How to Cook the Perfect Steak Every Time
Вставка
- Опубліковано 24 кві 2024
- It is the second unknown meat cooking method that I shared four years ago that has not found the value it deserves and is constantly asked about. A recipe for steak that is always cooked to the right degree. Degrees of meat cooking. Meat cooking times. Recipe for sealing meat. How to cook the perfect workout. Dry aged dry rest cooking video. Wet aged wet resting ribeye steak medium good cooking recipe. There will be no one who does not cook meat correctly. Be sure to pay attention to these when choosing a cast pan.
#steak #delicious #eat - Навчання та стиль
Koray bey,
İzlediğim en güzel steyk videolarından biri olmuş.
Birkaç hususta katkıda bulunmak isterim bu güzel videoya;
1- T bone steykte her zaman kontrafile büyük olmaz. Bonfile büyük ise adı Porterhous steak ( steyk okuyunuz) olur.
2- Tavayı bir boy büyük seçseydiniz eti çevirirken aldığınız yere koymaz yan tarafa koyarak elinizde bekletmek zorunda kalmazdınız.Tavanın ısısı yüksek yerini kullanabilirdiniz.
3-Eti pişirmeden önce steykçiler eritilmiş hayvansal yağ kullanıyorlar ki ben hiç sevmiyorum. Bütün etler birbirine tat olarak benziyorlar. Zeytinyağı kullananı hiç görmedim. O derecelerde yanar.
4- Ette tuz olarak deniz tuzu kullanılmasının nedeni iri taneli olması nedeniyle hemen eriyip etin içine nüfuz etmemesi için.
5- Temel fizik kanunlarına göre verdiğiniz süre sadece verdiğiniz ağırlıktaki et için geçerli olmalı. Daha küçük etler aynı sürede pişirilirse aşırı pişmiş olurlar.
6- Etin pişip pişmediği dokunarakta etin sertliğinden anlaşılabilir.
Gösterdiğiniz kablolu dereceyi etin ortasına saplayıp pişmesini istediğiniz derecenin 2-3 altına alarmını kurarsanız daha garantili pişirme yapabilirsiniz.
7- Eti genel olarak pişirme süresi kadar dinlendirirler. Üzerini örtseydiniz daha dengeli dinlenirdi.
8- Yağ, asit, tuz ve ısı kitabından sanırım bilgiler paylaştınız ama asitle ilgili vurgunun örneği yemekte yok.
9- Steyk dilimlenirken genellikle sizinkinden daha ince dilimleniyor. Verev kesikler daha yumuşak olmasını sağlıyor.
10- Size katılıyorum ev dolaplarında kuru dinlendirme yapılamaz, yapılmamalı. Zehirlenebilirsiniz.
11- Rib ay steykin en güzel yeri dışındaki kapak kısmıdır. Ordan başlanmalı tüketmeye. Sizinkinde göremedim herhalde kasap eti fazla traşlamış( trimming).
12-Tekrar bu güzel videolar için teşekkür ediyor, sabah 9’da kuru dinlendirilmiş rib ay steyk ile kahvaltı etmenize şapka çıkartıyorum.
Etoburlar buna bayıldı😍ellerine sağlık müthiş oldu 🎉
Üstad, olayı bu kadar basit ve güzel anlatımın için müteşekkirim. Bravo…💙💛👏
👏✨Çok güzel oldu
Sporunuz ve gıdanız şifa olsun
🍀🍀🍀
Elinize sağlık teşekkür ederim bilgiler için..
Eline sağlık şefim, bende acizane bir yorumda bulunmak isterim, eti ocaktan alir almaz hemen keserseniz rengi Koray şefinki gibi olmayacaktır, o yüzden bir süre dinlendirmek çok önemli. Esasinda dinlenme sırasında et içten içe pişmeye devam ediyor ve istediğiniz kıvama geliyor. 5dk dinlendirme kısmı gözden kaçmış olabilir, o yüzden özellikle belirtmek istedim :)
Hocam çok güzel öğretici bilgiler vermişsiniz elinize sağlık
Hocam eline sağlık afiyet olsun. Eti tuzladıktan sonra en az 45 dk dolapta dinlendirip suyunu çekmesi gerektiği söyleniyor. Et ilk 10 dakika tuz sayesinde suyunu dışarı verip sonra tuzlu suyu tekrar içine alıyor. Sizin pişirdiğiniz an tam etin suyunu dışarı attığı ana denk geldi ve etin suyu biraz gitti gibi sanki. 6:20 eti başta kurulamanıza rağmen dışındaki parlaklıktan su görülebiliyor ama yağ da olabilir tabi. Ayrıca bir sorum var: Etin kalınlığına göre bu süreler nasıl değişir? Daha kalın ete fırınlama gerekir, daha ince ete daha kısa süreler verilir diye tahmin ediyorum.
offf harika oldu bu ikinci yöntemi çok beğendim eline emeğine sağlık kesin denemem lazım teşekkürler..
Elinize emeğinize sağlık
Afiyet olsun, teşekkürler güzel kardeşim bu harika paylaşım için...
Nefis, ellerine sağlık 👏👏👏
Ders niteliğinde bir video olmuş...😊😊
Ellerinize sağlık...😊
Müthiş bir teknik mutlaka deneyeceğim süre tutarak. Elinize sağlık yine harika bir tarif olmuş 👏🏻👏🏻👏🏻
Ohoh❤ellerine saglik
Eline sağlık çok kolay denenmeli, niye daha önceden gösterilmediği ayrı bir muamma
Tam da eski videoları izlerken yenisi geldi 😄
Bu Avrupa,i video için teşekkürler Koray kardeşim malûm biz Türkiye'de böyle bir eti pek bulup yapamayız ancak eğitici ve öğretici bir video olmuş hakkını teslim etmek istiyorum seviliyor ve takdir ediliyorsun ❤
Süpersin 👏👏👏
👍😀💯 süpersin
Mükemmellll🎉🎉🎉
Afiyet olsun kardeşş
Nusret 😀👍
Güzel
naçizane bir ekleme yapmak isterim, sadece çiğ eti kullandığımız maşayla pişmiş eti çevirmezdim, ama inanın herşey mükemmel ellerinize emeklerinize sağlık, çok canım çekti😊
Abi eline sağlık
Kıvamında pilirmişin 👍
Fileto all funghi en sevdiğim az orta arası pişmiş miss😉
Sen bol bol konuş ben noktasına virgülüne kadar izliyorum hattâ geri sarıp sarıp izliyorum❤❤❤❤
❤️
Koray Vintage Ellerine sağlık lezzete fısıldayan büyük şef
Döküm tava nasıl temizlenir ömrü kaç yıldır birazda bu konuda bilgilendirici video gelirde cok memnun olurum
❤ şefim
Hocam bir stir fry yapsanız da öğrensek bunun inceliğini. Kore restaurantlarında nefis yapıyorlar. Türk usülü hiç yemedim. Benzer bir şey var mı bizde? Sac kavurma desek, tam da değil, sebzeler diri kalmıyor. Sizin yorumunuzla bir tarif yapsanız çok sevinirim.
Eski evdeki çekim Beyaz ocağın tadı başka 😂
O evde duruyor. Beyaz ocak daha rahat
👍
👏👏👏👏
👍👍👍👍
daha nasıl anlatılabilir ki, emeğine sağlık
👏👏👏👏👏
Bu arada fredinin kabusu yumurta şekli muhteşem börek gibi oldu ama ben sarısız yumurta yumurtlamalarını bekliyorum tavuklardan…….onu beyazıyla yaptığımı düşünmek istiyorum 😢😢😢😢
Ellerinize sağlık Şefim. Ha bu arada; izleyip izleyip abone olmayan vicdansızlara çıkışmadığınız, uzun zamandır ilk video sanırım!😂❤
Tek tek yakalayacagiz
Koray afiyet olsun.
👏👏👏👏👏❤
Benim yaptıklarım hep sert oluyor.
💛💙
🖐👍🙏
🍽️🍽️❤️
Expresso ne ustam, hızlı gelen kahve mi?
bu güzel espriyi kimse anlamamış :))
@@nikito21 teşekkür dostum, belki komik gelmemiştir ya canları sağ olsun.
@@atekin-mj2gz ama anlayabilmek için kültür ve bilgi şart 😉
@@nikito21 teşekkürler, haklısın ve çoğu insan yanlış söyler.
@@atekin-mj2gz kesinlikle 😊🙋🏻♀️
🌻🤗.
Reizzz bu eski video mu? İyilestin mi, gençleştin mi?
Açıklamada yazıyor ya cemal
@@YemeklerSendenKCengel Eti görünce okumamışım demek ki
Lütfen cemal😀
abi guga food a döndün . barbekünün kralını yapıyor deneyle . bizlerde hep b12 eksikliği var ben düzenli bslendiğim halde b12 seviyelerim en dipte. bizler evde eti aşırı pişmiş seviyoruz. haliyle o vitamin parçalanıyor. et tercihimiz hep çiğnenen türde olduğu için. b12de beyin gelişimi ve akıl sağlığı için en önemli vitamin . eksikliği direk unutkanlık öfke bozuklukları beyin küçülmesi gibi sonuçlar doğuruyor.
Ben de bu yöntem ile pisiriyorum fakat siz 63’den aldiniz, sonra rest yaptiniz. O carryover cooking yapti, 67’lere gelmistir. Dinlenme suyu artirmiyor bilinenin aksine. Illa dinlendiricem derseniz 57’de tavadan alip 63’de kesebilirsiniz. Ama yöntem doğru. Ve duman, yag sicramasi vs. Hemen hemen olmaz boyle.
Ben yaparsam olur 😀👍
@@YemeklerSendenKCengel nitekim ince carryover cooking daha az yapar ama tam 63 olmasi imkansız:) alip hemen kesmedikçe. Ben 3 parmak kalinlik steak yapiyorum. 53’de alip, 57’de kesip yiyorum.
Var dereceli görüntü videoda 64 filan
@@YemeklerSendenKCengel yani demek istedigim carryover cooking kacinilmaz. He tabi sonucta ölüm kalim meselesi değil :) ben de artist gibi konusmiyim sonuçta sizin kadar bilmem ama ben 6cm kalinliginda steak yapinca en az 10 derece ciktigi oluyor dinlenme suresinde.
Eline sağlık
Yahu Koray bizim bu Fenere bi çare bul 🤦🏻♂️🤦🏻♂️
Ali koc beni bulsun
özel dolaplarını alacak parası olana evdede olur arabadada olur uçaktada olur
MAYSTRO PREFEK
Yalnız ona "stik" denmez, kelimenin Türkçe karşılığı var. Yok, ben illa İngilizce'sini istiyorum dersen o zaman "steyk" diyeceksin. Dry aged, rib-eye... Yabancı dil bilmek önemli ama kendi anadilini kullanmak çok çok önemli.
Takma adın manidar. Sanırım öz türkçe
@@YemeklerSendenKCengel 6 dil konuşuyorum ve hepsini de düzgün gramerle konuşmaya özellikle dikkat ediyorum ama en çok da Türkçe'ye çünkü benim anadilim.
Eleştiriden nefret ediyorsun, fark ettim yorumlardan, sadece övgü duymak istiyorsun çünkü daha hamsın.
Nickname'imin belki benim için manevi bir değeri var. Eleştiriye karşılık olarak sataşmakla beni hiç şaşırtmadın.
😀 manevi deger tamam cerrahim
@@YemeklerSendenKCengel güzel abicim, senin bu mantıkla Türkçe isim yapsam ama aslen yabancı olsam bana Türk diyeceksin. Neyse, sana başarılar.
Zaten çok da "marbelling" yok o etlerde..
abi hardal kadar keskin bir adamsın (ing: as keen as mustard)
seviliyorsun saygılar