Recette pyrénéenne - La Garbure des Pyrénées
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- Опубліковано 23 лип 2024
- Je vous présente aujourd'hui une recette pyrénéenne, la garbure des Pyrénées. La garbure est une recette de soupe aux légumes et haricots tarbais haute en couleurs et en saveurs. Cette spécialité pyrénéenne contient plusieurs types de viandes, des légumes et des féculents, le tout cuisiné à la graisse d'oie 😋
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 cuisses de canard confites
- 1 talon de jambon sec de 250g
- 4 saucisses de porc
- 150g de haricots tarbais
- 1/2 chou vert
- 2 oignons
- 2 navets
- 3 Pommes de terre
- Bouquet garni (Laurier, thym frais, et feuilles de céleri branche enroulé dans du vert de poireau)
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri branche
- 1 petit blanc de poireau
- 2 carottes
- Quelques tranches de pain
- Graisse de canard
- Sel
- Poivre du moulin
- Piment d’Espelette
Préparation des légumes :
Blanchir un quart d'heure le jambon (démarrage eau froide + 15' de frémissement)
Effeuiller le chou, retirer les côtes, tailler en lanières, blanchir 3 minutes, réserver.
Peler et émincer les oignons
Éplucher les carottes, les tailler en rondelles
Peler les navets et pommes de terre, tailler en gros cubes
Tailler en rondelles le blanc de poireau et émincer le céleri
Peler, dégermer et écraser l'ail avec le plat du couteau
Cuisson et finitions :
Dans un rondeau, placer le jambon, les haricots égouttés, le bouquet garni, l'ail
Recouvrir de 5 litres d'eau froide, assaisonner légèrement
Cuire à frémissement pendant 2 heures en écumant
Confire à tout petit feu les saucisses dans la graisse
Couper les cuisses de confit en deux, les dorer à la poêle
Dégraisser légèrement la poêle, y faire suer les oignons
Y ajouter carottes, poireau, navets et céleri, faire suer 15 minutes
Ajouter les légumes revenus dans la graisse et le chou,
laisser cuire 30 minutes supplémentaires
Ajouter les pommes de terre, disposer sur le dessus confits et saucisses, cuire encore 30 minutes
Rectifier l'assaisonnement
Servir très chaud, avec des tartines de pain de campagne, et ataaable !
00:00-00:29 : intro
00:29-1:11 : ingrédients
1:11-1:47 : cuisson du jambon
1:47-3:57 : préparation des légumes
3:57-8:40 : cuisson
8:40-fin : outro
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Phil - Навчання та стиль
Souhaiteriez-vous voir plus de plats typiques des Pyrénées ?
Ouiiii s’il vous plaît ! Je suis du Béarn et c’est un bonheur de découvrir cette fabuleuse vidéo !! La garbure c’était le plat de ma Mamie... J’ai passé toutes mes vacances à Oloron-Sainte-Marie durant 30 ans...
Merci merci merci merci !!!
Oh oui Svp.!! et merci pour vos bonnes recettes.!!!👍👌
Ouiiiiiiii
@Colin Ellis Yup, I have been watching on instaflixxer for since november myself :)
Je l'ai préparée, elle est vraiment délicieuse ☺
Je suis de saint Malo ,j'ai bossé régulièrement dans le sud ouest ( Pau,Tarbes, lourdes )à la mise aux normes des fermes et j'ai mangé des garbures maison.mais c'est un secret la recette.
Je te remercie,je faisais un truc approximatif qui ressemblait à un garbure.
Maintenant je serai plus près d'une vérité
Merci, et aux plaisirs de ce croiser dans ton énorme pays culinaire
Merci !
Bravo belle expérience merci beaucoup pour votre recette , belle explication
Je viens a quelle heure
Comme elle est appétissante cette garbure ! Je vais suivre la recette à la lettre pour régaler mes invités dimanche prochain. Merci 🙏🏻
Là pour le coup, tu es un monstre , bravo et merci encore.seb de Mallemort.
Votre recette est extraordinaire, encore bravo !
Je ne connaissais pas, ce doit être excellent, j’adore ce type de recette, merci pour ce partage 🙏🥰😋🙏
Super recette comme toujours ! 😂👍👍👍👍
Ca tombe bien nous recherchions la recette de garbure (comme nous avions mange au resto le pic de pan Arrens Marsous en 2007 et nous ne l'avons jamais oublie) cette semaine nous allons en faire une avec VOTRE recette , Merci !! (50 KM pour trouver une boite boite nous vous dedierons ce bon repas !Judith et Alain UK.
superbe recette comme d'habitude , simple a réaliser et délicieux a manger
Excellent ! Super recette. Merci.
Je trouve qu'il y a un progres dans la qualite de la video,bon boulot....et les recettes au top comme d'hab!👍
Merci beaucoup pour la recette😋ça donne vraiment envie
Que du bonheur MERCI
❤❤❤
Merci pour cette recette 🥰👍❤️
Merci beaucoup !
la différence pour une meilleur digestion des haricots je les fait blanchir avant avec du bicarbonate sans les saler pour qu'il ne durcisse pas a la cuisson. et ensuite je les cuisine normalement bonne appétit
Hello Phil et merci pour la vidéo et la recette... pour finir l'hiver en beauté ! ;-)
Très nourrissant, il faut avoir un système digestif au top. Pour les gros mangeurs, c'est régal assuré.
Merci
Ah ! Combien chiffrez- vous en € un tel plat ?
*_je dirais 6 à 7 euros par personnes_*
C'est bientôt Pessah
Connaissez vous une bonne recette de M'sokki tunisien ?
*_oui je dois avoir ça bien sur !_*