🇮🇹 INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 1KG: Biga: 180 gr di farina tecnica W400 90 gr di acqua 2 gr di lievito di birra fresco Mix Aromatico: 15 gr di miele Zeste di 1 arancia Bio Zeste di 1 limone Bio Vaniglia in polvere Impasto: Tutta la Biga 230 gr di farina tecnica W400 60 gr di acqua fredda 8 gr di lievito di birra fresco 1 uovo + 2 tuorli (Peso totale 90 gr) 110 gr di zucchero 100 gr di burro Bavarese 4 gr di sale Mix aromatico 80 gr di arancia candita 80 gr di uvetta CUOCERE IN FORNO STATICO PRERISCALDATO A 160° PER 50 MINUTI. FARE LA PROVA STECCHINO A FINE COTTURA.
Buongiorno Rita per piacere il pandoro con la biga è poi non riesco a trovare la farina tecnica che hai indicato tu alla coop e conad con la confezione in plastica rossa Che marca è?
Che meraviglia Rita, i tuoi video sono una vera coccola. La calma dei movimenti, la voce pacata che possiedi, trasmettono la certezza di riuscire a realizzare le meraviglie che ci proponi. Grazie, mille volte grazie❤❤❤
Bonsoir cheffe. J'ai commencé votre recette aujourd'hui . C'est la première fois que je la fais ...je croise les doigts car c'est pour offrir. Je vous tiendrai au courant du résultat. 😊
GRACIAS QUERIDA MAESTRA SENTI EL AROMA Y AGRADABLE MIGA VER LOS ALBEOLOS EN ESE CORTE, PERFECTO AGRADECIDA DESDE SANTIAGO DE CHILE , PERUANA RESIDENTE FANATICA DE SU PANIFICACION ❤
Ciao rita È bellissimo vedere questo favoloso Impasto, che meraviglia, ma quando l hai sfornato è tagliato la fetta, sono rimasta senza parole, come dici tu, straordinario veramente. Questo panettone con la biga, davvero l ho scelto per le feste, che acquolina e Rita è bravissima come sempre.. È stata un altra lezione di cucina interessante, hai spiegato perfettamente bene, sei una maestra favolosa, quindi seguirò attentamente il video per prepararlo, sentire il profumo e poi gustarlo.. Ora lo condivido, mia cugina già mi ha detto che anche lei ci proverà a farlo. Grazie Rita, brava da morire ti abbraccio forteeee❤❤
Si ti farò sapere rita♥️ Si mi sono iscritta subito, il giorno che ho ricevuto il tuo avviso. Ho risposto alla preferenza Dell olio rispetto al burro, la lezione delle farine, lezione del cavolo e del broccolo., sarà sempre interessante seguirti rita❤️
Grazie Rita, ho letto, scritto ingredienti e passaggi per memorizzaree imparare bene. Sono incerta se scegliere metodo con biga o quello senza. Avendo forma bassa propendo per la seconda opzione. Se riuscirò sarà un tuo miracolo, viste le mie scarse capacità.... I video sono una meraviglia. Ancora gente.
ho visto tante ricette di panettoni.. ma questa a pelle la trovo la migliore... d'altronde non c'è strumento migliore delle mani .. lo preovero' per natale
Last year I followed your poolish ( Lievitino ) panettone recipe and it turned out great!! I'm wondering which version makes the most airy result... Biga or poolish ??
Wspaniałe wykonanie niezwykle imponującego ciasta Panetonne Clasicco. Ciasto aromatyzowane otartą skórką pomarańczową i cytrynową w miodzie. Ciasto wypełnione rodzynkami i kandyzowaną skórką pomarańczową. Po upieczeniu ciasto wygląda bardzo imponująco, jest cudownie wyrośnięte, złociste, zachwyca swoją puszystością, smak jest kuszący i bardzo pyszny, wyjątkowy. Cudowny aromat pieczonego ciasta wypełnia pomieszcze.👍❤️🥰🌹
Rita,sei unica a non usare la planetaria. Ti invidio perché queste preparazioni dovrebbero richiederla soprattutto quando si ingloba il burro....questa fase è veramente delicata..
Cara Rita, proverò la tua ricetta quest' anno. Spiegata benissimo. Ti volevo chiedere se posso usare la planetaria con il gancio e se in questo caso cambia qualcosa nel procedimento. Grazie❤
Ciao Bianca, con la planetaria puoi usare li stesso procedimento con la foglia, inizialmente, poi col gancio. Ti consiglio di fare la biga a mano. Grazie mille
Grazie Rita, ho fatto la tua ricetta vecchia ed è venuto molto bene. Ora che ho visto anche questa voglio provarla. Domanda: con una farina w460 come per la scorsa ricetta viene lo stesso?
Che meraviglia ! Grazieee ! Se faccio dei panettoni da 500 grammi quanto tempo gli lascio in forno ? E posso metterne 2 alla volta? Grazie per la tua risposta !😊
Se ne cuoci due alla volta devi cuocerli alla stessa temperatura per 35 minuti circa, in base alla potenza del tuo. Fai la prova stecchino a fine cottura. Grazie
Buongiorno, complimenti! Se volessi fare un impasto al cioccolato, quanto cacao dovrei aggiungere? Devo anche riproporzionare gli altri ingredienti come acqua/ farina/zucchero? Ho letto che il cacao assorbe più della farina ed essendo il cacao amaro non vorrei che sbilanciasse troppo. Grazie mille!
Ciao Rita che meraviglia fa venire voglia di una bella fetta appena ho tempo mi cimenterò,un abbraccio forte forte e buona serata comunque mi sono iscritta
Ciao Rita!! Complimenti per questo panettone!! Vorrei provare a realizzarlo con la pasta madre essiccata con fermenti lattici vivi della Ruggeri. Quanta ne dovrei aggiungere in sostituzione del lbf? Grazie davvero se mi risponderai
Quest'anno proverò questo panettone che mi intriga moltissimo. una domanda: se volessi glassarlo, come procedere dal momento in cui sfiora il bordo dello stampo?
Ohhh😍Ma tu li sai che ti adoro vero? Sarà mio! Anche se, un po' mi dispiace lasciare la "vecchia" ricetta.... però è bello cambiare, e poi con te, brutte sorprese & rischi 0!!! Buona serata carissima!
@RITACHEF sei una persona speciale, lo sento ( e credimi, non solo io!) ed ho un debole x chi ha cuore. È difficile incontrare belle xsone, ( xké ci sono, Deo gratiss! E Ke, kissà xké, ci si vergogna a mostrare di fare il bene, bah! ) ma qnd ne incontro una, cerco di nn farmela scappare. Quindi grazie carissima x la tua amicizia, che è più cara e importate di tutto il resto! Il Signore ti benedica, sempre!
Ciao rita un bellissimo panetone.......una domanda posso prendere la farina di manitoba ....o quale farina si prende e quale misura ha la forma del panetone ..grazie
Salve bravissima Rita, vorrei chiederle se si può usare la planetaria per fare il panettone. Non sono molto brava e volevo qualche consiglio per i tempi e la velocità della planetaria. Il burro Bavarese si può sostituire con il burro normale? Grazie sempre per la sua disponibilità ❤
Rita buonasera e scusa il disturbo. Se volessi fare 2 panettoni da 1 kg devo raddoppiare le dosi? Se si anche quelle degli ingredienti della biga? Grazie e buona serata.
Ciao Rita, innanzitutto grazie per le tue ricette, volevo chiederti come posso sostituire il miele nel mix aromatico avendo un familiare che lo detesta... grazie!
Buongiorno signora Rita questo panettone è meraviglioso. Purtroppo in casa non ho una temperatura di 24 gradi. La biga posso metterla nel forno spento a luce accesa? Stesso discorso vale per le pieghe anche lì posso metterlo in forno spento a luce accesa? La ringrazio e attendo altre ricette sempre ottime!
Rita buongiorno, sua lo scorso anno che ora, non mi trovo con la quantità di farina . Devo sempre aggiungerne per avere la stessa consistenza che vedo nel video. Eppure ho usato farina w400 rossetto. Lo scorso anno è cmq venuto un buon panettone, speriamo anche questo. Ma perché? Ci sono errori nelle quantita' 180 x la biga e 230 x l'impasto.? Io ne messi quasi 2 hg in più. Mi sai dire?
Ciao Rita, secondo te è possibile eseguire questa ricetta sostituendo la Biga con un poolish (come quello che hai eseguito nel video del panettone con 2 impasti) ? Pensavo di provarlo per accorciare un pò i tempi, che ne pensi? quali sarebbero le dosi in questo caso?
Se vuoi seguire questo procedimento, piû breve dell'altro, occorre per forza la biga. Altrimenti con un solo impasto non ottieni una simile alveolatura. Se vuoi prova questo ⬇️ ua-cam.com/video/nT0BAoF5cEM/v-deo.htmlsi=p-V5bS0zH3HjqJMJ
Ciao Rita, lo proverò a Natale. Ma ti volevo chiedere se era il caso di mettere dentro il forno una ciotolina con l'acqua. Se lo faccio comprometto il risultato? Tempo fa ho già fatto un panettone ma era un po' asciutto, per questo pensavo di mettere un pentolino con l'acqua. Tu che ne pensi? Grazie e buon Natale.
Si mette l'acqua in forno solo per il pane, quando vogl8amo ottenere una crosta piû croccante. Per i grandi lievitati non si mette acsua. Segui passo passo il video. E cerca di trovare la farina tecnica W 400 di Molino Rossetto. É apposita . Grazie mille
Ciao Rita a che ora bisogna iniziare per fare il panettone con la biga?e le uova devono essere fredde di frigo? grazie per la risposta.bravissima e complimenti io se provo a farlo lo faccio in planetaria
La biga va fatta 16 ore prima dell'impasto. Poi puoi puoi impastare la mattina e verso le 21 potrai cuocerlo. Le uova vanno a temperatura ambiente Grazie
Buonasera, io non ho la possibilità di azionare solo la resistenza in basso del forno. In questo caso, in cottura, devo coprire il panettone con un foglio di carta forno o posso lasciarlo scoperto? Inoltre devo posizionare il panettone al secondo ripiano partendo dal basso o nella parte bassa del forno? Grazie
Ciao Rita, complimenti, tu come risultato finale hai preferito il panettone che avevi chiamato "pasticceria" o questo? Cosi provo una delle due ricette. ❤ Grazie
Buona sera Rita, complimenti x il panettone 😊vorrei sapere se il burro che mette prima di cucinare è in più del peso ho è in totale. Grazie e ancora complimenti x la bravura ❤❤
🇮🇹 INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 1KG:
Biga:
180 gr di farina tecnica W400
90 gr di acqua
2 gr di lievito di birra fresco
Mix Aromatico:
15 gr di miele
Zeste di 1 arancia Bio
Zeste di 1 limone Bio
Vaniglia in polvere
Impasto:
Tutta la Biga
230 gr di farina tecnica W400
60 gr di acqua fredda
8 gr di lievito di birra fresco
1 uovo + 2 tuorli (Peso totale 90 gr)
110 gr di zucchero
100 gr di burro Bavarese
4 gr di sale
Mix aromatico
80 gr di arancia candita
80 gr di uvetta
CUOCERE IN FORNO STATICO PRERISCALDATO A 160° PER 50 MINUTI.
FARE LA PROVA STECCHINO A FINE COTTURA.
Buongiorno Rita per piacere il pandoro con la biga è poi non riesco a trovare la farina tecnica che hai indicato tu alla coop e conad con la confezione in plastica rossa Che marca è?
È di MOLINO RISSETTO@@brunagaudian5036
Ok, grazie mille e buonagiornata
Köszönöm🥰
Hi good morning i use powder yeast for starting is that ok? Please answer me than you
Thank you for your recipe and for explaining everything in detail.
Thank to you too.
Che meraviglia Rita, i tuoi video sono una vera coccola. La calma dei movimenti, la voce pacata che possiedi, trasmettono la certezza di riuscire a realizzare le meraviglie che ci proponi. Grazie, mille volte grazie❤❤❤
Grazie mille di cuore Rosy. Un abbraccio forte ❤
@@RITACHEF❤
Maravilloso ...la navidad pasada hice tu receta de hace 3 años y me encanto éxito total ...en esta probaré hacer este...mil gracias ❤
Grazie ❤️ ❤️ ❤️
Il Panettone di Rita è sempre una garanzia! L'anno scorso l'ho fatto...Meraviglioso! Grazie Rita
Grazie mille Tania
Posso sapere con che farina la marca
Farina Rossetto 400 w pacchetto rosso plastificato la trovi al conad
Vă mulțumim frumos pentru rețetă, pentru toate explicațiile.Va îmbrățișez din Romania!❤
Grazie a te Elvira. Un caro abbraccio dall'Italia.
Sei la regina della pasticceria veramente brava questo panettone lo farò per Natale! 👍👏
Grazie Vanna. Un caro saluto.
Bonsoir cheffe. J'ai commencé votre recette aujourd'hui . C'est la première fois que je la fais ...je croise les doigts car c'est pour offrir. Je vous tiendrai au courant du résultat. 😊
Ok, attendo notizie. Grazie mille
Ciao carissima Rita. I miei COMPLIMENTI per avere realizzato uno STUPENDO Panettone.
BRAVISSIMA👏👏👏👏👏👏
Grazie molte. Un forte abbraccio ❤
Ciao Giuseppina. Grazie mille di cuore ❤. Un caro abbraccio a te e ad Attilio.
@@RITACHEF Grazie. ❤
Bellissimo e sicuro anche buono! Complimmenti Rita .ci proverò ❤❤
Grazie Arduina. Un caro saluto.
Ciao Rita, hai preparato un panettone spettacolare!! ❤ Un abbraccio grande 😘
Grazie mille di cuore ❤
Impasto diretto con una sola lievitazione... fantastico direi!
E in più i giri di pieghe... grazie mille
GRACIAS QUERIDA MAESTRA SENTI EL AROMA Y AGRADABLE MIGA VER LOS ALBEOLOS EN ESE CORTE, PERFECTO
AGRADECIDA DESDE SANTIAGO DE CHILE , PERUANA RESIDENTE
FANATICA DE SU PANIFICACION ❤
Grazie 💕 💕 💕
Ciao rita
È bellissimo vedere questo favoloso Impasto, che meraviglia, ma quando l hai sfornato è tagliato la fetta, sono rimasta senza parole, come dici tu, straordinario veramente. Questo panettone con la biga, davvero l ho scelto per le feste, che acquolina e Rita è bravissima come sempre..
È stata un altra lezione di cucina interessante, hai spiegato perfettamente bene, sei una maestra favolosa, quindi seguirò attentamente il video per prepararlo, sentire il profumo e poi gustarlo..
Ora lo condivido, mia cugina già mi ha detto che anche lei ci proverà a farlo.
Grazie Rita, brava da morire ti abbraccio forteeee❤❤
Grazie mille Patrizia, poi mi farai sapere il risultato. Ma tu ti sei iscritta al mio nuovo canale WhatsApp?
Si ti farò sapere rita♥️
Si mi sono iscritta subito, il giorno che ho ricevuto il tuo avviso. Ho risposto alla preferenza Dell olio rispetto al burro, la lezione delle farine, lezione del cavolo e del broccolo., sarà sempre interessante seguirti rita❤️
Grazie Rita, ho letto, scritto ingredienti e passaggi per memorizzaree imparare bene. Sono incerta se scegliere metodo con biga o quello senza. Avendo forma bassa propendo per la seconda opzione. Se riuscirò sarà un tuo miracolo, viste le mie scarse capacità.... I video sono una meraviglia. Ancora gente.
Se hai lo stampo basso, ti consiglio di fare il mio PANETTONE ARTIGIANALE
@RITACHEF grazie, se veramente gentile, seguirò tutti i consigli!!!
Excelente tutorial, gracias por compartirlo. Abrazos desde Argentina
Grazie a te. Un caro abbraccio
انشاء الله نجربها واتمنا ينجح مثلك شكرا على مجهودك
Grazie 🙏❤
ho visto tante ricette di panettoni.. ma questa a pelle la trovo la migliore... d'altronde non c'è strumento migliore delle mani .. lo preovero' per natale
Grazie mille Alby
L'art de confectionner un merveilleux panettone!!!! Merci Rita
Merci bcp Maggi. Bisous
Buongiorno a tutti. Grazie mille Rita splendido❤❤
Grazie mille Paola
Спасибо за рецепт 👍❤. Я уже выпекала панеттоне по вашему рецепту, очень понравился 👍❤. Теперь этот рецепт попробую использовать. ❤❤❤
Perfetto, aspetto le tue notizie. Grazie mille ❤️
Υπέροχο αγαπημένο πανετονε ❤ καλό ξημέρωμα σε όλους μας.
Grazie ❤️ ❤️ ❤️
Last year I followed your poolish ( Lievitino ) panettone recipe and it turned out great!! I'm wondering which version makes the most airy result... Biga or poolish ??
Il panettone con la biga viene più alveolato, ma devi usare la farina tecnica per panettone. Grazie mille
Buonasera Rita, questo panettone deve essere buonissimo, grazie mille.
Grazie a te Caterina. Un caro saluto.
Mi è venuta l'acquolina in bocca...bellissimo, grazie!
Grazie mille Brenda
Ciao Rita che dire , sembra facile da fare , è riuscito uno spettacolo bravissima , voglio proprio provare a farlo 👍👍👍, complimenti, buona giornata
Grazie mille Carla. Buona giornata
Visto le imminenti festività natalizie, proverò a farlo. Grazie Rita❤
Grazie mille, mi fa molto piacere.
Bellissimo questo panettone Rita, complimenti,un abbraccio 😘😊
Grazie infinite Eliana. Un grande abbraccio
Bonjour Rita , ce panettone est superbe et bien gourmand ,votre cuisine doit être bien parfumée . Merci et bon après midi.
Merci bcp Tina
Wspaniałe wykonanie niezwykle imponującego ciasta Panetonne Clasicco. Ciasto aromatyzowane otartą skórką pomarańczową i cytrynową w miodzie. Ciasto wypełnione rodzynkami i kandyzowaną skórką pomarańczową. Po upieczeniu ciasto wygląda bardzo imponująco, jest cudownie wyrośnięte, złociste, zachwyca swoją puszystością, smak jest kuszący i bardzo pyszny, wyjątkowy. Cudowny aromat pieczonego ciasta wypełnia pomieszcze.👍❤️🥰🌹
Grazie mille ❤️
Ciao Rita bellissima ricetta proverò a farlo perché ieri ho trovato la farina grazie mille buona serata ❤❤
Perfetto, mi fa molto piacere . Grazie mille
Grazie Rita, è una meraviglia ❤️
Grazie mille Carmen
È spettacolare Rita complimenti e grazie per la condivisione ❤
Grazie a te. Un caro saluto.
Grazie mille Rita. Salutissimi dall’ Inghilterra 🇬🇧❤❤❤
Grazie at, un bacione dall'Italia
Muchas gracias por compartir gracias
Grazie a te❤
Buonasera Rita,l' ho fatto l'anno scorso....buonissimo😋😋❤️❤️❤️❤️❤️
Monica questo é con la biga...
@RITACHEF Hai ragione...con la biga ho fatto la colomba a Pasqua👍❤️❤️❤️
Meraviglioso! Grazie mille per la ricetta!
Grazie a te Marco. Buona Domenica.
@@RITACHEF Ti ringrazio ancora!
Lo visto dopo 😁🙈♥️🎉💐grazie 🎉 buon pomeriggio 🎉
Grazie a te
Rita è semplicemente stupendo sembra comprato complimenti ❤😊
Grazie mille Mena, é tutto merito della farina , credimi. Mi dà grandi soddisfazioni...
R@@RITACHEFRita scusa ma è la farina Rossetto?
Bellissimo Rita! E sicuramente anche ottimo!! Provero' a farlo...spero di essere all'altezza😅
Patrizia, segui il video, non puoi sbagliare. Grazie
Gracias chef , se ven estupendo ❤
Grazie a te Carlos. Buona Domenica.
Fatto, che dire: perfetto ❤. Grazieee...
Mi fa molto piacere Enrica. Grazie mille
@RITACHEF non ha resistito 24 h, l'hanno tagliato ieri sera, buono da paura, grazie infinite 😊
Bravissima Rita👏👏👏 senza planetaria ti est venuto una meraviglia 🥰
Grazie mille Janina, è tutto merito della biga. Bisous
Bellísimo.... Por favor.. la levadura fresca se puede sustituir por levadura instantánea... Y cuál sería la proporción? Gracias.❤
Si certo, 2 grammi nella biga e 3 grammi nell'impasto. Grazie
Maravilhoso ❤Gracie mille
Grazie a te Simone. Un caro saluto.
❤❤😊👏🌷🌷🌷 grazie per questa bella ricetta
Grazie mille di cuore ❤
Rita,sei unica a non usare la planetaria. Ti invidio perché queste preparazioni dovrebbero richiederla soprattutto quando si ingloba il burro....questa fase è veramente delicata..
Adoro impastare a mano. Grazie mille
Cara Rita, proverò la tua ricetta quest' anno. Spiegata benissimo. Ti volevo chiedere se posso usare la planetaria con il gancio e se in questo caso cambia qualcosa nel procedimento. Grazie❤
Ciao Bianca, con la planetaria puoi usare li stesso procedimento con la foglia, inizialmente, poi col gancio. Ti consiglio di fare la biga a mano. Grazie mille
Grazie Rita, ho fatto la tua ricetta vecchia ed è venuto molto bene. Ora che ho visto anche questa voglio provarla. Domanda: con una farina w460 come per la scorsa ricetta viene lo stesso?
Si viene comunque, ma con la farina tecnica resta molto soffice per più tempo. Grazie mille
Ciao Rita, ma cosa significa farina tecnica W400?
Grazie sempre per le tue ricette ❤😊
È una farina per pandoro e panettone , con W 400 e 13 gr di proteine. Puoi trovarla al supermercato. In alternativa puoi usare la Manitoba W 400
@RITACHEF grazie mille per la tua disponibilità. Un abbraccio 🤗
Strepitoso bravissima come sempre lo farò sicuramente io ho il pirottino basso va bene ugualmente?
@laurapanizza4305 si va bene, basta che è da 1 kg
Buona sera Rita, fatto l anno scorso super soffice ❤
Questo é fatto con la biga. Provalo Antonella. Grazie
Carissima Rita,sembra una nuvola brava brava brava 🎉🎉🎉🎉🎉🎉❤
Grazie Rita. Buona Domenica.
Oh ! Rita ! Quel bonheur de te revoir j'espère que tu vas bien ! ❤❤❤
Je vais tres bien, merci bcp. Gros bisous
❤️❤️❤️❤️
Bello, complimenti!....si può impastare anche in planetaria?
con biga pronta al mattino si riesce a cuocere in giornata?
Si puoi farlo anche in planetaria. E se hai la biga pronta al mattino, la sera avrai il panettone cotto. Grazie mille ❤️
Ciao bellissimo panettone...si può fare con la farina tipo 1 e con eritrittolo al posto dello zucchero ...grazie
La farina 1 non è adatta ad un impasto come quello del.panettone. Mi dispiace. Grazie mille
Thanks for sharing your recipe!
I want to do 4 panetonnes of 500g, is really needed to double the biga recipe too?
Si devi raddoppiare anche la biga. Grazie mille
Che meraviglia ! Grazieee ! Se faccio dei panettoni da 500 grammi quanto tempo gli lascio in forno ? E posso metterne 2 alla volta? Grazie per la tua risposta !😊
Se ne cuoci due alla volta devi cuocerli alla stessa temperatura per 35 minuti circa, in base alla potenza del tuo. Fai la prova stecchino a fine cottura. Grazie
@RITACHEF Grazie mille per la tua risposta ! 😘
Complimenti!!!
Grazie mille ❤️
Buongiorno, complimenti! Se volessi fare un impasto al cioccolato, quanto cacao dovrei aggiungere? Devo anche riproporzionare gli altri ingredienti come acqua/ farina/zucchero? Ho letto che il cacao assorbe più della farina ed essendo il cacao amaro non vorrei che sbilanciasse troppo. Grazie mille!
Se metti 20 gr di cacao , togli 20 gr di farina. Se vuoi puoi aggiungere 20 gr di zucchero. Grazie
Ciao Rita complimenti,con lo stesso ordine posso usare la planetaria?
Si è possibile. Grazie
@RITACHEF grazie a Te
Ciao Rita posso fare questo panettone con la farina 350 con 14gr di proteine?io lo uso per il pandoro e viene benissimo🙂
Si puoi usarla. Grazie mille
Ciao Rita che meraviglia fa venire voglia di una bella fetta appena ho tempo mi cimenterò,un abbraccio forte forte e buona serata comunque mi sono iscritta
Grazie mille di cuore Rosaria. Un caro abbraccio
Salve... questo panettone mi ha ispirato e quindi l'ho fatto e in questo momento sta lievitando. Speriamo bene.😋
Grazie El8sabetta
Ciao Rita!! Complimenti per questo panettone!! Vorrei provare a realizzarlo con la pasta madre essiccata con fermenti lattici vivi della Ruggeri. Quanta ne dovrei aggiungere in sostituzione del lbf? Grazie davvero se mi risponderai
Devi mettere 35 gr di pasta madre disidratata. Grazie
I 35g di pasta madre li ho usati per fare la biga delle 16 ore..devo aggiungere poi altro lievito di birra negli altri impasti ?@@RITACHEF
Grazie mille ❤
Grazie a te Olga. Un caro saluto.
Spettacolo,se uso l'impastatrice a spirale va bene uguale? sicuramente dovrò stare attento alle temperature giusto
Si puoi usare la spirale, facendo molta attenzione a non far scaldare l'impasto. Grazie mille ❤
Meraviglia🎉
Grazie Teresa. Un caro saluto.
Quest'anno proverò questo panettone che mi intriga moltissimo. una domanda: se volessi glassarlo, come procedere dal momento in cui sfiora il bordo dello stampo?
Va glassato prima della cottura a fine lievitazione. Grazie ❤️
grazie. si, questo lo so, ma non faccio il taglio a croce, giusto? E questo non comprometterà la crescita in cottura?
Top Rita!😃😃😃😋😋😋😋😋❤️❤️❤️
Grazie Marcos
Ohhh😍Ma tu li sai che ti adoro vero? Sarà mio! Anche se, un po' mi dispiace lasciare la "vecchia" ricetta.... però è bello cambiare, e poi con te, brutte sorprese & rischi 0!!!
Buona serata carissima!
Anna, ciao. Si lo so, e ti ringrazio di cuore. Un abbraccio forte forte ❤
@RITACHEF sei una persona speciale, lo sento ( e credimi, non solo io!) ed ho un debole x chi ha cuore. È difficile incontrare belle xsone, ( xké ci sono, Deo gratiss! E Ke, kissà xké, ci si vergogna a mostrare di fare il bene, bah! ) ma qnd ne incontro una, cerco di nn farmela scappare.
Quindi grazie carissima x la tua amicizia, che è più cara e importate di tutto il resto!
Il Signore ti benedica, sempre!
Buon giorno Rita, posso fare tutti questi passaggi con la planetaria con il gancio? A parte la biga naturalmente. Ti ringrazio, un abbraccio grande ❤
Si è possibile. Grazie mille
Grazie mille per la ricetta. Panettone venuto benissimo, l'ho fatto con il lievito madre . Peccato non poter mandare la foto! Ancora grazie
Puoi mandare la foto su Instagram o Facebook se vuoi. Grazie
Non sono iscritta sui social. Mi spiace.
Ciao rita un bellissimo panetone.......una domanda posso prendere la farina di manitoba ....o quale farina si prende
e quale misura ha la forma del panetone ..grazie
La misura dello stampo è 12,5 x 17,2 cm..è da 1 kg.
Ci vuole una farina forte . Potesti provare a vedere se trovi la farina FORTE W 400.per panettone.
Buongiorno, è possibile usare una farina w350? La w400 non riesco a trovarla. Grazie@@RITACHEF
Si può fare con lo stampo basso?
Si certamente Anna. Grazie
Salve bravissima Rita, vorrei chiederle se si può usare la planetaria per fare il panettone. Non sono molto brava e volevo qualche consiglio per i tempi e la velocità della planetaria. Il burro Bavarese si può sostituire con il burro normale? Grazie sempre per la sua disponibilità ❤
Ti consiglio di usare il burro bavarese, è migliore . Per le velocità, non posso aiutarti perchè non so che planetaria hai.
Rita buonasera e scusa il disturbo. Se volessi fare 2 panettoni da 1 kg devo raddoppiare le dosi? Se si anche quelle degli ingredienti della biga? Grazie e buona serata.
Si, tutto doppio. Grazie
Ciao rita
Ti aspetto, meraviglioso panettone, nn vedo l ora❤
Grazie Patrizia. A dopo.
Buongiorno una meraviglia come sempre 😍😍😍😍 volevo chiederti una cosa come mai lhai messo nella teglia con cerniera???
Per sostenere lo stampo di carta. Ma puoi usare qualsiasi teglia, oppure nulla. Questa è una mia abitudine. Grazie
❤❤ grazie .......pensavo servisse per migliorare la cottura 😅o perché non bruciasse grazie grazie ancora 😘sempre consigli utili
Ciao Rita, innanzitutto grazie per le tue ricette, volevo chiederti come posso sostituire il miele nel mix aromatico avendo un familiare che lo detesta... grazie!
Puoi mettere lo zucchero. Grazie
Grazie 😊
Ciao Rita,io ho problemi a reperire la farinache hai indicato solo 00,0,tipo 1,2 e manitoba quale devo utilizzare?
Puoi usare la Manitoba. Grazie mille ❤️
Grazie a te,sempre gentilissima❤
Здравствуйте, привет из Узбекистана! Спасибо!
Un abbraccio forte dall'Italia ❤
Buongiorno signora Rita questo panettone è meraviglioso. Purtroppo in casa non ho una temperatura di 24 gradi. La biga posso metterla nel forno spento a luce accesa? Stesso discorso vale per le pieghe anche lì posso metterlo in forno spento a luce accesa? La ringrazio e attendo altre ricette sempre ottime!
La biga deve lievitare x 16 ore alla temperatura di 18 gradi, 20 al massimo. L'impasto del panettone puoi metterlo in forno con luce accesa. Grazie
Рита у вас бесподобный паннетоге подскажите бигу оставить на 12-16 часов на кухонном столе или в холодильнике.Спасибо за рецерт❤❤❤❤❤
La biga resta 16 ore a temperatura ambiente. Grazie mille ❤️
Rita buongiorno, sua lo scorso anno che ora, non mi trovo con la quantità di farina . Devo sempre aggiungerne per avere la stessa consistenza che vedo nel video. Eppure ho usato farina w400 rossetto. Lo scorso anno è cmq venuto un buon panettone, speriamo anche questo. Ma perché? Ci sono errori nelle quantita' 180 x la biga e 230 x l'impasto.? Io ne messi quasi 2 hg in più. Mi sai dire?
I pesi sono quelli che anche tu hai scritto. Ma usi uova grandi? Oppure non sei abituata a gestire impasti molto idratati?
Grazie @@RITACHEF forse sì...mi sono basata sulla tua consostezs, cmq ora è capovolto. 🤞
Buonasera Rita posso fare il panettone con il lievito madre grazie buonanotte 😊❤
So, puoi usarlo al posto della biga. Grazie mille
Posso usare la pasta di arance in alternativa al mix aromatico?
Si certo . Grazie
Ciao Rita, secondo te è possibile eseguire questa ricetta sostituendo la Biga con un poolish (come quello che hai eseguito nel video del panettone con 2 impasti) ?
Pensavo di provarlo per accorciare un pò i tempi, che ne pensi? quali sarebbero le dosi in questo caso?
Se vuoi seguire questo procedimento, piû breve dell'altro, occorre per forza la biga. Altrimenti con un solo impasto non ottieni una simile alveolatura. Se vuoi prova questo ⬇️
ua-cam.com/video/nT0BAoF5cEM/v-deo.htmlsi=p-V5bS0zH3HjqJMJ
Buonasera, non riesco a trovare in nessun supermercato la farina che ha consigliato lei. Posso usare un'altra farina w350? Viene bene lo stesso?
È una W 350 normale o Manitoba?
Normale. Garofalo w350@@RITACHEF
Ciao Rita, lo proverò a Natale. Ma ti volevo chiedere se era il caso di mettere dentro il forno una ciotolina con l'acqua. Se lo faccio comprometto il risultato? Tempo fa ho già fatto un panettone ma era un po' asciutto, per questo pensavo di mettere un pentolino con l'acqua. Tu che ne pensi? Grazie e buon Natale.
Si mette l'acqua in forno solo per il pane, quando vogl8amo ottenere una crosta piû croccante. Per i grandi lievitati non si mette acsua. Segui passo passo il video. E cerca di trovare la farina tecnica W 400 di Molino Rossetto. É apposita . Grazie mille
Ciao Rita a che ora bisogna iniziare per fare il panettone con la biga?e le uova devono essere fredde di frigo? grazie per la risposta.bravissima e complimenti io se provo a farlo lo faccio in planetaria
La biga va fatta 16 ore prima dell'impasto. Poi puoi puoi impastare la mattina e verso le 21 potrai cuocerlo. Le uova vanno a temperatura ambiente Grazie
@@RITACHEF grazie ❤️
Grazieeee❤
Grazie a te
Buonasera, io non ho la possibilità di azionare solo la resistenza in basso del forno. In questo caso, in cottura, devo coprire il panettone con un foglio di carta forno o posso lasciarlo scoperto? Inoltre devo posizionare il panettone al secondo ripiano partendo dal basso o nella parte bassa del forno? Grazie
Secondo piano. E puoi coprire la cupola dopo 30 minuti, solo se occorre. Regolati con il colore
Buonasera Rita, quanto tempo ci hai messo per impastarlo a mano,grazie in anticipo per la risposta
Prima delle pieghe una decina di minuti....
Grazie Rita
Grazie a te
Ciao Rita, complimenti, tu come risultato finale hai preferito il panettone che avevi chiamato "pasticceria" o questo? Cosi provo una delle due ricette. ❤ Grazie
Questo con la biga é leggermente piû umido rispetto al Pasticcerita, e lo preferisco. Ma sono gusti personali. Sono entrambi ottimi. Grazie mille
Ciao Rita.... spettacolare panettome! Ma volendo si può impastare in planetaria piuttosto che a mano? Eventualmente il procedimento cambierebbe?
Stesso procedimento Alessio. Grazie
Grazie mille....
Allora forno bisogna accendere solo da sotto? Grazie mille
Se possibile si. Altrimenti accendi la doppia resistenza. Grazie
Buona sera Rita, complimenti x il panettone 😊vorrei sapere se il burro che mette prima di cucinare è in più del peso ho è in totale. Grazie e ancora complimenti x la bravura ❤❤
Il burro messo sulla cupola é fuori peso. Grazie
Salve invece della frutta candita posso mettere le gocce di cioccolato grazie
Si è possibile. Grazie mille
Ciao Rita, puoi specificare che tipo di pirottino e di teglia/tortiera hai usato per la cottura?
Lo stampo è il classico di carta per panettone da 1 kg. La teglia in cui l'ho messo è a cerniera e misura 20 cm. Grazie mille
@RITACHEF grazie 👍