장가르기 곰팡이 제거 반드시 해야 할까요? 검은곰팡이 파란곰팡이 빨간곰팡이 노란곰팜이 흰곰팡이 황국균색깔
Вставка
- Опубліковано 23 вер 2024
- 검은곰팡이 아깝다고 안버리고 하셨다는 이야기를 듣고 검은곰팡이 파란곰팡이 어떻게 해야 하는 지 말씀드리기 위해 영상을 띄웁니다.
여러분의 간장을
메주 이평강이 응원합니다
된장 파워~
* 메주이평강TV의 영상은 30년 동안 전통장을 담궈온 임경월 전통장인의 경험과 객관적 자료들을 기반으로 아들 이평강이 기획, 제작하고 있습니다.
메주이평강 이메일 makepeace@naver.com
임경월 전통장인의 3년된장, 찹쌀고추장, 한식간장, 청국장, 청국쌈장 구입은 010-4311-1444로 메시지 주세요.
[부탁드립니다]
1. 전통장에 관한 정보를 나누는 공간이므로 댓글 매너를 지켜주세요. 욕설, 광고 등 불쾌감을 유발하는 글은 삭제될 수 있습니다.
2. 다른 분들의 댓글에 답을 남기시는 것은 좋지만 검증되지 않은 개인적인 의견을 올리신 경우 경고 없이 삭제될 수 있습니다.
3. 개인적인 전화상담은 하지 않습니다. 질문은 가급적 댓글이나 이메일로 해주시고 구체적으로 질문해주셔야 답변이 가능한 경우가 많으니 영상 또는 사진을 함께 보내주시기 바랍니다. 저어게 보내주시는 사진과 영상은 많은 분들과 정보를 공유하기 위하여 영상에 사용할 수 있습니다.
4. 틈틈이 답변을 드리고 있긴 하지만 전부 답을 해드리기가 참 어렵습니다. 이 점에 대하여 양해 부탁드립니다.
5. 문의/주문 등은 가급적 이메일이나 메시지로 부탁드립니다.
오~황국균은 좋은거로군요
검은곰팡이는 모두 버려야하는군요
무셔라;; 좋은정보 감사합니다 🌸👍
네 늘 찾아와주셔서 감사해요. ^^ 제가 답방을 잘 안가는 데 꾸준히 와주시니 죄송하네요
진짜 좋은
정보 감사 합니다
감사합니다
좁은방에 많은 양을 넣어서 메주띠우기를 하거나 겉말림이 덜 된 메주를 띠울 때 즉 습도가 높을때 메주를 쪼개서 보면 검정곰팡이가 많이 생겨요ㆍ장가르기할때 검정곰팡이는 최대한 제거하고 치대기를 해서 3년은 묵히면 됩니다ㆍ
늘 좋은 된장과 함께 건강하세요.
황국균은 쑥색 감사합니다.
네 감사합니다
저도 직접 메주로 간장 된장 을 담갔는데 끝없이 장꽃이 하얗게 피더라고요.
나중에는 끓일까 망설이다ㅈ그냥 놔두었더니 어느새 장꽃이 다 사라지고 장이 맑게 되더군요.
너무 신기하였습니다.
네 감사합니다. 최근 영상에 댓글 올려주신 것 소개했습니다. 감사합니다
감사합니다
곰팡이 다제거 했습니다
수고하셨습니다.
❤
감사합니다.
메주이평강TV의 영상은 30년 동안 전통장을 담궈온 임경월 전통장인의 경험과 객관적 자료들을 기반으로 아들 이평강이 기획, 제작하고 있습니다.
메주이평강 이메일 makepeace@naver.com
임경월 전통장인의 3년된장, 찹쌀고추장, 한식간장, 청국장, 청국쌈장 구입은 010-4311-1444로 메시지 주세요.
[부탁드립니다]
1. 전통장에 관한 정보를 나누는 공간이므로 댓글 매너를 지켜주세요. 욕설, 광고 등 불쾌감을 유발하는 글은 삭제될 수 있습니다.
2. 다른 분들의 댓글에 답을 남기시는 것은 좋지만 검증되지 않은 개인적인 의견을 올리신 경우 경고 없이 삭제될 수 있습니다.
3. 개인적인 전화상담은 하지 않습니다. 질문은 가급적 댓글이나 이메일로 해주시고 구체적으로 질문해주셔야 답변이 가능한 경우가 많으니 영상 또는 사진을 함께 보내주시기 바랍니다. 저어게 보내주시는 사진과 영상은 많은 분들과 정보를 공유하기 위하여 영상에 사용할 수 있습니다.
4. 틈틈이 답변을 드리고 있긴 하지만 전부 답을 해드리기가 참 어렵습니다. 이 점에 대하여 양해 부탁드립니다.
5. 문의/주문 등은 가급적 이메일이나 메시지로 부탁드립니다.
흰곰팡이도 괜찬군요 모르고 걷어냈는데~~
맛있는 장 담그세요.
장을 담그시는군요
메주이평강님 전주 괄량이님 추천받고
인사드립니다
저도 전주에 있습니다
네! 반갑습니다. 전주괄량이님처럼 저도 평화동에 살고 있어요^^ 전주 유튜버 반갑습니다. ^^
평강님 오랜만이에유~
목소리 관리 잘 하시고
코로나 조심 하세요 ㅋ
전주 코로나 무섭ㅜㅜ
네. ^^ 코로나 조심하세요
장 담그는 중인데 곰팡이 색깔이 다양해서 혼란 스러웠는데 감사합니다. 검은 곰팡이만 걸려내야겠네요
감사합니다
감사합니다~~^^
3년이상 숙성시켜서
드시면 아플라톡신 곰팡이균이 사라 진다고 합니다 ^^
네 고맙습니다
된장 위에 다시마을 언제놓앗는데 곰팡이가 생긴것 거더네야 되나요 노랑색은 괞잖나요
메주를 띄울때가 가장중요합니다, 하얗게 피어야 유익한곰팡이고 검거나 퍼렇게핀것은 발암물질인 아플라톡신으로 해로운독소이며 암을유발합니다, 절대로 함부로 먹어서는 안됩니다, 우리나라 암환자가 중국보다 많답니다, 여기어머님이 띄우신 곰팡이는 하얀곰팡이로 유익한균입니다, 암에걸리면 고생하고 병원에 돈싸들고 가야합니다, 생각만해도 끔찍합니다
네 하얀곰팡이가 좋지요. 파지만 검거나 퍼렇다고 무조건 버리시는 게 아니라 어떤 양상을 띄는 지에 따라 다르니 구체적으로 살펴볼 필요가 있겠습니다.
검정곰팡이 골아프군요
평강닝 미생물박사시네요^^
제가 미생물과를 나오긴 했습니다만 공부는 못했어요 ㅎ
선생님 잘봤습니다 저희는 메주 받고처음부터 심한냄새가났고 된장담았는데 속이 파란곰팡이 ㅜㅜ 그런것도 걷어내고 먹을수 있을까요?
메주를 받자마자 냄새가 심하면 바로 교환을 요구하시는 게 좋겠습니다. 장은 정확히 어떤 상황인지 모르겠군요
@@mejoomejoo 관심 감사드립니다.된장담아 파란 곰팡이핀 메주 덩어리는 다버리고 괜찮은건 그냥뒀는데 찜찜해서 먹진않았는데 같은독에 있었던거라 버리는게 낮겠죠?선생님!
@@임순옥-g4y 질문은 가급적 사진 동영상과 함께 카카오채널로 부탁드립니다. 파란곰팡이는 종류에 따라 다릅니다. 맛과 향은 어떤지요
장위에 황국균 쑥색으로 덮다시피 했는데 아줌니들이 좋은거라고 맛있는 된장에서 핀다고 장가르기할때는 걷어내고 된장담그라던데 맞는지요?~
경험이 있는 분이 봐주셨다면 그 말씀이 맞겠지요. 저는 그 곰팡이를 못봐서요^^
오늘 장가르려고 보니 검정과 회색 대부분이고 그외 흰색 노랑 곰팡이 있어 뜨더내고 담긴 했는데 버리자니 아깝고 먹자니 두렵고 하는데 어찌해야 합니까?
괜찮을 것 같습니다만, 사진을 보내주시면 좋겠네요
안녕하세요!
아는 지인 분 말씀이
된장이 묵을수록 색깔이 아주 짙은 밤색이 되고 그런것이 맛이 더 있다는데 그런가요?
물론 씨된장이 좋고 맛있는건 알지만 이렇개 색깔이 아주 어둡게 짙은 초코렛색깔로 변하는게 정상인가 해서요
공기와 햇볕을 보면 갈변되기 때문입니다
@@mejoomejoo 아 빠른 답변 감사합니다.
관리하는 가운데 색깔이 변하는것이지 오래 된 것이라 색깔이 변하는 건 아니군요
@@healthinspector9580 햇볕을 보지 않았을 경우에 오래될 수록 색이 짙을 수 있습니다.
빨간곰팡이가 생기고 간장맛도 이상하고 냄새도 이상한데 버려야할까요?
너무 아까운데..ㅠ
이 댓글로만 판단드리기는
어렵습니다~
흰곰팡이 생겨서 버렸는데
그럴때는 곰팡이를 된장에 섞어 놓나요
아니요. 흰곰팡이를 걷어냅니다
된장가르기 할때 쑥색곰팡이에 가루도 있어서 걷어내버렸는데요 황국균에는 가루가 없는거지요?가루는 나쁜곰팡이인가요? 처음담궈보는거라 모르는게 많아요
곰팡이를 육안으로만 판정할 수 있는 사람은 없습니다. 다만 우리의 된장이 발효하면서 유익균이 잘 자리를 잡으면 나머지 유해균들은 없어지기 때문에 걱정 없이 드실 수 있습니다. 답변이 되셨을 지 모르겠습니다.
답변감사드려요
저희는 장가르기할때 메주를 자르니 검푸른 곰팡이가 너무 많은데 다 버릴순 없어서 대충 걷어내고 장을 갈랏는데 마음이 영 찝찝하네요...괜찮을까요?
괜찮으실 거예요.
된장항아리에 곰팡이가 있는데 어떡해요
곰팡이는 걷어내시고 된장 표면은 잘 덮어주세요.
노랗게 수선화가 피었네요.
네 아버지. ^^
장가르기를하는데 메주를 반으로쪼개니 노란곰팡이가 많아요.
버려야하나요? ?
사진과 함께 물어보시면 더 좋겠습니다~ 안버리셔도 될 것 같은데, 확실하게 말씀드릴 수는 없네요^^
된장
간장도 판매하시나요
네. 판매하고 있습니다.
hmk1989.com 에서 주문하시면 되요
장가르기할때 녹차색가루가 많았는데 들어갔는데 괜찬을까요?
네 이미 하셨으니 오래 발효시키며 지켜볼 수 밖에 없습니다. 잘 익길 바랍니다
@@mejoomejoo 녹색은 황국균이라고 하셨는데.. 지켜봐야하는건가요;;?
다버리야지. 썩어 나는곰팡이인데ㅡ
윗부분의 곰팡이를 없애면 또 생기기 때문에 익히는 동안 걷어내지 마시라는 이야기 입니다.
검은 곰팡이 우찌합니까? 우뚜케 할까요오...
전쟁이죠. ㅋ
검은 곰팡이가조금이라도
섞이면 인체에 해로운건가요?
그러면 나중에 오래동안 발효을 시킨 다음에 좋은 균이 많아져서 나쁜균이 없어진거는 어떻게 알 수 있나요? 그냥 맛이 괜찮으면 나쁜 곰팡이균이 죽은 건가요? 맛보다도 검은 곰팡이 땜에 혹시 아플라톡신 같은 독이 들어가 있을까봐도 걱정이 되네요..
장연구하시는 박사님들의 책을 보면 몸에 안좋은균은 된장이 발효되면서 많이 없어진다라고 하십니다
@@mejoomejoo 답장 감사드려요! 제가 궁금한게 하나 더 있는데요... 그렇다면 도돼체 왜 시중에 파는 어떤 된장들은 아플라톡신이 높게 나와서 판매 조차 불가능하게 되는건가요? 집 된장도 그렇게 될까 걱정되서요...
이런 대답은 제가 조심스러워요. ^^ 맛이 좋아지면 상태도 좋아지는 것이 일반적입니다.
제 커뮤니티 보시면 제가 올해 아플라톡신 검사를 받은 결과확인서가 있습니다. 저도 혹시나 하는 마음으로 검사를 받았어요. 결과가 좋게나와 다행이죠. 이것과 관련된 것을 짧게 말하긴 힘들 것 같고요. 불안하시다면 정확히 검사를 받아보시는 게 좋겠습니다.
@@mejoomejoo 혹시 아플라톡신 어디서 검사받는지 알수 있을까요?^^
@@mejoomejoo 혹시 아플라톡신 어디서 검사받는지 알수 있을까요?^^
메주를시장에서샀는데.메주를.가를때보니까.파란곰팡이가.워낙많아서
걷어낼수가없었네요
그된장이3년됬는데
어떻게할까요
맛과 냄새가 어떤가요?
잘봐습니다
오늘 아침에 장독을 열어보니
간장물에서 살짝 뜬 메주에
파란색 곰팡이가 십원짜리 동전크기만큼 있던데
괜찮은건가요?
제거하세요
장가르는대ㆍ쑥색곰팡이가많았어요괜찮나요
쑥색은 좋은 거예요^^
매우 좋으십니다
저도 직접 메주로 간장 된장 을 담갔는데 끝없이 장꽃이 하얗게 피더라고요.
나중에는 끓일까 망설이다ㅈ그냥 놔두었더니 어느새 장꽃이 다 사라지고 장이 맑게 되더군요.
너무 신기하였습니다.
고마운 말씀이십니다. 감사합니다