마카롱 필링의 기본 파트아봄브 크림 만들기
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- Опубліковано 22 вер 2024
- [준비물]
계란노른자 270g
물 136g
설탕 300g
실온의버터 750g
바닐라익스트랙 1T
1. 냄비에 물 136g
설탕 300g을 계량 해 줍니다.
설탕+물을 118℃로 끓여줍니다.
2. 노른자 270g을 스텐볼에
넣고 휘핑 해 줍니다. (키친에이드 8단)
3. 노른자가 미색으로 변하고
휘퍼 날이 지나간 자국이 보이면
믹싱을 중단하고
시럽온도가 118℃가 되면
불을 꺼주시고
온도계를 빼 주세요.
4. 노른자를 다시 믹싱해주면서 (8단)
시럽을 천천히 볼 벽 쪽으로
주르르르륵 흘려줍니다.
5.노른자가 뜨거운 설탕시럽과
만나서 쫀쫀해지기 시작합니다.
실온과 비슷한 온도로 식을 때까지
믹싱을 계속 해 주세요.
6. 스텐볼의 노른자가 실온의 온도와
비슷하게 식었을 때
노른자 휘핑이 계속 돌아가는 상태에서
실온의 말랑 해진 버터를
조금씩 넣어줍니다.
7. 버터와 노른자가 어느정도 섞였으면
믹싱볼을 꺼내어 볼벽에 휘퍼가
닿지 않은 부분을 알뜰주걱으로
긁어 모아주고 다시 믹싱해 줍니다.
8. 바닐라 익스트랙을 1T 넣어서
바닐라 향을 입혀주고
휘핑을 조금 더 해주면
파트아봄브 버터크림완성
차후에 파트아봄브를 활용한
크림 레시피를 올려보도록 하겠습니다.
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좋은 영상 보고갑니다~~^^ ㅎㅎ
고맙습니다^^ 저도 잘보고있어용^_^
이탈리안 머랭과 프랑스 머랭은 식감 차이도 완전히 다른데 꼬끄 굽는 온도도 당연히 차이가 나겠죠?
이탈리안마카롱은 퐁당을 넣어 쫀쫀한 식감을 가지고 있고 프랜치 마카롱은 이탈리안마카롱보단 덜 쫀쫀하지만 굽는 온도와 시간은 똑같습니다
저의 집에 있는 버터는 좀짜운 버턴데 똑같이 만들어도 되나요?
안녕하세요! 이 크림은 디저트용으로 마카롱베이스로 써서 짠버터 보다는 무염버터가 더 좋을것같아요~ 단짠단짠한 맛의 크림을 원하시면 사용해도 괜찮을듯 해요^^%;;))