccolato faccio solo il l’incisione che puoi vedere nel video 2023 con Licoli oppure puoi fare una copertura il giorno successivo a freddo ricoprendoli con cioccolato e sopra scagliette , granella di zucchero, nocciole ecc
Complimenti Rita, proverò questa ricetta ma non essendo esperta lo farò con il lievito di birra anche se non avrà lo stesso gusto e la stessa alveolatura. Volevo chiederle se i tempi di lievitazione restano invariati. Grazie mille
@@giulianap6150 i tempi più o meno sono quelli ma possono sempre cambiare in base al lievito madre che si ha
Ciao Rita, complimenti per panettone..una domanda, nel stampo da 750 quanto impasto va messo grazie
???🤦♀
Circa 800/830g vanno bene questa ricetta è per panettone da 1 kg …puoi utilizzare questo dosaggio per farlo vuoto da 750g oppure dovresti diminuire del 25% ogni ingrediente per farlo così da 750g
Ciao Rita, questo fine settimana ho provato a fare il panettone con lievito madre solida (PH 4.3). Due al momento del capovolgimento si sono aperti, quasi cadendo. Li ho salvati perché ho visto che cedevano. Sapore meraviglioso. Dove posso aver sbagliato? Grazie mille
Ci possono essere svariati motivi …prima di tutto un lievito sbilanciato oppure una pirlatura troppo accentuata o irregolare ma bisognerebbe vedere quando sono cresciuti e la mollica …se mi dici già che comunque il sapore non era male o acido potrebbe essere un eccesso di acidità lattica …io ti consiglio di dare un occhiata al mio Videocorso sulla gestione del lievito madre che puoi trovare tra i link 🔗 della home su questo canale potrai avere molte informazioni utili
Ciao Rita, purtroppo non trovo il link per il lievito madre. Lo potresti portare qui? Grazie mille e scusa
@ www.ebay.it/itm/135284534480?mkcid=16&mkevt=1&mkrid=711-127632-2357-0&ssspo=bejx9sllrkk&sssrc=2051273&ssuid=bejx9sllrkk&var=&widget_ver=artemis&media=COPY
Salve Rita, controllando la ricetta dell’anno scorso con il licoli l’acqua richiesta era di 90g nel primo impasto, nella nuova ricetta invece nel caso di utilizzo del licoli bisogna ridurre la dose di acqua di 20g quindi l’acqua totale del primo impasto è di 80g, 10g in meno rispetto alla ricetta dell’anno precedente. È corretto?
@@MartaRampino-z3j giusto è bilanciata in modo diverso l’acqua su questa ricetta
buongiorno, sto seguendo i suoi consigli sul rinfresco del licoli partendo una settimana prima, non capisco come evitare il frigo dato che dopo qualche ora già raddoppia sono costretto a ritirarlo in frigo per rinfrescarlo il giorno dopo, cosa consiglia?
Sì per il Licoli per forza , se non dispone di una temperatura di 15/16c deve metterlo in cantinetta appena cresciuto molto prima del raddoppio a circa 1,5 il suo volume o meglio prima lo metta in frigo per arrivare al giorno successivo…con il lievito madre solido si può lasciare a temperatura ambiente ma il Licoli no va benissimo un po’ fuori e un po’ in frigo per bloccare
@@artebiancaconritagrazie!
Ciao grazie per i consigli puoi dirmi quando inizi a fare il primo impasto verso che ora grazie 👏👏👏❤️
@@francescaminutoli7082 verso le 9/10 di sera
@artebiancaconrita grazie 😘
@ figurati ☺️ calcola che ci dovrebbe mettere almeno 12 h se è a temperatura ambiente di 20/21c così ti regoli per il mattino seguente
Ciao Rita quanto dura questo panettone? Grazie
@@donatellam.princess io ti dico la verità poi molto si possono vantare che con loro ricetta duri 40gg…consumate quelli che fate in casa entro 10 gg perché già in questo periodo la differenza da quando è stato appena fatto quindi 4/5g si sente …chi dice che con lievito madre i panettoni durano 40gg utilizza gli enzimi che devono per avere conservazione e sicurezza per la vendita ovviamente chiunque li venda li inserisce ed è tranquillamente non dichiarabile in etichetta …certamente può durare 30gg ma non è assolutamente lo stesso sarà molto più secco e la glassa completamente sciolta …noi che facciamo le cose in casa per uso personale o familiare facciamoli qualche giorno prima di consumarli troveremo più soddisfazione 😉
@artebiancaconrita quindi li ho confezionati stamattina nella busta con l'alcool. Il giorna di Natale va bene consumarlo o sono troppi giorni? Grazie di tutto
@ va benissimo
@@artebiancaconrita grazie 😘
Ciao Rita, questa ricetta può essere eseguita anche con la planetaria? Grazie
@@CarloBenvenuti assolutamente sì fai riferimento a questa per il modo di impastare e poi utilizza i nuovi ingredienti 👉Panettone 2023 impasto con planetaria
ua-cam.com/video/lbK1aNrLyX0/v-deo.html
@@artebiancaconrita grazie 🤗
Ciao Rita innanzitutto complimenti. Una domanda stupida. Se rinfresco la pasta madre ogni giorno per 10 giorni alla fine avrò una quantità enorme di lievito. Tu come la utilizzi. Grazie mille.
@@giorgiogaetani5089 ovviamente una parte va tenuta e una parte va scartata nei rinfreschi , oppure utilizzata . Certamente se la rinfresca ogni giorno alla fina avrò 2,5/3kg di impasto ma se tengo solo una parte di lievito ad esempio 100g oppure 50g a seconda dei rinfreschi che vuoi fare la quantità finale sarà sempre la stessa ogni giorno
Grazie 😂
Se metto il primo impasto a una temperatura di 26/27 gradi accelero un po' il processo o ci vorranno sempre oltre 10 ore?
@@ianezba5779 non lo consiglio assolutamente…puoi farlo diventare lattico così ed il primo impasto è la base su cui lavorare …considera che comunque a 21/22c ci mette circa 12h non rischierei di sbilanciarlo mettendolo addirittura a queste temperature…il primo impasto lavora bene ad una temperatura di 21 c poi quando i panettoni sono nel pirottino e hai davanti ancora poche ora va benissimo la cella però ecco se utilizzi licoli soprattutto evita i 28c ma io quelli non li utilizzo proprio
per quanto tempo si conservano nella busta? Arrivano a natale per regalarli?
@@vincmass se fatti ora no …calcola che comunque è un prodotto fatto in casa che chi li vende utilizza degli enzimi per la conservazione finì ai 40gg … per un panettone fatto in casa io consiglio di mangiarlo dopo 2 gg per assaporare il sapore completo del panettone ma non lasciarlo più di 10gg nella busta sia per la glassa , sia per il fatto che comunque inizia a seccare anche sé questa ricetta è molto ricca di grassi
@@artebiancaconrita ok, grazie
@ figurati ☺️
Complimentissimi🎉
@ Grazie 🙏 ♥️♥️♥️♥️
Volevo chiederti, x favore io ho una impastatrice con una sola marcia, cioè la più lenta , come posso fare se ho bisogno di una marcia più veloce? Posso arrivare al risultato anche con l'impastatrice lenta? Ti ringrazio se mi rispondi
@@annamasia2467 sarebbe molto meglio avere più velocità puoi comunque provare sicuramente ci metterai più tempo e dovrai avere più pazienza questo è scontato
In uno stampo da 19 cm di diametro e 5,5 di altezza 480 gr di impasto va bene? Grazie
@@tiziana4198 no quello dovrebbe essere per 750g
Cia Rita buon sabato!! Io uso i pirottini bassi a quanti cm dal bordo deve arrivare l’ impasto per poter infornare? Grazie
Due cm dal bordo vanno bene al posto di 3/4😉
Ciao Rita,una domanda...ma se faccio una sorta di lievito madre partendo da un preimpasto stile biga con una percentuale bassissima di lievito e lo rinfresco ogni giorno (dal secondo giorno non uso il lievito)per 1 settimana secondo te arriverò ad avere le stesse o simili caratteristiche del lievito madre? Per lo più perché non ho tempo di rinfrescare il lievito per tutto l'anno
So che quello che voglio fare non è lievito madre...però se si ha le stesse caratteristiche perché non provare
Purtroppo non ha le stesse caratteristiche sicuramente anche se si può fare ho messo i dosaggi anche per lievito di birra ..altrimenti puoi comprare il lievito madre posso farti la spedizione anche io se fai l’acquisto dal mio annuncio eBay …certo poi va fatto il bagnetto e va tenuto rinfrescato ogni giorno prima del panettone e sempre se lo utilizzi altri ti non ha molto senso prenderlo per fare solo una volta i panettoni diciamo
Ciao Rita. Scusami un dubbio perché c'è un video di montersino che ribadisce prorio il fatto che con il licoli non fattibile fare impasti come panettoni pandori ecc lui per il licoli(uso per pizza pane ecc)utilizza una farina di tipo 0 come la tua. Mi sapresti spiegare come mai questa cosa? Grazie
@@AlessandroManzetti-o7f guarda ognuno ha le proprie idee allora se ascolti altri maestri come Pagani preferisce la liquida bisogna sempre adattare il modo di lavorare alla madre …pagani ha vinto premi per miglior panettone miglior pandoro proprio con Licoli quindi non è vero che non si può utilizzare per i gradi lievitati bisogna avere più accortezze e trovare un modo di lavorare anche con quello conosco molte persone che lo fanno con licoli . Sicuramente lo dice perché il Licoli è più aggressivo però si può lavorare in modo diverso avendo bellissimi risultati
@artebiancaconrita Ok capito.Giusto per sapere cosa ne pensavi. Grazie per la risposta riguardo pagani
@ figurati è così 😊…resta il fatto che anche io preferisco utilizzare la solida ma non significa che non si possa utilizzare il Licoli …buona serata !
In futuro se posso chiederti anche altre cose riguardo il licoli se non ti disturbo mi farebbe piacere. Grazie intanto per questo. Buon serata te Rita
@ scrivimi pure qui se hai domande