ENGLISH & ESPAÑOL 1 pork belly of 2.5 kg 120 gr of bacon 60 gr of pine nuts 60 gr breadcrumbs 60 gr of grated Parmesan 40 gr of raisins 30 gr of pistachio. 40 cl of white wine 25 cl of water 25 cl of roast stock 8 cloves of garlic 5 carrots 2 fennel bulbs 2 turnips 2 branches of celery branches 6 slices of mortadella 2 lemons for the zest 2 large onions 1 tablespoon of thyme 1 tablespoon of rosemary 1 tablespoon of sage olive oil flower of salt freshly ground pepper rid the chest of its bones open it in half salt, pepper and oil close it and do the same on the outside Reserve. Finely chop the herbs. peel the onions and chop them too. peel and chop the garlic chop the bacon. zest the lemons. roast the pine nuts in a knob of butter or dry. in a hot pan pour olive oil, brown the onions. add the herbs and bacon. add 15 cl of white wine. salt and pepper. cook for 5 minutes turn off the heat add the lemon zest add the roasted pine nuts to the pan add breadcrumbs add the grated Parmesan. mix to obtain a homogeneous filling open the breast and garnish it with the stuffing on one half add the raisins and pistachios add the mortadella on both sides of the breast. then put stuffing on the mortadella on the side where there is none. roll the chest on itself tie it up peel the carrots, fennels and turnips,and celery leave the carrots whole and place them in the casserole dish so you can put the porchetta on top. put the porchetta on it, this will allow the juice to flow and not soak the meat during cooking, while cooking the vegetables underneath. salt and pepper the porchetta, oil with olive oil add the rest of the white wine and the water to the bottom of the casserole dish put in a hot oven at 150 ° C / 300 ° F for 3 hours. once the porchetta is cooked, remove the pan and keep the cooking juices, add the roast stock and reduce over medium heat to obtain a sauce. and There you go ! ESPAÑOL 1 panceta de cerdo de 2,5 kg 120 gr de tocino 60 gr de piñones 60 gr de pan rallado 60 gr de parmesano rallado 40 gr de pasas 30 gr de pistacho. 40 cl de vino blanco 25 cl de agua 25 cl de caldo asado 8 dientes de ajo 5 zanahorias 2 bulbos de hinojo 2 nabos 2 ramas de ramas de apio 6 rodajas de mortadela 2 limones para la ralladura 2 cebollas grandes 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de romero 1 cucharada de salvia aceite de oliva flor de sal pimienta recién molida libra el pecho de sus huesos ábrelo por la mitad sal, pimienta y aceite Ciérralo y haz lo mismo por fuera reservar. Pica finamente las hierbas. pelar las cebollas y picarlas también. pelar y picar el ajo picar el tocino. rallar los limones. Asa los piñones en una nuez de mantequilla o seca. en una sartén caliente vierta aceite de oliva, dorar las cebollas. agregue las hierbas y el tocino. añadir 15 cl de vino blanco. sal y pimienta. cocine por 5 minutos apaga el fuego agrega la ralladura de limón agrega los piñones tostados a la sartén agregar pan rallado agregue el parmesano rallado. mezclar para obtener un relleno homogéneo abre la pechuga y decora con el relleno en una mitad añadir las pasas y los pistachos agregue la mortadela a ambos lados del pecho. luego poner relleno en la mortadela del lado donde no hay. enrollar el cofre sobre sí mismo Atarlo pelar las zanahorias, los hinojos y los nabos, y el apio deja las zanahorias enteras y colócalas en la cazuela para que puedas poner la porchetta encima. ponerle la porchetta, esto permitirá que el jugo fluya y no empape la carne durante la cocción, mientras cocina las verduras de abajo. sal y pimienta la porchetta, aceite con aceite de oliva añadir el resto del vino blanco y el agua al fondo de la cazuela poner en un horno caliente a 150 ° C / 300 ° F durante 3 horas. Una vez cocida la porchetta, retirar de la sartén y conservar los jugos de la cocción, añadir el caldo asado y reducir a fuego medio para obtener una salsa. y ahí tienes!
SUPER ! ! ça c'est vraiment une porchetta gourmande, "de luxe", ça doit être une tuerie pas possible (waaaa pistaches, raisins, pignons, mortadelle!). Il faut savoir qu'il y a aussi une version plus commune, avec moins de farce (une simple farce aux herbes + parmesan + chapelure, parfois même de la... pâte d'anchois, si si !), donc une meilleure tenue à la découpe fine. A la sortie des stades ou des discothèques en Italie (et chez moi aussi en Suisse italienne), le sandwich de porchetta est un grand classique du populo noctambule. Le type dans son camion fait rapidement griller sur sa plancha des tranches de porchetta, des oignons coupés grossièrement sont invités à rissoler aussi, un peu de tomates et puis zou : dans le pain. Pas de sauce, rien, juste comme ça. La viande est juteuse et sa graisse imbibe la mie de pain. Avec une petite mousse ça passe tout seul.
Salut Stéphane c'est clair, je la fait aussi avec d'autre type de farce, herbe +coppa + mortadelle et champignon, ou foie de volaille, pâte d'anchois ça doit etre terrible aussi, j'ai un souvenir de sandwich à la porchetta à Mergellina à Naples, avec des légumes marinés à l'italienne, une tuerie :) depuis ce sandwich je n'ai eu de cesse de le reproduire, je posterais prochainement comment faire les panuozzos pour justement faire ce sandiwh ;)
et oui, aussi, ma Porchetta est une porchetta ricca ! généreuse et débordante de saveur, pas l'idéal pour le sandwich mais pour un dîner de fête c'est top !
Une fois de plus merci. Étant issu d une famille italienne ayant vécu en Tunisie, vos recettes sont exactement celle de ma grand mère .. et la porchetta me rappelle mes vacances petit dans le Latium.. et dieu sait que trouver de la bonne porchetta en France est mission impossible.
Nous avons fait votre recette de porchetta, et elle était délicieuse et très belle ! Succès auprès des 10 convives à table. Merci beaucoup pour votre partage très bien expliqué, qui nous a permis ce beau résultat 🙏🏼🥰
Je ne connaissais pas cette recette et pourtant j'adore la cuisine italienne ! Mais je n'aurais pas dû regarder ta vidéo à l'heure du déjeuner ! 🤗 c'est trop dur ! 😙🤔🤗 Mais je vais commander la poitrine de porc 🐷 rapidement car je voudrais bien la réaliser pour dimanche midi ! Merci beaucoup pour ce partage 😘 🤗
salut Patrick, disons que oui en hiver ça fonctionne bien c'est sur, bien que je l'ai filmée fin aout ^^ cela faisait longtemps que je voulais la poster, il fallait que je me decide car à la maison, porchetta de 3 kg 3 fois par mois ils en pouvaient plus, ( avant de post je test toutes les garnitures, mode de cuisson etc etc alors chez moi ils saturent un peu )
*_Bonjour, dans un faitout sur le feu cela fonctionnera aussi, cela ressemblera peut être plus à un rôti du fait que la peau ne sera pas croustillante vu que pas cuite au four, mais la viande sera tendre tout de même, c'est à essayer,_*
24h00 à 58 degré le résultat est bien mieux et moins sèche questions epices c est pas mal par contre vous auriez du la frapper votre poitrine de porc pour l aplatir bonne vidéo bien a vous
ENGLISH & ESPAÑOL
1 pork belly of 2.5 kg
120 gr of bacon
60 gr of pine nuts
60 gr breadcrumbs
60 gr of grated Parmesan
40 gr of raisins
30 gr of pistachio.
40 cl of white wine
25 cl of water
25 cl of roast stock
8 cloves of garlic
5 carrots
2 fennel bulbs
2 turnips
2 branches of celery branches
6 slices of mortadella
2 lemons for the zest
2 large onions
1 tablespoon of thyme
1 tablespoon of rosemary
1 tablespoon of sage
olive oil
flower of salt
freshly ground pepper
rid the chest of its bones
open it in half
salt, pepper and oil
close it and do the same on the outside
Reserve.
Finely chop the herbs.
peel the onions and chop them too.
peel and chop the garlic
chop the bacon.
zest the lemons.
roast the pine nuts in a knob of butter or dry.
in a hot pan pour olive oil,
brown the onions.
add the herbs and bacon.
add 15 cl of white wine.
salt and pepper.
cook for 5 minutes
turn off the heat add the lemon zest
add the roasted pine nuts to the pan
add breadcrumbs
add the grated Parmesan.
mix to obtain a homogeneous filling
open the breast and garnish it with the stuffing on one half
add the raisins and pistachios
add the mortadella on both sides of the breast.
then put stuffing on the mortadella on the side where there is none.
roll the chest on itself
tie it up
peel the carrots, fennels and turnips,and celery
leave the carrots whole and place them in the casserole dish so you can put the porchetta on top.
put the porchetta on it, this will allow the juice to flow and not soak the meat during cooking,
while cooking the vegetables underneath.
salt and pepper the porchetta, oil with olive oil
add the rest of the white wine and the water to the bottom of the casserole dish
put in a hot oven at 150 ° C / 300 ° F for 3 hours.
once the porchetta is cooked, remove the pan and keep the cooking juices, add the roast stock and reduce over medium heat to obtain a sauce.
and There you go !
ESPAÑOL
1 panceta de cerdo de 2,5 kg
120 gr de tocino
60 gr de piñones
60 gr de pan rallado
60 gr de parmesano rallado
40 gr de pasas
30 gr de pistacho.
40 cl de vino blanco
25 cl de agua
25 cl de caldo asado
8 dientes de ajo
5 zanahorias
2 bulbos de hinojo
2 nabos
2 ramas de ramas de apio
6 rodajas de mortadela
2 limones para la ralladura
2 cebollas grandes
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de romero
1 cucharada de salvia
aceite de oliva
flor de sal
pimienta recién molida
libra el pecho de sus huesos
ábrelo por la mitad
sal, pimienta y aceite
Ciérralo y haz lo mismo por fuera
reservar.
Pica finamente las hierbas.
pelar las cebollas y picarlas también.
pelar y picar el ajo
picar el tocino.
rallar los limones.
Asa los piñones en una nuez de mantequilla o seca.
en una sartén caliente vierta aceite de oliva,
dorar las cebollas.
agregue las hierbas y el tocino.
añadir 15 cl de vino blanco.
sal y pimienta.
cocine por 5 minutos
apaga el fuego agrega la ralladura de limón
agrega los piñones tostados a la sartén
agregar pan rallado
agregue el parmesano rallado.
mezclar para obtener un relleno homogéneo
abre la pechuga y decora con el relleno en una mitad
añadir las pasas y los pistachos
agregue la mortadela a ambos lados del pecho.
luego poner relleno en la mortadela del lado donde no hay.
enrollar el cofre sobre sí mismo
Atarlo
pelar las zanahorias, los hinojos y los nabos, y el apio
deja las zanahorias enteras y colócalas en la cazuela para que puedas poner la porchetta encima.
ponerle la porchetta, esto permitirá que el jugo fluya y no empape la carne durante la cocción,
mientras cocina las verduras de abajo.
sal y pimienta la porchetta, aceite con aceite de oliva
añadir el resto del vino blanco y el agua al fondo de la cazuela
poner en un horno caliente a 150 ° C / 300 ° F durante 3 horas.
Una vez cocida la porchetta, retirar de la sartén y conservar los jugos de la cocción, añadir el caldo asado y reducir a fuego medio para obtener una salsa.
y ahí tienes!
SUPER ! ! ça c'est vraiment une porchetta gourmande, "de luxe", ça doit être une tuerie pas possible (waaaa pistaches, raisins, pignons, mortadelle!). Il faut savoir qu'il y a aussi une version plus commune, avec moins de farce (une simple farce aux herbes + parmesan + chapelure, parfois même de la... pâte d'anchois, si si !), donc une meilleure tenue à la découpe fine. A la sortie des stades ou des discothèques en Italie (et chez moi aussi en Suisse italienne), le sandwich de porchetta est un grand classique du populo noctambule. Le type dans son camion fait rapidement griller sur sa plancha des tranches de porchetta, des oignons coupés grossièrement sont invités à rissoler aussi, un peu de tomates et puis zou : dans le pain. Pas de sauce, rien, juste comme ça. La viande est juteuse et sa graisse imbibe la mie de pain. Avec une petite mousse ça passe tout seul.
Salut Stéphane
c'est clair, je la fait aussi avec d'autre type de farce, herbe +coppa + mortadelle et champignon, ou foie de volaille, pâte d'anchois ça doit etre terrible aussi,
j'ai un souvenir de sandwich à la porchetta à Mergellina à Naples, avec des légumes marinés à l'italienne, une tuerie :)
depuis ce sandwich je n'ai eu de cesse de le reproduire, je posterais prochainement comment faire les panuozzos pour justement faire ce sandiwh ;)
et oui, aussi, ma Porchetta est une porchetta ricca ! généreuse et débordante de saveur, pas l'idéal pour le sandwich mais pour un dîner de fête c'est top !
@@ataaable Super idée les panuozzos !
Une bonne recette qui permettra de tenir jusqu'au dîner... Merci
Une fois de plus merci. Étant issu d une famille italienne ayant vécu en Tunisie, vos recettes sont exactement celle de ma grand mère .. et la porchetta me rappelle mes vacances petit dans le Latium.. et dieu sait que trouver de la bonne porchetta en France est mission impossible.
la meilleure Porchetta, c'est celle que vous allez faire à la maison ! ;)
@@ataaable j espère bien ...
Ne connaissant que celle des abruzzes, elle n’est pas du tout comme cela,
Nous avons fait votre recette de porchetta, et elle était délicieuse et très belle ! Succès auprès des 10 convives à table. Merci beaucoup pour votre partage très bien expliqué, qui nous a permis ce beau résultat 🙏🏼🥰
Merveilleux
Belle recette !
Merci 🙂
Je me demande si je ne vais pas l'adopter pour les fêtes 😋
franchement ça conviendra parfaitement, c'est un plat de Noël en Italie !
Tres belle recette toutes mes felicitations
Je ne connaissais pas cette recette et pourtant j'adore la cuisine italienne ! Mais je n'aurais pas dû regarder ta vidéo à l'heure du déjeuner ! 🤗 c'est trop dur ! 😙🤔🤗
Mais je vais commander la poitrine de porc 🐷 rapidement car je voudrais bien la réaliser pour dimanche midi ! Merci beaucoup pour ce partage 😘 🤗
Ça c’est de la recette, super élaboration, ce doit être super bon, 😋😋👍👍🥰💐
C'est magnifique !
Super recette...
merci bcp phil a faire pdt les fetes
Super j'adore je vais essayer de la faire dimanche et je vous tiens au courant du résultat Faty serge de cannes a très vite
Ça c’est de la recette, mais la propreté de la cuisine, ayayayyayaaye
Quel régal 😋😋👏👏
Phil, C'est l'hiver qui frappe à la porte!!😂😂👍
salut Patrick,
disons que oui en hiver ça fonctionne bien c'est sur, bien que je l'ai filmée fin aout ^^
cela faisait longtemps que je voulais la poster, il fallait que je me decide car à la maison, porchetta de 3 kg 3 fois par mois ils en pouvaient plus, ( avant de post je test toutes les garnitures, mode de cuisson etc etc alors chez moi ils saturent un peu )
ataaable Tu m’etonnes😂😂😂😂(Tu sais moi aussi j’avais une chaîne YT, et pareil à la maison ils étaient FULL😂😂😂)👍👍😘😘
Extra!
Bonjour,
Peut on cuire la porchetta autrement qu’au four je n’en ai pas ,merci
*_Bonjour, dans un faitout sur le feu cela fonctionnera aussi, cela ressemblera peut être plus à un rôti du fait que la peau ne sera pas croustillante vu que pas cuite au four, mais la viande sera tendre tout de même, c'est à essayer,_*
Phil rocks!!
Ou lala..! 🤪🤪
Ou à la cocotte minute et si c’est possible combien de temps
*_tjr possible oui, le temps dépends de la tailles de votre porchetta !_*
24h00 à 58 degré le résultat est bien mieux et moins sèche questions epices c est pas mal par contre vous auriez du la frapper votre poitrine de porc pour l aplatir bonne vidéo bien a vous
C'est tout à fait la même recette de Gennaro... Sauf que lui a mis du haché de porc et du foie de volaille, mais tout à fait la même...